茶是越新鲜越好吗？
说茶越新鲜越好，其实主要是指绿茶。因为绿茶过去保鲜比较困难，常常过了夏天后，茶叶就会慢慢变黄，口感也相对差一些。现在茶叶的保鲜技术已经比较先进，特别是一些大的茶庄，往往都拥有冷库等保鲜条件，可以延长新茶的保鲜期，因此，随喝随买，一般都能保证新鲜。
新茶与陈茶的鉴别主要是看它的色、香、味。色泽指茶叶在存放过程中，受空气中氧气和光的作用，绿茶由新茶的青翠嫩绿逐渐变得枯灰。红茶由新茶的乌润变成灰褐。在味道上，新茶鲜爽，陈茶滋味淡薄，略带苦涩，香气也由清香变得淡浊。不过，这种区别具体到每种茶是不一样的，如储存条件良好，这种差别也会相对缩小。
泡茶最好两个小时一换？
在茶叶农药残留问题上，春茶的农药含量要少得多，夏秋茶的农药残留相对较多。
光看茶叶的形状、色泽、气味，几乎是不可能辨别出茶叶是否有农药的，只能通过专业检测才行。不过，对绝大多数茶叶来说，含农药是很正常的，只要农药残留量控制在国家标准之内，对人体就是安全产品。另外一些成分，如茶叶中的铅，在平时冲泡时是几乎不溶于茶汤中的，而且在两个小时内用普通水冲泡的茶叶，所含的残留农药成分大部分都泡不出来。因此，要记住两点：一是不要嚼吃茶叶，二是不要一杯茶从早泡到晚不换茶叶。这样喝茶，还是比较安全的。
用开水冲茶时，第一杯常会有很多沫子，是怎么回事？所有茶的第一杯都不该喝吗？茶叶在冲泡时出现的泡沫主要是茶叶中含有茶皂素，茶皂素有很强的起泡能力，此外和茶叶里的果胶也有关。有时候，你会看到第一杯茶水里浮起一些像油一样的东西，这和泡茶所用的水有关。泡茶最好用软水，如纯净水。可以说，茶叶的泡沫并不是脏东西，因为灰尘是不会形成泡沫的。泡沫与茶叶的质量也无关。
有一种说法是头道汤，二道茶，确实茶水是第二三道的比较香，有的人将第一道茶水倒掉，叫洗茶。其实，洗茶一说较多应用于乌龙茶类，特别是潮州的工夫茶。其目的有两方面，通过浸泡，把茶叶表面的一些物质，如茶灰末等冲洗掉，另外，通过浸泡有助于降低茶叶的火功味，促进香气的散发。其实，第一杯茶不必都倒掉，特别对平时不用专门的茶具，而是将茶叶直接搁杯里泡着喝的茶客来说。
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要保管好茶，保持茶叶原来的天赋“本色”，除了防止出现茶叶陈化变质的4个外部条件外，在茶叶存放时，还须做到“三忌”，即忌茶叶含水量较多，忌茶叶接触异味，忌茶叶挤压。
1.忌茶叶含水量较多
茶叶含水量的高低是造成茶叶陈化变质的最主要原因，那么，怎样才能控制好茶叶的含水量呢?试验表明，在茶叶贮藏过程中，茶叶吸水还潮的快慢，与周围环境相对湿度的大小有关。如将含水量5.7%的茶叶，在空气不同湿度的条件下暴露10天后测定，在空气相对湿度为42%的条件下，茶叶含水量上升到6.5%;在空气相对湿度为57%的条件下，茶叶含水量上升到8.4%;在空气相对湿度为90%的条件下，茶叶含水量上升到16.8%。如果在梅雨季节，把干燥的茶叶暴露在空气中，则茶叶含水量每小时可增加1%左右。所以，要藏好茶，贮器以及贮器周围的环境必须是干燥的。否则，即使原来是干燥的茶叶，也会因周围环境湿度高而吸湿还潮。
