鉴别铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶农观形闻香即可鉴别茶叶优劣，道行高者甚至能品断此茶产何地何村、几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。
外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）。
内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。
叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。
最核心特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮。
一般品饮铁观音可从“观形、听声、察色、闻香、品韵、捏干湿、净度”入手来辨别茶叶优劣。
观形：优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。
听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。
察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。
闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。有“七泡有余香”之誉。近来国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。
品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解？至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以。
捏干湿：手指捏一捏茶叶，可以判断新茶的干湿程度。
净度：主要看茶叶中是否混有茶片茶梗茶末和制作过程中混入的竹屑木片等夹杂物得多少。
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一、何为铁观音？
安溪铁观音主产区在西部的“内安溪”，这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，土质大部分为酸性红壤，土层深厚，特别适宜茶树生长。
铁观音茶树3月下旬萌芽，5月上旬开采，一年可采制春、夏、暑、秋、冬五季。俗话说“春水秋香”，秋季的铁观音香气最浓，俗称“秋香”。
制作严谨，技艺精巧，也是铁观音独具特色的重要原因之一。初制工艺要经过晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、文火烘干十道工序，直至形成毛茶，经挑拣制为成品。
二、优质铁观音具备什么特征？
要制成好的东西，必须“天时地利人和”。因此优质的铁观音，必须具备”天、地、人”三个要素。
天，指适宜的气候环境。
天气清朗时采摘茶青，昼夜温差较大，刮东南风时制作者最佳；而雨天采制的茶叶品质一般较差。
地，指良好的生态环境。
纯种铁观音茶树，在良好的土壤、地理位置和一定的海拔高度上种植，并得到精心培育，4-10年生茶树制品尤佳。
人，指精湛的采制技术。
乌龙茶的品质很大程度上依赖于人的制作工艺，而人的制作工艺是需要顺应天地的自然条件，根据具体的情形灵活调整。如在做青阶段，要灵活地掌握“看天做青”和“看青做青”。
三、如何鉴别铁观音的品质？
鉴别精品铁观音是一项高深的学问，安溪著名茶师和老茶民观形闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断是茶产何地何村，几年生茶树，特点突出者还能品味出自何名茶师之手。
而我们外行人可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手，辨别茶叶优劣。
1、观形
茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表或带白霜。
2、听声
精品铁观音茶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶（或盖碗），颗粒与茶壶撞击，可听见“咚咚”的声音，其声清脆为上，声哑者为次。
3、察色
汤色淡金黄，清澈透亮，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮，，具绸面光泽，此为上，汤色浑浊暗红或浅淡者次之。
4、闻香
上好的铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，似兰花香，且馥郁持久，令人心醉神怡。
5、品韵
韵味这个词本身就耐人寻味。观音韵跟岩韵一样，都是难以用语言描述的品茶体会。
古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解？至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪铁观音之魅力所以。
辨别铁不雅茶
1、新茶和老茶
相比较而言，习惯上把春天从茶树上采摘的首批鲜叶和加工过的茶叶称为新茶。购买部分的“新茶抢购”、销售部分的“新茶上市”和消费部分的“新茶口味”都是指每年首次收集和加工的茶叶批次数量。然而，也有过去收集和加工的茶叶，称为新茶。去年收集和加工的茶叶，甚至更长一段时间，也被统称为老茶，即使它们保存完好，具有突出的茶叶特性。这样，在理想的生活中，不仅有几种茶，新茶比旧茶好，而且有些旧茶并不比新茶差，甚至比新茶好。
2.春茶、夏茶和秋茶
由于茶树一年生发育周期中温度、降雨量、日照等季节的影响以及茶树自身营养条件的差异，加工后的茶叶在每个季节的自然品质都发生了相应的变化。“春茶是苦的，夏茶是涩的，应该是美味的。《秋白露》(指秋茶)是对季节性茶叶自然品质的总结。
春茶、夏茶和秋茶是我国四点钟就能看得清楚的长江卑鄙茶的主要产地，它们之间的区别通常在茶树新芽的发育与季节的变化分离时间歇地停止。一般来说，春茶是指过去在五月底之前收集的茶。夏茶是指6月初至7月初制作的茶。7月中旬，一年中的茶被收集和制作，即使是秋季茶。由于茶叶季节的不同，采集到的茶叶形状和内在品质也有很大不同。
3、真茶和假茶
真茶和假茶既没有形态差异，也没有生化差异。据唐代陆羽的《茶经》记载:“饮茶者，贾母北部也...他们的树像瓜和芦苇，他们的叶子像橡子，他们的花像白玫瑰，他们的果实像棕榈，他们的茎像丁基橡胶，他们的根像胡桃。”茶叶是从茶树的幼苗中采摘和加工的。他们有着同样的服从，正如元代的Ku·思慧在他的《正确的饮食方式》一书中所说的那样。任何违背茶的人都尝起来苦甜，微寒无毒，化痰清热，止渴利尿，助消化潜气，清心少睡。人们认为茶叶中含有生化成分，现代化学方法逐渐提醒人们这一点。假茶是其他动物的嫩叶，如柳叶、冬青叶、女贞叶、枫叶等。这种茶类似茶叶，作为假的真茶出售。这对人们的健康无害。安溪铁茶
4.平地茶和高山茶
明代陈翔新诗说:“雾芽吸鼻喷龙脂”意思是平地茶有很好的鼻喷。朱德喝了庐山吴韵茶后还写了一首诗:“庐山吴韵茶味道浓郁，性情暴烈。”它们都意味着平地茶的味道非常醇厚。从古至今，我国大部分贡茶和传统名茶都来自平地，直到这个时代新创造的名茶和名优茶。还有许多名茶，其鲜度以平云命名，如浙江华鼎云、江西庐山云、江苏郭华山云、湖北熊洞云、湖南南岳云等。
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