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什么茶是属于红茶?红茶的特征

2019-11-12

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红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分,所以红茶得到了很多人的喜欢,那大家知道哪些茶属于红茶吗?不知道的话下面我们就一起来了解一下吧!

红茶的特征

红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺,红茶在初制时称为“乌茶”。

红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。中国红茶品种主要有:日照红茶、 [1]  祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等,尤以祁门红茶最为著名,2013年湖南东江楚云仙红茶喜获“中茶杯”特等奖。

红茶的种类

1、小种红茶

小种红茶,分为正山小种跟外山小种。正山小种外形条索肥实,色泽乌润,泡水后汤色橙黄透亮,香气自然,类花果香,滋味醇厚;烟熏小种带松烟香,桂圆汤味。加入牛奶,茶香味不减,形成糖浆状奶茶,液色更为绚丽。

2、滇红工夫

滇红工夫茶和滇红红碎茶主销俄罗斯、波兰等东欧各国和西欧、北美等 30 多个国家和地区。内销全国各大城市。滇红的品饮多以加糖加奶调和饮用为主,加奶后的香气滋味依然浓烈。冲泡后的滇红茶汤红艳明亮,高档滇红,茶汤与茶杯接触处常显金圈,冷却后立即出现乳凝状的冷后浑现象,冷后浑早出现者是质优的表现。

3、祁门工夫

祁门工夫红茶,是我国传统工夫茶的珍品,有百余年的生产历史,主产安徽省祁门县,常年产量5万担左右,祁门工夫以外形苗秀,色有"宝光"和青气浓郁而著称,在国内外享有盛誉。

4、宁红工夫

修水古称宁州,所产红茶取名宁红工夫茶。远在唐代时,修水县就已盛产茶叶,生产红茶则始于清朝道光年间,到十九世纪中叶,宁州工夫红茶已成为当时著名红茶之一。宁红主产地修水县(占宁红总产量80%)。

5、川红工夫

川红工夫,产于四川省宜宾市筠连县、高县等地,是上世纪50年代产生的工夫红茶。50多年来,川红红贵人、醒世黄金白露、叙府金芽、早白尖贵妃红等川红工夫茶品牌享誉省内外。川红工夫红茶制作技艺于2014年成为四川省非物质文化遗产。

6、闽红工夫

闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称,均系福建特产。三种工夫茶产地不同、品种不同、品质风格不同,但各自拥有自己的消费爱好者,盛兴百年而不衰。

7、越红工夫

越红工夫茶系浙江省出产的工夫红茶,产于绍兴,诸暨嵊县等县。越红工夫以条索紧结挺直,得实匀齐,锋、苗、显,净度高的优美外形称著。 越红工夫茶索紧细挺直,色泽乌润,外形优美,内质香味纯正,汤色红亮较浅,叶底稍暗。越红毫色银白或灰白。

8、湖红功夫

湖红工夫茶,主产湖南省安化、桃源、涟源、邵阳、平江、浏阳、长沙等县市,湘西石门、慈利、桑植、大庸等县市所产的工夫茶谓之“湘红”,归入“宜红工夫”范畴。湖红工夫是中国历史悠久的工夫红茶之一,对中国工夫茶的发展起到十分重要的作用。

9、宜红功夫

宜红工夫茶是一道饮品,制作原料有宜红茶条等。宜红茶条索紧细有毫,色泽乌润,香气甜纯,汤色红艳,滋味鲜醇,叶底红亮。高档茶的茶汤还会出现“冷后浑”现象。

宜红功夫条索紧细,有金毫,色泽乌润,内质香味高长,味道鲜醇,汤色红亮,叶底柔软,茶汤稍冷后有“冷后浑”的现象产生。

10、九曲红梅

九曲红梅,又称“九曲乌龙”,简称“九曲红”,是西湖区另一大传统拳头产品,是红茶中的珍品。九曲红梅茶产于西湖区双浦镇的湖埠、双灵、张余、冯家、灵山、社井、仁桥、上阳、下阳一带,尤以湖埠大坞山所产品质最佳。

综上所得,红茶是中国的历史名茶,品质非常的高,优质的红茶香气物质比鲜叶明显增加,具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征,非常值得品鉴!

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滇红属于什么茶 是红茶吗?


