红茶文化
中国有着悠久深厚的茶文化,红茶作为中国茶的一个较晚出现的分支,在中国,其文化特点与其他茶文化有很多相似之处。而在英国,红茶文化有略多不同,主要是由于调配工艺和饮用方法的不同而影响的,人们常说的“下午茶”文化,便是指从英国传播开的红茶文化。在印度、斯里兰卡、肯尼亚、德国、俄罗斯等其他国家,也都有各自文化特点。
红茶茶具
喝茶必须有茶具,伴随着红茶的兴盛,红茶茶具也形成独特的文化。由于英国皇室的影响,英国从中国瓷器的技术中改良创造出“骨瓷”,成为了品红茶的最佳茶具。同样因地制宜的是中国的宜兴,在宜兴当地,紫砂壶原本是用来冲泡饮用宜兴红茶的。由于品质紫砂壶优秀,推广到全国,成为中国茶文化的一个重要角色。而在德国和意大利,风味红茶多种多样,以及两国玻璃工艺的超高水平,人们更热衷于用玻璃茶具来饮用红茶。
红茶历史和文化价值
红茶文化不光表现在茶叶和器具方面,历史上的事件和人物也是红茶文化的价值重点。例如红茶起源的种种传说,英国女王钟爱正山小种,经典的格雷伯爵配方。更如鸦片与红茶的贸易引发鸦片战争之类的事件,蕴含着很高的历史和文化价值。
传统制法红碎茶
红茶起源于我国,19世纪80年代,我国生产的工夫红茶在国际市场上曾占统治地位。19世纪我国的红茶制法传到印度和斯里兰卡等国,它们仿效中国红茶的制法又逐渐发展成为将叶片切碎后再发酵、干燥的红碎茶。
传统红碎茶指按最早制造红碎茶的方法,即萎凋后茶坯采用“平揉”、“平切”,后经发酵、干燥制成的。这种制法产生红碎茶叶茶、碎茶、片茶、末茶四种产品,各套花色品种齐全。碎茶颗粒紧实呈短条状,色泽乌黑油润,内质汤色红浓,香味浓度好,叶底红匀。该类产品外形美观,但内质香味刺激性较小,因成本较高,质量上风格难于突出,目前我国仅很少地区生产。
转子制法红碎茶
红碎茶,来了解一下红碎茶的转子制法,是指在揉切工序中使用转子机切碎的红碎茶。我国转子机制法系于70年代先后在广东英德、江苏芙蓉等地率先采用的,英德仿照洛托凡机制成首批转子切茶机,制出我国策一批转于型红碎茶,江苏芙蓉参照绞肉机原理制成的转子切茶机相继问世。制法上均系先平揉后切碎,后来卧式揉捻机出现,部分厂场联装成自动流水线。将萎叶进卧式揉捻机“打条”,再经转子机切碎,避免平面揉捻机不利联装的缺点。该法所制的红碎茶,亦生产叶茶、碎茶、片茶、末条四类产品。其中碎茶外形紧卷呈颗粒状,重实匀齐,色泽乌润或棕黑油润,内质汤色浓亮,香味浓较鲜,具有较强的刺激性,叶底匀齐红亮。该茶除具有外形美观和色泽乌润的优点外,内质浓强度较传统红碎茶好,而且成本较低。现我国大部分国营茶厂都按此法生产。洛托凡制法属此类。茶的制作还是需要下功夫的哦!
