据研究表明，这是与茶的鲜爽味相关的成分“茶氨酸”在起作用。
“茶氨酸”是茶及部分菌菇所含有的一种氨基酸，其重量只占干燥茶叶重量的1%-2%，是茶叶所含氨基酸中分量最多的一种。经常打照面的绿茶、乌龙茶、红茶等茶树叶子所制成的各类茶品都含有茶氨酸。cy316.cOm
谁也想不到“茶氨酸”还能活化大脑的抑制性神经，镇静兴奋性神经，从而能改善睡眠状况，催人熟睡。
一项在健康的年轻男性身上进行的试验说，就寝前1个小时摄取200毫克茶氨酸，睡眠状况得以改善;夜里醒来次数减少，人也得以酣睡。而且，睡眠效率提高后，睡眠时就能有效地消除疲劳，起床后整个人感觉更有精神了。
另外，很多为睡不着犯愁的中老年女性在摄取“茶氨酸”后，睡眠的质量也好转了，这点居然也得到了确认。
她们是这样做的：每晚准备就寝前1小时，摄取200毫克茶氨酸，身上的副交感神经活动会在睡眠的前半段时间内，人为地活跃起来;相反，交感神经活动则在整个睡眠期间人为地受到抑制。这种状况，客观反映了睡眠质量得到改善。并且这些女人们睡醒后，人也变得不容易有疲劳感，因此，研究显示“茶氨酸”似有可能提高中老年女性的睡眠。
茶氨酸会不会和药一样?一样也不一样。
一样是说茶氨酸和药都能通过加强大脑中GABA(氨基丁酸)的作用，改善睡眠;不一样，是说茶氨酸即使白天摄取也不会令人昏昏欲睡。
迄今研究表明，白天摄取茶氨酸的效果和晚上摄取不同，不会令人隔天醒来还犯困，也不会让人大白天打瞌睡;反倒会令人头脑更清醒，精神更振作。
这就是说，在不同的时间段摄取茶氨酸，可以调整清醒和睡意两者间的平衡程度，并保持在适宜的水平上;茶氨酸在夜间会起到催眠作用，白天则发挥清醒作用。
可以这样认为吧，即使在白天摄取茶氨酸，诸如在工地上作业效率降低，作业中出错或引发工伤事故之类的危险性也不大可能会增加。
茶氨酸的其它作用：
降压作用
一般认为人体血压的调节是受中枢和末梢神经递质儿茶酚胺(catecholamine)及5-羟色胺分泌量的影响。研究证明茶氨酸能有效的降低大鼠自发性高血压。Kimura等人认为茶氨酸的这一降压效果可能是来自对脑内中枢神经递质5-羟色胺分泌量的调节作用。
茶氨酸显示出的降低高血压效果在一定程度上也可以被看作是一种安定作用。而这种安定作用则无疑会有助于身心疲劳的恢复。
影响记忆
Chu等人报导过他们曾在Operanttest(在按照明灯开关的同时随之提供食饵的一种动物学习实验)的研究中发现每天经口服用180mg茶氨酸的大鼠与对照组相比学习能力有一定的提高。另外，在Avoidance test(当动物由明室进入放有食饵的暗室时，会受到暗室中电击的一种动物记忆实验)的研究中也确认了茶氨酸可以增强大鼠的记忆能力。很多研究证明茶氨酸的这种提高学习和记忆能力的作用是来自活化中枢神经递质的结果。
旷怡身心
早在1975年，木村等人曾报告过茶氨酸具有缓和咖啡因引起中枢过度兴奋作用。虽然，茶叶中的咖啡因含量少于咖啡和可可，但由于茶氨酸的存在使人们在饮茶时享受到一种咖啡和可可没有的旷怡身心的感觉。
众所周知，在我们大脑表面可以测到α-、β、σ和θ 4种与人身心状态密切相关的脑电波。Chu等人在观察茶氨酸对15名18～22岁青年女性的脑电波影响时发现，口服茶氨酸40min后α-—波有明显增大趋势。但在同一实验条件下他们没有发现茶氨酸对睡眠优势的θ—波的影响。从这些结果中他们认为服用茶氨酸引起的旷怡身心效果不是使人趋于睡眠，而是具有提高注意力的作用。
保护神经细胞。
