（一）原料的选留茶叶标准样原料茶的选取，是正确制定茶叶标准样品的基础。原料茶选留是否适当，不仅关系到制定出的茶叶标准样品是否正确合理，而且还关系到生产者、经销者和消费者的利益。
根据各质量等级茶叶品质规格要求，选择采制正常、外形和内质有代表性的茶叶，其稳定性和均匀性应符合标准样品的预期要求；选取的原料茶感官品质、理化品质和安全卫生指标应符合产品的质量要求；原料茶的数量应按计划选好留足，以保证满足使用需要。
选好的原料茶应装入密封性能好的容器内，存放场所应干燥、阴凉和无异味。
（二）原料的制备制备工艺和选用的加工工具应保证原料的均匀性和稳定性，应防止容器和环境对原料的污染；将制备原料对照所拼质量等级的基准样进行品质评定，剔除不符合要求的原料。
（三）拼配小样在同级原料中选定1～2唛具有该等级规格均匀的单样作为基本样，通过单样反复调剂，直至外形和内质符合基准样的要求。
（四）拼配大样对照小样试拼小堆样，进行品质水平均匀性试验，符合要求后再拼大样。
（五）包装与标签标准样品分装要求均匀一致；应有合格的包装形式，便于保管和使用；包装容器上应有标准样品标签，标明标准类别、性质、，编号、名称、等级、适用范围（地区）、使用年度、发布（制定）日期和发布单位等。。
（六）保管茶叶标准样品应有专人负责保管，存放环境应干燥、阴凉和无异味，防止标准样茶变质。
（七）换配茶叶标准样品有效期为1～3年。具体依据茶叶产品文字标准规定。茶叶标准样品到期后应及时换制新的茶叶标准样品。
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茶疗法使用的药品称为药茶，又称茶剂。《中国药典》从1995年版起开始收载这一剂型，2000年版《中国药典》对茶剂作了更详细构收载，表明茶剂已越来越受到医药界的重视和广大群众的欢迎。现就药茶的制备方法、质量标准及检测方法与保管方法介绍如下。
（一）制备方法
茶剂系指含茶叶或不含茶叶的药材或药材提取物制成的用沸水冲服、泡服或煎服的制剂，按其制备方法不同，又分为茶块、袋装茶和煎煮茶。
1.茶块分为不含糖茶块和含糖茶块。不含糖茶块系指药材粗粉或碎片，与适宜的粘合剂压制成块状的茶剂，如午时茶，即是将茶叶与药物分别粉碎成粗末，将茶叶末以温开水均匀喷洒潮湿，使茶叶松软，再将药末与潮湿茶叶充分混匀，另取面粉250克，以适量水加热制成稠糊，待冷，与药粉混合成适宜的颗粒，以模具或压茶机制成重量9克的小方块，晾至半干，在50℃~60℃干燥，包装，即得。
2.袋装茶系指茶叶、药材粗粉或部分药材吸取药材提取液干燥后，装入包（袋）的茶剂。装入饮用茶袋中的又称袋泡茶。如三抒苦袋泡茶，由三桠苦、绵茵陈、广藿香组成，将广藿香粉碎成粗粉，将三桠苦、绵茵陈加水煎煮提取药汁，将药汁均匀喷洒在药材粗粉上吸干，在50℃~60℃干燥，分装入特制的滤纸袋中，每袋装2克，外封以塑料袋。
3.煎煮茶系指将药材片、块、段、丝或粗粉，装入包（袋）制成供煎服的茶剂。
茶剂生产应符合下列有关规定：
①药材应粉碎成粗粉或切成片、块、段、丝，混合均匀。凡喷洒药材提取液的，应喷洒均匀。药材提取物在加入适宜的粘合剂或蔗糖等辅料时，要混合均匀。
②一般应在80℃以下进行干燥。含挥发性成分较多的应在60℃以下干燥。不宜加热干燥的应阴干或用其他适宜的方法进行干燥。
③茶叶和茶袋应符合饮用茶有关标准的要求。
（二）质量标准及检测方法
药茶较少做含量测定，其质量标准主要是检测水分、溶化性、装量差异及微生物限度等。
水分 不含糖茶块：取供试品，研碎，照水分测定法（《中国药典》2000年版附录Ⅸ H）测定。除另有规定外，不得过12.0%.
含糖茶块：取供试品，研碎成直径约3毫米的颗粒，照水分测定法（《中国药典》2000年版附录Ⅸ H）测定。除另有规定外，不得过3.0%.
袋装茶 照水分测定法（《中国药典》2000年版附录Ⅸ H）测定。除另有规定外，不得过12.0%.
