茶为国饮,茶叶、茶文化在我国都有着源远流长的历史。爱喝茶的人,对茶叶的选择和饮用颇为讲究。不懂茶的你,也别慌,干货奉上,看完保证不“被套路”了。
1、50元的茶和500元的茶有什么区别?
“一分钱一分货,一角钱两分货,一块钱三分货”这个说话(越过某一基准线之后,货品品质每增加一分,就要付出十倍的代价)在茶行业同样适用。
茶叶大致可分为名优茶和大宗茶两类。名优茶采用特定品种原料,且在季节性和嫩度上都有非常讲究,受原产地保护,有时还需手工采摘、炒制,因此价格较高。大宗茶生产相对粗放,品质要求较低,依赖机械化实现低价。
无论是大宗茶还是名优茶,50元和500元的茶叶品质上的确存在较大差距。单就名优茶而言,买500元的安吉白茶,还是买5000元的金骏眉,不过是口味偏好不同罢了。
茶价水深,新手容易踩坑,花着名优茶的价钱买到大宗茶也不足为怪,就当交学费了吧!
2、喝红黑黄绿青白茶的,就看不起喝花茶的吗?
喝红黑黄绿青白茶的,看不起喝花茶的,这种鄙视链真的存在吗?
其实,并没有。非要说有,大概是喝茶的鄙视和“非茶”的吧。就像北方人爱喝香片(茉莉花茶),江浙一带不少百姓只知道有绿茶,你能说谁瞧不起谁?
茶道精神讲究“和”、“敬”二字,应当常怀平和谦逊的姿态,还是不要附庸风雅、贬低他人为好。
3、如何判断茶叶品质好坏?
如果你在茶汤中闻到了任何不好的味道,比如陈味、焦味,那么这个茶一定是有问题的。
其次看汤色,茶汤的透光度和折光度越好,那么茶叶品质也就越好。好的绿茶汤色呈嫩绿色;好的红茶汤能够看到水边一圈金环,这就是折光率高的原因。
还有一个简单的判断绿茶品质的方法,看沉底率。茶叶吸饱水涨开后沉底越快,证明茶叶品质越好。如果是普洱或铁观音,挑出一片泡好的茶叶,叶子越肥厚,证明茶叶越好。
4、如何去感知茶的风味?
抛开外形、汤色,从品尝的角度,可以从味觉、香气(嗅觉)和触觉三个纬度去解析。
我们用嫩香(原料嫩)、板栗香(火工高的炒青)、花果香、青气(杀青不当,残留青草味)等来描述茶的香气和滋味,用醇和、细滑等来描述舌头感知的触觉。
从茶叶专业审评来说,绿茶的鲜度很重要,好的绿茶冲泡出来的汤水有明显的鲜香和鲜味,类似于竹子和树叶的感觉。绿茶里有二十多种氨基酸,自然是有鲜味,但和我们平常所说的鲜味不大一样,绿茶的鲜更多是由嗅觉带来的。
5、发酵茶和非发酵茶到底有什么区别?
发酵是个复杂的过程,能让茶叶释放更多风味。比如乌龙茶、红茶发酵是通过揉捻(红碎茶是揉切)使细胞破碎后,细胞内的多种酶作用于各种内含物质,使其发生酶促氧化。黑茶的发酵,是通过空气或人为接种的微生物酶对茶叶进行发酵。
茶的发酵界定目前还有很多争议,按照发酵程度从轻到重,依次是绿茶、白茶、黄茶、青茶(乌龙茶)、红茶和黑茶,同时还有前发酵和后发酵、半发酵和全发酵的区别。
如果你是新手,不妨从茶的颜色和风味来理解。整体来说,越接近全发酵,风味越醇厚,花香越少或花香偏向浓重风格;而越接近非发酵,花香更多且高扬,口感会更清爽。
6、哪些茶越新鲜喝越好?哪些茶讲究陈年?
理论上说,只有绿茶是越新鲜越好,其他茶都可以陈年,尤其是普洱生茶,被认为是最具有陈化价值的。
至今为止,年份没有成为茶叶收藏的要素,因为目前年份研究还是缺失的。如果你长期喝同一个茶厂或炒制师傅的同一种发酵茶,那么你可以自己给年份做个评判。
7、一壶茶到底可以泡几次?第一泡要倒掉吗?
