坦洋工夫红茶是福建省三大工夫红茶之一,它是红茶中的极品。坦洋工夫红茶外形匀整,内质香气清鲜高爽,冲泡出来汤色鲜艳呈金黄色,叶底红匀光亮,滋味醇厚。想要喝到一泡好的坦洋工夫则要归功于它的冲泡方法!
坦洋工夫红茶的冲泡方法
1、置具洁器:一般说来,饮红茶前,不论采用何种饮法,都得先准备好茶具,如煮水的壶,盛茶的杯或盏等。同时,还需用洁净的水,一一加以清洁,以免污染。
2、量茶入杯:通常,结合需要,每杯只放入3-5克的红茶,或1-2包袋泡茶。若用壶煮,则另行按茶和水的比例量茶入壶。
3、烹水沏茶:当量茶入杯后,然后就冲入沸水。如果是高档红茶,那么,以选用白瓷杯为宜,以便察言观色。通常冲水至七分满为止。如果用壶煮,那么,先应将水煮沸,而后放茶配料。
4、闻香观色:红茶经冲泡后,通常经3分钟后,即可先闻其香,再观察红茶的汤色。这种做法,在品饮高档红茶时尤为时尚。至于低档茶,一般很少有闻香观色的。
5、品饮尝味:待茶汤冷热适口时,即可举杯品味。尤其是饮高档红茶,饮茶人需在品字上下功夫,缓缓啜饮,细细品味,在徐徐体察和欣赏之中,品出红茶的醇味,领会饮红茶的真趣,获得精神的升华。
如果品饮的红茶属条形茶,一般可冲泡2-3次。如果是红碎茶,通常只冲泡一次;第二次再冲泡,滋味就显得淡薄了。
坦洋工夫红茶的饮用注意事项
第一、坦洋工夫刚制作好的新茶茶品不要立即饮用,要等放置半个月以上再饮用比较好。对于坦洋工夫新茶来说,因其刚制作成,茶叶中含较多的还未经过氧化的多酚类、醇类等成分,这些成分对于人体的肠胃有所影响,因此不宜饮用。
第二、坦洋工夫红茶不宜在空腹喝睡前的时候饮用。对于茶叶来说,其中的咖啡碱能够作用于人体,让人产生兴奋感,达到提神益思的作用,如果在睡前饮用较多坦洋工夫红茶的话就会影响睡眠的。同时在空腹的情况下饮用的话,茶叶中的成分会给人体的肠胃造成不适的。
以上就是有关坦洋工夫红茶的知识介绍。坦洋工夫红茶的饮用非常广泛,它的泡法也是非常有讲究的,虽然不同的茶叶品质不同,不同的红茶冲泡方法也会有所差别,但是只要用对了方法就能冲泡出一壶滋味香醇的红茶。
祁门红茶的冲泡
1.备具:壶、公道杯、品茗杯、闻香杯放在茶盘上,茶道、茶样罐放在茶盘左侧,烧水壶放在茶盘右侧。
2.赏茶:打开茶样罐,让来客欣赏茶叶的色和形。
3.烫杯热罐:将开水倒入水壶中,然后将水倒入公道杯,接着倒入品茗杯中。
4.投茶:按1:50的比例把茶放入壶中。
5.洗茶:右手提壶加水,用左手拿盖刮去泡沫,左手将盖盖好,将茶水倒入闻香杯中。
6.祁门红茶第一泡:将开水加入壶中,泡一分钟,趁机洗杯,将水倒掉,右手拿壶将茶水倒入公道杯中,再从公道杯斟入闻香杯,只斟七分满。
7.鲤鱼跳龙门:用右手将品茗杯反过来盖在闻香杯上,右手大拇指放在品茗杯杯底上,食指放在闻香杯杯底,翻转一圈。
8.游山玩水:左手扶住品茗杯杯底,右手将闻香杯从品茗杯中提起,并沿杯口转一圈。
9.喜闻幽香:将闻香杯放在左手掌,杯口朝下,旋转90度,杯口对着自己,用大拇指捂着杯口,放在鼻子下方,细闻幽香。
10.品啜甘茗:三个口是一个品,要做三口喝,仔细品尝,探知茶中甘味。
11.第二泡、第三泡:操作同上。
不同等级的祁门红茶的香气与滋味
