欢迎大家来到茶经网，本文为大家带来的是“红色碎茶的鉴别与酿造”的精彩内容，希望丰富的“红色碎茶的鉴别与酿造”知识能够对各位茶友提供一些帮助，让大家更加的了解茶知识！
红碎茶不是劣质茶，而是一种特殊的茶，它是由茶叶、碎茶、切片茶、粉茶按一定比例组成，主要用作袋泡茶。碎红茶最早产于印度，已有100多年的历史，而在中国已有30年的历史。
[品茶]
红碎茶是一种被切碎的茶。碎茶颗粒非常紧密，绳子看起来“紧”，看起来像棕色的沙子，而且更重。红色碎茶看不到叶子，也看不到土壤颜色或死灰色。如果茶外面有泥或脏手，那就是老茶。如果颜色太亮，它就被染成假冒产品。
冲泡后，红色碎茶呈浅棕色，红色明亮清澈，并有几层红色。亮度和亮度柔和悦目。没有沉淀物，它有花和水果的香味。冷冻后，它呈现炼乳。如果红色碎茶汤的颜色是黄色或红色看起来有点像染料，那么茶是假的。如果茶汤的颜色是灰色的，那么大部分是旧茶，被当作新茶。假茶叶没有香气或香气很弱。
[酿造要点]
1.碎红茶冲泡后有更多的花果香气，不仅可以单独饮用，还可以与花果混合饮用。红色碎茶具有香气，可以用糖或柠檬汁调味。
2.如果不方便饮用，碎红茶可以制成袋泡茶。但是，茶包中只放茶叶，冰糖等调味品不得放入茶汤中，以免冰糖融化后茶叶受潮影响口感。最好用玻璃杯观察茶汤的颜色。
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1.传统碎红茶
用传统方法制作的红色碎茶是先将茶叶萎凋，然后“揉捏”和“切”茶叶，然后发酵，最后干燥而成。用这种方法制成的红碎茶最终会制成叶茶、碎茶、切片茶和成品茶。生产完成后，碎茶呈现出香气浓郁、浓度高的短条状，茶的颜色为黑色和油性，使整个茶看起来非常漂亮。
2、转子法红碎茶
这种红色碎茶是用转杯机切碎的。早在70年代，中国就采用了这种转子机。用该方法生产的红色碎茶重而均匀，色泽深或棕黑色，汤色浓艳，香气清新浓郁，刺激性强。该方法生产的红色碎茶成本较低，外形美观，色泽较暗。
3.红茶汤的研制
CT . c . t . c .方法用CT . c .切茶机制作红碎茶。英国马克彻于1930年发明了茶切割器，并于1959年引入。它于1982年正式使用。切好的红色碎茶是固体和颗粒状的。红色茶油呈棕黑色，香气浓郁，口感清新爽口，汤色呈红色。这是一种在世界上售价相对较高的茶。
4.红碎茶的l.t.p制备
l.t.p方法制作的红色碎茶是用月桂酸加工锤切碎的红茶。当萎凋的叶子进入机器腔的破碎区域时，红茶将被40组锤打，红茶将变成粉末。最后，红茶从机器腔中喷出。锤打的红茶颗粒紧密，呈红棕色，不够油腻。虽然香味清新凉爽，但不够强烈，叶底部又红又细。
红碎茶不仅仅是切碎的工夫茶。红碎茶也有自己的制作工艺。下面详细说明几种红碎茶的制作工艺和红碎茶的特点。主要分为四种加工技术:传统制造方法、转子制造方法、c t c制造方法和l t p制造方法。
1、制作碎红茶的传统方法
它是指制作碎红茶的最早方法，即干制绿茶是通过“平揉”和“平切”制作，然后发酵干燥。这种方法生产四种产品:叶茶、碎茶、切片茶和成品茶，每一种都有完整的颜色和品种。碎茶颗粒紧密而短，色泽黑而油，汤色红而稠，香味浓而浓，叶子均匀呈红色。这种产品外观漂亮，但内部味道不太刺激。由于其成本高，难以突出其质量和风格，目前仅在中国少数地区生产。
2、转子法红碎茶
指在揉捏和切割过程中用转杯机切碎的红色碎茶。20世纪70年代，广东英德和江苏芙蓉首次采用了中国的转子机构法律制度。英德仿照罗托瓦尔的机制，生产出第一批转子式切茶机，生产出中国第一批转子式红碎茶。江苏芙蓉转子切茶机，基于绞肉机的原理，相继问世。在制造方法中，首先使用水平捏合机捏合，然后切碎，然后出现水平捏合机。一些工厂(factory)合并成一条自动装配线，将萎凋叶“剥离”到水平揉捏机中，然后用转子机将萎凋叶切碎，以避免水平揉捏机不利组合的缺点。用这种方法制作的红碎茶还生产四种产品:叶茶、碎茶、切片茶和成品茶。其中，碎茶卷紧，呈颗粒状，厚重、坚实、均匀，颜色为黑色或棕黑色油，汤色浓艳，香气浓郁清新，刺激性强，叶底均匀、红色、明亮。该茶具有外形美观、色泽暗润、内在品质和强度优于传统的红色碎茶、成本较低的优点。目前，我国大多数国有茶场和茶厂都是按照这种方法生产的。洛托瓦食谱属于这一类。
