普洱茶是独特茶类吗
很多茶学家针对中国传统将普洱茶归为黑茶类提出反对意见，理由如下：
首先，按销路分类普洱茶在历史上是贡茶和边销茶、侨销茶;根据制作方法和品质，普洱茶被列为黑茶类中的紧压茶;按茶叶加工过程又归为毛茶即绿茶，而普洱茶中的再加工茶则列为红茶，而从杀青、氧化(发酵)程度又归入黑茶。正因如此，导致对普洱茶类定义的自相矛盾。
其次，普洱茶自身加工又有半发酵、前发酵，人工发酵、自然发酵;有散茶、紧压茶、沱茶、砖茶、饼茶等之分。所以普洱茶应属于一种用料、加工有别于传统六大茶类，且形成独具特色、茶品众多的又一茶类。这种茶具有醇和、耐泡、陈香的特点。应该说其加工和特性既不同于全发酵的红茶，也不同于后发酵的黑茶。
再次，普洱茶包括生茶和熟茶两类。生茶是以云南特有的大叶种茶制成的晒青毛茶和紧压茶;熟茶是以大叶种晒青毛茶经过后发酵加工形成的散茶和紧压茶。后者为茶叶采摘后，杀青、手揉、晒干，制成晒青毛茶，再经后发酵工艺制成熟茶。这种茶具有醇和、陈香等特点。
应该说普洱的加工和特性是有别于六大茶类的，其独特性使人们更倾向于把它归为单一茶类：普洱茶。
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下面小编为大家带来一篇《普洱茶各山头茶的特性和口感》，希望能够帮助到大家。
普洱茶山头，每个山头的普洱茶都各不相同，口感和特征也区别很大。
1、冰岛，
入口苦涩度极低，几乎没有感觉，喉咙部位渐渐有股凉气出来，慢慢的转化为舌头中后部双呷生津，入口的时候几乎没有觉察出有茶味，茶味是渐渐的从喉部延伸到整个口腔。生津效果明显持久，主要集中在双呷部位，茶汤糖香，浓度(饱满度)非常高!!杯盖杯底高香，冷杯后闻出点冰糖香。
2、易武，
其香扬水柔,刺激性较低,汤色淡黄明亮、口感厚重香甜苦涩味低、回甘生津持久、叶底鲜活、均匀整齐,
茶质优良极耐冲泡。
3、南糯，
条索较长较紧结;一年的茶汤色金黄，明亮;汤质较饱满;苦弱回甘较快，涩味持续时间比苦长，有生津;香气不显;山野气韵较好。
4、老曼娥，
条索黑亮稍粗长，芽头肥大，茶味重，苦涩强，茶质好，汤质饱满，山野气韵强，饮后口中滑润感好、回甘强且久。
5、布朗，
香气比较充实，茶汁滑度高，汤色明亮，缺点是苦底重，有的化的较慢，有涩味留存，但这些可以通过泡茶手法，如投茶量，泡茶器皿选择，出汤时间等来控制。
6、倚邦，
芽头较小，条索黑亮较短细,汤色黄绿,叶底黄绿,苦淡，苦中带甜，涩显于苦，汤质饱满;回甘快且较长久，香气显,由于长于山野，环境好，山野气韵好，杯底留香。
7、勐库，
叶质肥厚宽大，香型特殊、劲扬，不若六大茶区汤质滑柔;舌面甘韵与上颚中后段香气饱满，口感刺激性稍高。
8、江城，
条索黑亮较粗长、泡条，苦涩弱，汤中带甜，回甘较好，汤尚饱满。若与易武茶比，条索颜色比易武茶略深，芽头稍多，汤质没易武醇厚。
9、勐宋，
条索紧结黑亮，汤色金黄明亮，叶底黄绿匀齐，山野气较强，杯底留香较好，苦涩较显，苦又更突出，汤中带甜，回甘较快较好，汤较饱满，茶香纯正。
10、无量山，
条索稍长，汤色黄绿尚亮，苦显涩弱，但涩较长，回甘较好亦生津，汤质尚饱满，叶底黄绿匀齐，有山野气韵。
11、老曼娥，
条索黑亮稍粗长，芽头肥大，茶味重，苦涩强，茶质好，汤质饱满，山野气韵强，饮后口中滑润感好、回甘强且久。
12、景迈山，
香气突显、山野之气强烈。由于与森林混生，具有强烈的山野气韵，是乔木古树茶中山野气韵最明显的古茶之一，而且还具有特别的、浓郁的、持久的花香。兰花香是景迈独有的香。甜味明显而持久。景迈的的甜是直接的快速来，同时又是持久的。苦弱涩显，景迈茶属涩底茶，苦味有但不强，是涩味较为明显。条索紧结，较细且黑亮。
