相较于普洱茶,红茶的味道没那么多变,对于刚入门的茶客来说,面对不同种类,不同品级的红茶,怎么选?一分钱一分货这个规律貌似行不通,比如喝正山小种,会觉得贵的没有便宜的甜。比如祁红,价格挺贵,却感觉没有传说中那么香。究竟怎么区分?今天就来说说红茶之中比较突出的,正山小种、滇红、祁红。
小种“甜香”
小种最甜,香,汤水也挺厚实。小种也是入门的好选择。以价格来看,便宜的味重,口感杂;贵的醇厚,柔顺。新手可能不会马上就有这种体会,像前面说过的,会喜欢便宜小种的那种最直接的甜。
没喝过正山小种,基本属于不入门的茶客。这部分茶客中包含了许多想入门或者初入门的人,他们不太能接受正山小种厚重的松烟感。于是出现了放弃烟熏工艺的升级版,许多人从正山小种中喝出了桂圆味。不过,如果喝出薯香味就请注意了,正山小种和假小种的一个大区别,就是其中没有薯香味。
滇红“浓醇”
滇红不像小种那么甜,但是浓醇,还有股韧劲。有些朋友从滇红入门,喜欢上那股浓烈之后都不愿意接受其他红茶了,他们对滇红的喜爱,与从小种过渡过来的还不太一样。
滇红整体风格是醇厚感更强,大叶种茶明显的特点,另一方面,口感略带些酸味也是正常的。高品质滇红散发出标志性的蜜糖香,并伴有甜甜的花果香,色泽橘红透明,煞是浓醇诱人。
曾有茶人说“品滇红,如品云南的女子,热情奔放,气韵悠长,甘香醇厚,怡情大方,喝过便不曾忘,因为从来就不想忘!”
祁红“味正”
祁红的特点也挺突出,香味好,口感厚实,茶味正。但给人的好感不像小种和滇红来得那么快,刚开始会觉得平淡无奇。所以,新手不必过早接触,否则不仅喝不出好还会适得其反。
说到祁红,不得不说“祁门香”。祁门香是一种淡香,持续而长。与那些大老远就能闻到香味的茶不同,祁门香得端起杯来闻。但是同样端起杯来,很多红茶又没有这股香味,即使有那么一点的也没有这么好闻。
关于“口感厚实”,对比一下,滇红以“浓烈”著称,但是跟祁红一起喝的话有可能显得没滋味,而且以后想再找回滇红那股口感都不容易了。关于“茶味正”不太好解释,首先在祁红厚实的口感里是不含杂味的,然后茶味比较集中不发散。其实最适合喝祁门红茶的方式,是不加糖和奶,清饮。如果硬要加奶,则呈现一种淡粉红,也与众不同。
提到安溪铁观音,有的行内人就会评价是传统做法还是现代做法,那么,什么是“传统铁观音”,什么是“现代铁观音”呢?
饮香茶叶合作社林清城介绍说:“目前茶业界对新工艺制作出的铁观音的定位和定性还未达成一个共识,暂时对以有别于传统做法制成的铁观音,都称为"现代铁观音",这两者的区别主要体现在外形和工艺这两个方面”。
铁观音“传统”和“现代”的外观上的区别。传统铁观音外形上的特点是:颗粒呈半条索状,较为弯曲紧结(如“蜻蜓头”),梗皮红褐亮;色泽乌黑发亮,红点明显;香气浓郁,音韵明显,带兰花香;口味醇厚,回甘持久;汤色呈橙黄色,有的偏深;叶底色泽偏深,主要呈墨绿色,叶面往往为绿叶红边,色泽均匀度要求较低。“现代制法”的铁观音外形上的特点为:圆结重实,梗皮红或青,颗粒感强;色泽鲜绿,砂绿明显;香气清高郁长,有分兰花香、糖果香、水蜜桃香及桂花香、地土香等等;音韵有分香韵型(香韵型又分浓香型和清香型)、酸韵型(酸韵型又分熟酸型和青酸型)、综合型(香酸具备)等;滋味比传统安溪铁观音更注重鲜爽甘鲜;汤色追求金黄色或黄中显绿;叶底色泽鲜绿较均匀,无绿叶镶红边。
铁观音“传统”和“现代”在工艺上的区别。两种铁观音之所以存在感官上的差别,主要在于制作工艺的区别,具体表现在摇青、炒青、包揉、烘培等工序。前者表现为:摇青重,炒青温度适中,容易形成“绿叶镶红边”;包揉力道适中(一般以手或脚人力制作),形成半条索状外形;发酵较重(形成口味浓郁)。(注:炒青温度受生产力水平限制,包揉力道受手工力道的限制。)后者表现为:由于机械化提高,大大提高了生产力水平,如:炒青温度超过原先温度(高温炒青可使红边掉落或磨损,从而使泡出的茶汤不会偏红);包揉采用包揉机制作,紧结度大大提高;发酵度偏轻(使茶叶保持更鲜绿,口味清爽)。