茶氨酸能抑制短暂脑缺血引起的神经细胞死亡，对神经细胞有保护作用。神经细胞的死亡与兴奋型神经传达物质谷氨酸有密切联系。在谷氨酸过多的情况下会出现细胞死，这通常是老年痴呆等症的病因。茶氨酸与谷氨酸结构相近，会竞争结合部位，从而抑制神经细胞死。茶氨酸有可能用于对谷氨酸引起的脑障碍，如脑栓塞、脑出血等脑中风，以及脑手术或脑损伤时出现的虚血和老年痴呆等疾病的治疗及预防。
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夜晚品茗，确是一件美事，但刚刚才开始喝茶的茶友会容易失眠，故而不敢晚上喝茶。但其实，晚上喝茶也有可以不失眠的方法，如果方法不奏效可以多试几回。
人常说喝茶失眠，这是因茶中含咖啡碱。咖啡碱是把双刃剑，它能提神，使人精神振奋没有睡意，但该睡时不能入睡，就是失眠了。不过，喝茶失眠也不能一概而论。
首先我们要明确，茶能提神是因为它含有咖啡因，那就是让你兴奋的东西。咖啡因含量越高，它越容易让你兴奋。茶叶里的咖啡因含量主要是取决很多因素，例如品种、生长条件、采摘季节、采摘标准、加工等。
茶叶里的咖啡因较为稳定，不会因为发酵过程而损失多少。很多人感觉绿茶的咖啡因更高，是因为绿茶里的茶多酚没有被氧化，咖啡因处于游离状态;而茶叶发酵后，茶多酚会把咖啡因包裹起来，对肠胃的刺激较小，但是含量并未减少。
晚上喝茶要领
1、喝淡一点的茶，减少咖啡因。
2、喝口感有甜的茶。茶氨酸多，科学证明茶氨酸比安眠药更有利于睡眠，且无任何副作用。
3、喝发酵程度高一些的茶。
很多茶叶能满足以上的要求。比如黑茶、老白茶，尤其是贡眉寿眉一类较粗老原料制作的白茶。还有全发酵的红茶，茶黄素保留的非常多，暖胃安神，茶氨酸保留较多，且口感较绵甜、清淡。
另外，对咖啡碱的耐受能力也是因习惯而异、因体质而异。有些人整天喝茶，也不失眠，有些人突然大量喝茶或空腹喝茶，就会出现心慌、头晕、四肢乏力等症状(这是所谓的“醉茶”)。至于咖啡碱，随着频度和用量的增加，人的耐受能力也会提高。
要想喝上一杯上等好茶，除了具备好茶、好水的条件外，还必须掌握泡茶要点，才能喝得更健康。
绿茶，现泡现喝。
绿茶之所以具有抗氧化、清除自由基、抗衰老、抗病毒等保健功能，主要是因为茶叶中的多酚类物质。如果冲泡温度过高或时间过久，多酚类物质就会被破坏，茶汤不但会变黄，其中的芳香物质也会挥发散失。
一般来说，绿茶冲泡水温以80℃为宜，水初沸即可。冲泡时间以2—3分钟为好，最好现泡现饮。绿茶与水的比例要恰当，以1：50为宜，常用3克茶叶冲水150毫升，冲泡出来的绿茶汤浓淡适中。黄茶和白茶的冲泡方法与此接近。
红茶，泡久些更健康。
与绿茶不同的是，高水温浸泡反而能够促进红茶内黄酮类保健物质的有效溶出，不但让滋味和香气更浓，还能更好发挥地它的保健功能。因而泡红茶最好用沸水，泡得久些更好。一般来说，5分钟最佳。红茶冲泡的用水量与绿茶相当。功夫红条茶可冲泡3次—4次，红碎茶则可冲泡1次—2次。
乌龙茶，茶叶要多放。
乌龙茶冲泡时水温也以沸水为宜。乌龙茶的泡茶用量较多，一般以10克为宜，约装满紫砂壶容积的一半。乌龙茶可冲泡5—6次，时间可由短到长，以2—5分钟为宜。
黑茶，重点在洗茶。
以普洱茶为代表的黑茶，属于后发酵茶类，原料较为粗老。黑茶的特征在于“越陈越香”，须经历较为剧烈的沸水冲泡过程，才能使所含成分充分溶出。
散茶容易出味儿，而紧压砖茶还要经过烹煮。第一次冲泡黑茶，要用10秒钟快速洗茶，即先把茶叶放入杯中，倒入开水，过一会儿把水倒掉，再倒入开水，盖上杯盖。这样不仅滤去了茶叶的杂质，而且更香醇。后续冲泡时间常为5分钟。
