在云南凤庆有着一种有名的红茶,人们称为云南凤庆滇红茶。在很多的时候来说这样的一种红茶是具有着名气的,并且这样的一种红茶也是具有着自己的故事的。当你决定以此茶作为自己生活还有工作的饮品时,了解总是关键的。
云南凤庆滇红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应,鲜叶中的化学成分变化较大,茶多酚减少90%以上,产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
云南凤庆滇红茶属全发酵茶,是以适宜的茶树新牙叶为原料,经萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺,红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。
好了,关于云南凤庆滇红茶的相关知识就这么多。如果说你想要有着更多更具体的了解的话,你还是有着一定的必要去关注的。在一定的程度上来说了解一种红茶也是你最终会打算选择这样的一种红茶的目的所在,这是一种科普的知识。
光绪末期,当地提督因当地小茶叶产量不高,向双江蒙库捐赠白银购买20包大叶茶种子。他首先在凤山育苗种植,然后在农村大面积推广。几十年后,大叶茶取代了藤茶,带来了双重好处。凤庆民间制茶的传统工艺是将采摘的鲜叶放入大铁锅内高温杀青,揉成条状,干燥或干燥后即得成品。这种绿茶是制作各种品牌绿茶的原料。另一种方法是将采摘的鲜叶摊晾,直到手没有折断,揉成条状,发酵成红色,在阳光下干燥或干燥,得到具有金黄色芽和香味的红茶。
凤庆最初只生产绿茶,不生产红茶。1937年7月7日事件后不久,南京失守,民族工业随国民政府向西转移。中国茶叶公司于1938年秋从武汉迁至重庆,派出技术专家冯绍秋和郑合春调查云南的茶叶生产。实地观察的结果令人惊讶。红茶样品:全盘金色黄亮,汤红色,浓而亮,叶红色,亮而香,这在中国其他省份是看不到的。绿茶样品:整盘银白毫,汤黄绿色清澈,叶底浅绿浅,清香浓郁,清新爽口,这也是国内绿茶所罕见的。凤庆云南红茶创建于1938年11月。那一年恰逢抗日战争初期,当时国内机构纷纷迁往西方。
中国茶叶公司也搬到了西南城市昆明。为了继续出口茶叶,中国茶叶公司组织并扩大了西南主要茶叶区的茶叶生产。
中国茶叶公司技术员冯绍秋先生秋天徒步来到滇西的顺宁(凤庆原名)43天。
冯绍秋站在顺宁的凤山茶园,看到山上的黄叶和绿茶非常高兴。手工采摘一芽一叶重30-40公斤的新鲜茶叶,分别加工成红茶和绿茶两种茶样。试汤后,红汤呈金黄色,香气浓郁,绿色,香气持久。
在后来的世界博览会上,苏宁云南红茶获得了金牌。云南凤庆红茶享誉世界,出口到英国、俄罗斯和西欧国家。它被高度赞扬和称赞为茶的精华。新中国成立后,云南凤庆红茶为国家出口产品做出了巨大贡献。
1986年,英国女王伊丽莎白访问了云南。省长和志强赠送凤庆云南红茶作为礼物给女王。女王视凤庆云南红茶为珍宝,并在玻璃器皿中享用。
据专家研究,凤庆香竹青茶树已有3200年的历史。20世纪80年代初,北京农业展览馆馆长王广智先生用同位素方法推断香竹青茶树已有3200多年的历史,属于栽培茶树。换句话说,它是古代祖先种植的。此后,相关专家通过论证得出了相同的结论。
明朝崇祯十二年(公元1639年),旅行者徐霞客来到顺宁,遇到一位姓梅的老人,不得不喝太华茶。徐霞客在游记中写道:“大家族的名字叫苏高燕曹梅。这位姓梅的老人很能安慰客人,尤其是炒太华茶喝”。在历史上,它写了很多。这位姓梅的老人招待客人的应该是当地的白豆茶。所谓油炸太花茶就是和客人一起烤白豆茶。在主人家里,主人和客人边煮泰华茶边烧水。方法是将茶壶预热,然后放入晒干的绿茶,烘烤时翻过来摇晃。为了达到茶的最佳风味,你必须小心烘焙、翻面、摇动数百次,也就是用沸水冲洗茶泡,再冲洗4-5次,然后你才能进入杯子向客人致敬。当地人在白豆茶中加入生姜、盐或米饭来治疗流感、腹泻和痢疾。