溶化性 取含糖茶块供试品1块，称定重量，加20倍量的热水，搅拌5分钟。应全部溶化，允许有轻微浑浊；不得有焦屑等异物；泡腾性含糖茶块遇水应立即产生二氧化碳气呈泡腾状。
硬度 取含糖茶块供试品5块，从1米高处平坠于2厘米厚度的松木板上，不得有1块破碎（缺角、缺边不作破碎论）。
重量差异 茶剂重量差异限度应符合表1或表2的规定。
检查法取供试品10块（袋、包），分别称定每块（袋、包）内容物的重量，将每块（袋、包）的重量与标示重量相比较，茶块与袋装茶应符合表1的规定。含糖茶块超出表2所规定的重量差异限度的不得多于2块，并不得有1块超出限度一倍。微生物限度除煎煮茶外，照微生物限度检查法（《中国药典》2000年版附录XIIIC）检查，应符合表3规定。
（三）药茶的保存方法
药茶在贮存过程中往往由于本身的理化特性（如含水量、酶的存在、，.易挥散、易变色等）和外界的因素（如空气、湿度、温度、日光、微生物等）影响而引起变质，影响疗效，贻误病情，甚至危及生命安全，故应注意药茶的保存方法。
1.常见的变质现象及原因
（1）结块：药茶由原来的散装凝结成块状或团状，造成的原因除本身含水量过高或药物含有树脂、油质等外，在贮存中主要是由于密封不严，吸潮受热而引起的。
（2）霉变：某些药茶方中有营养性中药，比较适合于细菌繁殖生长等。
（3）虫蛀：某些药茶中含有较多淀粉类中药，在贮存中受潮，易引起虫蛀。发生虫蛀后，形成蛀洞，并有虫的排泄物产生。
（4）变色：有些药茶在贮存中由于温度升高或阳光照射等原因出现变色，药茶变色说明其内部成分已经发生变化。
（5）走味：有些药茶有其固有的茶香味或药香味，在贮存过程中由于包装不善或温度过高致使其香气走失，失去了固有的气味。
（6）走油：药茶中含油脂类、糖质及粘液质的药材其所含的成分外溢于药材表面，甚至渗透、浸湿药茶的包装纸袋或泡袋。走油亦表明药茶有变质的现象发生，导致药茶走油的原因是温湿度的影响和外界机械力的作用。诸如贮存运输过程中重力挤压等。
2.保管方法 引起药茶变质的外因因寨是多方面缒。归纳起来主要有空气、光线、温度、湿度、微生物及害虫等因素，因此为了保证贮存期内的药茶质量，在药茶的制备和保管过程中应采取密闭、避光、低温、防潮、防虫等一系列措施。具体保管方法如下：
（1）密闭保存：散装药茶及袋泡茶均应用密闭性好的塑料袋封装，再置于密闭性能好的铁罐中保存，尽量与外界隔绝，可防止空气、潮湿、光线、微生物及害虫的影响。
（2）防潮保存：首先在制备时应控制药茶的含水量不超过8%的安全含水量标准，其次在密封包装中如在铁罐内加放一吸潮剂如硅胶、生石灰等。在库房内最好安放除湿机，以避免潮湿对药茶质量的影响。
（3）低温保存：药茶贮存过程中应尽量避免高温，尤其是炎夏高温季节，应控制仓库温度，仓库应有合理的通风换气窗，安装换气扇或空调，必要时开动换气扇散热或开动空调降温以防止高温对药茶质量的影响。
（4）避光保存：药茶应存放于阴凉处，避免阳光直射。以免加速药茶变色和其有机成分的分解，即使是受潮、虫霉的药茶也不宜长时间置日光下曝晒，应适可而止。存放药茶的仓库最好装上避光窗帘。
（5）做好防虫防霉工作：首先是要搞好包装器皿及仓库的卫生，减少污染源，对库房及容器应定期用药剂进行消毒处理，其次应勤加检查，发现有虫害或虫卵，或有霉变现象，应立即搬出库外进行处理，并对存放的地方进行清理消毒，以确保不污染（传染）到其他药茶。
都匀毛尖茶清明前后开采，与《都匀县志稿》所述“自 清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、细 者曰毛尖茶”是相吻合的。采摘标准为一芽一叶初 展，长度不超过2.0厘米。通常炒制500克高级毛尖 茶约需5.3—5.6万个芽头。
都匀毛尖茶选用当地的苔茶良种，具有发芽早、芽叶 肥壮、茸毛多、持嫩性强的特性，内含成份丰富。优良 的芽梢，为形成毛尖茶的品质提供了物质基础。
采回的芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求 的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1--2小时，表面水蒸 发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、 干燥四道工序。都匀毛尖茶炒制，全凭一双技巧熟练的手在锅内炒 制，一气呵成。
杀青：锅温120--140℃，投叶量500—700克， 以抖为主，抖闷结合，采用双手翻炒的手势。做到抖 得散，翻得匀，杀得透。当叶质转软，清香透露，降低 锅温进入揉捻工序。
揉捻：揉时长、用力重，是都匀毛尖茶揉捻的特点，是 形成毛尖茶味浓的因素之一。锅温保持70℃左右， 用单把揉的手法，将茶叶左右推揉成条，重力推揉， 达到细胞破碎充分的目的，当达五成干时即转入搓 团提毫工序。
搓团提毫：锅温50--60℃，将茶叶握在掌中合 掌旋搓，搓成茶团，抖散炒于，反复数次至七成干度， 改用双手捧茶，压搓茶条，边搓边炒，搓炒结合，搓至 白毫竖起，茶叶约八成至九成干时，降低锅温(50℃ 以下)，将茶叶薄摊锅中炒至足干。 炒干时作轻巧翻 炒动作，使茶叶里外干度一致，增进香气。
一、药茶的制备方法
（一）散装茶剂
将茶叶或药物砸成碎块或切成薄片或切成细丝，按配方配伍，拌匀盛于容器内备用（图1）。
（二）袋装茶剂
将茶叶或按配方配伍的药物配料，研成粗末，装入袋内，即得（图2）。
（三）块状茶剂
将按处方配伍的药物配料，粉碎成粗末，加入粘合剂（如稀面糊、米汁或方中不含挥发成分的药物浓煎成膏后作粘合剂），混合均匀，再用铜模压成规定重量的方块或圆饼，晒干或低温烘干，最后以防潮纸分块包装，置于密闭容器内备用（图3）。
（四）粉末茶剂
将按处方配伍的药物配料，研成细末，过筛后，盛入容器内备用（图4）。
（五）原汁茶剂
将按处方配伍的鲜药，洗净捣烂，压轧取汁，即得(图5)。
二、药茶的饮用方法
（一）冲服法
