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每种茶有其独特之处，这与此茶的产地有着密不可分的有关系，产地的周围的环境、土壤的成分、水分、光照等一系列都会影响茶叶的口感、外形、回甘等。祁门红茶是中国历史名茶，属于红茶类。有“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门”之说，同样祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。如此的好茶，到底祁门红茶产地在哪里呢?
祁门红茶产自安徽祁门
祁门红茶产地区域仅限于安徽省祁门县境内的箬坑乡等18个乡镇。祁门产茶可追溯到唐朝，茶圣陆羽在《茶经》中留下：“湖州上，常州次，歙州下” 的记载，当时的祁门就隶属歙州。 祁门境内，海拔600米左右的山地面积占九成以上，气候湿润，雨量充沛，早晚温差大，这些优越的自然条件非常适合茶树的生长。
祁门红茶产区介绍
祁门红茶产于安徽省祁门，东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。祁门红茶，全县地区并非一致，分为三域：由溶口直上到侯潭转往祁西历口，在此区域内，以贵溪、黄家岭、石迹源等处为最优，其茶叶底厚薄适中，味醇眷幽，色润泽，发酵时间以1个半小时为准; 由闪里、箬坑特到渚口，在此区域内，以箬坑、闪里、高塘等处为佳，其茶叶底薄，条线好，味浓色佳，发酵只需1小时; 由塔坊直至祁红转出倒湖，这区域以塘坑头、棕里、芦溪、倒湖等处为代表，其茶叶底厚、味浓、色暗、枝粗大，发酵须2小时以上，这类茶叶一般以制绿茶为佳。 贵溪至历口这一区域红茶，因其质量最优，过去外商每年来华购茶，须待贵溪胡日顺贡贡、历口黄山、白岳3个箱到沪，乃开盘采购，故此区红茶为祁门红茶之冠。
祁门地处黄山西麓，与江西毗邻，是安徽的南大门，属古徽州“一府六县”之一，祁门是安徽省的重点林区，拥有林地17.6万公顷，活立木蓄积量828万立方米，森林覆盖率达83%，野生动植物品种繁多，农副土特产丰富，林副产品松脂和香菇为安徽省之冠。祁门茶叶生产历史悠久，是“中国红茶之乡”，“祁门红茶”被誉为“群芳最”、“茶中英豪”，曾两度荣获国际金奖。近几年，积极开发名优绿茶，95年创制的“黄山翠兰”牌绿茶荣获国家农业博览会金奖。
祁门红茶外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润(俗称“宝光”)；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”)，馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底(泡过的茶渣)红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气，即使添加鲜奶亦不失其香醇。春天饮红茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合适。
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祁红产地介绍
祁门红茶产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。祁门红茶，全县地区并非一致，分为三域:由溶口直上到侯潭转往祁西历口，在此区域内，以贵溪、黄家岭、石迹源等处为最优，其茶叶底厚薄适中，味醇眷幽，色润泽；由闪里、箬坑特到渚口，在此区域内，以箬坑、闪里、高塘等处为佳，其茶叶底薄，条线好，味浓色佳。
由塔坊直至祁红转出倒湖，这区域以塘坑头、棕里、芦溪、倒湖等处为代表，其茶叶底厚、味浓、色暗、枝粗大，这类茶叶一般以制绿茶为佳。贵溪至历口这一区域是红茶产地，因其质量最优，过去外商每年来华购茶，须待贵溪胡日顺贡贡、历口黄山、白岳3个箱到沪，乃开盘采购，故此区红茶为祁门红茶之冠。
祁红产地环境
祁门境内峰峦起伏，山势陡峻，林木丰茂，茶园多分布于海拔100～350米的山坡与丘陵地带，气候温和，无酷暑严寒，年均气温在15.6℃，无霜期年平均为232天以上;空气湿润，相对湿度为80.7%;雨量充沛，年降水量在1600毫米以上，尤以产茶的4～6月份雨量多，超过200毫米;土壤主要为紫色页岩等风化而成的黄壤或红黄壤，土质肥厚，结构疏松，透水、透气及保水性强，酸度适中，ph值为5～6，含有较丰富的氧化铝与铁质。特别是春夏季节，由于雨雾弥漫，饱经湿润，适度光照，使茶树茶叶的持续柔嫩得以延长。