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滇红属于什么茶?滇红,产于云南,与祁红、英红齐名,因其成品产茶形美、色艳、香高、味浓而大受茶客的喜爱。那究竟滇红属于什么茶呢?下面不妨和小编一起来闻香溯源,了解滇红茶。

滇红属于什么茶?

云南红茶,简称为滇红,属于红茶,也是全发酵的茶类。滇红产自云南省南部以及西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地区,按照地理位置,可划分为滇西、滇南、滇东北,共三个茶区。滇红采用优质的云南大叶种茶树鲜叶,经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序而制成,再经加工制成滇红功夫茶,或经揉切制成滇红碎茶。

滇红工夫茶外形紧结条索,雄壮肥硕,色泽乌润,汤色鲜红,香气鲜浓,滋味醇厚,叶底红润匀亮,金毫特显,毫色有淡黄、菊黄、金黄之分。优质的滇红碎茶外形颗粒重实,匀齐纯净,色泽油润,内质香气甜醇,汤色红艳,滋味鲜爽浓强,叶底红匀明亮。

同时,由于富含茶多酚、儿茶素、生物碱、氨基酸、果胶等成分,滇红茶的功效与作用也很多。

滇红茶的分类

滇红由于采制时期不同,其品质也具有季节性的变化,一般春茶比夏茶和秋茶好。春茶外形条索肥硕,身骨重实,净度好,叶底嫩匀。夏茶正值雨季,芽叶生长快,节间长,虽芽毫显露,但净度较低,叶底稍显硬、杂。秋茶处于干凉季节,茶树生长的代谢作用转弱,成品茶身骨轻,净度低,嫩度不及春茶和夏茶。

从外形上来说,滇红有滇红工夫茶和滇红碎茶之分。滇红工夫茶以采摘一芽二、三叶的嫩叶为原料,经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序制成;滇红碎茶则是经萎凋、揉切、发酵、干燥等工序制成。滇红工夫茶为条形茶,滇红碎茶则是颗粒型碎茶。

滇红工夫茶茸毫显露,其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等。风庆、云县、昌宁等地的滇红工夫茶,毫色多呈为菊黄,而勐海、双扛、临沧、普文等地的滇红工夫茶,毫色则多呈金黄色。

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滇红茶是红茶吗?滇红茶的特征


滇红茶的主产地森林茂密,落叶枯草形成深厚的腐殖层,土壤肥沃,因而茶树高大,芽状叶肥,着生茂密白毫,就算是长至5-6片叶,仍质软而嫩,其茶叶所含的多酚类化合物、生物碱等成分含量居中国茶叶之首,属于红茶,具体如下!

滇红茶属于红茶

滇红茶是红茶,主要产于云南省南部与西南部的保山、临沧、凤庆、西双版纳、德宏等地。1939年,云南中国茶叶贸易公司利用云南大叶种茶鲜叶,在云南风庆与勐海县试制成功工夫红茶,当时将其命名为云红。1940年,采纳香港富华公司的建议,将其改名为滇红。滇红问世后,因产品“形美、色艳、香高、味浓”而赢得了市场的赞赏。

滇红茶的品质特征

1、茸毫显露

毫色分淡黄、菊黄、金黄。凤庆、云昌等地生产的滇红工夫茶,毫色呈菊黄;临沧、勐海等地所产,毫色则多为金黄。即使是在同一茶园,不同季节的茶色也各不相同,春茶毫色较浅,多呈淡黄,夏茶毫色多呈菊黄,秋茶则多为金黄色。