其次，需要明确的是茶叶含水量控制在多大范围内最有利存放呢?试验结果表明，保存茶叶的最佳含水量为3～5%。当茶叶的含水量超过7%以上时，随着含水量的增加，茶叶变质就相当明显。因此，要防止茶叶在贮放过程中变质，必须将茶叶干燥至含水量在7%以内，最好控制在6%以内。家庭贮藏茶叶，不可能像实验室一样有专门的测定仪器，但一般凭触觉也可大致估量出来：抓取一撮普通茶叶，在手掌中稍加磨擦，如即成碎片，用手一捏，就成粉末，表明茶叶含水量在5%以内，这类茶叶最宜贮藏;如用手指稍用力一搓，茶叶成为粉末，表明含水量在7%以内，这类茶叶也在适宜贮存的范围;若用手指加力揉搓，只能使茶叶成片末状，表明茶叶含水量超过10%，这类茶叶一般不宜存放，除非立即进行干燥处理，否则，不出半月，茶叶就会变色。以上是指散型茶而言，至于紧压茶，就很难用触觉估量水分含量了。不过，一般说来，紧压茶通常较难吸水变质，这类茶叶的贮存对含水量的要求没有散型茶严格，只要存放在干燥的地方就可以了。
2.严禁茶叶与异味接触
茶叶有清香之气，是人们钟情茶叶的原因之一。倘若茶叶失去原有的香味，代之以其他异味，甚至是使人厌恶的气味，那么，即使其他品质条件再好，人们也是不愿饮的。而茶叶又最容易吸收异味，因此，在藏茶时，防止茶叶与异味接触，同样也是很重要的。茶叶容易吸收异味，主要是由于茶叶中含有高分子棕榈酸和萜烯类化合物。这类物质，生性活泼，广交异味，即使茶叶装在普通的茶叶罐内，存放在有香皂、樟脑、油漆、香烟、中草药等有异味的物质中，茶叶也会很快地吸收这些异味。而且，茶叶不但不能与周围有异味的东西一同贮藏，而且还要求贮器本身也不能有异味。如新制的木器家具内贮藏茶叶，就会产生木质味，因此，制做贮藏茶叶的木箱、木盒，其木料必须在露天搁置半年以上。又如有异味的茶叶罐、茶叶袋，也必须在消除异味后方可贮藏茶叶。
3.防止茶叶挤压
除紧压茶和各种碎茶外，茶叶大都是完整的。茶叶成朵不碎，有芽有叶，保持完整，是茶叶品质好的重要标志。所以，除特殊需要外的茶叶，即使在加工过程中有碎末产生，也要通过筛选，加以去除。由于茶叶贮藏时要求干燥，茶叶多数又比较疏松，如果受到挤压，很容易变成碎片，以致使高级茶被人误会为低级茶，开汤泡饮时，也因碎末多而缺少观赏价值。因此，贮藏茶叶时采用挤、压、揿等方式都是不妥的。
茶经网x月x日讯：我国是茶之发源地，茶文化同样博大精深。可能你每天都在喝茶，但关于茶的一些冷知识，你可能并不知道。下面小编就为大家涨涨知识，让你成为一个茶文化专家哦！
1、世界上存在一公斤1,025,000美元的茶。大红袍被认为是世界上最好的茶，其产地为中国福建武夷山。
2、世界上有着许多不同品种的茶，但它们都来自一种植物：茶树(Camelliasinensis)。不同的茶只是人们对茶叶加工的方法不同。
3、有六个不同类别的茶：绿茶、黑茶、红茶、黄茶、白茶、乌龙茶。英文中红茶是黑茶blacktea。
4、发明茶包完全是一个意外：茶本应该是被取出包装饮用的，但是那时没人清楚。一位来自纽约的商人ThomasShalivan开始将茶放进一个小丝袋里分发给他的客户，他本来是想让客户把茶叶倒出来泡着喝，但是他的客户们都理解错了。
5、在维多利亚时代，人们有种特殊的饮茶杯，其作用是防止在喝茶时人们的胡子浸泡在茶水中。这种胡须杯(Mustachecup)是一名英国制陶工人HarveyAdams发明的，在十九世纪六十年代，蓄胡非常流行。即使是现在，你也可以在eBay上找到一些这种杯子。
6、将干茶包放在箱包或是臭鞋子内可以吸去那些不愉快的气味。茶包也能够被用来缓解晒伤的疼痛。
7、用一杯茶冲洗头发能使你的秀发如丝般顺滑闪亮，然而这只适合有一头深色头发的人们，浅色头发则容易被茶染上颜色。
8、茶水是一种很好的面部爽肤水，它有助于帮你的皮肤对抗油腻。
9、除了水，茶是世界上最广泛的饮品。据统计，美国有1.58亿人喝茶。
10、英国人民每天约喝掉1.65亿杯茶，换算成年的话就是每年喝掉620亿杯。世界上最大的茶叶消费国是中国，但若平均到每人头上，情况就会有所不同土耳其、爱尔兰和英国是人均茶消费最多的三个国家。
关于健康的30个叶知识
叶知识1、正常人一天宜饮多少？
饮量的多少决定于饮习惯、年龄、健康状况、生活环境、风俗等因素。一般健康的成年人，平时又有饮习惯的，一日饮12克左右，分3-4次冲泡是适宜的。对于体力劳动量大、消耗多、进食量也大的人，尤其是高温环境、接触毒害物质较多的人，一日饮20克左右也是适宜的。油腻食物较多、烟酒量大的人也可适当增加叶用量。孕妇和儿童、神经衰弱者、心动过速者，饮量应适当减少。
叶知识2、叶化学成分及其对人体的保健作用
叶的化学成分是由3.5-7.0% 的无机物和93～96.5%的有机物组成。叶中的无机矿质元素约有27种，包括磷、钾、硫、镁、锰、氟、铝、钙、钠、铁、铜、锌、硒等多种。叶中的有机化合物主要有蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、多酚、有机酸、色素、香气成分、维生素、皂苷、甾醇等。
叶中含有20-30% 的叶蛋白，但能溶于汤的只有3.5%左右。叶中含有1.5-4% 的游离氨基酸，种类达20多种，大多是人体必需的氨基酸。叶中含有25-30% 的碳水化合物，但能溶于汤的只有3-4%。叶中含有4-5%的脂质，也是人体必需的。
叶知识3、家中有多种叶，如何安排饮用?
有些人在一天之中，不同时间饮用不同的叶，清晨喝一杯淡淡的高级绿，醒脑清心；上午喝一杯茉莉花，芬芳怡人，可提高工作效率；午后喝一杯红，解困提神；下午工间休息时喝一杯牛奶红或喝一杯高级绿加点点心、果品，补充营养；晚上可以找几位朋友或家人团聚一起，泡上一壶乌龙，边谈心边喝，别有一番情趣。这种一日饮巧安排，你如果有兴趣，不妨也可试一试。
叶知识4、如何调制牛奶红？
很多年轻人喜欢饮用美味可口的牛奶红，冲泡配制方法是，先将适量红放入壶中，叶用量比清饮稍多些，然后冲入热开水,约5分钟后，从壶咀倒出汤放在咖啡杯中；如果是红袋泡，可将一袋连袋放在咖啡杯中，用热开水冲泡5分钟，弃去袋。 然后往杯中加入适量牛奶和方糖，牛奶用量以调制成的奶呈桔红、黄红色为度。奶量过多，汤色灰白，香味淡薄，奶量过少，失去奶风味，糖的用量因人而易，以适口为度。
叶知识5、为什么有人喜欢用枸杞子、西洋参、白菊花、桔皮、薄荷叶等加在叶中泡喝?
