高性价比普洱,意味着好喝又不贵,买得起,喝得轻松。对于大多数茶友来讲,能够发掘到高性价比好茶,那是最开心不过的事情了。一款高性价比商品茶,必须具备两个条件:第一,受欢迎,大多数茶友觉得好喝,喜欢喝;第二,大家认为性价比高,价格让人心动。首先,宏观上来讲,要让大多数茶友都觉得好喝,有两个衡量标准。第一,品质要好。一款茶之所以受欢迎,必须要求茶的内质好,有突出的优点,没有突出的缺点,能够带来愉悦的品饮体验,最好是有独特的品饮体验,符合大多数茶友的品饮要求。1.茶的品质好比高考生的标准分,各科目都不错且有优势科目,分数自然就高;倘若有拖后腿的科目,那势必大幅拉低总分。逸品茶友会在物色众筹茶品时,始终将这一标准作为重要的选茶标准。茶品品质好的外在表现就是具有愉悦的品饮体验,最好是有独特的品饮体验。例如,逸品茶友会最近一期众筹茶品——无量山2009就给茶友们带来独特的品饮体验:初开汤时,微苦略涩,然其苦退得快而彻底,甘甜随之而来且悠长。茶友们一喝,都说“别有一番滋味”。2.茶要好泡大众茶友的冲泡技能参差不齐,因而一款高性价比普洱要受到欢迎,最好是泡起来轻松,冲泡方面不需要太多技巧就能泡好,随意冲泡都好喝。因此,逸品茶友会在物色众筹茶品时,也将此作为另外一项重要的选茶标准。陈年普洱,最好是经得起闷泡,经得起煎煮。倘若茶娇气,对冲泡技巧要求高,就不容易推广。例如,有一些茶稍加闷泡就苦涩就明显,有一些茶对水温的要求比较苛刻,在推广时往往会打折扣。当然,我们依然是倡导注重冲泡技巧以提升品饮愉悦指数。例如,我们在推广众筹茶品时,会结合茶友们的冲泡心得,总结一些冲泡技巧,供茶友们参考,这样大家相互借鉴往往能够收获品饮惊喜,还可以不断提升泡品水平。第二,茶友认为性价比高,价格让人心动。物美价廉是消费者的追求。对于茶友来说,面对一款中意的普洱,如果其可购价格低于心理预期购买价格,就说明性价比高。逸品茶友会在组织众筹活动时,往往会在正式众筹前推出品试装,由茶友们品试后提出建议众筹价,再结合大家的意见最终敲定众筹价。我们有一个有趣的做法——举办定价品茶会,邀请茶友代表一起品试目标众筹茶品,在此基础上,让大家各自标记一个心怡的价格,去掉最高价和最低价,其他价格的平均值往往就代表大多数茶友的建议价。实践证明,获得大多数茶友认可的价格,就是茶友们心动的价格,往往就意味着性价比高,众筹活动也就成功了一半。
“熟茶不好喝!”“我从来不喝熟茶!”听过这样的壮语无数遍,遇到很多的茶叶传播者第一个反应都会说:你没有喝到好喝的熟茶。
然后第二个动作便是拿出自己的好熟茶请你喝。然后部分不喝熟普就会有与茶叶传播者一样的观点:原来我真的是没有喝到好喝的普洱熟茶。再然后就是一入熟坑便再也不想其他的茶。当然也有例外就是真的不适合熟茶。
熟茶经过后发酵不仅有很好的保健作用,还有就是越来越对广大消费者的胃口。为什么这样说呢?据今年的双十一销售数据,今年的熟茶销量远远高于其他普洱生茶、小青柑(2016年的爆款产品)等。熟茶也有好与次之分,对于喝茶的茶客当然是选择一款好的熟茶才是对自己的善待。如何评判一款好熟茶?
