喝茶的时候,茶给你的第一印象就是喝下去的味道了。相信许多刚喝茶的朋友判定一款茶是不是好茶,都是靠一口喝下去的滋味。口感醇厚,滋味香甜就一定是好茶,而那些一入就是又苦又涩的就肯定不是好茶。
其实,一款茶不是好茶这个锅,不应该完全由它的口感与滋味来背。苦与涩,一直都是茶本身就带有的味道,它与茶本身就是与生俱来的关系,只不过随着人们的制茶工艺与泡茶手法,这种滋味有了不同的表现方式。
咖啡碱:让你爱茶的原因,令你恨茶的缘由
咖啡碱是一种生物碱化合物,虽然它叫咖啡碱,但它并不只存在于咖啡里面。在很多的植物里都能找到咖啡碱的存在,而在茶里面,咖啡碱更是很大程度的决定了茶的滋味与功效。
咖啡碱具有兴奋大脑的功效,喝茶能提神也是因为茶里咖啡碱的作用。而我们喝茶时所感受到的苦涩味,大部分也是来自于咖啡碱。在我们泡茶过程中,正是由于有了咖啡碱在茶水中,才有了茶汤的滋味。咖啡碱的含量就决定了茶的滋味与口感,过高的含量就会另人口感苦涩,但同时也能带来更痛快的生津回甘与提神的功效。
不同的茶因其原料和工艺的不同,茶叶的咖啡碱含量也会有所差异。要说苦涩味的茶就一定要提普洱生茶。普洱生茶是以自然方式陈放,未经发酵处理的茶,茶叶中的有机物与活性物质都最大程度的保留了下来。当冲泡普洱生茶时,咖啡碱大量的溶于水,才有了普洱生茶那招牌般的苦涩味。对于很大一部分老茶友来说,生普的苦与涩才是他们喝茶的追求。
相对于生普,经过人工发酵的红茶就是截然不同的表现。在发酵的过程中,茶叶中的物质发生了变化,产生了茶黄素、茶红素等新成分。在实际品饮的过程中,咖啡碱含量的减少,使得茶的滋味不再苦涩。茶黄素、茶红素等新生产的物质使得茶的味道更为香甜味醇。
茶的苦也有苦的奥妙,对于很多老茶友来说,苦尽甘来,或许才是他们所追求的境界。而对于那些刚接触茶而又被生普的苦所折磨得茶饭不思的茶友,可以尝试其他的经发酵过的茶。并不是每一款茶都适合每个人,选对适合自己的茶,才能喝到最好的茶。
大多数资深茶友爱选择古树普洱茶来收藏,原因有迹可循。古树茶是指存活在百年以上的乔木茶,只存在云南版纳茶区、临沧茶区、普洱茶区才只有的古树群落,且数量稀少,更显珍贵。
在一些资深茶友的标准中,300年以上树龄的茶树才能冠以“古树”之名。当然无论是从收藏的角度还是品饮的方面都有着它本身的优势。
无农残零污染
物质充足的今天,大家尤为关心食品安全问题。云南海拔较高,生态环境好,植被覆盖率高,日照充足且多云雾,正所谓,高山云雾出好茶,纯料古树茶有天然的生长环境优势。
云南当地生长的乔木古树活了几百年甚至上千年,接受大地滋养,根深干粗。茶园大而广,山高路险,再加上政府的管制,茶商和茶农对无污染五农残的古树茶有强烈的生态保护意识。
内质丰富
茶客们关于茶的美好与期待,都能在普洱茶中体会到。很多茶,放久了会过期。普洱茶却是一个例外,干仓储存,经年以后,古树茶给人们带来独特口感是无法替代的,无论是茶气、口感、茶香、水香、回甘、喉韵······
因生态环境、树种优势等原因,古树茶汤口感更醇厚,汤质层次丰富,耐泡度高,韵味悠长,品饮价值高,此外乔木古树茶茶性温和,碱性物质少,正常饮用对睡眠无影响,老少皆宜。
稀缺,短时间内不可再生
乔木古树茶,产量不及普洱茶的总量的1/15。主要分布在云南澜沧江流域的古茶山,以新、古六大茶山的古树茶,最具代表性。此外,古茶树散落于深山丛林,山险路远采摘难度较大,产量稀少。
后续增值空间大,收藏价值高
并非所有的茶都能越陈越香,除了储藏条件外,对茶品本身的要求也很高。
乔木古树茶相对安全、内涵丰富、口感独特、收藏投资增值价值等这些魅力让茶客们为之着迷。
古树茶好喝么?当然。相较于台地、小树这些茶来说好喝多了。那么我们为什么更喜欢喝古树茶呢?除了它好喝,价格贵有面子,有喝的价值之外,它还有哪些因素和条件呢?下面我们就来看看。
古树茶为什么那么多人喜欢喝?