茶友问，四季如何喝茶，我们今天就以此为话题，从春夏秋冬的角度，来为大家讲一下如何喝茶。
春季万物生长，身体也如此，如果能助身体生长当然最好。所以，春天喝茶，不可以败火等阻碍身体生长，而是应该考虑喝有生命力的茶，助长身体的生长。
比如以铁观音、大红袍为代表的乌龙茶就是不错的选择，茶性不凉也不会过于热性，非常适合春天来喝。当然，对于喜欢花茶的朋友，春季也非常适合喝的。
夏天的特性，注定我们体内体外都会过热，首先考虑的是去热，所以，夏天建议你喝绿茶或黄茶、白毫银针、古树生普等不发酵及微发酵的茶，这些茶，具有很强的排热消火功能。比如：龙井、碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、都匀毛尖等。
秋天余热未消但也开始变冷，常表现为白天热晚上凉快。根据这一特性，白天还可以喝一些绿茶、白茶、黄茶、古树生普，但下午或晚上，不建议喝这些茶，应该考虑喝清香型的铁观音或老白茶。秋茶，就属铁观音应季，可以多喝一些应季茶，白天喝晚上喝，当然对于胃不好的朋友，喝铁观音要小心，最好能选择喝正炒型或传统老工艺的铁观音。
冬天天气冷，应该及时保暖。喝茶也应该考虑暧性、温性的茶。暧性的茶比较多，选择余地比较大。比如红茶、黑茶、普洱【多年陈生普或熟普】陈年老白茶，还可以考虑岩茶、浓香型铁观音、传统老工艺铁观音【多年存储并烘焙】等烘焙的乌龙茶。
喝茶想养生，必须根据茶叶的不同茶性，来配合一年四季的不同特性，这才可以达到真正意义上的喝茶养生。
喝热茶和吃热食，越热越爽，越吃会越上瘾。
见过一些老人吃饭，冒着热气的菜直接往嘴里塞，然后在嘴里“哧啦哧啦”的呼气，不知道是被烫得难受还是吃得过瘾。不过每次心里其实是特别担心他们，怕他们被烫到，对身体也不好。也许是那个年代太苦了，以至于他们养成了进食过快过热的习惯。
我们平时喝茶、吃火锅的时候，也最容易犯这个小错误，即使被烫了一下也觉得没什么大不了，很快就能恢复。你有没有想过，吃这么热你的身体能答应吗？
1.口腔、食道的耐受温度是多少？
我们的口腔和食道其实非常娇嫩，表面覆盖着柔软的黏膜。通常情况下，口腔和食道的温度多在36。5℃—37。2℃，跟我们人体正常的温度差不多。所以，进食温度在10℃—40℃比较适宜，我们身体能耐受的高温在50℃—60℃左右。
假设我们进食75℃及以上的食物时，口腔和食道的黏膜很容易被轻度灼伤。不过为什么我们没有感觉到明显的疼痛和不适呢？
因为这些部位血液循环非常迅速且丰富，受伤的组织会及时的脱落、增生、修复，偶尔的一点点“轻伤”是没什么问题，很快就能恢复。但是长期喝热茶、吃热食，就没那么简单啦。
2.长期过热饮食导致的后果。
口腔：食物太烫，牙龈也会被烫伤，一下还没来得及修复，另一口热食又入口了，长此以往，牙龈也会抗议，很容易发生口腔溃疡。此外，过热的食物还可能会造成牙齿过敏，易引发过敏性牙疼，也让牙齿越来越怕热。
胃：热食会损伤胃粘膜，易导致胃部的炎症甚至溃疡。吃热食的时候，往往因为食物太烫而在嘴里搅动几下就囫囵吞枣的咽下去了，没有充分咀嚼，加重了胃部消化负担，所以吃热食对胃的负面影响是双重的。
食道:食道被烫伤之后，也会启动自我修复机制，会给自己修修补补。修复的过程中，会增生一些“坏”细胞，即形态功能不正的异形细胞，这样的细胞多了会造成恶变或者癌肿。癌组织不断扩大，等到堵塞食道，吞咽产生异物感的时候，去检查的时候才发现竟是食道肿瘤！
3.过热饮茶与食道癌的研究。
虽说过热饮茶不是绝对导致食道癌，但是大大增加了患食道癌的风险。