3、c.t.c .制作红色碎茶
它指的是在揉捻和切割过程中用c t c .切茶机切割的红色碎茶。C T C .切茶机(CRUSHING TEARING CURLING)是W .麦基彻于1930年发明的一种切茶机。两个是在1959年引进的。由于缺乏匹配的机器，不可能制造正式的计算机测试产品。1982年，海南南海茶厂引进一套完整的茶叶制作机械，正式开始在中国生产茶叶。在20世纪70年代末和80年代初，中国开始制造电脑，但尚未广泛推广。C.t.c .制作没有叶子颜色的红色碎茶。碎茶致密颗粒状，棕黑色，油滑湿润，内香浓郁清新，汤色红色，叶底均匀红色。这是一种国际销售价格高的红茶。
4、l.t.p .制作红色碎茶
指由劳里茶叶加工机切碎的红茶。l t p茶机的结构主要由机芯、底座和传动装置组成。机芯配有转盘、9套刀片和31套锤子。每套刀片和锤子由4件组成，总共160件。该运动的主轴以2300转/分的高速旋转，用于锤切。萎凋叶进入机腔破碎区域时，用40组刀和锤锤锤成粉末，在机腔内旋转形成胶结颗粒，然后从机腔中喷出。L.t.p .茶无叶茶。碎茶颗粒致密均匀，呈棕红色，油和水分较少，中低档茶干枯停滞。香味清新凉爽，但不浓烈。树叶又红又亮又好。当漂浮在水中时，它们被分散成细粉。许多人认为红碎茶是制茶工程中的茶粉，但事实并非如此。专业正宗的红碎茶也是经过复杂的制作工艺加工而成，茶的特点也各不相同。
1、外形：红碎茶外形要求匀齐一致。碎茶颗粒卷紧，叶茶条索紧直，片茶皱褶而厚实，末茶成砂粒状，体质重实。碎、片、叶、末的规格要分清。碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末。色泽乌润或带褐红，忌灰枯或泛黄。
2、茶香：高档的红碎茶，香气特别高，具有果香、花香和类似茉莉花的甜香，要求尝味时，还能闻到茶香。我国云南的红碎茶，就具有这样的香气。
3、汤色：以红艳明亮为上，暗浊为下。红碎茶汤色深浅和明亮度，是茶叶汤质的反映。决定汤色的主要成分，是茶黄索和茶红索。茶汤乳凝（冷后浑）是汤质的优良表现。
4、口味：品评红碎茶的滋味，特别强调汤质。汤质是指浓、强、鲜（浓厚、强烈、鲜爽）的程度。浓度是红碎茶的品质基础，鲜强是红碎茶的品质风格。红碎茶汤要求浓、强、鲜具备，如果汤质淡、钝、陈，则茶叶的品质次。
5、叶底：叶底的色泽，以红艳明亮为上，暗杂为下，叶底的嫩度，以柔软匀整为上，粗硬花杂为下。红碎茶的叶底着重红亮度，而嫩度相当即可。
滇红对于很多喝茶人士来说，应该不陌生，那南川红碎茶呢？今天我们就来讲一下滇红和南川红碎茶。
滇红碎茶：滇红制作系采用优良的云南大叶种茶树鲜叶，先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、干燥等工序制成成品茶；再加工制成滇红工夫茶，又经揉切制成滇红碎茶。上述各道工序，长期以来，均以手工操作。此工艺从1939年在凤庆与勐海县试制成功。成品茶外形条索紧结、雄壮、肥硕，色泽乌润，汤色鲜红，香气鲜浓，滋味醇厚，富有收敛性，叶底红润匀亮，金毫特显，毫色有淡黄、菊黄、金黄之分，为外销名茶。
滇红碎茶是经萎凋、揉切、发酵、干燥而制成。由于采用的原料为云南大叶种品种，其芽叶肥壮，含有的茶多酚、咖啡碱等物质丰富，国工而成的滇红工夫茶金毫显露，汤色红艳，香气高醇，滋味浓厚，红碎茶滋味强烈富有刺激性。在当时国家制定的红碎茶4套标准样中，以云南大叶种茶树鲜叶加工的红碎茶为第一套样，品质也最好，据说当时其他省区生产的红碎茶要出口，必须拼入云南茶叶，以提高滋味的浓强度，方能获得好价，故滇红碎茶当时又被称之为“茶叶味精”。——摘自邵宛芳《闻香识滇红》邵宛芳：云南农业大学龙润普洱茶学院院长、教授、硕士生导师。