凤庆大叶茶是一种有性生殖系的乔木。这棵树的姿态发达,生长潜力大,分枝位置高。叶子是椭圆形的,向内折叠,叶子是水平的,叶子的颜色是绿色的,叶子是隆起的,叶子的质量是柔软的,叶子的边缘是微波的。芽是绿色的,饱满,多毛,芽形成强烈,新芽嫩,易于采摘。采茶期为3月的前10天至11月的后10天,每年采茶25-26次。一芽两叶蒸青样品含有30.19%茶多酚、134.19毫克/克儿茶素、2.90%氨基酸、3.56%咖啡因和45.83%水提取物。功夫红茶浓郁浓郁,色泽油润,汤色红亮,底部叶肥嫩,白毛外露,香味浓郁。起源于云南省凤庆县。主要分布在滇西和滇南茶区,1984年被批准为国家良种。“云南红”是如何命名的?冯绍秋在后来的《云南红简史》中叙述道:
“云南红”被发明了。当时,它被命名为“云鸿”,意思是安徽“祁宏”和湖南红茶“洪虎”。因此,云南产的红茶也可以称为“云鸿”。同时,它还打算用天空中的红色云彩来象征它。然而,中国古代云南省的茶叶公司建议使用昵称“云南红”,简称“云南”,也就是雄伟的西山龙门观下美丽的滇池水。这也是不同的。我没有违背所有人的意愿,最终命名为“云南红”。
凤庆滇红茶传统工艺,萎凋、揉捻、发酵、干燥、切割、分筛、提香、风选洁净等环节精制而成,外形条索完整,金毫显现,冲泡茶香四溢,汤色红艳透亮,品饮香高味重,口齿留香、叶底发酵匀称完整,经久耐泡,为原产地传统滇红茶工夫茶之代表。
因为凤庆大叶种茶多酚含量较高,故在红茶发酵过程中产生的茶黄素及茶红素就比较多,而茶黄素及茶红素正是决定红茶好环的两个最重要的指标,加上凤庆茶区多为山区,海拔落差大,温差大,水质较好—多为山泉水,故发酵红茶条件得天独厚。那么如何挑选云南凤庆的滇红茶呢?
其它茶区的滇红茶跟凤庆的有什么区别?
保山、临沧、云县相对来说发酵技术没有凤庆茶区成熟,且茶种稍有取别,还有其它茶区在鲜叶采摘特别是芽茶的采摘上相对没有凤庆规范,故凤庆高档茶的鲜叶原料在省内最高,这也是为什么凤庆红茶会比其它茶区红茶贵的原因,还有思茅茶区现生产的红茶大多是白毫茶种,外形芽大毫密,金黄漂亮,但大多发酵较轻,焙火不足,所以喝起来涩味重,香气差,且茶汤水黄,较混浊,现在凤庆很多厂家也都有拼配云县、昌宁的红茶已降低成本的做法。
外形上,滇红茶主要是散茶为主,普洱茶主要是以紧压茶为主。制作工艺上,红茶是先发酵茶,生产结束发酵也停止了;而普洱茶是后发酵茶,在储藏的过程中将一直进行自然发酵,即使是人工发酵的熟茶也还会继续发酵。所以普洱茶还有生茶熟茶之分,而红茶则没有。
云南凤庆滇红茶的季节性的变化,一般春茶比夏茶稍好些,夏茶又略胜于秋茶。
根据茶的条索、整碎、老嫩、净度、色泽等外形情况,也可以综合判断滇红品质的优劣。滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一。其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类。凤庆、云县、昌宁等地工夫茶,毫色多呈菊黄,勐海、双江、临沧、普文等地工夫茶,毫色多呈金黄。同一茶园春季采制的一般毫色较浅,多呈淡黄,夏茶毫色多呈菊黄,唯秋茶多呈金黄色。
滇红茶,以外形肥硕紧实,金毫暴露和香高味浓的质量别出心裁,而称着于世。滇红时间外形条索紧结,肥硕雄壮,干茶色泽乌润,金毫特显,内质汤色艳亮,香气鲜郁高长,味道稠密鲜爽,赋有刺激性。叶底红匀嫩亮,国内独具一格,系全国际期待的时间红茶。
滇红茶制作此技术从1939年在凤庆与勐海县试制成功。尔后,滇红茶工业年年向前开展,变成祖国茶叶出产上一朵灿烂的名茶之花;滇红特级时间茶,我国闻名红茶;其在前苏联、东欧各国和伦敦市场上享有崇高名誉,是我国出口红茶中售价高创汇多的佼佼者。
凤庆红茶的功效:红茶具有防龋、健胃整肠助消化、延缓老化、降血糖、降血压、降血脂、抗癌、抗辐射等功效;红茶茶叶还是极佳的运动饮料,除了可消暑解渴及补充水分外若在进行需要体力及持久力的运动(如马拉松赛跑)前喝,因为茶中的咖啡硷具有提神作用,又能在运动进行中促成身体先燃烧脂肪供应热能而保留肝醋,所以让人更具持久力。
凤庆红茶的作用:凤庆红茶健康保健方面的功效与作用:红茶可以帮助胃肠消化、促近食欲,可利尿、消除水肿,并强壮心肌功能。
凤庆红茶预防疾病方面的功效与作用:红茶的抗菌力强,用红茶漱口可防滤过性病毒引起的感冒,并预防蛀牙与食物中毒,降低血糖值与高血压。
滇红茶,属大叶种类型的工夫茶,主产云南的临沧、保山、凤庆等地, 凤庆红茶外形各有特定规格,身骨重实,色泽调匀,冲泡后汤色红鲜明亮,金圈突出,香气鲜爽,得到了很多人的喜欢,下面我们就一起来了解一下云南凤庆红茶的功效吧!