礼茶——香气与滋味:香气高醇,有鲜甜清快的嫩香味,形成独有的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:绝大部分是嫩芽叶,色鲜艳,整齐美观。
特茗——香气与滋味:香气高醇,有嫩鲜香甜味,有独特的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:嫩芽叶比礼茶较少,色鲜艳。
特级——香气与滋味:香气高醇,鲜嫩含有独特的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:嫩度明显、整齐、色鲜艳。
一级——香气与滋味:香味高浓,具有"祁红"特有果糖香;水色:红艳明亮;叶底:嫩叶均整,色红艳。
二级——香气与滋味:香味醇厚,有"祁红"的果糖香;水色:红艳不及一级明亮;叶底:芽条均整,发醇适度。
三级——香气与滋味:香味醇正,鲜厚有收敛性,"祁红"特征依然显著;水色:红明;叶底:条整,发醇适度。
四级——香气与滋味:香味醇正,有相应浓度,仍有"祁红"风味;水色:红明较淡;叶底:均整度较差,色红而欠匀,夹有花青。
五级——香气与滋味:香味醇甜偏淡,但无粗老味;水色:红淡;叶底:花青,稍含梗。
六级——香气与滋味:香味粗淡,浓度不足;水色:红淡,明亮不够;叶底:红杂,较梗。
七级——香气与滋味:香味低淡,有粗老味;水色:淡而不明;叶底:粗暗梗显。
综上,不同等级的祁门红茶的香气与滋味是不同的,需要我们亲自品尝,仔细比较。
认识祁门红茶
祁门红茶是我国的历史名茶,属于著名红茶的精品,素有“红茶皇后”之称。
精制加工后的祁红茶,外形条索紧结细小如眉,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”;茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮,口感鲜醇酣厚,即便与牛奶和糖调饮,其香不仅不减,反而更加馥郁。
了解滇红茶
滇红茶也被称之为云南红茶,顾名思义也就是产自于云南的红茶。滇红茶外形身骨重实,色泽调匀,冲泡后汤色红鲜明亮,金圈突出,香气鲜爽,滋味浓强,富有刺激性,叶底红匀鲜亮,加牛奶仍有较强茶味,呈棕色、粉红或姜黄鲜亮,以浓、强、鲜为其特色。
滇红便宜,口感也不错
滇红茶口感浓醇,还有股韧劲,喝起来口感不错。甚至有的茶友就是从滇红入的门,喜欢上滇红的那股浓烈之后就此迷恋上了它。
祁门红茶味最正
祁门红茶给人的好感不如滇红那般来得那么快,人们对它的喜爱可以说是那种细水长流的,刚开始会觉得平淡无奇,但是越喝就会对它爱不释手。
祁门红茶的香味好,口感厚实,茶味最正。特别是“祁门香”,似花,似蜜,似果,有蜜糖香。这也是为什么祁门红茶被称之为“红茶皇后”的原因。
祁门红茶和滇红茶两种茶各有其特点,由于产地、茶树种类以及制作工艺上的差异,进而产生了口感和外观上的差异。如果要说哪种红茶比较好喝的话,小编觉得“各花入个眼”,只要自己喜欢,也就不必非将这两种茶比个高下。
祁门红茶作为世界三大高香红茶之一,最出色之处就在于它的香气,祁门红茶的香气似花、似果、似蜜,被称为祁门香。单凭干茶的外形无法准确地判断祁门红茶的品质,只有开汤之后,根据茶水的香气、口感和茶底,才能鉴别出祁门红茶的好坏。祁门红茶是红茶中的珍品,冲泡方式也颇有讲究。祁门红茶怎么泡才好喝呢?