南川红碎茶：具有“浓、强、鲜、香”的品质特点，质量稳定。获得外商好评，一九八二年以来先后接待了来自日本、美国、英国、巴基斯坦等国家的茶商和茶叶界有关人士，他们对南川茶叶给予了很高的评价。
南川也曾先后三次派人到日本、美国考察，研修和推销茶叶，加工的南川“峨嵋牌”红碎茶土特产曾获一九八六年日内瓦第二十五届国际食品博览会金奖，一九八八年又获中国世界博览会金奖，南川“向阳牌”红碎茶畅销国内外，南川红碎茶被誉为四川茶叶五朵金花之一。南川被定为优质红碎茶商品出口基地。
南川红碎茶南川红碎茶以云南大叶种茶树的一芽二、三叶的二三级鲜叶为主要原料，其中一芽二叶鲜叶占50%以上，同等嫩度的对夹叶，单片叶不得超过20%。加工工艺：鲜叶萎凋－揉捻－揉切－抖筛（筛面反复揉切、筛分）－发酵－干燥。南川红碎茶外形颗粒紧结重实，色泽乌润；内质香气香高持久，滋味浓强鲜爽，汤色红而明亮，叶底红亮嫩匀。
南方的魅力是北方的风，南湾湖的水是大别山的感觉。茶村的姐姐声音洪亮，在云里唱歌。一座山茶园碧绿如海，每年都有好收成。每张笑脸都像照片一样美丽，每首茶歌都表达了一个人的心情。
我哥哥想庆祝农历十二月，茶村的习俗是招待亲戚朋友。客人们从南方来到北方，建议你带一杯香茶。毛尖绿茶是一种传统，添加新的精品来传播美丽的名字。莫问游客来自哪里？他们喝茶时喝信阳红。信阳红色品尝协会
2011年9月27日上午，由中共信阳市石河区委员会和信阳市石河区人民政府主办的第三届“信阳毛尖”手工炒茶大赛和信阳红品交易会在美丽的茶乡谭家河村隆重开幕。来自产茶乡镇和茶叶企业的30位顶级制茶大师将亲临现场展示他们的技艺。500多名市、区领导和乡镇企业领导出席了开幕式并参观了比赛。
信阳毛尖以其独特的“薄、圆、轻、直、多白、香、稠、绿汤”风格享誉国内外。
本次比赛的目的是继承和发扬信阳毛尖茶的传统加工工艺，巩固和提升信阳毛尖茶十大名茶的地位，弘扬信阳毛尖茶文化，提高信阳毛尖茶的市场竞争力，增强茶农的质量意识，提高茶农的收入。为了全面促进石河区茶业又好又快的发展。
比赛期间，将同时举行“信阳红”品茶会。十多家红茶企业正在酿造“信阳红”茶，让与会者一起品尝新的信阳红茶。
红茶有工夫红茶、小种红茶和红碎茶之分，今天我们就来了解一下这几种红茶质量的辨别方法吧！
工夫红茶辨别方法
①外形：条索紧细、匀齐的质量好，反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。
②色泽：色泽乌润，富有光泽，质量好，反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。
③香气：香气馥郁的质量好，香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣。
④汤色：汤色红艳，在评茶杯内茶汤边缘形成金黄圈的为优，汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。
⑤滋味：滋味醇厚的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。
⑥叶底：叶底明亮的，质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。
小种红茶辨别方法
小种红茶只有福建生产，其条索经壮，匀整，色泽乌润，具有松烟的特殊香气，滋味醇和、汤色红明，叶底呈古铜色。
①外形：小种红茶外形要求条索紧细，匀齐的质量好。反之，条索粗松、匀齐度差的，质量次。