关于铁观音对“传统”和“现代”的认识,由以上的对比我们可以看到,两者的不同是由于制作工艺的差异而形成的,不影响茶友对铁观音的品赏和认识。实际上目前市面上两种做工的铁观音都有,只要是好茶、只要是适合自己口味的都是可取的。林清城说:“两者各有优势,不能轻易否定任何一种,两种工艺做出的茶都有非常好的。换个角度,目前市面上一泡顶级的铁观音应该是以上两种的优点都具备的。毕竟,"现代铁观音"的制作工序是源自于传统工艺的,它是对传统的补充和提高,是对铁观音的口味的鲜爽度提出的更高追求。”
杀青是普洱茶制茶中关键的工艺!绿茶、黄茶、黑茶、小部分红茶等都需这道工艺。这个杀青和我们电影、电视里的“杀青”完全不同,不可混淆。同时普洱茶的杀青和其他茶叶也有着大不同。
杀青的定义:“青”指的是鲜叶,“杀”指的是破坏或钝化。杀青是指通过高温破坏或钝化鲜茶叶中的氧化酶活性,抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化,蒸发鲜叶部分水分,使茶叶变软,便于揉捻成形,同时散发青臭味,促进良好香气的形成的一种制茶步骤。
杀青的目的:普洱茶属于杀青后发酵茶叶,其杀青与其它茶类不同。其他茶品杀青目的在于停止发酵,而普洱茶杀青则是抑制酶活性,减缓发酵速度。所以普洱茶制作时杀青温度要比其他茶品低,而时间要更长一些。
杀青温度(叶温)
杀青的温度,主要是为了破坏或抑制酶活性,所以不是指锅壁或者各种导热介质达到的温度。而是单指茶叶本身的温度,简称“叶温”。
1、酶活性温度
酶的活性最强:叶温达到40℃~45℃。
酶活性被抑制:叶温达到70℃以上。
酶活性被灭活:叶温达到80℃~85℃。
2、叶温控制
普洱茶杀青叶温一般控制在60~80℃,被称为低温杀青。既抑制了酶的活性,减缓了发酵的速度。同时又保证了杀青后没有被杀死的茶叶内物质的活性,让茶叶后续能持续的转化。
鲜叶中所存在的多酚氧化酶和过氧化物酶等,对叶中内含物的变化,有着直接或间接的促进作用。多酚氧化酶热失活的临界温度为60~65°C,要阻止鲜叶因酶促氧化而红变,必须迅速(最长在2min以内)使杀青叶温上升到80°C左右,并持续1min左右,以挥发低沸点的不良青草气息。
特别提醒:
杀青叶温上升到80°C左右,鲜叶内含物质湿热作用激烈,时间过长就会产生闷黄、水闷气甚至焦糊味等不可逆的茶叶品质劣变,同时也会使鲜叶含水率降到60%以下,彻底影响后续工艺的制作。
杀青方式
茶叶的杀青方式有滚筒杀青、锅式杀青、槽式杀青、蒸汽杀青、热风杀青、微波杀青等等。现在大厂一般采取的是滚筒式杀青,少量古树茶或者小厂会采用人工铁锅杀青。两者各有利弊,一个量产但细节把握不足,一个产量少且很考验杀青工人的技术。
相较于普洱茶,红茶的味道没那么多变,对于刚入门的茶客来说,面对不同种类,不同品级的红茶,怎么选?一分钱一分货这个规律貌似行不通,比如喝正山小种,会觉得贵的没有便宜的甜。比如祁红,价格挺贵,却感觉没有传说中那么香。
究竟怎么区分?今天就来说说红茶之中比较突出的,正山小种、滇红、祁红。
小种“甜香”
小种最甜,香,汤水也挺厚实。
小种也是入门的好选择。以价格来看,便宜的味重,口感杂;贵的醇厚,柔顺。新手可能不会马上就有这种体会,像前面说过的,会喜欢便宜小种的那种最直接的甜。
没喝过正山小种,基本属于不入门的茶客。这部分茶客中包含了许多想入门或者初入门的人,他们不太能接受正山小种厚重的松烟感。于是出现了放弃烟熏工艺的升级版,许多人从正山小种中喝出了桂圆味。
不过,如果喝出薯香味就请注意了,正山小种和假小种的一个大区别,就是其中没有薯香味。
滇红“浓醇”
滇红不像小种那么甜,但是浓醇,还有股韧劲。有些朋友从滇红入门,喜欢上那股浓烈之后都不愿意接受其他红茶了,他们对滇红的喜爱,与从小种过渡过来的还不太一样。
滇红整体风格是醇厚感更强,大叶种茶明显的特点,另一方面,口感略带些酸味也是正常的。高品质滇红散发出标志性的蜜糖香,并伴有甜甜的花果香,色泽橘红透明,煞是浓醇诱人。
曾有茶人说“品滇红,如品云南的女子,热情奔放,气韵悠长,甘香醇厚,怡情大方,喝过便不曾忘,因为从来就不想忘!”