首先,肯定是卫生,熟茶是先经过渥堆工艺进行发酵完成初加工,渥堆工艺就是普洱熟茶卫生的重要环节,因此很多人选择熟茶都挑正规的大厂进行选择。
其次,便是熟茶的口感,口感的丰富多样一直都是普洱茶的神秘之处,对于熟茶讲究的就是茶叶的甜、糯、柔、滑、醇、细腻等,其中的甜、醇厚则是最为关键的。好的熟茶汤中都能喝到甜。
熟茶也分等级如宫廷料、特极料、一级料、3级料等,但并非等级好的熟茶就好,等级越高其耐泡度越差,甜度也低,反而是等级低的甜度越好,也有一些厂家提倡不同等级的拼配以互补,使口感更佳且外表也美观。
最后不是每一款好喝的熟茶都适合自己,有的喜欢焦糖香甜的,有的喜欢红枣香甜的,每个人的标准都不一样,所以好的熟茶不一定是属于自己的那一碗茶。
从口感上来说,当茶汤入口后,我们需要做的同样是让茶汤与口腔内壁、舌尖与舌底充分接触,细细体味茶汤的顺滑度、甜度、粘稠度、以及苦涩的表现强弱,然后咽下茶汤慢慢回味。通过这样的品饮,我们就能很好的去享受一款熟茶了。
如果在你的品饮中你不仅品到了茶汤的顺滑甜,而且还能微涩生润、微苦回甘、身体微微发暖,那么说明你喝到的这款新熟茶一定是一款难得的好茶。
熟茶是以云南一定区域内的大叶种晒青毛茶为原料,经过渥堆后发酵工艺加工而成的普洱茶。
长久以来,大家普遍觉得熟茶经过了渥堆发酵已经将后期生命力透支,提前获得了未来十年数十年的口感,再加上以往熟茶原料的不精细化,相较于生茶,熟茶一直以来并不是收藏的主流选择,而在品饮上,熟茶对于茶友也是功效性远远多于品鉴性。
熟茶色泽褐红、滋味纯和,具有独特的陈香,以消脂瘦身、降三高、助睡眠等功效深受爱美人士与注重养生的中老年消费者的喜爱。
好熟茶首先要喝着舒服,其次价格要合理
常言道喝茶以“适口为珍”,前提是不发霉、变质的茶,不会对身体或喉咙造成不适的茶。市面上大多数新熟茶,因产品出厂时间较短,经人工发酵和高温蒸压后存在堆味重、口感差等情况,很难有适口的优质熟茶。但不少商家为求资金的快速回笼,将未经仓储的产品直接投放市场,迫使茶人们对好熟茶的存在感到失望。
如果说熟茶是种喝得起的茶,但也绝非“九块九包邮”就能得到认可的,只能让人伤不起。真正的好熟茶是经得起市场和消费者的检验,价格得到了茶客们对精品熟茶认可,突出的性价比和甜润浓稠的口感使其成了熟茶消费者的口粮茶。
后期的熟茶产品均以高性价比、醇厚的口感得到消费者的认可,喝得起的熟茶,也让不少茶客表示喝不到,如此来看,消费者对精品熟茶的需求正处于供不应求的阶段。
好的熟茶其实很有活性,极具收藏价值
首先,原料是关键,采摘树龄悠久、生长环境生态良好土壤肥沃的古茶树将占尽先机,丰富的内含物质是渥堆发酵的反应基质,可以让熟茶直接赢在起跑线上。好的原料,要成就好的熟茶姑且风险颇高要历尽艰辛,何况本身品质不好的原料,根本不可能做出好的熟茶。
其次,工艺需要专业严格有标准
用铜锅传统手工杀青,经验丰富的师傅双手敏锐的触感炒出来的茶叶与机器杀青品质有着天壤之别;还有晒青工艺,在宽敞的晒篷里接受太阳直晒,让其到达地面的最高温度在最完美的50-60摄氏度之间,既能将茶叶晒得恰如其分历久弥香,也能将茶叶活性完好的保留,为后期渥堆发酵时的微生物酶促反应得以活跃进行。
最后,才是专业而标准的渥堆发酵过程,由经验丰富的师傅带领,勤观察勤测量温湿度定时翻堆即可。
好熟茶应该内含物丰富,养生保健价值高
春茶更具鲜、爽、甜等特质,但春茶由于芽头多嫩度高,常被用来制作生茶,原料成本高,发酵难度大。相比生茶,熟茶更适合晚上喝,也可添加蜂蜜、菊花等增加保健价值、均衡口感。
那么对于好熟茶为什么受消费者喜爱,喝茶,就是要喝好茶,好茶不仅要喝的健康,还要喝的明白,无论是养生保健还是修身养性,好熟茶都是一个不错的选择。
对于普洱茶,很多茶友都是有“喝老茶,存新茶”的观念,那对于新茶该如何去判断其后期的收藏价值呢?
