传说粤东凤凰山是畲族和乌龙茶的发源地。
隋、唐、宋时期，无论她住在哪里，都种乌龙茶。她和乌龙茶树没有联系。
从凤凰山的祖先发明和应用尹红茶树到明代，从国内到种植，从挖栽现成的树苗到选种停止种苗的野生培育，凤凰市民不时停止栽培、选择和总结经验，以优化茶树品种，促进茶叶消费。起源于凤凰山的茶树群在1956年被取消时正式命名为“凤凰水仙花17号”。
东北茶区，特别是滇东北山区或南岭地区，不缺“大茶树”，但这些地区有大茶树，没有“单树采集系统”；福建武义茂密的茶树不是大茶树，而是“单株采集”，但凤凰既有大茶树又有大茶树。
单个植物的消费模式无疑已经成为一种无效的识别质量的方法。由于每株植物都代表着自己的品质特征，因此为凤凰水仙的“遗传”多样性提供了选择的机会。凤凰水仙是一个性群体。组中存储了许多变体示例。历代茶农命名的品种不超过几十个。一些“古树”高达5-7米，出产近20公斤单丛茶。根据《潮州凤凰山茶树都城志》记载的数据，凤凰山仍关押着3700多棵200多年的老茶树。这些单丛茶树是200多年前海外茶农从一万株茶树中挑选出来的。在经历了短暂的历史磨砺后，它们保持了小、独特和高质量。
在“单丛茶”出现之前，单树采集的历史就已经存在。原因是凤凰水仙具有发育成株茶树的“种质根”。历代茶农通过畅通无阻的渠道提前在各地区种植了一批大型茶树，并在家庭采种的前提下形成了“单株采种”的消费模式。
单丛茶树品种进化的次要特征是“群体选择、群体教育和群体增殖”。它间接地获得了消费经验，并且从古代就一直持续下去。当然，单丛种可以有“适宜种植”的结果，产品质量程度的处理方法也可以相应改变。古代潮州单丛茶的物种结构是“种”、“品系”、“品系”、“老丛”和“新丛”的组合。古代单丛茶如兰芝、米兰、黄之碧碧、江华碧碧等品种或物种，它们的母树是在一百多年前到数百年前被发明和应用的，其意义极其深远。
虽然在清末民初有一些常见的“切枝”或“嫁接”的案例，但无性“品系”的真正出现是20世纪50年代目前实施的短切技术。上个世纪七月，岭头单丛的“品系”开始在饶平出现。到1980年1月，单丛菌株已在凤凰茶区如黄之、巴县等地得到了长期发展。到1990年代末，无性繁殖和嫁接技术的使用已经成为单丛物种组成的关键时期。“岭头单丛”已获省和国家批准，种植面积近8000公顷。“黄之碧碧”在过去的90年里一直被广东省批准，种植面积近200公顷。还有很多品种，如八仙和玉兰碧碧单丛，它们占凤凰单丛产量的很大一部分。
从历史上看，单丛茶一直是“单一植物”的别称，“单丛”茶已经被官方知晓170多年了。单丛茶的古老观点是原始“单株采集系统”的延伸，包括单株采集、单丛采集和单丛种采集。古今观点不同。古代单丛茶的产品分为两个名称:“凤凰单丛”和“岭头单丛”。
