最近天气冷,特别是北方,小雪己过,隆冬将至。就算是南方,也遭遇寒潮,村姑陈就在武夷山被冻成了“寒号鸟”。天冷了,煮一壶老白茶,是好多朋友过冬的最佳方式。
从外面吹了一肚子风回来,喝上一杯早先温热在炉上的老白茶汤,药香与花香盈盈在水间,从头到都热乎起来,真是美事。
在煮茶壶的选择上,好多人喜欢原生态,选择了陶做的壶,紫砂做的壶,甚至,还有人用铁壶。不可否认,这些壶确实高大上,买一只放在茶桌上,真的非常有档次,有逼格,有情调。让人看着就舒服。但是好看的东西,不一定好用。
(美丽却不实用的粗陶壶)
首先,陶泥、紫砂都有毛孔,吸附性强,它们的优点是会吸附掉茶汤中的异味和杂味。然而,成也萧何,败也萧何。毛孔吸走了杂味和异味,也会吸去香味和滋味。用有毛孔的粗陶和紫砂壶煮出来的老白茶,茶汤变得柔和,平稳,中规中矩。没有极强的特点,也没有极强的香气。像一潭平静无波的湖水,没有涟漪,没有风浪,没有激情。
虽然中国人讲究中庸之道,但这种中庸的老白茶,没有特色的茶汤,如同一个言语无味面目可憎的中年妇人,多跟她呆一分钟都是灾难。
如果你还没有沉没在平静的生活中,还希望能挣扎着冒个泡,还希望在平凡的日子里能给味蕾不平凡的刺激,给自己的身体来个清晰的激灵,那就果断放弃陶泥材质的壶和紫砂壶吧。
不管是对于买茶者还是卖茶者而言,买回来的茶叶不可能一次喝完,进货来的茶叶不可能一次卖光,这时存放就成了一个重大问题。存茶,是常识,更是技巧,存好茶叶是泡好茶、品好茶的基础环节,不容忽视。如果保存不当,就会大大的降低茶叶的水准,茶叶的色泽、香气、味道以及外形都可能会发生变化,使品茶感受大打折扣。
茶叶变质了!为什么?
一、茶叶本质的潜在因素
茶叶内涵物质丰富,在存放过程中,这些成分会氧化、降解和转化,从而影响茶叶的颜色、香气和口感。
叶绿素
茶叶中含有的叶绿素,在高温、不封闭以及不避光的环境中,容易发生化学反应,绿色会变成褐色。
本来新鲜的绿茶就会像枯树叶一样没有光泽,口感以及香气都会受到影响。
比如茶叶没有被密封好,就很容易发生氧化反应,进而味道都会发生很大的变化。
维生素C
很多茶叶都是没有经过发酵的,这种茶叶当中含有丰富的维生素C,如果在存放时没有远离光以及空气,很容易发生氧化,维生素C就会大量流失。
当完全流失的时候,茶叶会彻底变质,光鲜的颜色以及醇厚的口感也会消失。
氨基酸
在潮湿以及高温的环境下存放茶叶,茶叶中的氨基酸会发生化学反应,含量也会越来越低,茶叶本身的营养价值也会贬值。
芳香物质
在一个开放性较强的环境下存放,茶叶的香气就会逐渐丧失,而且茶叶还会吸附周围的杂气,尘埃也会落在上面,影响卫生,更会失去品尝的感官感受。
二、环境影响的外在因素
温度:温度越高,茶叶变质的速度也就会越快。
干燥:茶叶有一定的吸潮性,因此一定要把茶叶存放在比较干燥的环境中。
密封:很多茶叶都很容易发生氧化变质,因此要密封保存。(除了特殊需要常温氧化的茶叶,如黑茶、普洱茶等)
避光:所有的茶叶都不能放在阳光下,要做到避光保存(普洱茶叶也要尽量避开强光)。
看了以上这些茶叶的化学变化,总结出茶叶保存条件应该特别注意4点:温度、湿度、氧气以及光线。
“藏茶之法,十斤一瓶,每年烧稻草灰入大桶,茶瓶坐桶中,以灰四面填桶瓶上,覆灰筑实。每用,拨灰开瓶,取茶些少,仍覆上灰。”——宋代赵希鹄《调变类编》
“实茶大瓮,底置箬,封固倒放,则过夏不黄,以其气不处泄也。”——明代冯梦祯在《快雪堂漫录》