用枸杞子泡，有滋补抗衰的作用。《本草经疏》对枸杞子之功效作过较全面的论述： 枸杞子，润而滋补，兼能退热，而专于补肾、润肺、生津、益气，为肝肾真阴不足、劳乏内热补益之要药。老人阴虚十之七八，故服食多为益精明目之上品 。枸杞子泡喝，不但对肝肾阴虚所致的头晕目眩、视力减退、腰膝酸软、遗精等久服甚效，而且对高血脂、高血压、动脉硬化、糖尿病等也有一定的疗效。
用西洋参片泡喝，可以利用西洋参味甘辛凉的性质，调整味，而且西洋参补阴虚效果甚佳。这种西洋参常有良好的益肺养胃、滋阴津、清虚火、去低热的功效。
用白菊花泡喝，可发挥白菊花平肝潜阳、疏风清热、凉血明目的功效，而且白菊花清香味甘，泡喝可增进汤香味，适口性好。
用桔皮泡喝，可以利用桔皮宽中理气、消痰止咳的功效，桔皮泡绿，可去热解痰、抗菌消炎，故咳嗽多痰者饮之有益。
用薄荷泡喝，可以利用薄荷中薄荷醇、薄荷酮的疏风清热作用，而且泡喝之有清凉感，是清热利尿的良药。
叶知识6、孕妇、儿童能否喝?
孕妇、儿童一般都不宜喝浓，因过浓的水中过量的咖啡因会使孕妇心动过速，对胎儿也会带来过分的刺激，儿童也是如此。因此一般主张孕妇、儿童宜饮淡，通过饮些淡，可以补充一些维生素和钾、锌等矿物质营养成分。儿童适量饮，可加强胃肠蠕动，帮助消化；饮有清热降火之功效，避免儿童大便干结造成肛裂。另外，儿童饮或用水漱口还可以预防龋齿。
叶知识7、如何用止痢?
叶中的多酚类物质对多种病菌有杀灭或抑制的功效，因此可以用叶来治疗细菌性痢疾。做法是先将绿研成粉末， 将3克叶末用温水送服后，继续饮用些水，一日三次，以获得较好的疗效。
叶知识8、用水洗脸、洗脚、洗头、洗澡、漱口有什么好处?
用水洗脸、洗澡，可减少皮肤病的发生，而且可以使皮肤光泽、滑润、柔软。用纱布蘸水敷在眼部黑圈处，每日1-2次，每次20-30分钟，可以消除黑眼圈。用水连渣洗手洗脚，可以防治皲裂，并能防治湿疹、止痒，减轻汗脚的脚臭。用水洗头，可以使头发乌黑柔软、光泽美观；用水刷眉，可使眉毛变得浓密光亮，用漱口，可以消除口臭，有利于保护牙齿，防治口腔疾病。
叶知识9、吃过盐渍蔬菜和腌腊肉制品为什么要多喝?
盐渍蔬菜如泡菜、腌咸菜和腌腊肉制品如腌肉、腊肉、火腿、腊肠等，常含有较多的硝酸盐，食物中在有二级胺同时存在的情况下，硝酸盐和二级胺可以发生化学反应而产生亚硝胺，亚硝胺是一种危险的致癌物质，极易引起细胞突变而致癌。叶中的儿素类物质，具有阻断亚硝胺合成的作用，因此食用了盐渍蔬菜和腌腊肉制品以后，应多饮些儿素含量较高的高级绿，可以抑制致癌物的形成，而且能增强免疫功能，有益于健康。
叶知识10、为什么糖尿病患者宜多饮?
糖尿病患者的病征是血糖高，口渴，乏力。实验表明，饮可以有效地降低血糖，且有止渴、增强体力的功效。糖尿病患者一般宜饮绿，饮量可稍增多一些，一日内可数次泡饮，使叶的有效成分在体内保持足够的浓度。饮的同时，可以吃些番瓜食品，这样有增效作用。一个月为一疗程，通常可以取得很好的疗效。
叶知识11、喝什么更能减肥?
