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众所周知，所谓的好山好水产好茶，所以郑山小种具有独特的高香气，并与该地区的地形密切相关。因此，为了让大家更好地了解郑山小种红茶，让我们来看看郑山小种红茶的起源。
郑山小红茶的起源
郑山小红茶是中国生产的红茶，是世界红茶的鼻祖。也被称为拉普山种族。茶是用松针或松木制成的，有很强的香味。郑山族起源于福建省武夷山市桐木关。由于吸烟，茶叶是黑色的，茶汤是琥珀色和深红色的。
郑山小红茶的产地环境1.高度
慕童村位于黄冈主峰的中下部，平均海拔1000米。黄冈山(Huanggang Mountain)，境内主峰，海拔2158米，是中国大陆东南部的最高峰，被称为“华东屋脊”。周围地区海拔1500米以上有110多座山峰。这座山很陡，坡度为75度至80度。高差非常大。最低山谷的高差超过1700米。河水侵蚀可达500米以上。
2.植物
由于山的高度不同，云量因地而异，日照和辐射条件也不同。自下而上依次为常绿阔叶林红壤区、针阔混交林黄红壤区、针叶林山地黄壤区和山顶草地十天土壤区。
3.气候茶树的生长不仅与地理位置和地形有关，还与日照、温度、水、空气、土壤等许多条件有关。茶树耐阴性。除了适应森林和云层中的漫射光环外，还要求平均温度稳定在10℃以上，最适温度在20 ~ 30℃之间，最低温度为-5 ~-15℃。年降水量1000毫米以上，空气相对湿度80%，特别是3月至10月，月平均降水量100-200毫米，湿度80%。土壤的酸碱度为4.5 ~ 6.5，不高于中值，土壤深度不应小于60厘米。
4.土地
土壤物理性质好，有机质丰富，总氮和速效磷含量高，酸碱度适宜。茶树长势良好，可以获得良好的茶叶品质。
该区茶叶分布区土壤主要为红壤和黄红壤，酸度强，酸碱度为4.0 ~ 5.0。土壤发育良好，土层厚度为-30 ~ 90厘米。土层厚度从高海拔到低海拔逐渐增加，土壤有机质的总氧含量随着海拔的降低而降低。
海拔700-1200米的茶叶分布区为黄红壤区。该区土壤肥沃，表层有机质含量为5%-9%，总氮含量为0.25%-0.38%，腐殖质残留含量为全土壤的1%-4%。
一般来说，正山族的起源主要在福建。它是世界上最早的红茶，也被称为红茶的鼻祖。它有400多年的历史。它是由福建武夷山深处的当地茶农在晚明和晚明的机缘下创造的。后来，功夫茶是在郑山族的基础上发展起来的。编辑推荐
在武夷山的桐木村，长久以来流传着一个古老的传说。明朝末年的一个采茶季节，一支北方军队路过桐木关庙湾，夜晚驻扎在当地的茶厂，睡在了茶青上。待到天明军队离开后，茶青已变软发红带着黏性。茶农非常着急，为了尽量挽回损失，他们决定把已经变软的茶叶搓揉成条，并用当地盛产的马尾松的枯萎材块作为燃料来烘干茶青。待到茶叶烘干后，原来红绿相伴的茶叶变的乌黑发亮，并且带有一股松脂的香气。茶农们根据茶叶的特点，称这种前所未有的茶为“乌茶”。可是“乌茶”在当地并没有人愿意买，于是江氏族人把茶叶挑到45公里外的星村，期望尽可能地挽回些损失。
出乎人们意料的是，当第二年的制茶季节将来临时，有人竟然愿意出几倍的价格来收购这种乌黑并且带松脂香味的茶叶，并且付了现款。在高价格的驱动下，这种乌黑、带有松脂香味的茶叶越做越多，生意也越来越兴旺。桐木村的红茶生产无法满足市场的巨大需要，在高利润驱使下，桐木村周边地区也开始生产红茶，到了18世纪，闽南、江西、广东、浙江等地的茶农也纷纷加入红茶的生产之列，这些茶都必须打上“BOHEATEA”（武夷红茶）才能够出口。为了与桐木关外冒充红茶的茶叶相区别，他们将茶更名为“正山小种红茶”，“正山”即为真正的高山上的茶，是“正宗”的意思。
