学茶这些年，行走在茶江湖间，经常听到、见到这样的、那样的错音、错字，今天就扒一扒这些东西，让他们暴露在阳光之下。
窨——“yin”还是“xun”
首先，最常见错误读音，茉莉花茶制法里有窨制的“窨”的读音，你会怎么读呢?最常见的读音是yin，我如果说你读错了，你会嗤之以鼻，因为在学校，老师教的就是yin，去茶厂、茶园，听到的都是yin。
实际上，这个字应该念xun，字意上同“熏”。为什么呢?茉莉花等香花，释放香气物质，茶叶非常容易吸附香气物质，类似于如今夏天的熏蚊香，传统文化里的熏香等，一般没有人讲yin香吧，用香花熏染茶叶，是最合理的解释。那为什么出现了yin这个读音呢?窨确实有yin这个音，但是特指地下室、下水道的意思，如果这样用到花茶制法中非常不合适吧?
窨，字义同“熏”，为什么不直接用“熏”呢?我想，是因为制作茉莉花茶的时候，需要在阴凉的环境，类似于地下室(即“窨”的第二个意思)，因此，两个意义合一，用“窨”字，更能直观的表现制作茉莉花茶的环境。
凤凰单“丛” 还是 “枞”
第二，最常见错字，凤凰单枞凤凰单枞的“枞”，正确的用字应该是“丛”，你也许会讶异，因为茶教科书《制茶学》、《茶叶审评与检验》中都是“枞”，看的刊物，网页俯拾皆是，为什么错了呢?
《 尔雅 · 释木第十四》 载，“丛“是灌木 、丛木 。“ 枞 ”是松叶柏身。按照茶树的属性来看，不管是小乔木还是灌木，都符合“丛“的意项。尽管有些组织已经呼吁用“单丛”替代“单枞”，但似乎积习已深啊。
关于“丛”与“枞”的滥觞，要追溯到简化字的推广。“丛”的正体字是“叢”，从字面可见其意，“叢”字中的“丵”(zhuo)原始含义是一丛丛生的野草。而简化为“丛”，在字面上再也读不到这种含义。
因此，应该理解为：中国人望文生义的思维方式，让人们自觉在“枞”字中，寻求茶树丛的“木”性根本特征，也是在寻求中国字的根本。与其“单丛”替代“单枞”，不如，简体恢复正体，还中国人真正的汉字 。
工夫茶 功夫茶
第三，最常混用名词，工夫茶和功夫茶。这两者错用的几率非常之高，一般说来，工夫茶是茶叶名，功夫茶是茶艺名。因工夫红茶的采摘讲究，制作也尤其讲究，非常精细，花费工夫，因而得名工夫红茶，一般为某某工夫，如坦洋工夫红茶、祁门工夫红茶等等，不单独出现。
功夫茶是乌龙茶艺的代称，由于乌龙茶的冲泡和品饮都非常讲究，费功夫而得名。
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香气，是茶汤的主要部份。但是人的嗅觉细胞发育得不尽相同。有些香气，某些人闻得出来，某些人就不觉得香。所以，如果讲到细微的香气，并不是每一个人都闻得到的。但，嗅觉是可以训练的!
训练的方法无他，仔细喝、仔细闻，而且详加比较，在自己的感受方面应当客观一些。最好有人跟自己一起品茶，不仅能够弥补自身味觉上的缺憾，而且有意见的交流。
茶香出现的地方大致上有三种。
第一种是闻香杯
从闻香杯中闻到香味，是要从最高温闻，温度渐降，香气可能有变化，都要把握住。而且最好连温度低到室温时都要仔细闻，不仅可以欣赏茶叶的香气，并且可以分辨出茶的好坏，甚至制茶手法如何。
在最高温时，会有呛鼻的感觉，只有部份的茶汤在最高温时会呛出香味来，如果是这种情形，冲泡时，尽量再掌握住更高温泡，可以再冲泡出另外不可知的香味。
经过几秒之后，香味就开始呈现，由淡转浓，再由浓转淡，这是第一道香。之后另一种香味就会慢慢呈现，也是由淡至浓，由浓至淡。一层接著一层，甚至到室温时，都还有香味，所说杯底留香的茶就是这样。
在闻香的时候，通常嗅觉会疲惫，就是“久不闻其香”的意思，所以应当每闻几秒就将闻香杯移开几秒，让嗅觉接触到新鲜空气，再闻，才不至于“入于芝兰之室”。
在现今的茶叶，除非是三四年株采的茶叶，否则火气太大不容易闻到杯底香!焙的越重，香气的数量就越减。
当然，选购茶叶时的试泡，香气的表现常被火气包住了(刚焙过的茶，火气自然在)，所以要问清楚焙火的时间，在品咂之后才得以监别。但是选茶比较好的方式，并非闻香，而是品滋味。滋味浓者，香气在往后的表现会比较好。当然，刚制成的茶叶，如果焙火重，香气又足，保持新鲜的感觉(香气会转、滋味会跳、喝了之后会感到鲜活)，当然是等级以上的茶叶!
