“色泽、香气、滋味、形状”是茶叶品质的最关键因素,祁门红茶以“香高、色艳、味醇”而名满天下。茶叶品质的形成是受生长环境、茶树品种、加工工艺等因素共同制约和影响的复杂过程,而对祁门红茶来说,则更是如此。一杯祁门红茶具有了“香、色、味、形”便是好茶!
辨别祁红“香、色、味、形”
“色”:色泽,色泽乌润,富有光泽,质量好,反之,色泽不一致,有死灰枯暗的茶叶,则质量次。汤色红艳,杯沿内有一道明显的金黄圈,表明发酵程度适中和茶汤的鲜爽度高;汤色欠明的为次,汤色深浊的为劣。
“香”:香气,香气馥郁的质量好,香气不纯,带有青草气味的,质量次,香气低闷为劣。假茶一般带有人工色素,味苦涩,淡薄,条叶形状不齐。
“味”:滋味,滋味醇厚的为优,滋味苦涩的为次,滋味粗淡的为劣。
“形”:条索紧细,匀齐完整,碎茶极少,锋苗秀丽,质量好,反之,条索粗松,匀齐度差的,质量次。叶底明亮的,质量好,叶底花青的为次,叶底深暗多乌条的为劣。
分清祁红种类
此外,在购买祁门红茶前,您需要了解祁红的分类,大致上从生产工艺上区分,祁门红茶有两大类分法。
第一类:祁红工夫
祁红工夫是传统工艺制作发放,最大识别特征是茶叶是精制加工的碎茶,但是最重要一点是其干茶色泽乌润,条索紧结,最重要的是碎茶非常均匀,长度基本一致。因为现在在淘宝上经常能看到用茶渣充当祁红工夫的。这完全是两种概念。
第二类:新工艺
新工艺有三类茶
祁红金针(祁眉):一般选用嫩度较好的早期茶叶制作较多,后期茶叶很少用于制作祁眉,祁眉口感是新工艺相对柔和的一种茶,花果香柔和。
祁红毛峰:祁红毛峰,采用烘青工艺,没有做型工艺,相对香气清香突出,发酵程度最轻。
祁红香螺:红香螺,手工或者机器重度做型使得外形卷曲,是新工艺中最耐泡,口感最浓厚的一种茶,所谓喜欢口重的朋友最推荐这类茶叶。
分清祁红等级祁红根据其外形和内质分为:礼茶、特茗、特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级。下面分别从"外形","香气与滋味","水色","叶底"等特征上进行区分:
礼茶--外形:细嫩整齐,有很多的嫩毫和毫尖,色泽润;香气与滋味:香气高醇,有鲜甜清快的嫩香味,形成独有的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:绝大部分是嫩芽叶,色鲜艳,整齐美观。
特茗--外形:条索细整,嫩毫显露,长短整齐,色泽润;香气与滋味:香气高醇,有嫩鲜香甜味,有独特的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:嫩芽叶比礼茶较少,色鲜艳。
特级--外形:条索紧细,嫩毫显露,色泽润,匀整;香气与滋味:香气高醇,鲜嫩含有独特的"祁红"风格;水色:红艳明亮;叶底:嫩度明显、整齐、色鲜艳。
一级--外形:条索紧细,嫩度明显,长短均匀,色泽润;香气与滋味:香味高浓,具有"祁红"特有果糖香;水色:红艳明亮;叶底:嫩叶均整,色红艳。
二级--外形:条索细正,嫩度较一级少,色泽润;香气与滋味:香味醇厚,有"祁红"的果糖香;水色:红艳不及一级明亮;叶底:芽条均整,发醇适度。
三级--外形:条索紧实,较二级略粗,整度均匀,面张稍有松条;香气与滋味:香味醇正,鲜厚有收敛性,"祁红"特征依然显著;水色:红明;叶底:条整,发醇适度。
四级--外形:条索粗实,叶质稍轻,匀净度较差,色泽带灰;香气与滋味:香味醇正,有相应浓度,仍有"祁红"风味;水色:红明较淡;叶底:均整度较差,色红而欠匀,夹有花青。
五级--外形:条索较粗,稍有筋片,匀净度较差,色泽带灰;香气与滋味:香味醇甜偏淡,但无粗老味;水色:红淡;叶底:花青,稍含梗。
六级--外形:条索较松,夹有片朴,色泽花杂;香气与滋味:香味粗淡,浓度不足;水色:红淡,明亮不够;叶底:红杂,较梗。
七级--外形:条索松泡,身骨轻,带片朴梗,色泽桔杂;香气与滋味:香味低淡,有粗老味;水色:淡而不明;叶底:粗暗梗显。
总的来说,辨别祁门红茶的好坏可归纳如下:外形以芽头多,有几峰苗,叶质细嫩为好,色泽以乌润为好;净度主要看茶叶是否含梗、末或者其它非茶类的杂质,以无梗,末和杂质的为好,汤色以红艳明亮为优。
红茶可以说已经风靡世界了,因为茶性温和,非常的容易被接受,但是能泡出一壶好的红茶却不是那么容易,那么如何才能冲出一杯好红茶?冲茶本身就是一门学问,虽然根别的种类的茶比起来,红茶的冲泡似乎显得稍微有那么点儿随性随意一些,然而,若能多一点讲究、多一点专注,一些基本的、需要留意其概念和步骤并且要多花心思,往往会有意想不到的收获!
开始是茶具的选取,红茶本来就是包容性比较强的,所以茶具方面什么茶具基本都可以,可以是玻璃杯,也可以是陶瓷盖碗、紫砂壶、对能表现出红茶独特的温柔的一面。
再来就是投茶量,这个一般按照个人经验来抓取,喝的多了,自己也就明白怎样的浓度是自己喜欢的,有一些人口感比较重,有的比较清淡,不过值得注意的是,再怎么喜欢清淡的,最少的投茶量也要在5克以上,如果太少的话即便水再少,也冲不出红茶该有的香醇来。
水温方面90度左右做适宜,一般不要使用沸水,冲泡过后要立刻盖上盖子,才能保证茶的芬芳,不过水温方面也不是绝对的,比如有的红茶品质很好,比如正山小种,这类茶及身边是一百度的沸水也丝毫不影响茶的口感和味道。
红茶因为是发酵时间很长的茶,所以在冲泡的时候不需要很久的时间,很快就能出味,如果闷的时间太久,反倒容易闷出苦涩的味道来。
红茶是一种很耐冲泡的茶,即便冲泡到十次以上也可以继续喝,如果冲泡到感觉茶味淡了,还可以闷泡一分钟左右继续饮用,茶味依然香醇。是不是感觉好实在呢?不过茶与茶也不一样,如果是市面上那种卖的满大街都是的红茶,可能最多冲泡两三次就没有味道了,所以还是推荐正宗的高品质茶,只有这种茶,才能真正品味出红茶该有的味道。
功夫红茶的色
NO.1白琳工夫:条索细长弯曲,茸毫多呈绒球状,色泽黄黑,光泽度略暗。
如今的白琳工夫逐渐由福鼎大白茶代替了原有的小叶种,其品质也受到了很多消费者的认可。但是今天的这泡茶是好友在一位福鼎老茶客那觅得的2005年小种白琳,所以条索色泽和市面上还是略有区别。