可见在我国在古代时,对茶叶的储存就十分讲究了,已经懂得了温度、湿度、氧气以及光线对茶叶存放的影响,不断总结宝贵经验,以保持茶叶的品质。
存储条件和环境的不当将大大促进茶叶的化学变化:轻则使茶叶会失去新鲜茶叶的风味和嫩绿色泽,重则使茶叶发生霉变。
因此,贮存过程中,茶叶保持干燥,低温、低氧、避光有助于减慢茶叶的陈化。
“喜温燥而恶冷湿,喜清凉而恶蒸郁,宜清独而忌香臭。”——明代王象晋在《群芳谱》
古人把茶的特性归纳成了以上的这三句话,可从中总结出,茶的保鲜和存储有五忌:忌暴露,忌水分含量高,忌置于高温环境,忌光线照射,忌接触异味。
160个国家地区,30亿人爱喝茶
目前全球有160多个国家与地区近30亿人喜欢饮茶,这意味着每四个国家就有三个国家饮茶,每认识5个人里面有2个人饮茶。
中国年产茶198万吨,人均喝茶566g
2014年,中国总产茶量198万吨,是全球第一产茶大国,占全球产量39.4%。然而,Quartz网站统计中国人均茶叶消费是566克,被第一名的土耳其(3157克)超5倍,全球仅排第19位。
广东人均喝茶1000g,珠三角高达2000g
华南农业大学的茶学系主任、博士生导师黄亚辉介绍广东是中国最大的茶叶消费市场,人均消费量1000克。其中珠三角地区年人均消费量高达2000克,居全国之首,超过英国人均消费量,在全球排行榜上排第3位。
3000年茶历史被不产茶的英国品牌打败
中国是茶的故乡,早在3000年前的夏商周时期就有了饮茶说,然而,今天世界上最大的茶品牌却在一片茶叶都不产的英国。作为茶叶的搬运工,英国国民茶品牌每年有230亿人民币的年产值,几乎相当于我国整个茶产业(7万家茶厂)全年产值的76%。
贵就贵在1斤芽茶要60000-80000个芽头
一斤上好的芽茶有6万-8万个芽头,全部由采茶姑娘的双指一下下采出,这就是高大上的茶叶价格昂贵的原因。
茶寿:百岁老人长寿的秘诀
在对百岁老人长寿调查中发现,有四成百岁老人长寿诀窍是一生嗜茶如命,有八成百岁老人有饮茶习惯。被长寿研究机构称为“茶寿”。
抗氧化:一杯茶=12瓶的白葡萄酒
抗氧化试验证实,一杯300ml的茶,它的抗氧化功能=一瓶半红葡萄酒=12瓶白葡萄酒=12杯啤酒=4个苹果=5只洋葱=7杯鲜橙汁。越喝茶越美丽!
抗衰老:比维生素E强18倍
据日本科研人员试验结果证实,茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍,茶叶不只能长生还减缓衰老。
减肥:每天喝8-10克茶叶,减脂约为3斤
不需要任何节食、锻炼手段,每天喝8-10克茶叶,12周内,仅茶叶自身作用减掉的脂肪约为3斤。
提升免疫力
中国农科院茶叶研究所对小白鼠免疫、癌变、酒精中毒、减肥、血脂、交配等方面上千次试验证明,灌服茶水或注射茶叶提取物的小组生命体征极其明显优于普通喂养白鼠。喝茶宝宝少生病,妈妈多放心。
跟谈恋爱一样愉悦
茶叶中的氨基酸会促进多巴胺的大量分泌,多巴胺就是那个产生爱情的东西。每次喝茶愉悦得像谈了一场恋爱。
避开核辐射和癌变的广岛现象
1945年8月,日本广岛原子弹爆炸使10多万人丧生,数十万人遭受辐射伤害。若干年后,大多数人患上白血病或其他各种癌症,先后死亡。但研究却发现有3种人侥幸无恙:茶农、茶商、茶癖者,这一现象被称为“广岛现象”。
日本饮茶预防全民癌症
日本政府1999年启动“饮茶预防全民癌症”的两阶段计划,共调查8522人,跟踪10年,其中癌症患者419人,有饮茶习惯的女性癌发时间比不饮茶者晚约7年,男性延迟时间为3.2年。