第二种是茶汤
有些茶，用闻香杯或汤匙或许闻不出香气来，可是在入口时，会有香气表现出来。当然，跟闻香杯一样，温度渐减，香气会有变化。不过，可能在一两个月后，会发觉入口的香气渐减，这是茶叶内部进行反应的缘故，属于正常，或许在别的地方表现更佳的感觉。早期有人说那是“走味”。如果对于茶叶的后发酵有一定的认识，我想，“走味”不见得是件坏事。觉得茶叶的状况值得珍藏，将他冰在冰箱中的冷藏库，可减缓茶叶的变化。
第三种是喝完后口中的香气
喝完之后，从口中吐出来的香气。
你会发觉呼吸之间，有香气在口中徘徊。就例如普洱茶，有时候在闻香杯、饮用时闻不到某种香气，饮完后会发觉有一种清香存在。
喝茶的场所会影响香气。举出四个地方，如室内、挑高建筑、凉亭、室外。如果风不大，湿度不大，海拔高度相近，以感觉香气明显来排列：室外>凉亭>挑高五六米的房子>室内。所以，饮茶闻香和环境中的气流是有很大的关系的。
口中对于香气最敏感的地方是口中上颚跟鼻腔的交接处，所以，评监比赛茶时，评审都会将少量茶汤饮入口中时，稍微低头，从嘴唇的左边和右边吸入空气。当吸入空气时茶汤混著空气在口鼻交界处翻搅，容易让嗅觉感受到茶汤的香气。当然我们喝茶时也可以这样做。
但建议两点：刚开始时「刺激性」太大，恐怕要经过个一年半载后，嗅觉才能适应;容易呛到，入口茶汤尽量少，吸入空气时先轻轻吸，习惯后再加重。 茶汤饮下，口中有翻搅的动作，例如吸气、吞口水的动作，可以闻到茶的香气。尤其是饮入浓茶时，茶香会渐渐由口腔翻搅而显现出来。
水路是普洱茶品饮一个很重要的概念。“水路细”是指茶水清甜，且单薄、“水路好”，应该是无燥干感，水在舌和喉之间润，生津回甘好。”诸如此类等等。
对水路的观点与理解不一，甚至还有人认为是纯属广东俚语，“水路”即指汤感，意为茶水的路数、路子，“细”相对于“粗”，粤语中尤指细腻、精巧，引申为评茶术语即指“甜滑、厚润、不显粗涩也”。
以上说法，有对的，有模糊的，也有错的，那什么是水路呢?应该怎么去理解和表述?下面我们一起来探讨一下。
对水路的表述
水路是一个民间品饮的通俗用语，没有官方的定义标准，但在一些评茶标准的审评术一般对水路的表述用：细、细致、粗、较粗等用词。水路是水性这方面的概念，跟汤感是有区别的，不能混为一谈。
水路的“粗”与“细”
普洱茶的水路，指饮茶过程中茶汤流过口腔和喉咙的感觉。区别于汤感的是，水路指的是一种动态的感觉，通常以粗、细区分。用绸缎和粗麻拖拽过人的皮肤，会产生不同的感觉，将这种感觉类比到茶汤流经口腔和喉咙时，前者为细，后者为粗。
水路的粗、细除了与制作工艺有关，与茶青的嫩度和茶种也有关。
水路跟厚、薄、回甘是否有关
普洱茶的厚、薄对水路有影响，但这些概念的表述是属于普洱茶品饮汤感方面的范畴，一般不用于表述水路的感觉。
普洱茶的回甘跟水路没有直接关系，是属于回味方面的范畴，一般也不用于表述水路的感觉。
相关混淆概念的区分
1、“水很杂”的区分：杂是将其归类到“嗅觉”里的，通常令人感到“杂”的茶是因为气味，而气味杂的茶则通常水路会显得比较粗，所以大家习惯了说“粗杂”，其实，若是再细分的话，“粗”归于水路，而“杂”则应归于嗅觉。
2、“水路持久绵长”：“持久”、“绵长”是属于回味方面的范畴，一般不用于形容水路的感觉。
3、“水路宽广”：个人认为“宽广”是属于协调方面的概念，一般不用于形容水路的感觉。
4、“水路饱足浑厚”：“饱足浑厚”一般指的是汤感厚度方面的概念，一般不用于表述水路的感觉，可以改成“茶水饱足浑厚”来形容茶汤的厚度。
真正的铁观音茶王，香气高强、奇特，具有浓郁持久的兰花香，还稍有一种白桂花香，滋味浓郁醇厚，稍带有天然生人参酒味，品饮之后，齿颊留香，喉底回甘，“香中有味，味中有香”，令人神清气爽，心旷神怡，冲至10遍仍有原茶真味白桂花香，这才是人世间上等的好茶。
