福建出产的乌龙茶是我国著名的茶叶品种,乌龙茶也叫青茶,半发酵茶或者全发酵茶。乌龙茶在中国茶叶种类中,是具有独特鲜明的中国特色茶种,其品尝后齿颊留香,风味独特。福建是我国最大的乌龙茶产区。那么,福建的乌龙茶品种主要有哪些呢?下面我们就来了解一下吧。
乌龙茶
福建乌龙茶有哪些?
在福建,经常可以看到这样一群人聚在一起品评福建乌龙茶,也叫斗茶,这是从宋代一直演变流传下来的一种茶会形式。
“其实像铁观音、岩茶、永春佛手、水仙、白芽奇兰等,都属于福建乌龙茶。”专家说,福建乌龙茶是一个整体概念,表现的是福建省这个区域所产的乌龙茶。乌龙茶是中国仅有的一种特种茶叶,它根据制茶与品质特点称半发酵茶或不完全发酵茶,长期以来,商业上已习惯采用这一茶类称为乌龙茶类。乌龙茶以福建省为主,广东省的潮汕地区及台湾省生产部分地区。
其中福建乌龙茶目前年产7万吨左右,产量最大品质也较好,分为闽南、闽北两个主产区,闽南产区生产的有安溪铁观音、安溪色种、安溪乌龙等;闽北产区生产的有闽北水仙、闽北乌龙、岩水仙、岩奇种等。近年来,福建乌龙茶以其独特风味,在国内茶叶市场的发展势头强劲,消费群体结构和数量都发生了重大变化,国内贸易也由原闽粤日渐北移直至哈尔滨,十分走俏。不少地方开始试种乌龙茶,这也给福建乌龙茶保护带来了挑战。
如何品饮福建乌龙茶?
福建乌龙茶的感官品质特征为:外形条索为紧卷或壮实,色泽砂绿油润、乌润,洁净、匀整,内质香气花香浓郁、滋味醇厚鲜爽回甘、品种特征显,汤色橙黄或橙红,叶底软亮、匀齐、显红边。其中:
1.闽南色种的特级茶,外形:条索紧结重实、卷曲,色泽沙绿油润;内质:香气清香、滋味鲜醇甘爽、汤色金黄、清澈明亮、叶底肥厚软亮、匀整、红边显。
2.闽南铁观音的特级茶,外形:条索肥壮、圆结、重实,色泽翠绿、砂绿明;内质:香气浓郁、持久,滋味醇厚鲜爽回甘、音韵明显,汤色金黄、清澈,叶底肥厚、软亮匀齐、红边明、有余香。
3.闽北乌龙的特级茶,外形:条索壮结,色泽乌润;内质:香气清细、滋味浓醇、汤色橙红清澈,叶底柔软明亮、红点尚显。
4.闽北水仙的特级茶,外形:条索壮结、色泽乌油润;内质:香气浓郁清长、滋味鲜醇浓爽、汤色橙红清澈、叶底肥厚软亮、红边明显。
此外,安溪铁观音、武夷岩茶、永春佛手茶这些属于福建乌龙茶的品种,也单独获得了国家质检总局的地理标志产品保护。
只要明确了上述基本概念,就能够基本掌握品饮福建乌龙茶的要领。
获得国家地理标志产品保护,可以使福建乌龙茶“原产地”生态效应得到充分发挥,在对外贸易方面也有着单箱出口的产品经济优势,现在福建乌龙茶地理标志产品在更大范围内获得保护,对提高福建乌龙茶的国际贸易地位意义重大。
以上就是关于福建乌龙茶的知识介绍。从上面我们知道,福建乌龙茶的茶叶品种有很多种,像铁观音、岩茶、永春佛手、水仙、白芽奇兰等,都属于福建乌龙茶。此外,福建乌龙茶根据其品质不同,有细分为很多种不同的等级,各个不同的等级之间,其价格也存在着很大的不同。以上内容由小编为您整理,希望对您有所帮助。
乌龙茶是我国六大茶类之一,称为特种茶,故被誉为我国茶业百花园中的一朵奇葩,香漂四海,饮誉五洲。它具有红茶之甘醇、绿茶之鲜爽和花茶之芳香,深受消费者的喜爱。品饮乌龙茶不仅可以生津止渴,而且是一种艺术享受。下面就关于乌龙茶的泡饮技艺做一介绍。
那么,怎样泡饮乌龙茶才能品尝到它的天真味和圣妙香,达到艺术享受的境界呢?这就必须掌握乌龙茶泡饮技艺三个要素,即泡茶用水、泡茶器具和泡饮技艺,并掌握“水以石泉为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上”的原则。
乌龙茶的泡饮具有独特的技艺,在泡饮的过程中也别有一番情趣。其泡饮技艺共有8道程序。
首先是烧开水,水温以“一沸水”(即刚滚开水)为宜。水烧开时,要把盖碗(或茶壶)、茶杯淋洗一遍,这样既卫生又能加温,然后把乌龙茶放入盖碗 (或茶壶)里。用茶量盖碗为5-10克,茶壶视大小而定,小茶壶约占茶壶容量的四五分,中茶壶约占三四分,大茶壶约占二三分。这些动作包含着兰道程序,即 “山泉初沸”、“白鹤沐浴”和“乌龙入宫”。
接着提起开水壶,自高处往盖碗或茶壶口边冲入,使碗(壶)里茶叶旋转,促使茶叶露香;开水冲满后,立即盖上碗(壶)盖,稍候片刻,用碗(壶)盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使茶叶清新洁净。这是第四、五道程序,称为“悬壶高冲”、“春风拂面"。
泡一二分钟后(泡的时间要适当,太短,色香味出不来;太长,会产生苦涩味),用拇、中两指紧夹盖碗,食指压住碗盖,把茶水依次巡回斟入并列的小茶杯里。斟茶时应低行,以免散香失味。斟到最后碗底最浓部分,要均匀地一点一点滴到各茶杯里。这样,达到浓淡均匀,香醇一致,也蕴含着主人的深情厚意。这是第六、七道程序,叫做“关公巡城”、“韩信点兵”。
茶水一经斟入杯里,应乘热细吸,以免影响色香味。吸饮时,先嗅其香,后尝其味,边啜边嗅,饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,神清气爽,心旷神怡。这是第八道程序,称为“品啜甘霖”。
冲第二遍茶时,仍要用开水烫杯,泡二三分钟后斟茶。接下去冲第三遍、第四遍......泡饮程序基本一样,只是泡茶的时间逐道加长些,但要根据茶的品质优劣而定,好的乌龙茶如铁观音,冲泡七八遍仍有余香。
如今,人们的生活节奏虽然已经加快,如能在工作之余,闲暇之隙,沿习传统,品饮佳著,不仅可以调适快节奏的现代生活,而且还可以陶冶情操,增加无限的生活乐趣,达到绝妙的艺术享受。
以上就是关于乌龙茶的泡饮技艺介绍,希望对大家了解这一知识有所帮助。
用小杯细品乌龙茶,不仅可以解渴,而且还是一 种艺术的享受。乌龙茶既具有绿茶的醇和甘突,红茶 的鲜强浓厚,又具有花茶的芬芳幽香。“绿叶红镶 边”是乌龙茶独具的特点,茶叶泡开后叶片红绿相 映,十分秀美。乌龙茶乃中国茶叶百花园中之一支奇 葩。
我国福建、广东两地人都喜欢饮乌龙茶,特别是 闽南人、广东潮汕人饮乌龙茶最为考究。由于冲泡时 颇费工夫,故而被称为饮“工夫茶”。地道的潮汕工夫 茶,所用的水需山坑石缝水,而火必以橄榄核烧取, 罐则用酥罐,并选用上等乌龙,经过科学的冲泡,才 能充分发挥出上等乌龙茶特有的色、香、味。乌龙茶 的品种很多,不同品种的乌龙茶冲泡后各有特色。例 如武夷岩茶冲泡后香气浓郁青长,滋味醇厚回甘,茶 水橙黄清澈;铁观音茶冲泡后,香气高雅如兰花,滋 味浓厚而微带蜂蜜的甜香,且十分耐泡,真可谓七泡 有余香,既有圣妙香,又有天真味;其他乌龙茶冲泡 后,也各有特色。
品饮乌龙茶须具备以下几个条件,才能尝到茶 之妙味,达到艺术的享受。
首先,要选用高中档乌龙茶,如铁观音、黄金桂、 武夷水仙、潮安凤凰单枞等。
然后须备好一套专门茶具。饮乌龙茶最精致的 茶具称为“四宝”,玉书喂一般是扁形的薄瓷壶,能容 水四两;潮汕烘炉用白铁制成,小巧玲珑;孟臣罐多 出自宜兴,以紫砂壶贵为名贵,这种壶不仅造型独 特,颜色浑厚,尤以紫色最佳,而且吸水力甚好,泡出 的茶叶香味能够持久不散。茶壶用的时间越久,泡出 来的茶叶香气也越醇厚,若琛瓯是白色小瓷杯,容水 不过三、四毫升,多用景德镇等地产品。
