铁观音作为乌龙茶中的上等茶叶,深受着众多茶友们的喜爱,而且本来它也是十大名茶之一工艺做法上又分成正炒、消青、托酸几种类型。许多茶友对铁观音茶已经品到了一定的境界,能从香气、口感去判断茶叶的优劣真假。但是还是有不少茶友会忽略了品味上的几个点。那么以下为大家说说冲泡铁观音需要注意的一些问题。
冲泡铁观音要注意哪些问题?
1、冲泡铁观音的器具
首先,我们需要注意的第一个问题是冲泡铁观音所使用的器具,这个是比较基本的一个问题。那么冲泡铁观音最好的器皿是白瓷盖碗,而且不一定得是“三才碗”,只要是白色的瓷碗就可以了。而盖碗的选择要点是密度大,色泽自然,茶汤在杯中不会因为瓷器的色泽变色,这就是好的器皿。如果非要用其他的材质,那一定是对一款茶有先期的了解了。
2、盛茶汤的杯子器型大小
其次,我们需要注意的第二个问题是盛茶汤的杯子器型大小,这对冲泡出来的茶叶口感有很大的影响。那么乌龙茶盛茶的杯子大部分是“葡萄杯”的杯型。购买茶叶器具,比如白瓷盖碗,一般都会配备六只左右的小“葡萄杯”。这样的杯型容易聚气和聚味,十分适合铁观音这样清香的茶类。抿一口,杯子见底,回味无穷。如果杯型容量太大,茶汤容易冷却,影响口感。杯型开口过大,聚气上会有影响。
3、冲泡铁观音的程序
再次,我们需要注意的第三个问题是冲泡铁观音的程序,有些茶友在一些细节方面都会有所疏忽。那么冲泡铁观音的程序就是“功夫茶”程序,这点很多茶友都知道。但是往往忽略了一点,就是高冲低泡。高冲,是能让铁观音的“蜻蜓头”定型技术的茶叶,翻滚充分,接触到开水,进而水和茶融合。而低泡,是最低限度减缓茶汤冷却时间,使其不会在空气中,流失香气和韵味。
4、冲泡对铁观音的影响因素
另外,我们需要注意的第四个问题是冲泡对铁观音的影响因素,而这些因素就主要包括有水质、温度和出汤时间。其一,冲泡水质要讲究,不要用自来水;其二,冲泡的温度适宜100度的开水,除非是那种新的树枞和柔嫩的原料。但不是原料柔嫩就是好茶,主要看铁观音的香气、韵味、汤水的色泽来结合;其三,出汤时间的话,好的铁观音可以浸泡或者叫“留根”泡法,这主要是铁观音的正炒型清香类,对于浓香类,特别是拖酸类,最好5秒内出汤。
5、建立铁观音的感官系统
最后,我们需要注意的第五个问题是建立铁观音的感官系统,也就是说品茶品多了之后自然达到了一定的境界了。那么老茶友对铁观音的品味系统已经建立,上了境界的老茶友也会去稍微改变下泡法,成为自己品味上的“神来之笔”。而新茶友更是要注意对铁观音的感官系统的建立,否则即使按步骤来冲泡,也不能把铁观音的精髓完全体验到。所以,新茶友在品鉴中,会发现每一次的感受是层次的递进的。
观形:优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重,呈青蒂绿腹蜻蜓头状或牡蛎干状,色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表带白霜。
听声:精品茶叶较一般茶叶紧结,叶身沉重,取少量茶叶放入茶壶,可闻“当当”之声,其声清脆为上,声哑者为次。
察色:汤色金黄,浓艳清澈,茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一为叶背外曲),具绸面光泽,此为上,汤色暗红者次之。
闻香:精品铁观音茶汤香味鲜溢,启盖端杯轻闻,其独特香气即芬芳扑鼻,且馥郁持久,令人心醉神怡。品韵:古人有“未尝甘露味,先闻圣妙香”之妙说。细啜一口,舌根轻转,可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽,回甘带蜜,韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解,至今茶人尚未能解说清楚,只得留待后人品断,这也正是安溪铁观音之魅力所在。
真正的铁观音茶王,香气高强、奇特,具有浓郁持久的兰花香,还稍有一种白桂花香,滋味浓郁醇厚,稍带有天然人参酒味,品饮之后,齿颊留香,喉底回甘,“香中有味,味中有香”,令人神清气爽,心旷神怡,冲至十遍仍有原茶真味白桂花香,这才是人世间上等的好茶。
另据品茶资深人士吴先生说,每个人喝茶都会养成一种不同的口感。比如喜欢清香的或喜欢有后韵的。市民在买茶时,要根据自己的消费特点,而不要盲目地根据价位买。买好茶时,最好向熟客买,或者带一位懂茶的人同行。
现在的风气,不重新茶而追求老茶。普洱茶、老白茶都属于可以陈放的茶叶,而且陈放的时间越长,香气与口感都会变得更加圆润香醇。现在除了普洱茶和白茶之外,渐渐地也开始流行起铁观音老茶来。铁观音也有老茶吗?