常喝绿茶,癌症病发率降低60%以上
日本国立癌症中心、美国凯斯西储大学、澳大利亚科廷科技大学等机构发表的针对“绿茶与前列腺癌疾病研究”数据表明,常喝绿茶的男性比不常喝的病发率降低了60%以上。
EGCG几乎是所有癌症的克星
四千多篇权威部门发表的“茶叶抗癌”专题论文证明,茶多酚主要成分EGCG几乎是所有癌症的克星,特别是对子宫癌、皮肤癌、肺癌、结肠癌、前列腺癌、肝癌、肾癌、乳腺癌等有独特疗效。同时研究发现,茶水与治癌药物同服会提高药物疗效。
每天喝茶2杯,患卵巢癌的概率降低46%
瑞典卡罗林斯卡医学院研究人员对61057名40岁到76岁的女性(其中301名女性确诊卵巢癌)资料进行分析,与不喝茶或很少喝茶的女性比,每天喝茶少于1杯的女性患卵巢癌的概率降低了18%,每天喝茶1杯到2杯的女性患卵巢癌的概率降低了24%,每天喝茶2杯以上的女性患卵巢癌的概率降低了46%左右;喝茶越多,患卵巢癌的概率越低。
常喝红茶,患帕金森氏症概率降低71%
新加坡国立大学的研究人员历时12年对63257名45岁到75岁的新加坡华人进行跟踪调查。发现与没有喝茶习惯的人相比,经常喝红茶的中老年人患帕金森氏症的概率降低了71%。
饮茶10小杯,患心血管疾病概率降低42%
日本进行的流行病学研究表明,每天饮茶10小杯,男性心血管疾病发生的危险指数和每天喝少于三杯的比,可以减少42%,女性可以减少18%。
白内障患者中无饮茶习惯的占71.4%
在白内障患者中有饮茶习惯的占28.6%;无饮茶习惯的则占71.4%。
糖尿病患者持续喝茶82%症状明显减轻
日本富山医科药科大学的研究人员发现:1300名糖尿病患者喝凉开水泡的茶,持续半年,82%的糖尿病患者的症状明显减轻,大约9%的糖尿病患者的血糖水平完全恢复正常。
EGCG能有效阻止艾滋病病毒
英美科学家在《过敏与临床免疫学》杂志报告称,茶中的多酚类化合物EGCG可以有效阻止艾滋病病毒在人体内的传播,一经免疫,艾滋病病毒将没有机会靠近。
茶多酚使10000个剧毒大肠杆菌全部死亡
日本昭和大学的医学研究小组,在1毫升稀释至普通茶水的20分之1浓度的茶多酚溶液里放入10000个剧毒大肠杆菌0-157,五个小时后细菌全部死亡,一个都不剩。高效杀毒,保护肠胃!
【老茶来源】
老茶,当然是从新茶而来,但不是所有的新茶都可以成为老茶。对待老茶,有如中医,经验主义,讲求实效。
老茶的由来,既有文献的记载,也有民间的习俗。老茶最早的发源地在云南,始见于明代大理白族进士李元阳记述的感通茶:“藏之年久,味愈胜也。”明清时期,感通茶都是云南的名茶。
晒青茶紧压成型后,加工成的七子饼茶,属于普洱茶。敬昌号的马祯祥回忆,民国时期,内销的都是新春茶。销往香港、东南亚的茶,需要存放,有时候甚至存放二三十年之久。
七十年代,普洱茶也是按照香港客户的要求,适度存放后再销售。
直到九十年代中期,台湾《普洱茶》一书提出:越陈越香。既是对传统的继承,也是提炼与弘扬。
2004年简体字版《普洱茶》一书在大陆出版发行,老茶之风兴起。随后《普洱茶续》出版发行,大力倡导:喝熟茶、藏生茶、品老茶。这个观念深入人心,对普洱茶产生了极大的影响。
几乎所有的黑茶,四川雅安的藏茶,陕西的泾阳茯茶,湖北赤壁青砖茶,湖南安化黑茶,广西梧州六堡茶,安徽祁门的安茶,都凭借越陈越香风生水起。
老茶另外一个起源地在福?。由明入清,祥符人(今河南开封)周亮工入闽为官,所作《闽茶曲》中记述武夷茶:“雨前虽好但嫌新,火气难除莫近唇;藏得深红三倍价,家家卖弄隔年陈。”明明白白的宣称,就是要隔年陈茶。
在闽南、广东、台湾,民间一直就有饮用老乌龙茶的习俗。直到2016年,敢想敢干的闽南茶商,推出了《陈香型铁观音》的国家标准,五年以上的老铁有了合法的地位。
福建福鼎白茶更是响亮的提出了:一年茶,三年药,七年宝。最近几年风行全国,老白茶炙手可热。
老茶从明代至今,文献的记载,民间的习俗,相互印证。
【老茶都有什么茶?】
绿茶中有老茶,确切来说,是绿茶中的晒青绿茶,如文献记述中的感通茶、宝洪茶。需要特别指出的是建国后的感通茶改为烘青绿茶,宝洪茶改为龙井工艺的炒青绿茶,与之前的茶完全不同。我们据文献记载认为绿茶中唯有晒青绿茶可以陈放成老茶。炒青、烘青、蒸青绿茶,则适合作为新茶饮用,不作老茶之想。但这里又有特例,比如广东揭阳的炒茶,就是绿茶制法,但都追求愈存放后才愈发好喝。
黑茶中有老茶,云南普洱、四川藏茶、陕西茯茶、湖北青砖、湖南黑茶、广西六堡、安徽安茶等,都具备存放成老茶的属性。红茶中有老茶,过去边销紧压茶中,拼有红茶。湖北米砖,本就是红茶,同样可以存放成老茶。
白茶中有老茶,一年茶、三年药、七年宝,完全可以存放成老白茶。
黄茶,原理上近似于黑茶,有存在成为老茶可能性。尚未见到明确的记载和验证,需要进一步探讨,随着近年黄茶越来越少,也更少有人追索了。
【多老算作老茶】
这个问题尚且没有统一的标准。
周亮工认为隔年陈,这几乎与现今的食品保质期一致。按照我国的规定,食品常温下的保质期为18个月。适合作为新茶饮用的,如绿茶,常温下存放超过保质期,不提倡饮用。
白茶宣称三年成药,据此理解,三年以上视作老白茶。
青茶(乌龙茶)中陈香型铁观音国家标准规定陈放五年以上,之后应当算作老茶。
黑茶中云南普洱茶曾经在2004年出台农业行业标准,规定生茶要存放十年以上。以此作为参考,普洱茶等各种黑茶,存放十年以上算老茶。各种黑茶标准中已经将保存期限改为:本品在合适条件下可长期贮存。
老茶源于文献记载,明代的李元阳:藏之年久味愈胜也。民国的《路南县志》:藏之越久越佳。邓时海教授《普洱茶》:越陈越香。这都是艺术化语言的表述,属于模糊美学的范畴。据此曾向邓教授请教,得到回复是:20年以内算新茶,20~40年算旧茶,至少40年以上算老茶。贮存100年以上算古董茶。个人认为,这个是邓先生艺术化的品鉴标准。
【如何看待老茶】
事实上,自有茶以来,以绿茶为主流的中国饮茶风尚,向来都以追求新鲜自然的茶为风尚。比起来,从明代至今,文献记述寥若晨星,但却不绝如缕的老茶风尚,直到今时方为世人普遍所知。
饮茶,界定为健康的成年人。完全可以根据自己的身体状况、经济基础、茶叶认知,自由的加以选择。
对于现有存世老茶,仅以普洱茶为例,无论是当下市场热议的中期茶,或者是七子级、印级甚至是号级古董茶。都需要有较强的财力,更需要有专业的鉴别能力,近乎于古董收藏。设若不具上述条件,应当审慎的对待。
我们更主张的作法是,在了解茶的基础上,选择适合自己的新茶,自行存放,与茶相守相伴,慢慢变老。在这个过程中也有很多的乐趣,老了更有老茶喝。既可以独自享受,还可以与人分享。缺乏专业知识、财力受限的情况下,不主张将其设定为以增值为目的金融类产品。
存新茶、品老茶,是我们对待老茶的基本原则。