C.T.C制法红碎茶
是指揉切工序采用C.T.C切茶机切碎制成的红碎茶。C.T.C切茶机(CrushingTearingCurling)系英国W.麦克尔彻(W.Mckercher)于1930年发明的一种切茶机,1959年引进两台,因缺少配套机械,未能制成正式C.T.C产品。1982年海南岛南海茶厂引进整套C.T.C制法的机械,正式开始我国C.T.C红碎茶的生产。7D年代末和80年代初期,我国开始制造C.T.C类机,但尚未能大面积地推广。C.T.C制法红碎茶无叶茶花色。碎茶结实呈粒状,色棕黑油润,内质香味浓强鲜爽,汤色红艳,叶底红艳匀齐,是国际卖价较高的一种红茶。
L.T.P制法红碎茶
是指用劳瑞式(LaurieTeaProcesser)的锤击机切碎的红茶。L.T.P茶机的结构,主要由机芯、机座和传动三部分组成。机芯上装有转盘和9组刀片、31组锤片,每组刀、锤片均为4块,共160块,机芯主轴以2300转/分的高速旋转进行锤切作业。当萎凋叶进入机腔破碎区后,受40组刀锤片强烈的锤切而被击成粉末状,并在机腔内旋转形成胶结颗粒后喷出机腔。L.T.P茶无叶茶。碎茶颗粒紧实匀齐,色泽棕红,欠油润,中低档茶显枯滞。香味鲜爽欠浓强,叶底红艳细匀,漂水时,散成细小粉末。
以下介绍了12种红茶的起源和特点。
一、福建血统
1.郑山族:产于福建崇安的桐木关,是世界上最早的红茶。
郑山族身材丰满,打结紧密,圆而直,无芽苗,色泽深油,香气浓郁。口感醇厚甘甜,汤色红浓,主要品质特征为烟味、桂圆汤和蜜枣味。
2.龚敏功夫茶:巩峥功夫茶、滩羊功夫茶和白龚琳功夫茶的统称是最早的功夫茶。三种工夫茶产地不同,质量风格不同。
A.政和功夫茶:产于闽北政和县,有两种茶:味道醇厚的大茶和香气浓郁的小茶。一流的管理和努力将大茶和小茶合理结合,色和味俱佳。
郑和和功夫可分为两种类型:大茶和小茶。条状饱满多毫米,色泽黑润,内汤红稠,香气浓郁鲜甜,口感浓稠,叶底饱满红色。这种小茶是由小叶子种子制成的,细绳紧实,香气类似祁宏,但不耐用。汤稍淡,味道醇厚,叶子均匀呈红色。
B.谭洋功夫茶:源于福安白云山脚下的谭洋村。它是以改良的崇安小红茶为原料,配以大白茶、富蕴等优良品种制成。
外观纤细或肥胖,均匀,金色头发外露,色泽黑而有光泽,内在品质清澈、清新、甜美,香气甜美醇厚,汤色红而深金黄色,叶底红而光滑。
C.白林聪:产于福建省太木山的白林和林虎地区。
白林聪的外形纤细而弯曲,绒毛大多呈颗粒状绒毛球的形状,色泽黄黑,汤色淡雅明亮,香气清新醇厚,口感清亮清新甜美,树叶鲜红黄色。
3.金俊美:产于福建武夷山,是一种新开发的红茶。红茶是通过选择小种红茶的芽尖并在制作郑山小种红茶时去除烟熏过程而制成的。
金俊美外面有一条紧绷的线,有点蓬松,有金色、黑色和湿润的颜色。汤的颜色是金黄色,有清晰的开口。它的水、香、味像水果、蜂蜜、花、土豆等综合香味类型;一口咬进喉咙,甜蜜的感觉一下子就诞生了,清新甜美的味道,高山韵,长长的喉咙韵,沁人心脾;杯底冷、热、暖,并且在不同的时间有不同的气味。底部是芳香的,可以持续很长时间。它可以浸泡10次以上,味道仍然饱满甜美。叶底展开后,芽尖新鲜、酥脆、光亮,叶色为青铜色。
二.安微的起源
祁门红茶:产于安微祁门县,以福建红色功夫配方为蓝本。
茶叶的形状紧密而精致,呈现出纤细的头发和深色湿润的颜色。茶的香气芳香持久,像水果香气和兰花香气一样,在国际茶叶市场上特别被称为“祁门香”。茶汤颜色和叶底颜色是红色和明亮的,味道是新鲜的,醇香的和浓厚的。
三:云南起源
云南红工夫:工夫红茶(congou black tea)是中国罕见的大叶品种,首先由云南凤庆成功试制,然后在云南大部分地区(普洱、西双版纳等)生产。)。