古树茶之所以迷人,因为它是生命的沉淀,浸润在岁月的茶香中,不仅能体现生活的质量,更能体现生命的厚重。在它浓酽的汤色中徜徉,细细体会那平和醇厚的真味,那沉甸甸的质感贮藏了所经历过时光的重量,岁月的精华和命运的沧桑统统化入其中,品饮它们,就像是在品读自然那以及那尘封的往事。
古树茶真的更好喝吗?
当然更好喝,为何?请看以下几点:
第一、古树是优胜劣汰的“优等生”
大自然是残酷的,不讲人情,适者生存,不适者滚蛋。千百年来遭遇过干旱、洪涝、饥荒、瘟疫、战火、人为砍伐的破坏,古茶树日渐减少,生命力稍弱就会被淘汰,生命力强的仍郁郁苍苍。古茶树优秀的基因被代代积累,每一场灾难中,卓越者存,孱弱者亡,只有“优等生”才能被留下。
第二、古茶树间距大,根部粗状有力
树和树之间间距大,通风良好,旁边有遮阴树,再加上云雾缭绕的环境,接受太阳的散射光较多,高海拔昼夜温差大,光合作用强,自然生成的糖类有机物和其它营养物质就多;根部粗,根系自然更发达,输送养分的能力就强,吸收自然养分的面积就大,获得营养物质就多。
第三、古茶树具有稀缺性
古树茶不可复制,是历史的遗留和馈赠,是遵照生命规律自然生成的,数量少,而有些茶树是商业社会下的产物,上的是“速成班”,所以二者不可同日而语。
第四、生态健康更好喝
古树茶长在深山,远离现代文明,较少被其污染,茶农不会花太多心思去给茶树打药,所以古树茶好喝的同时也生态健康。另外,自然形成的茶树和上“速成班”长大的茶树,喝着不一样,古树茶更好喝。
喝古树茶,到底该喝它的什么?
1、喝生态,喝健康
古茶树因为树龄大,根系深植土壤,所吸收的矿物质、营养元素比一般的台地茶、小树茶要更丰富。
古茶树在长期的生长过程中,不施肥不打药,完全依靠茶树自然生长。故精制而成的古树茶,片片都凝聚了大山的绿色和灵气,冲泡出的每碗古树茶汤,都映照着云南天然绿色的名山大川。
2、古法制作,喝匠心,喝天然
古茶树资源稀少,总面积加起来不足云南省总茶园面积的7%。故每片到手的古树茶,都是尤为珍贵的。
这样珍贵的古树茶每年分到茶企手上,每家得到的古树茶数量是有限。用传统纯手工制茶技艺,精制而成的古树茶,在某些程度上自然要比机械制作的茶更加天然,喝起来更加顺口。
3、喝甘淳,喝回味,喝心情
喝茶,是一种美学和享受,喝古树茶,更是一种美学和享受。古树茶内含物质丰丰富,生长环境优异、天然。古树茶通常叶肥质厚,茶芽满披白毫。
古树茶的另一个魅力所在,即饮茶后的余味。这种余味细分下来有二:一则口腔中残留的茶香、甘甜、生津;二则,喝茶所带来的体感反应有所残存,如胸臆顺畅,浑身轻松舒畅。
古树茶特有的甘、甜、润、香和令人浑身舒畅的感觉!
喝古树茶有哪些好处?