鲁迅有一篇名《喝茶》的文章,其中说道:“有好茶喝,会喝好茶,是一种清福。不过要享这清福,首先就须有工夫,其次是练习出来的特别感觉"。也就是说要有闲,有这个细品好茶的时间;然后还要会喝,这里的“会喝”,现在来说,就复杂的多了,特别是喝老茶。更要有钱、有一双慧眼才行,万不可盲目追老茶。
心 神 静,易 相 处
茶比较适宜于安静的环境,常在安静的环境中,心态也会变得更加平和,而平和的心态表现在人的身上同样能带给别人安静祥和的感觉,更容易接近和相处。
重 细 节,有 耐 心
泡茶是个繁琐的活,更注重细节。选择茶具、环境格调、茶叶多少、水温高低、时间把控等等都需要小心翼翼,精心讲究。久而久之,人的耐性也会得到磨练,在与人相处中条理清楚而有耐心,不会给人不耐烦的感觉。
懂 礼 数,重 礼 仪
泡茶是一门关乎礼仪的学问,长期泡茶,会比较注重礼仪细节。长久以来会形成尊重对方的习惯。慢慢地学会人与人之间的交流相互尊重,容易培养成一种良好的礼节习惯,待人处事更懂礼仪。
不 妄 言,共 和 谐
经常泡茶,见过喝过的茶多了,通常也就不会直接评价一款茶的好坏,久而久之,如待人处事一般,不轻易评价别人,不道人长短,养成言语谨慎的习惯,做事学会多分析。
宜 取 舍,会 选 择
讲究天人合一,归于自然,更是一个循序渐进,冲泡过程不能急于求成的慢活。长期泡茶,就会懂得,需要综合自身的素养、能力,来选择相对合适自己的事。
忙忙碌碌的生活,想专门花点时间来泡茶对于很多人来说已变得奢侈,有时间就泡泡,没时间就简单喝,不强求,不刻意,不也是一种挺好的生活态度?
还有几个固执男孩,非喝茶女孩不娶。
为什么?
关于女人与茶有3句经典话语:一般的女人不喝茶、女人不喝一般的茶、喝茶的女人不一般。
1、喝茶女人的身体一定非常健康。
茶的养生功效已经是众所周知的事实。
茶不仅可以抗癌、延寿,还可以预防心脏病、心血管病、血栓病和防止动肪硬化;
既能保护视力、预防感冒,还能对抗乳腺癌、帮助受孕;
在预防牙周病和老年痴呆症的同时,还能降低中风大脑的损伤程度。
经常喝茶的女人的身体一定非常健康。
2、喝茶女人真的不会老。
除了可以预防疾病,茶还有美容养颜的功效。
玫瑰普洱茶的美容功能,源于玫瑰花含丰富的维生素a、c、b、e、k,以及单宁酸,这些成分具有超强的抗氧化剂,能提高人体的新陈代谢,淡化色素,使皮肤更白皙、光滑。经常喝茶的女人真的不会老!
3、喝茶女人肯定身材不错。
茶是有科学根据的保健饮料。
现代人“以命博钱”者,比比皆是,普洱茶的防癌保健功能一经医界证实后,“以小钱保长命”的观念,不但强化了爱茶人的信念,同时吸纳了许多新进茶友。茶师在线提醒:乌龙茶茶除脂减肥,普洱茶消除油腻,减肥瘦身的药理特性,更是风靡了无数爱美塑身族、中年发福者的心。因此,经常喝茶的女人肯定身材不错。
4、喝茶女人必定优雅脱俗。
经常喝普洱茶的女人懂得如何欣赏茶型,品味茶香,因此会有很好的修养和内涵,谈吐优雅,品位不俗,气质高雅端庄。如果说优雅的打扮可以学,但优雅的气质是学不来的,那是一种源自于内心的态度:优雅地生活。和这样的女人走在一起的男士绝对有面子。
5、喝茶女人懂得如何有趣致地生活。
一个恬静的女子,在自己家里,脱掉高跟鞋,纤纤素手,一杯茗茶,到对海的阳台上,坐在藤椅中,慢慢地细嗅,用红唇缓缓地啜着缕缕的醇香。只有这种趣致的女人才懂得如何淡然地享受生活,她能绽放出如茶一样醉人的美。
6、喝茶女人思维开阔,有见识。
经常喝茶的女人思维开阔,见识广泛。