NO.2未烟熏的正山小种红茶:条索紧结纤瘦。色泽乌润。
尽管“奶茶”风潮席卷全国,但是仍旧有许多茶友喜好清饮,体会本色的魅力。未烟熏的正山小种茶品也就应运而生,并且成为很多红茶爱好者的新宠。
NO.3特级正山小种红茶:茶索肥壮匀齐。紧结圆直,色泽黑亮。
功夫红茶的香
NO.1白琳工夫:干茶香气清爽,具有特殊的花果香气;茶汤的香气更为芳醇,品种香气特征更明显,挂杯香气底韵足,只是4道之后的香气开始转淡。
NO.2未烟熏的正山小种红茶:干茶香气清香高爽,带有类似花果桂圆的香气;茶汤的香气更为醇厚,但是碗底香气略显不够纯正。
NO.3特级正山小种红茶:浓烈的烟熏松香先声夺人,干茶几乎难以闻到其品种香气;前几道茶汤的烟熏香味依旧浓郁,品种果蜜香气在3-4道后开始凸显。
由于NO.1茶品是正山小种菜茶,又为嫩采,香气较后两道茶品而言,较为清幽。但相比选用福鼎白茶制成的白琳工夫茶,它的香气更多了甜蜜的果香味道。NO 2的叶底不是很完整,有被打碎的痕迹,因此我们没有做叶底的比较,但两道正山小种都属于标准采摘,香气纯正。
功夫红茶的味
NO.1白琳工夫:入口滋味醇和,回味隽永,汤色红艳明亮,有很厚的金黄丝圈。但与闻其香气不同,品饮时。口腔里充满了绵密的果蜜香气与翻转上喉的回甘,入口清甜,回甘有淡淡的酸,让人觉得滋味很饱满。稍显遗憾的是茶品的耐泡性较差,5泡之后,茶汤颜色转淡,茶汤也出现水味。
NO.2未烟熏的正山小种红茶:入口滋味清醇甘甜,汤色橙红清亮。不单单少了烟熏的滋味,茶品本身具有很清幽的特质,清甜的“桂圆汤”配合着快速的回甘,竟有很清新的滋味,好像夏日的凉茶。虽然茶汤滋味很轻扬,但持久性很好,7~8泡之后,滋味才开始转淡。
NO.3特级正山小种红茶:入口滋味醇厚,汤色红浓油亮,特殊的品种香气霸道,占据了口腔和喉咙,3泡过后烟熏味转淡,茶品滋味凸显。回甘鲜爽。可能是新茶的关系,烟熏的霸道让喉感略有刺激,但几泡之后,就迅速转化开来。
3道茶品的特征都很鲜明,各具特色,很好地反映小种红茶细腻清甜的滋味特征。但是最叫人惊喜的是冷藏后的茶汤滋味:冰镇过后的茶汤香气少了热腾腾的水汽的熏染,花果香气变得轻扬幽远,连霸气的烟气味也变得柔和;口感上,红茶特有的淡淡的酸显得更为淡化,清甜味更甚,入口滋味变得淡薄,但通过口腔的温热后,回甘鲜明快,喉韵顺滑,很适合炎炎夏日饮用。
最后喝上一杯好友准备的玫瑰花茶,冲淡口中连饮多道红茶后舌翼两边的微酸。红茶性温热。夏日多食凉饮,适当地饮用不仅保养肠胃,更能叫人气色红润健康。身在闽地的好茶之人无疑是有福的,各具特色的茶品茶种叫人不用出门就尝尽了个中滋味,哪怕盛夏这“青黄不接”的茶季,也能邀上三五同道好友,寻一处清净之地纳凉品茶。凉风徐徐,荷叶连连,怕是仙家也会艳羡。
正山小种产地在福建省武夷山市。正山小种红茶是最古老的一种红茶,后来在正山小种的基础上发展了工夫红茶,是红茶中的高端红茶。那大家知道正山小种红茶真假辨别方法吗?不知道的话下面我们就来了解一下吧!
