普洱茶的泡法我知的有三种泡法，第一种是云南少数民族的烤茶，烤过后冲泡，这种冲泡法重点在于泡，因为一般都是把盛茶的罐子里的水分完才会进行二次冲泡。第二种是汉人的把茶叶扔进杯子里加水冲泡，同样的也是冲泡(泡的时间长)。一般是要喝完才会续水。第三种是功夫茶具的泡法，也就是我们现在常见的冲泡的方法，这种方法的重点在于冲而不是泡，所以水冲进盖碗一定的时间就要出汤。那么从冲泡的角度来说，普洱茶怎样冲泡出来才是好茶呢?
一位茶人前辈说过“好的合格的茶艺师，冲泡出来的普洱茶每泡都是一个味。”这从人的功夫的角度来说是对的。但是要分环境，给老茶客这种冲泡不被骂死才怪。
一般茶叶都有一个茶汁溢出曲线：低——高——低。
从第一泡醒茶(为什么不是洗茶，90°以上水温10几秒能消毒灭菌?我读书少，你别骗我!)开始，茶接触水开始溢出茶内含有的物质。一般4-7泡是茶叶溢出物质的高峰。然后又开始往下走。当然，你每泡10秒出汤，应该是喝不到一泡茶的惊喜的，一路这样平直有何惊喜。
茶叶的基本特性说清楚了，那么我们来说说茶人喜欢的几种感觉：一个味，随茶性，随个性。
“一个味”
这种多出现在商家的销售中，耐泡度高，喝着甜，但几乎喝不出茶的本性。然后你把这种好喝的茶买回家一冲泡。怎么都没有在商家那的好喝，有人还以为买到假茶了。
“随茶性”
相对是比较中正的一种冲泡方式，这里的随茶性不别人的说的那种，而是每个茶都有的共性“茶汁溢出曲线”：低——高——低。生茶还不怎么明显，但是熟茶的这个曲线是十分明显的，第4-7泡如果出汤不快，那么就会成酱油汤。不信你试试。
“随个性”
当你自己泡茶喝茶的时候，往往是随个性的冲泡，泡一个泡喝着，做点其他事再来泡，然后出汤时间没有连贯递增或者每泡的时间差距很大，这时冲泡出来的茶就有可能又苦又涩，然后回甘生津也很猛。形成习惯后，别人泡出来的茶你都认为不是好喝。
说了这么多，其实从冲泡的角度来说何为好茶?这要看“明白人”的准确引导，如果引导的都是错的，那么被引导的人将会一直错下去。
【编辑寄语】
从冲泡的角度来说，选择一种特定的方式冲泡，再喝别人冲泡的普洱茶，同一种茶会有不同的味道。怎样的普洱茶才算是好茶呢?其实没有特定的答案，但有标准的答案：不苦，有回甘，浓度适中，不同的茶友有不同的喜好，最好的普洱就是适合自己口味的普洱。
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从香气辨别
普洱熟茶因为是经过渥堆，所以会生成一股熟味。一般只有十年陈期以内的干仓熟茶，依常规说法，未曾霉变过的茶品为干仓茶，可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中感受出熟味香。
从汤色辨别
干仓的普洱生茶茶汤是栗红色，接近重火乌龙茶汤色，即使是陈年的生茶，比如已经有八、九十年历史的龙马牌同庆老号普洱茶，它的茶汤颜色只略比五十年的红印普洱圆茶的茶汤深一些。而熟茶的茶汤颜色是暗栗色，甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，是因普洱熟茶的汤色有关的。
从叶底辨别
普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈火烧烤过。有些较老的叶子，叶面破裂，叶脉一根根分离，有如将干叶子长期泡在水中那种碎烂的样子。
但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浓而暗，跟只是轻度发酵汇堆过的熟茶是一样的。
“稍等，我车里有茶。”
带茶赴宴已经不算稀奇事了，对于带茶的人，大家更多的是感激他的贴心周到，而不会觉得他龟毛。
这种现象大概源于大家对茶的鉴赏水平加速提高，和各餐饮企业提供的茶品质量差，之间的一个断层。
如果要去花钱也喝不到满意好茶的餐厅赴宴，许多食客选择自带茶。
那么，带什么茶赴宴，如何搭配菜肴，如何冲泡才不浪费了好茶呢？
今天我们按茶叶的形态来介绍几类：
01.散茶
基本六大茶类有很多品牌有小包分装，随身携带，出门赴宴很是方便，在此以绿茶为例。
优点：色泽和形态都很喜人，可以提升整个餐桌的品质感，而且可以省去醒茶的步骤。
搭配：粤菜苏菜浙菜等，清而不淡，鲜而不俗，菜品与茶品都精致优雅、突出本味。
操作：一人一只玻璃杯，开水需要稍微降温后冲泡。要注意在只提供烧开的自来水的餐厅谨慎冲泡绿茶，会影响茶香，当然，各种名泉好水产区除外。
02.紧压茶
这里说紧压茶，不是七子饼，更不是千两柱……方便带去赴宴的，是普洱的龙珠，安化的渠江薄片，福鼎的巧克力白茶。
优点：这些茶不但形状讨巧可爱，携带更加方便，对环境温度要求不高，而且大都不怕挤压。
搭配：徽菜、鲁菜、闽菜等各类菜系。
操作：把小个头的紧压茶投进茶壶，以开水“醒茶”半分钟倒出，静置片刻再加入开水，泡出的茶滋味最好。这不单是洗茶的过程，还利用冷热温度的变化使紧结的茶体疏松开。
03.调饮茶
小青柑火遍大江南北，荣升调饮茶的代表，另外广受欢迎的有更成熟醇厚的陈皮普洱茶，和清新活泼的柠檬普洱茶。
优点：果香浓郁，适合佐餐，对水质没有太高要求，对大壶闷泡也很友好，最可贵是耐泡，不用经常换茶。
搭配：去油解腻是行家，火锅烤肉全靠它。
操作：开水洗茶一遍，然后尽情随意。
04.袋泡茶
除了直接购买的袋泡茶，也可以是把散茶装进茶袋的自制袋泡茶。
优点：方便携带和冲泡，如果餐厅没有合适的茶壶，袋泡茶的优势十分明显。
搭配：川菜、湘菜等各种菜系。
操作：正常冲泡之外，可以先用沸水润茶一遍，再加入冷矿泉水或冰块，稍后得到清凉美味又解辣的冰茶。
05.萃取茶
茶膏，是清代贡茶之一。萃取自茶汤而不是茶叶。
优点：完全溶解，冲泡便捷，滋味醇厚。而且清代药理学家赵学敏在他的药学专著中《本草纲目拾遗》中说:“普洱茶膏黑如漆,醒酒第一“
搭配：宫廷菜、酒宴等。
操作：每人一杯，即冲即饮，秘诀是用高脚杯冲泡，红亮神秘的色泽，十分美艳，艳压群芳，芳兰竟体，体贴入微……
最后，请尽量不要把赴宴的茶长期存放在车里，以防变味变质。
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