茶叶中含有多种维生素，其中维生素C的含量最多，此外还有维生素A原、维生素B1、维生素B2。维生素P、维生素PP、维生素K以及叶酸等。因此适量饮茶就能在一定程度上补充人体对多种维生素的需要。营养学家认为，人体每天需要最多的是维生素C，约为75-150毫克。其次是维生素A、维生素B1、维生素B2等。
由于人体不能大量贮存维生素C，因而必须从食物中摄取。维生素C的抗癌效果也已越来越被重视。世界卫生组织国际癌症研究所环境致癌部的大岛宽史博士用无致癌性的亚硝基脯氨酸和亚硝酸盐喂老鼠，然后再喂维生素C，结果维生素C对合成亚硝基胺(致癌物)的抑制率达97.5%。茶叶中含有丰富的维生素C，尤其是绿茶，其中的维生素C含量远比大多数蔬菜中维生素C的含量要高，每百克绿茶中含有维生素C 约180毫克，而优质绿茶可高达500毫克。一般浓度的茶汤每百毫升含维生素C约2-4毫克。
茶叶中的维生素A原即胡萝卜素的含量也比一般蔬菜都高。胡萝卜素具有维生素A的生理化作用，每百克茶叶中约含胡萝卜素5.46毫克。维生素B1能预防和治疗多发性神经炎。每百克茶叶中含有0.07毫克，其含量是苹果的7倍。维生素B2是维持视网膜正常机能所必要的活性物质，每百克茶叶中含量高达1.20毫克，比含量丰富的黄豆还要高约5倍、比米高20倍，比瓜果高60倍。
茶叶中还含有与人体微血管活动有关的维生素P，早在50年代，前苏联的库尔桑诺夫等人就发现叶中含有大量的维生素P类物质如D、L-儿茶素和L-表儿茶素每克茶叶干物含量共为14毫克，L-表儿茶素没食子酸酯为16毫克，用儿茶素含量高的茶(尤其是绿茶)作为热饮料将有助于人体补充维生素P。莫斯科生物化学研究所研究发现，茶叶中维生素C与维生素P的含量是柠檬汁和桔子汁含量的4倍。
这些成分对防止坏血病有一定的作用。人类仪器中如果缺乏维生素PP(即烟碱酸)就会引起癞皮病、腹泻和痴呆等症。茶叶中的维生素PP含量远远高于蔬菜和水果，每百克茶叶中就含有维生素PP4.7毫克，而大白菜只含0.3毫克，西瓜只含0.2毫克，维生素K是一种抗出血茶叶中就含有维生素K约为300-500个国际单位。
叶酸是B族维生素的重要成员，它对防止贫血具有重要作用，但一般食物中都往往缺少它，美国加州大学分析结果认为，中国绿茶中含有较多的叶酸：美国加利福尼亚大学的食品科学研究者更进一步指出：每天喝5杯绿茶就可获得人体叶酸日需要量的1/4。英国茶叶专家哈勒先生也指出：茶叶中的硫胺素、核黄素、烟碱酸和泛酸等可以构成维生素B复合体，如果每天喝6杯茶，则可为人体提供维生素B复合体日需要量的1/10。
由于茶叶中含有多种维生素，在正常冲泡情况下其浸出率可达80%左右。所以适量饮茶对补充人体一定量的某些维生素是大有裨益的。
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由于人体不能大量贮存维生素C，因而必须从食物中摄取。维生素C的抗癌效果也已越来越被重视。世界卫生组织国际癌症研究所环境致癌部的大岛宽史博士用无致癌性的亚硝基脯氨酸和亚硝酸盐喂老鼠，然后再喂维生素C，结果维生素C对合成亚硝基胺(致癌物)的抑制率达97.5%。茶叶中含有丰富的维生素C，尤其是绿茶，其中的维生素C含量远比大多数蔬菜中维生素C的含量要高，每百克绿茶中含有维生素C 约180毫克，而优质绿茶可高达500毫克。一般浓度的茶汤每百毫升含维生素C约2-4毫克。