3、香郁味浓

香气以滇西云县、凤庆、昌宁为佳,尤以云县部分茶区所出为最,这里所产滇红工夫的香气中带有花香。滇南所产之茶。滋味浓厚,刺激性较强,但回味不及滇西之工夫茶。

3、滇红特级礼茶最优

滇红特级礼茶是以1芽1叶为主制造而成,成品茶条索紧直肥壮,苗锋秀丽完整,金毫多而显露,色泽乌黑油润,汤色红浓透明,滋味浓厚鲜爽,香气高醇持久,叶底红匀明亮。

4、香气

茶叶经开水冲泡,如果是好的茶叶,会茶香四溢,闻香气一是鉴别香味的强弱、持久性,二是闻有无不正之味。

5、汤色

汤色清亮、纯净的是好茶;汤色灰暗、浑浊的是次茶。绿茶的颜色应该是嫩绿色;红茶的颜色应该红艳明亮。

6、滋味

含少量茶汤,用舌头慢慢品评鉴别出滋味的浓淡、鲜爽、醇和等味道,如果有苦涩之味,即为质次茶叶。

7、叶底

就是查看留在杯底的茶叶色泽、嫩度等。综合两个方面的鉴别结果,就可以识别出茶叶的质量。

滇红茶的的功效

1、养胃护胃

红茶经过发酵烘制而成,茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应,含量减少,对胃部的刺激性就随之减小了。红茶不仅不会伤胃,反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的红茶,能消炎、保护胃黏膜,对治疗溃疡也有一定效果。

2、解毒

滇红茶中的茶多碱对于现代人来说,可谓是健康小助手,由于环境的原因,现在人们喝的水或多或少的含有重金属。而滇红茶中的生物碱能与这些重金属发生化学反应并沉淀分解这些重金属。

3、利尿

在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下,增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,扩张肾微血管,并抑制肾小管对水的再吸收,于是促成尿量增加。

4、消炎杀菌

红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果,再经由实验发现,儿茶素类能与单细胞的细菌结合,使蛋白质凝固沉淀,藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益,民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。

5、抗氧化

在过去的5年里,美国政府资助了150多项关于红茶及其化学成分的研究,研究结果表明,红茶中的抗氧化剂可以彻底破坏癌细胞中化学物质的传播路径。

综上所得,滇红茶属于红茶,产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地,是一种集口感、功效于一体的茶叶,非常值得品鉴!

哪些红茶是属于好的红茶呢


中国的茶文化有着十分悠久的历史了,而且现在我国茶的种类也是十分的繁多的。那么就导致许多人在卖茶时常常会问,哪种红茶是属于好的红茶呢?因为红茶作为一种送人的礼物是十分合适的,但是如果买到了价格高但茶叶品质差的话,那就不好了。下面小编就来介绍一下哪些红茶是属于好的红茶。

工夫红茶是我国特有的红茶的品种,也是我国的传统的出口商品茶种。工夫红茶的香气浓郁高长,细闻又似蜜糖香还蕴藏有兰花香,工夫红茶的汤色红艳,滋味醇厚,让人回味隽永。当前我国十九个省都出产茶也(其中包括了试种地区的新疆和西藏),其中有十二个省先后生产工夫红茶。

在好的红茶中小种红茶也占其一,小种红茶开创了中国红茶的纪元。小种红茶是福建省的特产,有正山小种和外山小种之分。正山小种茶是产自于崇安县的星村乡桐木关一带的,也称“桐木关小种茶”或“星村”小种茶。政和、但洋、古田和沙县及江西铅山等地所产的仿照正山品质的小种红茶,统称“外山小种”或“人工小种”。

当然,除了小编上述所说的工夫红茶和小种红茶以外呢,我国还有很多高档的红茶,比如金骏眉红茶就是红茶中的极品,但是其价格是相对更加的昂贵一些。还有就是祁门红茶也不错,也是中国十分有名的茶叶,而且祁门红茶还是世界四大红茶之一呢。

什么茶属于红茶


红茶是属于全发酵茶叶。祁门红茶、正山小种、金骏眉都属于红茶。

红茶的种类

1、祁门工夫:

在中国,红茶主要还是清饮,更能感受红茶本身醇美的香气和味道。

2、正山小种:

正山小种红茶是世界上最早出现的红茶,属于小种红茶。

3、金骏眉:

金骏眉是正山小种茶的顶级品种。

4、百瑞香:

百瑞香也属于正山小种红茶。白瑞香茶种是武夷十大名枞之一,最早生长在武夷岩茶产区,多制为乌龙茶。

5、阿萨姆红茶:

产于印度东北阿萨姆喜马拉雅山麓的阿萨姆溪谷一带。

6、大吉岭红茶:

产于印度西孟加拉省北部喜马拉雅山麓的大吉岭高原一带。

7、锡兰红茶:

以乌沃茶最著名,产于山岳地带的东侧,常年云雾弥漫,由于冬季吹送的东北季风带来雨量(11月-次年2月),不利茶园生产,以7-9月所获的品质最优。

茶叶发酵程度区别

一、发酵茶

一般来说,发酵茶有以下几种分类

A、不发酵茶:因为不发酵,因此气味天然、清香爽口、茶色翠绿,绿茶就属这类。

不发酵茶(学名:绿茶类)

龙井、碧螺春、明前虾目(又名珠芽)、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶。

B、半发酵茶:在制作过程中将茶叶中叶绿素破坏,并使之发酵程度由20%至70%不等,是为半发酵茶,如乌龙茶、铁观音等。半发酵茶在制作过程中经过日光之萎凋,室内萎凋,炒菁,揉捻及干燥而成。

二、半发酵茶(部份发酵茶)(学名:青茶类)

1.轻发酵茶(又通称"包种茶类"):白茶、文山包种茶(清茶)、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶、松柏长青茶、铁观音、武夷、水仙。

2.重发酵茶:乌龙茶。

注意:俗称半发酵茶为"乌龙茶"。

C、全发酵茶:100%为发酵之茶叶,因冲泡后之茶色呈现鲜明的红色,极具特色。我们所说的红茶就属于全发酵茶。红茶的香味会因种类之不同而产生完全不同的气味,难以形容,但饮后由喉咙深处所散发出来的香味,令人有清爽舒畅之感觉。

三、全发酵茶(学名:红茶类)

按品种分:小叶种红茶、阿萨姆红茶(大叶种)

按形状分:条状红茶、碎形红茶和一般红茶。

D、后发酵茶:所谓后发酵,是指经过高温作业(如杀青、干燥)以后进行的发酵。它是相对于"前发酵"而言的,后发酵茶是黑茶类的一种。

四、后发酵茶(学名:黑茶类)

普洱茶:普洱茶它的前加工是属于不发酵茶类的做法,再经渥堆后发酵而制成,它是属于黑茶类。

所以,综上所述,红茶是发酵茶,而且是全发酵茶。

红茶属于什么茶,红茶——发酵茶


红茶的鼻祖在中国,是中国的历史名茶,所以在中国有很多红茶的青睐者,但是就目前来说,大家虽然喜欢红茶,但是对于红茶的了解可以说是非常少,所以下面小编就给大家介绍一下红茶属于什么茶吧!

红茶属于发酵茶

红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺,因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。

中国红茶品种主要有日照红茶、祁红、昭平红、霍红、滇红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶等,尤以祁门红茶最为著名。

红茶的制作工艺

1、采摘

现采现制,以保持鲜叶的有效成分。

2、萎调

将采下的鲜叶晒在鲜簟上,在日光下凉晒至颜色暗绿色。

3、揉捻

将萎调后的生叶人工揉成条状,适度揉出茶汁。

4、发酵

将揉捻叶置于木桶或竹篓中,加力压紧,盖湿布在日光下焐晒,并散发茶香,即成毛茶湿坯。发酵是红茶制作的独特阶段,是决定品质的关键。

5、烘干

将湿坯用太阳晒,遇阴雨天用炭火烘焙,至五、六成干,俗称毛茶。

6、筛分

在大茶间、下身间、尾子间分3个地理进行,全过程要经过不同型号茶筛十余种,分出各号头茶。

7、拣剔

将筛分过的各号茶中的轻片、破片、黄片、茶梗和杂物等手拣剔除。

8、包装

所有的工序完成以后,外采用木箱,内用锡箔纸,进行包装封存。

红茶的发酵过程

在茶叶在发酵过程中会进行众多复杂的化学反应,茶叶的科学家们可以通过对各项指标对发酵程度进行判定,但是对于红茶的生产上较为不方便。茶叶是随着内在的变化而不断的变化。

在红茶制作过程中,师傅们可以通过对叶色和香气的变化来判定发酵程度。如香气的变化:由青草气味逐渐转向熟香;叶色的变化青绿色慢慢转化为紫铜色。再通过发酵的香气、叶色来判定发酵程度。也可结合温度计,来判断出茶叶的发酵程度。

综上所得,红茶属于发酵茶,发酵决定了茶叶的色香味,发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序,是一种品质非常高的茶叶!

文章来源:http://m.cy316.com/c/4573121.html

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