安吉白茶是什么茶?
——白茶!
如果你的答案是这个，那只会招来一群无情的嘲笑“哇哈哈哈哈……”
安吉白茶是什么茶?
安吉白茶是绿茶!安吉白茶是绿茶!安吉白茶是绿茶!重要的事情要说三遍!
这里该有小白提问了……
叫白茶，为啥不是白茶呢?
这个主要看茶叶的制作工艺，绿茶 “杀青—揉捻—干燥”;而白茶只是“萎凋—干燥”，不炒不揉。不同的工艺造就不一样的品质特征。
为啥不叫安吉绿茶?
安吉白茶，最初是由浙江当地原生的白化品种选育出来的品种。“安吉白茶品种”，也称“大溪白茶”或“白叶茶1号”，是茶树无性系珍稀品种。而安吉白茶品种常用来制作绿茶。
对于“白茶”两字，是由于因为它对温度敏感，在气温较低的春季，新萌发芽叶呈白色，主脉和侧脉为绿色。茶树产“白茶”时间很短，通常仅一个月左右。
以原产地浙江安吉为例，春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。雨后至夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。
正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的，所以茶叶经冲泡后，其叶底也呈现玉白色，这是安吉白茶特有的性状。
安吉白茶产地
安吉白茶自然是产自安吉喽!
有“中国竹乡”之称的安吉，地处天目山北麓，这里群山起伏，树竹交荫，云雾缭绕，雨量充沛，土壤肥沃。植被覆盖率为60%，而茶竹之缘，值得品味。
“川源五百里，修竹半期间”，安吉全年气候温和，无霜期短，冬季低温时间长，绝对低温一般在10度以下，空气相对湿度81%，直射的蓝紫光较少。土壤中含有较多的钾，镁等微量元素。
这些特定的条件，为安吉白茶返白过程和物质代谢提供了良好的生态环境，有利于安吉白茶中氨基酸等氮化合物及营养物质的形成和积累，为茶叶香郁味鲜的品质奠定基础。
安吉白茶品赏
安吉白茶，外形条直显芽、芽壮匀整、形如兰蕙;色泽翠绿，白毫显露;叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，十分可人。叶脉翠绿，叶面玉白，冲泡后叶白脉绿是识别安吉白茶的标志。
冲泡后，清香高扬且持久。滋味鲜爽，饮毕，唇齿留香，回味甘而生津。叶底嫩绿明亮，芽叶朵朵可辨。安吉白茶还有一种异于其它绿茶之独特韵味，即含有一丝清泠如“淡竹积雪”的奇逸之香。茶叶品级越高，此香越清纯，这或许是茶乡安吉的“风土韵”。
“凤形”安吉白茶条直显芽，壮实匀整;色嫩绿，鲜活泛金边。
“龙形”安吉白茶扁平光滑，挺直尖削;嫩绿显玉色，匀整。 值得一提的是：“龙形”安吉白茶采用西湖龙井制作工艺生产，从追求“完美”的品饮角度而言，多少有些“屈就”了“玉般娇贵”的安吉白茶，抑制了“凤形”安吉白茶所具有的优点。也因此，“龙形”安吉白茶不论在消费者认知、市场占有率，还是茶叶售价上，目前尚无法与“凤形”安吉白茶并驾齐驱。
两种茶的汤色均嫩绿明亮，香气鲜嫩而持久;滋味或鲜醇、或馥郁，清润甘爽，叶白脉翠。
安吉白茶根据品级不同，为一芽一叶初展至一芽三叶不等，高品级者芽长于叶。
此外，精品安吉白茶其干茶色泽金黄隐翠(尤其是明前茶，不少绿茶也有这个特点)。
安吉白茶冲泡
茶叶选择：
要选择一芽二叶初展，干茶翠绿鲜活略带金黄色，香气清高鲜爽，外形细秀、匀整的优质安吉白茶。
泡茶用水：
冲泡安吉白茶需选用优质水源，由于安吉白茶原料细嫩，叶张较薄，所以冲泡时水温不宜太高，一般掌握在80-85℃为宜。
茶具：
冲泡安吉白茶选用透明玻璃杯或透明玻璃盖碗。通过玻璃杯可以尽情地欣赏安吉白茶在水中千姿百态，品其味、闻其香，更能观其叶白脉翠的独特品格。
冲泡:
将水沿杯壁冲入杯中，水量约为杯子的四分之一，目的是浸润茶叶使其初步展开。左手托杯底，右手扶杯，将茶杯顺时针方向轻轻转动，使茶叶进一步吸收水分，香气充分发挥，遥香约0.5分钟。
冲泡时采用回旋注水法，可以欣赏到茶叶在杯中上下旋转，加水量控制在约占杯子的三分之二为宜。冲泡后静放2分钟。
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“茶中故旧是蒙山。”蒙顶甘露，卷曲形炒青绿茶，是我国最早的卷曲型名优绿茶。1959年，蒙顶甘露被国家外贸部评为我国十大名茶之一，是中国顶级名优绿茶的代表。
“扬子江中水，蒙顶山上茶。”这一句脍炙人口，传颂成经典的茶联，无论达官贵人、升斗小民、三教九流、懂茶不懂茶的，喝茶不喝茶的各个社会阶层，可谓：人人皆知，口口相传，妇孺皆晓!