不仅仅是自然环境造就高品质的祁门红茶，更是当地独特的茶树，主体品种——槠叶种内含物丰富，酶活性高，适合于工夫红茶的制造。
好的产地
祁门红茶，简称祁宏，产于安徽省西南部黄山区祁门县。当地的茶叶品种产量高，质量好。它们种植在肥沃的红色和黄色土壤中，气候温和，雨量充足，日照适中。因此，绿叶嫩滑，富含水溶性物质，8月份收获的品质最好。
质量好
祁宏的外表紧、薄、均匀，有着美丽的前苗和阴暗潮湿的颜色。内在品质清澈芬芳，带有蜂蜜香味，茶味中含有兰花香味，被称为“祁门香味”，香味持久。汤又红又亮，味道甜美，新鲜又醇厚，叶子又红又亮。印青最能品尝到祁宏有意义的香气，即使加入鲜奶，它仍会醇厚。
做工好
祁宏有很好的加工技术。每年清明节前后，在谷雨来临之前在花园里采摘。现在加工它是为了保持新鲜叶子的活性成分。以一芽、两叶、三叶为原料采摘芽叶，萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变为紫铜红色，然后用文火烘烤芽叶直至干燥。红茶制成后，必须精制。提炼过程很复杂，需要很大的努力。它是由羊毛过筛、摇动、分离、关紧门、提筛、切断、风选、采摘、填火、清风、勾兑、包装而成。
效果好
1、消炎杀菌
祁门红茶中的茶多酚化合物具有抗炎和杀菌作用。祁门红茶含有儿茶素，儿茶素能与人体细胞的锡基结合，抑制细菌的生长。在日常生活中，人们经常在伤口上涂抹祁门红茶水，以达到消毒杀菌的效果。
2.龋齿预防
祁门红茶富含多酚、糖和果胶，能与口腔唾液产生良好的化学反应，抑制龋齿的发生，使口气清新，感觉凉爽，预防口臭。
3、利尿解毒
祁门口茶富含吗啡碱，能加速血液循环，加速人体新陈代谢，改善人体功能，增加尿量，促进人体毒素和有害物质的排出。
4、消除疲劳
祁门红茶中的吗啡碱有利于刺激大脑皮层，刺激人体神经，消除人体疲劳。提高工作效率。
5、养胃暖胃
发酵后的祁门红茶非常适合冬天饮用。具有很好的养胃暖胃功能，对胃炎和胃溃疡有很好的疗效。
6.促进产液和清热
祁门红茶含有大量多酚、糖、氨基酸、果胶等成分，能与唾液产生化学反应，刺激唾液分泌，从而滋润口腔。同时，这些物质还能刺激肾脏，促进热量和污垢的排泄，并具有较好的清热解毒作用。
7、延缓衰老
祁门红茶富含维生素和其他抗氧化剂。它经常喝醉，对心脏有很大好处。有相关报道称，郑山小茶具有明显的抗老化效果，优于大蒜、西兰花和胡萝卜。
8.解毒
祁门红茶中的茶是多碱茶，能吸附重金属和生物碱，沉淀分解。对于饮用水和食品受到工业污染的现代人来说，经常饮用祁门红茶有很大好处。
总而言之，祁门红茶是一种优良的红茶品种，一种当之无愧的好茶，一种值得购买的茶！
要说起来红茶肯定谁都知道，但说起来祈门红茶哪里产的，可能就会难倒很多人了。因为生活中大家只关注哪个红茶口感好，哪个红茶品质高价格实惠等等。像这种具体性的知识却很少有人能够了解到，今天我们就来了解一下祁门红茶的产地是哪儿吧！
祁门红茶产自安徽祁门
祁门茶叶，唐代就已出名，产自安徽祁门。据史料记载，这里在清代光绪以前，并不生产红茶，而是盛产绿茶，制法与六安茶相仿，故曾有“安绿”之称。光绪元年，黟县人余干臣从福建罢官回籍经商，创设茶庄，祁门遂改制红茶，并成为后起之秀。祁门红茶茶树当家品种是祁门槠叶种，祁门槠叶种是黄山地区的国家级茶树良种，主要分布于祁门县历口，闪里，塔坊，城区，有资源面积6670余公顷。祁门槠叶种新梢植株灌木型，分枝密度中等，叶形为椭圆或长椭圆形，叶质柔软。三月中旬越冬芽萌动，发芽整齐，芽头较密。一公顷产干茶1500千克以上，适应性和抗逆性强，尤抗低温，气温在9.3°C时，无明显冻害。
祁门红茶产区介绍
祁红产区，位于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。茶叶的自然品质以祁门的历口、闪里、平里和安凌一带最优。其自然条件优越，山地林木多，温暖湿润，土层深厚，雨量充沛，云雾多，很适宜于茶树生长，加之当地茶树的主体品种──槠叶种。槠叶种内含丰富的活性酶，很适合于红茶的制造。