云南红茶的功效
1、强壮骨骼
红茶品性和睦、香味醇厚,女人在冬天多喝有助于强健骨骼。如果在红茶中加上柠檬,强壮骨骼,效果更强,当然也可加上其他水果,这样是能起协同作用的。
2、提神消疲
红茶性味甘温,含有雄厚的蛋白质,可补益身体,善蓄阳气,生热暖腹,提神消疲,减少女人的疲劳。
3、防治流感
时时用红茶漱口或间接饮用有预防流感的作用。
4、补血
红茶富含微量元素钾。冲泡后70%的钾可溶于茶水内。所以红茶十分适合需要补血的女人在冬天饮用。
5、补钙
适合女人钙质容易流失的问题,因为喝红茶可加强心脏血液循环,并能节减钙在体内的花费,可减少妇女患骨质疏松症的垂危。
6、补充研黄酮类
究证明,茶叶中含有厚实的黄酮类。黄铜类是女人体内最需要的物质,而黄铜类在女人体内相当于氧化剂的作用。
云南红茶的种类
1、国礼滇红
是滇红茶中的特色品种,采用大叶种茶树的一芽一叶制作而成,并且每个一芽一叶都采用手工揉搓成条状,外观匀整成针形,所以国礼滇红也被叫做“金针滇红”。
滇红金针芽尖茶色金黄鲜明,麦芽糖香味浓郁持久,色、香、味俱佳,冲泡后汤色色泽红黄透亮,麦芽糖香味四溢,喝后口中甜滑持久,滇红金针香高味醇,滋味浓强,属滇红中的上品。
2、极品滇红
云南极品滇红茶叫滇红金丝。俗称金丝疙瘩也叫小金螺,代表云南红茶(滇红)最高工艺水准。
极品滇红采用古老茶树的鲜叶制作完成,采用全手工制作而成,外观鹅蛋黄,茶芽细嫩完整,松软,无碎末,满披金毫。冲泡后汤色红鲜明亮,金圈突出,香气鲜爽,滋味浓强,富有刺激性,叶底红匀鲜亮。香气淡而悠长,蜜香味,茶汤琥珀色,纯净。
3、滇红金芽
为滇红茶中高端产品,精选云南大叶种明前单芽为原料,采用传统工艺精制而成。其外形金毫披露,挺直似针,汤色红艳明亮、香高韵长,鲜爽回甘。
1959年,滇红金芽红茶面世,不仅创下伦敦市场拍卖最高价,而且开创欧洲红茶消费一个独特领域:“满披金毫与淡雅滋味带来的优雅生活品质引领法国“英国”日本等奢侈者消费群。
4、贡品滇红
贡品滇红成为滇红礼盒茶品中的畅销品,最为有名的还有滇红特级礼茶,亦称“凤庆特级礼茶”、“滇红特级工夫红茶”。产于云南凤庆的工夫红茶,1958年研制。
贡品滇红以采摘凤庆大叶茶一芽一叶和少量初展的一芽一叶,经室内匀撒薄摊自然萎凋、揉捻、发酵、干燥制成。条索紧直肥壮,苗锋秀丽完整,金毫显露,乌黑油润,汤色红浓透明,滋味浓厚鲜爽,香气高醇持久,叶底红匀明亮。国务院指定国家外事礼茶。
总之,滇红的制作,系采用优良的云南大叶种茶树鲜叶,先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶;再加工制成滇红功夫茶,在制作的过程中保留了茶叶成分,所以适宜饮用好处很多!
云南红茶简称滇红,属红茶类,产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地,冲泡后汤色红鲜明亮,金圈突出,香气鲜爽,滋味浓强,对于冲泡有一定规定,具体如下!
