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祁门红茶以“香气浓郁、口感醇厚、外形美观、色泽鲜艳”而闻名于世

2019-11-12

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祁门红茶是著名的红茶精品店,简称祁宏,产于中国安徽省西南部黄山区祁门县。当地的茶叶品种产量高,质量好。它们种植在肥沃的红色和黄色土壤中,气候温和,雨量充足,日照适中。因此,绿叶嫩滑,富含水溶性物质,8月份收获的品质最好。祁宏有一个紧密,薄而均匀的形状,美丽的正面和幼苗,一个深色(俗称“宝光”);内在品质清澈芬芳,带有蜂蜜香气,茶味中含有兰花香气(称为“祁门香气”),香气持久。汤又红又亮,味道香甜、新鲜、醇厚,泡在叶底的茶渣又红又亮。印青最能品尝到祁宏有意义的香气,即使加入鲜奶,它仍会醇厚。春天最好喝红茶。下午茶和睡前茶也是合适的。祁门茶在唐代很有名。

据史料记载,清光绪以前,没有红茶,只有绿茶,绿茶的制作方式与六安茶相似,因此曾被称为“安陆”。光绪元年,易县人于干臣被福建免职,回国经商。他开了一家茶馆,祁门改造了红茶,成了后起之秀。祁门茶叶紧实纤细,汤红色明亮,特别是香气类似水果香气,带有兰花香气,清新持久。可以单独饮用或与牛奶混合饮用。祁门红茶是“红茶”中的极品,以“香气浓郁、口感醇厚、外形美观、色泽鲜艳”而闻名。

据史料记载,清光绪以前,祁门生产的绿茶品质优良,配方类似六安绿茶,被称为“安绿”。1875年,易县人于干臣从福建回来做生意。他在志德县(今东至县)的杜尧街开了一家茶馆,试图模仿“福建红”的方法生产红茶。1876年,俞敏洪从志德来到祁门,在西路的里口和舍里开设茶店,扩大生产和采购。然后,在桂溪南路一带,一些人成功试制出红茶。当时,上海“通和龙”茶叶仓库也在祁门借钱。由于茶叶价格高、市场好,人们进行了相应的改革,逐渐形成了“祁门红茶”。祁门的胡龙源也为祁宏的创建和发展做出了贡献。根据1916年《农业和商业公报》的第二阶段,安徽红茶进行了重组,其权利属于齐建。齐建的红茶实际上起源于胡龙源(又名胡杨儒)。胡龙源是南方祁门镇贵溪人。清朝咸丰年间,他在贵溪开垦了5000多亩荒山种植茶树。光绪初年,由于绿茶销售疲软,红茶的制作方法受到了特别调查。首先,筹集了60,000元的奖金来建造日顺茶厂,日顺茶厂被重组为红茶。从那以后,它已经有40多年没有去教不同村庄的农民了。

由于祁门优越的自然环境和良好的茶叶品质,以及制茶技艺的逐年提高,其内部香气独特,与当时中国著名的“洪敏”、“宁红”齐名。“祁宏”的生产面积逐渐扩大。除了原来的祁门县和志德县,邻近的贵池县和浮梁县也相继改革红茶。红茶产量逐年增加。到1911年,当生产、采购和销售蓬勃发展时,产量达到60,000多担。由于国内军阀混战和两次世界大战的破坏和影响,中国红茶产量开始下降,但“祁宏”保持了良好的产销形势。1939年,祁门县最高年产量达49000担,占当时全国红茶总产量的三分之一。到1949年,已降至9,618担,1956年增至33,000担,仅1983年就出口了57,000担。M.cY316.COm

