关于红茶，你了解多少？

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九日山僧院，东篱菊也黄。

俗人多泛酒，谁解助茶香。--陆羽《诗经》

知音红茶一杯，桃李花落无痕。红茶，茶中上品，喝它的人，不少；懂它的人，不多。亲爱的茶粉，从今天开始我们将定期为您推出有关红茶的信息。君子之交谈如水，知音之交，从一杯红茶开始。

什么是红茶

红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。

红茶功效

红茶可以帮助胃肠消化、促进食欲，可利尿、消除水肿，并强壮心脏功能。红茶中“富含的黄酮类化合物能消除自由基，具有抗酸化作用，降低心肌梗塞的发病率。

此外，红茶还具有防龋、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射等功效;红茶还是极佳的运动饮料,除了可消暑解渴及补充水分外若在进行需要体力及持久力的运动(如马拉松赛跑)前喝,因为茶中的咖啡硷具有提神作用,又能在运动进行中促成身体先燃烧脂肪供应热能而保留肝醋,所以让人更具持久力。

红茶的种类

严格说起来，红茶不是指茶的品种，而是一种茶叶的加工工艺。红茶的种类较多，自然产地也较广，按照其加工的方法与出品的茶形，一般又可分为三大类：小种红茶、工夫红茶、红碎茶。

小种红茶：小种红茶是我国福建的特产，初制工艺是鲜叶、萎调、揉捻、发酵、杀青（过红锅）、复揉、烘培等六道工序。由于采用松柴明火加温萎调和干燥，干茶带有浓烈的松烟香。

工夫红茶：工夫红茶是我国独特的传统产品，因初制揉捻工序特别注意条索的紧结完整，精制时颇费功夫而得名。

工夫红茶品质特征：外形条索细紧平伏匀称，色泽乌润；内质汤色、叶底红亮，香气鲜甜，滋味甜醇。

因产地、茶树品种不同，品质亦有差异。可分为祁红、滇红、川红、宜红、宁红、闽红等。

红碎茶：红碎茶在经过充分揉切，细胞破坏率高，有利于多酚类酶性氧化和冲泡，形成香气高锐持久，滋味浓强鲜爽，因揉切方法不同可分为传统红茶、C.T.C红茶、转子红碎茶、L.T.P红碎茶、不萎调红碎茶等。

红碎茶因叶型不同分为叶茶、碎茶、片茶和末茶四类，都有比较明显的品质特征，因产地、品种等不同，品质特征也有很大差异。

所以，爱红茶、了解红茶，就从这些红茶小知识开始吧！

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工夫红茶，你了解多少？

红茶，是一个世界性话题。什么是最基本的问题？答：特征与分类先说特征。红茶最基本的品质特征，便是红汤红叶。干茶色泽偏深，红中透乌者为上品。味道甘爽甜润，多有浓强鲜的特点。红茶有祁红、英红、滇红、闽红、越红等不同花色。花色虽然争奇斗艳，但也都要符合红茶的基本特征。万变不离其宗，讲的就是这个道理。说罢了特征，再聊分类。中国红茶，大致分为小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。其中红碎茶在我国红茶中一直不占主流地位，在这里也就暂不深入讨论。我们重点聊聊工夫红茶。工夫红茶忍不住吐槽几句，赶紧拉回到正题。小种红茶的出现，既刺激了中国茶业的发展，也改写了世界历史的进程。18世纪，红茶在西方大众社会得以广泛推广，成为普罗大众不可或缺的饮品。这时如果还是靠着武夷山一地，来供应全世界的红茶消费者，显然已不现实。繁盛的贸易，刺激了中国红茶进一步的发展。小种红茶一统天下的局面，也开始被逐步打破。自18世纪中叶开始，我国在小种红茶生产技术的基础上，创制出了加工工艺更为精湛的工夫红茶。红茶的产区，也从福建一省，扩张到了全国十余个省。我们今天所知的绝大多数红茶，其实都在工夫红茶的序列当中。云南代表红茶，便是滇红工夫。广东代表红茶，便是英红工夫。四川代表红茶，便是川红工夫。湖南代表红茶，便是湖红工夫。福建代表红茶，除去正山小种之外，又先后创制出了坦洋工夫、白琳工夫和政和工夫。以上三种，世人统称为闽红工夫。此外还有祁门工夫、浮梁工夫、宁红工夫、越红工夫、宜红工夫等等。当然，以上的分法还是以产地而论。若是按照茶树品种而论，则还可以分为大叶工夫和小叶工夫。所谓小叶工夫，以灌木型小叶种茶树鲜叶为原料制成。干茶色泽乌黑润亮，所以又称“黑叶工夫”。祁红和宜红，都是小叶工夫的代表。所谓大叶工夫，以乔木或半乔木茶树的鲜叶为原料制茶。干茶色泽金黄闪乌，所以又称“红叶工夫”。滇红和英红，则是大叶工夫的代表。工夫红茶的出现，打破了福建一省生产红茶的僵局。工夫红茶的出现，提供了中国红茶畅销全球的可能。工夫红茶的出现，是中国红茶继小种红茶以来的一项重要突破与进步。自此之后，中国红茶的生产和贸易达到了前所未有的鼎盛时期。20世纪初期，工夫红茶逐步被红碎茶替代，中国茶叶贸易才开始逐步衰落。当然，这又是后话了。二者区别其实红茶的制作，大体都是萎凋、揉捻、发酵与干燥四个步骤。那么小种红茶与工夫红茶，到底有什么区别呢？首先是采摘标准。小种红茶产地桐木关，多是高山茶区，气候寒冷，茶树发芽迟缓。一般要在每年四月底或五月初才开采春茶。采茶时，选半开面三四叶，嫩梢较为成熟，糖类含量较高，有利于茶汤厚重滋味的形成。工夫红茶，算是小种红茶的升级版。所以鲜叶原料，要求更为精细。一般讲究四字诀，即嫩、鲜、匀、净。采摘标准为春茶一芽二叶，或是一芽三叶初展。当然，到后来的金骏眉和英红的金毫茶，直接把采摘标准定为了纯芽茶。所以说，金骏眉和英红金毫算是工夫红茶的一种极端创新了。在制作工艺上，工夫红茶与小种红茶也有区别。因为小种红茶的工艺，更多的是根据桐木关的特殊自然气候应运而生。而工夫红茶的制作，是全国范围的话题。因此上，很多特殊的步骤变慢慢被删减或替代。首先是萎凋方式上，舍弃了青楼。当然，过红锅的步骤也慢慢减免。至于干燥，多用烘焙而非烟焙。这样制出的红茶，口感更为柔和细腻，也去掉了不是谁都喜爱的松烟香。从工艺普及和产品推广的角度来看，工夫红茶的确是一种有益的探索。现如今，我国红茶界格局，仍是以工夫红茶为主流。至于小种红茶，由于工艺复杂口感独特，更像是爱茶人的私享了。

滇红茶，你了解多少？

一、什么是滇红茶？

在云南，较为出名的两个茶品？一是普洱茶，二就是滇红了。

云南红茶，又称为滇红茶。

滇红茶出现历史并不久远，于民国年间，由汉族差遣农民工创制而成，曾两度被作为“国礼”赠给酷爱红茶的英国王室中人，因此还受到王室的热爱及推崇。

二、滇红茶的主要产地

滇红茶主要生产于滇西南、澜沧江以西，怒江以东的高山峡谷区，包括凤庆、普洱、勐海、临沧、双江等地。

这些地区为亚热带季风气候区，气候温暖湿润，冬暖夏凉，土壤肥沃，能充分满足大叶种茶生长过程中对土壤、光照、水分等的需求。

在这些地区，茶叶生长旺盛，采摘周期长，茶叶品质优异，为滇红茶的批量生产提供了充足的原料支撑。

发酵必须一次性完成，发酵过程中若是对其进行翻动，会影响茶叶发酵的温度，使得发酵不充分，制作成的茶品，茶汤会有酸味。

因此，制作滇红茶时对制茶师傅的发酵技术要求也就特别高。

三、滇红茶的品质特征

外包装上，滇红茶多以散茶为主。滇红茶又分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种。

滇红工夫茶中，品质最优的为滇红特级礼茶，是以一芽一叶的原料加工制成的，

成品呈现出条索紧实肥壮、苗锋秀丽完整、金毫多而显露、滋味浓厚鲜爽、香气高醇持久、叶底红匀明亮的特点。

滇红碎茶又称滇红分级茶，是经滇红功夫茶揉切制成的，

外形颗粒重实、十分匀齐，油润有光泽，内质香气甜醇，汤色红艳，滋味鲜爽浓强，叶底红匀明亮。

滇红茶因其特殊的原料以及制茶工艺，使得在品饮过程中体现出香甜迷人、口感爽滑之态，给人以身心甜暖、舒爽润朗之感。

四、如何挑选滇红茶？

闻：轻嗅茶香，好茶叶经过开水冲泡，茶香四溢；反之不好；

看：细看茶汤，好茶冲泡后，汤色清亮、纯净；反之不好；

品：品尝茶汤，好茶滋味鲜爽、醇和；反之不好；

查：观看叶底，好茶叶底色泽匀整，嫩度合适；反之不好。

五、滇红茶的功效和作用

1、利尿功效：在滇红茶中的咖啡硷和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。

2、消炎杀菌功效：滇红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性痢疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。

3、解毒功效：据实验证明，滇红茶中的茶多硷能吸附重金属和生物硷，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音。

4、提神消疲功效：经由医学实验发现，滇红茶中的咖啡硷藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质，达到消除疲劳的效果。

5、生津清热功效：

夏天饮滇红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且剌激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡硷控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。

此外，滇红茶还具有防龋、健胃整肠助消化、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射等功效；红茶还是极佳的运动饮料，除了可消暑解渴及补充水分外若在进行需要体力及持久力的运动(如马拉松赛跑)前喝，因为茶中的咖啡硷具有提神作用，又能在运动进行中促成身体燃烧脂肪供应热能而保留肝醋，所以让人更具持久力。

滇红茶是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对溃疡也有一定治疗效果。但红茶不宜放凉饮用，会影响暖胃效果，还可能因为放置时间过长而降低营养含量。

茶叶百科知识 关于红茶你了解多少

红茶是中国十分有名的茶，红茶之所以叫红茶，是因其干茶叶和茶汤均是红色，所以我们将它命名为红茶。红茶的味道为苦涩浓厚的。现在有很多人都爱喝红茶，那么大家对于红茶的了解又有多少呢?今天小编就给大家介绍一下红茶的知识。

毫无疑问红茶的鼻祖就是在中国，世界上发现得最早的红茶由中国明朝时期的福建武夷山茶区的汉族茶农名为“正山小种”。武夷山市的桐木关江氏家族则是生产正山小种的红茶的茶叶世家了，至今都已经有400多年的历史了。根据正山小种红茶的世家第二十四代传人的江元勋先生所说，江氏族谱中曾经记载：江氏家族于南宋末年迁居至崇安县(现为武夷山市)桐木关，世代种茶。属于全发酵茶类，是以茶树的芽叶为原料，经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。

因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶是在绿茶的基础上经发酵创制而成的。以适宜的茶树新芽叶为原料,经工萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。

关于红茶的基本知识小编就说完了。那么现在大家对于红茶就有了一定的了解了吧，光是通过红茶的知识我们就可见咱们中国的文化是有多么源远流长了吧，光是红茶的至今就有了400年的历史了。400多年后的今天，我们的红茶也在不断地精益求精，茶汤越是色泽鲜亮越是好喝。

红茶的功效你了解多少

中国的茶叶种类繁多，红茶是中国的名茶之一。生活中我们很多人都爱喝红茶，因为红茶不仅有养生的一种功效，还有其他的很多我们不知道的功效。下面小编就给大家来说说红茶的具体的一些功效和作用吧。

经医学实验研究发现，红茶中的咖啡碱具有刺激大脑皮质来兴奋我们的神经中枢的作用，还能促成提神和思考力集中的作用，进而使我们的思维反应更加的敏锐，还能增强我们的记忆力;它也对我们的血管系统和心脏也具有兴奋作用，强化我们的心搏，从而加快血液的循环以利于我们的新陈代谢，同时又促进人体发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其它体废弃废物质，达到消除疲劳的作用。

夏天饮红茶还能止渴消暑哦，是因为茶中的多酚类和氨基酸等与口涎能够产生化学反应，而且还能剌激唾液的分泌，导致口腔有滋润感觉，并且产生清凉感哦;同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也能刺激我们的肾脏以促进热量和污物以及排泄，维持体内的生理平衡，对我们的身体是极有好处的。

所以不要以为红茶只有养生的功效，它还能提神和消除疲惫的作用哦。特别是上班族们，每天可以饮用一杯红茶，让你一天的身心愉快哦。但是小编提醒大家不能空腹喝茶哦，因为那会伤害我们的胃。

关于古树晒制红茶的后醇化，你了解多少？

无色的茶多酚在多酚氧化酶的作用下氧化成茶黄素和茶红素，是绿色的茶树鲜叶经揉捻细胞壁破损接触氧气后变红的原因。

多酚氧化酶属蛋白质类，在72℃以上就会因受热凝固变熟而失去活性，同时茶叶中的淀粉和纤维素72℃以上也会因受高热凝固熟化。

烘干红茶的烘干温度一般都在90℃以上，不会低于75℃。所以烘干红茶的多酚氧化酶、蛋白质、淀粉、纤维素都已受高热凝固熟化失去了水解活性。

晒干红茶由于阳光直射在晒青架或晒青布上的温度不会超过55℃，所以晒干后的茶叶中多酚氧化酶还有3～5%的活性，并且大部分蛋白质、淀粉、纤维素没有受高热凝固熟化，而是较生地保留了活性。

生蛋白在无氧或弱氧情况下会水解成氨基酸增加茶汤的鲜度，而熟蛋白在高水分的情况下会引起细菌生长而酸败。

生淀粉会在无氧或弱氧情况下水解成糖和酸，增加茶汤的甜度，而熟淀粉在高水分情况下容易引起灰绿曲霉的生长。

生纤维素会在无氧或弱氧情况下水解成果胶质，增加茶汤的厚度，而熟纤维素在高水分情况下容易引起木霉的生长。

古树晒制红茶，在相对湿度45%～68%，气温15～35℃的环境中自然储存，时间越久，汤色越红亮、口感越甜越厚，紧压后醇化效果更明显。

烘干红茶由于受潮后会酸败，需要隔绝空气和水分密封储存。

决定古树晒制红茶品质的七个要素：品种、土壤、气候、茶园生态、树龄、制茶工艺和储藏。

申明：仅凭图片和文字描述来评判古树晒制红茶是不完全准确的，最重要还是开汤品饮，凭经验、技术、学识判断。

你对祁门红茶了解多少？

你认识祁宏吗？祁门红茶已经有100多年的历史了。打开美国韦伯斯特词典，《祁门红茶》的英译本悄然出现。祁门红茶是最好的红茶，以其高香气和优雅的外观而闻名于世。祁门红茶简称祁宏，在世界三大名茶中排名第一。它在英国富有香气和优雅。这是英国女王和皇室最喜欢的饮料。它享有高香气的美誉，广为人知。它以其独特的“祁门香气”被誉为“最著名的茶皇后”和“红茶皇后”。

它产于安徽祁门。祁门里口、李珊、平利的茶叶品质最好。国际市场将印度大吉岭茶和斯里兰卡乌玛季节性茶等“祁宏”列为世界公认的三大优质茶。祁门红茶品质上乘，被誉为“天下第一”，这与祁门地区优越的自然生态环境密不可分。

祁宏有精细的加工工艺，以一芽、两叶、三叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵，将芽从绿色变成紫铜红色，香气透透，然后用文火烘烤至干。红茶制成后，必须精制。提炼过程很复杂，需要很大的努力。它是由羊毛过筛、摇动、分离、关紧门、提筛、切断、风选、采摘、填火、清风、勾兑、包装而成。

祁门红茶有一种特殊的香气。外国人称祁门红茶为“祁门香”；“王祥子”；“方群是最好的”。茶叶的形状紧密而精致，呈现出纤细的头发和深色湿润的颜色。茶的香气芳香持久，像水果香气和兰花香气一样，在国际茶叶市场上特别被称为“祁门香”。茶汤颜色和叶底颜色是红色和明亮的，味道是新鲜的，醇香的和浓厚的。即使与牛奶和糖混合，它的香味也不会减少，而是变得更香。

“祁门香”所用茶树是经国家茶叶品种审定委员会批准的国家良种“祁门中”。灌木型，中叶型，树形半发达，枝密度中等，叶片稍向上倾斜，长椭圆形，叶片稍凸起，叶片绿色，富有光泽，叶片柔软。

现在生产祁宏是为了保持新鲜叶子的活性成分。超级祁宏主要由一芽一叶、一芽两叶组成，制作工艺精湛。有两个主要过程:初级制备和精制。初级制剂包括萎凋、揉捏、发酵、干燥等过程。对不同长度、厚度和重量的精制生茶进行筛选、成型、评价、挑选和分类。同时，为了提高干燥度，保持品质，方便储藏，进一步发展茶香，将其重新烧制和混合，制成形状和品质优良的成品茶。