13、攸乐山，
条索黑亮,比易武要紧结，苦涩比易武要重，回甘较好，汤质较滑厚，有山野气韵。
14、邦崴，
条索较粗长，色较黑亮，汤色金黄叶底黄绿，苦涩较显，苦能化甘，回甘较久，涩退稍慢，汤质饱满，生津，山野气韵较强，杯底留香。
15、巴达章朗，
条索紧结黑亮，汤色金黄明亮，叶底黄绿匀齐，山野气强，干茶与杯底香强烈且持久，苦涩较显，汤中带甜，回甘较快较好，汤较饱满滑顺，茶香纯正明显，茶气强烈。茶气茶香回甘已接近老班章。
关于本文《普洱茶各山头茶的特性和口感》的内容到这里就结束了，如果还想了解更多相关知识，可以关注我们！
1、鲜采的茶叶，经杀青，揉捻．乾燥之后， 成为普洱毛青。这时的毛青，韵昧浓峻．浓烈 而欠章埋。毛茶制成后，
2、将制成后毛茶，经过堆闷转熟的，就成为“熟 茶”既发酵茶，再经过一段相当长时间贮放．待其味 质稳净．便可街卖。贮放时间一般需要3—5年。
3、“生型茶”是指毛茶不经过闷工序而依靠紧压 加工后完全依靠自然转化而成为熟茶-发酵茶。自然 转热的进程相当缓慢，至少需要5—8年。完全稳 熟后的生茶．其陈香中仍然存留活泼生动的 韵致，且时间越长，其内香及活力亦发显露 和稳健，由此形成普洱茶“做新茶卖旧茶”的 传统。父辈采摘的鲜茶，经长年的自然转 熟，留给子孙卖，“陈性循环”，使普洱茶“越 陈越香”。
普洱茶的独特风味，还与其有个自然转 化的过程有关，转熟后的普洱茶，经过特殊 的加工程序，压裂成大小不同、形状各异的 茶团，置於乾燥处自然阴乾。再按运输要 求，包装入篓，运住外地。云南地处祖国边 疆，西双版纳地处云南边睡，山高水险．在古 代交通极为艰难，茶叶的外运全靠马帮牛 帮，山路上耽搁的时间很长，有的路段马帮 一年只能走两趟，牛帮则一年只能走一转， 茶在马背、牛背上长时间颠簸，日晒风吹雨 淋，使其内含物质徐徐转化，导致 普洱茶的 独特色泽更明、陈香风味更浓。药效功能倍。
普洱型茶七子饼加工工艺介绍<旧>:
普洱型茶沱茶加工工艺介绍<旧>:
普洱型茶沱茶加工工艺介绍<新>:
关于沉香特性的介绍
沉香是我国名贵中草药材，也是稀有的高级香料，还是佛教修行的上等贡品，其经济价值极高，产品供不应求，国内外奇缺，价格贵如黄金，正所谓“一片万钱”。专家从植物学的角度说：沉香只能形成于生长在东南亚热带雨林地区的瑞香科沉香属的乔木型香品种树木之中，它或形成在树的表皮处或根部、树干处。下面就是关于沉香特性的介绍。
沉香的特性
颜色
(1)五种:绿色、深绿色、金色(微黄色)、黄色、黑色。
(2)香味:不同颜色的沉香在燃烧时产生不同的香味。
形成原因
(1)原因:共四种
(2)时间:100~500年(+)，形成时间通常决定沉香的树脂含量。
(3):自然:形成时间过长，故无法人工栽培。
沉香树脂
(1)沉重:当树脂含量超出25%时，任何形式的沉香(片、块、粉)均会沉于水。
(2)坚硬:树脂呈晶体状，故极为坚硬。
(3)易燃:含挥发油，故极为易燃。燃烧时有浓烟产生，并可以见到油脂在沸腾。
(4)无香味:燃烧前几乎无任何香味。 (沉香原木亦没有香味)
产地
(1)亚洲:越南、马来西亚、泰国、老挝、印度尼西亚、印度。
以上就对沉香特性的介绍，希望对大家有所帮助。
普洱茶是历史名茶。因其独特的加工工艺，使普洱茶具有了贮藏的独特性，即一定时间内可长期保存。在贮藏过程中，普洱茶的价值得以提高，所以，普洱茶具备了饮品和收藏的双重功能。即普洱茶除了具有饮料的属性外，还与文物古董有相同的收藏功能，越是年头久远的越是稀少，价值也越高。科学贮藏是普洱茶品质形成的关键。本文就“普洱茶贮藏独特性”作一探讨。