祁红“味正”
祁红的特点也挺突出,香味好,口感厚实,茶味正。但给人的好感不像小种和滇红来得那么快,刚开始会觉得平淡无奇。所以,新手不必过早接触,否则不仅喝不出好还会适得其反。
说到祁红,不能不说“祁门香”。
祁门香是一种淡香,持续而长。与那些大老远就能闻到香味的茶不同,祁门香得端起杯来闻。但是同样端起杯来,很多红茶又没有这股香味,即使有那么一点的也没有这么好闻。
关于“口感厚实”,对比一下,滇红以“浓烈”著称,但是跟祁红一起喝的话有可能显得没滋味,而且以后想再找回滇红那股口感都不容易了。
这个“茶味正”不太好解释,首先在祁红厚实的口感里是不含杂味的,然后茶味比较集中不发散。其实最适合喝祁门红茶的方式,是不加糖和奶,清饮。如果硬要加奶,则呈现一种淡粉红,也与众不同。
饭后一杯茶,不仅是华人特有的饮食文化,更被不少人视为餐后去油解腻的最佳方法。而网上更流传不少类似「只要养成饭后喝杯绿茶、普洱茶的习惯,就能辅助消脂、解油腻」的说法,真有这一回事吗?中医专家表示,上述观点看似合理,但实际上以中医角度来看,两种茶饮适合的体质各不相同。且想要达到上述目的,怎么喝、如何喝更是大有学问!
中医专家表示,在讨论饭后来杯绿茶、普洱茶,是否真能发挥上述益处前,首先得先知道,茶叶的种类相当多元,且根据产地、季节、品种的不同,在营养组成、作用上也会有显着的差异。既使不讨论上述细节,在谈论茶的好处前,也都会依据它们的发酵程度、茶多酚(包括儿茶素、黄酮类物质)的氧化程度,简单区分为以下种类。
常见茶品主要分为,低温杀青后再经渥堆发酵的普洱熟茶、全发酵的红茶,以及部分发酵的乌龙茶,和未经发酵制成的绿茶。由此可知,绿茶和普洱熟茶两者间最大的差异在于,是否有经过发酵步骤,而这些制做过程的差异,会直接影响到茶品的性质凉、温与否。若想要透过饭后一杯茶,达到消脂、解油腻的好处,在决定长期饮用前最好先评估看看自身体质,适合哪一种茶饮较恰当。
易上火、燥热体质适合喝绿茶能清心除烦、清肝明目
一般来说,由于绿茶未经发酵的关系,其性质偏凉,适合容易上火的燥热体质,也特别适宜在春夏时节饮用。尤其是,春天阳气升发,人体容易出现肝火旺盛问题,而夏天阳气蓬勃,则容易使心火上炎;此时若能适量饮用绿茶,就能辅助发挥清肝明目、清心除烦的益处。
此外,现代药理研究也发现,绿茶中含有丰富的儿茶素,适量补充可抑制肠道内淀粉分解酵素的活性,避免饭后血糖快速飙升,很适合嗜吃淀粉的族群搭配饮用。但要注意的是,如果是肠胃属虚寒、容易拉肚子的朋友,反而要注意过度饮用绿茶可能导致腹胀、腹泻等不适的发生,最好尽量避免。
普洱茶消食积、解便祕,体质偏寒者最合适
至于,普洱熟茶部分,由于其在制程中经过发酵处理,所以它除了口感较绿茶滑顺外,性质也属温性,适合体质偏寒者饮用;能够温胃散寒、消食积,对于肠胃蠕动缓慢、有便秘困扰的朋友来说,适度饮用有一定益处。且现代药理研究更发现,发酵后的普洱熟茶含有大量的益菌群,能够在人体胃部表层形成一层薄薄的附着膜,对胃壁产生保护作用,还具有抑制肝脏胆固醇合成的效果。
另外,近期研究更发现,普洱茶中含有的水溶性鞣花单宁成分—木麻黄素(Stictinin),更具有抑制胰脂解酵素产生的作用(食物中的三酸甘油脂若未经此酵素作用,则难以被人体吸收);适量饮用确实能减少人体对脂质的吸收,达到降血脂的作用,适合平时饮食偏油腻,或是有心血管疾病风险的族群饮用。