祁门红茶，全县地区并非一致，分为三域，由溶口直上到侯潭转往祁西历口，在此区域内，以贵溪、黄家岭、石迹源等处为最优，;由闪里、箬坑特到渚口，在此区域内，以箬坑、闪里、高塘等处为佳，;由塔坊直至祁红转出倒湖，这区域以塘坑头、泉城红、泉城绿、棕里、芦溪、倒湖等处为代表。贵溪至历口这一区域红茶，因其质量最优。
茶叶的自然品质以安徽省黄山市祁门县历口古溪、闪里、平里一带最优。当地的茶树品种高产质优，植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适度。
“祁红”，祁门红茶的简称，它产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县一带山区县。对它的评价，也许中国改革开放总设计师邓小平先生的一句话最为简捷也最为有力--“你们祁红世界有名！”那么，祁红究竟是什么样的一种茶？在它浮华身世的背后又有着怎样的文化品格？古人云，眉目传情，那什么才是祁红穿越百年岁月的沧桑面孔上动人之眉？
1875光绪元年的故事
傍晚时分，下了场细雨，东至县城尧渡镇老街一派安详。青石板铺就的地面光滑湿润，打伞的行人走过，身影斜映地面，翘角飞檐的上空，偶尔有几只飞鸟掠过，幽深的巷子里，依然保持着当年前店后坊的格局，有打铁铺，糕点铺，南货店，这是皖南的一条平常老街，然而，它却是百年祁红的发源之地。
1875年春天的一天，黟县人余干臣在失意之中来到了尧渡街。这一年，是光绪元年，也是让余干臣刻骨铭心的年份。他本是一位恪尽职守的官员，却成为官场倾轧的牺牲品，在福建为官政声一向很好的他竟被罢回原籍，作为刚过而立之年的他，身为黟城的名门望族子弟，余干臣在悲愤中只得回乡，然而，如此落魄又让他觉得无脸返乡，他决定还是在尧渡街上开设茶庄。时节已经是谷雨，天气时晴时阴。远近茶园，都笼罩在山岚云雾当中，显得越发葱茏翠绿。卖茶之余，余干臣不禁想起在闽地为官时常喝的闽红，便参照闽红的做法试制红茶，经过不断改进，他制作的红茶亮里透褐，褐里透红，茶汤红艳，滋味鲜爽。余干臣日日浸淫于红茶制作之中，已然忘却先前的种种失意忧愁--历史在这里开了一个善意的玩笑，他让大清王朝失去了一位官员，却为华夏中国增添了一缕奇香。而今，站在尧渡街上，重温那段祁红故事，仿佛又让人嗅到了从历史深处散发出的幽幽茶香。
试制红茶成功后，第二年，余干臣决心到祁门发展，这时候的余干臣已经将红茶作为自己毕生的事业，他越来越喜欢上红茶，他喜欢制作红茶，喜欢用红茶待客，然后细细听客人述说品饮红茶的感觉。余干臣与红茶已经不可分离。也喜欢上制茶这门子生意，这是他之所以来到祁门历口开茶庄的原因。历口地处祁门西乡，背倚历山。由历山发源的彭龙河、古溪河自北流南，汇此出口得名。历水河穿镇而过，将村镇分为河东、河西两片。村子始建于宋，抵省城安庆的车马生意人，途中大都要在这儿歇脚，也是木材、茶叶等土产集散地，更是经商做生意绝佳之地。余干臣制作红茶，对祁红采摘制作要求非常严格，高档茶以一芽二叶为主，一般均系一芽三叶及相应嫩度的对夹叶。分批多次留叶采，春茶采摘6—7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采。而后经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺加工而成。
红茶投放市场以后，反映非常好，被誉为祁红工夫茶。条索紧秀，锋苗好，色泽乌黑泛灰光，俗称“宝光”。特别是由于祁红产区土质好，空气湿润、云雾笼罩、山花多，花叶上熏染了一种天赋的苹果、兰花香气，被称之为“祁门香”，享誉远近。六年后，余干臣成功在祁门闪里等地开设红茶分庄，劝导茶农改制红茶。因此，产地不断扩大，产量不断提高，在市场所占份额也越来越大。祁红由此走向世界，余干臣也因而被称为“祁红之父”。
祁红曾经的中国红
皖南石台县仙寓山中，晨雾弥漫，一阵铿锵有力的足音伴随着扁担吱呀的声音隐约传来。待晨光穿透山林，一条绵延15华里的古道赫然展现在眼前，它蜿蜒在崇山峻岭之间，两旁古树参天、古碑林立、古亭遍布，它就是始建于唐代的徽饶古茶道，当年有无数徽州担子挑着祁红走出深山。
考察祁红百年史，会发现一个有趣的现象，它出自深山，可是它一面世，却有着“突破关山万千重”的气慨，越洋过海，以一抹鲜明的中国红影响了世界。
