高山云雾出好茶,产于庐山的云雾茶更是受到无数茶人的青睐。庐山云雾茶系我国十大名茶之一,属绿茶,以“味醇、色秀、香馨、汤清”享有盛名。
庐山云雾茶,香爽而持久,味醇厚而含甘,历来被饮者视为珍品。古称“闻林茶”,始产于汉代,已有一千多年的栽种历史,宋代列为“贡茶”。到明朝,庐山茶才开始被称作庐山云雾茶。
茶出云雾间
“匡庐奇秀甲天下,
云雾醇香益寿年。”
庐山云雾景观是庐山之奇景,庐山北临长江、南倚鄱阳湖;群峰挺秀,林木茂密,泉水涌流,雾气蒸腾。云雾诡谲奇特,变化多端。
茶树萌芽期正值雾日最多之时,饱受流泉飞瀑的亲润、行云走雾的熏陶,“雾芽吸尽香龙脂”,造就云雾茶独特品质。茶树生长期长,叶厚,毫多,醇甘耐泡,单宁,芳香油类和茶生物碱、维生素含量高,素有“色香幽细比兰花”之喻。
庐山云雾 品赏
庐山云雾茶以“条索精壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀章、香凛持久、醇厚味甘”等“六绝”而久负盛名。芽壮叶肥,白毫显露,色泽翠绿,幽香如兰,滋味深厚,鲜爽甘醇,耐冲泡,汤色明亮,饮后回味香绵。
外形:条索紧结重实,饱满秀丽;
色泽:黄绿与青绿之间,碧嫩光滑,芽隐绿;
香气:芬芳、高长、锐鲜,介于青花与兰花之间的浓郁香气为上品;
汤色:清澈明亮,清绿带黄,绿而透明;
滋味:浓郁爽快,浓醇鲜甘;
叶底:嫩绿微黄,匀齐鲜明,柔软舒展。
庐山云雾 冲泡
茶与水的比例,大致掌握在1:50即150毫升的水,用3克左右的干茶。
不能用100度的沸水冲泡,一般以85度为宜(水烧开略为冷却),这样泡出的茶汤,才能汤色明亮,醇厚味甘。
冲泡的次数不宜超过3次,一次可溶物质浸出50%左右;二次浸出30%左右;三次,浸出10%左右。
因庐山云雾茶外形“条索精壮”,冲泡时采用“上投法”较佳。即先将85度开水冲入杯中,然后取茶投入。
如果用的是玻璃杯,可以看到:有的茶叶直线下沉,有的茶叶徘徊缓下, 有的其叶上下沉浮,舒展游动,这种过程,人们称之为“茶舞”。不久,干茶吸足水分,逐渐展开叶片,现出一芽一叶,而汤面水汽夹着茶香缕缕上升,这时你趁热嗅闻茶汤香气,必将心旷神怡。
风味独特的庐山云雾茶,不仅味道浓郁清香,怡神解泻,而且助消化,杀菌解毒,具有防止肠胃感染,增加抗坏血病等功效。1959年,朱德同志到庐山品尝此茶时,欣然作诗称颂:“庐山云雾茶,味浓性泼辣,若得长时饮,延年益寿法。”
安吉白茶是什么茶?
——白茶!
如果你的答案是这个,那只会招来一群无情的嘲笑“哇哈哈哈哈……”
安吉白茶是什么茶?
安吉白茶是绿茶!安吉白茶是绿茶!安吉白茶是绿茶!重要的事情要说三遍!
这里该有小白提问了……
叫白茶,为啥不是白茶呢?
这个主要看茶叶的制作工艺,绿茶 “杀青—揉捻—干燥”;而白茶只是“萎凋—干燥”,不炒不揉。不同的工艺造就不一样的品质特征。
为啥不叫安吉绿茶?