品饮铁观音，要观其色，闻其香。名优铁观音的汤色是清澈、金黄、明亮;铁观音的香气，那天然馥郁的兰花香、桂花香、清香四溢，让您心旷神怡。品啜铁观音的意味，有一种特殊的感受，当你呷上一口含在嘴里，慢慢送入喉中，顿时会觉得满口生津，齿颊留香，六根开窍清风生，飘飘欲仙最怡人。讲究观其形、思其美、演过程、表其义、闻其香、品其味、会真韵等七个情节。
所谓“观其形”，指“观外形、色泽、形态”，铁观音成品茶重似铁，色泽青褐，显砂绿，有“宝色”、三节色形状。
所谓“思其美”，指“形态美”，铁观音茶条索卷曲紧结秀丽，素有“美如观音”之称，冲泡后叶青绿，叶缘红，有“绿腹红镶边”之美称。
所谓“演过程”，指“沏泡工夫”，冲泡安溪茶要熟练泡茶的三大要素，又要掌握其冲泡技能。
所谓“表其义”，指“含义”，如观音茶有“绿叶红镶边”、“七泡有余音”、“重似铁，美如观音”等形象特征。
所谓“闻其香”，指“鼻香气”，观音茶的香气特征是清高馥郁，具有天然的兰茶香，香高且长才是好茶。
所谓“品其味”，指“尝滋味”，如观音茶的滋味醇厚、润滑，具“蜜底甜香”之感，即兼有红茶的甘醇和绿茶的清爽。
所谓“会真韵”，指“观音韵”。所谓“观音韵”，似费解释。现以极品铁观音茶王为例作形象介绍。极品铁观音，香气馥郁持久，有特别的“观音韵”，独特的兰花香，滋味醇厚甘鲜，喉韵好，回味悠久，泡至7次仍有余香。
学茶，与学任何学科一样，有循序渐进的次第方法。此文是根据我的诸位老师给于我们学茶的指导建议，最终整理成文，送给所有真正爱茶的朋友。
如果是零基础学茶，大抵上可分为如下几个阶段：
一：了解按工艺划分的六大茶类
上世纪七十年代，陈椽教授撰写了《茶叶分类与理论实践》，从科学角度阐释茶叶分类的原理并提出分类方法。我们现在所说的六大茶类，是按茶的发酵工艺程度进行分类的。
这个阶段，需要了解六大茶类是哪六种，它们的茶叶形态、茶汤色泽、滋味各有什么不同，需分别一一对照品饮、了解。能够做到看干茶、闻香气、喝滋味、观叶底便可判断它属于哪一类茶。
这个阶段是入门的基础，此时其实并未开始真正学茶。
二：进入“知”的层面——海量读书
关于茶的典籍很很多，这个阶段的海量读书多指的是近代、当代的学术读物。原因是这些书、刊多以茶叶作为农副产品的角度，阐述茶叶的物质原理。世间一切事物皆以物质属性为基础、以其精神属性为发展，打好基础即便将来走到“”的领域，也能不忘初心、记得它本来的样子。
书刊涉及：
中国茶叶史、近代世界茶叶史(茶叶通史);茶树栽培学(茶作学);制茶学(制茶技术理论与制茶机械);茶药学;茶叶检验学;茶叶商品学、茶叶市场学、茶叶贸易学、茶叶经济学等等。
这个阶段，在读书的同时，慢慢对六大茶类进行细分。诸如，江、浙的绿茶与安徽绿茶的区别、广东乌龙与福建乌龙的差异、花香红茶与果香红茶的不同、能辨别水仙与肉桂、名优茶与非名优茶的不同等等。
总之，在海量读书的同时亦需要不间断的喝茶，这个阶段能细分茶叶因品种、产地、工艺不同而呈现出茶汤的各种不同，勿需急于追求茶叶的段位高低。
三：进入“行”的层面——走茶山
当你有了一定理论认知以后，去茶山走走，看一看书本上的记载究竟是怎样的一片叶子。
可以给自己制定一个规划地图，在每年的采茶期分别走访不同的地域。走茶山，主要看几个方面，茶树的山场环境、茶叶的生长状态(这里可看出茶农对茶叶的栽培维护管理);采摘结束可在厂里看一下完整的加工工艺(这里可仔细对照实践工艺与书本理论的异同);好茶需好水来发，不要忘记品饮一下当地的水(若有随身携带仪器，也可检测一下水性，更好的了解一方水土)。
