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正山小种红茶的品质！正山小种红茶生长在世界自然遗产地-----武夷山国家级自然保护区内。这里森林茂密、植被丰富、山高谷深，保持着完整的亚热带长绿阔叶林生态系统。正山小种茶园坐落在高山峻岭之巅，参天大树之下，翠竹环抱之中，加上常年云雾缭绕，远离污染，山清水秀空气清新，土壤肥沃的得天独厚的自然条件，十分有利于正山小种茶树的生长和茶叶有效物质的积累。自然保护区完整的森林生态系统形成了一条协调的生物链。各种生物相互制约，保持平衡状态，因此不会发生球虫病引起的鼠疫。因此，郑山的小茶树基本上没有虫害，这也消除了杀虫剂的使用。郑山小茶树的养分主要来自土壤中丰富的腐殖质。只使用少量有机肥，保证了原料的优质。
郑山小红茶独特的生态环境是其他小红茶所不具备的，因此其品质远远高于其他小红茶。因此，慕童村生产的小红茶被称为郑山小种和慕童小种，而其他地方生产的小红茶被称为假小种和烟草小种。
根据品质特征和加工工艺的不同，郑山红茶可分为郑山红茶和燕正山红茶。其中，郑山小红茶是指武夷山市慕童村原产地及其周边海拔600-1200米范围内的当地传统蔬菜茶群，以传统工艺生产的具有独特山香和龙眼干香味的红茶品种。根据感官指标的不同，分为特级、一级和二级。
燕正山籽红茶是正山籽红茶的原料，用松茶熏制而成，形成了正山籽红茶特有的松茶和桂圆干的浓郁醇香。浸泡两三次后称为燕正山籽，有龙眼汤的味道。另一方面，其他县市模仿小品种生产方法生产的原茶和工夫茶按照燕正山小品种红茶的熏制过程熏制而成，带有松茶的香味，但浸泡两三次后就没有龙眼汤的味道，只有工夫茶的味道。它们都被称为烟草小品种、高山小品种或人工小品种。烟草品种根据产品的质量和差异可以分为三个等级。
由于其独特的产地和独特的生产工艺，郑山红茶和燕正山红茶的品质是独一无二的。从外观上看，它们呈条状、坚实、整洁干净、颜色深油，有特殊的松节油香味和桂圆干香味。从内在品质来看，它具有独特的山香和龙眼干风味。这种风味是在独特优越的环境下形成的，这是其他红茶所不具备的。此外，它耐冲泡，四五次冲泡后各种特性仍显而易见，明显优于其他红茶。它的汤是橙红色，明亮，醇厚，甜，光滑，清爽，不苦，不涩，甜，持久。它适合饮用清水或糖和牛奶。特别是在燕正山小红茶汤里加入纯牛奶和糖，香气非常独特，味道非常迷人。酿造后的叶子柔软而古铜色。它还具有其他红茶所没有的品质稳定和耐储存的特点。在常温条件下，品质可保持三到五年甚至更长时间不变，口感更醇厚，松味更纯正更好。如果工夫茶中加入牛奶，力度不够，汤色浅，所以一般工夫茶主要饮用清水，但饮用清水时又苦又涩，不易储存。然而，红色压碎的茶则表明，只有牛奶和糖可以添加，以赋予它一个强烈，强烈和新鲜的味道。如果喝得很清楚，它是苦的和涩的，它的香气很浅。它只能酿造一次，不能储存。
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郑山族的生产过程相当复杂。根据2004年国家茶叶质量监督检验中心和福建武夷山国家级自然保护区正山茶业有限公司联合制定的正山种族红茶生产标准，分为初级生产工艺和精制工艺。
(一)初始生产过程
采摘(绿茶)-萎凋-揉捏-发酵-揉捏-熏蒸-烘烤-再加热-生茶