凤凰单丛茶是介于全发酵红茶和非发酵绿茶之间的半发酵茶，展示了乌龙茶最精确的泡茶工艺。凤凰单丛废茶既有绿茶的清香，又有红茶的浓郁味道。它是一种集喷花喷鼻、喷蜜喷鼻、喷水果喷鼻和喷茶喷鼻于一体的浓喷鼻茶。由于普通的制造工艺，它有一个非凡的质量-紧密结，深棕色或灰棕色，油性，有天然的花鼻子和甜味。汤是橙黄色(初级茶)或金黄色(精制茶)，透明明亮。口感醇厚，持久，弹性强。极其抗泡沫。传统的有性繁殖使茶树种质资源资本极其丰富，品种(品系)非常丰富。然而，无性栽培繁殖中出现的高喷鼻品种有十多种，如蜜兰喷鼻、黄枝喷鼻、园兰喷鼻、木兰喷鼻、草木樨喷鼻、杏仁喷鼻等。
扩展阅读
凤凰单丛的分类有： 按叶片的巨细分：年夜叶种、中叶种、小叶种; 按其叶色分：乌叶、赤叶以及白叶； 按其采摘期分：特早芽种、早芽种、中芽种以及迟芽种； 按其成茶的喷鼻型分：黄枝喷鼻、芝兰喷鼻、玉兰喷鼻、蜜兰喷鼻、杏仁喷鼻、姜花喷鼻、肉桂喷鼻、木樨喷鼻、夜来喷鼻、茉莉喷鼻十年夜喷鼻型以及柚花喷鼻、橙花喷鼻、附子喷鼻、黄茶喷鼻以及苦味茶等种类以及株系，其按成茶的喷鼻型分是今朝凤凰单丛分两类最通畅的分类办法。1.黄枝喷鼻型（1）乌岽宋种 宋种1号，它是凤凰茶区现存最陈旧的茶树。是从乌岽山凤凰水仙群体种类天然杂交儿女中单株挑选而成。发展正在位于海拔约1150米的乌岽山上，听说是南宋末年由村落平易近李氏多少经选育繁衍后传到明天，树龄达600年摆布。是现今凤凰名茶中最陈旧的一株名枞，因种奇、喷鼻异、树老而知名，曾经用过“团树叶”、“年夜叶想”、“岩上珍”、“西方红”等名，于1980年正式定名“宋种单丛”。 质量特色：茶条索挺壮瘦小，光彩黄褐呈鳝鱼皮，油润有光，汤色金黄，喷鼻气浓厚，自然花喷鼻，滋味甘醇。老丛神韵共同，回甘力强，耐冲泡，是出名的单丛茶之一。（2）大海捞针 别名旱路种。无性繁衍系。小乔木型，年夜叶类，中芽种。原有母树系从乌岽山凤凰水仙群体种类的天然杂交儿女中单株挑选而成。该茶种类优良，正在泡乌龙茶时，只需参加少量的该种茶叶，即能浮现其非凡的喷鼻味，因茶叶投量比例差异，故喻为大海捞针。又由于发展正在沟渠旁，而患上名旱路。该茶曾经于汕头经济特区建立十周年庆典时期，被来汕头的地方指导饮后年夜加称誉，是名单丛之一，该茶今朝已经有必定数目的无性繁衍儿女。 质量特色：成茶条索巨大，壮直，灰褐色，喷鼻气高傲细锐，黄枝花喷鼻分明，汤色橙黄，味道共同。（3）老仙翁：有性繁衍植株。小乔木型，也中类，迟芽种。是从乌岽山川仙群体种类的天然杂交儿女中单株挑选而成。因树龄老，成茶喷鼻气高，味道好，可与八仙单丛茶媲美而定名为老仙翁。发展正在海拔约1150米的乌岽山，树龄达400年。老丛已经有小量扦插或者嫁接繁衍，厥后代正在乌岽平地地带种植较多。 质量特色：条索紧直细微，光彩乌褐油润；内质喷鼻气高傲细锐，汤色金黄，味道醇厚爽口。
（4）粗喷鼻黄枝喷鼻 黄枝喷鼻单丛之一。无性株系，因其喷鼻气浓厚，易于制造成高喷鼻茶叶故名。粗喷鼻黄枝喷鼻属凤凰水仙老丛的无性儿女，老丛树曾经枯逝世，以无性株系相传上去。代表树位于海拔约500米的茶园里，树龄50多年。 质量特色：条索紧直，光彩浅黄褐，较油润；内质喷鼻气高长，具备浓厚的黄枝花喷鼻，汤色金黄亮堂，味道甘醇。2.芝兰花喷鼻型（1）八仙过海：芝兰喷鼻单丛之一。老丛树，无性株系，是凤凰茶区出名单丛之一。八仙属凤凰水仙中的一个实生木薯的无性株系。正在一百多年前，茶农剪取母树枝条压植培养种植，，后果只成活八株，故称之为八仙。又因八株茶树辨别种正在差别之处，各自的质量施展阐发优秀，如同八仙过海各显法术。以是将其定名为“八仙过海”。 质量特色：条索紧直巨大，叶中脉显，光彩乌褐油润；内质喷鼻气高锐浓厚，芝兰花喷鼻分明，汤色金黄亮堂，神韵共同，甘醇爽口。（2）宋种芝兰喷鼻 芝兰喷鼻单丛之一。老丛树，因正在单丛茶树中树龄长，产量最高，故冠以“宋种”。宋种芝兰喷鼻属凤凰水仙有性系实生老丛，树龄400多年。茶树发展于海拔1200米的乌岽山。 质量特色：条索紧直纤秀，光彩灰褐油润；内质喷鼻气高傲似兰，汤色金黄，味道醇厚，老丛特韵分明，耐冲泡。 （3）兄弟茶：芝兰喷鼻单丛之一。老丛树，是乌岽茶区的名单枞之一。兄弟茶属凤凰水仙有性系实生老丛，树龄200年。位于海拔1050米的乌岽山。 质量特色：条索紧结、较直，光彩黄褐油润；内质喷鼻气高傲幽雅，似兰花喷鼻，汤色橙黄，味道甘醇爽口，神韵共同。（4）乌叶芝兰：芝兰喷鼻单丛之一。老丛树，因其嫩叶乌绿色、成茶喷鼻气似兰花味而名。乌叶芝兰属凤凰水仙有性系实生老丛，树龄400多年。茶树位于海拔约1006米的茶园里。 质量特色：条索紧结粗大绣雅，光彩黑褐油润；内质喷鼻气高傲细锐，芝兰花喷鼻分明，汤色金黄亮堂，老丛韵浓，回甘力强。3.玉兰花喷鼻型（1）金玉兰：玉兰喷鼻单丛之一。老丛树，因内质有仿似玉兰花的喷鼻味而患上名。金玉兰属凤凰水仙有性系实生老丛，树龄100多年。茶树发展于海拔720的茶园里，老丛已经有大批无性系儿女。 质量特色：条索紧结硕长，光彩灰褐油润；内质喷鼻气高傲，玉兰花喷鼻分明，汤色橙黄亮堂，味道甘醇耐久。（2）字茅玉兰：玉兰喷鼻单丛之一。老丛树，因内质喷鼻气相似玉兰花喷鼻而出名。属凤凰水仙有性系老丛，树龄约300年。茶树发展与海拔650米的茶园里。 质量特色：条索紧结细直，光彩黄褐油润；内质喷鼻气高傲耐久，汤色金黄亮堂，味道醇厚。（3）娘仔伞：玉兰喷鼻单丛之一。老丛树，因树体矮扁，状似一柄严惩的雨伞故名娘仔伞。属凤凰水仙有性系实生老丛，树龄近100年.茶树发展于海拔约1100米的茶园里。 质量特色：条索卷直，色灰褐、尚润；内质喷鼻气尚高傲，似玉兰花的喷鼻味，汤色金黄亮堂，味道甘醇。4.蜜兰喷鼻型(1)喷鼻甘薯：蜜兰喷鼻单丛之一。老丛树，是凤凰茶区的出名单丛之一。因内质具备似甘薯之喷鼻的蜜味而名。属凤凰水仙有性系实生老丛，茶树发展于海拔1150的乌岽山茶园中，树龄600多年。 质量特色：条索紧结，光彩灰褐油润，内质喷鼻气高傲耐久，有甘薯喷鼻味，蜜味浓重，汤色橙黄亮堂，味道浓重甘醇，老丛神韵浓回甘力强。（2）年夜庵蜜兰：蜜兰喷鼻单丛之一。老丛树，因成茶具备较浓的蜜兰喷鼻味而名。属凤凰水仙有性系实生老丛，树龄约200年。植株位于海拔950米的茶园里。 质量特色：条索紧结，色黄褐油润，喷鼻气高傲，汤色橙黄亮堂，蜜兰喷鼻味浓重，口感温馨，回味耐久。（3）狮头蜜喷鼻：蜜兰喷鼻单丛之一。老丛树，因成茶具备较浓重的蜜兰喷鼻味而名。属凤凰水仙有性系实生老丛，树龄300多年。茶树发展于海拔约1000米的茶园里。 质量特色：条索紧结繁重，浅黄褐色油润，内质喷鼻气高傲，汤色金黄，蜜喷鼻味浓醇，老从神韵分明，耐冲泡。5.杏仁喷鼻型（1）锯剁仔：杏仁喷鼻单丛之一。原母树的无性株系，因其叶呈锯齿状而名。锯剁仔根源于凤凰水仙的无性株系，代表树发展于海拔1000米的乌岽山茶园里，树龄38年。 质量特色：条索紧结细绣匀齐，光彩乌褐油润；内质喷鼻气尚高，杏仁喷鼻味分明，汤色金黄亮堂，味道甘醇回甘力强。（2）金鹏杏仁喷鼻：杏仁喷鼻单枞之一，老丛树，因成茶具备似杏仁的喷鼻味而名。属凤凰水仙有性系实生老丛，树龄约200年。茶树发展于海拔约650米的茶园里。 质量特色：条索紧结，色灰褐尚润；内质喷鼻气高傲，杏仁喷鼻显，神韵共同。（3）年夜乌叶：杏仁喷鼻单丛之一。原母树的无性株系，因其叶色深绿、内质具备行人的喷鼻味而名。年夜乌叶源于凤凰水仙老丛的无性株系，茶树发展于海拔670米的茶园里，树龄23年。 质量特色：条索紧踏实直，色灰褐油润；内质喷鼻气浓厚耐久，汤色橙黄，味道甘醇。
6.姜花喷鼻型（1）姜花喷鼻：姜花喷鼻单丛之一。老丛树，是凤凰茶区出名单丛之一，也是今朝价钱最高的单丛。因成茶内质喷鼻气似姜花的喷鼻味而名，又因味道甜爽中带有轻轻年夜的辣味而称姜母喷鼻。姜花喷鼻属凤凰水仙有性系实生老丛，树龄200 多年。 茶树发展于海拔900米的茶园里。 质量特色：条索紧直，较细微，光彩浅黄褐油润；内质喷鼻气高傲耐久，姜花喷鼻分明，微甜中稍带轻轻的辣味，滋味鲜爽，舌下觉得神韵共同，汤色金黄亮堂，耐冲泡。（2）姜母喷鼻：姜花喷鼻单丛之一。老丛树，因内质具备细微的姜味以及姜花的喷鼻气而名。姜母喷鼻属凤凰水仙有性系实生老丛，树龄约100年。茶树发展于海拔1000米的茶园里。 质量特色：条索紧结硕长，色乌褐尚润；内质天然花喷鼻尚高，姜花喷鼻分明，汤色金黄亮堂，耐冲泡。（3）通天喷鼻：姜花喷鼻单丛之一。老丛树，因成茶冲泡时，高傲浓厚的喷鼻气随风超脱，满屋皆喷鼻故称通天喷鼻。通天喷鼻属凤凰水仙有性系实生老丛，树龄300多年，茶树发展于海拔1000米的茶园里。 质量特色：条索紧直，鳝鱼色，油润；内质喷鼻气高锐，似天然的姜花喷鼻味分明，汤色金黄亮堂，味道甘醇爽口。7.肉桂喷鼻型(1)肉桂喷鼻：肉桂喷鼻单丛之一。原母树的无性株系，因内质具备仿似肉桂的喷鼻味而出名。肉桂喷鼻源于凤凰水仙老丛的无性株系。原老丛树发展于凤溪茶园里，老丛枯逝世前采纳扦插繁育构成无性株系传承上去。 皮质特色：条索紧直，颀长，光彩赤褐尚润；内质喷鼻气尚高傲，肉桂喷鼻分明，汤色金黄亮堂，味道甘醇爽口。（2）山茄叶肉桂喷鼻：肉桂喷鼻单丛之一。老丛树，因叶片似山茄的叶形，内质具备似肉桂的喷鼻味而出名。山茄叶肉桂喷鼻属凤凰水仙有性系实生老丛，树龄约160年，茶树发展于海拔960米的茶园里。 质量特色：条索紧结，光彩乌褐油润；内质喷鼻气高傲，肉桂喷鼻味显，汤色金黄，味道甘醇。（3）七星肉桂喷鼻：肉桂喷鼻单丛之一。老枞树，因成茶喷鼻气似肉桂的喷鼻味故名。七星肉桂喷鼻属凤凰水仙有性系实生老丛，树龄100多年。茶树发展于海拔890米的茶园里。 质量特色：条索紧结，光彩乌褐油润；内质喷鼻气尚高傲，肉桂喷鼻显，汤色金黄亮堂，味道甘醇爽口。8 木樨喷鼻型：（1）群体单丛：木樨喷鼻单丛之一。原母树的无性株系。因成茶具备仿似天然的木樨喷鼻气，故称木樨喷鼻单丛茶。群体单丛源于凤凰水仙老丛的无性系，因具备庸俗的质量，故正在凤凰茶区有必定的面积推行，是凤凰茶区的名单丛之一。 质量特色：条索紧直油润，光彩呈鳝鱼色；内质喷鼻气浓厚，木樨喷鼻分明，汤色金黄亮堂，味道甘醇，神韵共同。（2）乌岽木樨：木樨喷鼻单丛之一。老丛树，因茶树发展于乌岽、成茶内质喷鼻气似木樨之喷鼻故名。乌岽木樨属凤凰水仙有性系实生老丛，树龄约120年茶树发展于海拔约990米的乌岽山茶园里。 质量特色：条索紧结，光彩淡黄褐色油润；内质喷鼻气高锐，木樨喷鼻味显，汤色金黄亮堂，老丛神韵浓。（3）金木樨：木樨喷鼻单丛之一。新丛树，无性株系集体。因叶色金黄、喷鼻气似木樨之味喷鼻而出名。金木樨根源于白叶蜜兰的无性株系。 质量特色：条索紧结，光彩鳝鱼色尚润；内质喷鼻气高傲，木樨味显，汤色金黄亮堂，味道甘醇爽口。9.夜来喷鼻型(1)夜来喷鼻：夜来喷鼻单丛之一。老丛树，因成茶内质具备似夜来喷鼻的喷鼻味而名。夜来喷鼻属凤凰水仙有性系实生老丛，树龄300多年。茶树发展于海拔1100米的乌岽山茶园里。 质量特色：条索紧结硕长，光彩浅褐色油润；内置喷鼻气浓厚，夜来喷鼻味分明，汤色金黄亮堂，味道甘醇爽口，神韵共同。（2）李仔坪夜来喷鼻：夜来喷鼻单丛之一。老丛树，因成茶内质喷鼻似夜来花喷鼻而名。李仔坪夜来喷鼻属凤凰水仙有性系实生老丛，树龄约200年。茶树发展正在海拔1100米的乌岽山茶园里。 质量特色：条索紧直，光彩黄褐油润；内质喷鼻气高傲，夜来喷鼻味显，汤色金黄亮堂，味道甘醇爽口，回味耐久。（3）夜合：夜来喷鼻单丛之一。老丛树，因成茶内质喷鼻气似夜合花喷鼻而名。夜合属凤凰水仙有性系实生老丛，树龄约130年。茶树发展于海拔1100米的乌岽山茶园里。 质量特色：条索紧直，光彩灰褐油润；内质喷鼻气浓厚，茉莉花喷鼻分明，汤色金黄亮堂，味道甘醇。10.茉莉花喷鼻型（1）茉莉喷鼻：茉莉喷鼻单丛之一。老丛树，因成茶喷鼻气似茉莉花的喷鼻味故名。茉莉喷鼻属凤凰水仙有性系实生老丛，树龄约160年。茶树发展于海拔810米的凤溪茶园里。 质量特色：条索紧卷硕长，光彩乌褐油润；内置喷鼻气浓厚，茉莉花喷鼻显，汤色金黄亮堂，味道甘醇爽口。（2）竹溜茉莉喷鼻：茉莉喷鼻单丛之一。新丛树，原母树的无性株系，因成茶喷鼻气似天然的茉莉花喷鼻而名。竹溜茉莉喷鼻根源于凤凰水仙老枞的无性株系，茶树发展于海拔600米的茶园里。 质量特色：条索紧结，光彩黑褐尚润；内质喷鼻气高傲细锐，茉莉花喷鼻显，汤色金黄亮堂，神韵共同。11.别的喷鼻型（1）橙花喷鼻，有性繁衍植株，小乔木型，中叶类，中芽种。是从乌岽凤凰水仙群体种类的天然杂交儿女中单株挑选而成。因成茶冲泡时溢出天然的橙花喷鼻气而患上名。发展正在海拔约800米的平地上，树龄约150年。如今已经有小量无性植株正在凤凰山茶区莳植。 质量特色：成茶条索紧直，乌褐油润，汤色橙黄亮堂，橙花喷鼻气高傲，味道甘醇鲜爽。(2)杨婢女：老丛树，因其成茶冲泡时茶汤带有似生果杨梅的喷鼻味而名。杨婢女属凤凰水仙有性系实生老枞，树龄约150年。茶树发展于海拔约750的茶园里。 质量特色：条索紧结，乌褐油润；内质喷鼻气高傲，耐久，杨婢女显，汤色金黄亮堂，神韵共同。（3）苦种单丛：老枞树，因成茶内质茶汤带苦味而名。苦种单丛属凤凰水仙有性系实生老丛，树龄约400多年。茶树发展于海拔1100米的乌岽山茶园里。 质量特色：条索紧结硕长，光彩黑褐油润；内质喷鼻气沉隐，汤色黄绿，味道苦中带甘，回甘力强。（4）黄茶喷鼻：老丛树，因喷鼻气似黄茶喷鼻而名。老丛黄茶喷鼻属凤凰水仙有性系实生老丛，树龄约600多年，茶树发展正在海拔1100米的乌岽山茶园里。 质量特色：条索紧直，光彩灰褐油润；内质喷鼻气尚高，汤色金黄亮堂，老丛神韵分明，滋味甘醇爽口，回甘力强。
香：口含茶汤有清香芬芳之气冲鼻而出，有齿颊留芳之感，隽永幽远，清快爽适，在于茶本身的香，还有精心培育的天然花果香，绝不加任何香精，有别于窨茶。
活：润滑、爽口有快感、少涩感、喉感清洌。
甘：回甘快而力度强，清爽甘滑，俗称“有喉底”。
凤凰单丛茶除具备以上品质外，还具备独特的“山韵”，所谓“山韵”主要指滋味而言，是对品质上更深一层的表述，只能意会，这种独特的“山韵”是凤凰单丛茶品质特有的关键，也是区别于其它产地单丛茶所在。
究其原因，离不开三个必备条件：
一是优越的自然生态条件；
二是良好的茶树品种资源；
三是精湛的采制工艺。
前一方面是决定茶叶品质独特“山韵”的必备条件；后两方面，主要对单丛茶品质的“香”、“活”、“甘”有影响，而与“山韵”无明显关系。
一、海拔高度与其独特韵味的关系
潮州凤凰茶区处于海拔350-1498米间的丛山峡谷之中，生长在海拔600-1498米间的凤凰单丛茶具有独特的“山韵”，且海拔越高“山韵”越显。
这是因为：海拔较高气候温和、日照短、昼夜温差较大，云雾弥漫（太阳折射光多、蓝色光强），雨量充沛、湿度较大，土壤理化性能好，腐殖度含量高。
这些因素都有利于茶树的生长，特别有利于鲜叶中含氮化合物和芳香物质的形成和积累，氨基酸、茶氨酸含量较高，呈清香型的戊烯醇、乙烯醇形成较多，而且苦涩味较重的茶多酚含量较低。
此外，海拔较高，茶树纤维素全盛速度较为缓慢，鲜叶的持嫩性增强，其内含物质也相对增多，这为茶叶浓厚的“山韵”奠定了良好基础，并印证了“高山云雾出好茶”之说。
二、土壤与其独特韵味的关系
土壤是茶树赖以生存的基础，优良的土质条件，不仅影响茶树的生长，而且与茶叶的品质形成也有关系。
根据资料记载，凤凰镇境内土壤类型为：矿页岩、安山岩赤红壤、矿页岩红壤、花岗岩红壤、花岗岩黄壤。
质地为中粘土，富含黑色矿物质，易风化，风化层厚，腐殖质含量高，土壤表层有机质含量较多，矿质营养丰富，PH值4.5-6.5，不仅适宜茶树生长（茶树喜酸，红黄壤），而且因土壤土层深厚，富含有机质和几十种微量元素，这些元素、物质经过茶树新陈代谢、蒸腾作用等一系列的化学反应，再通过组织运输到芽叶，从而增加氮代谢产物，对凤凰单丛茶香气及其韵味的形成起了至关重要作用。
三、水资源质量与其独特韵味的关系
凤凰茶树生长所需要的水份靠自然降雨、空气水蒸汽、土壤湿度。
除低山茶园，特别是平原茶园，在干旱季节，茶树幼苗期才需用岩泉山坑水灌溉外；高山茶园，因云雾多，土壤涵养水源好，保湿度强，一般无需淋灌。凤凰镇境内无重工业，且镇区远离城市，涵养林多，山清水秀，水质纯洁甘甜，这使凤凰茶区生产的茶叶香气和韵味较为特别。
四、不同季节的气候与其独特韵味的关系
凤凰茶区位于潮安县北部山区，常年气候温和，年平均气温20℃左右，素有“冬无严寒，夏无酷暑”之称，年平均降雨量2200毫米，优越的气候条件，有利于茶树生长，不同季节的气候对茶叶品质有一定的影响：一般春茶品质最好，秋茶次之，而夏暑茶品质最差。
经过冬季的休眠期，茶树体内积累丰富的内含物质，春茶期间，气候温暖、雨量充沛、云层多、蓝紫光强，有利于茶树氮元素代谢的进行，芳香物质、氨基酸、茶氨酸及水溶性成分相对较高，反而茶多酚、酯型儿茶素等影响单丛茶品质的成分就低。因而，所制茶叶滋味浓厚甘爽，香气清高。
夏暑期间，气温较高，最高36℃，太阳直射光多，红橙光强，茶树生长迅速，蒸腾作用强，体内碳代谢旺盛，有利于茶多酚的积累，反而，萜烯类等与茶叶香气成分有关的内含物明显减少，因而，所制茶叶滋味苦涩，香气低淡。
秋季昼夜温差大（8-10℃），有利于花果香型的芳香物质的形成与积累，但茶叶内含特却明显少于春茶，因而，所制茶叶滋味温差较淡薄，不耐冲泡，香气高锐持久。
因此，制作优质单丛茶应以春、秋两季的鲜叶为原料。但海拔800米以上仅采春茶，因为春、秋、冬季期间，由于夏季气温较高，秋季相对湿度较低，冬季温度较低，风力较大，茶树生长缓慢，茶芽生长处于停止或缓慢，少或无芽叶可采，因此，生长在海拔高的茶树基本只采春茶，而茶树经过三个季节“休眠期”，积累了丰富的内含物质，为高山春茶浓厚的“山韵”品质奠定基础。
而海拔较低的地方，由于茶芽四季都能生长，因此茶叶内含物质的积累都较高山春茶的低，其表现出来滋味就较高山的淡，其“山韵”味无或不明显。
综上所述，在凤凰镇地域内，无论是海拔高度、水资源、土壤还是气候，都极适宜茶树栽培，是得天独厚的茶树种植佳地，也是凤凰单丛茶品质及独特韵味形成的必备生态环境条件，它们间相辅相乘，缺一不可的。
值得注意的是，一些地区引种后，优质单丛茶的“香”、“活”、“甘”与凤凰单丛茶虽无明显区别，但却不含凤凰单丛茶独特的“山韵”，究其原因有：
一是茶树是可以通过嫁接，引进外来的优质茶苗来实现茶树的良种化；
二是采茶、制茶工艺，这可以通过借鉴和学习来完善，这两方面目前人为都能做到。
因此，在相同的条件下，单丛茶的“香”、“活”、“甘”均无明显差异。而对于优越的生态环境条件，目前人造环境还难以复制的，也就是说这些优越的生态环境条件是凤凰镇的“专利”。
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