潮州茶历史悠久。

潮州单丛茶

屈原的东风饮茶，竹炉和橄榄炭用手煎，小砂锅和玉馨鹪鹩嘴用来测试湖山童珍泉。晚清爱国墨家邱冯佳在《潮州春思》中写了一首关于茶的诗，这无疑是潮州时代茶的精彩写照，表达了墨家对这种庸俗品茶方法的由衷赞赏。

潮州茶历史悠久，飘带厚重。唐璐俞的《茶经》(公元780年)已经记载了岭南的茶叶生产，并从此成为朝廷的贡品。宋代潮州官方记载说:“凤山名茶也叫功茶”传说南宋末年(1278年)，宋朝的占安皇帝在逃离凤凰山时口渴。他的随从正在山上寻找一种叶子，叶子的顶端像鸟嘴。喝了之后，他们觉得他们的呼吸会产生唾液，他们的刺激也会消失。从那时起，人们就从宋朝皇帝那里听说茶树是由宋朝的占安皇帝携带的，凤凰山武奥村的李子平确实有“宋”茶树。虽然这棵树死于1928年，但它的后代已经遍布整座山。400多年前，吴岙村毗邻的古茶林右侧有一棵名为“川叶”的老茶树。清代凤凰水仙茶已成为世界名茶之一(中国茶叶经典)。

粤南乌龙茶，潮州名茶之一，是第一种凤凰单丛茶。凤凰单丛茶是制作乌龙茶的理想材料。这种茶因其美丽的外形、绿色、芳香的鼻子和甜味而受到称赞。优雅傲慢的天然花朵芳香、甜美、爽口、香甜，具有非凡的山香和蜂蜜风味，橙黄色明澈鲜亮的汤色，绿色花梗和绿色肚皮，红色边框叶底，极耐酿造底气。它们形成凤凰单丛茶独特的颜色、喷鼻和口感内在品质特征。价格不含菲，经济效益极高。1994年，广州市场上每公斤木器根碧凤凰单丛茶的价格达到9600元。凤凰单丛茶已经销往亚洲西北部的许多国家，深受国人喜爱。这是凤凰茶去年第一次直接销往日本。

冉冉升起的新星岭头单丛茶，因其自豪而长久的天然花蜜喷鼻和醇厚的口感，受到饮用者的高度赞扬。早熟、高产、优质、适应性广、经济成本高的特点使其成为潮州茶的二级品种。

潮州茶的优良品质使潮州茶非常受欢迎，并在历届世界名茶评选会议上获得许多奖项。1991年在杭州国内茶文化节上被评为“中华文明名茶”，1994年在台湾海峡两岸首届乌龙茶评审会上获得一等奖。在国外一些不相关的展览上，它们也很受欢迎，名声也广为传播。

晁军善净水展，被赋予了独特的自然资本，为培育劣种和制作名茶提供了良好的前提。潮州茶叶的产量和档次不时跃上新台阶:1985年被纳入国家茶叶商品基地体系；1990年，在我市召开了“世界优质、高产、高效益经验茶叶交流会”，这是“三高”农业的第一次提法。1991年，“单丛灵头市实施高产优质种植综合技术”获得广东省农业科技实施一等奖。潮州在1992年升级为扩大区域后，市委和市政府提出了建立茶叶消费基地的目标。1995年，潮安县凤凰镇被“中国第一百名茶之乡命名及推广活动”授予“中国名茶之乡(乌龙茶)”称号。这些闪亮的足迹展示了潮州茶叶消费的发展趋势。在有关各方的共同努力下，到1994年底，全市茶园面积达到109500亩，产量4400吨，产值1.1亿元，提前完成了建立茶叶消费基地的目标。

丰富多彩的茶都是潮州茶叶消费的通病。凤凰水仙被列为国家级劣质茶树——华茶17号(1984)；凤凰单丛、岭头单丛、普普白叶被列为省级劣质茶树品种(1988)；石鼓坪和叶奇兰的武隆也有自己的特色，被广泛种植。没有受到来自甘肃的强烈攻击的广大茶农也从凤凰禅聪坪分离繁殖，形成了黄之喷鼻剂、木焦喷鼻剂、兰芝喷鼻剂、茉莉喷鼻剂、米兰喷鼻剂、肉桂喷鼻剂、杏仁喷鼻剂等高花喷鼻剂实例。连同命名为树、叶相、形状、天文学等的例子。，80多个单丛茶叶产品和实例已经品尝并逐步实施。