一、安全
入口的东西,安全是第一位的。各种茶的农残问题不断被曝光,而被曝光出来的也只是冰山一角。那古树茶不会有农残问题吗?也只能说,概率很低。
二、营养
云南的古茶树,是全世界茶树的祖宗。乔木大叶种,树冠很大,根系很深,且辐射范围广,云南的土地又特别富有各种稀缺微量元素。这道理很简单,一棵大树一定比一棵小树能吸收、贮存更多土壤里面的营养物质,这导致古树普洱茶比其他茶类拥有更丰富的营养物质,对人的身体有更高的营养价值。
三、口感
茶气、滋味、茶香、水香、生津、回甘、喉韵……古茶树是稀有的,古树茶带给爱茶人的美妙体验也是无与伦比的,有的人只是还没有撞见,有的人或许是路走的过于匆忙,撞见了却视若无睹难以领略。你见,或者不见,它就在那里,不悲不喜。
四、保质
每家每户都有很多茶叶,别管是自己买的还是别人送的,别管你存放的多么精心,迟早,放着放着,就只好扔掉算了,因为已经过期了,因为已经没法喝了,因为再把这种茶拿出来招待客人或者送给别人,就有点不礼貌了!而古树茶可以越放越好,不容易过期。
有时候迷上古树茶,就像爱上了一种生活方式,再喝其他的茶就会感到索然无味,事实上古树茶给我们带来的不仅仅是味蕾上的享受,更是在品质上证明。我们之所以喜欢喝,爱喝,除了它口感滋味不是一般小树台地能比的之外,更重要的是稀有,对身体健康,因为只有原生态的才是最好的,喝着更放心。
想了很久,也没有想到一个合适的答案,直到有一天我看到一种关于肥胖者的看法,才恍然大悟。
我们常常会认为肥胖者是因为生活习惯而导致肥胖,其实他们的肥胖是由基因决定的,是这种基因促使他们对让自己变胖的生活方式情有独钟。
那么,一个人爱上茶,是否也是因为基因的作用呢?或许,那些爱茶人的骨子拥有爱茶的基因,当他们遇到茶的时候,便会不知不觉的钟情于茶。
茶与中国人相伴了一千多年,在如此漫长的岁月里,它势必对中国人精神发挥潜移默化的作用。在一代人、两代人、三代人……乃至数十代人的不断传承中,它难道就不会悄悄融入人们的基因之中,形成一种“爱茶基因”?
因为某些历史原因,那些传统的生活方式,曾一度离我们渐行渐远。到后来生活好了,于是有人呼吁要继承传统,“国学”也就热了起来,一大批传统的文化形式渐渐的走进了我们的生活之中,令很多人为之热捧。其中,便有茶。
在很长的一段时间里,茶在中国人的生活中,扮演着可有可无的角色,但是形式遗忘,并未造成基因的变异。
虽然喜欢茶的人越来越多,但是我不认为这是一种时尚,或者是一种流行。喜欢茶,其实是我们对内心渴望的一种顺应,是对我们精神世界的一种回归。
当我们没有机会接触到茶,我们的爱茶基因,是沉睡着的。当我们哪一天遇见了茶,我们的爱茶基因便被唤醒,从此释放出巨大的能量,促使我们钟情于茶。
我们爱上茶,是一种冥冥之中,久别后的重逢。所以当我们遇到茶的时候,不慌不忙,从容喜悦。
对于茶的爱,或许并非爱,而是对一份旧爱的重拾。
为什么爱茶的人越来越多?为什么很多人一爱上茶,便从此难舍难分?因为我们每一个中国人都有爱茶的基因。
或许,这样的一种基因,不仅仅只让我们对茶有所喜爱,它应该是一种更为深厚的力量,激发我们向往心灵之美,以活出生命的热度。
数千年来,中国人与茶相依为命,也与茶的苦味共度了无数个春秋。苦历来是茶的原性,古代称茶为“苦茶”。这不禁让人深思,茶虽苦,为什么中国人仍然喜爱茶?