入口是否舒适
茶汤入口,第一感觉,是清甜,还是浓重的苦味?还是厚重的涩味,第一口入口,是不是你能接受的?茶叶有苦涩是必须的,对吧?但是入口若是连一丝丝的轻柔感,丝毫对于口中的茶汤没有好感,那这样的茶,相比不会在考虑的范围内。
茶滋味是否苦去甘来
不管是茶质多好的新茶,制作再好,山头再好,新茶如果说没有苦涩,基本是不可能的,茶汤入口,首先感受是苦味重,还是涩味重,苦和涩,表现不同,苦是单一的,就是舌面感知,涩味应该是舌根或者是舌面,舌两颊的收敛感,应该是这样的。
入口,苦与涩,一段时间后,会不会在舌面产生回甘,就是呼吸,或者是咽口水的时候,舌面有丝丝清甜,打个比喻,你吃了甘草片,过后喝水,口中都有那种清甜滋味。回忆一下,是不是在喝茶的时候,有这样的感觉。这样的甘甜,来的是否快速,保持的时间是否长久。
茶香是否丰富
茶叶的香气很多变,如果研究形成的原因,那是很庞大的工程,我们先不管,就看新茶香气是何种,新茶,是否多少会带有青草气,或是淡淡水气,这是正常的情况。但是如果在喝茶的时候,除了青草气,会有淡淡的花香,森林中树木散发的清香,又或者是站在水果摊前面,那种如有若无的果甜香。也许在闻茶汤的时候不明显,有些新茶的茶汤香气,会包在茶汤里面,入口之后,上腭会出现这些香气。如果有,可以继续往下喝,再看看时间和冲泡次数的增加,茶香会不会继续出现。
茶汤是否有层次感
所谓的层次感,这个词,说起来觉得很飘渺,茶友在喝茶的时候,特别是新茶,可能不会注意,茶汤入口,在舌尖是一个滋味,在舌面又会是另个滋味,舌根又会不同,随着冲泡次数的增加,茶汤口感也是会有变化的,如果一泡到底,从舌尖到喉部都是一个滋味,这样的新茶,在后面也不会有多出彩的表现。举个例子,入口,舌尖清苦,停留一会,在舌面会有微微苦感,咽下茶汤,舌根的甜味,喉间呼吸有清香的气韵溢出。回忆,感受一下,手上的新茶,是不是有这样的感觉。
茶汤是否顺畅
别以为,只有老茶有顺畅顺滑的茶汤滋味,其实不然,新茶的顺滑感,要和老茶区分开来,你在喝新茶的时候,茶汤入口,如果一瞬间觉得舌面像是受了滋润,整个茶汤包裹着舌头,滑滑的,润润的,就像是喝纯净水冲的蜂蜜水,除了水的顺,更多了蜂蜜那种滑。很多时候,在试新茶的时候,茶汤自己入口就会跳过舌尖,直接滑到舌根部,流进喉部,不会有粗糙,卡喉刮舌的感觉。而有些则不会,这是一个奇妙且很细小的细节,或许你不信,或许你没有注意,不过可以用心留意一下。
听到有朋友问好的普洱茶有什么特征,就如那句话实践出真知,普洱茶,喝才是重点。从各种印到各种山,从熟茶标杆到自己的茶叶,总之喝的越多,体会就会更加明显。
生茶:
1.茶饼的香气,茶饼拿起来放到鼻子周围,深深的闻一下,蜜香四溢,简直棒的不得了!茶友们自行脑补下!
2.茶汤清亮,茶汤金黄色,透亮。
3.入口即化,不会在嘴里产生很重的生涩感。
4.两颊生津很明显,不会淡而无感。
5.回甘流畅,喝完后,回味一下味道,茶的甘甜丝丝入口。
6.耐泡,好的普洱,必定是好的拼配,好的滋味,所以必定耐泡,耐泡的基础是拼配中必需加有头春古树的料。
7.叶底的颜色鲜活,不那么死板,这个得需要喝,多看。
8.最重要的一点,泡茶的时候,你闻盖碗的盖子或者公道杯,浓浓的蜜香,这个点是最明显的了。
熟茶:
1.那股浓浓的陈香十足,多闻闻你就知道啦!
2.熟茶的茶汤,酒红色,非常透亮,对着阳光欣赏。
3.滑,茶汤到嘴里,自然而然的就滑到了喉咙。
4.甜,茶汤从开始的丝丝甜,到最后的甜到心里。
5.回甘生津,不算很多,得细细品味。
6.最重要的是,好的熟茶,有那么一股木香或者樟香。
茶好不好,只有喝了才知道,所以,亲爱的茶友们要多喝茶哦!
一饼茶,如果你感觉它是干净的,口感不错,价钱合适,觉得值,那就买下;如果你觉得贵,价钱又不合理,口感也达不到自己想要的状态,那么最好不要买。
因为,“没有人会给自己找一款不顺心的茶”,“毕竟茶是要拿来喝的,钱是要自己出的”!
