喝茶的时候,茶给你的第一印象就是喝下去的味道了。相信许多刚喝茶的朋友判定一款茶是不是好茶,都是靠一口喝下去的滋味。口感醇厚,滋味香甜就一定是好茶,而那些一入就是又苦又涩的就肯定不是好茶。
其实,一款茶不是好茶这个锅,不应该完全由它的口感与滋味来背。苦与涩,一直都是茶本身就带有的味道,它与茶本身就是与生俱来的关系,只不过随着人们的制茶工艺与泡茶手法,这种滋味有了不同的表现方式。
咖啡碱:让你爱茶的原因,令你恨茶的缘由
咖啡碱是一种生物碱化合物,虽然它叫咖啡碱,但它并不只存在于咖啡里面。在很多的植物里都能找到咖啡碱的存在,而在茶里面,咖啡碱更是很大程度的决定了茶的滋味与功效。
咖啡碱具有兴奋大脑的功效,喝茶能提神也是因为茶里咖啡碱的作用。而我们喝茶时所感受到的苦涩味,大部分也是来自于咖啡碱。在我们泡茶过程中,正是由于有了咖啡碱在茶水中,才有了茶汤的滋味。咖啡碱的含量就决定了茶的滋味与口感,过高的含量就会另人口感苦涩,但同时也能带来更痛快的生津回甘与提神的功效。
不同的茶因其原料和工艺的不同,茶叶的咖啡碱含量也会有所差异。要说苦涩味的茶就一定要提普洱生茶。普洱生茶是以自然方式陈放,未经发酵处理的茶,茶叶中的有机物与活性物质都最大程度的保留了下来。当冲泡普洱生茶时,咖啡碱大量的溶于水,才有了普洱生茶那招牌般的苦涩味。对于很大一部分老茶友来说,生普的苦与涩才是他们喝茶的追求。
相对于生普,经过人工发酵的红茶就是截然不同的表现。在发酵的过程中,茶叶中的物质发生了变化,产生了茶黄素、茶红素等新成分。在实际品饮的过程中,咖啡碱含量的减少,使得茶的滋味不再苦涩。茶黄素、茶红素等新生产的物质使得茶的味道更为香甜味醇。
茶的苦也有苦的奥妙,对于很多老茶友来说,苦尽甘来,或许才是他们所追求的境界。而对于那些刚接触茶而又被生普的苦所折磨得茶饭不思的茶友,可以尝试其他的经发酵过的茶。并不是每一款茶都适合每个人,选对适合自己的茶,才能喝到最好的茶。
茶,一个春季避不开的话题。陆羽在《茶经》中说:“茶者,南方之嘉木也。”从字面上来理解,“茶叶”就是茶树的叶子。茶树属山茶科,是多年生常绿木本植物,其叶子加工后泡水饮用时,我们称之为“茶水”。而花茶、果味茶、药茶等则属于再加工茶类,是以基本茶类原料经再加工而成的“饮料”。
按茶色分类,可归纳为六类,即绿茶、黄茶、白茶、青茶、黑茶和红茶。按发酵程度,国际上简单分为四类,即不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。随着自然条件和加工方法的变化,茶也就有了性状、味道、品类的差异。在中国的气候条件下,绝大部分地区采茶是有季节性的:
江北茶区茶叶采制期为5月上旬至9月下旬;江南茶区茶叶采制期为3月下旬至10月中旬;西南茶区茶叶采制期为1月下旬至12月上旬。
有的以时间分:于5月底以前采制的为春茶;6月初至7月上旬采制为的夏茶;7月中旬以后采制的为秋茶。
而我国华南茶区由于地处热带,四季不大分明,几乎全年都有茶叶采制,有春、夏、秋、冬茶之分。还有按茶树新梢生长先后、采制迟早,划分为头轮茶、二轮茶、三轮茶、四轮茶的。
冬季茶芽在低温又干旱的环境下生长,产量小,在茶树休眠阶段采摘茶叶不仅很伤害茶树,而且也会因此使得春茶的质量大幅下降,所以市面上贩卖的冬茶并不多。
清明节期间,“明前茶”又成了热议话题。那么,什么是明前茶?
很多人笼统地认为,明前茶就是清明节采摘、制作的茶。其实不然,明前茶是我国长江流域江南茶区,按节气对不同阶段春茶的称呼,主要包括浙江、湖南、江西等省和皖、苏、鄂的部分地区。
明前茶主要的品类是绿茶及少量的红茶,来自于云南、贵州、四川、广西、福建、海南等地区的春茶。虽然是清明节前采制,也不能称之为明前茶。
乾隆皇帝下江南到达杭州龙井,曾作诗《观采茶作歌》有云:“火前嫩、火后老,惟有骑火品最好。”是指“清明”前一日采制的龙井茶品质最好。
茶树的芽头孕育了一个冬天,芽头具体氨基酸含量高,茶多酚含量低等特点。入口鲜嫩醇爽,过早采制太嫩,过迟采制太老。而清明前一日便是“寒食节”,寒食节时禁火三日,故,明前茶又称“火前茶”。
什么是雨前茶?明前茶是茶中的极品,雨前茶是茶中的上品。中国农历每隔15天为一节气,“清明”后15天便是“谷雨”。“雨前茶”也就是谷雨前采摘的茶叶,同样,这个概念仅适用于江南茶区。
作为春茶的尾巴,雨前茶依旧有着春茶鲜爽、甜润的口感,比起明前茶泡了两三次味道就变淡了,雨前茶久泡仍余味悠长。
“明前茶,贵如金”,明前茶之所以受市场追捧,主因在一个“早”字。出于赶早心理,加之明前茶叶产量相对较少,有些茶商因此而提高茶的价格。其实,我们没必要盲目从众攀高,一味追求稀少的明前茶。一茶一味,每片叶子各有其味。据《国家人文历史》,
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