应该算得上女人中的上品,她们在感悟生活带来的深层内涵时,也不忘和身边的人分享,你们之间会有更为广阔的交流空间,更有趣的交流方式。
7、喝茶女人有一份更为淡泊的心境。
爱茶的女人养的是一份淡泊的心境,她能把一季的日月星辰统统化为一杯清露,让世外桃源无处不在。心境淡泊的女人,笑容总是温和,语气总是轻声慢语,生怕惊扰了窗外的蝉鸣,那暖阳拥过,冷月拂过的脸上,永远写着去留无意和宠辱不惊。
8、喝茶女人有很强的审美能力。
经常喝茶的女人经常会对茶的色、香和味进行品评,因此培养了很强的审美能力。这种能力使得她不会轻易爱上一个人,但凡让她心动的男士都不平凡,他们不一定外表光鲜抢眼,也不一定有显赫的身份背景,但他们一定有独特的个人魅力和潜在的成功者品质。
9、她还是个美食专家和营养师。
俗话说人的一生离不开“柴米油盐酱醋茶”,茶和美食不分家,经常喝茶的女人肯定还是个美食专家。她还会对营养特别讲究,吃什么好,什么不能多吃。她也会把你的饮食习惯改的更加健康,无形中,你又多了一个营养师。
10、她能淋漓尽致地展现出女人味。
女人是不轻易喝茶的,一旦喝茶便有另一番风情。
女人喝茶,常常像微风中的杨柳拂面,碧波上的紫燕剪水,轻轻一抿,便风韵无限。女人一旦端起三杯两盏茶,便能饮出女人的千娇百媚来。那是一种叫人牵肠挂肚、顿生怜爱的女人味。
当然,并不是所有经常喝茶的女人都会有以上的素质,但是随着时间的推移,她们会逐渐向这个方向靠齐。但即使她们只有其中几样,也算相当的不错了。已经足以让男性朋友另眼相看,真心对待了!
老茶都有什么茶?
绿茶中有老茶,确切来说,是绿茶中的晒青绿茶,如文献记述中的感通茶、宝洪茶。需要特别指出的是建国后的感通茶改为烘青绿茶,宝洪茶改为龙井工艺的炒青绿茶,与之前的茶完全不同。我们据文献记载认为绿茶中唯有晒青绿茶可以陈放成老茶。炒青、烘青、蒸青绿茶,则适合作为新茶饮用,不作老茶之想。但这里又有特例,比如广东揭阳的炒茶,就是绿茶制法,但都追求愈存放后才愈发好喝。
黑茶中有老茶,云南普洱、四川藏茶、陕西茯茶、湖北青砖、湖南黑茶、广西六堡、安徽安茶等,都具备存放成老茶的属性。红茶中有老茶,过去边销紧压茶中,拼有红茶。湖北米砖,本就是红茶,同样可以存放成老茶。
白茶中有老茶,一年茶、三年药、七年宝,完全可以存放成老白茶。
黄茶,原理上近似于黑茶,有存在成为老茶可能性。尚未见到明确的记载和验证,需要进一步探讨,随着近年黄茶越来越少,也更少有人追索了。
多老算作老茶?
这个问题尚且没有统一的标准。
周亮工认为隔年陈,这几乎与现今的食品保质期一致。按照我国的规定,食品常温下的保质期为18个月。适合作为新茶饮用的,如绿茶,常温下存放超过保质期,不提倡饮用。
白茶宣称三年成药,据此理解,三年以上视作老白茶。
青茶(乌龙茶)中陈香型铁观音国家标准规定陈放五年以上,之后应当算作老茶。
黑茶中云南普洱茶曾经在2004年出台农业行业标准,规定生茶要存放十年以上。以此作为参考,普洱茶等各种黑茶,存放十年以上算老茶。各种黑茶标准中已经将保存期限改为:本品在合适条件下可长期贮存。
老茶源于文献记载,明代的李元阳:藏之年久味愈胜也。民国的《路南县志》:藏之越久越佳。邓时海教授《普洱茶》:越陈越香。这都是艺术化语言的表述,属于模糊美学的范畴。据此曾向邓教授请教,得到回复是:20年以内算新茶,20~40年算旧茶,至少40年以上算老茶。贮存100年以上算古董茶。个人认为,这个是邓先生艺术化的品鉴标准。
如何看待老茶?