早在2011年，英国的著名权威杂志《英国医学》就刊登了一篇《饮用69℃以上茶可增加患食道癌的风险》，在欧洲引起很大反响。
近五万的居民中筛选出300万患者统计，他们坦言平时有饮用红茶的习惯。不过患食道癌风险与饮茶数量无关，只与茶的温度有关。研究结果显示：饮用70℃以上茶的人群患食道癌的风险高了8倍，饮用65-69℃的患病几率是饮用低于65℃的2倍。
不过这篇
大家总认为新茶口感最好，新茶上市，有人为了尝鲜，迫不及待争相购买明前茶、雨前茶。但中医专家表示，其实“茶叶越新鲜越好”的观点是一种误解。
新茶勿贪鲜
遵义市中医院脾胃病科向薇主任说道，根据中医理论即“春夏养阳”，此时常喝些茶，不仅有助于散发一冬积聚在体内的寒气，促使人体阳气生长，还能提神醒脑，解除困倦，振奋精神。但并不是所有的茶叶都是越新鲜越好，如普洱茶、黑茶就是越陈越好。追求新鲜的茶叶则为绿茶，但即使是绿茶，也并非需要新鲜到现采现喝。
新茶的诱惑很少人能够抵抗住，最新鲜的茶叶，营养成分不一定是最好的。因为采摘下来不足一个月的茶叶，没有经过一段时间的放置，新茶中的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质含量较高，易使人的神经系统兴奋，对神经衰弱、心脑血管病人十分不利。同时，这些物质一旦被胃肠功能差者，喝后容易引起腹痛便秘、口燥咽干等不适症状。
所以，购回新茶后不可急于饮用，更不能多饮，最起码要存放半个月后才能喝。待茶中的多酚类、醛类、醇类物质发挥或氧化掉一部分，咖啡因、生物碱或芳香物质的活性降低以后，饮用起来才比较安全，并且有益健康。
健康喝茶有讲究
许多人饮用新茶后会出现头晕失眠、四肢无力、胃痛腹胀、便秘等一系列不良反应，称之为“醉茶综合征”。防止“醉茶”的最好办法是避免喝过量，任何东西过犹不及;其次，喝茶时不妨吃些茶食，例如：枣子、橄榄、花生、小甜点等。这些东西，有咸，有甜，既可补充钠离子，又能增加血糖，这样就少有“醉茶”的现象发生了。
另外，最好不要用保温杯泡茶，因为用保温杯泡茶实际上为茶叶创造了一个高温、恒温的浸泡环境，其结果是使茶叶中的维生素大量破坏，同时芳香油大量挥发，茶碱和鞣质等大量溶出。
这样不仅降低了茶叶的营养价值，而且还使茶水变得苦涩乏味。
饮茶时间不要在饭前饭后一小时以内，以免影响人体对蛋白质的吸收。因为茶里面含有维生素、氨基酸等物质，所以在喝茶的同时，不要和蛋白类的食物如牛肉、羊肉、海鲜等一起食用。
此外，绿茶略偏寒性，在饮用时要注意酌量品饮，尤其是脾胃阳虚的人更不可贪多，以免伤及脾胃阳气。贫血、神经衰弱、甲状腺功能亢进、结核病者、胃及十二指肠溃疡、习惯性便秘、肾尿道结石等患者，还有孕妇、哺乳期妇女和婴幼儿等最好不要喝茶。
许多人认为多喝茶有益健康，有助于防癌，不过喝茶时如果水温过高，反而适得其反。
伊朗研究人员在2009年曾发表研究指出，每天喝一杯热茶，容易增加食道癌风险。而且，当茶水水温介于65℃～69℃时，食道癌发生风险会翻倍，一旦茶水的水温超过70℃，食道癌发生率会增加8倍。若茶水倒出后2分钟内就喝完，罹患食道癌的风险会比等4分钟后再喝上升5倍左右。而另有研究发现，喝茶时，茶水温度介于56℃～60℃，对健康较为有利。
除了茶水温度过高可能增加患癌风险，台湾营养师张斯兰提醒，喝茶时若茶叶残留农药，也可能不利于健康。如果担心农药残留问题，可在第一泡时将水倒掉，泡茶时将盖子打开，不要闷住水蒸气，这样有些农药物质会随水蒸气蒸发。选购茶叶时，也要尽量选有机茶叶，较为安全。那么，喝茶防癌的原理是怎么样的呢，日常生活中哪些癌可以通过喝茶来防呢?