而相对于很多消费者来说,一款茶值不值得买,除了要鉴别茶叶本身的产地、原料、存放环境要好之外,最重要的就是口感。
喝着不对味,不爽的话,即便是很便宜,那也不情愿买。
相反,如果口感十分好,非常喜欢这款茶,即便是贵点,相信很多爱茶的人也会毫不犹豫下手买。为什么呢?(入口为珍)
毕竟,“喝到嘴里的是茶水,喝到心里的不仅是茶性,更是一种喜欢”。若喝着都不爽的话,何来喜欢,何来的买卖?这自然就变成了一种空谈,为什么说很多人喜欢冰岛、薄荷塘、曼松这些茶,是有原因的。
仅仅是它稀有么,值钱么?未必见得。
除了很多人为的炒作因素之外,更多的应该是它的品质和口感决定的。
就比如说冰岛,最具备代表性的特征莫过于它的冰糖香甜,而这种口感滋味不管是对于资深的茶人,还是一般的消费者,都是一种吸引和享受,即便有人不喜欢,但至少也不会讨厌。
那么它在每个不同品饮层次都打得开情况下,这就注定了冰岛茶的受众面就广,市场就好,再加上“物以稀为贵”,价格自然就会往上涨。
因此,一款茶有自己的特点,并且受很多人喜爱,口感很重要。
然而,如今市面就充斥着很多“良莠不齐”的普洱茶,不仅让你目不暇接的同时,还让你难以辨其真伪。先不说这些茶的品质和口感如何,就光看卖的价格都足以吓跑一大堆人。
当然,真正想要知道哪些普洱茶的真假优劣,口感滋味等,还是要花些钱的。
比如几十块、几百块、几千块钱一饼不同价位不同产地的茶,分别是什么口感滋味、什么感觉、什么香型,就需要下手尝试。
这样获得的不仅是一饼茶,还能得到很多真实有用的价值讯息。
因为有些经验必须“自己花钱买来”,而不是去问喝过它的人。因为,问来的“有可能是真的,也有可能是假的”。“只有自己品尝到,感受到的才是最真实的”!
但非常不提倡一般的消费者花几千至上万块钱去买一饼茶。虽然有很多好的普洱茶值那个价,然而它只是饮品,始终要喝的,选择一款价格适中一点的就好,没有必要刻意的去追求最少、最贵、最高的茶来为自己充面子。
除非你要送人,除非你是土豪,除非你很有钱,除非你无所谓。要不然,自己喝的话,选一款价格适中,高至几百元,口感好一点的就行了。
相关阅读,敬请点击“普洱茶致癌论”专题:【方舟子普洱茶致癌原文_普洱茶是否会致癌_普洱茶致癌论争辩】
普洱茶从采摘到熟化,经历漫长岁月,大部分的茶我们并不可能直接看着它完成所有环节,于是鉴别就成了一个学问。像很多其他的中国文化产物一样,要鉴别都只能从它的表现来追溯历史。鉴别普洱的方法各式各样,但都离不开最基本的四个特质:清、纯、正、气,具备这四个特质的就是好茶、不具备的则有所缺陷,下文中在这几种特质的表现也只是我自己的一孔之见,权作抛砖引玉。
首先,判别茶好不好,不能光靠眼睛和鼻子,毕竟这是喝进嘴的东西,就应该冲泡出来才下结论。以鉴别为目的的话,冲泡时应该要放比平时冲泡的量大一点、水温高一点、泡的时间长一点,这样就能放大茶本身的特点,容易尝出优劣了。而优或劣则有四个特质来决定了---
普洱的清:泡出来的茶水叫做茶汤,颜色就叫汤色。不同年份和生熟区别的茶,他们的汤色会有所不同。新的生茶我们叫青饼,也是最有投资价值的饼;年份越长的青饼汤色越会向红色靠拢,十年左右的生茶,泡出来的是一种亮红色,年份再长的会呈现栗红色;熟茶则无论新旧都呈现栗红色出来。但无论如何,干仓储存的茶的茶汤都是清明透亮的,即使是很浓的暗红色,依然会有一种清透的感觉,用玻璃杯逆光去观察,就像水晶一样。如果茶汤浑浊的话,就有可能曾经湿过仓了,至少也是在比较潮湿的环境里面存放过。因此,鉴别普洱茶是最好是用玻璃杯,就算没有也要用百瓷杯,如果有人推荐你买茶,但是用有颜色或者花纹的杯子给你试,那么要不是他不懂、要不就是想骗人了。
普洱的纯:纯是指香气,用鼻子闻、然后用嘴巴尝,尝完之后不要急着再喝,闭上嘴去感受留在口里的香气。这些香气应该是纯正而没有杂味的,更加不会有任何古怪的或刺激性的气味出来,而是一种纯然的茶香。当然,茶香在储存过程以及不同的冲泡习惯底下会呈现出类似于某些植物发出的香味,比如:樟香、梅子香、兰香、枣香、荷香等等,但感觉上都是清清纯纯的,与杂味的感觉很容易区别开来,这些在尝试时就能体验得到什么香味是正常的、什么是杂味。
普洱的正,是指存储的仓环境,如果不是干仓、又或者仓里面或附近有异味,就会被茶吸了进来,而在冲泡时就会从茶味中显示出来的,因此选茶不必去选一些有特别味道的,虽然它有可能是茶本身的熟化过程发生轻微变化,从而导致茶出现很特别的滋味,这种情况的茶会卖得很贵,但是你冒的风险却很大,一来你很难碰到这种情况,所以大部分有特殊味道的茶都是不好的;二来即使你买进了是真正突变而很有滋味的茶,你也很难找到买家把它卖出去。至于,你打算买了自己喝的,那除非你真正了解这些茶的来龙去脉,要不谁又敢担保喝进去无害呢?