将配方药茶放于茶杯中，冲入烧沸的开水，加盖闷泡5-30分钟，代茶饮用（图6）。每剂可冲泡2-4次。
（二）浸服法
将配方药茶放入保温瓶内，冲入烧沸的开水，加盖浸泡5，25分钟后，取汁代茶饮用（图7。每剂可分数次频频饮用。
（三）煎服法
将配方药茶放人砂锅内，加入适量的洁净水，煎沸一定时间（5～20分钟）后，取汁倒入杯中，代茶饮用（图8）。一般每剂分2次饮服。
（四）调服法
将配方药茶粉末，放入茶杯，冲入开水，待水变温搅匀后，代茶饮用（图9）。
（五）送服法
将原药汁噙于口腔内，用温开水或茶汁送下(图10)。
各国茶叶检验标准分为茶叶生产国家标准和非茶叶生产国家标准两种类型。前者以出口检验为主，后者以进口检验为主。现在各国茶叶检验标准逐渐趋向于制定国家标准。有些国家将国际标准化组织的推荐转化为国家标准；同时还规定茶叶必须遵守各国的食品卫生标准和法规。
茶出口国国家标准
茶叶出口国家制定检验标准的有印度、前苏联、土耳其、斯里兰卡、肯尼亚、盂加拉和毛里求斯等国。
印度：印度是世界上茶叶生产、消费和出口数量最多的国家，95%以上是红茶。制定的茶叶检验的国家标准有下列4种：
茶叶规格 （IS 3633-72）
茶叶取样 （IS 3611-67）
茶叶术语 （IS 4545-66）
茶叶包装规格 （IS 10-76）
印度早在1966年就把评茶术语列为国家标准。茶叶品质感官审评，评茶师对茶叶品质的描述，专门有一套特殊的术语。根据茶叶化学成分的分析，制定了红茶品质规格。对粗纤维的规定为12-15%，并根据对本国有代表性茶样的分析，建议以12代替ISO 3720规定的16.5%；水浸出物含量的最低限度为35%，为了提高印度茶叶品质，他们建议把最低限度提高到38%。
关于防止茶叶掺假的规定已列入1954年制定的印度防止仪器掺假法令。违者没收茶叶并予以处罚。为了与ISO 3720保持一致，印度已修订了本国茶叶国家标准，政府用法令支持国家标准的实施。为了保证茶叶质量，印度政府设有茶叶质量监管机构＿茶叶局。并订有茶叶质量管理条例，在产地和出运港口，实施检验，使规定的最低标准得到严格遵守。
斯里兰卡：订有红茶（CS：135-1979）、速溶茶叶（CS：401-1976）和禁止劣茶输出法标准。所有茶叶在生产过程中或出口时，对茶叶的质量，都要受茶叶局监管，除经申请许可，用作提取咖啡硷、色素或其他工业用途（不包括提取速溶茶）者外，对不符合法令的低劣茶叶，不得出口。
日本：茶叶标准由农林、厚生、通商产业3省联合颁布。订有茶叶质量标准、检验方法、检验方法、包装条件、取样方法等。质量标准包括品质的形状与色泽、水色与香味、水分、茶梗、粉末及卫生指标等项。品质订有最低标准样茶，每年由有关部门研究制定。茶叶水分、茶梗、粉末含量有以下规定：
（1）水分：各种绿茶及固形茶不超过5.5%，各种红茶、绿茶、末茶和袋泡茶不超过7%；
（2）茶梗，不超过（%）：炒青、出口煎茶，珍眉、秀眉5，珠茶、特种红茶3，粗绿茶20，特种绿茶、红茶中的叶茶、碎茶1，红绿末茶2，固形茶1；
（3）粉末：炒青、出口煎茶、珍眉、珠茶、粗茶和红茶中的叶茶以30目筛下物称为粉末，秀眉、红碎茶以40目筛下物称为粉末，红、绿末茶、固形茶以60目筛下物称为粉末，分别规定粉末标准不超过（%）：炒青、出口煎茶、秀眉5，珍眉、粗茶3，珠茶、固形茶2，叶茶4，红碎茶7，红、绿末茶10；
（4）不得含有不纯物，不得着色。混合茶（两种以上的不同品名混合而成的茶叶）的形状与色泽以混合茶类似的茶叶为标准，形状与色泽不相同的各个项目，按相同类型的茶为标准。
土耳其：土耳其的茶叶国家标准共有8种，均于1971年公布施行。其编号和标题如下：
TS 1561-71 茶叶已知于物质含量的粉末状样品的制备；
TS 1562-71 茶叶在103摄氏度下重量损失的测定；
TS 1563-71 茶叶水浸出物的测验；
TS 1564-71 茶叶总灰分的测定；
TS 1565-71 茶叶水溶灰分的测定；
TS 1566-71 茶叶酸不溶灰分的测定；
TS 1567-71 茶叶水溶灰分碱度测定；
TS 1568-71 茶叶从大包装中取样；
TS 2948-71 茶叶从小包装中取样。
土耳其是以国际标准化组织推荐的茶叶国际标准作为他的国家标准的。
其他：肯尼亚和孟加拉国的茶叶质量控制工作受国家标准局监管。毛里求斯和孟加拉国所订红茶标准，与ISO 3720红茶规格相似。印度尼西亚有红茶的描述性品质规格。
茶叶进口国国家标准
美国：美国进口茶叶的最低标准是通过不同方式和评茶师的感官审评建立起来的。在1987年制定的“茶叶进口法案”中规定，所有进入美国的茶叶，不得低于美国茶叶专家委员会制定的最低标准样茶。最低标准样茶，每年从贸易样中先订，计有7种：
（1）中国红茶（包括台湾省）；
（2）红茶；
（3）乌龙茶（包括台湾省）；
（4）绿茶；
（5）中国包种茶（包括台湾省）；
（6）香料茶（spiced tea ）；
（7）加香茶（flavored tea ）。
各类进口茶叶，根据美国《食品、药品和化妆品管理规定》，必须经美国卫生人类服务部、食品及药物管理局（Fiid and Drug Administration简称FDA）抽样检验，对品质低于法定标准的产品和污染、变质或纯度不符消费要求的，茶叶检验官有权禁止进口，对茶叶的农药残留量除非经出口国环境保护部门许可，或按规定证明残留量在允许范围内，否则属不合法产品。
澳大利亚：海关“进口管理法”1975年和1977年先后规定，绝对禁止进口的茶叶有：泡过的茶叶、掺有假茶或不适合人类饮用的茶叶、有损于健康和不合卫生的茶叶。对一般进口茶叶，必须符合下列标准：水浸出物不少于30%（以干态计），总灰分不超过8%，水溶性灰分不超过3%（以干态计）。
埃及：进口茶叶必须符合1975年修订的“进口茶叶管理法”规定的如下标准：（1）各类茶叶必须用茶树的新梢嫩茎、芽、叶制成，根据不同制法分为红茶和绿茶；（2）各类茶叶的香气、滋味、颜色、品质必须正常，不得掺有泡过的茶叶、假茶或混有外来物质，不得着色或混有金属物质；（3）茶梗不超过20%；（4）水分不超过8%；（5）灰分不超过8%,其中水溶性灰分不少于总灰分的50%，水不溶灰分不超过1%；（6）多酚不超过（%）：绿茶12、红茶17；（7）水浸出物不少于32%；（8）咖啡碱不少于2%。水溶性灰分碱度100克样品中不少于22毫克当量；（9）包装必须是对茶叶无害而适合茶叶储藏的容器。
巴基斯坦：巴基斯坦的茶叶国家标准有以下3种：
PS 493-1965 茶叶标准-A
PS 18-1958 茶叶包装箱及制箱用胶合板：
PS 784-1970 茶叶标准-B。
茶叶标准规定红茶必须经过发酵、干燥而正常，不含非茶类夹杂物、茶灰或其他杂质。允许含茶梗，但不允许未发酵的，含梗量不得超过10%。绿茶必须经过干燥而正常，不含非茶类夹杂物、茶灰或其他杂质。
茶叶理化标准有：（1）水浸出物不得低于33%；（2）总灰分含量应在3-8%之间，其中水溶性灰分占总灰分的比例不低于45%；（3）水溶性灰分碱度，以K2O计应在重量的1.5-2%；（4）酸不溶性灰分不得超过0.8%。（5）粗纤维含量不得超过15%；（6）咖啡碱含量不得少于2.5%。（7）茶多酚含量不得少于10%；（8）红茶水分不超过10%。以上限量标准均有其自己的检验方法。
英国：已把ISO 3720红茶规格标准等，转换为英国的国家茶叶标准。规定从1981年4月1日起，凡在伦敦拍卖市场出售的茶叶，必须符合这个标准，否则就不能出售。并将ISO 1839-1980茶叶取样方法，转换为BS 5987-1985英国标准。其他标准还有：
BS 6008-1985 茶-供感官检验用茶汤的制备；
BS 6048-1987 茶-红茶技术条件；
BS 6049/1-85 茶-已知干物质含量的磨碎试样的制备；
BS 6049/2-85 茶-在103摄氏度失重的测定；
BS 6049/3-85 茶-水浸出物的测定；
BS 6049/4-88 茶叶总灰分的测定；
BS 6049/5-81 茶叶水溶性灰分和水不溶性灰分的测定。
BS 6049/6-88 茶叶酸不溶灰分的测定；
BS 6049/7-71 茶叶水溶性灰公碱度的测定；
BS 6325-82 茶-红茶有关术语词汇；
BS 6986/1-88 速溶茶取样方法；
BS 6986/2-88 速溶茶松散密度和压实密度的测定方法。
智利：其茶叶国家标准有：（1）水分不超过12%；（2）粉末不超过5%；（3）含梗量不超过20%；（4）总灰分不超过8%；（5）10%盐酸不溶灰分不超过1%；（6）水浸出物红茶不少于24%、绿茶不少于28%；（7）咖啡碱不少于1%。
法国：赞成ISO 3720，并十分重视标准中茶叶代用品的鉴别，其茶叶国家标准有下列10种：
NFVO 3-001-1972 茶叶规格；
NFVO 3-340-1972 茶叶取样；
NFVO 3-341-1966 茶叶试验用粉末状样品的制备；
NFVO 3-342-1966 茶叶水分和挥发性物质测定；
NFVO 3-343-1968 茶叶水浸出物测定；
NFVO 3-344-1968 茶叶总灰分测定；
NFVO 3-345-1968 茶叶水溶灰分和水不溶灰分测定；
NFVO 3-346-1968 茶叶水溶灰分碱度测定；
NFVO 3-347-1968 茶叶酸不溶灰分测定；
NFVO 3-355-1972 茶叶制备感官审评用的茶汤。
罗马尼亚：茶叶国家标准有以下4种：
STAS： 968216-1975 红茶；
STAS： 968217-1976 茶的灰分测定；
STAS： 968214-1974 茶叶从大容器中取样；
STAS： 968215-1974 茶叶从小容器中取样。
保加利亚：茶叶国家标准有：
B.A.C 9808-1972 红茶；
B.A.C 2757-1977 开胃茶；
B.A.C 2758-1977 安神茶；
B.A.C 2759-1977 利尿茶。
德国：该国赞成ISO 3720，除有严格的茶叶卫生标准外，定有以下检验方法标准：
DIN 10800-81 茶叶和茶叶制品的检验＿干物质含量的测定；
DIN 10801-86 茶咖啡碱含量的测定；
DIN 10802-83 茶总灰分测定；
DIN 10803-85 茶水浸出物的测定；
DIN 10804-86 茶叶和茶叶制品的检验＿茶柔质含量的测定：
DIN 10805-87 茶酸不溶灰分的测定；
DIN 10806-83 茶试样制备；
DIN 10809-88 茶感官审评方法。
其他：捷克和斯洛伐克的茶叶标准有：茶叶取样；（CSN 580115-89）；茶叶词汇（CSN 581303-88）；发酵红茶一般规定（CSN 581350-74）。匈牙利的茶叶标准有：茶叶（MSZ 8170-80）。沙特阿拉伯的茶叶标准有：茶叶（SSA 275-82）。
本汇编可供茶叶生产、科研、销售单位的技术人员，各级监督、检验机构的人员，行业管理部门及标准化管理部门的相关人员使用，也可供大专院校有关专业的师生参考。
目录
一、综合标准
GB／T 14487—1993茶叶感官审评术语
GB／T 18795—2002茶叶标准样品制备技术条件
GB／T 18797—2002茶叶感官审评室基本条件
GB 19965—2005砖茶含氟量
GB／T 20014.12—2008 良好农业规范 第12部分：茶叶控制点与符合性规范
GB／Z 21722—2008 出口茶叶质量安全控制规范
NY 659—2003茶叶中铬、镉、汞、砷及氟化物限量
NY 660—2003茶叶中甲萘威、丁硫克百威、多菌灵、残杀威和抗蚜威的最大残留限量
NY 661—2003茶叶中氟氯氰菊酯和氟氰戊菊酯的最大残留限量
二、产品标准
GB／T 9833.1—2002 紧压茶花砖茶
GB／T 9833.2—2002紧压茶黑砖茶
GB／T 9833.3—2002紧压茶茯砖茶
GB／T 9833.4—2002紧压茶康砖茶
GB／T 9833.5—2002 紧压茶沱茶