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祁门红茶的发酵工艺决定了茶叶的色泽、香气和口感。


红茶一直受到许多茶爱好者的青睐,在红茶的各种类别中,祁门红茶是独一无二的 红茶是通过“发酵”形成的。今天,让我们了解祁门红茶的发酵过程。让我们尽快了解它。“发酵”的实质是茶叶中最初无色的多酚物质,在多酚氧化酶的催化下,最终形成红色氧化聚合物,简称“红茶色素”。这种色素中的一些可溶于水,当你冲泡时,就会形成一种红茶汤。当然,其中一些不溶于水,通常会积聚在树叶中,最终使树叶变红。 祁门红茶发酵工艺经过发酵,祁门红茶最终形成红茶的色、香、味品质特征,这是一个关键工艺 将卷好的茶叶放入发酵架或发酵车中,然后进入发酵室发酵。此时,掌握茶多酚氧化酶氧化聚合反应所需的温度、湿度和氧化量非常重要。 1.温度发酵过程中的室温一般控制在20~25℃左右,发酵叶的温度保持在30℃左右。如果茶叶温度超过40℃,必须搅拌散热,以免发酵过度,使红茶原茶口感变淡,色泽变暗。尤其是在高温季节,必须采取降温措施。 2.湿度一般来说,空气的湿度保持在90%以上,这更有利于提高多酚氧化酶的活性,也有利于茶黄素的形成和积累。 3.展开叶的厚度一般为9 ~ 12厘米,特别是幼叶和小叶型叶、老叶和大叶型叶,温度低时,厚度应较厚。当温度高时,厚度应薄,但无论是厚还是薄,发酵通风应保持良好。 4、发酵时间的控制也很重要,一般功夫红茶发酵时间约为2~3小时,红碎茶发酵时间一般为3~90分钟,当茶草的发酵气体消失时,会出现新鲜、新鲜的花香和水果味,同时叶子会变红,这说明茶叶发酵湿度大 “好功夫”就是这样发酵的,是不是很神奇?发酵只是祁门红茶生产中的一个环节。祁门红茶加工工艺精良。以一芽、两片叶和三片叶为原料,经过萎凋、揉捏和发酵,使芽从绿色变成紫铜红色,香气充分发育,然后用文火烘烤至干燥。 红茶制成后,必须精制。提炼过程很复杂,需要很大的努力。它是由羊毛过筛、摇动、分离、关紧门、提筛、切断、风选、采摘、填火、清风、勾兑、包装而成。

红茶茶汤呈什么颜色,色泽鲜艳、明亮


红茶属全发酵茶,在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分,所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征,具体如下!

红茶的茶汤颜色

1、色泽橙黄或橙红

茶黄素具有收敛性的一类色素,是红茶“亮”的主要成分,是红茶滋味强度和鲜度的重要成分,同时也是形成茶汤的“金圈”的主要物质。其含量愈高,红茶品质愈好。

茶黄素不仅是红茶的重要品质成分,并且还具有抗氧化,防癌抗癌,预防心血管疾病,减肥降脂的作用,还能与肠道内的胆固醇结合成不溶物,排出体外,减低血液中的胆固醇含量。被称为茶叶中的“软黄金”。

2、棕红色

茶红素,是红茶氧化产物中最多的一类物质,红茶中含量约为6%—15%。该物质为棕红色,能溶于水,水溶液为深红色,刺激性较弱,滋味甜醇。对茶汤滋味与汤色浓度起极重要的作用。

因为红茶素的存在,红茶的茶汤也就呈现出我们所看到的“红色”。然而,茶红素含量并不是越高越好的,其含量过高有损品质,使茶味淡薄,汤色变暗,而含量太低,茶汤红浓不够。

茶红素,本身不仅具有抗氧化,抗衰老,抗突变,防癌防肿瘤,抗炎症,抗白血病,抗霉素,还可以预防肥胖及除臭。

3、红色

茶褐素,主要由茶黄素和茶红素氧化聚合而成,茶褐素分子量也最大,最为稳定。是茶汤呈现“红色”的又一个原因。

从茶的汤色看,茶黄素是调色“亮”的重要成分,但在茶加工过程中茶黄素由于氧化聚合而大量减少;茶红素是红茶汤色“红”的重要成分,滋味强度的主要物质,并与茶汤的浓度有关;茶褐素是汤色暗的主要原因,当茶褐素含量达到6%~8%,汤色可呈现红褐明亮的品质特征。