事实上,自有茶以来,以绿茶为主流的中国饮茶风尚,向来都以追求新鲜自然的茶为风尚。比起来,从明代至今,文献记述寥若晨星,但却不绝如缕的老茶风尚,直到今时方为世人普遍所知。
饮茶,界定为健康的成年人。完全可以根据自己的身体状况、经济基础、茶叶认知,自由的加以选择。
对于现有存世老茶,仅以普洱茶为例,无论是当下市场热议的中期茶,或者是七子级、印级甚至是号级古董茶。都需要有较强的财力,更需要有专业的鉴别能力,近乎于古董收藏。设若不具上述条件,应当审慎的对待。
我们更主张的作法是,在了解茶的基础上,选择适合自己的新茶,自行存放,与茶相守相伴,慢慢变老。在这个过程中也有很多的乐趣,老了更有老茶喝。既可以独自享受,还可以与人分享。缺乏专业知识、财力受限的情况下,不主张将其设定为以增值为目的金融类产品。
存新茶、品老茶,是我们对待老茶的基本原则。
鲁迅有一篇名《喝茶》的
经过几轮反反复复起起伏伏恍恍惚惚的挣扎,昆明终于在12中旬圣诞到来之前成功入冬!
虽然气温始终没有降到零度以下,也不会有期待中的小雪纷飞,但最起码,这样的气温给了我们一个名正言顺穿羽绒服的机会!(双十一淘到现在还在搁置,老天爷你有没有懂过我的痛)
在这样的天气里,热茶,理所当然成为了人们最喜爱的饮品之一。比起寻常的泡茶,“煮茶”这种喝茶的方式以其应景和新颖,开始受到越来越多茶友的关注。(觉得泡茶和煮茶没什么不同?试比较麻辣烫与火锅的区别!)
自己动手煮茶是一种独特的饮茶体验,冬日里围炉而坐,品佳茗、谈人生,情怀与逼格兼具!对茶城与茶店而言,煮茶也不失为一种新鲜的行之有效的吸引顾客的方法。然而,煮茶比之泡茶有什么优势,又有什么需要注意的地方,你是否真的清楚呢?
尽管古今中外皆有关于煮茶的记载和研究,但并不是所有的茶都适合煮着喝。煮茶时应多选择熟普洱茶、老白茶、陈年生茶等茶品,这些茶品或是藉由工艺制程,或是经过时光的炮制,褪去了最初的青涩寒凉,茶性趋于温热。烹煮后不会因过于苦涩而难于下口,而温热的茶性用来驱寒又再适合不过。
煮茶又可以分成直接煮和先泡后煮两种。直接煮适合一些口味相对清淡的茶品,但对于一些经久耐泡、茶气充足的比如普洱熟茶而言,则适合先使用盖碗冲泡五六遍后再拿来煮,这样可以避免煮出来的茶汤过于浓烈。当然也可以适当减少投茶量,或者在煮好的茶汤中加入一些开水降低其浓度再饮用。
煮茶,有很强的参与感和仪式感,在器具的选择上也要多加注意。使用随手泡、电磁炉一类煮茶,热量在容器中的分布梯度过于不均,而且很难调节至小功率持续加热。而使用炭火、酒精灯明火热源,一来操作麻烦,二来有一定的危险性,特别是在冬日的密闭居室环境,或者是人来人往较多的店内,要格外注意安全问题。据资深茶友对比推荐,电陶炉采用的红外光热效应加热与炭火加热原理相同,是热源中表现比较接近炭火同时安全性和操作便利性大为提升的选择,大家不妨综合对比考虑。
据网络资料显示,早在2007年,英国科学家就提出了“和用沸水泡茶相比,用茶壶煮茶可以让茶叶释放出更多的抗癌物质,抗癌效果更好”的研究结果。实验证实,饮用在壶中煮制5分钟的茶水一小时后,血液中的抗氧化剂水平可上升45%。这个言论看上去很喜人,但任何事物都有其两面作用,煮茶法的确可以让茶叶释放出更多抗癌物质,但同时也会让劣质茶品中的农残、重金属、氟等负面物质更多的溶入茶汤,人体摄入越多反而受害越大。因此,煮茶法最重要的前提是——“选择更加优质的茶品”。这一点道理,对于抹茶的制作饮用也是一样的。
除了养生法则,对现代人而言,煮茶的价值更多体现在饮茶氛围的体验和煮茶形式的享受上,因此,煮茶终究不能像吃火锅一样只求个热闹。煮茶时搭配一些轻缓的音乐、插花、香道等文化元素,能够让人更加愉快轻松。
总而言之,煮茶法是一种承继古法、当下比较流行的茶叶品饮方式,对于普洱茶也非常适宜,只要注意好煮茶过程中的一些问题,相信它还是可以给很多茶友们带来愉快温馨的体验。
这个冬天,不妨一起试一试吧!
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