正山小种红茶真假辨别方法
1、闻茶香
辨别正山小种红茶的真假,除了看还要闻,正山小种分烟种和无烟种,以在制作工艺上是否有用松针或松柴熏制而成的为区分依据有用松针或松柴熏制的称为“烟正山小种”;没有用松针或松柴熏制的,则称为“无烟正山小种”。
假如是烟正山小种,当你捧起一点正山小种茶叶放置手心,如果茶叶是真的,相信你会闻到茶叶有一点点带有松烟香的味道,如果假冒的茶叶闻起来则会是呛鼻的油烟香。
2、观汤色
通过看和闻两个辨别真假步骤之后,可以把正山小种茶叶拿去冲泡,再看茶叶的汤色,真的正山小种会产生深金黄色的茶汤,而且在阳光底下看是非常有光泽的。
3、品味
正山小种红茶会稍稍带有点桂圆的味道,即便是加入其它牛奶或糖浆成分,这种滋味仍然会存在,非常甘醇鲜爽。
优质正山小种红茶的特征
1、外形
正山小种及烟正山小种红茶外形条索肥壮,不带芽毫,色泽乌润:而烟小种条索紧结,稍有毫,乌黑尚润或欠润,条形短平。
2、香气
正山小种独具干桂圆香味及山韵,而烟正山小种由于经过薰烟工艺后,形成特有的一股浓纯的松柴烟香和干桂圆香。而烟小种熏制而成的松烟香浓烈、刺鼻。
3、滋味
正山小种红茶冲泡后,汤色橙红明亮、滋味醇厚,高山韵显,桂圆味明,回甘持久,加入牛奶后茶香不减。第一泡松烟香浓,滋味醇厚,山韵较显,汤色橙红尚明亮,第二、三泡后具桂圆汤味。而烟小种红茶滋味醇和,工夫红茶味显,没有山韵,加奶后汤色浅,强度不足。
4、叶底
正山小种及烟正山小种叶底为青铜色,叶张柔软,有绉褶;烟小种的叶底为红铜色,摊张。
正山小种的品种
1、叶茶
正山小种红茶叶茶的茶叶条索紧结整齐,颜色乌黑明亮,香气清香扑鼻,品饮起来味道鲜醇爽口。
2、片茶
正山小种红茶的片茶是呈皱折角片或者呈屑片的形状,有如木耳的形状一般,颜色呈乌褐色,香气较香,汤色相对看起来比较红,滋味也还不错。
3、菜茶
菜茶是茶叶品种中比较早期的一种,菜茶的茶树族群相对比较的矮比较小,茶树上的枝干相对较细,花籽比较多,主要靠种子进行繁育。
4、碎茶
正山小种红茶碎茶的外形呈颗粒状,颜色乌润有的还带有棕色,冲泡出来的茶汤鲜艳,品饮起来味道浓厚鲜醇。
5、末茶
正山小种红茶的末茶外形呈砂粒状末,颜色乌黑有的还带有褐色,冲泡出来的茶汤汤色比较的暗,香味不足,茶汤喝起来有些许的苦涩味。
以上就是如何辨别正山小种真假的方法,总的来说,通常传统的正山小种红茶外形是比较有条索的,色泽有点铁青带褐,而且外观看起来会比较油润,且这也是一个最基本的辨别方法!
中国的红茶可谓历史悠久,其冲泡方法更是丰富多彩,玻璃杯冲泡法、瓷杯冲泡法、盖碗冲泡法、功夫泡法、牛奶调饮法、西式壶具泡法……根据所用茶具及泡法上的不同讲究演绎出了许多新的内涵。
红茶,属于全发酵茶类,是以茶树的芽叶为原料,经过萎凋、揉捻(切)、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调,故名红茶。
冲泡方法
目前市面上比较流行的红茶冲泡方法,主要是玻璃杯冲泡法以及盖碗冲泡法。玻璃杯冲泡主要是运用玻璃套杯,泡法简单,不讲究茶艺,其过程是:将茶叶放入套杯的内胆中,然后将80℃左右的热水冲入杯内,冲泡后快速将茶汤倒到茶杯中饮用。
据观景茶业的茶艺师介绍,盖碗泡法可结合茶艺进行冲泡,演化出丰富的泡茶工艺,其方法与岩茶泡法相似。其泡法:首先,红茶小盖碗置干茶量在5克。接着,将95℃以上的水注入茶碗。注水后刮去茶汤上浮起的白色泡沫,再加盖。出汤时间1~3泡在3~10秒之间。以后每冲泡一泡延长3~10秒,调整原则是1~7泡冲泡出的汤色基本一致。
冲泡要领