GB／T 9833.6—2002紧压茶紧茶
GB／T 9833.7—2002紧压茶金尖茶
GB／T 9833.8—2002紧压茶米砖茶
GB／T 9833.9—2002紧压茶青砖茶
GB／T 13738.1—2008 红茶 第1部分：红碎茶
GB／T 14456.1—2008绿茶第1部分：基本要求
GB／T 14456.2—2008绿茶第2部分：大叶种绿茶
GB 18650—2002原产地域产品龙井茶
GB 18665—2002蒙山茶
GB／T 18745—2006地理标志产品 武夷岩茶
GB 18862—2002原产地域产品 杭白菊
GB 18957—2003原产地域产品 洞庭（山）碧螺春茶
GB 19460—2004原产地域产品 黄山毛峰茶
GB／T 19598—2006地理标志产品 安溪铁观音
GB 19691—2005原产地域产品 狗牯脑茶
GB 19692—2005原产地域产品滁菊
GB 19698—2005原产地域产品太平猴魁茶
GB／T 20354——2006地理标志产品 安吉白茶
GB／T 20360—2006地理标志产品 乌牛早茶
GB／T 20605—2006地理标志产品雨花茶
GB／T 21003—2007地理标志产品庐山云雾茶
GB／T 21726—2008 黄茶
NY／T 288—2002绿色食品茶叶
NY／T 456—2001茉莉花茶-
NY／T 482—2002敬亭绿雪茶
NY／T 600—2002富硒茶
NY 5122—2002无公害食品窨茶用茉莉花
NY 5196—2002有机茶
三、检测方法标准
GB／T 5009.57—2003茶叶卫生标准的分析方法
GB／T 5009.176—2003 茶叶、水果、食用植物油中三氯杀螨醇残留量的测定
GB／T 8302—2002茶取样
GB／T 8303—2002茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定
GB／T 8304—2002茶水分测定
GB／T 8305—2002茶水浸出物测定
GB／T 8306—2002茶 总灰分测定
GB／T 8307—2002茶水溶性灰分和水不溶性灰分测定
GB／T 8308—2002茶酸不溶性灰分测定
GB／T 8309—2002茶水溶性灰分碱度测定
GB／T 8310一2002茶粗纤维测定
GB／T 8311—2002茶粉末和碎茶含量测定
GB／T 8312—2002茶 咖啡碱测定
GB／T 8313—2008茶叶中茶多酚和儿茶索类含量的检测方法
GB／T 8314—2002茶游离氨基酸总量测定
GB／T 18625—2002茶中有机磷及氨基甲酸酯农药残留量的简易检验方法 酶抑制法
GB／T 18。798.1—2002 固态速溶茶取样
GB／T 18798.2—2002 固态速溶茶 总灰分测定
GB／T 18798.3—2002’固态速溶茶水分测定
GB／T 21727—2008固态速溶茶儿茶素类含量的检测方法
GB／T 21728—2008砖茶含氟量的检测方法
GB／T 21729—2008茶叶中硒含量的检测方法
四、其他相关标准
GB／T 5009.19—2003食品中六六六、滴滴涕残留量的测定
GB／T 5009.20—2003食品中有机磷农药残留量的测定
GB 7718—2004预包装食品标签通则
GB 11767—2003茶树种苗
GB／T 18204.2—2000公共场所茶具微生物检验方法 细菌总数测定
GB／T 18204.3—2000公共场所茶具微生物检验方法 大肠菌群测定
GB／T 18526.1—2001速溶茶辐照杀菌工艺
NY／T 225—1994机械化采茶技术规程
……
为维护茶叶的信誉，促进茶叶市场繁荣，保护消费者利益，国际标准化组织＿农业食品技术委员会茶叶分技术委员会，先后推荐的茶叶国际标准和检测方法有：
1，红茶规格及检测方法
60年代末至70年代，ISO／TO34／SO8围绕组织制定红茶标准，进行了大量调查分析、试验研究，在70年代中先后推荐出ISO 1572等标准，现行标准如下：
ISO 1572－80 茶－已知干物质含量的磨碎样品的制备；
ISO 1573－80 茶－103时质量损耗的测定；
ISO 1574－80 茶－水浸出物的测定；
ISO 1572－87 茶－总灰分的测定；
ISO 1576－88 茶－水溶性灰分和水不溶性灰分的测定；
ISO 1577－87 茶－酸不溶性灰分的测定；
ISO 1578－80 茶－水溶性灰分碱度的测定；
ISO 1839－79 茶－取样；
ISO 3720－86 红－规格；
ISO 3720－86
（附录） 茶粗纤维测定方法；
ISO 3103－80 茶－用于感官检验的茶汤的制备；
ISO 6078－82 红茶－术语。
红茶的品质要求集中反映在ISO 3720中。该标准在引言中肯定茶叶品质一般由茶师通过感官审评来评价，而标准的技术要求则是根据化学特定成分来确定品质规格的。标准将水浸出物、总灰分、水可溶性灰分、酸不溶性灰分、水溶性灰分碱度和粗纤维作为红茶的特定的成分，规定了最高（低）限量指标：（1）水浸出物％（m/m) 最小值32；（2）总灰分％(m/m)最大值8，最小值4；（3）水溶性灰分（总灰分的％）最小值45；（4）水溶性灰分碱度（以KOH计）％(m/m)最大值3，最小值1；（5）酸不溶性灰分％（m/m）最大值1；（6）粗纤维％（m/m）最大值16.6。并且规定上述相应的国际标准为检测方法。
ISO 3720的技术要求可以保证红茶不掺杂，不受泥土污染和叶子不地份粗老。但由于尚未建立茶叶咖啡碱、茶多酚含量等红茶的重要化学特征成分的检测标准，尚未将茶叶的滋味、香气包含在内，因此，检测内容还有待充实。 目前，赞成ISO 3720的国家有：澳大利亚 肯尼亚 奥地利 墨西哥 比利时 新西兰 捷克 斯洛伐克 波兰 埃及 葡萄牙 法国 罗马尼亚 德国 南非 加纳 斯里兰卡 匈亚利 泰国 印度 土耳其 伊朗 英国 以色列 南斯拉夫等。