苦,对身体有益。
茶汤中的苦涩味首要是茶叶中所含的多酚类、咖啡碱引起的花青素。中医药理讲苦入心,能泻火、燥湿、清热解毒等。“茶苦而寒,最能降火。少壮胃健之人,心肺脾胃之火多盛,故与茶相宜。”
苦,满足中国人精神需求。
苦是茶的真味,也是生命的真味,对于中国人来说,品茶就是品味人生。茶里面既有大千世界的斑驳色彩,又有生活的酸甜苦辣。
茶就像人们自身气象万千的人生经验。茶之“绿”,不仅是茶的本色,也是人类生命的本色。而茶之“苦”,是人生的真味,是生命的真味。如此,茶才意味深长,回味不尽。
茶,只有投身到沸水中,全身筋骨才能舒展开,才能将自身的能量与价值释放出来,才能散发出最浓郁的生命之香。
好茶总是苦后回甘,涩后生津;人生总是甘苦交叠,关键要一一尝过、细细品味、时时咀嚼、慢慢感悟。有时最苦涩时正是芳香将至,最甘甜时却有苦涩暗藏……
喝茶,最惬意的是把苦涩泡在茶里,喝出的是甘甜;
把烦恼泡在茶里,喝出的是快乐;
把痛苦泡在茶里,喝出的是幸福……
把人生所有的苦一一煮沸,煮成一杯杯淡淡的清香。
在茶中体味到苦,并体味到化苦为甘的乐趣,在苦与甜中咀嚼岁月,在咀嚼岁月中参禅悟道。
其实,生活本不苦,苦的是我们欲望过多;人心本无累,累的是放不下的太多。
郑板桥品茶曾邀“一片青山入座”,我品茶欲请一条大河作陪。茶最喜宁静,人只有在天宁静、地宁静、夜宁静、心宁静中才能品出茶的真味与意境,实现与自然“润物细无声”的交流。
“壶里乾坤大,杯中日月长。”真正的普洱茶品茗,是从略带苦意的茶汤,达成回甘喉韵功效,同时也藉此启示苦的真道。一泡缺少苦味的茶,对“老茶手”来说,似乎缺少了什么,不能十足够劲而美中不足。
诸药为各病之药,茶为万病之药”一直以来,茶都具有医疗保健功效。现在,茶的保健功效引起人们的重视,关于茶疗保健功效的研究也越来越多。茶,到底能预防、对抗什么疾病呢?
防癌
四千多篇权威部门发表的“茶叶抗癌”专题论文证明,茶多酚主要成分EGCG几乎是所有癌症的克星,特别是对子宫癌、皮肤癌、肺癌、结肠癌、前列腺癌、肝癌、肾癌、乳腺癌等有独特疗效。
中国疾病预防控制中心的科研人员研究发现,各类茶叶对癌细胞合成的平均阻断率为65%,都有抗癌作用。
常喝绿茶,癌症病发率降低60%以上
日本国立癌症中心、美国凯斯西储大学、澳大利亚科廷科技大学等机构发表的针对“绿茶与前列腺癌疾病研究”数据表明,常喝绿茶的男性比不常喝的病发率降低了60%以上。
每天喝茶2杯,患卵巢癌的概率降低46%
瑞典卡罗林斯卡医学院研究人员对61057名40岁到76岁的女性(其中301名女性确诊卵巢癌)资料进行分析,与不喝茶或很少喝茶的女性比,每天喝茶少于1杯的女性患卵巢癌的概率降低了18%,每天喝茶1杯到2杯的女性患卵巢癌的概率降低了24%,每天喝茶2杯以上的女性患卵巢癌的概率降低了46%左右;喝茶越多,患卵巢癌的概率越低。
常喝红茶,患帕金森氏症概率降低71%
新加坡国立大学的研究人员历时12年对63257名45岁到75岁的新加坡华人进行跟踪调查。发现与没有喝茶习惯的人相比,经常喝红茶的中老年人患帕金森氏症的概率降低了71%。
每天喝10小杯茶,患心血管疾病概率降低42%
日本的流行病学研究表明,与每天喝茶少于3杯(每杯30毫升)的人相比,每天喝10小杯茶的男性发生心血管病的危险指数降低42%,女性降低18%。
国医学界曾经研究发现,心脏病患者每天喝4杯红茶,血管舒张度可以从6%增加到10%。
白内障患者中无饮茶习惯的占71.4%
在白内障患者中有饮茶习惯的占28.6%;无饮茶习惯的则占71.4%。
糖尿病患者持续喝茶82%症状明显减轻
日本富山医科药科大学的研究人员发现:1300名糖尿病患者喝凉开水泡的茶,持续半年,82%的糖尿病患者的症状明显减轻,大约9%的糖尿病患者的血糖水平完全恢复正常。
EGCG能有效阻止艾滋病病毒
英美科学家在《过敏与临床免疫学》杂志报告称,茶中的多酚类化合物EGCG可以有效阻止艾滋病病毒在人体内的传播,一经免疫,艾滋病病毒将没有机会靠近。
茶多酚使10000个剧毒大肠杆菌全部死亡
日本昭和大学的医学研究小组,在1毫升稀释至普通茶水的20分之1浓度的茶多酚溶液里放入10000个剧毒大肠杆菌0-157,五个小时后细菌全部死亡,一个都不剩。高效杀毒,保护肠胃!
