掀盖,投茶,注水,续水,高冲,低泡,水与茶的交融,叶与茶的融合。一时间山水相逢,茶音袅袅,盈盈一握,茶汤绵延到了品茗杯中,恰似高山流水,流淌的茶香,回味无穷。
常喝茶的朋友都知道,茶台上的茶具中,盖碗扮演主要角色。为何不用其他茶器呢,下面就听我一一道来。
常见的泡茶茶器,玻璃杯,紫砂壶都不适宜所有茶系,盖碗用处最广泛,它可以泡7大茶系中的每一款茶。
一、绿茶、黄茶
绿茶、黄茶泡茶不能焖,盖碗快速出汤,就可以避免闷茶。再次蓄水的时候讲究离盖泡法。
二、红茶
红茶盖碗冲泡,浓淡相宜,不宜浓泡,清淡为宜。盖碗方便快捷。水温控制在90度以上。
三、白茶
白茶盖碗冲泡,不像紫砂壶吸取茶的香味来养护自己。白茶不焖茶,容易掌握出水规律。
新白茶第一泡到第三泡马上出汤,如果淡了可以适当的坐杯。
四、黑茶
盖碗冲泡黑茶的时候,先烫碗,然后入茶。沸水快速洗茶、醒茶,坐杯几秒钟,再次加沸水出汤。
盖碗泡黑茶,可以让叶片充分打开;容易掌控入水的角度,随意性较强,也不担心茶叶堵在壶嘴里。
盖碗泡黑茶时,喜欢浓点的茶,用碗盖在盖碗中刮几下,轻刮则淡,中刮则浓。
五、乌龙茶
乌龙茶的特点就是香,茶的形状也比其他茶系要大,盖碗最合适。乌龙茶忌闷茶,沸水泡茶,盖碗的容积较大,可以激荡茶叶的香味,提高茶汤的口感。
六、花茶
花茶再加工茶,花香和茶味相得益彰,受到很多人青睐。在茶馆里,花茶是常见茶种,通常用盖碗泡茶。
下面介绍一下盖碗茶茶语、选择盖碗、使用盖碗的知识。
盖碗茶茶语:
茶盖朝下靠近茶船,说明我的茶需要续水。
盖子上放一片树叶,说明暂时离开,莫收盖碗。
盖子立起来,放在盖碗旁边,今天喝茶忘记带钱了,想赊账。
茶盖朝上放入盖碗中表示喝完茶了,可以收桌子了。
如何选择盖碗?
1、碗沿宽,就是盖上盖子露出来的那一圈。
2、盖钮高。
3、薄厚得当。
盖碗使用方法
调整好碗盖的出水的缝隙,位置,食指压住盖钮,拇指与中指捏住两端的边缘成一个三角形。倒茶时手腕轻轻下压倾斜90左右,茶汤流尽再收碗,这样不会烫到手。
中国是茶的故乡,碗盖是茶的精髓,用盖碗,简单的泡上一壶茶吧。
茶叶分类一、绿茶
绿茶属于不发酵茶类,是我国产区最广、产量最大、品质最佳的一种茶类,产量占我国茶叶总量的70%左右。绿茶的主要特色是绿叶、绿汤。按制造工艺分为四个类型。一是炒青绿茶:如西湖龙井、碧螺春等。炒青绿茶因干燥方式用炒干而得名。炒青茶又分三类:①长炒青,产品形状似眉毛,又称眉茶;②圆炒青,外形呈颗粒状,形圆如珠又称珠茶;③扁炒青,外形扁平,又称扁形茶。炒青茶以浙江、安徽、江西数量较多,品质最佳。
二是烘青绿茶:如信阳毛尖、黄山毛峰、太平猴魁、华顶云雾等。烘青茶主要产于河南、安徽、浙江、福建三省。除了高档的嫩烘青绿茶供直接饮用外,大部分用于制各种花茶的原料。
三是晒青绿茶:主要产于四川、云南、广西、湖北和陕西等地。是压制紧压茶的原料。
四是蒸青绿茶:用蒸汽杀青的绿茶,主要产于湖北、江苏、浙江等地。
绿茶的外形有十多种,如扁平形、剑形、松针形、方形、雀嘴形、螺形、圆柱形、钩形、卷曲形等。
茶叶分类二、黄茶
黄茶属于轻微发酵茶类,基本工艺近似绿茶,但是在制茶过程中加以闷黄,其代表品种有君山银针、温州黄汤、蒙顶黄芽、霍山黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖等。黄茶产于我国的四川、贵州、湖南、湖北、安徽、浙江、广东等地。黄茶形状有单芽形、扁形、雀舌形、兰花形和环形。
茶叶分类三、红茶
红茶属于全发酵茶,红茶又分为小种红茶、功夫红茶和红碎茶三种。红茶是我国较大类茶。出口量占我国茶叶出口量的50%,客户遍布60多个国家和地区。具有代表性品种有祁红、滇红、闽红、川红等,国际上将红茶分为叶茶、碎茶、片茶、末茶四种规格。
红茶加工过程中,鲜叶的化学成份变化较大,特别是茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成份。香气成份由50多种增至300多种。红茶主要产于我国四川、云南、贵州、湖北、湖南、江西、江苏、安徽、浙江、广东、福建等地。
茶叶分类四、青茶
青茶又称乌龙茶,是红、绿茶加工技术的结合,是半发酵茶类的总称,具鲜明特色的茶叶品类。又称为“美容茶”和“保健茶”。其代表品种有武夷岩茶、凤凰水仙、安溪铁观音、黄金桂等。青茶主要产在我国的广东、福建、台湾等地。
茶叶分类五、白茶
白茶属于不发酵茶类。采自大自茶树的品种叫“大白”,采自菜茶茶树的称为“小白”,采自水仙茶树的称为“水仙白”。其代表品种有单芽形“白毫银针”、兰花形“白牡丹”。白茶主要产在我国福建省。
茶叶分类六、黑茶
黑茶属于后发酵茶,是我国特有的茶类。黑茶压制成砖茶、饼茶、沱茶等紧压茶。其代表品种有普洱茶、六堡茶等。是少数民族不可缺少的饮料,主要产在湖南、湖北、四川、云南、广西等地。
茶叶分类七、花草茶
现在茶叶一般指所有用植物花、叶、种子、根泡制的草本茶,如菊花茶、枸杞茶、参茶等。
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