无心插柳柳成阴，这种乌黑带有松脂香味的茶叶的诞生开辟了茶叶史上一个全新的类别。在随后几百年中，“正山小种”成为风靡全世界的所有红茶的祖先。
自“正山小种”红茶出世以后，在中国，祁门红茶以及宜红、宁红、滇红、粤红等红茶相继出现，工夫红茶品种不断增多。据史料记载祁门红茶是1876年由一个在福建崇安县任县令的余干臣回家乡后，把福建“正山小种”红茶制法带回去，在至德渡街设红茶庄试制成功的。宜红、宁红、滇红、粤红等的产生与“祁门红茶”有着相似之处。而世界四大红茶的其他三种：印度阿萨姆红茶、大吉岭红茶及斯里兰卡高地红茶，甚至后来的肯尼亚红茶等的产生与发展却不得不提到一个叫做罗伯特·福琼（RobertFortune）的英国人。
红茶这种神秘的饮料在英国被冲泡起来，桂圆香四溢，引发了人们对遥远的东方古国的无尽遐想。到19世纪初叶，大批的传教士及贸易商追根溯源来到“正山小种”红茶的原产地——桐木，进行考察及传教。英国植物学家罗伯特·福琼是一个中国通，在1842-1845年间，他曾作为英国皇家园艺协会的领导人在中国活动。他精通中文、了解中国的习俗。1849年2月，他致函英国驻印度总督，他希望能到著名的红茶产区—武夷山去考察一下。获准后，他同雇佣的中国随从到了武夷山，并从当地人那里打听到了一些茶叶秘密，特别是了解到茶叶的发酵处理。了解了中国的著名茶叶产区的茶树以及茶叶生产技术后，福均回到印度，但他的茶叶技术仍然不能够生产出优质的茶叶。他认识到只有中国的种茶和制茶人，才可以将茶叶生产的技术完整地传授给印度人，只有他们，才能在印度制出第一批优质的茶叶。于是，他再次回到武夷桐木关招聘了8名制茶工人，并于1851年3月把他们以及秘密获得的茶叶树种带到了加尔各答，最后落户到了喜马拉雅山南麓的阿萨姆。几年后，福均完全掌握了茶树的种植与制茶的技术。从此，印度阿萨姆红茶横空出世，印度、锡兰等英国殖民地的红茶逐渐成为世界红茶的主流，欧洲等国的红茶市场也逐渐摆脱对中国的依赖性。
茶叶慢慢地改变了欧洲人的口味，饮茶这种高雅的生活方式，也成为大英帝国的新式教育，并且迅速升华为关于教养的隆重仪式，优化着从王公贵族到普通人民的日常举止，一种独特而又丰富的英式红茶文化逐渐形成。而欧洲人的需求也在悄悄地影响着着中国的茶叶生产。
两百多年前，因为红茶的缘故，星村成为武夷山仅次于下梅村的第二大茶叶集市，每年第一场春雨过后，茶叶开埠，这里就开始热闹起来，南来北往的茶商纷纷聚集。清人刘靖曾经记述：“山之第九曲处有星村镇，为行家萃聚。”在这里，那些新鲜的茶叶被制作、包装成武夷红茶。随后，一部分被运到下梅村，经过晋商的调配，踏上了远赴俄罗斯的万里茶路。另外一部分红茶则由闽南或闽西的商人通过九曲溪，沿着闽江运到福州，然后再运至厦门出售给欧洲的商船。由于长期出海，为了行船安全，经营茶叶的闽西汀州人特别信奉妈祖。当年他们集资在星村修建汀州会馆的时候，特意把会馆建成了妈祖庙的样子。这个叫做“天上宫”的会馆现在还是闽北最大的妈祖庙。
如今，走在云雾环绕被称为大自然天然氧吧的桐木村，你仍然可以看到家家户户房屋旁边“三楼凋萎、二楼熏焙、底下烧着松木大灶”的加工正山小种红茶的“茶楼”。值得欣慰的是，在茶叶泰斗张天福老先生以及社会各界人士的努力下，正山小种红茶的生产得到了迅速的发展。国运兴则红茶兴，新一代正山小种正在引领着红茶文化走向更辉煌的明天。
自然保护区完整的森林生态系统形成了一条协调的生物链。各种生物相互制约，保持平衡状态，因此不会发生球虫病引起的鼠疫。因此，郑山的小茶树基本上没有虫害，这也消除了杀虫剂的使用。郑山小茶树的养分主要来自土壤中丰富的腐殖质。只使用少量有机肥，保证了原料的优质。