1.郑山小红茶绿茶(鲜叶)的采摘时间一般在每年五月的前十天。通常，采摘一个花蕾和三片叶子。每批采集的鲜叶的嫩度、均匀度、透明度和新鲜度应基本相同。
2.小红茶萎凋有两种方法:日光萎凋和加热萎凋。揉茶季节，桐木关地区雨水多，日照少，一般采用室内加热和萎凋。加热和萎凋都在初级茶厂的“妓院”进行。“妓院”由三层组成，只有横档竖立在第二层和第三层，竹席上有竹席和茶果岭。底层用于熏烤揉好的茶胚，通过底层烟道与室外柴火炉连接。当在炉外燃烧松木生火时，其热空气进入底层，当烘烤茶果岭时，剩余的热量用于加热二、三层的茶果岭使其枯萎。日光枯萎发生在阳光明媚的户外。方法是将竹席铺在空地上，将新鲜的叶子均匀地铺在绿色的竹席上，在阳光的作用下枯萎。
3.揉捏茶叶可以在适度萎凋后揉捏。在揉捏的早期，茶条被手动揉捏，直到它们被紧紧地揉捏，茶汗溢出。现在他们都使用揉茶机。
4.通过热发酵发酵小红茶，将适当扭曲的茶胚放入竹篮中，压实，用布覆盖。茶胚在自身酶的作用下发酵，经过一段时间后，茶胚呈红棕色，香味浓郁。
5.重新揉捏发酵茶胚必须重新揉捏以收紧松散的茶条。方法是将茶叶胚放入锅中后立即放入揉茶机中，等待茶叶条打结。
6.熏蒸烘烤:将揉捏好的茶胚在竹筛上摇动，放在“娄清”号的底架上，在室外厨房大厅里点燃松木明火，让热风进入“娄清”号的底层。在干燥过程中，茶胚不断吸附松香，使小种具有独特的松香风味。
7.筛去粗叶后，将粗老茶梗放在烘烤笼中，用松木烘烤，增强小红茶的特殊香味。
经过上述加工的茶叶是正山小红茶的主要原料茶。
(2)精炼过程
分级和堆放-生茶散装-(用水烘烤)-筛分-空气分离-分选-烘烤-均匀堆放-成品
1.原料茶分级堆放到精制车间后，按照分级堆放进行储存，以结合场地、季节、内在外观质量和往年的调配标准。
2.一大堆生茶按照配比将分级堆积的生茶堆积起来，使茶叶产品的质量保持一致。
3.在返堆过程中，各路茶叶产品的含水量不一致，有些茶叶会返湿，或者含水量太高，所以需要烘烤使含水量一致才能加工。
(4)风选:将筛选好的茶叶风选，用风力将茶叶分开，使茶叶分级。
5.将风选后不能吹掉的茶梗、不合格的茶梗和非茶梗进行挑选和打勾，使其外观整洁美观，达到同等清洁度的要求。手动有机地勾选。一般采用机械采摘处理，尽可能降低人工压力，然后人工采摘可以保证外观清晰和颜色要求，使茶叶不含非茶叶内含物，保证质量、安全和卫生。
6.经过烘焙和筛选，经过风选过程的红茶会吸水，使茶叶的含水量过高。它需要再次烘烤以使其含水量符合要求。
7.干燥、熏蒸和烘烤生产燕正山小红茶还需要在上述过程完成后加入松香熏蒸过程。成品燕正山种子需要更加醇香持久的松香(龙眼干香气)，因此在最后的干燥烘焙过程中应加入松香熏蒸过程来吸附茶叶干。熏制而成的郑山小红茶有浓郁醇厚的松味(龙眼干味)和黑色油腻的外观。
8.所有茶叶经均匀堆放、筛选、采摘后烘烤或添加烟叶形成的半成品，应与小样品按一定比例混合，测量水量，并对评价标准进行比较和调整，使其外观和内在质量符合相应水平的标准，然后按小样品比例进行均匀堆放。
9.均匀堆放后，经鉴定符合要求后，包装成品，完成郑山小红茶的精制过程。
众所周知，所谓的好山好水产好茶，所以郑山小种具有独特的高香气，并与该地区的地形密切相关。因此，为了让大家更好地了解郑山小种红茶，让我们来看看郑山小种红茶的起源。
郑山小红茶的起源