就纯而言，一般经验认为，喝乌龙、沱、普洱和砖等紧压更有利于降脂减肥。至于保健，目前市场上供应的多种减肥，如宁红减肥、健美减肥、七珠健美、上海健等，都是以叶为基础配以决明子、山楂、荷叶等多种中草药，包装成袋泡。饮用方便，疗效因人而异，各有一定的适应症。
叶知识12、喝红好处多
红是经过发酵烘制而成的，发酵时叶在氧化酶的作用下变成红色氧化物，成为红。红品性温和，味道醇厚，除含多种水溶性维生素外，还富含微量元素钾，当冲泡后70%的钾可溶于水内。钾有增强心脏血液循环的作用，并能减少钙在体内的消耗。因红中所含的锰是骨结构不可缺少的元素之一，因而常喝红对骨骼强健也有益处。 国外有资料报道，经常饮红还有防治流感、中风及皮肤癌的效果。
研究表明，由于红中含有一种类黄酮化合物，其作用类似于抗氧化剂，能防止中风和心脏病。美国一项最新研究显示：每天喝一杯红的人与不喝的相比，前者罹患心脏病的风险要比后者低40%以上。
叶知识13、饭后不宜饮
饭后立即饮，势必冲淡胃液，影响食物消化，同时中的单宁酸能使食物中的凝固物质，给胃增加负担，并影响蛋白质的吸收。饮最好是在饭后一小时。
叶知识14、饮可减轻吸烟的危害
据世界卫生组织、英国帝国癌症研究基金会和美国癌症协会共同完成的一份关于吸烟的调查报告说，目前全世界每10秒钟就有1人死于吸烟所引起的疾病，每年全世界至少有315万人因吸烟而丧生，而且这个数字还在增加；而中国吸烟人数已高达3亿多，每年消耗香烟1万5干多亿支，占全世界消耗总量的30％以上，中国的中年男人70％吸烟，每分钟就有1人死于吸烟。若中国烟民人数还在增加的话，预计每分钟将有5人死于吸烟。这对吸烟者来说，无疑是一个值得警惕的信号。从健康角度考虑，戒烟势在必行。而对那些一时还难以戒掉烟痛的吸烟者来说，饮则是减轻吸烟危害的最好方法。因为叶中的多酚、维生素Ｃ等成分对香烟中所含有的各种有害物质有降解作用，边饮边吸烟，毒素可随饮不断解除，通过粪便排出体外。吸烟者常饮，主要有四大好处：
一、可以减轻吸烟诱发癌症的可能性。
香烟的烟雾里含有4千多种化学物质，其中50种以上化学物质属于致癌物质，而且经过呼吸道吸收又最有利于这些香烟中致癌物质在全身扩散。长期吸烟不仅可以导致肺癌，还可能得食道癌、喉癌、胰腺癌、肾癌。膀胱癌等各种癌症，尤其是肺癌患者中吸烟者要占80％至99.5％。美国休斯敦安德森癌症中心的科研人员从分子角度阐明了吸烟与肺癌的关系，指出吸烟引起的基团变异是导致肺瘤的直接原因。饮有防癌抗癌作用。叶中的多酚能抑制自由基的释放，控制癌细胞的增殖。自由基是人体在呼吸代谢过程中，在消耗氧的同时产生的一组有害 垃圾 。它几乎存在于人体的每一个细胞之中，是人体的一大隐患和 定时炸弹 。研究表明，自由基也是造成基因变异、致癌的重要原因。一般情况下人的机体是处于自由基不断产生和不断消除的动态平衡之中。值得指出的是，香烟是自由基发生剂，据测定，人们每吸一日烟就可产生10的17次方个自由基，吸烟会破坏这种动态平衡。自由基产生过多，人体致癌的可能性也加大了。叶中多酚的主体儿素类物质是一种抗氧化剂，也是一种自由基强抑制剂．它可以抑制由于吸烟引起的肿瘤发生。绿中的多酚清除自由基的能力较强，它们对超氧阴离子自由基具有很强的清除效应。中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所在研究了145种叶后证实，叶确有阻断人体内亚硝胺合成的能力。南京中山肿瘤研究所阎玉森经试验发现，多酚进入人体后能与致癌物结合，使其分解，降低致癌活性，从而抑制致癌细胞的生长。美国泊杜大学从事食品与营养研究的多罗西纺??担
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