祁红初问世，世界茶坛正是风云变幻，据资料记载，以1896年至1900年的红茶、绿茶出口量各为100的指数计，到1915年，红茶仅占77，绿茶却达到143，可谓“绿肥红瘦”。就在这种情况下，祁红横空出世，它秀美的外形，鲜爽的滋味，高锐的香气，令人耳目一新，茶商奔走相告，致使祁红很快一枝独秀，出口量迅速攀高，“光绪末年到民国初年，为祁红贸易的最盛期”。当时，祁红外销的对象主要是英国、美国、德国、法国等，大批祁红经汉口口岸转运出关。“头批满堆，即择吉日良辰，鸣炮奏乐，大宴茶师及工人，匀堆成箱后，即抽茶样一箱，派水客送至汉口。汉口茶栈大开中门迎水客，并设宴款待，仪式非常隆重。”这是老茶人对当年荣耀往事的回忆。开中门接客是汉口习俗中接待客人的最高礼遇，祁红享受了高官走中门的尊荣，其地位之高、身份之显，可想而知，因此在当年评价祁红，就有“一品官，二品茶”之谚。
1915年，祁红在巴拿马万国商品博览会上获得金奖，更是将其推上了世界舞台。它与印度的“大吉岭”红茶和斯里兰卡的“乌伐”红茶齐名，被誉为“世界三大高香名茶”，在中国近现代茶史中留下了最鲜红的一笔。此后多年，”祁红”一直是欧美发达国家上流社会最钟爱的饮品，引领了近、现代世界饮料潮流。据载，1931年一担祁红曾卖到360两银子的价位，尤其开盘价高低，几乎成为当年茶叶市场价位的晴雨表。1936年6月1日上海《大公报》记载，“本年安徽祁门着名红茶、江西宁州改良红茶，始经上市，即由中国茶叶公司于日前首先开盘，购进祁门红茶大面二十件，大德五十五件，华大三十件，每件评定价目均计国币三百元。查祁门宁州两处红茶，向由洋商主盘，今由中国茶商首自开盘，诚为中国茶叶贸易史上破天荒之一页。”
可以毫不夸张地说，祁红影响了世界，祁红曾红遍了世界。在英国，人们最喜欢饮用祁红，更是英国女王的最爱。英国女王每天晨起第一件事就是饮用祁红，皇家贵族用祁红向皇后祝寿。饮下午茶是英国人一种高雅的社交活动，而当时的祁门红茶是下午茶中的极品，因此英国上流社会无不以拥有祁红为骄傲，饮用祁红代表着高贵与时尚的身份。英国知名的茶叶经营商团宁公司自1912年以来就一直经营祁红，每年购买祁红百吨之多，直到二十世纪八十年代时，每当祁红厂家去伦敦洽谈贸易时，团宁公司都要在公司大厦升起鲜艳的五星红旗，以示对祁红无比敬重之情。
在法国，祁红同样受宠，小仲马名着《茶花女》中在描述一位贵族衰落时说：穷得连祁门红茶也拿不出来了。可见祁红在法国上流社会受到了怎样的尊重。在土耳其，大诗人希克梅特赞美祁红说：“我在中国的香茶里，发现了春天的芬芳。”祁红之红，不仅仅属于祁红产区，它还属于中国。
红色是中华民族最喜爱的颜色，甚至成为中国人的文化图腾和精神皈依。随着新世纪中国不断提升的综合国力，“中国红”也在世界各地高高飘扬，那祁红之红呢？它无疑是中国红中最浓重的一笔。这样说来，其实祁红之红也不仅仅属于中国，那是一枚属于世界的红。
又是一个黄昏，我再次来到仙寓山古徽道中，我的思绪也仿佛顺着绵延的古道在漫行，有人曾经说徽商是封闭的，保守的，这性格源于大山的阻挡，但这是历史的真实么？这古道上的祁红就足以说明这种说法的局限。徽商的文化就是一种面向大海百折不挠的文化，要不然，祁红怎么能飘洋过海红遍五洲？
祁红生命中的红
采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥、分拣，一枚祁红的产生要历经层层工序，这好象也预示着祁红的命运，只有历经种种艰辛才能淬成金身。
祁红自诞生之日起，面临的就是一个多灾多难的社会。清王朝芨芨可危，外国列强对中国虎视眈眈，进入民国，政局动荡，战火纷飞，民不聊生。历史带给祁红的是太多的辛酸和苦涩，太多挑战和考验。第一次世界大战爆发后，国际茶市受到冲击，一度坚挺的祁红也受到牵连，自1926年到1929年的四年间，祁红的外销指数就下降了80个百分点。虽然自1937年起，国民政府对祁红实行保护政策，一度短暂繁荣，但1941年，日本偷袭珍珠港，太平洋战争爆发，由于海运中断，向以国际市场为销售主渠道的祁红顷刻间一落千丈，生产无常，茶号锐减，产量大落，最多年份仅为5000担上下，不及最高年份的六分之一，茶农纷纷弃茶改林，砍茶树，烧茶园。然而，为什么历经百年，祁红没有消失反而在国家最困难的时候依然璀璨绽放？
