茶叶中含有多种维生素，其中维生素C的含量最多，此外还有维生素A原、维生素B1、维生素B2。维生素P、维生素PP、维生素K以及叶酸等。因此适量饮茶就能在一定程度上补充人体对多种维生素的需要。营养学家认为，人体每天需要最多的是维生素C，约为75－150毫克。其次是维生素A、维生素B1、维生素B2等。
由于人体不能大量贮存维生素C，因而必须从食物中摄取。维生素C的抗癌效果也已越来越被重视。世界卫生组织国际癌症研究所环境致癌部的大岛宽史博士用无致癌性的亚硝基脯氨酸和亚硝酸盐喂老鼠，然后再喂维生素C，结果维生素C对合成亚硝基胺（致癌物）的抑制率达97.5％。茶叶中含有丰富的维生素C，尤其是绿茶，其中的维生素C含量远比大多数蔬菜中维生素C的含量要高，每百克绿茶中含有维生素C 约180毫克，而优质绿茶可高达500毫克。一般浓度的茶汤每百毫升含维生素C约2－4毫克。
茶叶中的维生素A原即胡萝卜素的含量也比一般蔬菜都高。胡萝卜素具有维生素A的生理化作用，每百克茶叶中约含胡萝卜素5.46毫克。维生素B1能预防和治疗多发性神经炎。每百克茶叶中含有0.07毫克，其含量是苹果的7倍。维生素B2是维持视网膜正常机能所必要的活性物质，每百克茶叶中含量高达1.20毫克，比含量丰富的黄豆还要高约5倍、比米高20倍，比瓜果高60倍。
茶叶中还含有与人体微血管活动有关的维生素P，早在50年代，前苏联的库尔桑诺夫等人就发现叶中含有大量的维生素P类物质如D、L－儿茶素和L－表儿茶素每克茶叶干物含量共为14毫克，L－表儿茶素没食子酸酯为16毫克，用儿茶素含量高的茶（尤其是绿茶）作为热饮料将有助于人体补充维生素P。莫斯科生物化学研究所研究发现，茶叶中维生素C与维生素P的含量是柠檬汁和桔子汁含量的4倍。这些成分对防止坏血病有一定的作用。人类仪器中如果缺乏维生素PP（即烟碱酸）就会引起癞皮病、腹泻和痴呆等症。茶叶中的维生素PP含量远远高于蔬菜和水果，每百克茶叶中就含有维生素PP4.7毫克，而大白菜只含0.3毫克，西瓜只含0.2毫克，维生素K是一种抗出血茶叶中就含有维生素K约为300－500个国际单位。
叶酸是B族维生素的重要成员，它对防止贫血具有重要作用，但一般食物中都往往缺少它，美国加州大学分析结果认为，中国绿茶中含有较多的叶酸：美国加利福尼亚大学的食品科学研究者更进一步指出：每天喝5杯绿茶就可获得人体叶酸日需要量的1／4。英国茶叶专家哈勒先生也指出：茶叶中的硫胺素、核黄素、烟碱酸和泛酸等可以构成维生素B复合体，如果每天喝6杯茶，则可为人体提供维生素B复合体日需要量的1／10。
由于茶叶中含有多种维生素，在正常冲泡情况下其浸出率可达80％左右。所以适量饮茶对补充人体一定量的某些维生素是大有裨益的。
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出场专家：张晓芳，安徽农业大学茶学系毕业，国家高级评茶员、北京更香茶叶有限公司副总经理。
从“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”这个故事开始，中国茶的神秘就不断地在演绎。当然，在科技日益发展的今天，饮茶养生、喝茶保健随着越来越多专家的论证，在我们看来似乎显得很正常，因为是茶中丰富的营养成分在发挥着作用。但在古代，人们在不知不觉的饮茶生活中，的确发生了很多的奇迹。
■郑和下西洋免遭坏血病的威胁
在明代，中国茶业有着很大的发展，明代改团饼煎煮之法为散茶冲泡品饮，更崇尚自然之美，茶文化到了极致。在中国茶文化的传播上，郑和下西洋发挥着很大的作用。郑和下西洋，把中国的丝绸、瓷器、茶叶带到了海外各国，散茶的兴起成为中国茶叶发展的一个重大转折，而郑和下西洋所到的泰国、马来 西亚、新加坡、斯里兰卡、印度、肯尼亚等亚非国家都成为了如今的茶叶大国。
而郑和下西洋，对于中国茶另外一个贡献，是让人们进一步关注了茶的保健。
1519年，葡萄牙航海家麦哲伦率领的远洋船队从南美洲东岸向太平 洋进发。三个月后，有的船员牙床破了，有的船员流鼻血，有的船员浑身无力，待船到达目的地时，原来的200多人，活下 来的只有35人，人们对此找不出原因。这种严重的病后来被称之为坏血病。
1734年，在开往格陵兰的海船上，有一个船员得了严重的坏血病，当时这种病无法医治，其他船员只好把他抛弃在一个荒岛上。待他苏醒过来，用野草和粗茶作为饮食，几天后他的坏血病 竟不治而愈了。
有趣的是，中国古代的远洋船队却没有船员患坏血病的记载。从明代郑和下西洋的有关史料中了解到，郑和七次下西洋，从来没有闹过坏血病。后来调查中国船员的食谱发现，包括绿茶，用黄豆制作出的黄豆芽，中国船员还用木桶种菜，这些都富含有丰富的VC，使中国船员免遭坏血病的威胁。
现在我们已经知道坏血病是由于人体缺乏维生素C造成的，而中国的绿茶就富含丰富的维生素C。
■“救命茶”的传说
在第二次世界大战中后期，因战争的不断升级，日本经济陷入困境 ，日军的补给困难。驻守在日本北方岛屿的第九十一师团因长期给养供应不足，导致官兵营养不良。虽然第九十一师团没 有直接参战，但是士兵在执勤时经常死亡。师团后勤部门查出士兵们的死因在于严重缺乏维生素C，大部分士兵死于坏血病 。后勤部分发现饮用粗制茶叶是最可行的方法，茶叶中富含维生素C。
日本海军长年住在海上，靠饮粗茶来防治维生素C缺乏症，日本的粗茶大多控制在海军手中，于是九十一师团长派人伪造了海军的粗茶票，冒领一批粗茶分给官兵饮用，成功地防止了坏血病的蔓延。这些粗茶后来被人们称之为“救命茶”。
■每天饮茶3-5杯，可满足人体对维生素C的需要
在现在看来，正是茶中维生素C发生着作用。维生素C又叫抗坏血酸 ，缺乏维生素C时引起齿龈、肌肉、关节囊、浆膜腔等处出血，又叫“坏血病”。特别在海战和航海中，由于缺少或者断绝 含维生素C食物的供给而发生的坏血病，经过饮食茶叶等能够使患者得到防治。
专家检测发现，茶叶中维生素C的含量比柠檬、菠萝、苹果、番笳 、橘子等水果都多得多。如100克柠檬、橘子、番茄中维生素C的含量不到100毫克，苹果、菠萝中的维生素C更是少得可怜 ，只有20毫克左右。而100克没发酵的茶叶中含有100-500毫克维生素C，优质高档绿茶中的含量较多，常在250毫克以上， 红茶的含量较少。每天人体对维生素C的需要最为60毫克左右，正常饮食的情况下，每天饮茶3-5杯，基本上可以满足人体 对维生素C的需要。这在缺乏水果和新鲜蔬菜的情况下尤为重要。
维生素C在人体内参与许多氧化还原反应，并且有维持血管功能正 常和提高机体抵抗力的作用。此外，茶汤中含有多种黄酮醇、黄烷醇及其苷类衍生物，能帮助人体吸收维生素C，增强微血 管的坚韧性，起到防治坏血病的效用。
一位老阿姨每天早上用喝剩的茶水洗脸，晚上再用来泡脚，她告诉记者，自己皮肤好、不起斑、晚上睡得也好，这都是剩茶的功劳。剩茶果真这样神奇吗？记者将这位老阿姨的做法，说给了正在北京出席全国两会的全国政协委员、国家茶叶产品质量实验室主任骆少君听。
骆委员肯定了这种做法：“茶可以清洁皮肤。”她说，茶中含有的维生素、茶多酚对皮肤有保健作用，脸上因为上火起疹或皮肤瘙痒等，用剩茶水洗洗，的确能够光洁皮肤，避免斑痕和暗沉。
用剩茶洗头，还可以缓解头皮湿气瘙痒。眼睛疲劳，红肿充血，也可以用剩茶水来洗洗。早晨，用味道没有明显改变的隔夜茶刷牙、漱口，能预防牙龈出血、杀菌消炎。
骆委员说，过去的老人都知道用茶水来清洗小伤口。再加上茶水还可以去异味，对末梢神经有辅助解挛作用，所以，用它泡脚可以助睡眠。
不仅如此，将剩茶叶晾干后，攒起来还能做个枕头。不但可以净化入睡后人体呼吸吐纳产生的不良气味，以及空气中的尘螨，松软的茶叶还可以吸纳夜间的噪音。如果有人嫌茶叶做的枕头太软也好办，那就做个薄的，像枕巾一样放在大枕头上面就可以了。
天气越来越热，茶叶的祛湿功效，可以给潮热的脖子去汗气和潮黏的感觉，预防湿疹，最适合老人和小孩。注意茶叶枕要经常晾晒。
听了骆委员的介绍，让人觉得剩茶还真是个“养人”的宝贝，而且在家居生活中还有不少妙招：做茶叶蛋，去污渍锈斑，去餐具和衣物的邪味，清洁除尘……
用温开水送服药物，是很多医生都会提示的方法，但有时用茶水服药，能达到更好的效果。尽管一般不主张用茶水服药，但在某些情况下，这一做法也有可取之处，比如抗过敏药就可用茶水送服。
一般情况下，医生嘱咐患者不要用茶水送服药物，这主要是考虑茶中的鞣酸与药物有效成分易发生化学反应，或者茶中咖啡因等成分会直接影响药物疗效。但某些药物也可用茶水送服，以抗过敏药如扑尔敏、去敏灵、苯海拉明、赛庚啶等为例，多数人服药后白天会感到困倦乏力，影响工作效率。若用茶水送服，能不同程度地改善这些症状。
此外，服用维生素类药物、兴奋剂、利尿剂、降血脂、降血糖、升白类药物时，一般可用茶水送服，因为茶叶本身具有兴奋、利尿、降血脂、降血糖、升白等功能，服用这类药物时，茶水有协同作用。例如，服用维生素C后饮茶，茶叶中的儿茶素可以促进维生素C在人体内的吸收和积累。
但是需要注意的是，更多的药物不适合用茶水送服。如米诺环素、多西环素、螺旋霉素；麦迪霉素、罗红霉素、阿奇霉素；生物碱麻黄素、阿托品；甙类洋地黄、地高辛、人参、黄芩；抗结核药利福平；阿司匹林、催眠药等都会与鞣酸发生反应，不能用茶水送服。茶类饮料中的鞣酸成分，可使许多抗生素失去抗菌活性；心脏病人服用洋地黄抗心衰，若与茶水同服，会使药物失效或引发中毒；治疗贫血的药物硫酸亚铁和枸橼酸铁铵等，各种助消化药物如胃蛋白酶、淀粉酶、胰酶、酵母、乳酶生等，人参、黄连、黄柏、麻黄、元胡等中药材，与茶水同服，均可降低疗效。此外，茶叶中含有咖啡因，具有兴奋作用，因此服用镇静、催眠、镇咳类药物时，也不宜用茶水送服。
最后提醒说，通常喝中成药是不用茶水送服的，因为中成药成分复杂，如含珍珠母、枣仁、贝母、半夏、生物碱和铁等成分的中成药都会与茶叶中的鞣质发生反应，降低疗效。
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