进行实践学习，多与茶农交流。此时，若发现理论与实践的不同，切忌不要轻易判断理论的错误或者实地的错误，多思考这些差异的原因。茶，本是一个生命，每一片叶子都不一样，多感悟恒定之中的变数、无常中的永恒。世间万物无非动、静二字，思变则通，你会一下子明白许多道理。
这个阶段，对品茶开始进入段位上的区分。诸如，同样的肉桂，不同的山场环境、工艺上细微的差别，对应出茶汤有什么不同。由喝茶进入品茶的领域，由口感到体感，由感官入心，慢慢体悟“茶气”这个概念。
四：“知行合一”——泡好手中一杯茶
到了此时，方能明白何谓泡好一杯茶，出现怎样的口感说明没泡好，问题出在哪里。你的“明白”都与之前阶段的沉淀有关，时间的果可验证先前所种的一切因。
这个阶段，可读些古籍，了解古人品茶的心境，(乃至任何一门艺道)都会为你打开一扇时间的门，让你常与古人精神往来。此时，会感悟到“茶是一辈子的陪伴”，即便穷尽毕生，都没有到尽头的那一天。
建议
一壶居士曾经给学茶的同道提出过六个建议：
一、读茶书
二、多喝多品名茶(根深苗正、历史清白的茶)
三、多到产茶区(含制茶厂)行路考察
四、自己慧眼未开时少接触七七八八的冠以茶字头的“文化人”
五、自己法眼未开时少与杂七杂八的“茶商人”打交道
六、多参访茶界真正的茶人做为自己的明师
学茶就是多内省、少外求，多在自身见地下功夫，勿四处攀缘。经典上多读多悟、茶上多喝多品、茶事上多经多历、外求归于内省。
选择一泡好的岩茶，大致可以从以下三点进行窥探：
1、好山场是好茶的明星标签;
2、好工艺是好茶的重要保障;
3、好口感是好茶的终极目标。
天时地利人和
所谓“山场”，就是茶叶的出身地，是一泡好茶的品质保证。山场的区别主要表现在不同地点的微域小气候和土壤条件上。可以说，任何一种茶都深受山场的影响，只是相比之下，没有武夷岩茶那么大而已。优越的出身意味着厚实的底子，这一点上，恐怕是半岩、洲茶地区无法与正岩匹敌的。
每一份好茶都需要天时、地利、人和。不只是山场，从茶树品种到制茶、再到泡茶的人和水，每一道茶都要经历三个半师傅，才能得到最好的展现。在武夷山，要看茶做茶、看天做茶、看人做茶，太多的变化的因素，导致了做茶成为了一件极其艰辛又充满未知的刺激的事情。
好喝的茶可以长期存放
岩茶的香，除品种外主要源于工艺，青叶在制茶师傅的手中演化出了不同的效果，幻化出复杂而又迷人的重重香气。武夷山各处独特的小气候又使得茶叶生长带有特定的山场味。
许多岩茶品种，在香气上仅有零点零几分的差异，就连资深茶师也有可能看走眼、拿捏不准，也有个人喜好掺杂其中。仅从香气就能辨别出是哪个品种，实在是不靠谱。每个人的味觉不同，对于香气的敏感度不一样，不可能所有人都能喝到相同的感觉。
做到干净、水要走透就是一款合格的茶。香的东西容易过期，而好喝的岩茶可以长期存放。香气高的茶叶容易涩，含水量高，茶是拿来喝的，更要重视口感，水走透了，茶性才会更稳定，也更有利于后期加工。
所以，传统的岩茶在刚加工好时反尔不好喝，而高香的茶叶大都不易存放。做透的茶更容易冲泡，也更适合长期存放。
拼配比初制更难
拼配在武夷岩茶中属于每一个茶厂、茶师的独门绝技，不外传。
作为商品销售的茶，品质稳定是必须的，但是众多树种，各类香型要做出量来几乎是不现实的，拼配是不得已的选择。
只有茶性相容的茶，才够相互拼配，拼配考验的是功力，要做到通过拼配让品质稳定的茶叶总体提升，让茶的香气保持、苦涩成份没有了，让茶与茶相互弥补。
粗老的茶叶香气好，嫩的茶叶滋味浓，会泡茶的人都是粗细结合，搭配来泡，茶叶的拼配也是这样，能做好一款茶的拼配，确实独门绝技，功夫了得。
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