茶叶中的维生素A原即胡萝卜素的含量也比一般蔬菜都高。胡萝卜素具有维生素A的生理化作用，每百克茶叶中约含胡萝卜素5.46毫克。维生素B1能预防和治疗多发性神经炎。每百克茶叶中含有0.07毫克，其含量是苹果的7倍。维生素B2是维持视网膜正常机能所必要的活性物质，每百克茶叶中含量高达1.20毫克，比含量丰富的黄豆还要高约5倍、比米高20倍，比瓜果高60倍。
茶叶中还含有与人体微血管活动有关的维生素P，早在50年代，前苏联的库尔桑诺夫等人就发现叶中含有大量的维生素P类物质如D、L-儿茶素和L-表儿茶素每克茶叶干物含量共为14毫克，L-表儿茶素没食子酸酯为16毫克，用儿茶素含量高的茶(尤其是绿茶)作为热饮料将有助于人体补充维生素P。莫斯科生物化学研究所研究发现，茶叶中维生素C与维生素P的含量是柠檬汁和桔子汁含量的4倍。
这些成分对防止坏血病有一定的作用。人类仪器中如果缺乏维生素PP(即烟碱酸)就会引起癞皮病、腹泻和痴呆等症。茶叶中的维生素PP含量远远高于蔬菜和水果，每百克茶叶中就含有维生素PP4.7毫克，而大白菜只含0.3毫克，西瓜只含0.2毫克，维生素K是一种抗出血茶叶中就含有维生素K约为300-500个国际单位。
叶酸是B族维生素的重要成员，它对防止贫血具有重要作用，但一般食物中都往往缺少它，美国加州大学分析结果认为，中国绿茶中含有较多的叶酸：美国加利福尼亚大学的食品科学研究者更进一步指出：每天喝5杯绿茶就可获得人体叶酸日需要量的1/4。英国茶叶专家哈勒先生也指出：茶叶中的硫胺素、核黄素、烟碱酸和泛酸等可以构成维生素B复合体，如果每天喝6杯茶，则可为人体提供维生素B复合体日需要量的1/10。
由于茶叶中含有多种维生素，在正常冲泡情况下其浸出率可达80%左右。所以适量饮茶对补充人体一定量的某些维生素是大有裨益的。
茶叶中含有多种维生素，其中维生素C的含量最多，此外还有维生素A原、维生素B1、维生素B2。维生素P、维生素PP、维生素K以及叶酸等。因此适量饮茶就能在一定程度上补充人体对多种维生素的需要。
维C 营养学家认为，人体每天需要最多的是维生素C，约为75-150毫克。由于人体不能大量贮存维生素C，因而必须从食物中摄取。
茶叶中含有丰富的维生素C，尤其是绿茶，其中的维生素C含量远比大多数蔬菜中维生素C的含量要高，每百克绿茶中含有维生素C 约180毫克，而优质绿茶可高达500毫克。一般浓度的茶汤每百毫升含维生素C约2-4毫克。
维A 茶叶中的维生素A原即胡萝卜素的含量也比一般蔬菜都高。胡萝卜素具有维生素A的生理化作用，每百克茶叶中约含胡萝卜素5.46毫克。
维B1 维生素B1能预防和治疗多发性神经炎。每百克茶叶中含有0.07毫克，其含量是苹果的7倍。
维B2 维生素B2是维持视网膜正常机能所必要的活性物质，每百克茶叶中含量高达1.20毫克，比含量丰富的黄豆还要高约5倍、比米高20倍，比瓜果高60倍。
维P 茶叶中还含有与人体微血管活动有关的维生素P，人体缺乏维生素PP(即烟碱酸)就会引起癞皮病、腹泻和痴呆等症。茶叶中的维生素PP含量远远高于蔬菜和水果，每百克茶叶中就含有维生素PP4.7毫克，而大白菜只含0.3毫克，西瓜只含0.2毫克。
叶酸 叶酸是B族维生素的重要成员，它对防止贫血具有重要作用，但一般食物中都往往缺少它。试验表明，每天喝5杯绿茶就可获得人体叶酸日需要量的1/4。