郑山小红茶独特的生态环境是其他小红茶所不具备的，因此其品质远远高于其他小红茶。因此，慕童村生产的小红茶被称为郑山小种和慕童小种，而其他地方生产的小红茶被称为假小种和烟草小种。
根据品质特征和加工工艺的不同，郑山红茶可分为郑山红茶和燕正山红茶。其中，郑山小红茶是指武夷山市慕童村原产地及其周边海拔600-1200米范围内的当地传统蔬菜茶群，以传统工艺生产的具有独特山香和龙眼干香味的红茶品种。根据感官指标的不同，分为特级、一级和二级。
燕正山籽红茶是正山籽红茶的原料，用松茶熏制而成，形成了正山籽红茶特有的松茶和桂圆干的浓郁醇香。浸泡两三次后称为燕正山籽，有龙眼汤的味道。另一方面，其他县市模仿小品种生产方法生产的原茶和工夫茶按照燕正山小品种红茶的熏制过程熏制而成，带有松茶的香味，但浸泡两三次后就没有龙眼汤的味道，只有工夫茶的味道。它们都被称为烟草小品种、高山小品种或人工小品种。烟草品种根据产品的质量和差异可以分为三个等级。
由于其独特的产地和独特的生产工艺，郑山红茶和燕正山红茶的品质是独一无二的。从外观上看，它们呈条状、坚实、整洁干净、颜色深油，有特殊的松节油香味和桂圆干香味。从内在品质来看，它具有独特的山香和龙眼干风味。这种风味是在独特优越的环境下形成的，这是其他红茶所不具备的。此外，它耐冲泡，四五次冲泡后各种特性仍显而易见，明显优于其他红茶。它的汤是橙红色，明亮，醇厚，甜，光滑，清爽，不苦，不涩，甜，持久。它适合饮用清水或糖和牛奶。特别是在燕正山小红茶汤里加入纯牛奶和糖，香气非常独特，味道非常迷人。酿造后的叶子柔软而古铜色。它还具有其他红茶所没有的品质稳定和耐储存的特点。在常温条件下，品质可保持三到五年甚至更长时间不变，口感更醇厚，松味更纯正更好。如果工夫茶中加入牛奶，力度不够，汤色浅，所以一般工夫茶主要饮用清水，但饮用清水时又苦又涩，不易储存。然而，红色压碎的茶则表明，只有牛奶和糖可以添加，以赋予它一个强烈，强烈和新鲜的味道。如果喝得很清楚，它是苦的和涩的，它的香气很浅。它只能酿造一次，不能储存。
1.分级和堆放。
当生茶进入工厂时，生茶以分级堆放的方式储存，以结合产地、季节、外观内在质量和前几年的调配标准。
第二，一大堆绿茶。
分级堆放的生茶按照配比堆放，可以保持茶叶产品的质量一致。
第三，用自来水烘焙。
在返堆过程中，每种茶叶产品的含水量不一致，有些茶叶会返湿，或者含水量过高，需要烘烤使含水量一致才能加工。
第四，筛选。
通过筛选过程，将形状设置为去除茎块，保留相同形状和纯度的条和茶叶。郑山小红茶的筛选方法有:圆、摇、切、钓、浮、扬。正山小红茶的加工和筛选路线可分为5条:自生、园体、轻体、碎茶和切片茶。
V.普选。
筛选出的郑山小红茶叶然后通过风扇，茶叶片被风力分离，使茶叶留在等级内。
第六，挑挑拣拣。
郑山的小红茶梗经过风吹不掉，挑选出不合格的非茶类物质，外观整洁美观，符合同级的清洁要求，有机人工挑选出小红茶梗。一般来说，通过机械采摘尽可能降低人工压力，然后人工采摘可以保证外观的清晰度和颜色要求，使茶叶不含非茶叶内含物，保证质量、安全和卫生。
七、烘烤。
筛选后，风选后的郑山小红茶会吸水，使茶叶含水量过高，需要再次烘焙，使含水量符合要求。
八、干熏烤。
燕正山小红茶的生产也需要在上述过程完成后进行松香烟熏过程。成品燕正山红茶需要更加醇香持久的松香(龙眼干香气)，因此在最后的干燥和烘焙过程中应加入松香熏蒸工艺，使干燥的燕正山红茶得以吸附。熏制和烘焙的郑山小红茶具有通常醇香的松味(龙眼干味)和黑色和油性的外观。
九个，甚至一堆。
经筛选、采摘后，烘烤或添加干烟叶形成的半成品应与小样品按一定比例混合，测量水量，与评价标准进行比较，调整使其外观和内在质量符合相应水平的标准，然后按小样品比例均匀堆放。
十，打包。
均匀堆放后，经鉴定符合要求后，包装成品，完成郑山红茶精制的全过程。
郑山族的生产过程相当复杂。根据2004年国家茶叶质量监督检验中心和福建武夷山国家级自然保护区正山茶业有限公司联合制定的正山种族红茶生产标准，分为初级生产工艺和精制工艺。
(一)初始生产过程
采摘(绿茶)-萎凋-揉捏-发酵-揉捏-熏蒸-烘烤-再加热-生茶
1.郑山小红茶绿茶(鲜叶)的采摘时间一般在每年五月的前十天。通常，采摘一个花蕾和三片叶子。每批采集的鲜叶的嫩度、均匀度、透明度和新鲜度应基本相同。
2.小红茶萎凋有两种方法:日光萎凋和加热萎凋。揉茶季节，桐木关地区雨水多，日照少，一般采用室内加热和萎凋。加热和萎凋都在初级茶厂的“妓院”进行。“妓院”由三层组成，只有横档竖立在第二层和第三层，竹席上有竹席和茶果岭。底层用于熏烤揉好的茶胚，通过底层烟道与室外柴火炉连接。当在炉外燃烧松木生火时，其热空气进入底层，当烘烤茶果岭时，剩余的热量用于加热二、三层的茶果岭使其枯萎。日光枯萎发生在阳光明媚的户外。方法是将竹席铺在空地上，将新鲜的叶子均匀地铺在绿色的竹席上，在阳光的作用下枯萎。
3.揉捏茶叶可以在适度萎凋后揉捏。在揉捏的早期，茶条被手动揉捏，直到它们被紧紧地揉捏，茶汗溢出。现在他们都使用揉茶机。
4.通过热发酵发酵小红茶，将适当扭曲的茶胚放入竹篮中，压实，用布覆盖。茶胚在自身酶的作用下发酵，经过一段时间后，茶胚呈红棕色，香味浓郁。
5.重新揉捏发酵茶胚必须重新揉捏以收紧松散的茶条。方法是将茶叶胚放入锅中后立即放入揉茶机中，等待茶叶条打结。
6.熏蒸烘烤:将揉捏好的茶胚在竹筛上摇动，放在“娄清”号的底架上，在室外厨房大厅里点燃松木明火，让热风进入“娄清”号的底层。在干燥过程中，茶胚不断吸附松香，使小种具有独特的松香风味。
7.筛去粗叶后，将粗老茶梗放在烘烤笼中，用松木烘烤，增强小红茶的特殊香味。
经过上述加工的茶叶是正山小红茶的主要原料茶。
(2)精炼过程
分级和堆放-生茶散装-(用水烘烤)-筛分-空气分离-分选-烘烤-均匀堆放-成品
1.原料茶分级堆放到精制车间后，按照分级堆放进行储存，以结合场地、季节、内在外观质量和往年的调配标准。
2.一大堆生茶按照配比将分级堆积的生茶堆积起来，使茶叶产品的质量保持一致。
3.在返堆过程中，各路茶叶产品的含水量不一致，有些茶叶会返湿，或者含水量太高，所以需要烘烤使含水量一致才能加工。
(4)风选:将筛选好的茶叶风选，用风力将茶叶分开，使茶叶分级。
5.将风选后不能吹掉的茶梗、不合格的茶梗和非茶梗进行挑选和打勾，使其外观整洁美观，达到同等清洁度的要求。手动有机地勾选。一般采用机械采摘处理，尽可能降低人工压力，然后人工采摘可以保证外观清晰和颜色要求，使茶叶不含非茶叶内含物，保证质量、安全和卫生。
6.经过烘焙和筛选，经过风选过程的红茶会吸水，使茶叶的含水量过高。它需要再次烘烤以使其含水量符合要求。
7.干燥、熏蒸和烘烤生产燕正山小红茶还需要在上述过程完成后加入松香熏蒸过程。成品燕正山种子需要更加醇香持久的松香(龙眼干香气)，因此在最后的干燥烘焙过程中应加入松香熏蒸过程来吸附茶叶干。熏制而成的郑山小红茶有浓郁醇厚的松味(龙眼干味)和黑色油腻的外观。
8.所有茶叶经均匀堆放、筛选、采摘后烘烤或添加烟叶形成的半成品，应与小样品按一定比例混合，测量水量，并对评价标准进行比较和调整，使其外观和内在质量符合相应水平的标准，然后按小样品比例进行均匀堆放。
9.均匀堆放后，经鉴定符合要求后，包装成品，完成郑山小红茶的精制过程。