安吉白茶,最初是由浙江当地原生的白化品种选育出来的品种。“安吉白茶品种”,也称“大溪白茶”或“白叶茶1号”,是茶树无性系珍稀品种。而安吉白茶品种常用来制作绿茶。
对于“白茶”两字,是由于因为它对温度敏感,在气温较低的春季,新萌发芽叶呈白色,主脉和侧脉为绿色。茶树产“白茶”时间很短,通常仅一个月左右。
以原产地浙江安吉为例,春季,因叶绿素缺失,在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前,色渐淡,多数呈玉白色。雨后至夏至前,逐渐转为白绿相间的花叶。至夏,芽叶恢复为全绿,与一般绿茶无异。
正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的,所以茶叶经冲泡后,其叶底也呈现玉白色,这是安吉白茶特有的性状。
安吉白茶产地
安吉白茶自然是产自安吉喽!
有“中国竹乡”之称的安吉,地处天目山北麓,这里群山起伏,树竹交荫,云雾缭绕,雨量充沛,土壤肥沃。植被覆盖率为60%,而茶竹之缘,值得品味。
“川源五百里,修竹半期间”,安吉全年气候温和,无霜期短,冬季低温时间长,绝对低温一般在10度以下,空气相对湿度81%,直射的蓝紫光较少。土壤中含有较多的钾,镁等微量元素。
这些特定的条件,为安吉白茶返白过程和物质代谢提供了良好的生态环境,有利于安吉白茶中氨基酸等氮化合物及营养物质的形成和积累,为茶叶香郁味鲜的品质奠定基础。
安吉白茶品赏
安吉白茶,外形条直显芽、芽壮匀整、形如兰蕙;色泽翠绿,白毫显露;叶芽如金镶碧鞘,内裹银箭,十分可人。叶脉翠绿,叶面玉白,冲泡后叶白脉绿是识别安吉白茶的标志。
冲泡后,清香高扬且持久。滋味鲜爽,饮毕,唇齿留香,回味甘而生津。叶底嫩绿明亮,芽叶朵朵可辨。安吉白茶还有一种异于其它绿茶之独特韵味,即含有一丝清泠如“淡竹积雪”的奇逸之香。茶叶品级越高,此香越清纯,这或许是茶乡安吉的“风土韵”。
“凤形”安吉白茶条直显芽,壮实匀整;色嫩绿,鲜活泛金边。
“龙形”安吉白茶扁平光滑,挺直尖削;嫩绿显玉色,匀整。 值得一提的是:“龙形”安吉白茶采用西湖龙井制作工艺生产,从追求“完美”的品饮角度而言,多少有些“屈就”了“玉般娇贵”的安吉白茶,抑制了“凤形”安吉白茶所具有的优点。也因此,“龙形”安吉白茶不论在消费者认知、市场占有率,还是茶叶售价上,目前尚无法与“凤形”安吉白茶并驾齐驱。
两种茶的汤色均嫩绿明亮,香气鲜嫩而持久;滋味或鲜醇、或馥郁,清润甘爽,叶白脉翠。
安吉白茶根据品级不同,为一芽一叶初展至一芽三叶不等,高品级者芽长于叶。
此外,精品安吉白茶其干茶色泽金黄隐翠(尤其是明前茶,不少绿茶也有这个特点)。
安吉白茶冲泡
茶叶选择:
要选择一芽二叶初展,干茶翠绿鲜活略带金黄色,香气清高鲜爽,外形细秀、匀整的优质安吉白茶。
泡茶用水:
冲泡安吉白茶需选用优质水源,由于安吉白茶原料细嫩,叶张较薄,所以冲泡时水温不宜太高,一般掌握在80-85℃为宜。
茶具:
冲泡安吉白茶选用透明玻璃杯或透明玻璃盖碗。通过玻璃杯可以尽情地欣赏安吉白茶在水中千姿百态,品其味、闻其香,更能观其叶白脉翠的独特品格。
冲泡:
将水沿杯壁冲入杯中,水量约为杯子的四分之一,目的是浸润茶叶使其初步展开。左手托杯底,右手扶杯,将茶杯顺时针方向轻轻转动,使茶叶进一步吸收水分,香气充分发挥,遥香约0.5分钟。
冲泡时采用回旋注水法,可以欣赏到茶叶在杯中上下旋转,加水量控制在约占杯子的三分之二为宜。冲泡后静放2分钟。
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