喝茶养身,热喝比较好!绿茶、普洱茶的饮用方式除了依据茶种的性质之外,更要注意的是,很多人会选择将绿茶或普洱茶冷藏过后饮用,认为冰镇后口感会更沁凉爽口。然而,从中医角度来看,并不建议这样做。
清代《本草求真》古籍中便提及:「茶但热服则宜,冷服聚痰」,简单来说,就是如果长期服用冷茶,可能损伤脾胃之气,导致体内寒湿、寒痰聚积,形成腹部肥满。此外,湿痰的累积还可能会进一步使人体出现倦怠、头晕、身重之感。
因此,建议想要喝茶养身,还是要喝热的比较好。且根据茶叶种类不同,冲泡的温度也会有所差异。以绿茶来说,建议以70~80℃的温水冲泡才能保留较多儿茶素的活性,也比较不会释出苦涩滋味。此外,冲泡的时间也不能太长,浸泡1分钟以下即可,仅取其气、清利头目及提神的效果会更好,且不易伤人体的正气。
而普洱茶则可用95~100℃左右的热水冲泡,更有助于茶叶中水溶性鞣花单宁的释出。至于冲泡时间部分,则视茶叶的松紧状态而有不同,一般紧压茶可以稍短些,散茶可以稍长些,可依个人的喜好去做选择。唯一要提醒的是,取出茶叶后建议将热茶放置片刻后再饮用,以避免茶汤温度过高而伤害食道黏膜及胃壁。
俗话说“柴米油盐酱醋茶”,虽说茶排在最后一位,却是很多人离不开的,怎样泡茶口味更好呢?对此,中国农业科学院茶叶研究所茶叶加工研究中心副主任林智表示,根据茶叶的品种不同,冲泡时方法也略有不同。
▶绿茶:用80℃~85℃水冲泡,现泡现饮。绿茶属于不发酵茶,比较常见的有西湖龙井、碧螺春等。这类茶比较细嫩,不适合用刚煮沸的水泡,以80℃~85℃为宜,茶与水的比例以1:50为佳,冲泡时间为2~3分钟,最好现泡现饮。
如果冲泡温度过高或时间过久,多酚类物质就会被破坏,茶汤不但会变黄,其中的芳香物质也会挥发散失。冲泡绿茶最好用瓷杯。冲泡时先用1/4水把茶叶润一润,过20秒或半分钟再冲水饮用,泡绿茶一般不盖盖子,否则茶汤会发黄。
▶红茶:先用热水烫杯,再沸水冲泡。红茶是全发酵茶,常见的有高档工夫红条茶和红碎茶。与绿茶不同的是,高水温浸泡能够促进其中有益成分溶出。因而泡红茶最好用刚煮沸的水,用水量与绿茶相当,冲泡时间以3~5分钟为佳,高档工夫红条茶可冲泡3~4次,红碎茶则可冲泡1~2次。
红茶最好用玻璃杯来冲泡,这样能欣赏到茶叶在水中的翻滚舒展。具体方法可使用中投法,先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯,再投入3~5克茶叶,然后再沿玻璃杯壁倒水进行冲泡。泡红茶要盖上盖子,这样茶香会更浓郁。
▶乌龙茶:用沸水多次冲泡。乌龙茶是半发酵茶,如铁观音、大红袍等。泡乌龙茶最好用专业的紫砂壶或盖碗杯,并且一定要用100℃的沸水,乌龙茶的投叶量比较大,基本上是所用壶或盖碗的一半或更多,泡后加盖。
泡乌龙茶时边上要有个煮水壶,水开了马上冲,第一泡要倒掉,用倒掉的水可以把所有的杯子润一下,然后再倒入开水冲泡饮用。乌龙茶可冲泡多次,品质好的可冲泡7~8次,每次冲泡的时间由短到长,以2~5分钟为宜。
▶黑茶:先洗茶,再沸水冲泡。黑茶是后发酵茶,在储存中仍然可以随着时间的推移进行自然的陈化,在一定时间内,还有越陈越香的特点。
以普洱茶为代表的黑茶,冲泡时也要用100℃的沸水。第一次冲泡黑茶,要用10~20秒钟快速洗茶,即先把茶叶放入杯中,倒入开水,过一会儿把水倒掉,再倒入开水,盖上杯盖。