如果说，余干臣是祁红之父，那么一批批祁红专家则是祁红的守护神，正是他们缔造了一个祁红神话。祁门县平里村。这是一个山清水秀的村庄，阊江河穿村而过，碧波荡漾的水面，倒映出四面的青山。走进村中，一座建筑映入眼帘，它很平常，只是几间低矮的平房，朴素而沉静。可是，它却是中国第一家茶叶科研机构，1915年，祁红参加巴拿马万国博览会获得金奖，行情看好盛况空前的消息传到国内，当时，正是中国茶叶在国际市场势微之时，振兴国茶时不我待，于是一大批爱国学者奔走呼号，当时的北洋政府有心对祁红的生产技术、种植方法进行研究和改良，决定成立专门的机构开展这项工作，于是祁红模范种茶场（后改名为改良场、茶叶实验场等）应运而生。从此，一大批茶业专业人士来此亲近祁红、研究祁红、改良祁红，当代茶圣吴觉农、茶界泰斗庄晚芳、留日学者胡浩川……他们在那个艰难的时局里，戮力支撑，永不言败，坚守一方，留下了许多感人的故事。
对于那段岁月，杭州老茶人陈观沧先生记忆犹新：“我初到平里茶场，深山冷岙，一片荒凉，职工告知，山区生活习惯特殊，日出前日落后，正是虎豹觅食活动之时，切忌外出。因此，每当晚餐后，上楼闭门，点灯看书。有一夜，猛兽果然光临住宅，场犬悲吠，惨叫一声，被猛兽叼去，窜出围墙，场人持刀棍察看，是金钱豹所叼走……”
提起改良场，担任了十五年场长的胡浩川更是写下了中国茶史上最为悲壮的一章。胡浩川（1896年～1972年）原名胡本瀚、胡涣，后改名胡浩川，是安徽省六安市张店区胡大湾人，早年就读于浙江杭州甲种农校，后去日本留学专攻茶业。胡浩川原为上海实业部商品检验局技师，经吴觉农推荐，他“离开繁华上海，孑然一身，来到祁门。当时的祁门平里，道途梗塞，地方不靖，一夕数忧，草木皆兵，米盐无着，日恒三粥，且为淡食。”就在这样的条件下，他慨然写下“个人不离场、工厂不空废，茶园不生荒”以自励，带领员工进行科技研究，写出一大批科研报告刊发于世，如《祁门之茶业》、《皖南茶业概况》等，还开展了示范种茶制茶，进行梯田条植，建成茶园几百亩，至今仍是祁门茶乡的一道风景，为摒弃祁红不卫生的制法，他还购进了外国机械，进行机械制茶新实验，并获成功，完成了祁红加工技术的一次重大革命。
百年多来，处于内忧外患中的中国，其色彩多少有些单调，就如同徽州民居一片青砖灰瓦，总是不变的静默的黑白世界，正是这一代代茶人的努力，他们以祁红为中国留下了别样的色彩，以及永不屈服的精神。这红，是从他们的生命中浸润出来的。
谁是祁红灵动之眉
眉目传情，那什么才是祁红穿越百年岁月的沧桑面孔上动人之眉？这是本文一开始便着意寻找的答案。其实，考察了祁红的百年历史，答案已尽在其中。从余干臣的锐意创新到徽州茶商的踏海扬波，再到胡浩川等的孜孜不倦的追求，这些一以贯之的宝贵精神不正是祁红之眉么？
2009年一个春天的下午，当我坐在祁红产区的一家茶楼里，喝着一杯祁红，透过精致的玻璃杯，我看见这与我以前喝过的祁红似有不同，它细细的，金黄色，好像一个个嫩嫩的树叶刚刚萌芽就被烘烤，立即卷缩成现在的模样，从中我们能想象出茶叶在山中滋长，能够感受到阳光的洒落，雨水的淋漓，雾气的迷蒙，在茶中能体会到大地的馈赠，天空的神圣，和眼下大多数红茶不同的是，它保持了茶叶嫩蕊的形状，好看，好喝。
这是祁红么？主人微微一笑，点头称是。可是眼下的祁红大多不见有这样嫩芽形状，有的甚至将红茶粉碎拼配成茶，为什么这种祁红要保持叶形呢？
其实，传统的高级祁红就是以鲜叶的嫩芽做成的，这只不过是恢复古制罢了。因为，在中国人看来，喝茶是一种艺术，喝茶讲究环境，讲究水，更讲究茶的香气、形状，甚至茶产于何地、水来自何方都是喝茶者关注的事。中国人喝茶“醉翁之意不在酒，在乎山水之间”。中国人喝茶是借茶逗留于山水之间，体味天地万物，茶就是人生。
主人一番高论后，我再尝一尝这祁红，茶味竟越来越酽。好茶！我说。你听说过祁眉么？祁眉？多好听的名字，可是真有这种茶么？
当然，主人说着，转身捧出一部书来。细看，竟是一部手写稿，书名《祁门红茶业经济之研究》，厚厚的一沓，全用钢笔手写，纸张系日本出产，部分纸张发黄变脆，墨迹也有部分漶灭难认，这是谁的手稿？仔细看完序言，竟然是胡浩川先生的遗着。文稿长达127页计七万余字，作者用实证学方法，于1946年7月至1947年10月在祁门县红茶区进行了为期一年多的调查，搜集资料范围主要在20世纪20至40年代，从土地、劳力、产地市场、毛茶山价等几个方面对祁门红茶业进行了深入的经济学考察和论述。翻阅着手稿，里面的文字不断地打动着我，谈到对祁红茶业调查时，他写道：“要希望调查切实而有效果，是有赖于接近农民，与农民从事长期的共同生活，以考察农业的实施，了解农民的生活，体验农民的思想。”在谈到祁红当年经营方式的粗放问题时，作者写道：“每年一次中耕，一次摘茶，所以茶业劳力的时间分布便甚为集中，在旷散的农野里，茶农除了土地外，是不容易找到其他利用劳力的对象的，所以为了劳力的充分利用，茶农须得采取混合的经营……”读到这里，眼前不由出现了胡先生的形象，一个倔强的知识分子，跋山涉水，拿着记录本，背着干粮袋，长年累月在茶区奔走，与茶农交谈，思索着祁红的未来。而更让人吃惊的是，在一处祁红茶号调查表中，胡浩川的笔下出现“祁眉”的字样。如此说来，“祁眉”已经存在了很长一段时间了，可是，这本书又是从何而来呢？