茶叶中含有多种维生素，在正常冲泡情况下其浸出率可达80%左右。所以适量饮茶对补充人体一定量的某些维生素是大有裨益的。
经常饮用黑茶可补充身体的维生素，这怎么说来呢?我们大家对于黑茶有一定了解的人都知道黑茶中有着很丰富的纤维素，可怎么能够补充身体的维生素呢?其实黑茶还含有有着丰富的维生素、有维生素A、C、E、F、K，才面我们对其维生素进行概述下。
黑茶含有维生素A。维生素A是维持正常视力所不可缺少的物质，同时维生素A还有维护听觉，生育等功能正常，保护皮肤，粘膜，促进生长等作用。
黑茶中含有维生素C。维生素C易溶于水，可通过饮茶来补充体内每日所需量(50mg)。维生素C可以抗坏血病，还有增强免疫能力，预防感冒，促进铁的吸收，而且它是强抗氧化剂，能捕捉各种自由基，抑制脂质过氧化，维生素C还能抑制皮肤上的色素沉积。这就是为什么我们说黑茶能够联辐射、搞癌的关键点所在。
黑茶中还含有维生素E、维生素F、维生素K等。维生素E是很强的抗氧化剂，有抗衰老，美容的作用，此外，有预防动脉硬化的作用。维生素F是一种亚油酸，亚麻酸等不饱和脂肪酸，有防止动脉中胆固醇的沉积，促进皮肤和头发健康生长。维生素K可以促进钙的利用和吸收。
黑茶中的维生素E是一种很好的搞氧化剂，有着很好的搞氧化作用，对于人们的美容、抗衰老有着很好的作用，另外还有着预防人的动脉硬化的作用。其维生素F对于埃及中的胆固醇沉淀有一定的抑制作用，能够促进皮肤和头发的生长。维生素K可很好的促进人体对钙元素的吸收，从而加强人的强壮程度。这几种维生素都与人的健康息息相关，而黑茶中含量非常的丰富，所以经常饮用黑茶可补充身体的维生素。
补充黑茶就补充了大量齐全的维生素,在我国西北少数民族及雪域高原缺乏蔬菜与水果，千百年来，主要依靠每日必须的黑茶来获得维生素的供给。
黑茶能够很好的促进人身体中的脂类物质的排出，抑制人体类脂类物质的沉淀，从而降低人血液中的胆固醇还有脂蛋白胆固醇和三酸甘油脂的含量，还可提高人体内的活化蛋白质酶的活性，从而起到降脂减肥的作用。
维生素是维持人体新陈代谢的必需营养成分。茶叶中含有多种维生素，如维生素A、维生素D、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素E和肌醇等，其中以维生素C和B族维生素的含量最高。研究证明，维生素C有很强的还原性，在体内具有抗细胞物质氧化、解毒等功能。它还能防治坏血病、增加机体抵抗力、促进伤口愈合等。茶叶中的维生素C还与茶多酚有协同作用，提高两者的生理效应。在正常饮食情况下，每天饮高档绿茶3～4杯便可基本上满足人体对维生素C的需求。
茶叶中的B族维生素含量也很丰富，达茶叶干重的100～150毫克／千克。它们的药理功能主要表现在对癞皮病、消化系统疾病、眼病等的显着疗效。茶叶中的脂溶性维生素如维生素A、维生素E、维生素K等，尽管含量也较高，但因茶叶饮用一般以水冲泡或水提取方法为主，而这些脂溶性维生素在水中的溶解度很小，所以饮茶时对它们的利用率并不高。茶叶中的维生素A原（类胡萝卜素）含量比胡萝卜还高，它能维持人体正常发育，维持上皮细胞正常功能、防止角化，并参与视网膜内视紫质的合成。如何提高对这些脂溶性维生素的利用，是一个有待深入研究的课题。