蒙顶甘露，采摘细嫩，每年清明前后，春分时节采摘，标准为单芽或一芽一叶初展。制工精湛，外形美观，内质优异。
蒙顶甘露出蒙山
蒙顶甘露，产自四川省雅安的蒙山山顶而得名。“甘露”之名，一是纪念蒙山甘露寺植茶祖师吴理真;二是“甘露”比喻佛法，汤似甘露，味胜醍醐。
蒙山茶栽培的历史久远，可以追溯到西汉时期算来，至今已有2000余年的历史。这里气候湿润，常年云雾缭绕，山势巍峨，峰峦挺秀，茶园均分布在海拔1200米的地方，与一些千年古刹相互点缀，别增一番韵味。如此适宜茶叶生长的自然环境，自然孕育出上等的名茶，最出名的自然是蒙顶甘露。
蒙顶甘露 特征
蒙顶甘露外形卷曲多毫，紧细，香气嫩香持久，有熟板栗香。滋味鲜爽甘醇，汤色杏绿明亮，叶底细嫩成朵、嫩绿明亮。
外形：
蒙顶甘露茶形状纤细，叶整芽泉，身披银毫，叶嫩芽壮;色泽嫩绿油润。叶底嫩芽秀丽完整，嫩绿鲜亮;
汤色：
茶汤似甘露，碧清微黄，滋味鲜爽，浓郁回甜。嫩绿色润，内质香高而爽，味醇而甘，汤色黄中透绿，透明清亮，香馨高爽，味醇甘鲜，沏二遍时，越发鲜醇，使人齿颊留香。
口感:
香气嫩香持久，略带板栗香。
蒙顶甘露 冲泡品饮
蒙顶甘露是高山茶，宜采用上投法冲泡，先在玻璃杯或白瓷杯中注入75-85℃的开水，然后再取4克左右茶叶投入，茶叶便会徐徐下沉，待茶叶条条伸展开来，先观赏其形，再细细品尝，便能够感受到高山茶的独特风格。
品味蒙顶甘露，要讲究方法，欣赏外形一定要选择圆弧型的玻璃直筒杯，而不看外形找感觉的话，就用12公分直径的四川大盖碗最好，一定不能用鲜开水直接冲。
如果你对温度掌握不好，就先把杯子倒上六七分水，你手握杯子感觉很热但不至于烫手到拿不住，再用上投法投入茶叶，你立刻就能体验到它的与众不同与馨香，看着杯中飘飘摇摇，载浮载沉的茶叶，顷刻间你的心就悄悄地静了下来......
由于昆仑雪菊近年才逐渐走出昆仑山区为世人所了解且产量非常有限，货源及销售渠道网络都很少，因此很多人可能至今仍无缘品尝到原产地昆仑雪菊的神奇和美妙，甚至还没听说过这种名贵天然菊花，对昆仑雪菊的功效、价格、冲泡、饮用方法及注意事项等更是知之甚少。
本文就带你走进那神奇的昆仑世界，去摘那枝美妙的雪菊。
雪菊不是一个独立的物种，其实是生长在新疆的蛇目菊的商品名称，其学名是：蛇目菊、双色金鸡菊。新疆的人们称之为：雪菊、昆仑雪菊、昆仑血菊、天山雪菊、高寒雪菊、高寒香菊等。原产美国中西部地区，我国部分地区广为栽培。
天山雪莲一般仅用作药物，而昆仑雪菊则可以作为家庭或办公室的日常饮品，还可以作为高雅礼物赠送亲朋好友，随着越来越多的网络传播，相信昆仑雪菊的名字一样会家喻户晓。
昆仑雪菊的由来
上世纪末，世居于喀喇昆仑山北麓的维族牧民在昆仑山的雪线之上发现了一种小黄花，这种小黄花状如雏菊，花瓣金黄，花蕊棕色，生长于昆仑山3000米以上的冰峰峭崖中，采昆仑之灵气，集天地之精华，耐酷寒之磨砺，经冰雪之纯化……
昆仑山脉是亚洲中部大山系，也是中国西部山系的主干。昆仑山在中华民族的文化史上具有“万山之祖”的显赫地位，古人称昆仑山为中华“龙祖之脉”。出于对万山之祖的崇敬，也出于对这种小黄花朵的喜爱，牧民采摘了一些带回家里，并随手将其置于门外，经过自然的风干，这种黄花依然鲜艳不减。牧民的把这种风干的小花放在开水之中冲泡，发现汤色鲜艳红，特别招人喜爱，其味清香入肺，令人精神振奋。
于是，经常将这种风干的小黄花当茶泡水而喝，一段时间下来，发现家人的一些长期身体不适竟奇迹般好转。于是，这种神奇的小黄花被当地人称作“古丽恰尔”(维吾尔语，意即花茶)。随着这种小黄花对人体的神奇效果在被不断传播，当地人将其作为一种神圣礼品赠送给珍贵的客人，这种小黄花及其神奇的效果被传播到乌鲁木齐甚至北京、上海等全国各地，受到的各级人士的高度重视!
昆仑雪菊的五大特点
1、生长环境特殊：正宗的野生昆仑雪菊生长在昆仑山脉北麓海拔3000米雪线的部分地区，花期短暂，每年八月，雪菊只绽放一次。
2、采摘艰难产量小：昆仑雪菊生长在高海拔无人生活的地方，有些甚至生长在峭壁上，采摘非常艰难，必须在太阳刚刚升起的清晨人工采摘，沾露带霜，方能保持菊瓣完整无损。由于雪菊花期极短，产量很小。
3、独特的药用功效：昆仑雪菊含有对人体有益的18种氨基酸及15种微量元素，对高血压、高血脂、高血糖、冠心病等具有特殊疗效，并有杀菌、消炎、减肥、预防感冒和慢性肠炎的功效，对于失眠也有相当好的调理作用。
4、神奇的色香味：既有其他野生菊花的香气，又有陈年普洱的色泽和醇厚，还有一种非常特殊的绵长的甘甜。
5、适应性广的高雅礼物：雪菊适应人群广泛且产品包装规格灵活多样。
昆仑雪菊的功效
1、雪菊有调节三高的作用：野生昆仑雪菊是维族世代传承下来的一种养生、保健的天然植物。具有高效降血脂、软化血管、去除体内垃圾。
2、雪菊有清肝明目、益肝补阴、美容养颜、润肠通便的作用。
3、雪菊有减肥养颜的作用：由于昆仑雪菊具有去除体内垃圾的功效，因此利于消脂减肥和排毒养颜。
4、雪菊有改善睡眠质量的作用：长期饮用昆仑雪菊对经常失眠者效果也很不错。
5、雪菊有营养心肌的作用：野菊花含菊醇、野菊花内酯、氨基酸、微量元素等多种活性成分。其水提取液对心血管系统有明显保护作用，能提高心输出量，增加心肌供氧量，保护缺血心肌的正常生理功能。
6、雪菊有抗菌消炎的作用：中医认为，野菊花性凉，有疏风清热，解毒消肿，健脑明目等功效，对肺炎、鼻炎、支气管炎、咽喉肿痛等有明显效果。因此具有杀菌、抑菌、消炎、预防感冒和慢性肠炎的功效。
常饮雪菊茶，有神奇的降三高作用，且具有很好的清肝明目、益肝补阴、美容养颜、润肠通便之特性，对用眼过度造成的视觉疲劳与饮酒造成的肝脏伤害等症状，有一定的缓解作用，并且睡前饮此茶不会失眠，反而具有安神之功效。
昆仑雪菊的冲泡方法
雪菊冲饮方法简单，既可像绿茶那样直接在茶杯中冲泡，也可以像红茶或普洱那样用盖碗冲泡，具体方式取决于各人的喜欢。
冲泡雪菊第一泡要用刚烧开的水，水温最好在95°以上，续冲时对水温没有特别要求，刚烧开的水或者80度以上的开水均可。一般来说，用茶壶冲泡每泡的汤色比较均匀，色泽和味道都更胜一筹，而用杯子冲饮则方便易行，不受条件限制，尤其适合办公室工作期间或者出差旅行途中饮用。
冲泡雪菊一般多是选用低硬度的矿泉水，水温以煮沸后立即冲泡为宜;茶具用透明的玻璃杯或壶为最佳，以观汤色，汤色呈红色时即可饮用，并可续水多次而味道不减。
雪菊汤色呈琥珀红色，是如今唯一的红汤菊花茶，既有淡淡的药香，又兼有上等红茶的味道，气味幽香不绝，入口甘绵不断，回甘醇厚，味觉非凡。
昆仑雪菊的注意事项
1、冲洗沙尘：无论用茶壶还是用茶杯冲泡昆仑雪菊，两种方式都需要第一次用少许开水冲洗后倒掉洗尘，从第二泡开始饮用，因为雪菊系纯天然环境中采摘风干，难免有少量沙尘。
2、掌握冲泡时间：昆仑雪菊出色很快，用开水冲泡，一般几秒钟后即可倒出饮用，无需像其他菊花或者茶叶那样等待几分钟的时间，浸泡时间过长汤色过浓发黑，影响口感，后面续泡时时间可稍微延长，但通常也仅需十几秒到几十秒钟的时间。如果用茶杯冲泡，为了降低这种影响，可适当减少雪菊的用量(每杯不超过1克，或者15朵以内，通常5-6朵即可)，同时当杯中尚余三分之一茶水时即可续水。
3、防染色：冲泡好的雪菊颜色浓郁，如不慎洒到白色桌布、毛巾或者衬衣上特别容易着色，很难清洗干净，几乎是“永不褪色”，所以一定要尽量小心，避免造成不必要的麻烦。尤其是足量雪菊时(杯1克以上，壶3克以上)，一杯如红酒一般绛红的雪菊茶汤，足以为一件以上的衬衣完整染色。
普洱茶通常分为散茶与紧压茶二种，紧压茶经过压制，可以压制成多种外形。常见的有沱茶、砖茶、饼茶等。
普洱沱茶是云南茶叶中的传统制品，历史悠久，古时便享有盛名，早在明代万历年间的《滇略》一书中就有记载：“士庶用皆普茶也，蒸而团之。”据资料记载，形似倒置碗状的云南沱茶定型生产已有六十多年，其特异的形状和优良的品质早已为人们熟知，蜚声海内外。
沱茶由来
关于沱茶的名称，传闻很多，有人说因其成品形状如团，滇人习惯把块状物体称为“坨”，“团”转化为“沱”，故得名“沱”，亦有人说过去云南沱茶主要销往四川沱江一带而得名“沱茶”。
其外形与普通茶不同，颇具特色，从上面看类似圆面包，从底下看却又类似厚壁碗，中间下凹，每个净重约5克、10克等不等。
关于沱茶是怎么来的，众说纷纭，颇有意思。
《云南文史资料选辑》中说：“由散茶做到沱茶的定型化，中间的过渡形式有棒茶、砖茶和饼茶。棒茶是圆棒形，砖茶是方砖形，饼茶是圆饼形，都是茶叶经过选级、揉制、蒸热、紧捏成形的。”
有说法认为沱茶是由明代的“普洱团茶”和清代的“女儿茶”(姑娘茶)演变而来，此说也被广泛认同。
而通常在包装时，每5个成品用竹箬包裹，加以竹篾捆绑成一坨一坨的，“沱茶”也可能因此得名。总之，古时茶商为了方便长途运输和长期储存，发明了这种形式独特、紧实牢靠的制作工艺，很有创意。
沱茶分类
沱茶也分为生沱和熟沱。
生沱，是以较细嫩的晒青绿毛茶为原料，经蒸压而制成，被称为“云南沱茶”，具有色泽乌润、汤色清澈、馥郁清香、醇爽回甘的特点。
熟沱，是采用人工渥堆发酵后的普洱散茶压制而成，称“云南普洱沱茶”或“普洱沱茶”。其色泽褐红，汤色红亮，性温味甘，滋味醇厚。
两类沱茶的共同特点是:外形紧结端正，冲泡后色、香、味俱佳，且能持久，耐人寻味。
如何开沱茶
下面教大家用茶针开沱茶的方法。
1、将沱茶的外包装撕开，然后放在一个平整而且干净的器具上，如白纸、茶盒等。注意千万不要使用报纸，因为报纸的油墨会影响茶叶的口感。
2、将茶针从沱茶的侧面插入，把它分成四等份。
3、错开侧面的针口，在沱茶底部将它分为四等份，这样总共就分为八等份。
4、然后平稳地整理松散的沱茶，使其完全松散开来。
5、没有用到的茶叶要妥善保存起来。
注意事项：
1、茶针是比较尖锐的，所以使用的时候要小心，别弄伤自己。
2、剩下没有冲泡的茶叶，一定要保存好，否则容易受潮变质。
沱茶冲泡
冲泡普洱沱茶的水温是最好掌握在100℃，泡茶烧水，要大火急沸，不要文火慢煮。以刚煮沸起泡为宜，用这样的水泡茶，茶汤香味皆佳。
盖碗泡
盖碗冲泡沱茶跟盖碗冲泡普洱饼茶是一样的，在置茶量上跟饼茶是差不多的，看盖碗的量多大，投茶五分之一即可。
泡茶的手法和流程跟饼茶是一样的，就不多做赘述了。
壶泡
壶的选用最好是续温力强的、稍大(比喝乌龙时大约两三倍)，会比较好些。选择壁厚、壶盖口比例不要太大的。
一般来说，第一泡水倒干，第二泡壶中的水留一些，大约十分之一(这是在第二泡将香味冲出来的状况，如果第三泡才能将香味冲出来，就在第三泡才开始在壶中留一点水，不要倒干)。
壶中留点水，主要让冲泡出的东西溶解在水中;温度要控制，因为这是主要的冲泡。停壶时间就是冲泡(浸泡、浸茶)的时间，所以这段时间要控制好，茶汤才会显现出该有的风味。
茶较讲究。我小时生活在浙江茶区，现在也回乡养老，对种茶、采茶、制茶、卖茶耳闻目染，以为是半个“行家”。“行家”看时下人识茶品茶，不免多生感慨。
比如质量。大家都知道，茶叶与蔬菜一样，在生产过程中少不了农药化肥。某质量检测单位前不久公布对几大城市茶叶市场的抽查结果，农药残留超标的茶叶竟达40%。而我们只论名茶只谈色香味，乃大谬也！名茶也会有大量农药残留，一些无名茶中或许少有农药。工商局的同志说，目前上市茶叶都无检测，孰优孰劣无从知道。喝污染严重的茶，无异于天天在自喝农药残留。这么一说，你就会对捧在手中的那一杯所谓名茶怀疑并紧张了。
名茶成名之初便有谬误。以龙井为例，此茶得名据说是当年乾隆皇帝下江南喝后钦定的，该茶成名时就得了便宜，一是生长在交通便利处，二是巧遇皇帝钦嘴。一茶得宠，“群辈”落榜。若这位风流皇帝当年有直升飞机什么的，常云游名山大川，品遍海内好茶，恐怕未必轮到龙井了。现代科学告诉我们，什么样的土壤、空气、水源，就长出什么样的茶叶。模样一样的茶叶，微量元素各不相同，内在品质各异。有朝一日，将全国所有茶叶品种根据人体需要，以现代科技手段逐一作严格检测分析，重排名次，所谓名茶恐将面临重大挑战。
日本茶商就聪明，近年在杭州购茶时，就以检测结果论价，不管正宗龙井、绍兴龙井还是假冒龙井，只要质优就价高。还有那云雾重重的茶价，别以为价格高就是好茶，一样的茶怎么价格不同？茶的价格是个谜，目前我国茶叶级别又没有统一标准，鱼龙混杂，各自为阵，各商家自定价格，导致茶价云山雾罩。前不久在上海南京路一茶店见有标价880元的龙井，我“猛砍”一刀400元成交，我弟急阻挡后，狠补一刀，售货员略作为难状后，竟以200元买得。
我国有上千个茶叶品种，有时连茶商都难鉴别，普通消费者怎识得庐山真面目？这几年每逢4月采茶季节，我都在浙江龙井茶区，告诉你产地茶价：第一天收茶价若是500元一斤，第二天可能就是400元，第三天350元，一天一个价，10天下来只能卖得几十元一斤，年年如此。这就是市场。因为时间早就价高，有奸滑者从外地偷运茶来充当；某地产的茶受人欢迎价格好，异地的茶纷纷暗流到该地区等等，茶价在交易的源头就欺、就玄、就让人迷雾。
从环保的方面说，茶叶的等级分三种，最好是有机茶，完全不用农药，其次是绿色茶，再次是无公害茶。愿君慧眼识好茶，品茗有福。原题：《识茶误区知多少》
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