普洱茶和乌龙茶往往很耐泡,一般可以十几次,每一泡的滋味都会有微妙的变化,也许第一泡与最后一泡并不像同一款茶。红茶一般六到八次,滋味较为稳定。绿茶一般三次,由于绿茶浸出较慢,如果控制不好每一泡的间隔时间,容易出现第一泡淡、第二泡浓、第三泡寡的情况。
如果是陈年老茶,第一泡要倒掉,因为老茶制作较粗糙,可能直接摊放在地上加工的,或者运输、存放不当,容易有灰。
普洱还另有讲究,五年以内的普洱生茶,第一、二泡滋味过于强烈,有人常常放弃;普洱熟茶的浸、润、泡要重复多次,直至茶汤澄清为止,其间的茶汤都要倒掉。
8、泡茶到底哪些是“套路”?
那些舞台上的茶艺表演,普通人会注意到的东西——焚香、插花、布景、花哨的首饰,甚至于舞蹈、诗朗诵、民乐伴奏。然而,这些对泡好一杯茶并没有什么本质作用。
这些才是茶的正确打开方式:水质,水温,姿势,器具。
水质:一定要软水。泡茶的茶水比分两说。专业茶叶审评的标准是1:50,即5克茶配250ml水。普通人泡茶喝,茶与水的比例没有严格限定,按照1:50上下浮动就好,具体看个人口味而定。
水温:初学者建议水温越高越好,因为高温能让茶叶的香气全部一次性出来。专业审评时会要求100度沸水加闷五分钟,但是这样不好喝。
自己喝的话,可以一点点摸索温度,找到能发挥茶叶最佳品质的温度和时间。水温会影响原料嫩度和香气,以名优绿茶为例,温度太高会把绿茶嫩叶烫黄,温度太低则香气不显。
原料幼嫩的绿茶,冲泡水温在60-80摄氏度;原料嫩度中等的红茶,冲泡水温在80摄氏度左右;原料较成熟的乌龙茶和普洱茶,冲泡水温在90-100摄氏度。
姿势:不是专业表演,不强求冲泡得多好看,茶叶接触水时的温度决定了你的茶到底能有多香、以多快的速度析出里面的内含物质,即滋味有多好,其他一切都是浮云。
器具:记得要温杯。不要迷信盖碗和紫砂壶,盖碗和紫砂壶比玻璃杯好,只是因为它们比较保温和抗氧化。如果喝的是非发酵茶,尽量不要用铁壶泡,玻璃杯马克杯都可以喝茶。
经常可以看见,干茶上面附着着白色或金色毫毛,泡茶时茶汤上也会浮起小茸毛。这些茸毛是什么?会影响茶的口感吗?和茶叶品质有没有关系?
1、茶毫是什么?
茶毫,也叫茶毛。是茶叶芽尖上面细小的绒毛,其中含有丰富的茶氨酸、茶多酚等营养物质,一般来说,鲜叶的嫩度越嫩,茶毫就越多,所以这个指标在很多情况下作为茶叶嫩度的一个重要指标。
2、茶毫有什么意义?