茶叶中矿质元素的含量相当丰富。其中以磷与钾含量最高，其次为钙、镁、铁、锰、铝等，微量成分有铜、锌、钠、硫、氟、硒等。这些矿质元素中的大多数对人体健康有益。
茶叶中氟的含量是所有植物体中最高的。氟对预防龋齿和防治老年骨质疏松有明显效果。但大量饮用粗老茶有可能导致氟元素摄入过度，从而引起氟中毒症状，如氟斑牙、氟骨症等。这一问题主要发生在砖茶消费区。所以在合理利用茶叶中氟的保健功能的同时，也要预防氟摄入过量。
硒是人体谷胱甘肽过氧化酶（GSH-PX）的必需组成，能刺激免疫蛋白及抗体的产生，增强人体对疾病的抵抗力。硒还具有抗氧化功能。我国一些地方土壤硒含量很高，这些地方所产茶叶的硒含量可高达3.8～6.4毫克／千克，是天然的富硒茶。饮用富硒茶可获得比普通茶更好的保健效果。
茶维生素是维护身体健康所必需的一类有机化合物，这些物质在体内既不构成组织，也不提供热能，虽然所需的数量很少，但作用很大，是调节体内物质代谢必不可少的。
维生素在人体内不能自行合成，必须由食物供应。维生素可分为两大类，即脂溶性维生素和水溶性维生素，前者包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K，维生素C、B族维生素等。人体需要的维生素共有10余种，茶叶中含有丰富的维生素。茶叶中的水溶性维生素能够全部溶解在热水中，浸出率几乎达100%，而脂溶性维生素较难溶于水，所以人们通过饮茶获得的脂溶性维生素不多。
据有关资料称茶叶中含有大量的维生素C，其含量因茶叶种类不同有很大的差异，通常每100克茶含有100-500毫克，其中绿茶比红茶高;优质绿茶多在200毫克以上，高档绿茶含量更高。
实验研究，临床验证和流行病学调查都证实维生素C具有非常重要的生理功能，能防治坏血病，提高身体免疫力。
B族维生素参与体内多种生理生化代谢过程，维持神经、心脏及消化系统的正常功能。如缺乏维生素B.可发生脚气病、多发性神经炎、胃肠机能障碍，缺乏维生素B2引起角膜炎、结膜炎、口角炎、舌炎、口腔溃疡和阴囊皮炎等。茶叶中B族维生素的量是比较丰富的，如每天饮茶25克，可满足人体25%的需要量，通常绿茶中的B族维生素的含量高于其他类型的茶叶，细嫩的绿茶中含量更高。
茶叶中的维生素的种类很多。茶叶中维生素A原（即胡萝卜素），主要是维持上皮组织正常机能状态，防止角化，防止干眼病症，同时，还可增强视网膜的感光性，防止夜盲症。
茶叶中的维生素D原，即甾醇类化合物，是一种调节脂肪代谢的重要药物，能抑制动脉粥样硬化。
维生素E，又称为抗不育维生素，在优级茶中大量含有。
茶叶中的维生素K，是抗出血维生素。
茶叶中的维生素B1是抗脚气病维生素，也是抗神经炎维生素。维生素B1，在维持正常醣代谢及神经传导方面，具有重要的作用。它能治疗多发性神经炎、心脏活动失调、胃机能障碍。
茶叶中的维生素B2是维持视网膜正常机能所必需的维生素，能治疗角膜炎、结膜炎、口角炎、脂溢性皮炎等。
维生素P，在茶叶中含量是比较丰富的，茶叶是预防癞皮病的一种很好的饮料。
茶叶中维生素B6，参与氨基酸的代谢，也参与脂肪代谢，对治疗放射性呕吐和妊妇呕吐有效。
茶叶中泛酸，也称抗皮肤炎维生素，缺乏泛酸，便引起皮肤炎、毛发脱色及肾上腺病变等。
茶叶中的维生素H，也称抗皮脂溢出维生素，缺乏维生素H，可引起急性皮肤炎、毛发脱落等。
肌醇，在茶叶中含量也很丰富，它对生物正常生长是很必要的。