普洱茶的气,这是最容易感受却又是最抽象的,唯有多试好茶才会感受得到。茶气足的茶藏茶的潜力就高,这是不二法则,没有人能说的清茶气究竟是怎么回事,但茶友们聚在一起品茶,茶气足不足都通常能有共识,茶气足的茶喝进嘴里会有一种冲击力,尤其是像下关、班章等地的茶,经常会被人们用“霸道”两个字来形容,所以要体验的话,最好的方法是用自己能确认的茶和要鉴别的茶同时各自冲泡出来,对比着喝一下子就能拿到感觉了,而且这种感觉会成为标杆在以后一直保留着。
普洱的茶气还有一个很特别的地方,因为普洱茶能调理肠胃,所以常喝普洱的人在喝了几杯之后就会呃气,那其实是茶汤在肠胃里工作,将不正常的肠胃调整回正常的状态,刚开始学喝普洱的时候这种现象并不明显,喝惯了之后只要一喝茶气足的普洱茶就会呃气,呃完气之后能明显感到胃部的轻松。喝普洱,不止呃气,还多了一个不雅的现象---就是放屁,肚子也越来也轻松,虽然放屁挺尴尬,呵呵。
上面只是略略讲了一下清、纯、正、气,而真正要领会则非要自己尝试不可,而且要找能够确认是好茶的标杆。
存茶的目的就是要让一款茶拥有一个良好的后期转化价值,在仓储之前我们得拥有一款能够在后期迸发的茶。
1.杀青
首先直接可以抛弃高温长时杀青的茶,这种茶一般鲜爽度极高、汤水分离、飘香严重泛绿茶味。
2.耐泡度
较高的耐泡度是我们判断一款茶是否宜存的首要标准,耐泡度高才能证明茶内含物质丰富,内含物质越丰富后期转化价值越大。
3.苦
普洱茶的苦大致可分两种,一种是寡苦不回甘的这样的茶不宜存,一种是苦后回甘的,苦后回甘越快越持久的转化价值越大。
4.涩
涩在喝茶中是一种最为不适的感觉,很多初入茶圈的小白遇涩就跑,殊要知没有涩的茶后期转化价值是很低的,涩要能化而且涩感不能随着泡数的增加而叠加。
5.甜水
越宜存的茶喝到最后越甜,即使已经感觉不到茶味依然甜,那种纯纯的甜。
6.毛茶的条索
泡条(揉捻成型压力轻时间短)、紧条(揉捻成型压力重时间长),经常会喝到很多老茶,切身感觉紧条茶压的饼要比泡条茶压的饼好喝太多太多。
7.压饼
压的饼越松散越不长期存放,如果你是想在三两年内把存茶消化,倒是可以松压。
入正题,怎么才算得上一款宜喝的普洱茶呢?