一、如何喝茶防癌
1、绿茶的防癌作用
国内外一些研究证明，无论哪种茶叶，对实验动物的化学致癌或转移性肿瘤，都有不同程度的防治效果。无论内源性或外源性的自由基都有致癌作用，但天然抗氧化剂则可清除自由基，因此这种天然抗氧化剂所具有的防癌、抗癌作用就受到了人们的重视。绿茶中富含“茶多酚”等天然抗氧化剂，在餐前或餐后饮用，多种抗氧化剂在清除自由基时会协同作用，更能显示出绿茶的防癌与抗癌的效果。
2、“绿茶多酚”是绿茶抗癌重要物质
绿茶中的绿茶多酚含量是普通茶叶的五倍，绿茶能减少某些癌症的发生，但是科学家过去不清楚，是什么物质在怎样起预防作用，所以也无法决定，人一天应该喝多少绿茶才有效果。
绿茶多酚可能只是绿茶中有抗癌作用的物质之一。他们还发现，绿茶多酚分子结构跟抗癌药甲氨蝶呤片(Methotrexate)结构相近。
DHFR对健康细胞和癌细胞都至关重要，绿茶多酚对DHFR约束力很强，但比甲氨蝶呤片弱，所以对健康细胞副作用会比抗癌药小。
3、普洱茶的防癌作用
经对比多种绿茶的功效后，认定普洱茶杀减癌细胞的作用较为强烈，癌症患者长期饮用普洱茶后，癌细胞多边形收缩变圆，伪足缩量减少，失去贴附及游走能力，甚至脱落浮起丢失;残留者也变小变圆浓缩，核固缩，染色质凝结或消失，核及浆内出现空泡，核仁固缩或碎裂消失，染色体痉缩或相互凝结，核糖体减少，线粒体及内质纲扩张;RNA合成减少，核分裂停止。这些变化证明，癌细胞在普洱茶的药理作用下，由变性趋向死亡。
二、喝茶可以防哪些癌
1、喝茶防前列腺癌
据新近的研究显示，不管是喝红茶，还是喝绿茶，都能够预防前列腺癌，而且还有助于降低胆固醇，减少由吸烟引起的细胞伤害，甚至可预防心脏病。
国外研究人员对20名前列腺癌的男性患者进行调查，他们手术前每天喝5杯绿茶、红茶等，手术后分析其血样及前列腺组织发现，在他们的组织样本中，酚类的含量较高，在癌细胞的培养液中加入红茶、绿茶或苏打后发现，癌细胞生长速度显著减缓了。
2、喝绿茶对预防卵巢癌有好处
澳大利亚和中国的研究人员最近通过实验发现，绿茶可以减少妇女卵巢癌的发病率，每天坚持饮用绿茶的妇女卵巢癌的发病率可比其他妇女减少将近60%。
澳大利亚柯廷大学和中国浙江肿瘤医院的研究人员为了弄清卵巢癌的病因，在900名妇女身上进行了实验。在这些人中，254人已查明患有卵巢癌，652人为健康妇女。结果发现，每天饮茶，尤其是绿茶可以大大降低妇女卵巢癌的发病率。除了饮茶，其他一些因素，诸如吸烟、口服避孕药、体育锻炼和卵巢癌家族史都会对卵巢癌产生各种不同的影响。
3、喝绿茶可以预防皮肤癌
美国新罕布什尔州达特茅斯医学院研究人员最新研究发现，每天喝几杯茶可以减少患两种常见皮肤癌的危险。
据路透社报道，该学院的朱迪·里斯领导的科研小组在研究了2200名成年人的饮食习惯和健康状况之后发现，喝茶的人患鳞状细胞癌和基底细胞癌这两种常见皮肤癌的危险较小。每天喝茶一杯以上的人，患这两种癌的可能性比不喝茶的人低20%至30%。
研究表明，茶里有一种名为EGCG的抗氧化剂，能限制紫外线辐射对皮肤的伤害。在几十年一直喝茶、且每天至少喝两杯茶的人身上，这种效果更加明显。
研究小组的专家指出，上述发现并不意味着只要喝茶就不用防晒。没有证据表明，喝茶可降低多次晒得皮肤发痛的人患皮肤癌的危险。
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