使用乌龙茶具最为考究的是广东潮汕人。从火 炉、火炭、风扇,到茶洗、茶壶、茶杯、冲罐等等,大大 小小有近百种。当然,近代人则不会使用这么繁琐茶 具的。但从历史的观点看,这也是中国人的一种传统 文化。
茶具备好后,即开始泡茶。泡茶的水最好取上好 的山泉水,水温以二沸水(即初开者)为宜。燃料可使 用硬木炭,讲究的还有用橄榄核或干甘蔗的。
泡乌龙茶有一套传统的方法:泡茶前先用沸水 把茶壶、茶盘、茶杯等淋洗一遍,在泡饮过程中还要 不断淋洗,使茶具保持清洁和有相当的热度。然后把 茶叶按粗细分开,先放碎末填壶底,再盖上粗条,把 中小叶排在最上面,以免碎末堵塞壶内口,阻碍茶汤 顺畅流出。接着即用开水冲茶,循边缘缓缓冲入,形 成圈子,以免冲破“茶胆”。冲水时要使壶内茶叶打 滚。当水刚漫过茶叶时,立即倒掉,称之为“茶洗”,即 把茶叶表面尘污洗去,使茶之真味得以充分体现。茶 洗过后,立即冲进第二次水,水量约九成即可。盖上 壶盖后,再用沸水淋壶身,这时茶盘中的积水涨到壶 的中,这叫“内外夹攻”。一一照此办理了,茶叶的 精美真味才能浸泡出来。
泡茶的时间也很重要,一般约2―3分钟。泡的 时间太短,茶叶香味出不来,泡的时间太长,又怕泡 老了,影响茶的鲜味。
斟茶的方法也很讲究,传统的方法是:用拇、食、 中三指操作。食指轻压壶顶盖珠,中、拇二指紧夹壶 后把手。开始斟茶时,茶汤轮流注入几只杯中,每杯 先倒一半,周而复始,逐渐加至八成,使每杯茶汤气 味均匀,这叫做“关公巡城”。如壶中茶水斟完,就是 恰到好处。行茶时应先斟边缘,而后集中于杯子中 间,并将箱底最浓分均匀斟入各杯中,最后点点滴 下,此谓“韩信点兵”。这种泡法,茶汤极浓,往往是满 壶茶叶,而汤量很少,倒入只能容少量茶汤的若琛瓯 中,仅有一两口,但细细品啜,满口生香,韵味十足, 可以真正领会到茶之妙处。 冲茶、斟茶时也有讲究,有“高冲低行”之说,即: 开水冲入罐时应自高处冲下,促使茶叶散香;而斟茶 时应低行,以免失香散味。茶水一经冲入杯内,即应 乘热吸饮,此谓“喝烧茶”,稍停则色味大逊。
第二次斟茶,仍先用开水烫杯。其中也颇有学问:以中指顶住杯底,大拇指按于杯沿,放进另一盛 满开水的杯中,让其侧立,大拇指一弹动,整个杯即 飞转成花,十分好看。这样烫杯之后,才可斟茶。品饮乌龙茶也别具一格。首先,拿着茶杯从鼻端 慢慢移到嘴边,乘热闻香,再尝其味。尤其品饮武夷 岩茶和铁观音,皆有浓郁花香。闻香时不必把茶杯久 置鼻端,而是慢慢地由远及近,又由近及远,来回往返三四遍,顿觉阵阵茶香扑鼻而来,慢慢品饮,则茶 之香气、滋味妙不可言,达到最佳境地。
品饮乌龙茶也有三忌,一是空腹不能饮,否则就 会感到饥肠辘辘,甚至会头晕眼花,翻肚欲吐,人们 说这是“茶醉”。二是睡前不能饮,否则会使人难以入 睡。三是冷茶不能饮,乌龙茶冷后性寒,对胃不利。这 三忌对初饮乌龙茶的人尤为重要。因为乌龙茶所含 茶多酚及咖啡碱较其他茶多,这三忌是根据民间饮 茶的体会,总结出来的。
每当逢年过节之时,全家人欢聚一堂,吃过饭 后,为解肥腻,泡起乌龙茶,大家团团围坐,细细品 吸,不仅帮助消化,还可增添无穷乐趣。当今,品饮乌龙茶不仅风行于闽南和粤东潮汕一带,也流行于广州、海南以至岭南各地。许多南洋、 港澳的华侨,把喝工夫茶视为眷恋乡土的象征。小小的乌龙茶,确已起到海外游子与祖国沟通情谊的纽 带作用了。
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