主人说这纯属巧遇。一年前的七月，他出差在黄山脚下屯溪老街，忽见一摆摊老人的旧书摊上摆放着此书，因是茶人，他双眼一亮，待看清着者是胡浩川时，立即以五万元高价买下。安徽农业大学詹罗九教授看过书后认为，这部论着资料翔实、内容完整，特别是填补了祁红茶业经济学研究的空白，具有重要文献价值。而更让茶人惊喜的是，“祁眉”二字赋予了祁红特别的灵动，也给振兴祁红留下广阔的想象空间。
写作此文，也是一种巧合，我寻找祁红之眉在前，而不意竟与“祁眉”相遇。在古典的茶楼里，我将“祁眉”喝了一开又一开，在氤氲的“祁眉”的茶香中，我似乎离祁红越来越近了。
为了迎合市场需求，“祁红”总体品质特征水平由大宗红茶为主转变为高级红茶为主，所以最近十几年出现了一些创新的“新派祁红”，这些祁红呈现出色、香、味、形多样化的变化趋势，如条形更加完整，花香更显，“祁红香螺”和“祁红毛峰”就是其中典型的代表。
祁红分祁红工夫、祁红香螺、祁红毛峰三个品种。
祁红工夫
祁红”其实是“祁门红茶”的简称，这种红茶因产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带而得名。祁红的主要特点是：茶叶外形条索紧细，苗秀显毫，色泽乌润;茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香，国际茶市上把这种香气专门叫做“祁门香”;汤色红艳透明，叶底鲜红明亮。滋味醇厚，回味隽永。
而“祁门工夫”是什么呢，其实它指的还是祁门红茶，只不过将红茶的种类作为名字写了出来，又作“祁红工夫”。红茶的种类较多，产地较广，按照其加工的方法与出品的茶形，主要可以分为三大类：工夫红茶、小种红茶和红碎茶。而祁门红茶，正是工夫红茶的一种，而且还是其中的代表之作呢！
祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。
祁红毛峰
祁红毛峰，产自茗洲，与黄山金毫、祁红香螺并称"祁红三剑客"。祁红毛峰以外形苗秀、色有"宝光"和香气浓郁著称，在国内外享有盛誉。祁红毛峰是祁红中的上品。不同于传统祁红采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，祁红毛峰采制工艺更为精细，采用一芽一叶、一芽二叶进行全发酵，凭借葆和堂独创的木质揉捻技术和创始人张卫海的独特的制作工艺，结合黄山毛峰的造型手法制作而成，较传统红茶香气高。
祁红毛峰的核心产区位于安徽省休宁县流口镇茗洲村。茗洲村以"茶"得名，出"茗"制胜，"茗茶"作为一个品牌和一张名片享誉四方，是名副其实的有机茶之乡。
茗洲茶园多分布在率水沿岸的冲积洲地和扇地上，茶树临水而居，土层深厚，土质肥沃，气候温暖湿润，雨量充沛。茗洲产区山高谷深云雾多，溪涧遍布湿度大，林木茂盛，具有"晴天早晚遍地雾，阴雨成天满山云"的小气候特点。茗洲茶园是是目前获得欧盟认证的中国最大的有机茶基地。
祁红毛峰制作工艺精细，采摘标准十分严格，茶叶以一芽一叶、一芽二叶原料为主。经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。祁红毛峰从采摘上就避免了传统制茶毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛等繁琐工序，通过茗洲葆和堂独创的木质揉捻技术，使用创始人张卫海独特的制作工艺制作，成品茶结合黄山毛峰的造型手法，通过做形、补火、清风、装箱而制成。
最终制好的祁红毛峰茶，外形条索紧结细小如眉，苗秀显金毫，色泽乌润;茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香;茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚。