冲泡红茶要掌握两大要领,一是,冲泡的水温需控制,第二,浸泡的时间需掌握好。
据天邑的茶艺师介绍,冲泡红茶的水温通常认为要在80℃左右。据悉,高级细嫩名茶,开香时水温为95℃,冲泡时水温为80℃~85℃,只有这样泡出来的茶汤色清澈不浑,香气醇正而不钝,滋味鲜爽而不熟,叶底明亮而不暗,使人饮之可口,视之动情。但是,这与红茶的茶叶品质也有一定的关系。如果茶叶品质比较好,水温高一些也不会影响红茶冲泡后的口感及耐泡度。例如,品质比较好的正山小种,用水温度达到100℃,其汤色以及冲泡次数丝毫不受影响。
那如何泡出一杯红茶呢?由小编简单的教你吧。
1.为了更好的品味红茶的色香味,首先将4克红茶均匀的铺在盖碗底部。
2.然后将85度~90度(烧开的水凉2分钟左右)的山泉水注入盖碗中。
3.约10秒之后,可以将茶汤过滤到茶海,然后分到小品鉴杯,悠哉品味至臻至醇美妙红茶。
4.以此类推,第三四泡可以延续到15秒出汤。
5.通常可以冲泡5遍,醇和的香气和滋味才渐渐减弱……
虽然茶叶冲泡时间差异很大,与茶叶种类、泡茶水温、用茶数量和饮茶习惯等都有关。但是,由于红茶叶子比较嫩,不宜长时间浸泡,通常在冲泡方面,茶艺师都讲求快进快出。茶水注入后,快速倒出,浸泡时间往往仅数秒。
金骏眉由于备受欢迎,很多外山金骏眉占着其量大优势,在市场以金骏眉的名义遍布各地,以次充好,以外山充正山,导致金骏眉进入了一个市场混乱的阶段,而大多数人对金骏眉的认识也进入了一个误区。金骏眉首泡制作者梁骏德为大家提供正山金骏眉与外山金骏眉的识别,主要从茶叶审评的几个因子来鉴别。
金骏眉鉴别好坏的方法
1、干茶外形:
(1)正山金骏眉芽头个头中等,以黑色居多,金色较少,金色不是刺眼的金色,乌黑油润,略带光泽度象是打过腊一样,条索紧结细秀,弯曲度较大。
(2)外山金骏眉大致有以下几种:
A、外形粗大、略带花香、但耐泡度差,色泽跟本山相近,这类茶大多为“梅占”品种制作的金骏眉,该品种不存在于桐木村内,因此只要是该品种制作的基本都为外山。
B、外形极细小,这类往往是外山采用剪枝扦插繁殖的小菜茶,因为无性繁殖,因此品种统一、单调
C、金多黑少的,甚至全金色的,毫毛过多,基本为外山。
D、金色和黑色比例与正山相差无几,但细看茶干条索,黑色与金色条索区分明显,不像正山在同一根条索上就可以看到金黑两色。这种茶明显就是两种不同颜色茶种的拼配。
2、茶汤颜色:
(1)正山金骏眉可以用100℃的开水冲泡,呈琥珀色,汤水清澈明亮。
(2)外山金骏眉汤色略偏红色、浑浊。
3、叶底形状:
(1)正山金骏眉收购成本非常高,所以采摘标准控制极其严格,没有开张叶片或只有极少的张开叶片,每一棵芽头都非常挺拔,充满活力,似人眉毛。
(2)外山金骏眉张开叶片较多,叶底绵软,多泡以后呈糊状,不够挺拔,无光泽。
4、叶底颜色:
(1)正山金骏眉鲜活的古铜色。
(2)外山金骏眉叶底有两种情况:
A、鲜红:因为采用加温加湿在空气不流通的全封闭的发酵所致。
B、死黑:看叶底是没有活力的,色泽黑,无光泽。
5、口感、香气:
(1)正山金骏眉汤水清甜,蜜香幽幽,甘香清甜、沁人心脾,茶韵悠长,口感细腻滑润,醇厚而浓稠,耐冲泡,可冲十泡以上。
(2)外山金骏眉由于茶叶本身也含有糖份,糖份被高火烘焙,自然会有一股焦糖香,也就是我们所说的薯香、地瓜味,口感较涩,不耐冲泡。
金骏眉在人们极力追棒的同时,也出现了市场乱象。如何保证其珍贵的身价,如何在千变万化的茶叶市场上走的更久、更远,也是金骏眉急需解决一道的问题。
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