普洱茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经人工渥堆发酵或长期自然陈化而成的散茶和紧压茶。在各类茶中，普洱茶具有与众不同的特性，以其独特的陈香而誉满海内外。普洱茶的爱好者对普洱茶的陈香要求显著高涨，对刚出厂的普洱茶甚至出厂一段时间的普洱茶不愿接受，因此普洱茶的生产加工存在一个仓储陈化的过程，消费者购买普洱茶后还有一个仓储陈化的过程。特别是近几年，随着对普洱茶研究的不断深入，其保健功效不断被认识，尤其是贮藏过程中普洱茶在一定时间内更优，促使普洱茶的贮藏成为时尚。茶叶作为一种食品，应科学贮藏。
一、普洱茶加工的独特性
因为普洱茶加工的独特性使其耐贮藏，具有了贮藏的独特性。它加工的独特性主要体现在后发酵加工上。它的后发酵加工工艺有两种：一是自然陈化，即将生茶（晒青散毛茶经蒸压成型的紧压茶）贮存于干仓中长时间自然缓慢发酵，使茶叶内的茶多酚物质缓慢的氧化变成陈香显著、汤色红浓明亮的普洱茶。二是人工渥堆发酵，即将茶叶匀堆，泼水使茶叶吸水受潮，然后把茶叶堆至一定厚度，让其自然发酵。其间要不断的翻堆。若干天后，茶叶色泽变褐，有特殊的陈香味，滋味变醇和。
二、普洱茶的贮藏独特性
普洱茶贮藏条件的独特性与其他茶是不同的。
1.其他茶的贮藏条件
（1）低温
温度升高可加速茶叶的氧化（茶叶陈化变质就是茶叶氧化的结果）。高温使茶叶中的一些原可溶于水的物质变得难溶或不溶于水，芳香物质也遭到破坏。据试验，茶叶在-5℃时，氧化过程十分缓慢；在-20℃以下，氧化过程几乎停止，可使茶叶久藏不变。
（2）干燥
干燥是两层含意：一是茶叶在贮藏前，本身的含水量要控制在一定程度内；二是环境的相对湿度要低。据研究，茶叶在贮藏时的最佳含水量是3%，含水量越高，茶叶中的有益成分扩散和变化就越快，超过一定限度，茶叶就会变质。因此在贮藏前，应将茶叶的含水量控制在3～5%，如抓一小撮茶叶用手指轻轻捻搓，如立即变成粉末，即表明其含水量在此范围内，适宜贮藏。如含水量较高，需干燥处理以后再行贮藏。
（3）密封
氧气易与很多物质发生反应。在有氧气的条件下，茶多酚自动氧化，维生素C氧化等。再则，光照加速了各种化学反应，对茶叶的贮藏不利。所以贮藏过程中要密封隔氧、避光。
2. 普洱茶的贮藏条件
（1）流通的空气
流通的空气中有较多的氧分，有利于茶叶中一些微生物的繁衍和内含物质的变化，因而可加速茶叶的变化，但不能将普洱茶置挂在阳台上，否则，茶味都给吹散了，饮用起来感觉淡然无味。所以要有适度流动的空气，但不能放于风口。另外，要注意周围环境不要有异味，否则茶叶是会变味的。因此，不要将茶摆放于厨房中或其他有生活异味或工业异味的环境里。
（2）恒定的温度
普洱茶放置的温度不可太高或太低，温度应以当地环境为主，不要刻意地人为设置温度，正常的室内温度就好了，最好是长年保持在20～30℃之间，太高的温度会使茶叶加速发酵。相对来说，春、夏、秋三季普洱茶的变化会比冬天变化快，无论什么时候，普洱茶不可被太阳照射，置于阴凉处为好。
（3）适度的湿度
“现在好的普洱茶都讲究要‘干仓’存放，‘干仓’就是指在干燥的环境中存放，忌湿。”何仕华说。太干燥的环境会令普洱茶的陈化变得缓慢，所以要有一定的湿气。在较为干燥的环境里，可以在茶叶的旁边摆放一小杯水，令空气中湿度稍微增大，但是太过潮湿的环境会导致普洱茶的快速变化，这种变化往往是“霉变”，令茶叶不可饮用。湿度应人为相应控制，年平均湿度不要高于75%，由于沿海一带温暖的海洋性气候，湿度在梅雨季节会高于75%，所以应注意及时开窗通风，散发水分。