祁红香螺
祁红香螺，祁门红茶中的新名茶，产地祁门，与黄山金毫、祁红毛峰并称"祁红三剑客"，是祁门红茶中最具创新的产品。其工艺采用祁门红茶特殊发酵工艺和木质揉捻，结合黄山松萝的制作工艺，制作形成了一种外形酷似松萝茶的红茶品类。经过改良的"祁红香螺"，极大提升了原有的品质。
"祁红香螺"名茶是安徽省农业科学院茶叶研究所利用科技优势，采用国家级茶树良种与独特的加工工艺相结合的办法，于1997年创制而成，送农业部茶叶质量监督检验测试中心进行全面质量检验，达到部(省)级名优茶品质标准;1998年5月在安徽省第五届名优茶评审会上，品质名列前茅，被评定为省级名茶;2000年7月，用配套机制工艺生产的"祁红香螺"茶获得来自韩国，日本，马来西亚等国家评委的好评，被授予第二届"国际名茶"金奖的称号。
祁红香螺工艺精细，工艺大致可分为采摘、初制和精制三个主要过程。
采摘:祁红香螺精选雨前春叶为原料，现采现制，以保持祁门茶鲜叶的有效成分。祁红香螺制作工艺精细，采摘标准十分严格，茶叶以一芽二叶、一芽三叶无老梗、无余叶原料为主。经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。
初制:包括经萎凋、揉捻、发酵、打胚、做形、初烘干等工序。祁红香螺制作工艺采用葆和堂红茶特殊发酵工艺和木质揉捻技术，结合黄山松萝的制作工艺，使芽叶由绿色变成紫铜红色，茶身成条，香气透发，文火烘焙至干。
精制:祁红香螺初步制成后，还须进行补火、清风、装箱而制成。最终制成的祁红香螺，外形卷曲如螺，乌黑发亮，汤色红亮，甜香高长，滋味甜润，叶底红明。
就香气而言，传统祁红工夫的香气更加浓郁丰富，祁红香螺、祁红毛峰甜花香明显。这与传统的似花似果似蜜的经典“祁门香”的风格不同，也受到很多茶友的喜爱。滋味上少了工夫红茶的醇厚，更显清甜。
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对好茶者而言，邀请友人共饮一杯香茗，无疑是最佳的新年礼物。既然是吉祥、喜庆，总少不了“中国红”，而茶界的“中国红”便是“红茶皇后”——黄山祁门。始创于1875年的“祁门红茶”，被公认为与“印度大吉岭红茶”和“斯里兰卡乌伐茶”齐名的世界三大高香茶之一，是中国十大名茶中唯一的红茶。
贵妇茶身份显赫
祁门红茶简称祁红，产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，高香美誉，香名远播，美称“红茶皇后”。在历史上，曾是“英国贵妇人的下午茶”。作为午后茶的珍品，它引领了近现代世界的饮料潮流。
祁门香经久不衰
作为世界三大高香茶之一，祁门红茶所含的兰花香被赋予了“祁门香”的美称。
黄山茶人徐美娣介绍，每年春夏两季，当地茶农只采鲜嫩茶芽的一芽二叶，然后经初制、揉捻、发酵、等多道工序。揉捻细碎的嫩芽发酵后，由绿色变成深褐色，还要经过细心挑选将茶梗剔除，加工1000克上好的红茶，一般需要6000克鲜嫩的芽叶。制成后的祁门红茶，形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润（俗称“宝光”）；茶汤汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底红亮；内质清芳并带有蜜糖的香味，特别是其香气酷似果香，又带兰花香，清鲜而且持久。
花果蜜群芳之最
当年祁门红茶远销欧洲时，被誉为“群芳之最”，具有似花、似果、似蜜的特殊芳香，产生茶中独一无二的名词——祁门香。祁门红茶主要产于安徽祁门县及毗邻的东至、黟县等县。祁山巍峨林密，阊江水流湍急，滋养了一方宝地——祁门。黄山茶人吴子龙回忆，采茶时节山上清晨的气温低，较为清凉，乌褐的茶树开出了嫩绿的新芽，空气中混合着甜甜的蜜糖香。茶农爬上山岭，仔细挑选鲜嫩茶芽的一芽二叶，开始一天的采摘。当地茶园80%左右分布在海拔100米至350米的峡谷地带，早晚温差大，常有云雾缭绕，且日照时间较短，构成了茶树生长的天然佳境。
辨优劣研读标准