茶叶中的叶酸，是细胞生长及分裂所必需的物质，缺乏叶酸，就引起造血机能的障碍、胞核代谢及细胞分裂也出现异常现象。
茶叶中的维生素B12，也是抗贫血维生素，缺乏维生素B12，就出现恶性贫血，并随伴着造血机能的障碍和神经系统的失调。
维生素C，也叫抗坏血酸，它在茶叶中的含量是较高的，因此，茶叶作为饮料，对预防坏血病起重要作用。维生素C广泛用于增高机体对传染病的抵抗力，也用于提高机体对工业化学毒物的抵抗力及促进创口的愈合（上述主要成分的药理功能，见王泽农《茶叶生化原理》第八章1981年农业出版社出版）。
茶叶中的其他成分还有很多。如无机成分中含量最多的是磷、钾，其次是钙、镁、铁、锰、铝、硫，微量成分有锌、铜、氟、钼、硼、铅、铬、镍、镉等（见程启坤《茶化浅析》）。这些元素大部分都是人体必需的，因此，其所具有的药理功能，也是多方面的。其中的铁，能造血和制造红血球；锰为一切生物所必需，缺锰将影响骨骼的生长（如发育畸形）等；锌是构成多种蛋白质分子所必需的，而蛋白质则是构成大部分细胞的固体物质，铜能调节心搏，冠心病患者与缺铜有关；氟对牙齿防龋是有好处的，等等。
维生素类物质
荣叶所含的维生索可分为水溶性维生素和脂溶性维生素两种。在茶叶中，水溶性维生素主要是维生素C和维生素B族维生素，其含量非常丰富，由于水溶性维生素能溶解于茶汤，所以很容易被人体吸收。脂溶性维生素，对人体来说也很重要，不过脂溶性维生素不溶于茶汤，不能够通过饮茶直接被人体所吸收，这个问题可以通过茶食的形式来解决。
维生素C，也叫抗坏血酸，其含量在茶叶所含的众多维生素类物质中是最高的。正常情况下，在l00克茶叶中，维生索C的含最在lOO-500毫克之间，而优质绿茶中的含量大部分在200毫克以上，这和等量的苹果、橘子、菠萝相比，含量还要中的含量大部分在200毫克以上，这和等量的苹果、橘子、菠萝相比，含量还要多些。红茶中维生索C的含量不及绿茶，在这个意义上喝绿茶比喝红茶好。根据现代医学实践结果，维生索C可以起到防治坏血病，促使脂肪氧化，降低胆固醇，增强微血管的致密性和柔韧性的作用。对于因血压升高而引起的动脉硬化也可起到预防作用。维生索C在人体内物质的氧化还原反应中起一定作用，因而能够起到解毒的作用，可以使人体对工业化学毒物（如重金属）及放射性伤害产生抵御能力。因此说茶能解毒、防辐射，是“电视饮料”。维生素C还能够阻止最终致癌物的形成，抵抗癌细胞增殖，促进伤口的愈合，防治出血症。科学家研究发现，成年人每天需要摄人60毫克左右的维生素c，所以一个人每天饮茶3-4杯就能满足人体需求了。
茶叶中，B族维生素的种类是很多的，这些元素对于人体都有一定的保健作用。比如说，维生素B1有维持人体神经、心脏和消化系统的机能正常的功效，帮助糖的代谢，对于脚气病、多发性神经炎和胃功能障碍具有预防作用。维生素B2是人体氧化还原反应的参与者，有维持眼睛正常功能的作用，对于结膜炎、角膜炎、舌炎、口炎、脂溶性皮炎等疾病的治疗也有帮助。维生索B2在一般饮食中是最为缺乏的，但在茶叶中的含量却是很高的，比如说它比瓜果高20倍，比大豆高5倍。所以，经常饮茶，对于维生素B2缺乏很有补益。维生索B3具有抗脂肪肝、预防动脉粥样硬化的功能。而缺乏维生素B3则可能导致毛发脱落、皮肤炎、肾上腺病变等病症。
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