宜喝无非就是口感体验好适口性强,首先我们可以从视觉切入,无论是饼、砖还是散茶的条索均匀一致性高不高、色泽是否鲜亮油润。掂量在手里是否感觉茶叶有身有骨,闻上去是否清新神爽无杂异味(说明:并不是说满足以上茶就宜喝,以上是辅助下一重点的)。
其次重点,茶叶冲泡出汤后一系列的人体感官跟上(鼻子、口腔、喉咙、胃)。
1.入口前闻香,汤香,香高而不杨挂杯持久,无杂香烘青香(绿茶香)。
2.入口后口腔内舌尖到舌根对甜、涩、苦的感官(去除入口后会对鼻子、口腔、喉咙、胃造成不适的茶)。
总结的土方法就是甜成一条线,即从舌尖到舌根到喉咙甚至到胃同时对甜的感觉是连成一条线的,涩不粘舌糙口不叠加,苦后必有甘来且回甘持久。闭口让呼出的空气回流至口腔再从鼻孔溢出,鼻后腔感受到留于口腔的香气是否鲜爽醇厚。
普洱茶价格差别很大,有的茶只要几十元,有的茶价值几百万。难怪有网友感叹,高端普洱茶是土豪玩的游戏。其实,普洱茶价格差别这么大,有很多影响因素,具体主要有5点。
一、原料价值
评估原料价值主要包括三个方面:山头,品种,树龄。
山头构成了产区特色,品种和树龄则决定茶的内涵和深层价值。
“红酒论酒庄,普洱讲山头。”这是业内较为认同的一种说法,说明山头对普洱茶的价值有很大决定意义。普洱茶比较著名的茶山和寨子有:易武、布朗、班章、南糯、勐宋、景迈、无量山、勐库等。
另一个就是品种,普洱茶是云南乔木大叶种的晒青毛茶制作而成的茶。而云南大叶种里冰岛的勐库大叶种应该是大家比较熟悉的了。
最后一个树龄,古树茶价格昂贵,台地茶价格普遍比较便宜。
二、技术价值
技术价值很重要,普洱茶后期陈化价值中很重要一部分体现在拼配上,而拼配需要很高的技术壁垒。
拼配能够取长补短,苦涩过重的拼点甜份高的进去,茶体单薄的拼些滋味进去,胶质感薄弱的拼点老料,最终达到平衡的效果。
其次,熟茶的渥堆对技术的要求也很高,尤其是一些厂家的渥堆技术已经成为核心机密,别人也模仿不来。
三、品牌价值
普洱茶行业市场混乱,用行话说水很深。所以,一些茶叶质量较好、知名度也比较高的品牌,价格高一些也属正常。
四、供求关系
物以稀为贵。尤其是好的普洱老茶,喝得越多消耗越多,市场上存量少,当然价格不低了!
五、附加价值
普洱茶越陈越香,存放时间越久,其发酵产生更多对人体有益的物质,这决定了普洱茶具有收藏特性。
所以,普洱茶渐渐成为收藏家们的新宠。今年的新茶是一个价,过5年10年后就是另外一个价。
最后需要说明的是:茶的价格不一定反映茶的价值。大家买茶,不能光看价格,还是根据口味选择最适合的茶。
普洱新茶的口感丰富多彩,但对于新茶口感的判断是个难点,什么样的新茶才能称之为好茶呢?
笔者认为,一款好的普洱新茶,至少要给人有以下这些良好印象:
1、入口轻柔感
茶汤入口,第一感觉,是清甜,还是浓重的苦味?还是厚重的涩味,第一口入口,是不是你能接受的?茶叶有苦涩是必须的,对吧?但是入口若是连一丝丝的轻柔感,丝毫对于口中的茶汤没有好感,那这样的茶,相比不会在考虑的范围内。
2、茶汤舌面苦涩
不管是茶质多好的新茶,制作再好,山头再好,新茶如果说没有苦涩,我觉得基本是不可能的,茶汤入口,首先感受是苦味重,还是涩味重,苦和涩,表现不同,苦是单一的,就是舌面感知,涩味应该是舌根或者是舌面,舌两颊的收敛感,应该是这样的。
入口,苦与涩,一段时间后,会不会在舌面产生回甘,就是呼吸,或者是咽口水的时候,舌面有丝丝清甜,打个比喻,你吃了甘草片,过后喝水,口中都有那种清甜滋味。回忆一下,是不是在喝茶的时候,有这样的感觉。这样的甘甜,来的是否快速,保持的时间是否长久。
3、茶香是否丰富
茶叶的香气很多变,如果研究形成的原因,那是很庞大的工程,我们先不管,就看新茶香气是何种,新茶,是否多少会带有青草气,或是淡淡水气,这是正常的情况。
但是如果在喝茶的时候,除了青草气,会有淡淡的花香,森林中树木散发的清香,又或者是站在水果摊前面,那种如有若无的果甜香。
也许在闻茶汤的时候不明显,有些新茶的茶汤香气,会包在茶汤里面,入口之后,上腭会出现这些香气。如果有,可以继续往下喝,再看看时间和冲泡次数的增加,茶香会不会继续出现?
4、茶汤是否有层次感
所谓的层次感,这个词,我自己都觉得很飘渺,茶友在喝茶的时候,特别是新茶,可能不会注意,茶汤入口,在舌尖是一个滋味,在舌面又会是另个滋味,舌根又会不同,随着冲泡次数的增加,茶汤口感也是会有变化的,如果一泡到底,从舌尖到喉部都是一个滋味,这样的新茶,在后面也不会有多出彩的表现。
举个例子,入口,舌尖清苦,停留一会,在舌面会有微微苦感,咽下茶汤,舌根的甜味,喉间呼吸有清香的气韵溢出。回忆,感受一下,手上的新茶,是不是有这样的感觉。
5、吞咽茶汤的顺畅感
别以为,只有老茶有顺畅顺滑的茶汤滋味,其实不然,新茶的顺滑感,要和老茶区分开来,你在喝新茶的时候,茶汤入口,如果一瞬间觉得舌面像是受了滋润,整个茶汤包裹着舌头,滑滑的,润润的,就像是喝纯净水冲的蜂蜜水,除了水的顺,更多了蜂蜜那种滑。
很多时候,我在试新茶的时候,茶汤自己入口就会跳过舌尖,直接滑到舌根部,流进喉部,不会有粗糙,卡喉刮舌的感觉。而有些则不会,这是一个奇妙且很细小的细节,或许你不信,或许你没有注意,不过可以用心留意一下。
普洱茶标准较复杂,除了看陈期、产地、拼配、外观、气味、色泽以外,最重要的就是要开汤品尝了,生茶汤是橙黄色的,有品质陈年生茶则渐渐接近栗红色,无论生茶,还是熟茶汤色都要晶莹剔透的,不管冲泡的或浓,或淡都不能浑浊。陈年普洱茶香气的纯度,主要闻其霉味与陈香味,霉味是一种变质的味道,使人不愉快;陈香味是令人愉快的香气,优质的普洱茶滋味醇和,爽滑甘甜,刺激性不强,口感很舒服。
干仓普洱生茶:根据储藏年代的不同,叶底呈绿色至栗色,叶条质地饱满柔软,普洱熟茶的叶底多半呈现暗栗色,叶条质地干瘦老硬。甘甜、润滑、厚重、陈香、沉韵是岁月普洱特征,甘甜是指茶汤入口要有明显的回甜味;润滑是指茶汤要有柔顺润滑、滋味醇正、刺激性不强;厚重是指茶汤要浓稠而不淡薄,入口味觉要香浓而不寡淡;陈香是普洱茶特有的醇香味,普洱茶的陈香透露其深厚的岁月韵味,彰显其返璞归真的自然真性,其果香又展现出敦厚亲和的特色,给人一种无穷的诱惑。
看外观:首先看茶叶的条形,条形是否完整,叶老或嫩,老叶较大,嫩叶较细,嗅干茶气味兼看干茶色泽和净度,优质的云南普洱茶的干茶陈香显露(有的会含有菌子干香,中药香,干桂圆香等),无异杂味,色泽棕褐或褐红(猪肝色),具油润光泽、褐中泛红,条索肥壮,断碎茶少;质次的则稍有陈香或只有陈气,甚至带酸馊味或其它杂味,条索细紧不完整,色泽黑褐、枯暗无光泽。
看汤色:优质的云南普洱茶熟茶,泡出的茶汤红浓明亮,汤上面看起来有油珠形的膜,质次的茶汤红而不浓,欠明亮,往往还会有尘埃状物质悬浮其中,有的甚至发黑,发乌,俗称酱油汤。
闻气味:采取热嗅和冷嗅,热嗅看香气的纯异,冷嗅看香气的持久性,优质的热嗅陈香显着浓郁,且纯正,气感较强,冷嗅陈香悠长,是一种甘爽的味道,质次的则有陈香,但夹杂酸,馊味,铁锈水味或其他杂味,也有的是臭霉味。
品滋味:从滑口感,回甘感和润喉感来感觉,优质的滋味:浓醇,滑口,润喉,回甘,舌根生津;质次的则滋味平淡,不滑口,不回甘,舌根两侧感觉不适,甚至产生涩麻感。
看叶底:主要是看叶底色泽,叶质,看泡出来的叶底完不完整。优质的色泽褐红,匀亮,叶片完整,叶质柔软,不硬化,质次的则色泽花杂,发乌欠亮,或叶质腐败,硬化。
这年头啊,你要是说你喜欢普洱熟茶,出门都不好意思和茶友打招呼(我就特别喜欢熟茶,深有体会)。特别是遇到一些“古树茶”的粉丝,嚯,人家只喝古树茶的茶友,一圈山头数下来,能数几十个,头头是道的。熟茶呢,实在没啥好吹的,茶饼黑不溜秋,其貌不扬,泡浓了茶汤和酱油一般黑,而且茶汤有股“草席子味儿”。
熟茶不但不好吹山头,更不好吹身价。生茶嘛,一片几千上万,随便你说,人有多大胆,茶值多少钱。熟茶,一片过五百就很有吹牛的嫌疑。
所以,会有茶友认为,多数熟茶都不是好茶。其实这话也没什么问题,因为移植到任何一种茶类上都成立:多数绿茶都不是好茶、多数岩茶都不是好茶、多数铁观音都不是好茶。
然而下面要谈谈什么样的普洱熟茶才算好茶。
有人一喝熟茶就要大谈香气:什么枣香、糯米香、樟香、木香、药香……这些词大部分喜欢普洱的茶友都听过,因而也总有一部分茶友,在喝普洱熟茶的时候,一定要按图索骥,这个茶有没有枣香啊?老茶啊,那这个茶有没有什么传说中的药香啊?
但是香气恰恰正是普洱熟茶的短板,因为熟茶基本没有什么明显的香气,尤其是好的熟茶,就是一个甜润温和、醇厚通透,饮罢身心能俱暖,香气本在有无中,哪来那么多花样的香气啊?
众所周知,无论什么商品,生产商最喜欢呼应顾客的要求。到了普洱熟茶这上面,既然茶友们喜欢这些香气,那就加点东西做出香气来嘛。据我所知,熟茶里的添加剂,只有两种,一种叫糯米香叶,用来做出“糯香”,另外一种,是枣粉,就是大枣磨成的粉——还有第三种,据说有把红茶磨碎了加进熟茶以改善汤色的,我没考证过,不知真伪。
有茶友一听添加剂就恼,认为是奸商害人,丧尽天良云云的,其实哪有这么严重?糯米香叶有没有危害我不太懂,但是枣粉肯定是没啥害处的,好比《红楼梦》里王道士胡诌的妒妇方:“用极好的秋梨一个,二钱冰糖,一钱陈皮,水三碗,梨熟为度,每日清早吃这么一个梨,吃来吃去就好了。”宝玉道:“这也不值什么,只怕未必见效。”王一贴道:“一剂不效吃十剂,今日不效明日再吃,今年不效吃到明年。横竖这三味药都是润肺开胃不伤人的,甜丝丝的,又止咳嗽,又好吃。吃过一百岁,人横竖是要死的,死了还妒什么!那时就见效了。”
有一些熟茶,一开汤会有明显的甜枣气味,然而枣香又不持久,泡过三四道之后就没有了,这种便是加了枣粉的。另外那种闻起来和大米粥似的,但喝过之后口腔并无回味者,就是加了糯米香叶的。加过这两种东西的熟茶,肯定算不得好熟茶。
再说熟茶的再加工产品小青柑。有一位客户,对小青柑极度不屑,原因竟是因为小青柑里头填充的是“宫廷料”,即毛茶渥堆之后分筛出来的比较细嫩的那部分原料。这种嫩度较高的宫廷料,外观比较好看,但耐泡度相较三级以上的原料,要差一些,另外醇厚度也略差。总的来说,“宫廷料”蛮好喝的,只不过是之前不太受市场欢迎,所以有一些积压。小青柑用宫廷料填充,既丰富了宫廷料的香气层次,又创新出一款广受市场接受的产品,这简直是双赢的事情。但是在那位客户(也包括一些喜欢攻击小青柑的茶商)眼里,这种事情就是下作。
小青柑从产品角度讲,是一个值得肯定的创新(非得像西方那样把佛手柑的精油直接加到茶里才算是好茶么),从商业上讲,更是一个非常成功的案例。从茶本身来讲,小青柑也很好喝(当然也不乏各种劣质小青柑),因为熟茶包裹在青柑中间,浸出速度极慢,所以可以一颗泡一天,太方便了。好的小青柑,应该是熟茶味道与青柑味道的融和,没有熟茶本身的堆味杂味和柑皮烘干时产生的异味,茶味果香,酸甜中和。
最后说说最常见的熟茶茶饼。不添加糯米香叶、红枣粉的熟茶茶饼,看外观应当是条索清晰、饼面油润、松紧适度,最好是内外一口料,不玩那些撒面的把戏。开汤后,茶汤澄澈透亮,醇厚和甜度之间有一个微妙的平衡,不苦、不干涩、不锁喉,没有酸味、浊味,没有过于突出的堆味。
总而言之,“好熟茶”我并不敢说很容易遇见,但是好喝的熟茶,是很容易买到的。
以上就是茶经网小编给大家带来有关《什么样的茶才算是一款好普洱茶?》的全部内容了,如果觉得这篇文章对你有所帮助,可以分享给更多需要的朋友,感谢您的阅读!
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +