国内茶叶界一般把茶叶按颜色分为6种:红绿青黑黄白。黄茶是一种比较少见的茶,它的原产地和品牌出自八百里洞庭湖的君山银针。
龙年春节有机会到岳阳市,自然想到君山岛走走,导游小陈是位20出头的姑娘,她说:“叫我带你们去岛上看茶叶算是找对人了,我在岛上卖茶叶卖了一年,但君山岛是国家5A景区,有一些景点一定要去看看,况且它们和黄茶都有关系的。
据说黄茶的种苗是4000多年前舜帝的二位妃子带到岛上的。我十分惊奇那时的尧帝,那么死心塌地地看重舜,一定将江山禅让与他,还要把两位仙女般的女儿娥皇、女英都嫁给他。不知是江山陪嫁女儿还是女儿陪嫁江山;抑或唯有如此这般,万里江山永在自家人手中放心?当然后来事实证明,尧老大的眼光毒得狠,舜女婿果然殚精竭虑鞠躬尽瘁治理九州。都100岁了,还轻车简从,到南方搞调查研究,终因劳累过度,驾崩与苍梧之野,葬于九薿山上。两个妃子见丈夫久来回返,就出门四处寻找,来到洞庭湖君山岛等候消息,并把随身带来的茶叶种苗种于岛上。不久舜帝驾崩噩耗传来,两妃子柔肠寸断,泪雨如下,直至双双哭死。那泪水,斑斑点点都滴到青青翠竹之上,于是那竹子就成了著名的斑竹或叫湘妃竹。对这个凄美的故事,连一生豪放的毛主席也唏嘘不已,写下“斑竹一枝千年泪”的千古诗句。
我想那泪水一定也浇灌了青青茶苗,如今满山遍野郁郁葱葱的茶园和满山遍野迎风摇曳的斑竹相依相伴,相得益彰,仿佛共同见证这场千古旷世之恋。“虞帝二妃之墓”的碑前有一副对联:“君妃二魄芳千古;山竹诸斑泪一人。”
据说君山地名就由这嵌首二字而来,说明二妃墓历史悠久矣。墓园里碑林不少,其中一块是2002年中秋时节闽省泉郡晋邑一行190人前来祭扫时所立。我笑着对小陈说:“我们福建人都特地来此祭祖立碑,你们湖南茶人更要在此立一块君山银针始祖的纪念碑啊!”
另一个景点是柳毅井。如果说二妃飞泪泣血的凄美故事是爱情悲剧,那么柳毅传书则是苦尽甘来好人大团圆的爱情喜剧。我是从上世纪六十年代同名越剧电影中知晓了这个神话故事的,当时小小的年纪就对柳毅湵慕得不得了。长安落弟归来的秀才,在泾阳冰天雪地里偶遇三龙女,此时的美娇娘已被其恶丈夫家暴得生不如死,又饥又寒在风雪中牧羊。龙女的遭遇让柳书生顿生英雄救美的气概,义无反顾地远赴洞庭,从君山的一口古井进入龙宫,给龙王送信,及时解救了三龙女。后来柳毅和龙女几经周折终结连理,并和龙女同返龙宫,还被封为洞庭王。如今君山洞庭庙香火甚旺。
今日柳毅井,古意盎然,仍然深不见底,仿佛真的通向那个神秘的龙宫。导游说,有人曾用四两絲线系一枚铜钱放入井中,结果絲线全放完了,仍不到底。有一斜坡甬道可达井水边,喝一口井水,清冽甘甜。小陈说岛上产的君山银针,唯有此水才能泡出真韵味。
君山银针是1957年被评为十大名茶后定名的。它之前的名字也十分好听,五代后唐叫“黄翎毛”,宋代叫“白鹤茶”,清代叫“旗枪茶”, 1954年,“君山毛尖”参加德国莱比锡博览会,一举荣获金质奖,以“芽身黄似金,芽尖白如玉”被称为“金镶玉”。《巴陵县志》有载“君山茶盛产于唐,始贡于五代”。据说清朝时每年贡品16斤。
君山御茶园是集加工展销品茗为一身的茶庄园。摆着五六种价格的银针茶,最便宜的一种一两100元,小陈抓一点茶叶放在白瓷盘上让我们观看,介绍说象这一叶一尖的茶叶,制作一斤,须采摘三万多个雀舌大的嫩芽儿,而且要求清明前后六七天完成。采摘时的“九不采”即“雨天不采”、“风伤不采”、“开口不采”、“发紫不采”、“空心不采”、“弯曲不采”、“虫伤不采”、“细瘦不采”、“长短不一不采”,采摘讲究制作更讲究。要经杀青、摊凉、初烘、复摊凉、初包、复烘、再包、焙干等八九道工序。这是制作茶叶吗?我看是雕细琢艺术品。
然而品尝君山银针更是品味文化艺术了。小陈介绍,称之为“四美”即色、香、味、形俱佳。她把茶叶放入玻璃杯内,用刚开的水冲下去,立即盖上玻璃盖,约两分钟时间,茶叶芽头全部冲向水面,悬空而立,入万笔书天;当她揭开玻璃盖后,杯内的茶叶有的徐徐下沉,有的慢慢上升,有的几起几落,如同在杯中“跳舞”?最后,茶叶都竖在杯底如春苗出土,竹笋并立,满杯的茶汤杏黄明净,宛如玉液琼浆。品尝一口,满嘴清香,甘醇绵长。
销售部经理给我们讲了个君山人都爱讲的故事。说当年毛主席问湖南省省委书记张平化“君山茶为什么会‘跳舞’?”张平化便一一介绍君山茶“四美”后开始当场冲泡,可茶叶未能“跳舞”,主席笑着道看来干什么都得实践才行。第二年张平化硬是挤时间到君山岛学茶艺。经理让小陈再给我们冲一杯演示。只见小陈将开水冲入杯中时,其间做了三个小停顿,这就叫“凤凰三点头”。原来这“冲茶舞姿”就是奥妙所在。
八百里洞庭,君山像“白银盘里一青螺”。面积0.96平方公里,是共和国国土的千万分之一,多么神奇。厚重的文化历史,优美的山水风光独特的自然生态孕育出了黄茶珍品自然举世无双。一位老诗人的诗写得好:“三上又三下,巧手弄新芽,洞庭风物美最是君山茶。”
安徽,我国重要的茶叶生产基地,这里分布着我国众多名茶种类。安徽的茶叶种类有很多,其中比较常见的有黄山毛峰、六安瓜片、太平猴魁、祁门红茶、屯溪绿茶、霍山黄芽、岳西翠兰等。茶产业已经成为安徽农业中重要支柱性产业。
2月28日,一场雨水过后,空气有些湿润。记者一路紧跟着安徽农业大学茶学院教授胡绍德的脚步,踏着崎岖的泥泞山道,来到了龙桥镇嫣宇生态农业有限公司的寨基山茶叶生产基地。寨基山海拔480多米。到达山顶茶园,我们一行已是大汗淋漓,衣服湿透。
记者看到,受年初低温雪灾影响,这里的茶园冻害严重。
据陪同记者采访的县茶叶协会秘书长时宗军介绍,今年茶园受灾普遍,轻者茶树顶部嫩梢冻伤焦枯,重者中上部枝梢、叶片全部冻伤、焦枯,形似火烧,随着气温升高,灾情已经普遍显现,让大家损失惨重。时宗军说,邀请专家现场指导,就是要为我县山区茶园“把脉问诊”,并根据灾后茶叶的不同现状“对症下药”。
胡绍德认真询问了茶树生长发育、遭受雪灾冻害等情况。在仔细查看树情后,他结合茶园茶树的生长情况开出了“处方”,并手把手教嫣宇生态农业总经理汪东明相关技术要点,这让汪东明对今年的收成有了底儿。
“对于受冻严重(枝叶冻死、冻枯)的茶树,在气温回暖后,必须先对茶树进行整枝修剪,以利茶芽萌发。”胡绍德告诉汪东明。
胡绍德边讲边示范:“整枝修剪不要剪得太短,造成发芽面减小,同时要做到因树制宜,冻轻轻剪,冻重重剪,这样才能尽快恢复树势,。”
在茶园里,胡绍德边走边和汪东明“唠嗑”:“由于茶树受冻后损耗了较多的营养物质,所以必须及时施肥才能恢复生长和发芽。”
“但施肥时千万不要加化肥,一定要用农家肥或者施加茶树专用营养液,这样才能保证茶叶无公害、有营养。否则即使茶树恢复了元气,生产出来的茶叶也不好卖。”汪东明听得很认真,不时点头。
“冻害过后,病虫害会不会减少?” 汪东明问。
“今年庐江茶区的早芽品种受到严重的冻害,冻害指数有的高达50%以上。在这种气候影响下,茶园病虫害的发生期和发生量只是相应地推迟和减少而已。”
“需要打什么药啊?”汪东明一脸焦急。
胡绍德当即开了药方:“修剪后的茶园要立即喷一次0.3~0.5波美度石硫合剂,能起到杀卵、杀螨、杀虫的作用,减少螨类、黑刺粉虱、茶小绿叶蝉和角蜡蚧的危害,以保障新枝茁壮生长。”听胡绍德这么一说,汪东明咧开嘴笑了。
“专家地头‘坐诊’,我们茶农有依靠了!”庐江县好茗茶叶专业合作社理事长季申付高兴地说。
王春清是从前年冬天开始栽茶的。他说:“年初这场冰雪灾害,我家茶苗冻坏了不少,急得不得了。听了专家的补救方法,我有信心多了。”
县茶叶协会会长赵玉贵对记者说,由于茶园大部受冻,预计春茶减产5至7成,将给该县今年名优茶生产带来不小的影响。
“连日来,我们组织茶叶专家翻山越岭实地查看严重冻害的茶园灾情,指导茶企、茶叶专业合作社和茶叶种植大户及时开展茶园管理,确保茶园春培春管顺利进行,将冻害损失减少到最低程度,达到优质高产的目的。”赵玉贵说。
汪东明望着自家的茶园,笑呵呵地对记者说:“我请你们清明前后来喝茶,味道肯定差不到哪里去。”
一年之计在于春。眼下,正是江淮大地茶园春培春管的大忙时节,在龙桥镇嫣宇生态农业有限公司这片肥沃的土地上,正孕育着新的收获和新的希望。
香气,是茶汤的主要部份。但是人的嗅觉细胞发育得不尽相同。有些香气,某些人闻得出来,某些人就不觉得香。所以,如果讲到细微的香气,并不是每一个人都闻得到的。但,嗅觉是可以训练的!
训练的方法无他,仔细喝、仔细闻,而且详加比较,在自己的感受方面应当客观一些。最好有人跟自己一起品茶,不仅能够弥补自身味觉上的缺憾,而且有意见的交流。
茶香出现的地方大致上有三种。
第一种是闻香杯
从闻香杯中闻到香味,是要从最高温闻,温度渐降,香气可能有变化,都要把握住。而且最好连温度低到室温时都要仔细闻,不仅可以欣赏茶叶的香气,并且可以分辨出茶的好坏,甚至制茶手法如何。
在最高温时,会有呛鼻的感觉,只有部份的茶汤在最高温时会呛出香味来,如果是这种情形,冲泡时,尽量再掌握住更高温泡,可以再冲泡出另外不可知的香味。
经过几秒之后,香味就开始呈现,由淡转浓,再由浓转淡,这是第一道香。之后另一种香味就会慢慢呈现,也是由淡至浓,由浓至淡。一层接著一层,甚至到室温时,都还有香味,所说杯底留香的茶就是这样。
在闻香的时候,通常嗅觉会疲惫,就是“久不闻其香”的意思,所以应当每闻几秒就将闻香杯移开几秒,让嗅觉接触到新鲜空气,再闻,才不至于“入于芝兰之室”。
在现今的茶叶,除非是三四年株采的茶叶,否则火气太大不容易闻到杯底香!焙的越重,香气的数量就越减。
当然,选购茶叶时的试泡,香气的表现常被火气包住了(刚焙过的茶,火气自然在),所以要问清楚焙火的时间,在品咂之后才得以监别。但是选茶比较好的方式,并非闻香,而是品滋味。滋味浓者,香气在往后的表现会比较好。当然,刚制成的茶叶,如果焙火重,香气又足,保持新鲜的感觉(香气会转、滋味会跳、喝了之后会感到鲜活),当然是等级以上的茶叶!
第二种是茶汤
有些茶,用闻香杯或汤匙或许闻不出香气来,可是在入口时,会有香气表现出来。当然,跟闻香杯一样,温度渐减,香气会有变化。不过,可能在一两个月后,会发觉入口的香气渐减,这是茶叶内部进行反应的缘故,属于正常,或许在别的地方表现更佳的感觉。早期有人说那是“走味”。如果对于茶叶的后发酵有一定的认识,我想,“走味”不见得是件坏事。觉得茶叶的状况值得珍藏,将他冰在冰箱中的冷藏库,可减缓茶叶的变化。
第三种是喝完后口中的香气
喝完之后,从口中吐出来的香气。
你会发觉呼吸之间,有香气在口中徘徊。就例如普洱茶,有时候在闻香杯、饮用时闻不到某种香气,饮完后会发觉有一种清香存在。
喝茶的场所会影响香气。举出四个地方,如室内、挑高建筑、凉亭、室外。如果风不大,湿度不大,海拔高度相近,以感觉香气明显来排列:室外>凉亭>挑高五六米的房子>室内。所以,饮茶闻香和环境中的气流是有很大的关系的。
口中对于香气最敏感的地方是口中上颚跟鼻腔的交接处,所以,评监比赛茶时,评审都会将少量茶汤饮入口中时,稍微低头,从嘴唇的左边和右边吸入空气。当吸入空气时茶汤混著空气在口鼻交界处翻搅,容易让嗅觉感受到茶汤的香气。当然我们喝茶时也可以这样做。
但建议两点:刚开始时「刺激性」太大,恐怕要经过个一年半载后,嗅觉才能适应;容易呛到,入口茶汤尽量少,吸入空气时先轻轻吸,习惯后再加重。 茶汤饮下,口中有翻搅的动作,例如吸气、吞口水的动作,可以闻到茶的香气。尤其是饮入浓茶时,茶香会渐渐由口腔翻搅而显现出来。
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