潮州名茶将遍布世界各地，在五大洲闻名。

延伸阅读

潮州茶历史源远

茗喷鼻飘四海的潮州单丛茶

“曲院东风啜茗天，竹炉榄炭手亲煎，小沙壶渝新鹪嘴，来试湖山童贞泉”。清末爱国墨客丘逢甲原籍潮州留下的《潮州春思》咏茶诗句，无疑是对于潮州时间茶的绝妙写照，表达墨客对于这类庸俗品茶办法的由衷欣赏。

潮州茶汗青积厚流光。唐陆羽《茶经》(公元780年)已经有岭南产茶之记叙，自此不断为朝廷贡品。宋《潮州府志》载：“凤山名茶待诏茶，亦名贡茶”相传南宋末年(1278年)，宋帝咼南逃经凤凰山时口渴，随从正在山上找到一种树叶，叶尖似鸟嘴，饮后顿觉口舌生津，烦燥尽消，自尔后人有宋帝传载茶树之说，而凤凰山乌岽村落李仔坪也确有“宋种”之茶树。该树虽于1928年枯逝世，但子孙繁殖遍山，乌岽村落现存有连片古茶林中，右一棵叫做“传树叶”的陈旧年夜茶树，距今400余年。清朝凤凰水仙茶已经人天下名茶之列(《中国茶经》)。

南粤乌龙茶，属潮州名茶之一，首推凤凰单丛茶。凤凰单丛茶是制乌龙茶之抱负质料，成茶素以形美、色翠、喷鼻郁、味甘四绝称赞。文雅高傲的天然花喷鼻气，浓厚、甘醇、爽口、回甘，非凡山韵蜜味的味道，橙黄明澈亮堂的汤色，青蒂绿腹红镶边的叶底，极耐冲泡的底力，组成凤凰单丛茶独有的色、喷鼻、味内质特色，售价没有菲，经济效益极高，1994年正在广州上市的木樨喷鼻凤凰单丛茶每一千克价达9600元。凤凰单丛茶不断远销西北亚列国，为潮籍同乡所宠爱，客岁初次直销日本。

后起之秀的岭头单丛茶，其高傲悠久的天然花蜜喷鼻以及醇爽回甘的味道作风，深受饮者表彰。早熟、高产、优良、顺应性广、经济代价高的特色，使之成为潮州茶叶的次要种类。

潮州茶叶优秀质量，使患上潮州茶尽领风流，正在历届天下名茶评选会上屡获殊荣。正在1991年中国杭州国内茶文明节上被评为“中国文明名茶”，1994年正在海峡两岸首届乌龙茶批评会上夺患上一等奖。正在外洋一些无关展览会上，亦深受欢送，名誉远播。

潮郡山净水秀，患上天独厚的天然资本，为选育劣种，制造名茶供给良好前提。使潮州茶的产量以及档次不时跃上新台阶：1985年被划入国度茶叶商品基地系统；1990年正在我市召开“天下茶叶优良、高产、高效益经历交换会”，最先构成“三高”农业提法；1991年“岭头(铺埔)单丛高产优良栽制综合技能推行”取得广东省农业科技推行奖一等奖；1992年潮州市升格扩展地区后，市委、市当局提出建立茶叶消费基地的目的；1995年潮安县凤凰镇被“首批百家中国特产之乡定名及宣扬勾当”授为“中国名茶(乌龙茶)之乡”。这一个个闪光的脚印，表现了潮州茶叶消费步步高的开展态势。正在各方面的通力合作下，至1994年末全市茶园面积达10.95万亩，产量4400吨，产值1.1亿元，提早一个完成建立茶叶消费基地目的。

具有丰厚多彩的茶树资本是潮州茶叶消费的共同劣势。凤凰水仙被列为国度级茶树劣种——华茶17号(1984年)；凤凰单丛、岭头单丛、铺埔白叶被定为省级茶树劣种(1988年)；石古坪乌龙、年夜叶奇兰也各具特征，广为莳植。没有甘猛攻的广阔茶农，还从凤凰单丛平分离选育构成黄枝喷鼻、木樨喷鼻、芝兰喷鼻、茉莉喷鼻、米兰喷鼻、肉桂喷鼻、杏仁喷鼻等高花喷鼻范例，加上以树状、叶态、形状、天文等定名的范例，已经有80多个单丛品茶以及范例，并已经逐渐推行运用。

潮州名茶，将喷鼻溢四海，誉满五洲。

材料根源：摘自“潮人”

潮州凤凰单丛茶历史文化

相传粤东凤凰山是畲族的发源地，也是乌龙茶的起源地。

正在隋、唐、宋期间，凡是有畲族寓居之处，就有乌龙茶树的莳植，畲族与乌龙茶树结下了没有解之缘。

从凤凰山的先平易近发明以及应用红茵茶树开端，不断至明朝，从家养型到种植型，从发掘移植现成的实生苗到选用种子停止野生扶植种苗，凤凰国民不时地停止经心的培养，挑选，不时地总结经历，使茶树种类不时地优化、茶叶消费不时地开展。起源于凤凰山的茶树群体，正在1956年天下茶树种类普查注销时，被正式命名为“凤凰水仙·华茶17号”。

我国东北茶区，出格是滇东北山区或者南岭一带，没有乏“年夜茶树”存正在，但那些地域有年夜茶树而无“单株采制”；福建武夷灌木型茶树有“单株采制”而没有是年夜茶树，惟独凤凰二者兼具。

单株采制的消费体式格局无疑成为辨别质量的无效办法，由于每一个单株代表各自的质量特点，为凤凰水仙的“遗传”多样性供给了挑选的时机。凤凰水仙是个有性群体，群体中储藏多种变异范例，被历代茶农起名的没有下数十种，有些“古树”高达5－7米，株产单丛茶高的近20斤。据《潮州凤凰茶树资本志》登录的资料，凤凰乌岽山树龄200年以上的老茶树，还保管3700多株。这些单丛茶树，都是二百多年前外地茶农从万万株茶树中经心遴选，颠末汗青临时磨练，保管上去的植株矮小、性状独特、质量优良的株系。

单株采制的汗青，正在“单丛茶”呈现以前就曾经存正在。究其缘由，是凤凰水仙具备发育成年夜茶树的“种质根底”，历代茶农用事先各地通畅的办法，培养一批年夜茶树，正在家庭式采制前提下，构成“单株采制”的消费体式格局。

单丛茶种类演变的次要特色是“群选、群育、群繁”，间接正在消费中取得经历，从古至今持续不时。固然，单丛种类能够有个“适地种植”的成绩，产物的质量程度的办理方式也能够随之发作改动。古代潮州单丛茶的种类构造是“种类”，“品系”、“株系”、“老丛”、“新丛”的组合体。古代的单丛茶如芝兰，蜜兰、黄枝喷鼻、姜花喷鼻等各类品系或者种类，它们的母树都是正在百多年前至数百年前被发明应用的，其意思极其深远。

清末平易近初期间虽有“插枝”或者“接枝”的一般事例，但真正发生无性“株系”，是正在20世纪50年月推行短穗扦插技能当前。上世纪70年月，岭头单丛“品系”开端正在饶平呈现；到了80年月，单丛株系正在凤凰茶区已经有较年夜开展，如黄枝喷鼻、八仙等。到了90年月当前，患上助于无性繁衍以及嫁接换种技能的使用，成为单丛种类构成的关头期间。“岭头单丛”经过省、国度核定，省内种植面积近八千公顷；“黄枝喷鼻”正在90年月经广东省核定，种植面积近200公顷，另有八仙、玉兰喷鼻单丛等一批品系，正在凤凰单丛产量中，据有很年夜比重。

汗青上，单丛茶是“单株采制”的特命名称，而“单丛”茶的正式患上名，距今约170多年。古代观点的单丛茶，是原有“单株采制”的延长，有单株采制的、也有单丛品系、单丛种类采制的，古今观点有所差别。古代单丛茶产物，分“凤凰单丛”以及“岭头单丛”两个品名。

凤凰单丛茶，是介于全发酵的红茶与没有发酵的绿茶之间的半发酵茶，表现了乌龙茶制造进程最精密的制茶工艺。凤凰单丛茶废品茶既有绿茶的幽香，又有红茶的浓重味道，是集花喷鼻，蜜喷鼻、果喷鼻、茶喷鼻于一体的浓喷鼻型的茶叶。因为共同的制造工艺，构成了它非凡的质量——条索紧结，呈乌褐色或者灰黄褐色，油润，具备天然的花喷鼻、山韵蜜味；汤色橙黄（初制茶）或者金黄（精制茶），透辟亮堂；味道醇爽、耐久、回甘力强；极耐泡等特色。传统的有性繁衍，使茶树种质资本极端丰厚，种类（株系）多，而无性种植繁衍发生的高喷鼻品系，若按喷鼻型分别就有十多少种之多，诸如蜜兰喷鼻，黄枝喷鼻、芝兰喷鼻、玉兰喷鼻、木樨喷鼻、杏仁喷鼻等。