由此可见，普洱茶的贮藏条件和其他茶有着很大的区别。
（二）贮藏的方式
贮藏方式按环境的干燥度，茶叶含水量及作用时间可分为干仓贮藏法、湿仓贮藏法。
1.干仓贮藏法
干仓贮藏法是传统的贮藏方法。利用云南的地理优势、气候条件让其自然陈化，形成“爷做孙卖”子子孙孙循环往复独特的普洱茶文化。经自然陈化的普洱茶具有干茶结实有光泽，叶底活性柔软，汤色栗黄或深栗，新鲜自然的特点。但干仓普洱茶的自然陈化时间较长。
2.湿仓贮藏法
随着人民生活水平的不断提高，普洱茶的消费量与日俱增。为了满足人民生活的需要，需缩短贮藏陈化时间，同时达到传统普洱茶的品质特点，采用湿气陈化就可以缩短时间。按其湿度和作用时间长短，可分为重度湿仓普洱茶、中度湿仓普洱茶和轻度湿仓普洱茶。这种增大了湿度造成自然微生物适生环境，并作用于普洱茶。湿仓处理最大的特点就是仿老茶的做法消除苦涩味，降解或聚合的结果。尤其是酯型儿茶素的减少，苦涩味改变最为明显。
研究普洱茶的品质形成需要的贮藏时间，贮藏时间的长短，决定了普洱茶茶色素的形成。干仓自然陈化的老茶，富于浓厚的文化底蕴。湿仓茶也有一定的市场，发酵时间短满足了消费者寻求口感刺激的老茶风格，满足了消费者不同的口味要求。但应注意：现代普洱茶是人工发酵茶，经过发酵同时经过仓储陈化后普洱茶的品质风味已经形成，消费者购买后可直接冲泡。若是贮藏没必要继续陈化，若是陈化不必刻意追求湿仓陈化，以免影响茶叶品质。在云南由于地理、气候特点，形成了一个天然的干仓。消费者在购买到人工发酵茶的普洱茶后可以进行自然干仓陈化。若是青饼想加快陈化，可以根据具体情况，按制好的温湿度，进行湿仓处理，以达到理想的普洱茶品质特点。
（三）普洱茶贮藏的注意事项
1.最好在干仓中陈化
普洱茶的贮藏方式有两种，根据不同的口味可以选择不同的贮藏方式。但最好干仓，因为不会发生发霉，虽然转化较为缓慢，但能保持普洱茶的真性。
2.温度不可骤然变化
仓内温度如果过高，温差变化太突然，将会影响茶汤给予口感的活泼性，甚至仓内温度太高，形成闷热，会将原本的生茶砖变为普洱茶，此种情况在香港的茶库时有发生。
3.避免杂味感染
茶叶吸附异味的能力很强。所以环境必须清洁无异味。放入茶叶之前，可以先洒一把干燥茶叶，吸收空气中的异味。
4.注意包装
为了便于普洱茶贮藏过程的变化，可以采用通风包装。
5.注意普洱茶的寿命
普洱茶的贮藏寿命，到底是六十年，或一百年，或数百年，没有定论资料，往往只靠品茗者的直觉研判其陈化的程度。所以在普洱茶的贮藏中最值得注意的是，当它的品质特征已经达到了最高点，必须像其他的茶类一样加以密封贮藏。如果在常温，有氧的条件下继续贮藏，就会造成茶性逐渐消失，品味衰退败坏。也就是说，普洱茶虽然贮藏的时间长，但并非是越陈越香，只能说是在一定的时间内越陈越香。
总之，普洱茶渥堆发酵后，还有一个缓慢的后熟过程，逐渐形成普洱茶特有的陈香风味，并且在一段时间内其陈香随后熟化时间的延长而增加。根据此特点，普洱茶包装成件后，必须置于干净通风阴凉的仓库内让其自然陈化，以利于后熟作用的缓慢进行。并注意成茶的温、湿度变化，在保持茶叶品质优化的同时注意卫生，力求贮放的环境清洁无杂味，防止普洱茶被污染。对于现代人工发酵而成的普洱茶，最好采用空气流通，湿度较小的方式贮藏。新鲜自然是好普洱茶的基本条件，也只有在云南才能形成干仓自然陈化普洱茶，形成所谓“爷做孙卖”的循环现象，如此市面上才能保持有陈年普洱茶，让世世代代都能享受原生态普洱茶。
普洱茶的独特风味，还与其有个自然转 化的过程有关，转熟后的普洱茶，经过特殊 的加工程序，压裂成大小不同、形状各异的 茶团，置於乾燥处自然阴乾。再按运输要 求，包装入篓，运住外地。云南地处祖国边 疆，西双版纳地处云南边睡，山高水险．在古 代交通极为艰难，茶叶的外运全靠马帮牛 帮，山路上耽搁的时间很长，有的路段马帮 一年只能走两趟，牛帮则一年只能走一转， 茶在马背、牛背上长时间颠簸，日晒风吹雨 淋，使其内含物质徐徐转化，导致 普洱茶的 独特色泽更明、陈香风味更浓。药效功能倍。 下面一起来看看关于普洱茶具体的加工工序 ：
一、采摘工序
采摘———要注意老嫰长短适当，采尖时，至少须留一片新叶并修除旧叶，以促进茶树的光和作用并便于抽芽。
因而，茶树上一芽二叶者最多采一芽一叶；一芽三叶者最多采一芽二叶；一芽四叶者最多采一芽三叶，但叶距较稀者也只宜采一芽二叶。其中以一芽三叶而留一叶者最为适当；一芽二叶的稚嫰者一般暂不采。毛尖已放的茶芽也应采尖，但最多采尖部二叶。
集放———将鲜茶边采边盛放在包内或箩内等。
二、初制工序
萎晾———将采回家的鲜茶及时摊晾，使它散发并脱去多余水分而轻度萎凋。
挑检———对采摘较老的鲜茶在杀青前的萎晾过程中，剃除较老的叶片和梗，以便茶尖杀青均匀。
杀青———六大茶山普洱茶传统的杀青方式，都是采用锅炒的炒青方式和清代生茶的晒青方式。炒青是以铁锅或锑锅等炒，使鲜叶萎凋；晒青是以强烈的阳光暴晒使鲜茶萎凋。
揉作———对杀青后的蔫茶加以适度搓揉，揉作宜顺时针或反时针定向转揉，不宜压揉、推揉或变向转揉，以揉到有粘黏感而且叶片裹成紧条并成卷曲状为宜，到半干时再揉一道为佳。
散摊———将经过搓揉的茶抖散并摊开，以免成团或受闷而变味。
干燥———使散摊后的茶干燥，它分为日晒、阴晾、热烘、火烤四种。
挑检———主要是挑检出散茶中的黄片。若茶商自己初制毛茶，挑检工序就并入复制阶段的筛选工序。
萎凋———分为阴晾萎凋、日晒萎凋、锅炒萎凋、热风萎凋和蒸气萎凋。其中日晒萎凋为晒青；锅炒萎凋为炒青；热风萎凋为烘青；蒸气萎凋为蒸青。干燥方式也分为阴干、晒干、烘干和烤干。
三、复制工序
筛选———将干毛茶中的优与劣和整与碎分开的工序，对于同样的毛茶，筛选的程度不同，所制作的茶叶质量便有别。
配料———将筛选好的条索、色泽、滋味、气味中至少有其一不同的毛茶，作互补性地混合的拼配工序。
正常者分为同地且同类却不同季的茶相拼配、同地同类也同季的异色茶相拼配、同地同类又同季的异味茶互补性拼配、同地同季的相似茶相拼配和同类同季的异地偏味茶“互补性”拼配等五种配方，只是按何种比例拼配而已。配方不同，所制茶的质量、等级、成本等都各异。有的还以同地同季而不同类的茶相拼配，甚至是以同季同类的异地非偏味茶相拼配，以致使所制的茶以次充好或严重冒牌。
称量———将茶装进蒸筒内，用秤称出预定数额的毛料，并放置内扉。
气蒸———把盛有称量好的毛料的蒸筒放到蒸气孔上受蒸到揉软。
揉包———把蒸软的茶倒入压茶袋内初步揉成饼状，并按规范扭结袋口。
压制———把揉好的茶包口朝下放在平板上，用窝朝下的石模水平而适当用力正压到茶袋上，并站立到石模背面匀力摇动，或者用其它模具使茶叶成所需的饼形或团形。
解袋———把压制成形而且冷却后的茶饼从袋内取出，整齐地放到晾架上。
再干燥———把压制成型的茶饼阴干、晒干或在低温下热干。
内包装———以专用包装纸将干燥后的各茶饼按规范分别包装。
外包装———用回潮到不脆的笋叶按规范以每七饼为单位包装，并以六道篾捆扎。
集装———把包装好的茶筒按每六筒一小件、每十二筒一大件装入竹篮或纸箱内捆扎。
论到普洱茶独特的品质特征，其根本主要取决于两个方面，一是制作普洱茶的茶叶，必须是云南大叶种茶。因为，云南大叶种茶树所含有的茶多酚、儿茶素、咖啡碱、茶氨酸和水浸物含量一般都高于中小叶种茶树。二是普洱茶特殊的制作工艺。
普洱茶的制作工艺，有传统工艺和现代工艺之分。关于普洱茶的传统工艺，著名普洱茶专家、云南农业大学邹红杰教授在《云南普洱茶》一书中这样记述：清初普洱茶的制作主要是由茶农完成的。首先茶农们将春天最好的茶加工成芽茶、蕊茶、宫廷团茶贡给皇上。随后采摘的青茶杀青后在太阳下暴晒，先制成晒青毛茶；再经蒸压成型，制成圆形紧茶。这里有两个工艺细节关系到普洱茶最终的形成必须在这里提及。晒青毛茶工艺决定，是绿茶中含水分最多的。同时在运出产地时要装入竹筐，为防止茶叶齑碎，必须在包装前8小时左右喷洒少许清水，翻拌均匀，将茶潮软，这更加大了其含水量。将这种晒青毛茶从产地运出，用人背大约12天，马驮大约12天到当时的茶叶集散地（总茶店），此时，这批茶已基本完成了一个初步的冷发酵过程，由生茶（未发酵）变为发酵较轻的熟茶。在普洱或思茅总店，一部分散茶经挑拣后内销；一部分蒸压成饼，每7圆为一筒，外包笋叶，这时为使笋叶柔软也要将其浸湿，随后销往藏区。从思茅经传统的茶马古道→景谷→景东→南涧→祥云→丽江→滇藏线到拉萨。这条路全程需要100余天，尽管路途遥远、空气干燥、气温较低，但茶叶本身和笋叶中包含的水分仍使这些饼茶缓慢地冷发酵，形成云南特有的大叶种后发酵普洱茶，其独特的陈香和浓醇的汤色尤受藏族同胞的喜爱。普洱茶的形成，最初并不是有意为之，而是特定的地理、气候原因和特定的运输过程中形成的历史产物。
现代普洱茶的加工始于20世纪70年代。新中国建立以后，20世纪70年代初，随着中国对外贸易的不断扩大，普洱茶生产供不应求。根据消费者对普洱茶的要求，云南省茶叶公司在昆明茶厂研制人工后发酵普洱茶，在勐海茶厂等国营生产厂家推选现代普洱茶生产新工艺、新技术，使普洱茶加工进入了注重科学技术，重视品质和效益的新时期。通过对茶加工工艺全过程，即从原料、加工工艺、化学成分、品质检评的综合研究，使现代普洱茶的科学理念得以树立。人工后发酵普洱茶，是在现代科学技术的基础上，以渥堆发酵等现代科技的手段在较短的时间内完成传统普洱茶需要长时间才能完成的后发酵过程，整个发酵周期中必须严格按工艺要求完成多次渥堆、晾晒，必须在规定的温度、湿度和通风条件下完成发酵，人工渥堆发酵普洱茶的过程需要40天左右，完成人工渥堆后普洱茶还需要经过风干醇化→筛分拣剔拼配→灭菌等过程，然后制成紧压茶或散茶等，再经过贮放醇化（后熟）后，才能成为可以饮用的普洱茶。
红茶
回了趟乡下，到处逛了逛，田埂、河滩、山前、屋后，走了许久。十年前、二十年前的往事像碎片在聚集，渐渐清晰。青山已变，夕阳依旧，青山修了马路，盖了房子，成了林场，不复当年模样。突然想，故乡是帮人回忆的。
有些茶也是帮人回忆的，譬如红茶。几杯天柱红喝下去，童年的记忆顷刻复苏。我想起小时候在乡下的点点滴滴，老井旁的村姑，槐树下的老牛。更想起冬天清早，赖在被窝里，看着窗户发呆的辰光。入眼是糊在窗棂上的白白的纸，风吹日晒，已现出淡淡的灰黄色，白里泛黄，黄中夹灰，淡淡的，淡得让我忍不住惆怅。
窗棂上的白纸下有杯红茶，不是什么名品，是乡下最普通的粗茶。粗茶放在瓷碗里，瓷碗似乎有个裂纹。那样的瓷碗如今不见了，那样的裂纹更是不见了。
一杯红茶像是“风物志”，红茶入嘴总觉得有久违的田野之气与浩荡民风。或许和记忆有关。
一杯茶是一篇随笔，很多绿茶颇有日本随笔的味道，红茶一改日本随笔的唯美纤细，注入了民间的淳朴与厚重，弃哀艳为淡然，清雅的同时多了些许明亮。绿茶的明亮是透，红茶的明亮是殷，红殷殷，殷殷红。除此之外，红茶的明亮里还有一种惊艳的迷惘。
我喝过的红茶不多，记得名字的不到十种：滇红、祁红、天柱红、洞庭红、正山小种、金骏眉……天柱红是我乡天柱山下的一款红茶。多年没喝天柱红了，多年没去过天柱山了。
记得有个画家叫沈红茶，浙江人，一生坎坷，曾作挽联自道：“一生两足茧皮厚，老来犹然作画师。”有怅然有慨然，淡淡的，语气温文尔雅又不乏文人的骨气，像一杯上好的红茶。
红茶适宜秋天喝。几场秋雨后，一杯红茶在手，能抚平秋意渗入肌肤的战栗。渐渐地，身子慢慢晴朗。
黑茶
一杯黑茶在记忆的梦境里，是黑色的。黑也不是漆黑，说褐色更为恰当。黑茶放在铁壶里，掀开盖子瞻望片刻，乌黑黑一团，什么也看不见。
黑茶倒出来，盈盈一杯，茶汤橙红透亮，像红茶，又比红茶剔透，水路细腻，入口醇香而清润。醇香大放光芒，让人喜不自禁。
黑茶的味道质朴——不只质朴这么简单，似乎还有一种精致的粗糙。精致的粗糙该作何解，我说不好，只能意会。探究一款茶的好坏，品味之外，还得讲缘分，缘分到了，入嘴会意，会心一笑，反之则懵懂无知。
黑茶是茶叶里的青铜器，是茶叶里的《全上古三代秦汉三国六朝文》。引申来说，黑茶是上古
普洱茶叶加工 工序鲜叶、杀青、揉捻、枯燥。可是，晒青、烘青、炒青加工的技能要求是不一样的，形成了天壤之别的质量个性。
1、普洱茶的杀青：晒青毛茶常运用锅炒杀青，杀青温度较低，叶温多在80℃以下，多酚氧化酶钝化较少，低沸点香气物质未完全不见，杀青叶透青草气，杀青程度较嫩。烘青、炒青毛茶：锅炒、滚筒、蒸汽、热风杀青均可用，杀青温度高，叶温多在90℃以上，多酚氧化酶损坏完全，低沸点香气物质不见，杀青叶透幽香，无青草气，杀青程度较老。晒青毛茶杀青温度低，酶活性被保存，带青草气。有利于普洱茶后期“发酵”。烘青、炒青杀青温度高，酶活性损坏完全，不利于普洱茶后期“发酵”。
2、普洱茶的揉捻：传统晒青选用手艺揉捻，细胞破碎率较低，常在40%以下。茶汁外溢少，茶条粗大健壮完好，色墨绿少油润，芽叶断碎少，毛茶格外耐浸泡。烘青、炒青毛茶：除高级细嫩名优茶外，常选用机械分两段揉捻，细胞破碎率高，在45-60%以上。茶汁多外溢，叶条紧实粗大健壮，芽叶断碎多，色墨绿油润，毛茶耐泡性不如晒青。晒青毛茶选用手揉，细胞破碎率低，茶条粗松多孔，有利于普洱茶贮藏、“发酵”中气体交流而加快陈化。烘青、炒青常选用机械揉捻，条心紧实，陈化慢。
3、普洱的枯燥：晒青毛茶揉捻后直接晾干，毛茶含水量通常在8%左右。干茶色墨绿少油润稍显枯。烘青毛茶：忌日晒。用烘笼、烘干机等分毛火、足火两次烘干，中心经摊凉走水。也可用滚筒、钢炒机先炒然后烘。毛茶含水量4-6%，色泽墨绿油润。炒青毛茶：忌日晒。用滚筒、钢炒机等分毛火、足火两次炒干，中心经摊凉走水。也可用烘笼、烘干机先烘然后炒。毛茶含水量4-6%。色泽灰绿披霜。晒青毛茶日光枯燥，枯燥速度慢，生茶透“日光味”，茶汤杏黄透亮，叶底具荷香，带青气。烘青、炒青经高温枯燥，毛茶汤绿、具花果香。
普洱茶晒青质料，苦涩为首选，汤色泛黄、苦涩杂味会随时刻化掉。当年春芽、春尖、春玉烫色味道的，消费者很容易辨别;烘青、炒青茶味清新，汤色碧绿，有糯米或板栗微香，但陈腐后出苦不出甘。寄存多年后，晒青叶色褐红，烘青、炒青叶色变黑，冲泡后晒青茶底轻轻皱折黑褐，而烘青、炒青的茶底则较滑润光鲜，叶底色泽十分挨近红茶。烘青和炒青在氧化和发酵进程中有一个共同点，遇湿、遇潮、遇水就变苦。烘青和炒青与湿润为敌，而晒青则与湿润为友。天然陈化的生普和人工发酵的熟普都同湿热发生过联络，因此差异茶中是不是混有非普洱茶烘青和炒青还有一些其它办法，除调查叶底外，比照品味十分重要。通常讲，烘青和炒青占的份额越大苦味越重。
西双版纳境内古六大茶山的茶从茶树尖到成品，先后要经过采摘、加工和包装。其中，采摘过程又分为采摘和集放；加工过程分为初制和复制两段工序；初制工序一般包括萎晾、挑检、杀青、揉捻、散摊、干燥；复制包括筛选、配料、称量、气蒸、揉包、压制、解袋、再干燥；包装分为内包装和外包装。
一、采摘工序
采摘———要注意老嫰长短适当，采尖时，至少须留一片新叶并修除旧叶，以促进茶树的光和作用并便于抽芽。
因而，茶树上一芽二叶者最多采一芽一叶；一芽三叶者最多采一芽二叶；一芽四叶者最多采一芽三叶，但叶距较稀者也只宜采一芽二叶。其中以一芽三叶而留一叶者最为适当；一芽二叶的稚嫰者一般暂不采。毛尖已放的茶芽也应采尖，但最多采尖部二叶。
集放———将鲜茶边采边盛放在包内或箩内等。
二、初制工序
萎晾———将采回家的鲜茶及时摊晾，使它散发并脱去多余水分而轻度萎凋。
挑检———对采摘较老的鲜茶在杀青前的萎晾过程中，剃除较老的叶片和梗，以便茶尖杀青均匀。
杀青———六大茶山普洱茶传统的杀青方式，都是采用锅炒的炒青方式和清代生茶的晒青方式。炒青是以铁锅或锑锅等炒，使鲜叶萎凋；晒青是以强烈的阳光暴晒使鲜茶萎凋。
揉作———对杀青后的蔫茶加以适度搓揉，揉作宜顺时针或反时针定向转揉，不宜压揉、推揉或变向转揉，以揉到有粘黏感而且叶片裹成紧条并成卷曲状为宜，到半干时再揉一道为佳。
散摊———将经过搓揉的茶抖散并摊开，以免成团或受闷而变味。
干燥———使散摊后的茶干燥，它分为日晒、阴晾、热烘、火烤四种。
挑检———主要是挑检出散茶中的黄片。若茶商自己初制毛茶，挑检工序就并入复制阶段的筛选工序。
萎凋———分为阴晾萎凋、日晒萎凋、锅炒萎凋、热风萎凋和蒸气萎凋。其中日晒萎凋为晒青；锅炒萎凋为炒青；热风萎凋为烘青；蒸气萎凋为蒸青。干燥方式也分为阴干、晒干、烘干和烤干。
三、复制工序
筛选———将干毛茶中的优与劣和整与碎分开的工序，对于同样的毛茶，筛选的程度不同，所制作的茶叶质量便有别。
配料———将筛选好的条索、色泽、滋味、气味中至少有其一不同的毛茶，作互补性地混合的拼配工序。
正常者分为同地且同类却不同季的茶相拼配、同地同类也同季的异色茶相拼配、同地同类又同季的异味茶互补性拼配、同地同季的相似茶相拼配和同类同季的异地偏味茶“互补性”拼配等五种配方，只是按何种比例拼配而已。配方不同，所制茶的质量、等级、成本等都各异。有的还以同地同季而不同类的茶相拼配，甚至是以同季同类的异地非偏味茶相拼配，以致使所制的茶以次充好或严重冒牌。
称量———将茶装进蒸筒内，用秤称出预定数额的毛料，并放置内扉。
气蒸———把盛有称量好的毛料的蒸筒放到蒸气孔上受蒸到揉软。
揉包———把蒸软的茶倒入压茶袋内初步揉成饼状，并按规范扭结袋口。
压制———把揉好的茶包口朝下放在平板上，用窝朝下的石模水平而适当用力正压到茶袋上，并站立到石模背面匀力摇动，或者用其它模具使茶叶成所需的饼形或团形。
解袋———把压制成形而且冷却后的茶饼从袋内取出，整齐地放到晾架上。
再干燥———把压制成型的茶饼阴干、晒干或在低温下热干。
内包装———以专用包装纸将干燥后的各茶饼按规范分别包装。
外包装———用回潮到不脆的笋叶按规范以每七饼为单位包装，并以六道篾捆扎。
集装———把包装好的茶筒按每六筒一小件、每十二筒一大件装入竹篮或纸箱内捆扎。
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