②色泽：色泽乌润，富有光泽，质量好，反之，色泽不一致，有死灰枯暗的茶叶，则质量次。
③香气：松烟的特殊香气，反之香气不纯，带有青草气味的，质量次，香气低闷的为劣。
④汤色：汤色红明，反之，汤色欠明的为次，汤色深浊的为劣。
⑤滋味：滋味醇和的为优，滋味苦涩的为次，滋味粗淡的为劣。
⑥叶底：叶底呈古铜色，匀整的质量好，叶底花青的为次，叶底深暗多乌条的为劣。
红碎茶辨别方法
红碎茶的品质优劣，特别着重内质的汤味和香气，外形是第二位的。红碎茶外形呈颗粒状，紧结、重实、色泽乌润或呈油润的棕色，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，香气鲜浓，汤色红艳，叶底红匀明亮。
①外形：红碎茶外形要求匀齐一致。碎茶颗粒卷紧，叶茶条索紧直，片茶皱褶而厚实，末茶成砂粒状，体质重实。碎、片、叶、末的规格要分清。碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末。色泽乌润或带褐红，忌灰枯或泛黄。
②滋味：品评红碎茶的滋味，特别强调汤质。汤质是指浓、强、鲜（浓厚、强烈、鲜爽）的程度。浓度是红碎茶的品质基础，鲜强是红碎茶的品质风格。红碎茶汤要求浓、强、鲜具备，如果汤质淡、钝、陈，则茶叶的品质次。③香气：高档的红碎茶，香气特别高，具有果香、花香和类似茉莉花的甜香，要求尝味时，还能闻到茶香。我国云南的红碎茶，就具有这样的香气。
④叶底：叶底的色泽，以红艳明亮为上，暗杂为下，叶底的嫩度，以柔软匀整为上，粗硬花杂为下。红碎茶的叶底着重红亮度，而嫩度相当即可。
⑤汤色：以红艳明亮为上，暗浊为下。红碎茶汤色深浅和明亮度，是茶叶汤质的反映。决定汤色的主要成分，是茶黄索和茶红索。茶汤乳凝（冷后浑）是汤质的优良表现。
此外，国外拼配商，习惯采用加牛乳审评的方法：每杯茶汤中加入数量约为茶汤的十分之一的鲜牛奶，加量过多不利于鉴别汤味。加奶后，汤色以粉红明亮或棕红明亮为好，淡黄微红或淡红的较好，暗褐、淡灰、灰白的为不好。加奶后的汤味，要求仍能尝出明显的茶味，这是茶汤浓的反应。茶汤入口后，两腮立即有明显的刺激性，是茶汤强度的反应，如果只感到明显的奶味，而茶味淡薄，则此茶品质差。
工夫红茶品质的常见弊病
在外形上：
一是条索不紧，显松散，这是原料粗老或揉捻不充分、压力不足所致；二是色泽灰暗不乌润，这是原料不新鲜、揉捻不足造成。
在汤色上：
一是深暗，这是发酵过度造成；二是浅淡不红，这是揉捻不充分、发酵不足所致。
在香气上：
一是有烟焦气味，这是烘干温度过高，烘干机漏烟造成；二是香气淡或粗，这是萎凋程度不足或揉捻发酵不充分、原料粗老之故。
在滋味上：
一是滋味淡薄，这与香气粗淡造成的原因是一致的；二是有异味，这是污染造成的。叶底花朵或花青，也就是说，叶底不是均匀的铜红色，有青色或夹杂青色。这是揉捻不充分造成发酵不均匀之故。
红碎茶内质特别注重滋味的浓度、强度和鲜爽度。优质的大叶种红碎茶如肯尼亚、印度、斯里兰卡及我国云南、海南的红碎茶，滋味的浓强鲜爽度都比较好。相比之下，小叶种红碎茶如湖南、湖北、江苏、浙江等地的红碎茶，由于茶多酚含量低，滋味的浓强度较低。红碎茶的汤色要求红艳明亮，特优者有金圈，加奶后呈粉红色或棕红色。红碎茶的香气要求有明显的甜香或果味香，叶底色泽红亮，叶质柔软。红碎茶的外形一般为细碎的颗粒状或片状，色泽乌润或棕褐。
红碎茶品质的常见弊病
在滋味上：
一是滋味淡薄，无刺激性，这是原料嫩度不够或揉捻不充分所致；二是有烟焦异味，这是烘干时温度过高或烘干机漏烟或污染之故。
在汤色上：
一是汤色深暗类似酱油汤，这是发酵过度烘干不及时所造成；二是汤色浅淡不红艳，这往往是小叶种原料揉切、发酵不足所致。
在香气上：
一是有烟焦气味，这是烘干时温度过高或漏烟所造成；二是有水闷气，这是原料不新鲜、制品堆积时间过长、处理不及时所致。