当茶褐素含量低于5%时,意味着发酵不足,汤色呈现红橙明亮的特征。因此,茶褐素含量增多对红茶的品质不利,含量越高茶汤越暗,茶底也会越暗褐。

红茶的种类

1、正山小种

出产于中国福建省的桐木关,这种茶叶,在制作时会采用松针或者松柴熏制,治好以后的茶叶,具有独特的松烟香,据说正山小种不但是中国更是世界上出现最早的红茶,被人们视为“红茶之祖”。

2、祁门红茶

祁门红茶也是中国十大红茶品牌的重要成员,这种茶叶出产于安徽省的祁门县,据说他早在清朝年间就已经出现,只是那时是专供皇家御用的贡茶红茶中的精品,具有香高,味醇,色艳等多种特点。

3、滇红茶

在中国十大红茶品牌中,滇红茶也有着不可超越的地位,这种红茶主要出产在中国云南的保山和凤庆以及西双版纳,它是采用独特的云南大叶种茶树鲜叶为主要原料制成的大叶红茶,中国功夫红茶中最有代表性的存在,外形肥硕金毫显露是它的重要特点。

4、川红茶

川红茶是出产在中国四川宜宾市的特色红茶,它是红茶家族的后起之秀,据说这种茶叶出产在20世纪的50年代,外形肥硕紧结,金毫显露,而且色泽乌黑油润,冲泡以后,香气清鲜,汤色浓亮,是现在中国红茶中最出色的存在,也是现在茶叶市场上的热销产品。

5、宜昌红茶

宜昌红茶称宜红,又称宜昌工夫茶,是我国主要工夫红茶品种之一。早在秦汉时期,茶叶就从巴蜀传播到宜昌;茶叶利用已从生嚼鲜叶进步到生煮羹饮。

6、湖红工夫

湖湖红工夫自古享有“醇香播太清”的美名,正宗湖红工夫讲究的是口感醇厚饱满、香味浓郁,这点有别于其他红茶的特质。在中国的茶叶历史上,曾有“湖红”、“祁红”、“建红”三足鼎立的盛世场景。

7、闽红工夫

闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称,均系福建特产。外形条索肥壮、重实、匀齐,色泽乌黑油润,毫芽显露,呈金黄色,极为美观;香气浓郁芬芳,颇似紫罗兰香,汤色红艳,滋味醇厚。既宜于清饮,又适于掺加砂糖、牛奶等调饮。

8、宁红工夫

宁红工夫,简称宁红,是我国最早的工夫红茶之一,主产江西修水县。宁红外形美丽紧结,色黑,水色鲜红引人,在拼和茶中极有价值。宁红素以条索紧结秀丽,金毫显露,锋苗挺拔,色泽乌润,香味持久,叶底红亮,滋味浓醇的特色而驰名中外。

综上所得,因为红茶属发酵茶,在发酵的过程中,逐渐产生了茶黄素、茶红素、茶褐素,所以红茶茶汤也因此出现不同的变化,且红茶的茶汤颜色是一种特别舒服的颜色!

英德红茶味道浓郁而甜美。


英德红茶是一种产于中国广东的茶。它以其高抗氧化剂含量而闻名,其功效非常多,包括抗氧化、降血脂、减肥、预防蛀牙、消除口臭等。英德红茶的味道是什么?

英德红茶的味道

英德红茶质量很好。选择适合红茶生产的云南大叶种为主体,这与凤凰水仙花和新型含片的实施无关,高鼻、高品质的大叶红茶。茶园的退化已经完成,这为“虹影”高鼻、高味、浓味红茶的品质奠定了良好的基础。

英德红茶的特点是外形紧凑,颗粒致密,有光泽,油光泽,质地细腻均匀,金色毫性能,清新纯正的喷鼻剂,清亮的喷鼻剂,浓郁甜美的口感,红色明亮的汤色,清澈的金环,柔软红色的叶底,特别是加入牛奶后,茶汤呈棕红色美丽,味道浓郁清新,喷鼻剂味道完全(极好)着色,风格不同于滇红和祁宏。

英德红茶的酿造方法

一、茶具

冲泡英德红茶时,茶具应由玻璃制成。由于玻璃杯灯火通明,在冲泡过程中,你可以感受到英德红茶向四面八方伸展的姿态,还有一个释放茶汤的诱人过程。

第二,数量

冲泡英德红茶时,茶叶量的主动权约为3克。最好不要超过杯子容量的1/3,以充分发挥英德红茶的香气和原味,不要让茶因太多而变苦。

三.水的选择

水是茶的载体,品茶时的余味必须通过水来完成。如果水选得不好,或者水质不好,用它冲泡的茶汤也是无味的,茶的甜味甚至尝不到,更不用说茶汤的光泽了。倡导者大师选择酿造英德红茶,并应选择符合五个标准的水。区别是:来源,生活,甜蜜,清晰和光明。最适合使用山泉水、矿泉水、井水和溪水。

四.水温

对于酿造英德红茶来说,选择85-90摄氏度的水比使用温度过高的沸水更合适。春茶,水温可以更低,夏茶水温可以更高;在冲泡过程中,注意不要将水间接倒在茶叶上,而是沿着碗盖的边缘逐渐倒。

五,汤

酿造英德红茶需要很快的时间来喝汤。一般来说,汤可以在1-5秒内制成。如果时间太长,味道会很甜,但不像英德红茶那么甜和醇厚。

英德红茶产品规格

英德红茶图案齐全,品质特征突出,规格明确:

叶面茶(fop):绳紧直,均匀,有光泽,湿润,芽尖薄,金黄色,细腻,无梗杂。这汤色泽鲜红明亮,喷鼻自豪,味道清新醇厚。叶的底部是嫩的,均匀的,红色的,明亮的。用8-9个孔摇动筛子,长度为1-1.5厘米。

碎茶1号(fbop):颗粒紧密牢固,有金黄色的芽和油光。汤色红亮,喷鼻高爽经久耐用,喷花清鼻,口感清爽醇厚,叶底嫩滑均匀明亮,圆筛有8-10个孔。

碎茶没有。2-5(防喷器):颗粒紧密均匀,光亮油状,不含任何尖端。汤呈红色,浓而亮,喷鼻清新凉爽,浓而持久,味道浓郁清爽,浓郁舒适,叶底红色,均匀明亮,圆筛有12-28个孔。

碎茶6号:嫩茎茶有光泽、深色、棕色和湿润。该汤色泽鲜艳,喷鼻纯正,口感醇厚,叶底匀称,圆筛有9-12个孔。

茶叶(F):叶子起皱,极细均匀,光泽湿润,汤红色明亮,香气清新纯正,口感醇厚浓郁。低红叶、亮度均匀、圆筛孔12-28的轻体茶。

最终的茶(D)是自感觉的,固体和沙,有光泽和潮湿,不含粉末灰和淤泥。这汤颜色浓红色,喷鼻纯正,味道浓浓。树叶均匀地变红变亮。圆筛有28-60个孔。

总的来说,英德红茶需要大量的营养,迷信的饮用对健康有很好的影响。此外,它的味道和味道没有错。主人可以把它当作健康饮料,通常在这一天服用。

祁门红茶的外形特征,条索紧秀、色泽乌黑有光泽!


红茶是温性茶,是适合大众喝的饮料。同时,也是我们的生活当中常见的一类茶。其中,就拿祁门红茶来说,它不仅具有保健的作用,同时也有独特的特点,特别是它的外形。那祁门红茶具有什么样的外形特征呢?一般在选购祁门红茶的时候,外形往往是第一个参考标准,好的祁门红茶外形条纹紧秀,色泽乌润,显露出金毫,尤为好看。

祁门红茶的特色

祁门红茶的特色1、外形

首先祁门红茶的特点体现在外形方面,祁门红茶外形条纹紧秀,色泽乌润,显露出金毫,尤为好看。

祁门红茶的特色2、香气

祁门茶的香气也是很有特色的,这也是它的特点之一,闻起来像果香又像兰花香,清新独特,国际茶市更给这种独特的香气起了名字,叫“祁门香”。

祁门红茶的特色3、汤色

其三,祁门红茶的特点是其汤色,茶汤如其名,汤色红艳明亮,不愧为红茶,独具风格,被称为“王子茶”。

祁门红茶的特色4、营养成份

祁门红茶还是一种富含各种健康成份的茶叶,这造就了它的色香味,而且红茶和其他东西混合起来diy也是很有风味的,比如,和牛奶配合着一起,不仅美味而且营养丰富。 

祁红采制工艺 

祁红采制工艺精细,采摘一芽二、三叶的芽叶作原料,经过萎凋、揉捻、发酵,使芽叶由绿色变成紫铜红色,香气透发,然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后,还须进行精制,精制工序复杂花工夫,经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

祁红采制工艺精细,大致分为采摘、初制和精制三个主要过程。

采摘:祁红现采现制,以保持鲜叶的有效成分。祁红的采摘标准十分严格,高档茶以一芽一叶、一芽二叶原料为主,分批多次留叶采,春茶采摘6-7批,夏茶采6批,秋茶少采或不采。

初制:包括萎凋、揉捻、发酵、烘干等工序。使芽叶由绿色变成紫铜红色,茶身成条,香气透发,文火烘焙至干。发酵是红茶制作的独特阶段,是决定祁红茶品质的关键,发酵室温控制在30度以下,经过发酵叶色转红,形成祁红茶红叶红汤的品质特点。初制成品称为红毛茶。

精制:红毛茶制成后,还须进行精制,分清长短、粗细、轻重,剔除杂质。祁红精制很费工夫,所以精制后的祁红茶又称为"工夫茶"。精制工序繁复,祁红茶成品经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。

精制加工后的祁红茶,外形条索紧结细小如眉,苗秀显毫,色泽乌润,可以算得上是茶中的美人了!

祁门红茶的品质特点,外形、香气、汤色别具特点!


祁门红茶可以提供丰富的核黄素、叶酸、胡萝卜素、生育酚及叶绿醌,并且是食品中氟化物的重要源泉。祁门红茶不仅营养丰富而且别具特点!

祁门红茶的品质特点

1.外形的特点:色泽乌润,条索紧细,有锋苗,显毫。除了揉捻做形时把茶叶拧紧让其不松散且细条,还必须有”身骨“(通俗一点就是说掂量上去有分量,不是”轻骨头“)才是好的。对于显毫的理解是通常金毫越多等级越高。不但细,而且很紧凑,非常地均直,几乎看不到有突出的条索

2.香气的特点:祁红的香气最丰富,所以人们常称之为‘祁门香’、‘群芳最’、等等。但还是有据可循的,比如兰花香、蜜糖香、果香等,通常蜜糖香是祁红特有,还有就是看香气的鲜爽及嫩度,一般新茶鲜爽度高,老茶蜜香浓郁闻着有掉入蜜罐的感觉。

3.汤色的特点:祁门红茶冲泡后的汤色红艳、明亮。如有金圈证明茶黄素含量高品质越高。口感特点:醇、鲜、爽。滋味醇厚是祁红的主要特点。

4.叶底的特征:铜红,亮,匀,嫩。从叶底也可看出等级茶之间的差异。

祁门红茶的功效

提神消疲

红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢,促成提神、思考力集中,进而使思维反应更形敏锐,记忆力增强;它也对血管系统和心脏具兴奋作用,强化心搏,从而加快血液循环以利新陈代谢,同时又促进发汗和利尿,由此双管齐下加速排泄乳酸(使肌肉感觉疲劳的物质)及其他体内老废物质,达到消除疲劳的效果。

生津清热

夏天饮红茶能止渴消暑,是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应,且刺激唾液分泌,导致口腔觉得滋润,并且产生清凉感;同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢,调节体温,它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄,维持体内的生理平衡。

利尿

在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下,增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收,于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸(与痛风有关)、过多的盐分(与高血压有关)、有害物等,以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。

消炎杀菌

红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,再经由实验发现,儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益,民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。

解毒

红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱,并沉淀分解,这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言,不啻是一项福音。

养胃

红茶它是经过发酵烘制而成的,茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性就随之减小了。另外,这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化,因此红茶不仅不会伤胃,反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶,能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果。

需要注意的是,正值怀孕期的女性要慎喝,一般浓茶中含带的咖啡碱浓度高达10%,会增加孕妇的尿和心跳次数与频率,以及加重孕妇的心与肾的负荷量,更可能会导致妊娠中毒症。

祁门红茶的香气是什么?它总是迷人而独特。


祁门红茶是世界三大名茶之一,因其特殊的香气而被昵称为“祁门香”。 英国最著名的下午茶是伴随着红茶,祁门红茶。 祁门红茶被他们誉为祁门香水。" 英国最著名的下午茶是伴随着红茶,祁门红茶。 祁门红茶被他们誉为“春天的香气在中国茶的香气中找到” 祁门红茶的香气是什么?祁门红茶具有独特的祁门风味。祁宏有一个紧密、薄而均匀的形状,美丽的前部和美丽的幼苗,还有一种阴暗潮湿的颜色。内在品质清澈芬芳,有蜂蜜香气,顶级茶中有兰花香气,芳香持久。汤又红又亮,又甜又醇,叶子又红又亮。 印青最能品尝到祁宏有意义的香气,即使加入鲜奶,它仍会醇厚。 祁门红茶香气持久。类似花、果、蜜的“祁门香”享誉世界,在世界三大名茶中排名第一。 祁门红茶主要由香叶醇组成,茶色为棕红色,切成0.6-0.8厘米,口感浓郁,酒精度高,清新爽口。 它的形状紧凑,细长而长,略微弯曲,有金黄色的花蕾,美丽的前叶和枝条,颜色阴暗潮湿。此外,酿造后,汤是红色和潮湿的,叶底部是鲜红色,味道醇厚但不涩。由于火力不同,其香气表现出不同的魅力和香气。它新鲜、芳香、持久,有时明显是甜的,有时带有玫瑰、蜂蜜和水果的香气。 闻一闻茶香:很难找出是谁先说出“祁门香”这个词,以及它是在什么情况下通过信息传播的。然而,毫无疑问,这种难以准确描述的复杂香气类型是祁门红茶最大的魅力,因此有必要通过这个名称来命名祁门红茶的香气,并在国内外进行充分的地域识别。 2009年,当代茶圣吴觉农先生的孙女吴宁女士回到祁门,寻找祁门记忆中的芬芳。文章开头,她写道:“从我记事起,我就对祁门红茶很熟悉。” 祁宏是爷爷最喜欢的茶之一,也是我们早餐的必备材料。 我记得每天早上,奶奶都会用白瓷壶泡茶。红色的汤色,柔和的茶香,浓郁的蜂蜜香味在晨光中荡漾。即使她不喝茶,坐在桌旁闻着祁门的香味,她也感到非常满意和精神焕发。 现在,人们常说祁宏只能喝清水,但我们可以喝清水以及牛奶和糖,这有很大不同的味道。 爷爷常说祁宏有独特的香气和高香气,只有印度大吉岭茶能与之媲美。 “就连专业人士也没能对祁门香做出标准的量化表述。现在“像花一样,像蜜一样,像水果一样”这个词充满了描写祁门香的文学想象。尽管这种描述充满了蛊惑力,但这是不可避免的。面对这高贵典雅的祁门香,这种表情显得软弱无力。 到目前为止,从新鲜茶叶中分离出80多种芳香成分,大约260种绿茶,300多种乌龙茶,以及多达400种红茶。 红茶经过揉捻和发酵后,芳香物质会变得更加丰富。 大多数茶叶的香气是多样的,人们无法准确描述。它们通常以产地命名,这被称为“区域香气” 祁门红茶的香气穿透力强,浓郁芬芳,弥漫着玫瑰香味、水果香味和蜂蜜香味。它被称为“祁门香水”。高档祁门红茶也有兰花香味。 祁门红茶富含香叶醇、苯甲醇和2-苯乙醇。 香叶醇和2-苯乙醇有温暖的玫瑰般的花香,苯甲醇有怡人的水果香味。这些物质构成了“祁门香”的基础,与其他红茶香气物质在多个层次上交替出现,相互重叠,形成“永远、迷人、独特的祁门香”,难以用语言来形容,只能留在脑海中。