郑山小红茶是中国生产的红茶，是世界红茶的鼻祖。也被称为拉普山种族。茶是用松针或松木制成的，有很强的香味。郑山族起源于福建省武夷山市桐木关。由于吸烟，茶叶是黑色的，茶汤是琥珀色和深红色的。
郑山小红茶的产地环境1.高度
慕童村位于黄冈主峰的中下部，平均海拔1000米。黄冈山(Huanggang Mountain)，境内主峰，海拔2158米，是中国大陆东南部的最高峰，被称为“华东屋脊”。周围地区海拔1500米以上有110多座山峰。这座山很陡，坡度为75度至80度。高差非常大。最低山谷的高差超过1700米。河水侵蚀可达500米以上。
2.植物
由于山的高度不同，云量因地而异，日照和辐射条件也不同。自下而上依次为常绿阔叶林红壤区、针阔混交林黄红壤区、针叶林山地黄壤区和山顶草地十天土壤区。
3.气候茶树的生长不仅与地理位置和地形有关，还与日照、温度、水、空气、土壤等许多条件有关。茶树耐阴性。除了适应森林和云层中的漫射光环外，还要求平均温度稳定在10℃以上，最适温度在20 ~ 30℃之间，最低温度为-5 ~-15℃。年降水量1000毫米以上，空气相对湿度80%，特别是3月至10月，月平均降水量100-200毫米，湿度80%。土壤的酸碱度为4.5 ~ 6.5，不高于中值，土壤深度不应小于60厘米。
4.土地
土壤物理性质好，有机质丰富，总氮和速效磷含量高，酸碱度适宜。茶树长势良好，可以获得良好的茶叶品质。
该区茶叶分布区土壤主要为红壤和黄红壤，酸度强，酸碱度为4.0 ~ 5.0。土壤发育良好，土层厚度为-30 ~ 90厘米。土层厚度从高海拔到低海拔逐渐增加，土壤有机质的总氧含量随着海拔的降低而降低。
海拔700-1200米的茶叶分布区为黄红壤区。该区土壤肥沃，表层有机质含量为5%-9%，总氮含量为0.25%-0.38%，腐殖质残留含量为全土壤的1%-4%。
一般来说，正山族的起源主要在福建。它是世界上最早的红茶，也被称为红茶的鼻祖。它有400多年的历史。它是由福建武夷山深处的当地茶农在晚明和晚明的机缘下创造的。后来，功夫茶是在郑山族的基础上发展起来的。郑山红茶的小种在17世纪非常盛行。乔克斯《茶叶百科全书》中的“茶叶年表”记载，1705年，爱丁堡金匠登广告称绿茶每磅卖16先令，红茶每磅卖30先令。英国传记作家玛丽·惠兰尼(Mary Huilanni)夫人指出，当时红茶(bohea)的价格是20到30先令。中国福建省博海和武一山出产的茶通常被用作中国最好的红茶。由于郑山小红茶味道浓郁独特，在国际市场非常受欢迎，并出口到英国、荷兰、法国等地。老茶匠、英国人诺顿称赞说:“这种茶比喝人参汤好”。17世纪著名的英国诗人拜伦在他著名的《唐颖》(长诗)中写道:“我觉得我的心充满了同情，我必须转向武夷红茶。真遗憾，葡萄酒如此有害，因为茶和咖啡让我们变得更严肃。”他称郑山小红茶为武夷红茶，给予文学和浪漫的赞美。郑山小红茶形状浓淡，色泽暗润，泡在水中后汤又红又稠，香气高又长，有松烟香味，口感醇厚，桂圆汤香味，桂圆汤香味，奶茶香味，糖浆奶茶形成，液体色泽更加艳丽。由于郑山小红茶独特的品质特点、茶树生长的桐木关的特殊环境以及高山茶叶生产的特殊加工工艺，赢得了许多人的青睐。19世纪70年代，它出口到欧美国家，年产量为24，000担。由于频繁的战争，1949年产量逐渐下降，生产和销售几乎消失。直到20世纪50年代以后，它才得以恢复和发展，最高年产量达到20，000担左右。郑山小红茶在国内外消费面前呈现出全新的面貌。
近年来，郑山小红茶产量已达200吨左右，其中大部分(95%)通过福建茶叶进出口公司出口到欧美，主要出口到美国、德国、法国、日本等国家，国内市场仅少量销售。随着人民生活水平的提高和茶文化的推广，中国有机茶的消费也将逐年增加。由于武夷山自然保护区正山小有机茶由正山茶叶有限公司独家生产，产量极其有限，国际茶叶市场对有机茶的需求不断上升，其国内外市场前景非常看好。“郑山族”红茶生长在“世界自然遗产地”；在国家自然保护区，它曾经在欧洲很有名，曾经是英国女王和她的皇室成员的饮料。它引发了欧洲流行的“下午茶和下午茶”。
目前，人们对“郑山小品种”红茶知之甚少，甚至不了解。这种茶是一种内外都有香味的产品。因为它在欧洲国家有数百年的历史渊源和文化背景，又因为它是福建特有的出口产品，在计划经济时代还没有在中国销售过，所以国内的人从来没有接触过它的味道。
下面的人不能喝郑山小红茶
1、结石患者和肿瘤患者。石头病人一般不允许喝红茶。
2、贫血、精神衰弱和失眠。红茶的提神效果会加重他们的失眠症状。
3、通常情绪化或敏感、睡眠不好和身体虚弱的人。因为红茶有很好的提神效果。
4.胃热的人。因为红茶是一种温茶，它有暖胃的作用。
5.舌头厚、口臭、容易长粉刺、眼睛发红的人。红茶是“热的”，害怕生气的人不应该喝红茶。
6.人们吃药。红茶会破坏药效。
7、月经女性，因为月经会消耗体内大量的铁，红茶单宁会阻碍食物中铁的吸收。
8.孕妇，因为红茶中的咖啡因会增加孕妇心脏和肾脏的负荷，给孕妇带来不适。
9.哺乳期妇女，因为红茶中的单宁酸影响乳房的血液循环，抑制乳汁分泌并影响泌乳质量。
10.更年期妇女，因为红茶中的茶多酚可能会引起更年期现象，如心跳加快和睡眠质量差。
郑山小红茶的功效
1.减肥和减肥
正山人种与脂肪代谢密切相关。茶叶通过独特的发酵过程产生新的化学物质。其中一些含有脂肪酶，脂肪酶可以分解脂肪，从而具有减肥的效果。
2.促进消化和健胃
郑山小红茶具有帮助消化的功能。郑山小红茶味道温和，饮用浓度合适时不会刺激肠胃。稠、甜、滑、醇的普洱茶进入人体肠胃，形成一层附着在胃表层的薄膜，对胃产生有益的保护层，长期饮用具有养胃护胃的功效。
3.美人
郑山小红茶能调节新陈代谢，促进血液循环，调节人体，自然平衡身体机能，从而具有美容的功效。它在海外被称为“美容茶”。
4.抗老化
研究证明，人体脂质过氧化是衰老的机制之一。郑山小红茶中含有的维生素C、维生素E、茶多酚、氨基酸和微量元素具有抗氧化作用，延缓衰老过程。
5.辐射防护
根据广东中山大学的何国范等人使用郑山红茶的研究结果，饮用郑山红茶可以减轻钴60辐射造成的危害。
6.防癌
通过大量的人口比较，科学家已经证明喝茶者的癌症发病率相对较低。然而，郑山小红茶含有多种丰富的抗癌微量元素，具有很强的抗癌效果。
以上所有群体都不允许饮用郑山小红茶，所以为了健康，以上群体不应该饮用郑山小红茶，其他茶也不适合饮用。郑山小红茶具有良好的保健效果，正确坚持饮用对身体有保健作用。
我枯萎了
郑山小红茶萎凋有两种方法:日光萎凋和加热萎凋。揉茶季节，桐木关地区雨水多，日照少，一般采用室内加热和萎凋。加热和萎凋都在初级茶厂的“妓院”进行。“青楼”有3层，2-3层只有横档，竹席上有竹席和茶青。最底层用于熏烤再揉好的茶坯，再揉好的茶坯通过底层烟道与室外柴火炉连接。当在炉外燃烧松散的木柴和生火时，其热空气进入底层，当烘焙绿茶时，剩余的热量用于加热二、三层的绿茶使其枯萎。日光枯萎发生在阳光明媚的户外。方法是将竹席铺在空地上，将新鲜的叶子均匀地抽回绿席上，在阳光的作用下枯萎。
第二，滚动
郑山小红茶绿叶适度枯萎后可以卷制。在揉捏的早期，茶条被手动揉捏，直到它们被紧紧地卷起，茶的汗水是有益的。现在他们都使用揉茶机。
Iii .发酵
郑山小红茶通过加热发酵，将适当扭曲的绿茶放入竹篮中压实，用布或厚布覆盖。绿茶在自身酶的作用下发酵。经过一段时间后，当绿茶呈红棕色且有清香味时，就可以从红锅中取出。
四，红罐子
这是郑山小红茶的特殊工艺。通过红锅的作用是停止酶和发酵，从而保持郑山小红茶的香气香甜纯正，茶汤红色鲜艳，口感浓郁。方法是当铁锅温度达到要求时，将发酵好的叶子放入铁锅中，双手炒制。这种油炸技术要求严格。如果时间过长，过多的水分流失很容易导致叶子烧焦。如果太短，就不能达到增加香气和风味的目的。
V.重新捏合
油炸后，绿茶必须再次揉捏以收紧松散的茶条。方法是将放入锅内的茶坯放入揉茶机中，趁热，将茶叶条紧密打结。
六、熏烤
将重新揉捏好的茶坯在竹筛上摇动并铺开，放在“娄清”号的底部挂钩上，在室外烤箱室中点燃明火，让热气进入“娄清”号的底层。干燥过程中，茶坯不断吸附松香，使郑山小红茶具有独特的松香风味。
七、火灾的恢复
将干燥后的郑山小红茶茶叶过筛，除去浓稠的茶叶和浓稠的老茶梗，然后放入烘烤笼中，用松木烘烤，增强郑山小红茶的特殊香味。
1.外观:郑山族和燕正山族红茶外形丰满，无芽，颜色深；而烟草品种是紧密打结的，稍细、暗、潮湿或不潮湿，并且短而扁平(小)。
2.香气:郑山族有独特的龙眼干香气和山韵，而燕正山族熏制后形成独特的浓郁的纯松木烟香气和龙眼干香气。然而，由小烟草品种制成的松烟强烈而刺鼻。3.味道:冲泡郑山小红茶后，汤色橙红色明亮，口感醇厚，山韵明显，桂圆味道明亮，甜味持久(多次浸泡后，茶汤只要呈褐色，仍是甜的)。加入牛奶后，茶的香气不会减少。
燕正山的第一个泡泡富含松烟，味道醇厚，山韵明显。汤的颜色是橙色、红色和明亮的。第二个和第三个泡泡有龙眼汤的味道。但是，烟籽红茶味道醇厚，工夫茶味道明显，没有山韵，加奶后汤色淡，力度不够。
4.叶底:正山族和燕正山族的叶底为青铜色，有柔软的叶子和绉褶；烟草种子的叶底部是紫铜，正在蔓延。二.郑山小红茶的酿造方法
1、郑山小红茶盖碗泡汤杯的方法
烧开水(注意:整个过程要求泡茶的水温保持在90~95℃)，倒入盖碗和小杯子中，大约3 ~ 5秒钟后倒出水，记得将水倒干净。
2.郑山小红茶的盖杯方法是丢茶醒茶将适量的干茶(1包，重约3 ~ 4g)倒入温热的碗中。盖子合上后，轻轻摇动碗，听茶撞击碗壁的声音。过了一会儿，打开盖子闻闻茶的香味。
3.盖碗泡法冲郑山小红茶
将沸水倒入碗中，直到满8分钟，1秒钟后倒出茶汤。这个过程应该尽可能快，时间不应该太长。记得把茶汤倒在盖碗里，以免影响下一个泡泡的味道。
4、郑山小红茶盖碗泡法分为茶汤、汤色、闻茶香
将茶汤倒入一个接一个排列的小茶杯中。这汤是金黄色的，闻起来很香。
5、郑山小种红茶杯盖泡茶的方法当茶汤又冷又热时，你可以把杯子举到入口处，尤其是高档红茶。你需要慢慢地啜饮，仔细品味，理解红茶的真正兴趣，并刷新你的头脑。
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