海南气候温暖宜人，景色如画，实为旅游胜地。如此美妙的自然环境，孕育了海南CTC红碎茶。海南CTC红碎茶为新创红茶，它在短暂的时间就吸引了大量“茶客”的追捧。这主要取决于海南CTC红碎茶的生存环境与CTC加工工艺。
海南CTC红碎茶为新创名茶，属红茶类，初制于20世纪70年代中期，以其产于海南省定安县南海茶厂，采用CTC工艺而得名。(CTC是英文挤压、切碎、卷曲的第一个字母。用CTC切茶机制成的红碎茶，国际上都称它为“CTC红茶”。)
海南红碎茶产于海南省的南海农场、岭头茶场和通什茶场等地。海南是我国最南方的一个产茶省，全省地处于亚热带气候区，冬季依然温暖如春。年平均气温在23.8℃ ，年降雨量1900~2000毫米左右，分布极不均衡，冬春会早旱，全年降雨量主要集中在8-10月份，占50%以上。全年平均湿度为85%的土壤大部分为弦武岩发育而成的砖红壤，土层深厚，粘性很大，肥力中等，非常适宜种植茶叶。一年四季茶树都处于生长状态，分为春、夏、秋、冬四季茶。海南的几个大型茶场中栽种的茶树品种多为云南大叶种和海南大叶种，芽叶肥壮，叶形大，非常适合制造红碎茶。
由上可以看出，海南岛的优雅美丽的自然环境，造就了品质优良的海南CTC红碎茶。那么何不去海南看看呢?一来领略海南的美丽风光，又能参观海南CTC红碎茶的制作，体会一下海南的茶香美韵。
我国的茶文化博大精深，产自我国云南的滇红茶也是远近闻名的茶，那么了解滇红茶的朋友们应该都知道滇红茶还分为滇红碎茶和滇红功夫茶，但是你知道我们要怎么区分滇红碎茶和滇红功夫茶吗?下面小编就来详细的介绍一下滇红碎茶和滇红功夫茶。
滇红碎茶还可以称为滇红分级茶，它的外形均匀，色泽乌润，香气鲜锐，滋味浓烈，汤色红亮。滇红功夫茶的特点是：金毫显露，芽叶肥壮，香气馥郁，汤色红鲜，滋味浓烈。根据茶的整碎、嫩度、条索、净度和色泽等外形指标，评审者就可综合判断各类茶的优次。功夫茶的条索紧锁，红碎茶的颗粒细小，但是滇红碎茶和滇红功夫茶的色泽都是光润的，其冲泡出的茶汤都是透亮鲜红的。
滇红工夫茶采摘1芽2、3叶的芽叶作为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥而制成;滇红碎茶是经萎凋、揉切、发酵、干燥而制成。工夫茶是条形茶，红碎茶是颗粒型碎茶。前者的滋味更为醇和，后者的滋味更强烈并富有刺激性。
相信现在大家肯定能够区分出滇红碎茶和滇红功夫茶了吧，那么你就可以根据自己不需求来购买滇红碎茶和滇红功夫茶了，一般滇红碎茶可用来制作奶茶的原料，因其析出速度快，和味道比滇红功夫茶的味道更香浓，即使加糖加奶也不会盖住茶的香味。而滇红功夫茶呢就适合清泡。
云南红葱
云南红茶菌属于大叶红茶菌，香气浓郁，味道鲜美。它卓越的品质得到了广泛的赞扬。云南宏聪现在主要出口到俄罗斯和其他地方。即使加入牛奶，它仍然闻起来很香。云南红色功夫的水提取物高达40%，口感极佳。
[品茶]
云南红色功夫叶饱满，颗粒紧密，骨骼厚重，毛发纤细。它的优良颜色可以分为黄色、菊花黄色和金黄色。颜色因产地而略有不同。它的绳索紧凑匀称，颜色黑色湿润，有些表面有一层光泽。酿造后，云南红将形成一个金色的圆圈。这两种颜色之间的过渡非常自然。冷却后，它会出现炼乳，带有一些混浊。云南鸿聪主要是出口销售，国内市场上真品很少。云南红产量小，一般都有防伪标志。
假云南红功夫霍蓉几乎看不见。汤的颜色看起来很硬，而且没有香味，味道不好，有涩味。洗完汤后，我看到一片红色，看不到金色的圆圈。第一次酿造后，颜色变得艳丽而美丽，然后颜色变得暗淡或几乎看不见。
[酿造要点]
1.云南红需要浸泡2 ~ 3分钟才能产生汤色，所以不要喝得太快。饮用前最好先闻闻香味，体验一下它独特的香味。
2.云南红色功夫具有一定的保健功能，可以促进消化，消除油腻。它可以和巧克力或甜点混合，也可以加入糖和牛奶。
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