红茶可以杀除感冒病毒
红茶浓度达到5%就能完全杀死感冒病菌,而我们平时喝的红茶,其浓度一般在2%~5%之间。日本研究者曾通过实验证明了:红茶稀释到日常饮用浓度的5倍以下仍能使99.999%流感病毒丧失活性。每天用红茶漱口,可预防感冒和流感。
茶的保健功效除了体现在预防疾病上,还体现在养颜美白、增强体质等方面。
抗氧化:一杯茶=12瓶的白葡萄酒
抗氧化试验证实,一杯300ml的茶,它的抗氧化功能相当于一瓶半红葡萄酒、12瓶白葡萄酒、12杯啤酒、4个苹果、5只洋葱、7杯鲜橙汁。越喝茶越美丽!
抗衰老:比维生素E强18倍
据日本科研人员试验结果证实,茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍,喝茶能减缓衰老。
减肥:每天喝8-10克茶叶,减脂约为3斤
不需要任何节食、锻炼手段,每天喝8-10克茶叶,12周内,仅茶叶自身作用减掉的脂肪约为3斤。
喜欢喝茯茶,不仅仅是因为茯茶特有的保健功效,更多的因为以下的这些优点:
一、茯茶茶性温和,不伤胃
现代人紧张、压力大的生活模式,胃疾普遍,气血偏虚,食不正常,一般轻发酵茶对爱茶之人而言,确有“不可承受之轻”的顾忌。
二、茯茶是有科学根据的健康茶品
现代人“以命博钱”者,比比皆是,茯茶的防癌保健功能一经医界证实后,“以小钱保长命”的观念,不但强化了爱茶人的信念,同时吸纳了许多新进茶友。此外,茯茶去脂消食,减肥瘦身、降血脂血糖的药理特性,更是风靡了无数爱美塑身族、中年发福者、亚健康人群的心。
三、茯茶保存容易,茶性转换富变化
从某个定义来说,茯茶是“活的有机体”,其主要特点在于茶体完成后,所持续进行的“后发酵作用”随着时间的延长,它的风味转换越趋稳定内敛,不同陈期的茶体所拥有的风味皆不尽相同,这也是品茶茗,藏茶者某种程度地参与了“茶叶的制作与完成”,其实,一饼茯茶的最终完成可能长达数十、近百年之久,因为打从茶叶离树起,直到热水冲入壶中,它都在处于“现代进行式”,无时无刻不在转化进程中。
版权
买过黑茶的朋友豆腐先黑茶里有许多茶梗那么黑茶为什么有那么多茶梗?小编在这里给大家解答。
1、采摘标准
湖南黑茶的采摘标准中,大多数都是需要较为成熟的鲜叶,所以在饼、沱、砖紧压的茶里,茶梗的存在是很正常的现象。
黑茶
2、口感需要
茶梗作为鲜叶的营养传导器官,含有较高的糖分,所以黑茶也会带给人们独特的甜的滋味。
3、压制需要
一定量的茶梗,能增加茯砖砖身内空隙,保证氧气充足,有利于品质的形成。此外,一定的含梗量更有利于砖内水分的排出,以及增加砖身的结构力和强度。
4、利于金花的生长和繁殖
茯砖内金花(冠突散囊菌)是一种好气性真菌,当茯砖茶含梗量太低时,会因为砖身过紧而影响透气,不利于金花的生长和繁殖。并且国家对于黑茶的含梗量,也有着明确的规定,例如,茯砖茶的含梗量要在15%到18%之间。
茶梗的营养价值:
茶梗,其所含的营养物质含量有别于茶叶,比如茶多糖含量较高,这跟茶叶一样转化成许多人体可吸收的营养。茶多糖,实则降低血糖的神器,正是其神奇之处,才会让游牧民族把茶当成必不可少的饮料。
金花
所这茶梗也是宝是黑茶中必不可少的,喝茶的时候可别买株还珠。
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