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董玥:平时喝普洱茶的六点禁忌

2019-11-13

普洱茶虽然功效很多,但凡事无绝对,有利肯定就有弊,也有一些情况下是不适宜饮普洱茶的,而且茶友经常在所以新茶宜少喝,存放不足半个月的新茶更应忌喝。

2、空腹喝茶:空腹喝茶可稀释胃液,降低消化功能,加水吸收率高,致使茶叶中不良成分大量入血,引发头晕、心慌、手脚无力等症状。

3、发烧喝茶:茶叶中含有茶碱,有升高体温的作用,发烧病人喝茶无异于“火上浇油”。

4、经期喝茶:在月经期间喝茶,特别喝浓茶,可诱发或加重经期综合征。医学专家研究发现,与不喝茶者相比,有喝茶习惯发生经期紧张症几率高出2.4倍,每天喝茶超过4杯者,增加3倍。

5、肝脏病人忌饮茶:茶叶中的咖啡碱等物质绝大部分经肝脏代谢,若肝脏有病,饮茶过多超过肝脏代谢能力,就会有损于肝脏组织。

6、孕妇忌饮茶,尤其是不宜喝浓茶:茶叶中含有大量茶多酚、咖啡碱等,对胎儿在母腹中的成长有许多不利因素,为使胎儿的智力得到正常发展,避免咖啡碱对胎儿的过分刺激,孕妇应少饮或不饮茶。

有以上情况的茶友,喝普洱茶要慎重,最好咨询医生,谨遵医嘱,该忌口时就要忌口啊!

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南茗佳人董玥:如何品普洱茶生茶?


喝茶有两种,一种是大碗喝不辨细味只为解渴,另一种是静室案前凝神细品,本文所言之品为后者。

爱茶之人,或许爱其风韵雅致,或许爱其浩然博大,或者爱其间数千年传承的茶文化,或者爱其独一无二的滋味,无论何种,都让人想把普洱茶喝“懂”,但这又是个庞然博大的工程,许多新茶友闭目摸索而不得其中要领,本文仅抛砖引玉,浅谈如何品普洱生茶,纯属个人喝茶经验之谈,若对茶友有用自然倍感欢喜。

品普洱茶生茶,首先要了解生茶有哪些特点和品饮要素,然后在品饮过程中循序渐进的去感受茶所展现出来的每一个滋味特点,这是一个必须宁心静气才能逐步体会的过程,它需要身体的很多感知部位进行协调,品普洱茶,是一个非常静谧的过程,普洱茶外形粗犷,实则细腻,若是像喝酒那样大口灌下去,十年也未必能体会其中的奇妙之处,当然你也可以说茶嘛,怎么喝不是喝,何必认真?这也对,但正如人生,你不认真对它,得到的当然不会太多,差别不过须臾。

生茶主要品饮它的香、甜、回甘生津、喉韵、润、苦涩度。

香气往往是最吸引人的,香气在品饮过程中的展现形式有这几种:干茶香、杯底香、茶汤香、回韵香。

干茶香很好理解,茶饼自然散发出来的香味,常见的新茶是清甜香,湿仓茶会有霉味,没存好的茶可能吸收了其它异味;

杯底香在洗茶第一道之后展现的最为明显,倒掉洗茶水后,晃一晃公道杯,待公道杯微微冷却的时候,凑到鼻下,茶香会扑鼻而至,新茶经常出现的冷杯香是花果香,非常鲜甜馥郁,冷杯香是一款茶的香气表现最直接的形式。

茶汤香气则没有冷杯香这么容易感受到,通常茶汤含在口中时,舌尖轻轻搅动,鼻腔微微呼吸,凝神感受茶汤中的香味,这种香味非常丰富,层次明显,比如十二年陈期的大益绿大树会展现出鲜木香和野菌香,而且随着冲泡次数增加这两种香气会互相交叠变化,强弱起伏。

茶汤咽下后喉咙微微有香气上浮,呈现的比较慢,此为回韵香,一般喝过三四泡茶汤之后,停顿几分钟,细细感受口腔和气韵变化,可以感受到茶的回味和韵味。

有的茶汤香气比较漂浮,多见于刚制作好的新茶,茶汤含在口中时,香气在鼻息间乱窜,时隐时现,香气沉稳的茶则能够感受到香气如同一段连绵不绝的丝绸滑过呼吸间,仿若有形状一般,对于香气非常强烈的茶,像2015年新茶《景迈》极为明显,景迈兰香幽然,从干茶到茶汤都香气馥郁。

茶汤的甜味表现在茶汤入口和舌面接触时所感受到的甜味,在茶汤入口时,注意力集中在舌面上,放慢茶汤流淌的速度,仔细感受舌面两颊和茶汤接触时的甜度。当然,大多数茶其实入口苦味要重过甜味,少数山头的茶入口甜味比较高,甜度比较具有代表性的是临沧茶,例如冰岛和昔归古树茶都是入口非常甜,2015年古树茶《昔归》就是个典型例子,详细介绍可参阅

苦涩在新茶身上似乎不可避免,对于茶来说,苦味非常正常,有人喝了第一口觉得苦就放弃了一款茶,实际上我们常说前面有多苦后面就有多甜,这种感觉,在老曼娥苦茶上得到映证,苦涩是茶之本性,本就不可避免,老曼娥的苦茶有多苦呢?喝一口就想摔杯子,但这些年来,老曼娥苦茶依旧水涨船高供不应求,大家所追求的,都是苦尽甘来那一刻。

回甘和生津是两种感受,回甘是在茶汤咽下后两颊和舌面产生的非常清润的甜味,回甘伴随着苦味产生并且在苦味之后,一款茶苦味能不能迅速转化成回甘是衡量它的活性度的重要指标,活性度好的茶内质更加丰厚,后期转化空间更大。

回甘比较容易感受,喝了两三泡茶之后停顿两分钟,注意力集中在喉咙接近舌面一段就能感受到,有种吃了青橄榄之后产生的回甜,比如的2015年新茶《悦泉》在回甘生津方面就有极为明显的反应。

生津是众多滋味中最容易体会到的,茶汤咽下的几分钟之内,舌底乃至两颊都有口水冒出来,常说的“舌底鸣泉”就是说生津,一般在当年新茶比较明显。

喉韵一般在四五泡以后比较明显,喉韵的展现不止一种,比如喉咙一段比较清凉舒爽,或者呼吸的时候喉咙有明显放空感觉,或者回味时甜香从喉咙蔓延整个呼吸,喉韵的表现是身心俱爽,有心旷神怡之感,2015年精心制作的五百年景迈古树茶,在展现景迈幽然兰香的同时,喉韵展现出极其清冽甘淳的早春花韵,非常诱人。

“润”是一种是什么感觉呢?最简单的方法,含一大口茶汤在口中,舌尖慢慢搅动,感受茶汤流淌过口腔两侧的触感,润泽的茶汤,流经之地有泉水清冽滋润之感,而且咽下后口腔和喉咙一段首先不会产生干燥感,其次能保持清爽且微微回甜。

对于老茶来说,还有一个值得品味的地方——陈香,存储在昆明的生茶,干仓至少五年以上才会逐渐出现陈香,陈香是一种很温暖的感觉,有种独特的怀旧气息,陈香浓郁的茶,品之前闻茶汤就能闻到陈香,茶汤咽下之后,深深吸一口气再慢慢呼出,呼吸间有陈旧的老木头的味道,就好像推开一扇久经年月的老木门,阳光穿过灰尘落在木头上,散发出来的陈旧而温暖的味道,非常舒服,让人情不自禁的沉淀下来。老茶让人着迷的地方,也就在这种饱经风霜充满岁月的味道中。

品生茶,着重关注它的香、甜、苦、涩、回甘、生津、喉韵、润,以及极少数顶级茶所具备的茶气,基本能够体会其中真味,从而辨别出一款茶的品质大抵在什么段位,如还有其它不甚清楚的地方,可添加关于如何品熟茶,我们下次再来详细讲解,敬请关注说茶

董玥说茶:普洱茶古六大茶山之革登古茶山


革登是布朗语,意为“很高的地方”,名字即知,革登居住着布朗族,布朗族是种植栽培普洱茶的祖先,可见革登种茶历史非常悠久。

革登在古六大茶山中是面积最小的茶山,它距离孔明山最近,面积虽小,名气却不小,因为有一棵茶王树,《思茅厅志》和《普洱志》中有记载:“其治革登有茶王树,较众茶树独高大,土人当采时,先具酒礼祭于此。“

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可惜这棵拥有辉煌历史的茶王树在民国初年即枯老而死,至今在曾经茶王树生长的地方只留下一个大坑,在以前革登茶农每年春茶开采时,都要在这棵茶王树面前采取祭祀仪式,这也是很多古茶山传承至今的风俗。

革登在清朝时最大的寨子是革登老寨,革登老寨处在一座小山的顶部,地势险峻,三面是深壑,一面靠山坡,在古代是个易守难攻之地。其实我们回望茶山历史,很多这样的拥有比较重要的经济或者军事地位的茶山要塞,后来基本毁于战乱烽火,比如当时的政治中心倚邦,革登过去有数百亩古茶园,清咸丰年间,莽枝茶山的少数民族械斗波及到革登茶山,在战乱烽火中,革登数百亩古茶园被毁,现在的革登古茶山上残存的老茶树所剩无几,仅有的古树茶分布在茶房、秧林、红土坡等地,茶园片区零散,累计不足五百亩,和其它茶山相比,革登的茶园其实产量非常小,但革登的茶偏偏有种独特魅人的山野花韵,所以粉丝规模也不小。