鉴别祁门红茶品质，被业内人士称为“技术活”，需要具备一定的经验，并掌握必要的评定标准术语。国家中级评茶员戴卫国介绍，辨别祁门红茶优劣，首先从外形入手，条索紧细、匀齐的质量好，反之，条索粗松、匀齐度差的质量差。其次是色泽，好茶色泽乌润、富有光泽，劣质茶色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶。第三是香气的辨别，好茶香气馥郁，次茶香气不纯带有青草味。第四看茶汤颜色，优质茶汤色红艳，汤色不透亮甚至浑浊的则为劣质茶。第五，优质茶滋味醇厚，劣质茶滋味苦涩。第六，优质茶叶底明亮，劣质茶叶底花青或深暗，多乌条。
首选功夫泡
作为功夫红茶的代表，冲泡祁门红茶的最佳方法是功夫泡法。
冲泡功夫红茶时一般要选用紫砂茶具、白瓷茶具。
品饮时要细品慢饮，好的功夫红茶一般可以冲泡2至3次。
第一步是茶具的布置，将壶、公道杯、品茗杯、闻香杯放在茶盘上，茶罐放在茶盘左侧，烧水壶放在茶盘右侧。
第二步是干茶的鉴赏，打开茶罐，让茶客欣赏茶叶的色和形。
第三步是温杯，将开水倒入水壶中，然后将水倒入公道杯，接着倒入品茗杯中。
第四步是投茶，按1比50的比例把茶放入壶中。
第五步是洗茶，右手提壶加水，用左手拿盖刮去泡沫，左手将盖盖好，将茶水倒入闻香杯中。
第六步是正式冲泡，将开水加入壶中，每一泡时间为一分钟左右，趁机洗杯，将水倒掉，右手拿壶将茶水倒入公道杯中，再从公道杯斟入闻香杯，只斟七分满。
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祁门红茶在国内外享有盛誉，凭借着似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世，这与祁门红茶的制作工艺息息相关，其中分为传统和精制不同的制作过程。
一般我们所说的“祁门红茶”就是指“祁红工夫红茶”，传统做法的“祁红工夫”分为两步，第一步是初制工艺，加工制作“毛茶”，第二步则是精制过程，加工成“祁红工夫”。传统制作每道工序都为手工操作，上乘的质量，全凭手上工夫，所以祁红又叫祁门工夫红茶。
祁门红茶初制工艺
初制分为萎凋、揉、捻、发酵、烘干4道工序，茶叶鲜叶采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，具体的初制操作步骤如下：
1、萎凋：将采下的生叶薄摊在晒簟上，在日光下凉晒直至叶色暗绿。
2、揉捻：将萎凋后的生叶用人工揉成条状，适度揉出茶汁。
3、发酵：将揉捻叶置于木桶或竹篓中，加力压紧，上盖湿布放在日光下焐晒至叶及叶柄呈古铜色并散发茶香，即成毛茶湿坯。
4、烘干：旧时茶农将湿坯用太阳晒，遇阴雨用炭火烘培，至五、六成干，俗称毛茶。
整个初制过程会一直持续到春末夏初。精制过程即将毛茶制成商品茶，目的是整饬细致、分别等级、剔除杂物、减除水分，使茶叶达到外型整齐与内质一致。
祁门红茶传统工序有十几道，包括：毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱。其中最主要的可以概括成筛分、拣剔、补火、宫堆这四道工序。
不同茶园不同时期的所有“毛茶”会被制茶师逐一仔细审评，以确定哪个茶园哪个时期的“毛茶”和其他的哪几种“毛茶”按照哪种比例拼配，才能做成最好的精制茶(外形、香气、口感、汤色、叶底这五项因子的茶叶审评)，这项工作只有最有经验的老师傅才能完成。
祁门红茶的精制工艺
1、筛分：在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行，全过程要经过不同型号茶筛十余种，分出各号头茶。
2、拣剔：将筛分过的各号茶中的轻片、破叶、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。
3、补火：将筛拣过的茶装入布袋，每袋5斤左右，置烘笼上烘烤，直烘至茶叶呈褐灰色。
4、宫堆：也叫匀堆，即将补火的各号茶分层倒入均堆场，混合做成数尺高的方堆，用木齿耙沿着茶堆侧面梳耙，使茶叶流下成为小堆，如此反复，使各号茶调拌均匀。
5、包装：所有的工序完成以后，采用木箱进行包装封存。
祁门红茶基本都是纯手工制作的，据说成琥珀光泽，一道特殊的金边在杯中形成，这是好红茶才有的特征，说明其内含物质丰富。为了保证茶叶的条形，工人们需要对炒锅里的茶叶不停地揉捻茶叶，然后进行烘干过程，好的红茶会选用炭火烘干的步骤。
所有过程做完，才是真正的完成了“祁红工夫”的制作，所以时间也就到了公历的8月份。
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