绳子紧、直、结实,冯淼美丽而完整,有许多金色的头发和黑色、油性的颜色。汤是红色的,稠的,透明的,稠的,新鲜的,凉的。香气浓郁,醇厚持久。树叶均匀地变红变亮。
四:四川血统
四川工夫茶:产于宜宾、四川等地,是我国已成为后起之秀的优质工夫茶之一。珍贵的红茶枣白涧茶因其早茶、嫩茶、快茶和优质茶的突出特点而受到称赞。
四川红功夫丰满、圆润、紧凑,外表金黄,色泽黑而油,清而鲜的内香中带橙糖香,口感醇厚鲜嫩,汤色浓艳。叶基部厚,柔软,红色。
五、广东渊源
英德红茶:一种产于广东英德的条形红茶。首先以云南大叶为主要原料,配以凤凰水仙。后来,虹影9号由新引进的云南大叶种优良单株育成,用工夫茶制作而成。
它有黑色,明亮和甜蜜的内部,红色的汤色,强烈的香气和醇厚的味道。
六、湖南渊源
湖红(Lake Red Work):主要产于湖南安化、桃园、涟源、邵阳、平江、刘阳、长沙等县市,是我国历史悠久的红茶之一。
绳子的形状很紧,结仍然很肥,香气很高?口感醇厚,汤色浓稠,叶底略带红色和黑色。平江有一股很高的香味,但它并不均匀和干净。
七:湖北血统
弘毅功夫茶:产于鄂西山区的宜昌和恩施。石门、桑植、慈利等湘西附近的县也有一些生产。
适当的红色时间的特点是茶条紧实细腻,色泽暗润,口感甘甜醇厚,口感醇厚鲜爽,汤色红亮,叶鲜嫩,茶汤稍冷时出现“凉后浑浊”现象。
八:江西血统
1.宁红时间:宁红生产和江西秀水县。
2.傅宏功夫茶:浮梁功夫茶,简称傅宏。景德镇因其起源而得名。
3.泉港龙爪:一种主要产于江西铜鼓的条形红茶。它是以嫩芽叶为原料,用功夫茶的方法采摘而成。
宁红功夫茶的形状又圆又直。高峰苗高大挺拔,肌肉略红,色泽略红,光滑,香气高持久,类似祁宏,口感醇厚甘甜,汤色红鲜艳,叶色均匀红色。高档茶“宁红金豪”条紧实、细腻、美观,裸露的金豪,多峰实生,色泽暗润,清香嫩嫩,汤色红艳,叶红嫩多芽。
九:浙江血统
越红的工夫茶:浙江产的工夫茶。它产于绍兴、诸暨、嵊县等地。绍兴在古代属于越国,因此得名。
2.九曲红梅:九曲红梅茶产于西湖区周浦镇的户部、上堡、大岭、张羽、冯佳、灵山、射井、人桥、商鞅、下阳地区,其中户部大武山的产品质量最好。
绳子的形状像头发一样细,弯曲像银钩一样细,相互缠绕成一圈,上面覆盖着金色的绒毛;颜色是黑色和潮湿的。强烈的品味;芬芳的香味;这汤颜色鲜艳。叶子的底部是红色和彩色的。
十:台湾血统
台湾红茶:从印度引进并在南投县栽培的阿萨姆种。后来,它把生产区扩大到了钦布鱼塘、普利等地。它是武夷山泡茶的方法。
形状:线绳纤细、紧密、均匀,触感厚重、坚实、有光泽。它们大多是白毫,黄金白毫是最好的。
颜色:紫黑色至紫红色,以接近紫色的光泽为佳。
汤色:鲜红色,清澈明亮,茶汤沿杯沿,以鲜金色为最佳。
香气:清纯浓郁、高大修长更好,最好有花香和水果香气。麦芽味位居第二。陈、杂、臭菁、土味和焦气是最差的。
口感:醇香、浓郁、新鲜、凉爽。苦味和酸味是最糟糕的。味道平淡,味道清淡,属于粗糙和陈旧的范畴。
叶基:脂肪、嫩鲜、红色、均匀、明亮者优先;深绿色和褐色,不太均匀,肌腱较多是次等的。
Xi。江苏血统
苏红功夫茶:江苏宜兴红茶简称“苏红功夫茶”。它是以储存的树叶和鸽子坑种子为原料制成的。
加工好的功夫茶是一种条形茶。功夫茶条紧实均匀。色泽黑而滑,香气鲜而甜,口感醇厚而甜,汤色红而亮,叶底红而亮。由于产地不同,质量也不同。精制宜兴红茶后,色泽黑而滑,条紧而薄,有高峰苗,汤色红而亮,有金光。它让人想起过去,有特殊的香味和甜味。
十二:海南血统
海南工夫茶主要产于五指山和尖峰岭地区。海南红茶的鲜叶由云南大叶种和海南大叶种制成。
海南红茶(Hainan black tea)是海南的一种大叶种,外观厚实紧实,色泽深油。内汤色泽红亮,香气浓郁持久,味道浓郁清新,充满刺激。树叶均匀地变红了。