悲情革登

历史往往惊人的相似,革登和倚邦同样毁于战乱烽火,而同样的,在鼎盛时期,他们都拥有极其辉煌而震撼的历史。

革登老寨最兴旺的时期是乾隆年间,老寨曾有两三百户人家。乾隆二十年(1755年)左右革登老寨盖过一座大庙,不知是什么庙,乾隆四十六年(1781年)革登又盖了一座关帝庙,关帝庙盖在革登到倚邦的三岔路口,离老寨半公里路:关帝庙占地面积一千多平方米,顺坡建了三台,台基现还较完整,第二层台基上还有一块大碑,是建庙时捐银的功德碑。碑上文字已很模糊,仔细辨认可看出刻着“万金同绿”、“江省、湖省、云南省”及几十个捐款人的名字,从碑文中可知捐款人中有不少是思茅和景东县的人。从碑文内容来看,此庙当时建得很精美,庙内关公的头像上还涂着金粉。

革登茶山道光年以前有上万亩的茶园,茶园往东从革登老寨接到倚邦的嶍崆山,往西接到莽枝的牛滚塘,茶山人都说,过去革登人很富有,财大气粗,有些倚势傲人。?

就是这样盛极一时的革登,在动荡和战乱中逐渐被腐蚀,如同得了慢性病一样被削弱,今天的革登,古茶树零散分布,采摘不易,难得的是正因为远离尘嚣,茶的品质得以保证,但要买到真正的革登茶,依然非常艰难。

革登茶口感:革登古茶园是大小叶种混生,口感有非常独特强烈的山野花韵,苦涩比较弱,回甘生津非常好,明快鲜爽,花香馥郁,汤质顺滑细腻。

喝懂普洱熟茶,你只需抓住这六点


普洱熟茶虽没有普洱生茶的味道多变,但它还是有它独特的风味,如何去感受普洱熟茶的“香甜醇厚滑”,怎么喝懂它呢?

品鉴普洱熟茶主要的六个方面是:厚度、滑度、润度、甜度、纯度、香气。

▎1、厚度

熟普的厚度,是一种很舒服的感觉。当茶汤滑进口腔,刺激味蕾,用舌尖搅拌茶汤,感受搅拌的力量和口腔被撞击的感觉,你就会充分感受到它的饱满丰富,也可以理解为一种粘稠感。

厚度和茶汤浓度并不相同,厚是普洱茶质地的关系,茶汤在一定的强度,溶于水中物质成份较多时,在口感上就会比较浓厚稠密。

▎2、滑度

滑度指的是熟茶的“油润感”,类似喝鸡汤或米汤一样的感觉,通常很滑的茶,喝过后会有一种“留下了一层油”的感觉,这个需要和“没有苦涩味所以很容易咽下去”的感觉做区分。

其实滑度也是和茶汤的厚度有关系的,茶汤越醇厚,相应地滑度也会较为明显。茶汤进入口腔稍停片刻,通过喉咙流向胃部很圆润、很亲切、很自然的感觉,给品饮者的感触印象极强,而品质不好的茶汤就会有“锁喉”之感。

▎3、润度

好的普洱熟茶入口喉头得以滋润,立即解除干涸之感。资深的品茗高手,极其重视喉润的特色。这个润度对于熟普来说是必须的,优质的熟普品饮过后给人的感觉一定是温润如玉、如沐春风的。

冲泡了三四泡之后的熟茶汤,喉咙清爽滋润,嘴巴不干不燥,咽下去之后整个肚子是温暖舒适的,这就是熟茶的润度的体现。

▎4、甜度

甜度算是品鉴熟茶最简单、最直观的一个方面,好的熟茶在茶汤还未入口之时就能闻到甜香,此外,熟茶几乎没有苦涩味,因此这甜度也更加明显了!茶汤入口之后与舌面接触就能很快感受到甜度,并且会在口腔里蔓延开来,绵长持久。

▎5、纯度

纯度是熟茶发酵工艺精湛与否的重要指标,发酵的环境是否卫生、方法是否正确、发酵程度是否合适、储存环境是否理想都可以从茶汤的纯度来考量。

纯度好的茶汤喝起来是非常干净舒服的,即使是不偏好熟茶的茶友品饮也不会觉得难以接受。如果喝起来有异味,说明在制作的过程中卫生条件不达标,或者是后期存放的时候被污染了。

▎6、香气

不同的原料和拼配方式都会带来不同的香气,这也是熟茶的魅力之一。渥堆工艺会使得新熟茶有一些“渥堆味”,这是不可避免的,不过纯熟的工艺和严格的生产流程会在一定程度上降低这种气味,并且在两三年的转化后,渥堆味就会褪去,展现出更饱满圆润的滋味。

陈香是熟茶最基础的香气,若存储得当,经过五年以上转化的熟茶会进一步升华,呈现出更加丰富的香气,例如樟香、参香、药香、枣香、陈香、木香等。不过这是由茶品品质、存放环境和漫长的时间共同决定的,也就是说,如果一饼茶的原料本来就不好,那再怎么转化也不会有惊喜。

好的熟茶自己是会说话的。古董行当里有个词语叫“大开门”,意思是真正的古董的气质一眼看上去就能感受到,根本不需要费尽心力去鉴别。茶品也是如此,好茶喝起来的身心之感是不需要华丽辞藻去描述的,那是一种天人合一、身心和谐的境界。

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