用盖碗泡
祁门红茶与其他的功夫红茶不一样,不适合用紫砂壶来泡。因为祁门红茶以高扬的茶香闻名,绝对不能闷,一闷就会破坏香气,所以祁门红茶最适合用盖碗来冲泡。使用盖碗泡祁门红茶时,出汤一定要快,否则茶水浸泡得太久,就会出现苦涩感。所以在喝祁门红茶的时候,就不能使用保温性强的紫砂壶了。
水温不能过高
祁门红茶是一种高品质红茶,选用的原材料嫩度高,绝不能用沸水来冲泡。虽然说茶叶要在高温中才能舒展,释放出茶水的味道,但是过高的温度会烫坏茶叶,而且破坏祁门红茶的口感。冲泡祁门红茶的水温在90度~95度即可,如果无法把握温度,可以将烧开的水放置几分钟,晾一会儿再用来泡茶。
祁门红茶怎么泡才好喝,除了把握水温和选对茶具之外,其实水质也是非常重要的一点。好水泡出的茶都不会太难喝,矿泉水、纯净水和蒸馏水都可以用来泡祁门红茶。至于置茶量、茶水比例等,就需要茶友根据自己慢慢摸索、调整了,相信茶友只要多尝试、多思考,一定能泡出一杯香气四溢的祁门红茶。
想要冲泡出好喝的祁门红茶,应以90-95度的沸水冲泡,二要注意投茶量要合理,洗茶和醒茶的工序也不能缺少,这是泡好祁门红茶的必要因素。
冲泡好喝的祁门红茶的要点:首先,是选择冲泡用水和控制水温:选用纯净水或矿泉水,水温以90~95度为宜。
其次,合理确定投茶量。一般以4~5克为好,人数5人以上时,可适当增加至8~10克。
第三,做好温润泡:温润泡通常也叫洗茶或醒茶。将茶叶投入茶杯或茶壶,然后注入热水温润10秒左右后倒掉。这个过程除可醒茶之外,同时还具有提高茶叶净度的作用。
其它注意事项:第一,茶具宜选择成套的玻璃茶具或白瓷茶具
祁门红茶重在表现汤色和香气,选用茶具要有讲究。冲泡高端祁门红茶宜选择玻璃茶具或白瓷茶具为最好。因为祁门红茶汤色红艳,选用白瓷、玻璃茶具最能表现其汤色特点, 透明或白色的茶具盛装着红艳艳的茶汤,波光荡漾,杯沿映现出一圈金色的光环,这是祁门红茶独有的“金圈”韵味,让人赏心悦目。
第二,好水泡好茶
自古饮茶即注重水质,所谓“精茗蕴香,借水而发,无水不可论茶也”。好水是泡出一壶好茶的重要原因。冲泡红茶以纯净水、矿泉水、井水这类“软水”最佳。此外不适宜用二度煮沸的水,因为煮过的水中空气已减少,若二度煮沸用以冲泡,会使红茶特有的芳香及色泽大打折扣。
第三,温壶涤具
茶壶和茶杯必须先以热水烫过,要是条件允许的话,可以先在茶杯中盛以热水,待茶叶快冲泡好时,将杯中的水倒掉,再注入泡好的茶汤。
第四,茶量、水量适中
红茶的茶叶会因为产地、等级、新鲜度等差异,而导致茶味的差异,因此,要学会茶叶用量的基本原则:一般以4~5克为好,人数5人以上时,可适当增加至 8~10克。一般建议,条形茶可冲泡四五次,碎茶或者袋茶只能泡一次。泡热奶茶的茶水需要稍浓一些,奶味才不会淡。若以三杯计,一人饮用量约为 380~400毫升,按照每杯容量为150毫升左右计量,一个人饮用量为两杯半,所谓第一杯闻茶香,第二杯品茶味、赏茶色,第三杯细品茶韵。
第五,掌握好水温
冲茶的水温要在90摄氏度到95摄氏度之间。水温太低无法将茶泡开,水温太高则容易产生涩味。一般是让水沸腾后,熄火稍待片刻再行冲泡,等待时间长短需 视室温而定。另外,也可以采用一种更为方便掌控时间的—“高冲法”,即将热水壶高举,如此热水注入壶中时会有一段缓冲,亦有降温效果。
要将祁门红茶的香味沏出来,煮水时一定待其沸腾,当热水里沸腾的水花快成圆形的前一刻,是泡茶的最佳状态。但是切不可将水加热到沸腾不已的状态!
第六,掌握好冲泡时间
要冲泡出一壶好茶,泡好后茶叶要与茶汤分离,此时冲泡时间的掌握便成为关键,在茶叶渐渐舒展的过程中祁门红茶中的茶单宁和咖啡碱慢慢结合,于是祁门红茶的高香醇 美便慢慢地溢出来了。若冲泡时间过久,则茶叶中的单宁酸和儿茶素会全部释放出来,使茶汤变得苦涩。反之,冲泡时间过短,红茶中的氨基酸释放不足,则泡不出 红茶的香醇。
具体的时间,则由不同的茶叶所决定。一般来说,第一道茶水可以弃去,目的是洗茶或醒茶,时间约10秒;第二道的时间约为60秒; 第三道的时间比第二道长些,如90秒。以此类推,越泡茶水浓度越淡,则浸泡时间也就可以越长。以上只是大体时间,实际冲泡时请根据实际情况掌握。
祁门红茶并非越新越好
祁门红茶新茶味道也还不错,但放置一个月左右味道会更好,这时茶叶似果香又似兰花香,十分可口。
祁门红茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃,新茶刚采摘回来,存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,这些物质对健康人群并没有多少影响,但对胃肠功能差,尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说,这些物质就会刺激胃肠黏膜,原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。
新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质,这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋,有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用,而且不宜在睡前或空腹时饮用。正确方法是放置1个月以后才可能使用。
祁门红茶功效
由于红茶成分拥有多项药理作用,因此品尝红茶既能使人享受气定神闲的优雅,在保健美容方面亦发挥经济而可喜的功效,更增添红茶的魅力。
1、提神消疲
红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更形敏锐,记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢,同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质,达到消除疲劳的效果。
2、生津清热
夏天饮红茶能止渴消暑,是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且刺激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生清凉感;同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢,调节体温,它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡。
3、利尿
在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下,增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等,以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。
4、消炎杀菌
红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,再经由实验发现,儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益,民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。
5、解毒
红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱,并沉淀分解,这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言,不啻是一项福音。
此外,科学饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶,能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果。
从认识上:
滇红茶也被称之为云南红茶,顾名思义也就是产自于云南的红茶。滇红茶外形身骨重实,色泽调匀,冲泡后汤色红鲜明亮,金圈突出,香气鲜爽,滋味浓强,富有刺激性,叶底红匀鲜亮,加牛奶仍有较强茶味,呈棕色、粉红或姜黄鲜亮,以浓、强、鲜为其特色。
祁门红茶是我国的历史名茶,属于著名红茶的精品,素有“红茶皇后”之称。精制加工后的祁红茶,外形条索紧结细小如眉,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”;茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮,口感鲜醇酣厚,即便与牛奶和糖调饮,其香不仅不减,反而更加馥郁。
从口感上:
祁门红茶条索紧细秀长,汤色红艳明亮,特别是其香气酷似果香,又带兰花香,清鲜而且持久。既可单独泡饮,也可加入牛奶调饮。
滇红成品茶条索紧直肥壮,苗锋秀丽完整,金毫多而显露,色泽乌黑油润,汤色红浓透明,滋味浓厚鲜爽,香气高醇持久,叶底红匀明亮。
从特点上:
祁门红茶看起来条索很细秀且色泽乌润,冲泡以后的茶汤又红又浓,闻起来更是香气芬芳且持久,还有着很明显的甜香有时候还会有玫瑰花香。祁门红茶这种独特的香味,在国外被许多消费者称为“祁门香。
滇红茶外形条索比较紧结肥硕,色泽非常明亮,冲泡过后的茶汤有些清澈鲜红,闻起来香气很浓且醇厚。滇红的叶底红润且明亮,金毫非常明显且有些淡黄,菊黄以及金黄色,也属于外销的名茶。
祁门红茶和滇红茶两种茶各有其特点,进而产生了口感和外观以及认识上的差异。小编觉得适合自己只要自己喜欢,就不必非将这两种茶做比较了。
纵观祁门红茶,苗锋紧致均整,外形条索秀丽,色泽乌润发亮。轻闻祁红干茶,淡雅芳香传达至身体每一个细胞,顿觉清新。那祁门红茶味道如何呢?
祁门红茶的味道
祁门红茶带有蜜糖的香气,品茶时候感觉到兰花的滋味。外形条索紧结、细小如眉,毫苗显盛,色泽乌润;香气高雅,有淡淡的果香或兰花香。冲泡之后,汤色红艳明亮,口感鲜爽酣厚,浓醇回甘,非常的甘甜可口。
祁门红茶的冲泡方法
祁门红茶的冲泡以功夫为主,冲泡技艺影响着祁红的品质口感。到位的功夫冲泡祁门红茶,能够领略祁红的个中绝佳滋味。要懂得如何更好地冲泡祁门红茶,必须先从读懂祁门红茶开始,不同的祁门红茶“个性”不同,因而需要不同的冲泡方式方法。
1、读懂祁红整体“特性”
【整体“特性”分析】
祁门红茶产于安徽祁门一带,当地具有四季分明、气候湿润、光照适宜、雨水充沛等特点,地貌以山地为主,红黄相间的土壤肥沃,因而当地种植的茶树高质优产,祁门红茶的原料芽叶较别的品种茶叶具有更丰富的水溶性物质。又因采摘制作工艺严格且不断改进,祁门红茶成品具有形态秀丽、品相上乘、香气宜人、口感极佳的特点。
【多样冲泡方式】
因祁门红茶的整体“特性”,可以根据个人喜好,加入蜂蜜、牛奶、白兰地、糖、柠檬等,调制出口感多样的红茶饮品。在众多的冲泡方式中,清饮更能保持祁红的原始风味,也更能品味祁红的个中滋味。
2、读懂条型祁红“个性”
【条索“个性”分析】
条型祁红是传统的祁门红茶类型,外观条形紧致,纤长秀丽,每根成品茶叶具有中等大小体态。因其外形和大小的特点,冲泡时表现出独特的的吸水“个性”,所以条型祁红的冲泡茶具、茶叶量、茶水比例和冲泡时间都有了较多的个性化需求。
【清饮最佳冲泡方式】
条型祁红的冲泡茶具以紫砂或瓷壶为佳,壶的大小和随配的杯数综合决定放置的茶叶数量,一般而言选取3克左右的干茶,用下投法置入,茶水比例为1::50为宜。冲泡的水温控制在95~100℃之间,加盖泡25秒。冲泡完毕后,用巡回法加入杯中,每道茶加5秒。
3、读懂卷曲型祁红“个性”
【卷曲“个性”分析】
卷曲型祁红又称祁红香螺,较传统的条型祁红具有更丰富的成分,香气也更浓郁。因其营养成分高和香气基础更好的“个性”,所以卷曲型祁红的冲泡茶具选择更为原始简单,冲泡方法也更为单一。为了让茶叶的营养成分和香气味道尽可能释放出来,所需的冲泡时间稍长。
【清饮最佳冲泡方法】
卷曲型祁红的冲泡茶具材质方面只需简单的玻璃杯即可,可以选择含有过滤层的玻璃壶或中型玻璃杯。将适量的干茶置入玻璃壶中,冲泡的水温控制在95℃左右,用巡回法加入开水,需要冲泡时间约45秒。冲泡时间到后,再将茶汤加入高型玻璃杯。
以上就是祁门红茶的简单介绍,快去沏一杯品品吧~
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