你如何制作冰红茶?它的发明也有一个小插曲。冰红茶是在一次小事故中发明的。很久以前,一个茶商参加了一个世界博览会,有趣的事情发生了。
他准备在这次博览会上全力以赴卖他所有的红茶,但当时只是夏天。如果人们喝热红茶,不能解渴,也不能解暑,他会怎么做?他非常担心。就在那时,一名士兵不小心掉进了一个装满热红茶的杯子里,但是味道非常好,可以缓解夏天的炎热。这饮料被抢购一空。
冰红茶制作也非常简单,可以通过两种方式介绍给你:
1.一个新鲜的柠檬,如果没有晒干的话。也可以使用滇红或其他红茶(但茶袋的味道不如目前购买的茶好),但滇红具有天然的甜味。烧开水。
加入茶和冰糖,煮一分钟,然后关火,冷却,挤压一些柠檬汁和几滴蜂蜜。但愿如此。买一公斤蜂蜜也很方便。将柠檬切片,放入蜂蜜罐中,放入冰箱一周。然后在你做的时候放一些冰茶在上面,这样你就可以省下柠檬汁了。哦,干柠檬可以和红茶一起煮,但是味道不如新鲜柠檬好。
2.我想向你介绍一种冰红茶的制作方法。这很简单。只是散茶。
1.准备120毫升冷水并煮沸。
2.将茶倒入加热的茶壶中。
茶的茶道是一样的吗?今天就先了解祁红茶道吧!祁门红茶茶道表演主要用具:瓷质茶壶、茶杯(以青花瓷、白瓷茶具为好),赏茶盘或茶荷,茶巾,茶匙、奉茶盘,热水壶及风炉(电炉或酒精炉皆可)。茶具在表演台上摆放好后,即可进行祁红茶艺表演。
(一)“宝光”
祁门红茶条索紧秀,锋苗好,色泽并非人们常说的红色,而是乌黑润泽。国际通用红茶的名称为“Blacktea”,即因红茶干茶的乌黑色泽而来。请来宾欣赏其色被称之为“宝光”的祁红。
(二)初沸
热水壶中用来冲泡的泉水经加热,微沸,壶中上浮的水泡,仿佛“蟹眼”已生。
(三)温热壶盏
用初沸之水,注入瓷壶及杯中,为壶、杯升温。
(四)“王子”
用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中。祁红也被誉为“王子茶”。
(五)高冲
这是冲泡祁红的关键。冲泡祁红的水温要在100摄氏度,刚才初沸的水,此时已是“蟹眼已过鱼眼生”,正好用于冲泡。而高冲可以让祁红茶叶在水的激荡下,充分浸润,以利于色、香、味的充分发挥。
(六)分杯敬客
用循环斟茶法,将壶中之茶均匀的分入每一杯中,使杯中之茶的色、味一致。
(七)喜闻幽香
一杯茶到手,先要闻香。祁红是世界公认的三大高香茶之一,其香浓郁高长,又有“茶中英豪”、“群芳最”之誉。香气甜润中蕴藏着一股兰花之香。
(八)观赏汤色
红茶的红色,表现在冲泡好的茶汤中。祁红的汤色红艳,杯沿有一道明显的“金圈”。茶汤的明亮度和颜色,表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。再观叶底,嫩软红亮。
(九)品味鲜爽
闻香观色后即可缓啜品饮。祁红以鲜爽、浓醇为主,与红碎茶浓强的刺激性口感有所不同。滋味醇厚,回味绵长。
(十)再赏余韵
一泡之后,可再冲泡第二泡茶。
(十一)三品
祁红通常可冲泡三次,三次的口感各不相同,细饮慢品,徐徐体味茶之真味,方得茶之真趣。
(十二)收杯
祁红性情温和,收敛性差,易于交融,因此通常用之调饮。祁红同样适于调饮。然清饮更难领略祁红先特殊的“祁门香”香气,领略其独特的内质、隽永的回味、明艳的汤色。感谢来宾的光临,愿所有的爱茶人都像这红茶一样,相互交融,相得益彰。
你也可以按照自己的方法特制一道自己觉得简单方便的,只不过想泡一壶好茶是需要下工夫的。
祁门红茶的主要特点是:茶叶外形条索紧细,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”;茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮,口感鲜醇酣厚,回味隽永。即便与牛奶和糖调饮,其香不仅不减,反而更加馥郁。这种高贵的茶喝法也是很有讲究的,下面介绍一下祁门红茶的喝法。