祁门红茶的外形


祁门红茶的外形因不同的等级表现出不同的外形特征,其中礼茶的外形特征最好,七级的外形特征最差,具体如下:

不同等级的祁门红茶的外形

礼茶——外形:细嫩整齐,有很多的嫩毫和毫尖,色泽润。

特茗——外形:条索细整,嫩毫显露,长短整齐,色泽润。

特级——外形:条索紧细,嫩毫显露,色泽润,匀整。

一级——外形:条索紧细,嫩度明显,长短均匀,色泽润。

二级——外形:条索细正,嫩度较一级少,色泽润。

三级——外形:条索紧实,较二级略粗,整度均匀,面张稍有松条。

四级——外形:条索粗实,叶质稍轻,匀净度较差,色泽带灰。

五级——外形:条索较粗,稍有筋片,匀净度较差,色泽带灰。

六级——外形:条索较松,夹有片朴,色泽花杂。

七级——外形:条索松泡,身骨轻,带片朴梗,色泽桔杂。

祁门红茶的品鉴

鉴别祁门红茶是一项技术性的活,主要从以下几个方面来评定:

1.外形:条索紧细、匀齐的质量好,反之,条索粗松、匀齐度差的,质量次。

2.叶底:叶底明亮的,质量好,叶底花青的为次,叶底深暗多乌条的为劣。

3.色泽:色泽乌润,富有光泽,质量好,反之,色泽不一致,有死灰枯暗的茶叶,则质量次。

4.汤色:汤色红艳,在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优,汤色欠明的为次,汤色深浊的为劣。

5.滋味:滋味醇厚的为优,滋味苦涩的为次,滋味粗淡的为劣。

6.香气:香气馥郁的质量好,香气不纯,带有青草气味的,质量次,香气低闷的为劣。

7.祁红茶颜色为棕红色,切成0.6―0.8厘米,味道浓厚,强烈醇和、鲜爽。假茶一般带有人工色素,味苦涩、淡薄,条叶形状不齐。

8.品类:祁红分传统工夫、祁红香螺、祁红毛峰三个品类,一般是从外形和工艺来辨别的。

祁红的主要特点是:茶叶外形条索紧细,苗秀显毫,色泽乌润;茶叶香气清香持久,似果香又似兰花香,国际茶市上把这种香气专门叫做"祁门香";汤色红艳透明,叶底鲜红明亮。滋味醇厚,回味隽永。祁门红茶的特点是其独家特色。

文章来源:http://m.cy316.com/c/4573125.html

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