何谓安溪铁观音老茶,这种铁观音老茶有什么样的效用呢?不同的铁观音,发酵程度也有所不同,轻发酵铁观音的维生素含量高,茶叶鲜嫩,比较适合直接冲泡饮用,陈放后香气就会流失,内含物质也会消退。因此,能陈放的都是发酵程度比较高的铁观音茶叶。
将铁观音密封好,放在干燥、阴凉、无异味的地方存放,数年后就成为了铁观音老茶。铁观音老茶的颜色比较灰暗,冲泡后与新茶有着明显的差别。铁观音老茶的汤色深黄,并且随着年份的增多,颜色还会逐渐改变,由深黄变为褐色、红褐色。铁观音新茶的汤色呈金黄色,十分明亮,口感鲜爽,香气浓醇,而铁观音老茶的口感温和。
铁观音老茶的功效有哪些呢?铁观音老茶不仅具有青茶的作用,还具有减肥、暖胃、减轻吸烟对人体的伤害、醒酒、利尿、防龋齿、明目、助消化、生津止渴、醒脾解酒、开胃消滞、提神醒脑、延年益寿、降血脂、消肿、抗动脉硬化、降血压、防高血压、防治冠心病。对降低人体所含的三酸甘油脂、胆固醇、血尿酸等也都有不同程度作用及改善比起新茶,陈茶的贴心之处在于,氧化作用减少了茶叶中刺激性物质的含量。
铁观音如何冲泡?铁观音冲泡方法
铁观音做为中国名茶之一广受消费者喜爱,而福建人更是家家户户喝铁观音,但铁观音冲泡方法真的了解吗?铁观音如何冲泡?
铁观音
1.取适量茶叶(一般一泡茶8克)放置于盖碗中,用沸水冲泡。
2.用盖子刮去泡沫。
3.快速将茶冲倒于公道杯中。公道杯上放置滤网,可滤去碎茶叶。由于这第一道茶水主要是洗茶,并不饮用,故而快冲快出为好。
4.用公道jj杯中的第一道茶水冲洗滤网和茶杯。
5.洗好杯子后,再用沸水冲泡第二道茶水,盖上盖子。
6.第二道茶水通常浸泡15秒即可出水,将茶水倒于公道杯中。可根据各人喜好稍做调整,觉得淡了就延长一点,觉得浓了就缩短一点。
铁观音
7.将公道杯中的茶水倒于茶杯中品饮。
8.细细品味观音的韵味之后,揭开盖碗冲泡下一道茶水。
这八个步骤下去铁观音这查便能喝出味道,品出人生百味,感受到茶道。
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一些茶大师观形闻香即可鉴别茶叶优劣,道行高者甚至能品断此茶产何地何村、几年生茶树,特点突出者还能品味出自何名茶师之手。外行人品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手来辨别茶叶优劣。
观形:优质铁观音茶条卷曲、肥壮圆结、沉重匀整;
听声:精品茶叶较一般茶叶紧结,叶身沉重,取少量茶叶放入茶壶,可闻“当当”之声,其声清脆为上,声哑者为次;
察色:成品茶色泽鲜润,带砂绿色,红点鲜艳,叶表带白霜。冲泡后汤色金黄,浓艳清澈,茶叶展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一叶背外曲),具绸面光泽,此为上,汤色暗红者次之;
闻香:精品铁观音茶汤香气浓馥,其独特香气芬芳扑鼻,且馥郁持久,令人心醉神怡。
品韵:古人有“未尝甘露味,先闻圣妙香”之妙说。细啜一口,舌根轻转,可感茶汤醇厚甘鲜;缓慢下咽,韵味无穷。
另外铁观音的茶艺别具一格,自成一家。首先,必须严把用水,茶具,冲泡三道关。“水以石泉为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上”。
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