2，速溶茶规格及检测方法
70年代末TC34／SC8就着手制定速溶茶的规格。1982年首先推荐出ISO6770－82速溶茶 自由流动堆积密度和紧密堆积密度的测定；1984年推荐ISO 7516－84速溶茶取样方法；1989年又通过ISO 7514－89速溶茶 总灰分测定、ISO 7513－89速溶茶 水分测定 、ISO 6709.2速溶茶 规格。配套完成了速溶茶产品规格标准和检验方法标准。速溶茶规格中规定了固体型速溶茶的定义和化学特征要求，并规定水分最高限量为6％，灰分最高限量为20％。
3，绿茶规格及检测方法
制定绿茶规格的议题在TC34／SC8第十次会议上列入了议事日程，决定由印度主持这项工作，但印度始终未能提交有关报告。5年后的第13次会议，美国建议由中国承担，中国表明了乐意承担的态度，并草拟了国际绿茶规格工作草案初稿，由美国向TC34推荐立案。现已通过工作草案初稿，正在加快研究工作草案二稿和标准建议草案。绿茶规格和红茶规格的一样，也是以化学成分为技术要求而建立标准。在工作草案中，除了将水浸出物、总灰分、水溶性灰分、水溶性灰分碱度、酸不溶性灰分、粗纤维作为化学特定成分，还规定了儿茶素总量。由于儿茶素总量迄今尚未建立标准的检测方法，SC8要求各成员国收集人关测定方法及测试资料，以便作为一项新的工作议题立案研究。
4，红茶分级命名与茶袋包装标准
（1）红茶分级命名；分级命名是作国际通用语言，为买卖双方提供方便，以促进国际贸易。1982年TC34／SC8作这红茶－术语的附录，推荐了红休等级标准，列出了红茶中叶、碎、片、末茶的38种花色名称。同是时决定由英国承担研究分级命名的可能性，进而探索一种能用于贸易的茶叶分级方法。但鉴于目前各国分级方法不一，规格不易统一，SC8同意继续研究改进其分级方法以寻求其他更恰当的方法。
（2）纸袋包装标准：现代化的包装运输发展很快，加上木材原料紧张，茶叶包装提上了议事日程。80年代初，英国就进行了大量研究，在第11次会议上建议用多层纸袋代替木箱和纸箱包装，并提出了适用于集箱和托盘运输的纸袋规格，引起了各国注意。美国、荷兰等西欧国家相继积极开展这方面的研究。但由于纸袋原料要进口等原因，生产国对些难以接受，尤其对铝箔质量规格争议很大。直到1989年第14次会议上，经过长时间讨论，才算同意将英国提交的纸袋规格标准工作草案修改后作为建议草案注册。目前红碎茶在国际贸易中，各国已不同程度使用纸袋包装，虽然纸袋规格、质量不一致，但基本上符合标准袋的设计规格要求。
为维护茶叶的信誉，促进茶叶市场繁荣，保护消费者利益，国际标准化组织＿农业食品技术委员会茶叶分技术委员会，先后推荐的茶叶国际标准和检测方法有：
1，红茶规格及检测方法
60年代末至70年代，ISO／TO34／SO8围绕组织制定红茶标准，进行了大量调查分析、试验研究，在70年代中先后推荐出ISO 1572等标准，现行标准如下：
ISO 1572－80 茶－已知干物质含量的磨碎样品的制备；
ISO 1573－80 茶－103时质量损耗的测定；
ISO 1574－80 茶－水浸出物的测定；
ISO 1572－87 茶－总灰分的测定；
ISO 1576－88 茶－水溶性灰分和水不溶性灰分的测定；
ISO 1577－87 茶－酸不溶性灰分的测定；
ISO 1578－80 茶－水溶性灰分碱度的测定；
ISO 1839－79 茶－取样；
ISO 3720－86 红－规格；
ISO 3720－86（附录） 茶粗纤维测定方法；
ISO 3103－80 茶－用于感官检验的茶汤的制备；
ISO 6078－82 红茶－术语。
红茶的品质要求集中反映在ISO 3720中。该标准在引言中肯定茶叶品质一般由茶师通过感官审评来评价，而标准的技术要求则是根据化学特定成分来确定品质规格的。标准将水浸出物、总灰分、水可溶性灰分、酸不溶性灰分、水溶性灰分碱度和粗纤维作为红茶的特定的成分，规定了最高（低）限量指标：（1）水浸出物％（m/m) 最小值32；（2）总灰分％(m/m)最大值8，最小值4；（3）水溶性灰分（总灰分的％）最小值45；（4）水溶性灰分碱度（以KOH计）％(m/m)最大值3，最小值1；（5）酸不溶性灰分％（m/m）最大值1；（6）粗纤维％（m/m）最大值16.6。并且规定上述相应的国际标准为检测方法。
ISO 3720的技术要求可以保证红茶不掺杂，不受泥土污染和叶子不地份粗老。但由于尚未建立茶叶咖啡碱、茶多酚含量等红茶的重要化学特征成分的检测标准，尚未将茶叶的滋味、香气包含在内，因此，检测内容还有待充实。 目前，赞成ISO 3720的国家有：澳大利亚 肯尼亚 奥地利 墨西哥 比利时 新西兰 捷克 斯洛伐克 波兰 埃及 葡萄牙 法国 罗马尼亚 德国 南非 加纳 斯里兰卡 匈亚利 泰国 印度 土耳其 伊朗 英国 以色列 南斯拉夫等。
2，速溶茶规格及检测方法
70年代末TC34／SC8就着手制定速溶茶的规格。1982年首先推荐出ISO6770－82速溶茶 自由流动堆积密度和紧密堆积密度的测定；1984年推荐ISO 7516－84速溶茶取样方法；1989年又通过ISO 7514－89速溶茶 总灰分测定、ISO 7513－89速溶茶 水分测定 、ISO 6709.2速溶茶 规格。配套完成了速溶茶产品规格标准和检验方法标准。速溶茶规格中规定了固体型速溶茶的定义和化学特征要求，并规定水分最高限量为6％，灰分最高限量为20％。
3，绿茶规格及检测方法
制定绿茶规格的议题在TC34／SC8第十次会议上列入了议事日程，决定由印度主持这项工作，但印度始终未能提交有关报告。5年后的第13次会议，美国建议由中国承担，中国表明了乐意承担的态度，并草拟了国际绿茶规格工作草案初稿，由美国向TC34推荐立案。现已通过工作草案初稿，正在加快研究工作草案二稿和标准建议草案。绿茶规格和红茶规格的一样，也是以化学成分为技术要求而建立标准。在工作草案中，除了将水浸出物、总灰分、水溶性灰分、水溶性灰分碱度、酸不溶性灰分、粗纤维作为化学特定成分，还规定了儿茶素总量。由于儿茶素总量迄今尚未建立标准的检测方法，SC8要求各成员国收集人关测定方法及测试资料，以便作为一项新的工作议题立案研究。