滇红茶的冲泡方法
1、备器:175ml中号白瓷盖碗、公道杯、品茗杯、烧水壶、茶荷。
2、取茶:将茶荷置于电子秤上,称取6克《红颜》(100ml—150ml盖碗取茶3—5克即可)。
3、温杯:将沸水依次倒入公道杯、盖碗、品茗杯润洗一次。
4、投茶:将茶荷中称好的6克《红颜》倒入盖碗。
5、冲泡:冲泡红茶水温控制在80~90℃较为适宜;
控温小技巧:如果电热水壶上有温度指示,直接将水温加热到需要的温度即可。如果电热水壶上没有温度指示,可将煮沸的水倒入公道杯中,冷却30秒左右即可。
注意:洗茶和后续泡茶注水时,热水需沿着盖碗边缘缓缓注入杯中,让热水逐渐浸没茶叶,切忌直接将水柱冲淋在茶叶上。
冲泡:
洗茶:水温80℃,即入即出,洗茶一次。
1~4泡:水温80℃,高扬旋转注水,即入即出,无需闷泡。
5~8泡:水温85℃,高扬定点注水,每泡闷5~10秒后出汤。
9~12泡:水温90℃,低冲定点注水,每泡闷20~30秒后出汤。
13泡起:水温90℃,低冲定点注水,闷泡时间依次递增10秒。如13泡闷泡30秒出汤,那14泡闷泡40秒出汤,依次类推。
6、分杯
将通透如琥珀的《红颜》茶汤倒入品茗杯,即可享受《红颜》的细腻温婉,馥郁蜜香。
滇红茶保存注意事项
1、 阳光
顾名思义,为避免阳光直接照射,阳光直射会破坏茶叶中的维生素C,并使茶叶的色泽、味道发生变化,所以茶叶必须存放在不透明的容器中。
2、 温度
滇红应低温保存,温度升高,会使化学反应的速度加快,也就促使了茶叶有效成分的分解,使茶叶的营养价值降低。所以,茶叶要低温保存。
3、水分
滇红保存需干燥,水分的存在,是许多有机物分解反应的必要条件,而且也是细菌活动的必要条件。所以,如果茶叶水分过大,不仅茶叶易丧失营养,而且容易发霉变质。因此,茶叶一定要干燥保存。
4、空气
滇红应保存于密闭空间,茶叶和空气直接接触,易被空气中的氧所氧化,失去原有的风味。因此,茶叶的容器要密封。
综上所得,滇红茶制作采用优良的云南大叶种茶树鲜叶,先经萎凋、揉捻或揉切、发酵、烘烤等工序制成成品茶,富有刺激性,叶底红匀鲜亮,对于冲泡有严格的规定!
如何从云南凤庆选择云南红茶
凤庆云南红茶是由萎凋、揉捏、发酵、干燥、切割、过筛、提香、空气分离和清洗精制而成的传统工艺。外形完整,头发呈金黄色,冲泡茶香,汤色红而亮,味高而重,舌叶底部发酵平衡完整,耐泡性持久。它是云南传统红茶工夫茶的代表产地。
由于凤庆大叶中茶多酚含量高,红茶发酵过程中产生茶黄素和茶红素。茶黄素和茶红素是决定红茶质量的两个最重要的指标。此外,凤庆茶区多为山地,海拔落差大,温差大,水质好——多为山泉水,红茶发酵条件独特。
保山、临沧、郧县发酵技术相对不如凤庆茶区成熟,茶叶品种略有不同。其他茶区相对没有采摘鲜叶的凤庆标准,尤其是芽茶。因此,凤庆高档茶具有全省最高的鲜叶原料。这也是凤庆红茶比其他茶区红茶贵的原因。此外,思茅茶区目前生产的红茶大多是白浩茶品种,芽大而密,外观金黄而美观,但大多发酵清淡,缺乏烘烤的火力。因此,它味道涩,香气和茶汤差。
从外部看,云南红茶主要是散茶,普洱茶主要是紧实茶。在生产过程中,红茶首先发酵,在生产结束时停止发酵。普洱茶是后发酵茶,在储存过程中会一直进行自然发酵。即使是人工发酵的熟茶也会继续发酵。因此,普洱茶分为生茶和熟茶,而红茶则不是。
云南凤庆云南红茶的季节变化一般略好于夏茶,夏茶略好于秋茶。
云南红的品质也可以根据茶叶的形状进行综合评判,如条状、整片、年代、嫩度、净度、颜色等。云南红中的功夫荣昊是其品质特征之一。它的米色可分为黄色、菊花黄色、金黄色等。凤庆、郧县和长宁的功夫茶大多为菊花黄色,勐海、双江、临沧和蒲文的功夫茶大多为金黄色。一般来说,春天从同一个茶园采集的毫色较浅,大多为黄色,夏茶的毫色大多为菊花黄色,而秋茶大多为金黄色。
云南红色功夫茶主要由一芽一叶制成。最好是带子打结紧密,干净整洁,金色头发更明显,颜色黑色湿润。酿造后,可以观察到叶基部厚、均匀红色且有光泽。味道甜美醇厚,味道清新浓郁。酿造三到四次并不会减少香味,而且它在新年储存时仍然像以前一样浓。
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