这样不仅滤去了茶叶的杂质,而且使泡出的茶汤更香醇。后续冲泡时间常为2~3分钟。普洱茶一般用专业的茶具来泡,紫砂壶、盖碗杯都可以,投放量一般是绿茶的2倍。
最后,需要提醒的是,为了保持茶叶的芳香,泡茶最好选用金属离子含量低的“软水”,如纯净水和高品质的矿泉水。
如今,随着世界文化交流日益密切,中国文化在与世界上其他国家进行文化交流时,总会发现大不同。中国是一个具有几千年历史的文明古国,中国的茶文化也在漫长的文化发展中得到了延续和发展。如今,对比中国茶文化和外国茶文化,我们总能发现它们之间存在很多方面的差别,下面我们就来了解一下吧。
茶
一、国内茶饮
中国人喝茶已有4千多年的历史,中国人在日常生活中不可缺少的饮料之一就是茶,俗话说“柴米油盐酱醋茶”,茶被列入开门七件事之一,可以看出喝茶的重要。以茶待客是中国人的一种习惯。客人进门,主人立即送上一杯香气扑鼻的茶水,边喝茶边谈话,气氛轻松愉快。
随着消费观念和生活方式的转变,茶饮料成为中国消费者最喜欢的饮料品类之一。统计数据显示,2011年中国茶饮料产量已超过900万吨,茶饮消费市场已占到整个饮料消费市场的20%左右的份额。中国约有茶饮料生产企业近40家,上市品牌多达100多个,有近50个产品种类。市场上常见的茶饮料主要有康师傅、统一、哇哈哈、和其正等品牌的绿茶、凉茶、乌龙茶等系列产品。
全世界有一百多个国家和地区的居 民都喜爱品茗。各国的饮茶方法各不相同。
二、国外饮茶
斯里兰卡:斯里兰卡的居民酷爱喝浓茶,茶叶又苦又涩,他们却觉得津津有味。该国红茶 畅销世界各地,在首都科伦坡有经销茶叶的大商行,设有试茶部,由专家 凭舌试味,再核等级和价格。
英国:英国各阶层人士都喜爱饮料。茶,几乎可称为英国的民族饮料。他们喜爱现煮的浓茶,并放一二块糖,加少许冷牛奶。
泰国:泰国人喜爱在茶水里加冰,一下子就冷却了,甚至冰冻了,这就是冰茶。在泰国,当地茶客不饮热茶,要饮热茶的通常是外来的客人。
蒙古:蒙古人喜爱吃砖茶。他们把砖茶放在木臼中捣成粉末,加水放在锅中煮开,然后加上一些盐 巴,还加牛奶和羊奶。
加拿大:加拿大人泡茶方法较特别,先将陶壶烫热,放一茶匙茶叶,然后以沸水注于其上,浸七、八分钟,再将茶叶倾入另一热壶供饮。通常加入乳酪与糖。
俄罗斯:俄罗斯人泡茶,每杯常加柠檬一片,也有用果浆代柠檬的。在冬季则有时加入甜酒,预防感冒。
埃及:埃及的甜茶。埃及人待客,常端上一杯热茶,里面放许多白糖,只喝二三杯这种甜茶,嘴里就会感到粘糊糊的,连饭也不想吃了。
北非:北非的薄荷茶。北非人喝茶,喜欢在绿茶花里几片新鲜薄荷叶和一些冰糖,饮时清凉可口。有客来访,客人得将主人向他敬的三杯茶喝完,才算有礼貌。
南美:南美的马黛茶。南美许多国家,人们用当地的马黛树的叶子制成茶,既提神又助化。他们是用吸管从茶杯中慢慢着品味着。
以上就是关于中国饮茶文化与世界上其他不同国家的不同差别。饮茶作为我国国民生活中不可缺少的一部分,已经深深融入人们的血脉之中,是中华文化中不可分割的重要组成部分。对于外国的文化,在交流的过程中也要学会尊重欣赏。以上内容由小编为您整理,希望对您有所帮助。
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