郑山红茶的小种在17世纪非常盛行。乔克斯《茶叶百科全书》中的“茶叶年表”记载，1705年，爱丁堡金匠登广告称绿茶每磅卖16先令，红茶每磅卖30先令。英国传记作家玛丽·惠兰尼(Mary Huilanni)夫人指出，当时红茶(bohea)的价格是20到30先令。中国福建省博海和武一山出产的茶通常被用作中国最好的红茶。由于郑山小红茶味道浓郁独特，在国际市场非常受欢迎，并出口到英国、荷兰、法国等地。老茶匠、英国人诺顿称赞说:“这种茶比喝人参汤好”。17世纪著名的英国诗人拜伦在他著名的《唐颖》(长诗)中写道:“我觉得我的心充满了同情，我必须转向武夷红茶。真遗憾，葡萄酒如此有害，因为茶和咖啡让我们变得更严肃。”他称郑山小红茶为武夷红茶，给予文学和浪漫的赞美。郑山小红茶形状浓淡，色泽暗润，泡在水中后汤又红又稠，香气高又长，有松烟香味，口感醇厚，桂圆汤香味，桂圆汤香味，奶茶香味，糖浆奶茶形成，液体色泽更加艳丽。由于郑山小红茶独特的品质特点、茶树生长的桐木关的特殊环境以及高山茶叶生产的特殊加工工艺，赢得了许多人的青睐。19世纪70年代，它出口到欧美国家，年产量为24，000担。由于频繁的战争，1949年产量逐渐下降，生产和销售几乎消失。直到20世纪50年代以后，它才得以恢复和发展，最高年产量达到20，000担左右。郑山小红茶在国内外消费面前呈现出全新的面貌。
近年来，郑山小红茶产量已达200吨左右，其中大部分(95%)通过福建茶叶进出口公司出口到欧美，主要出口到美国、德国、法国、日本等国家，国内市场仅少量销售。随着人民生活水平的提高和茶文化的推广，中国有机茶的消费也将逐年增加。由于武夷山自然保护区正山小有机茶由正山茶叶有限公司独家生产，产量极其有限，国际茶叶市场对有机茶的需求不断上升，其国内外市场前景非常看好。“郑山族”红茶生长在“世界自然遗产地”；在国家自然保护区，它曾经在欧洲很有名，曾经是英国女王和她的皇室成员的饮料。它引发了欧洲流行的“下午茶和下午茶”。
目前，人们对“郑山小品种”红茶知之甚少，甚至不了解。这种茶是一种内外都有香味的产品。因为它在欧洲国家有数百年的历史渊源和文化背景，又因为它是福建特有的出口产品，在计划经济时代还没有在中国销售过，所以国内的人从来没有接触过它的味道。
下面的人不能喝郑山小红茶
1、结石患者和肿瘤患者。石头病人一般不允许喝红茶。
2、贫血、精神衰弱和失眠。红茶的提神效果会加重他们的失眠症状。
3、通常情绪化或敏感、睡眠不好和身体虚弱的人。因为红茶有很好的提神效果。
4.胃热的人。因为红茶是一种温茶，它有暖胃的作用。
5.舌头厚、口臭、容易长粉刺、眼睛发红的人。红茶是“热的”，害怕生气的人不应该喝红茶。
6.人们吃药。红茶会破坏药效。
7、月经女性，因为月经会消耗体内大量的铁，红茶单宁会阻碍食物中铁的吸收。
8.孕妇，因为红茶中的咖啡因会增加孕妇心脏和肾脏的负荷，给孕妇带来不适。
9.哺乳期妇女，因为红茶中的单宁酸影响乳房的血液循环，抑制乳汁分泌并影响泌乳质量。
10.更年期妇女，因为红茶中的茶多酚可能会引起更年期现象，如心跳加快和睡眠质量差。
郑山小红茶的功效
1.减肥和减肥
正山人种与脂肪代谢密切相关。茶叶通过独特的发酵过程产生新的化学物质。其中一些含有脂肪酶，脂肪酶可以分解脂肪，从而具有减肥的效果。
2.促进消化和健胃
郑山小红茶具有帮助消化的功能。郑山小红茶味道温和，饮用浓度合适时不会刺激肠胃。稠、甜、滑、醇的普洱茶进入人体肠胃，形成一层附着在胃表层的薄膜，对胃产生有益的保护层，长期饮用具有养胃护胃的功效。
3.美人
郑山小红茶能调节新陈代谢，促进血液循环，调节人体，自然平衡身体机能，从而具有美容的功效。它在海外被称为“美容茶”。
4.抗老化
研究证明，人体脂质过氧化是衰老的机制之一。郑山小红茶中含有的维生素C、维生素E、茶多酚、氨基酸和微量元素具有抗氧化作用，延缓衰老过程。
5.辐射防护
根据广东中山大学的何国范等人使用郑山红茶的研究结果，饮用郑山红茶可以减轻钴60辐射造成的危害。
6.防癌
通过大量的人口比较，科学家已经证明喝茶者的癌症发病率相对较低。然而，郑山小红茶含有多种丰富的抗癌微量元素，具有很强的抗癌效果。
以上所有群体都不允许饮用郑山小红茶，所以为了健康，以上群体不应该饮用郑山小红茶，其他茶也不适合饮用。郑山小红茶具有良好的保健效果，正确坚持饮用对身体有保健作用。
我枯萎了
郑山小红茶萎凋有两种方法:日光萎凋和加热萎凋。揉茶季节，桐木关地区雨水多，日照少，一般采用室内加热和萎凋。加热和萎凋都在初级茶厂的“妓院”进行。“青楼”有3层，2-3层只有横档，竹席上有竹席和茶青。最底层用于熏烤再揉好的茶坯，再揉好的茶坯通过底层烟道与室外柴火炉连接。当在炉外燃烧松散的木柴和生火时，其热空气进入底层，当烘焙绿茶时，剩余的热量用于加热二、三层的绿茶使其枯萎。日光枯萎发生在阳光明媚的户外。方法是将竹席铺在空地上，将新鲜的叶子均匀地抽回绿席上，在阳光的作用下枯萎。
第二，滚动
郑山小红茶绿叶适度枯萎后可以卷制。在揉捏的早期，茶条被手动揉捏，直到它们被紧紧地卷起，茶的汗水是有益的。现在他们都使用揉茶机。
Iii .发酵
郑山小红茶通过加热发酵，将适当扭曲的绿茶放入竹篮中压实，用布或厚布覆盖。绿茶在自身酶的作用下发酵。经过一段时间后，当绿茶呈红棕色且有清香味时，就可以从红锅中取出。
四，红罐子
这是郑山小红茶的特殊工艺。通过红锅的作用是停止酶和发酵，从而保持郑山小红茶的香气香甜纯正，茶汤红色鲜艳，口感浓郁。方法是当铁锅温度达到要求时，将发酵好的叶子放入铁锅中，双手炒制。这种油炸技术要求严格。如果时间过长，过多的水分流失很容易导致叶子烧焦。如果太短，就不能达到增加香气和风味的目的。
V.重新捏合
油炸后，绿茶必须再次揉捏以收紧松散的茶条。方法是将放入锅内的茶坯放入揉茶机中，趁热，将茶叶条紧密打结。
六、熏烤
将重新揉捏好的茶坯在竹筛上摇动并铺开，放在“娄清”号的底部挂钩上，在室外烤箱室中点燃明火，让热气进入“娄清”号的底层。干燥过程中，茶坯不断吸附松香，使郑山小红茶具有独特的松香风味。
七、火灾的恢复
将干燥后的郑山小红茶茶叶过筛，除去浓稠的茶叶和浓稠的老茶梗，然后放入烘烤笼中，用松木烘烤，增强郑山小红茶的特殊香味。
1.外观:郑山族和燕正山族红茶外形丰满，无芽，颜色深；而烟草品种是紧密打结的，稍细、暗、潮湿或不潮湿，并且短而扁平(小)。
2.香气:郑山族有独特的龙眼干香气和山韵，而燕正山族熏制后形成独特的浓郁的纯松木烟香气和龙眼干香气。然而，由小烟草品种制成的松烟强烈而刺鼻。3.味道:冲泡郑山小红茶后，汤色橙红色明亮，口感醇厚，山韵明显，桂圆味道明亮，甜味持久(多次浸泡后，茶汤只要呈褐色，仍是甜的)。加入牛奶后，茶的香气不会减少。
燕正山的第一个泡泡富含松烟，味道醇厚，山韵明显。汤的颜色是橙色、红色和明亮的。第二个和第三个泡泡有龙眼汤的味道。但是，烟籽红茶味道醇厚，工夫茶味道明显，没有山韵，加奶后汤色淡，力度不够。
4.叶底:正山族和燕正山族的叶底为青铜色，有柔软的叶子和绉褶；烟草种子的叶底部是紫铜，正在蔓延。二.郑山小红茶的酿造方法
1、郑山小红茶盖碗泡汤杯的方法
烧开水(注意:整个过程要求泡茶的水温保持在90~95℃)，倒入盖碗和小杯子中，大约3 ~ 5秒钟后倒出水，记得将水倒干净。
2.郑山小红茶的盖杯方法是丢茶醒茶将适量的干茶(1包，重约3 ~ 4g)倒入温热的碗中。盖子合上后，轻轻摇动碗，听茶撞击碗壁的声音。过了一会儿，打开盖子闻闻茶的香味。
3.盖碗泡法冲郑山小红茶
将沸水倒入碗中，直到满8分钟，1秒钟后倒出茶汤。这个过程应该尽可能快，时间不应该太长。记得把茶汤倒在盖碗里，以免影响下一个泡泡的味道。
4、郑山小红茶盖碗泡法分为茶汤、汤色、闻茶香
将茶汤倒入一个接一个排列的小茶杯中。这汤是金黄色的，闻起来很香。
5、郑山小种红茶杯盖泡茶的方法当茶汤又冷又热时，你可以把杯子举到入口处，尤其是高档红茶。你需要慢慢地啜饮，仔细品味，理解红茶的真正兴趣，并刷新你的头脑。
桐木关，在武夷山国家级自然保护区内，距市区西南65公里，是旧崇安闽赣边界由西至东九座古关隘中的第一座，也是唯一保留下完整关隧并复建有城楼的关隘。这里是世界著名的“武夷山脉大裂谷”的最高垭口，海拔1135米。数百公里长的闽赣断裂带就从该关隧穿过。该关口因山多油桐树而得名。
桐木关周边风光雄奇。立关北望，两侧高山耸峙入云，“V”形笔直的闽赣断裂带大峡谷犹如一道天堑，直向江西铅山县伸展，景观极雄奇壮丽。它南侧有海拔1776米的香炉峰，朝暮之时，紫烟袅袅；北偏东是有华东屋脊、东南大陆最高峰之称的海拔2158米的黄岗山。登临黄岗山巅峰碣石，俯仰周遭，山腾细浪，云浮微沫，日月摩肩，令人心旷神怡，豪情万丈。
明末历史地理学家顾祖禹在《读史方舆纪要》记道：桐木关自古“筑垣而驻戍卒，以坚防守”“设关楼敌台，盖江（江西）闽（福建）多故时防御处也。”闽赣古道贯穿其间，系古代交通与军事要塞；在武夷山九大雄关中地位仅次于分水关。因此这里从古代到近代鏖战不休，不知多少前人的头颅鲜血抛洒在这里。每当风过林梢，仍似千军万马过境，无数魂灵哀号。
横空出世茶凤凰
桐木关在武夷山九座关隘中，同时也是最早并唯一闻名海外的关口。如果说，武夷岩茶（乌龙茶）是茶叶族群中的青龙，那么正山小种红茶就是在武夷山桐木山区经历磨难浴火涅槃的茶中彩凤。
《中国茶经》记述：在桐木关下的武夷山市星村镇桐木村有个叫庙湾的自然村，当代茶界泰斗张天福先生曾题词“正山小种发源地”。据该村江姓红茶传人世代相传:桐木村明代就盛产茶叶。在明末的某年，时值采茶季节，一支北方军队从桐木关入闽，路过庙湾村时强行驻扎茶坊。这些连日跋山涉水疲惫不堪的丁兵，简单吃喝完便和衣躺在用布盖着的松软的茶青上鼾睡。待官兵开拔后，茶农发现辛辛苦苦从漫山遍野采摘来的茶青因受压发热变成暗红色。茶农心痛不已，便把茶叶搓揉摊开。因下雨无法晾晒，就近取来易于点燃的带油脂的马尾松干柴烧火烘焙。如此烟熏火燎焙干的茶叶色泽乌黑，虽品相异常，但有种甜丝丝的醇香，泡出来的茶汤亮红色，有类似于桂圆干的焦香味。茶农便将它当作次等茶叶带了少量到当年已成规模的星村茶市试卖。这种虽有桂圆馨香的茶叶，在星村茶市，并不受各路茶商认可。
一次，一位在桐木传教的洋人要回欧洲，想带几斤茶叶送给亲友品尝，却不料家家户户都无存货。当问到姓江的农户时，农户如实相告只有这种变黑并有烟味的茶叶了，愿意便宜点卖他。没想到，第二年该传教士托人找到这茶农，还要那种“小有的品种”茶，并愿以高于原来的价钱订购，这就是红茶鼻祖、后人所称道的“正山小种红茶”。这种茶叶武夷山人并不喜欢，国人也不青睐，没想到欧洲人却对它如痴如醉，黑乌鸦变成了金凤凰。桐木红茶的这种墙里开花墙外香，后来被百姓戏编入顺口溜《武夷十八怪》中的“红茶崇安人不爱，正山小种国外卖”。
越洋万里皇妃笑
当年，出入桐木山区的物流与旅人多行走江西河口方向。那位带着“正山小种红茶”的传教士，他出了桐木关，沿着大裂谷下到铅山县河口码头，顺信江溯赣江，出韶关抵广州，下西洋达欧洲。欧洲人第一次见识了具有琥珀红汤汁、桂圆味甜香的武夷山带来的红茶，如获至宝，很快引起轰动；对“神秘东方”中国与“物种宝库”武夷山更加向往。他们因此就直接称这种茶为“BOHEA”即“武夷茶”。“武夷茶”从此也成为欧洲人对红茶的一种称呼。
红茶这一神秘饮料，让极具商业头脑的荷兰人捕捉到了第一个商机。1610年，红茶由荷兰人输往欧洲，揭开了武夷红茶海上贸易之路的序幕。武夷红茶真正开始扬名英国，是在1662年葡萄牙公主凯瑟琳嫁给英国国王查理二世带去的几箱武夷红茶作为嫁妆之时。从此，喝红茶成了英皇室家庭生活的一部分。由于凯瑟琳皇后的推崇，饮用红茶被引入贵族阶层，随后在英国上流社会流行。发源于英国的以茶为媒介的“下午茶”、“茶话会”，也是当年贵族邀请宾朋品尝红茶的聚会并逐渐演绎成盛行于今日世界各地的社交风尚。
红茶的流行，在一定历史阶段是名符其实的“红颜祸水”“血色魔液”，给中国人民带来严重的灾难与世界的动荡。欧洲大陆对武夷红茶的温文尔雅的喜好，很快演变成了狂热追捧，并进一步引发了世界贸易与政治局势的剧烈动荡。由于饮茶风日盛，英国东印度公司与荷兰人在茶叶贸易上的争端迅速升级，导致了两度的英荷海战。英国在海战中最终胜利，国际茶叶贸易便由英国垄断。
茶叶贸易给大清帝国带来巨大的财富,使世界上80%的白银都聚集在中国。1834年，英国东印度公司为了扭转这一巨大的贸易逆差局面，专门成立了“茶叶委员会”。一边从武夷山盗取茶叶种子与制茶技术在印度试种加工，一边生产大量鸦片倾销中国，以毒品换取茶叶。
中国在鸦片战争中战败，除了赔银割地外，还被迫“五口通商”。当年五个通商口岸中福建就占了两个，即厦门和福州。英国人所以要求在福建开两个口岸，主要原因也是为更便捷地收购运输以武夷茶为代表的福建茶叶，其中红茶是他们的重要目标。
归去复来又沧桑
武夷山在鸦片战争前，茶叶就主要用于外销，并发源了两条著名的“万里茶路”。一是越过武夷山各关隘北上俄罗斯的陆上茶路，称为“恰克图茶路”；二是“独口通商”时期以水运为主的运往“广州十三行”的茶路，称为“广州茶路”。五口通商后，包括桐木红茶在内的武夷茶不再走上述“茶路”，而是下建溪入闽江出马尾直接漂运南洋远贩欧美。这一时期的武夷山茶业进入历史巅峰时期，无山不种茶。据史料记载，1853年红茶出口量才占总出口量的5.7%，至1860年增长到42%；到1880年福州输出茶叶达80.1万担，其中红茶占64万担。
武夷山大量产茶并出口，给旧崇安带来了巨大的财富。闽北清季有谚语：“金崇安，银浦城，铜延平，铁邵武，纸糊福州城，豆腐建宁府”。“金”“银”指的是富庶。五口通商后的茶叶生产与外贸，成就了一大批的武夷闽商。但物极必反，包括红茶在内的茶业在崇安的过度发展，也曾经给武夷山带来惨痛的生态灾难与战争荼毒，民不聊生，生灵涂炭。
肇始于桐木关的武夷红茶，在上个世纪“城头频换大王旗”的动荡年代因为茶路阻断，其生产、流通及消费进入了低谷，解放后曾一度绝产。但它却在异地他乡得到不断繁衍、创新，子又生子，孙又生孙，发展出了当今世界数十个红茶品种。
如今，在全世界特别是欧美国家，红茶成为了最受欢迎的健康饮品，销量居各类饮料前茅。武夷山红茶在沉寂了百年后，也焕发了重生新机。武夷山（桐木）自然保护区及周边地区的古代茶园被陆续垦复，家家户户，竞制红茶，并屡出新品。桐木关下的大峡谷，常年弥漫着酽酽的茶香。因偶然性发明与传播开的、由于外国人对它着迷入魔而被称为“魔鬼饮料”的红茶，在武夷山又迎来了第二次的出关与启航……
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