4，红茶分级命名与茶袋包装标准
（1）红茶分级命名；分级命名是作国际通用语言，为买卖双方提供方便，以促进国际贸易。1982年TC34／SC8作这红茶－术语的附录，推荐了红休等级标准，列出了红茶中叶、碎、片、末茶的38种花色名称。同是时决定由英国承担研究分级命名的可能性，进而探索一种能用于贸易的茶叶分级方法。但鉴于目前各国分级方法不一，规格不易统一，SC8同意继续研究改进其分级方法以寻求其他更恰当的方法。
（2）纸袋包装标准：现代化的包装运输发展很快，加上木材原料紧张，茶叶包装提上了议事日程。80年代初，英国就进行了大量研究，在第11次会议上建议用多层纸袋代替木箱和纸箱包装，并提出了适用于集箱和托盘运输的纸袋规格，引起了各国注意。美国、荷兰等西欧国家相继积极开展这方面的研究。但由于纸袋原料要进口等原因，生产国对些难以接受，尤其对铝箔质量规格争议很大。直到1989年第14次会议上，经过长时间讨论，才算同意将英国提交的纸袋规格标准工作草案修改后作为建议草案注册。目前红碎茶在国际贸易中，各国已不同程度使用纸袋包装，虽然纸袋规格、质量不一致，但基本上符合标准袋的设计规格要求。
标准的茶叶国际术语
1GB/T8302-1987茶取样Tea--Sampling2GB/T8303-1987茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定Tea--Preparationofgroundsampleanddeterminationofdrymattercontent3GB/T8304-1987茶水分测定Tea--Determinationofmoisturecontent4GB/T8305-1987茶水浸出物测定Tea--Determinationofwaterextractscontent5GB/T8306-1987茶总灰分测定Tea--Determinationoftotalashcontent6GB/T8307-1987茶水溶性灰分和水不溶性灰分测定Tea--Determinationofwater-solubleashandwater-insolubleashcontent7GB/T8308-1987茶酸不溶性灰分测定Tea--Determinationofacid-insolubleashcontent8GB/T8309-1987茶水溶性灰分碱度测定Tea--Determinationofalkalinityofwater-solubleashcontent9GB/T8310-1987茶粗纤维测定Tea--Determinationofcrudefibrecontent10GB/T8311-1987茶粉末和碎茶含量测定Tea--Determinationofdustandbrokenteacontent11GB/T8312-1987茶咖啡碱测定Tea--Determinationofcaffeinecontent12GB/T8313-1987茶茶多酚测定Tea--Determinationofteapolyphenolscontent13GB/T8314-1987茶游离氨基酸测定Tea--Determinationoffreeaminoacidscontent14GB8537-1995饮用天然矿泉水Drinkingnaturalmineralwater15GB/T8538-1995饮用天然矿泉水检验方法Methodsforexaminationofdrinkingnaturalmineralwater16GB/T9172-1988花茶级型坯Gradesofbasket-firedgreenteaforscenting17GB/T9833.1-1988紧压茶花砖茶Bricktea--Huazhuantea18GB/T9833.2-1988紧压茶黑砖茶Bricktea--Heizhuantea19GB/T9833.3-1988紧压茶茯砖茶Bricktea--Fuzhuantea20GB/T9833.4-1989紧压茶康砖茶Bricktea—Kangzhuantea21GB/T9833.5-1989紧压茶沱茶Bricktea—Tuotea22GB/T9833.6-1989紧压茶紧茶Bricktea—Jintea23GB/T9833.7-1989紧压茶金尖茶Bricktea—Jinjiantea24GB/T9833.8-1993紧压茶米砖茶Bricktea--Mizhuantea25GB/T9833.9-1993紧压茶青砖茶Bricktea--Qingzhuantea26GB10789-1996软饮料的分类Classificationofsoftdrinks27GB/T10790-1989软饮料的检验规则、标志、包装、运输、贮存Regulationsforacceptancelabellingpackagingtransportationandstorageofsoftdrinks28GB/T10791-1989软饮料原辅材料的要求Requirementsofingredientsforsoftdrinks29GB/T10792-1995碳酸饮料(汽水)Carbonateddrinks(Sodawater)30GB/T12143.1-1989软饮料中可溶性固形物的测定方法折光计法Determinationmethodforsolublesolidscontentinsoftdrinks—Refractometric31GB/T12143.2-1989果蔬汁饮料中氨基态氮的测定方法甲醛值法Determinationmethodforaminonitrogencontentinfruitandvegetablejuicebeverages--Formolnumber32GB/T12143.3-1989果蔬汁饮料中L-抗坏血酸的测定方法乙醚萃取法DeterminationmethodforL-ascorbicacidinfruitandvegetablejuicebeverages—Ethyletherextractionmethod33GB/T12143.4-1992碳酸饮料中二氧化碳的测定方法Methodfordeterminationofcarbondioxideincarbonatedsoftdrink34GB/T12143.5-1992浓缩果汁中乙醇的测定方法Methodfordeterminationofalcoholinconcentratedfruitjuices35GB/T13738.2-1992第二套红碎茶Thesecondsetofbrokenblacktea36GB/T13738.4-1992第四套红碎茶Thefourthsetofbrokenblacktea37GB/T14456-1993绿茶Greentea38GB/T14487-1993茶叶感官审评术语Thetermsofteasensorytests39GB/T16771-1997橙、柑、桔汁及其饮料中果汁含量的测定Determinationofjuicecontentinorange,mandarine,tangerinejuiceandtheirdrinks40GB/T13738.1-1997第一套红碎茶Thefirstsetofbrokenblacktea41GB17323-1998瓶装饮用纯净水Bottledpurifiedwaterfurdrinking42GB17324-1998瓶装饮用纯净水卫生标准Hygienicstandardofbottledpurifiedwaterfordrinking
优质的茶叶都会有一个相对的标准，这些标准正是与劣质茶叶的一个区分，了解优质茶叶的标准，有助于我们选购茶叶，那么，优质的茶叶有几个标准？下面我们就来了解看看。
从几千年的茶叶发展历程来剖析，借助老祖宗的智慧从原料、工艺、口感、汤色、香气和卫生安全几个方面来探讨好茶的标准。
一、原料
1、土壤
茶圣陆羽《茶经》云：茶，其地：上者生烂石、中者生栎壤、下者生黄土。野者上，园者次；阳崖阴林，紫者上，绿者次；笋者上，芽者次；叶卷上，叶舒次。
由此可见，好茶的第一个要素就是要有好的土壤。用现在植物学来解释，所有的植物都离不开蒸腾轮回（植物都是靠根系吸收养分和无机盐，靠叶片产生蒸腾作用，蒸发的是水分，留下的是矿物质）。土壤决定茶叶内含物的成分。
上等的茶树生长土壤，如唐宋的四大茗山现茶魂。中者生栎壤，即火焦岩、花岗岩、玄武岩等砂石地。下者生黄土，即石灰岩等。石灰岩氧化成碱性，茶树喜酸性土壤，因此石灰岩土壤种出来的茶叶苦、涩味重。野者上，园者次：野生茶树优于人工培植的的茶园，野生茶树有机质含量多，来自天然，茶香纯正。
阳崖阴林：茶树生长在向阳的山坡一面，有树林遮蔽，避免阳光折射，氨基酸含量高。日本在采茶的前二十天，用遮阴布盖住茶树，避免阳光直射，鲜爽度高。
2、海拔高度、茶树年龄和经纬度
茶叶的内含物质的丰富程度，受到所处的海拔高度、茶树年龄和经纬度的影响。
高山云雾：海拔高度影响茶叶生长周期。海拔越高，气温越低，茶树的生长越加缓慢，茶叶生长周期越长，其内含物就越丰富，阳光直射少，氨基酸含量高。此外，汽车尾气、废弃物污染等，主要集中在海拔600米以下区域；高山空气质量好、无污染，日夜温差大、昆虫无法生存，不需要农药。
茶树年龄：茶树的年龄越大，生长越缓慢，根系在地下越深，吸收土壤养分、无机盐越多，聚集的内含物越丰富。
经纬度：在同样的条件下面，越寒冷的地方（超过零下15度，茶树无法生存），生长周期越长，内含物越丰富。
二、制茶工艺
我们制茶的目的就是合理地把茶叶本身的成分转变为口感更好，香气更纯正、对人体健康更有益的物质。
1、细胞壁的破坏率。细胞壁的破坏决定了茶叶的浸出物和转化速度，提升茶气。
2、酶促作用的利用率（纤维素酶、果胶酶、淀粉酶、蛋白酶、根酶、糖化酶……）。
3、微生物的转化。
第一步：在发酵过程中产生大量的酵母菌，酵母菌的产物（二氧化碳和水）生成碳酸根。能把茶叶中的咖啡因、咖啡碱、嘌呤碱转为盐类，有效的去除咖啡因，咖啡碱、嘌呤碱。从而保持人体内的水分，滋润皮肤，不影响睡眠，祛除寒凉之物，防止痛风（尿酸过高）。
第二步：黑茶在发酵过程中能产生大量的乳酸菌和双歧杆菌，能够灭杀大肠杆菌，促进消化、吸收，提高人体免疫力。
第三步：黑茶在发酵过程中能够把茶叶中的纤维素，通过纤维素酶水解成葡萄糖，最后通过葡萄糖酸杆菌将其转化为维C，另一部分纤维素被转化为可溶性纤维。能够把人体内的胆固醇、胆酸等排出体外，达到排毒养颜的功效，保持肠道的水分，防止便秘。
第四步：通过果胶酶将茶叶中的果胶由多糖转变为单糖，能溶于水，有降血糖的作用。黑茶通过发酵把茶叶中其他茶没有利用起来的纤维素和果胶充分利用，代替吃蔬菜水果的功效。印证了“宁可三日无食，不可一日无茶”，“一日无茶则滞,三日无茶则病”之说。
第五步：发酵过程中，将茶叶中的儿茶素转变为茶黄素，具有防辐射，抗癌，抗氧化，抗衰老的作用。
三、品口感
化：一口茶喝下去，把口腔里面抽过烟、吃过海鲜或者喝过其他茶的味道化得干干净净，口腔里面像早晨起来刷过牙齿一样。
气：一口茶喝下去，只有茶的味道没有多余的东西；纯正，全身发热、毛孔张开、气血通畅；再喝其它茶，出现水味，没有茶味。
绵：好茶喝到口里很顺滑，再喝差一点的茶，在喉咙部位堵住，难以下咽。
甜：由生津和回甘组成。生津，牙齿缝里面像是有泉水在流动；回甘，像喝山泉水，自然甜润。
四、闻香气
茶的真香本味就是只有茶叶释放的气息与味道，类似于我们漫步山谷，雨后天晴时泥土草木释放的大自然气息。
五、看茶汤
茶汤，晶莹透亮。茶叶汤色
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