茶毫有以下这些意义:
是茶树品种特性的表现
对茶叶的外形起了重要作用
可以增进茶汤品质
提高茶叶的经济价值
是幼嫩和优质原料的标志
是评定茶叶品质的重要因素之一
因此茶树茸毛一直都受到茶叶生产者与消费者们的普遍重视。
3、茶毫的分布特点
一般情况下,茶毫都是来源于茶树嫩梢。茶毫的长度、密度、粗度、色泽、分布特征依品种而不同。茶毫以芽最密,并随着叶片成熟而自行脱落,茶毫密度第1叶>第2叶>第3叶,且差异极显著。
春季气温回升,茶芽萌动,茸毛逐渐生长,至茶芽膨大时,茸毛已长到一定的长度,这时叶片尚未开展,茸毛密度大。因此,很多名优茶采摘时以茶芽、一芽一叶初展为主,并在制作过程中有提毫工序,以充分发挥茶毫的特性。
4、茶毫与茶叶外形
茸毛对很多名茶的外形有着画龙点睛的作用。
许多名茶,都要求显毫:
黄山毛峰、洞庭碧螺春——以白毫显露
高级祁红、滇红——以金毫显露
君山银针、蒙顶黄芽——以黄毫显露
白毫银针、白牡丹等——以银毫显露
台湾名茶冻顶乌龙,高级者则多毫。福建乌龙茶一般不露毫,但用毛蟹品种制成的乌龙茶也显毫,品质亦佳。
茶毫的颜色与茶叶的制作过程有很大的关系。绿茶中的茶多酚绝大部分未被氧化,因此茶毫通常为白色。而红茶的茶多酚大部分已经被氧化成茶黄素和茶红素,因此幼嫩芽叶制成的红茶,茶毫呈金黄色。
5、茶毫与茶叶品质
茶毫富含多种成分,对干茶品质的形成有重要影响。
◆滋味:茶毫中茶多酚、咖啡碱等成分均显著低于茶叶中的含量,而氨基酸含量显著高于茶叶中的含量,简而言之,就是苦涩物质少,而鲜甜物质多。
◆香气:茶毫主要长在幼嫩芽叶的下表皮,内含有丰富的化学成分。茸毛基部有分泌芳香物质的腺细胞,能分泌芳香物质,因此幼嫩芽叶茸毛多,制出来的茶叶多具毫香,毫多的干茶鲜爽度也会高一些。
但并非所有的茶都可以一概而论。如龙井,在加工过程中,有一道工序叫辉锅,辉锅的目的主要是干燥茶叶,促使茶叶香气物质的进一步形成,但它还有一个目的就是磨掉茶叶表面的茶毫,龙井茶的特点中有一条就叫“光滑、扁平”。所以龙井、竹叶青等茶不能用毫毛的多少来决定它的等级。
茶毫的多少并不是判定茶叶质地好坏的唯一标准。比如,乌龙茶(铁观音,大红袍)普洱茶,黑茶、白茶(寿眉,贡眉,白牡丹)等这类茶在采摘制做时,要求采摘开面叶为料,大多较为粗老,太嫩了反而做不出来这等风味。
茶叶的品质是诸多因素综合作用的结果,并不一定是嫩的、茶毫多的就是最好的。对于这一根根细小的茸毛,我们可以去欣赏它,但也无需过分追求。
【普洱茶编号】普洱饼茶编号一般为4位数,如7572,头两位为创制标号,指75年的配方执行标准;第三位是原料毛茶的等级,从高到低分别是特级 →1级→9级,不同级别风味各异;第四位茶厂编号,昆明茶厂是1,勐海茶厂是2,下关茶厂是3,普洱茶厂是4,其它编号都是别的厂自编的。
【普洱茶季节不同,茶名不同】普洱茶采用的是优良品质的云南大叶种茶树之鲜叶,分为春、夏、秋三个规格。春茶有分为“春尖”、“春中”、“春尾”三个等级;夏茶又称“二水”;秋茶又称为“谷花”。普洱茶中以春尖和谷花的品质最佳。
【普洱茶•评鉴方法】一看:茶饼要油光气,压制整齐,汤色要纯净;二闻:茶叶没有异味,味道纯正,有一种特别的香气;三喝:口感要细滑,有一股自然清香。四关键:一清:味道清,不可霉味;二纯:茶色棘红,不能像墨汁;三正:存放干燥,不可潮湿;四气:口味舒适,不可五味杂陈。
【品新茶不宜过量】新茶是指摘下不足一月的茶,新茶的形、色、味虽然属上乘,但因茶叶存放时间太短,多酚类、醇类、醛类含量较多,如果长时间饮新茶可出现腹 痛、腹胀等现象。同时,新茶中还含有活性较强的鞣酸、咖啡因等,过量饮用会使神经系统高度兴奋,产生四肢无力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”现象。
【老年人不宜饮生茶】这里的生茶是指杀青后不经揉捻而直接烘干的烘青绿茶,外形自然绿翠,内含成分与鲜叶所含的化合物基本相同,低沸点的醛醇化合物转化与挥发不多,香味带严重的生青气。老年人饮了此类茶,对胃粘膜的刺激性很强,饮后易产生胃痛;青年人饮后也会觉得胃部不适,即通常所说的“刮胃”。误购买了这种 生茶,最好不要直接泡饮,可放在无油的铁锅中,用文火慢慢地炒,烤去生青气,待产生轻度栗香后即可饮用。