喝祁门红茶主要用具:瓷质茶壶、茶杯(以青花瓷、白瓷茶具为好),赏茶盘或茶荷,茶巾,茶匙、奉茶盘,热水壶及风炉(电炉或酒精炉皆可)。茶具在表演台上摆放好后,即可进行祁门工夫红茶表演。
(一)“宝光”初现
祁门工夫红茶条索紧秀,锋苗好,色泽并非人们常说的红色,而是乌黑润泽。国际通用红茶的名称为“Blacktea”,即因红茶干茶的乌黑色泽而来。请来宾欣赏其色被称之为“宝光”的祁门工夫红茶。
(二)清泉初沸
热水壶中用来冲泡的泉水经加热,微沸,壶中上浮的水泡,仿佛“蟹眼”已生。
(三)温热壶盏
用初沸之水,注入瓷壶及杯中,为壶、杯升温。
(四)“王子”入宫
用茶匙将茶荷或赏茶盘中的红茶轻轻拨入壶中。祁门工夫红茶也被誉为“王子茶”。
(五)悬壶高冲
这是冲泡红茶的关键。冲泡红茶的水温要在100摄氏度,刚才初沸的水,此时已是“蟹眼已过鱼眼生”,正好用于冲泡。而高冲可以让茶叶在水的激荡下,充分浸润,以利于色、香、味的充分发挥。
(六)分杯敬客
用循环斟茶法,将壶中之茶均匀的分入每一杯中,使杯中之茶的色、味一致。
(七)喜闻幽香
一杯茶到手,先要闻香。祁门工夫红茶是世界公认的三大高香茶之一,其香浓郁高长,又有“茶中英豪”、“群芳最”之誉。香气甜润中蕴藏着一股兰花之香。
(八)观赏汤色
红茶的红色,表现在冲泡好的茶汤中。祁门工夫红茶的汤色红艳,杯沿有一道明显的“金圈”。茶汤的明亮度和颜色,表明红茶的发酵程度和茶汤的鲜爽度。再观叶底,嫩软红亮。
茶艺的六要素是人、茶、水、器、境、艺。要达到茶艺美,就必须人、茶、水、器、境、艺俱美,只有这样才能使茶艺达到尽善尽美的境界。今天我们就来了解一下祁门红茶茶艺表演程序吧!
祁门红茶茶艺表演程序
冲泡方法:工夫饮法、壶饮法、清饮法。
备具:瓷质茶壶、茶杯(以青花瓷、白瓷茶具为好)、茶荷、茶巾、茶匙、奉茶盘、热水壶及风炉(电炉或酒精炉皆可)。
祁门红茶茶艺第一道——赏茶:宝光初现
将红茶置于茶荷中。请来宾欣赏乌黑润泽的茶色。
祁门红茶茶艺第二道——沸水:清泉初沸
水壶中的泉水经加热,微沸,浮起水泡。
祁门红茶茶艺第三道——洗杯:温热壶盏
用初沸之水,注入瓷壶及杯中,为壶、杯升温。
祁门红茶茶艺第四道——投茶:王子入宫
祁门工夫红茶被誉为“王子茶”,用茶匙将茶荷中的红茶轻轻拨入壶中,此过程即为“王子入宫”。
祁门红茶茶艺第五道——冲水:悬壶高冲
刚才初沸的水,此时已大开到正好用于冲泡,悬壶高冲可以让茶叶在水的激荡下,充分浸润,以利于色、香、味的充分发挥。
祁门红茶茶艺第六道——奉茶:分杯敬客
将壶中之茶均匀地分入每一杯中,并使杯中之茶的色、味一致。
祁门红茶茶艺第七道——闻茶:喜闻幽香
红茶到手,先要闻香。祁门工夫红茶是世界公认的三大高香茶之一,其香气浓郁高长,还蕴藏着一股兰花之幽香。
祁门红茶茶艺第八道——观汤:观汤赏叶
祁门工夫红茶的汤色红艳,杯沿有一道明显的“金圈”。再观叶底,嫩软红亮。
祁门红茶茶艺第九道——啜饮:品味鲜爽
浅啜慢饮之。祁门工夫红茶与红碎茶浓烈的刺激性感觉有所不同,它口感鲜爽,滋味醇厚,回味绵长。
祁门红茶茶艺第十道——再赏余韵
一泡之后,可再冲泡第二泡茶,感悟其余韵。
祁门红茶茶艺第十一道——三品得趣
红茶通常可冲泡三次,每次口感各不相同,细饮慢品,徐徐体味茶之真味,方得茶之真趣。
祁门红茶茶艺第十二道——收杯谢客
茶艺完毕,可收杯撤盏,感谢宾客的品饮祁门红茶。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +