都说红茶的性格比较温顺,可是你知道红茶中也有烟熏味道强烈的吗?都说红茶的滋味浓醇,但却也有像浙红这样味道清淡的。红茶的世界太丰富,又到冬意渐浓的时节,又是个喝红茶的好时候……
红茶的世界 你爱哪一杯?
都说喝茶要与季节对应,冬天来了,满眼的色彩日渐浓郁,却也掩不住渐冷的冬意和淡淡的孤寂,此时此景让大家更渴望通过茶会聚在一起,不想分离。
红茶正是这样能给人带来正面能量的茶饮,温暖的色彩明亮艳丽,热热的一小杯滑过喉咙,身心渐暖。红茶有很多种,广的来说似乎大同小异,但仔细分来却又各有性格,今次茶会我们选择了正山小种和祁门工夫两种,堪称是小种红茶和工夫红茶最负盛名的代表。
祁门VS正山小种
两种红茶各有不同,祁红产自安徽省祁门县,很早以前当地的茶农习惯将茶叶制成绿茶,后来有从福建罢官回乡经商的人将闽红的制作工艺带来,尝试制作红茶,祁门的茶叶做成绿茶质量不算太高,可做起红茶来却让人刮目相看。不想一个尝试,从此让世界多了一款绝顶好茶。由于祁门的自然环境优越,河流山溪纵横,茶叶品质高,慢慢地祁红的产区渐渐扩大,质量的提高使得祁红将其他在当时红极一时的红茶,比如闽红、宁红都比了下去,逐渐在全世界范围内一枝独秀,当年英国的贵族们谁不以品饮祁红为一种身份的象征和炫耀的资本呢?
祁红的神奇和珍贵在于它独有的两大特点,一是色有宝光,宝光既指茶叶本身乌黑泛着灰亮的光,也是指泡出的茶汤如同红宝石一样的浓艳的光,看得饮茶人都不舍得将之入口饮尽;另外一个特点就是被茶友们津津乐道的祁门香,这是一种很特别的香味,滑滑的茶汤,有蜜糖香,有兰花香,甚至还有淡淡的奶香,所以欧洲人干脆将之命名为祁门香,个中滋味只能自己体会。
正山小种则是福建武夷山茶区小种红茶的佼佼者,产于桐木关一带,位于武夷山脉之北段。茶叶条索肥实,色泽乌润,茶汤的颜色不似祁红那么浓红鲜艳,却与它的味道相呼应。正山小种因为制作工艺的缘故,香味和冲泡出来的茶汤都带有鲜明又浓烈的松烟香和桂圆香,茶汤的颜色也似桂圆皮一般红中带着金黄和褐色。
工夫红茶VS小种红茶
“工夫”与“功夫”的不同在于前者是指制作方式,后者是指品饮方式。工夫红茶按照品种分为大叶工夫和小叶工夫两种,祁红属于小叶工夫,是以灌木型小叶种茶树的鲜叶为原料制成。小种红茶是福建省的特产,按照产地不同分为正山小种和外山小种。
正山之所以谓之“正山”,是表明真正的“高山地区所产”,是武夷山中所产之茶,而其余哪怕用同样方法制作的茶就称为外山,以示区别。
另外,工夫红茶和小种红茶在制作工艺上的区别是,小种红茶除了包括工夫红茶的全部工序外,在发酵后还多了一道杀青的特殊处理,从而保持了香气的纯甜。
清饮
老茶客还是坚持好红茶一定要清饮,只有质量不怎么好的红茶才需要加东西去丰富滋味,若是一杯上品好茶,调一些牛奶进去岂不是暴殄天物?其实这话是有一定道理的,优质红茶内质高香醇厚,有时候加入别的食材,往往不能将其优点发挥,反而会有反面的效果。所以我们坚持精品红茶还是清饮来得更好,日常红茶倒是可以尝试一些新鲜的味道。
调和红茶
牛奶
牛奶是红茶的好伴侣已是不争的事实,新鲜牛奶加热再倒入热红茶中,做成奶茶,是几百年都不过时的饮品。
蜂蜜
蜂蜜红茶适合冰镇饮用。因为蜂蜜遇热会变酸,所以红茶放凉后再调入蜂蜜,非常适合热的天气。
生姜
生姜红茶一来养生暖身,二来还可消脂减肥。最好是用生姜与红茶共煮,更能发挥其作用,如果怕口味太辣,可以适当加一些红糖来调剂。
过去我们喝茶是对了解渴去腻,而现在随着大家对生活品质的要求逐渐提高,喝茶的方式也发生了诸多的变化,可以说是非常的讲究了,比如泡茶的器具,泡不同种类的茶要用不同的茶具,比如红茶这种饮品,要想使它的滋味达到最好,就必须要用中国红茶专用茶具来冲泡它。那么冲泡红茶都有哪些专用茶具呢?
中国红茶专用茶具之紫砂壶
紫砂壶是泡红茶首选的茶具,主要是因为它的透气性比较好,即使在夏天,用它泡红茶也不易变味,另外紫砂壶能够吸收茶汁,它的内壁不用清理,使用一段时间后积累了许多的“茶锈”,然后即使不用茶叶,只在空壶中倒入开水,也会茶香扑鼻,这是紫砂壶独有的特点,并且它使用的时间越久,壶身越光亮照人。
中国红茶专用器具之青花瓷
青花瓷是一种经过高温烧成的彩瓷器,青花瓷用天然的钴料为色料,在瓷胎上用笔描绘的纹饰经过高温之后呈现出蓝色,不仅图案装饰颇具美感,它的瓷质细洁而色白,图案给人一种美的享受,用青花瓷冲泡的红茶,汤色非常的清晰明亮,冲泡红茶器具的上选。
中国红茶专用器具之汝瓷
汝瓷在我国宋代时是“汝、官、哥、钧、定”五大名瓷之首,汝瓷的色彩比较鲜艳,搭配红茶正好有比较好的视觉效果,并且汝瓷的工匠用上好的玛瑙入釉,配上好的红茶也是相得益彰的。
当然也会有人用现代的玻璃茶壶去冲泡红茶,鲜艳透亮的红色茶汤在玻璃茶壶中显得也更加的诱人,也不失红茶的美感,当然传统的红茶冲泡大部分人还是会选择我们中国红茶专用器具,不仅仅是对于红茶传统文化的传承,也是为了使红茶的美味发挥到一种极致。
红茶品质的形成,是利用鲜叶酶促氧化作用的结果。其色、香、味在被习惯称为发醉的这一氧化聚合过程中发生了深刻的变化。随着现代分析方法的进步,已经查明红茶的300多种成分形成的途径,其中在制造中以茶多酚类物质变化显著,其主要成分各类儿茶素(Catechin)减少80%以上。下表说明,红茶初加工,即红茶品质特征形成的主要阶段,是在以发酵为中心的儿茶素氧化聚合过程和伴随一系列生物化学反应而完成的。本节将以此为重点叙述红茶品质形成之原理。
红茶制造与绿茶、黄茶、乌龙茶、黑茶的最大区别在于它通过萎凋提高鲜叶中酶系的活性,并在揉捻和发酵中利用酶促氧化作用,促使茶叶中叶绿素的氧化降解和儿茶素及多酚类化合物的氧化聚合,生成茶黄素(Theaflavin)简称TF、茶红素(Thearubi-gins)简称TR等有色物质,形成红叶红汤的基本色泽。在此同时,一系列激烈的化学变化还使其具有特别鲜爽和强烈的滋味以及芳香。最后的烘焙目的在于终止发酵和发展香气,并便于贮运。
因此,红茶色、香、味形成是在其初加工中通过萎凋、揉切、发酵和烘焙等工序逐步完成的。在系统介绍红茶初制技术以前,本节以红茶色、香、味形成为重点简述其制法原理。
对于那些每天都是长时间的坐在办公室里的OL们,你们是否常常感到身体不适呢?腰酸背痛想睡觉吧,那么养生对你们来说就是迫在眉睫啊。其实说到养生,可别就想到什么补品呀,运动呀这些的。其实我们生活中的红茶就是能够起到养生的作用的哦,下面我就来给各位OL们说说吧。
养生红茶1:金橘红茶
大多的整天坐在办公室内工作的OL们都会有头昏脑胀的情况吧,然而饮用金橘红茶所能得到的养生功效正是怡人醒脑,因为金橘有降火的作用而红茶有暖胃驱寒的作用,他们结合在一起会把我们人体的内分泌系统调理在正常范围之中。
养生红茶2:柠檬红茶
柠檬红茶也是一款专门为OL炮制的养生红茶,柠檬具有抗辐射的功效,而且还具有清热解毒的作用哦,与用于结合红茶炮制饮用,对女性的身体十分好。
养生红茶3:草莓红茶
将草莓、蜂蜜与红茶结合,草莓最为水果皇后,蕴含了非常丰富的养生护肤成分,维生素C、和氨基酸等,与红茶结合会更加强化对OL们胃部问题的养生防治。
养生红茶4:杂果红茶
所谓的杂果红茶,包括了杨桃和樱桃等水果,专门加入玫瑰花一起炮制红茶,味道浓郁香醇,而且可以给肌肤补充大量的维生素C,让面对电脑失去水分的OL们,能够快速补水保湿。
上述四款可是专门为各位OL精心炮制的养生红茶哦,大家可以尝试自己制作一杯。只要各位OL们坚持每天喝一杯红茶,那么你们就是在养生了。但小编在此提醒各位女性朋友,在经期的时候就最好不要喝茶了。
泡不同的茶,要用不同的茶具泡才能突显茶的品质和品茗的乐趣。那泡红茶用什么壶好呢?下面小编就来为大家介绍一下最好的红茶专用茶具-青花瓷红茶专用茶具吧!
青花瓷红茶专用茶具:
1、青花瓷茶具运用了新工艺釉中彩的制瓷手法,避免一切有毒元素,对人体无害,可供大家放心使用。
2、青花瓷茶具瓷质细腻通透,造型美观、典雅、彩面润泽如玉,花面多姿多彩,富有很高的艺术观赏价值。
3、青花瓷茶具主要使用氧化钙成份,花面装饰与釉面熔为一体,不含对人体有害的化学物质,是绿色环保瓷器,长期使用对人体健康有益。
4、青花瓷茶具不易磨损及破裂、180℃与20℃水中热交换一次不裂,吸水率低于0.003%,是很好的红茶茶具。
青花瓷红茶专用茶具使用注意:
1、青花瓷红茶专用茶具,不宜放入微波炉加热。
2、青花瓷红茶专用茶具洗剂PH值须在11-11.5之间。
3、青花瓷红茶专用茶具用清水洗净时,水温不超过80℃。
4、勿将热的青花瓷红茶专用茶具直接浸入冷水中,以免温度迅速改变损伤瓷质。
5、青花瓷红茶专用茶具如有刮花,可以用牙膏打磨。
6、青花瓷红茶专用茶具如有刮花如果有茶渍,可用柠檬汁或食醋清洗。
红茶享誉世界,这跟它茶叶本身的特点是离不开的,好的红茶要具备的特点:条索紧直、匀齐、色泽乌润、芽尖肥壮、金毫显露,汤色红亮、香气清高、滋味鲜爽醇厚、叶底嫩匀红亮。而这样好的特点和它的加工工艺是分不开的,那红茶的加工流程是怎么样的呢?
红茶的加工流程
我国红茶包括功夫红茶、红碎茶和小种红茶,其制法大同小异,各种红茶的品质特点都是红汤红叶,色香味的形成都有类似的化学变化过程,只是变化的条件、程度上存在差异而已。红茶的制作工艺:鲜叶、萎稠、揉捻、发酵及干燥。
1、萎凋
萎凋是指将进厂鲜叶,经过一段时间失水,使一定硬脆的梗叶呈萎蔫凋谢状况的过程.萎凋既有物理方面的失水作用,也有内含物质的化学变化的过程。是红茶初制的第一道工序,也是形成红茶品质的基础工序。
2、揉捻
揉捻将萎凋叶在一定的压力下进行旋转运动,使茶叶细胞组织破损,溢出茶汁,紧卷条索的过程谓之揉捻。揉捻是形成工夫红茶品质的一道重要工序。
3、发酵
发酵俗称“发汗”,是指将揉捻叶呈一定厚度摊放于特定的发酵盘中,茶坯中化学成分在有氧的情况下继续氧化变色的过程。揉捻叶经过发酵,从而形成红茶红叶红汤的品质特点。发酵的目的在于使芽叶中的多酚类物质,在酶促作用下产生氧化聚合作用,其他化学成分亦相应的发生深刻的变化,使绿色的茶坯产生红变,形成红茶的色香味品质。
4、干燥
干燥是将发酵好的茶坯,采用高温烘焙,迅速蒸发水分达到保质干度的过程。千燥的好坏,直接影响毛茶品质。
干燥主要有三个目的:
1、利用高温破坏酶,制止酶促氧化;
2、蒸发水分,紧缩茶条,使毛茶充分干燥,防止非酶促氧化,利于保持品质;
3、散发青臭气,进一步提高和发展香气。
我国红茶每年的生产量不计其数,根据工艺的区别,分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大品类,每一类红茶都有其独特的味道,这跟工艺是离不开的。要想做好一款茶,要保证其茶叶的自身条件跟加工工艺每一步都能做到尽善尽美,这才有回头客,有销量,这才是保持在茶行业里面长久不衰的真谛。
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