一壶上好的铁观音,跟水、茶具、冲泡时间等因素分不开。安溪铁观音茶的泡饮方法可以算得上别具一格,自成一家。
“水以石泉为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上”,意思就是水以山泉水最好,茶具以小巧方便为佳,如果用炭火来烧水那是最好不过。
水,选用山泉水为佳,好的水质可以更好地发挥出茶的内质。水温,则是100℃开水最佳。泡制铁观音的茶具,使用盖碗的陶瓷茶具或紫砂壶冲泡。
韵香型铁观音要用盖碗泡,因为盖碗是白瓷制作,不吸味,导热也快;
浓香型铁观音则要用紫砂壶泡,并且要用大嘴的,如果用小嘴的紫砂壶不利于茶叶的散热,茶叶在壶里很快就会“熟化”,茶叶的滋味会体现出“涩”的一面;
陈香型铁观音用紫砂壶冲泡时,最好像陈年普洱茶的冲泡那样,投入壶中后先醒一醒,再冲泡,茶汤味道会更加醇香软滑。
一般情况下,铁观音的冲泡程序可分为:备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具,即白鹤沐浴(洗杯)、乌龙入宫(落茶)、悬壶高冲(冲茶)、春风拂面(刮沫)、关公巡城(倒茶)、韩信点兵(点茶)、鉴赏汤色(看茶)、品啜甘霖(喝茶)。
铁观音是市场上的热销茶叶品种,它属于乌龙茶的一种,它冲泡以后,茶汤色泽金黄,味道甘醇鲜美,而且具有独特的兰花香,它的耐泡性还特别强,但是想品尝到铁观音的真正滋味,必须要了解它正确的冲泡方法,今天小编就带大家去了解这方面的知识。
铁观音的冲泡方法
1、茶具选择
优质的茶具才能彰显出铁观音的真正滋味与魅力,所以平时冲泡铁观音时,一定要选择那些手感厚实,手拿过杯不会烫,而且质量较好的白色茶具,因为铁观音冲泡以后的茶汤是金黄色的,琥珀色,与白色交相辉映,特别好看。
2、水的选择
水被称为茶之母,只有选择适合的水质冲泡茶叶,才能让它的香气与滋味得到最好的发挥。平时冲泡铁观音时,一定要注意,不能用自来水来冲泡,因为自来水中的杂质比较多,而且还有一些消毒杀菌成分,它们会破坏茶汤的口感,最好要选择纯天然的山泉水来冲泡铁观音,这样能让冲泡后的茶汤滋味甘甜诱人。
3、茶叶用量与水温
平时冲泡铁观音时,还要对茶叶用量和水的温度有一个明确的了解,250毫升左右的茶杯,每次的投茶量在5到7克之间,而水的温度一定要保持在一百度,如果水温过低,不利于铁观音茶叶中营养的析出。另外向茶杯中冲水时应该从高处让水流注入到茶具中,这样可以近距离观赏茶叶在水中翻滚的优美姿态。
4、出汤与品茶
铁观音在冲泡以后,第一炮要在30秒之内吧,茶汤倒出不要,然后重新冲入,沸水一分钟左右直接出汤,把它倒入到品茗杯中,先闻其香然后品其味,但每次倒出的茶汤数量不超过茶具容量的三分之二,就要及时续水,这样可以让铁观音反复冲泡七次左右。
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