茶类的划分可以有多种方法。
有的根据制造方法不同和品质上的差异,将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(即青茶)、白茶、黄茶和黑茶六大类。
有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。
有的根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况,将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分,其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类,将黄茶归入绿茶一类;成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等类。
有的还从产地划分将茶叶称作川茶、浙茶、闽茶等等,这种分类方法一般仅是俗称。还可以其生长环境来分:平地茶,高山茶,丘陵茶。另外还有一些“茶”其实并不是真正意义上的茶,但是一般的饮用方法上与一般的茶一样,故而人们常常以茶来命名之,例如虫茶、鱼茶。有的这类茶已经没有多少人知道它不是茶了,例如绞股蓝茶。将上述几种常见的分类方法综合起来,中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两部分。
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以下爱介绍一下用4种方法介绍茶叶的基本知识:
(一)新茶与陈茶
是相比较而言的,在习惯上,将当年春季从茶树上采摘的头几批鲜叶,经加工而成的茶叶,称为新茶。茶叶收购部门的"抢新",茶叶销售部门的"新茶上市",茶叶消费者的"尝新",指的都是每年最早采制加工而成的几批茶叶。但也有将当年采制加工而成的茶叶,称为新茶;而将上年甚至更长时间采制加工而成的茶叶,即使保管严妥,茶性良好,也统称为陈茶。
这样,在现实生活中,既有多数茶叶品种新茶比陈茶好,但也有陈茶不亚于新茶,甚至反比新茶好的。
(二)春茶、夏茶和秋茶
茶树由于在年生长发育周期内受气温、雨量、日照等季节气候的影响,以及茶树自身营养条件的差异,使得加工而成的各季茶叶自然品质发生了相应的变化。"春茶苦,夏茶涩,要好喝,秋白露(指秋茶)",这是人们对季节茶自然品质的概括。
在我国四季分明的长江中下游茶叶主产区,春茶、夏茶和秋茶的划分,一般是从季节变化结合茶树新梢生长的间歇性进行的,通常,春茶是指当年5月底之前采制的茶叶;夏茶是指6月初至7月初来制而成的茶叶;7月中以后采制的当年茶叶,就算秋茶了。由于茶季不同,采制而成的茶叶,其外形和内质有很明显的差异。
(三)真茶与假茶
真茶与假茶,既有形态特征上的区别,又有生化特性上的差异。据唐代陆羽《茶经》记载:"茶者,南方之嘉木也……其树如瓜芦,叶如栝子,花如白蔷薇,实如榈,茎如丁香,根如胡桃"。茶叶则由茶树幼嫩芽叶经采摘、加工而成,有其独特的功用,如元代忽思慧的《饮膳正要》所称;"凡违茶,味苦甘,微寒无毒,去痰热,止渴,利小便,消食下气,清神少睡。"决定茶叶功用的是其内含的生化成分,这是近代借助化学方法逐渐提示的。假茶,乃是形似茶树芽叶的其它植物的嫩叶,如柳树叶、冬青树叶、女贞树叶、槭树叶等,做成类似茶叶的样子,再冒充真茶出售,它有害人民身体健康。
(四)高山茶与平地茶
明代陈襄古诗曰;"雾芽吸尽香龙脂",是说高山茶的香气特别好。朱德在品饮庐山云雾茶后也曾题诗曰:"庐山云雾茶,味浓性泼辣"。都是指高山茶的滋味特别醇厚。古往今来,我国的历代贡茶,传统名茶,直至当代新创制的名茶、优质茶等等.大多出自高山。更有许多名茶,干脆以高山云雾命名,如浙江华顶云雾、江西庐山云雾、江苏花果山云雾、湖北熊洞云雾、湖南南岳云雾等等。
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