最近很多茶友都在找茶经网小编了解关于“祁门红茶历史悠久”的知识，于是给大家收集整理了下面这些“祁门红茶历史悠久”有关内容，感谢阅读，希望大家能够喜欢！
光绪元年，黟县人余干臣从福建罢官回籍经商，创设茶庄，祁门遂改制红茶，并成为后起之秀。至今已有100多年历史。祁门茶叶条索紧细秀长，汤色红艳明亮，特别是其香气酷似果香，又带兰花香，清鲜而且持久。既可单独泡饮，也可加入牛奶调饮。祁门茶区的江西“浮梁工夫红茶”是“祁红”中的佼佼者，向以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世。
祁门茶叶，唐代就已出名。据史料记载，这里在清代光绪以前，并不生产红茶，而是盛产绿茶，制法与六安茶相仿，故曾有“安绿”之称。
相传，安徽黟县有个名叫余干臣的人，在福建罢官回原籍经商，因见了红茶畅销多利，使在至德县尧渡街设立红茶庄，仿“闽红茶”制法，开始试制红茶。1876年，余氏又先后祁门西路镇、闪里设红茶分庄，扩大经营。由于祁门一带自然条件优越，所制红茶品质超群出众，因此，产地不断扩大，产量不断提高，声誉越来越高，在国际红菜市场上引起了茶商的极大注意，日本人称其为玫瑰香，英国商人称之“祁门香”。自1875年问世以来,已三次荣膺国际金质大奖,享有"茶中英豪"."群芳最"等美称“祁门红茶”的主要产地在祁门县。“祁门红茶”条索苗秀，色泽乌润，香气清高持久，似果香，又似蕴藏的兰花香，在国际茶市上称为“祁门香”，其滋味鲜醇酣厚。单独泡饮好喝，加入牛奶和糖调饮，也很可口，香味不减。它与印度的“大吉岭”.斯里兰卡的"乌伐"并称为世界三大高山名茶。"祁门红茶"品质优异,制造工艺十分精湛。刚采下的芽是鲜嫩的绿叶，叶面张开；经过萎凋，色变暗绿，叶变柔软；再经揉捻，暗绿色变成浅绿色，叶成条状；经过发酵，颜色变成新紫铜色，叶紧卷成条；最后烘干，茶叶变成乌黑油润的色泽，体积也变小。这是绿茶鲜叶变为红茶干毛茶的经过。在初制中，这些色泽外观的变化，是由茶液中的多酚类化合物氧化成茶黄素和茶红素等物质所致。初制的干毛茶，还要经过毛筛.抖筛.分筛.紧门.撩筛.切断.风选.捡剔.补火.清风.拼和.装箱工序,才成为外形整齐美观,内质纯净统一的成品。
祁门红茶条索紧秀、金毫显露，色泽乌黑鲜润泛灰光，俗称“宝光”；香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，滋味醇厚，味中有香，香中带甜，回味隽永，汤色红艳，叶底嫩软红亮。国际市场把“祁红”与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶，并列为世界公认的三大高香茶。祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”，这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。祁门地处安徽南端，黄山支脉由东向西环绕，西北有大洪岭和历山，东有楠木岭，南有榉根岭，山地面积占总面积的90%，平均海拔高度为600米左右，茶园80%左右分布在海拔100~350米的峡谷地带，森林面积占80%以上，早晚温差大，常有云雾缭绕，且日照时间较短，构成茶树生长的天然佳境，酿成“祁红”特殊的芳香厚味。
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说起台湾茶叶，很多人都会想起冻顶乌龙茶、东方美人茶，不过知道日月潭红茶么?日月潭红茶是亚洲地区著名的红茶精品之一，是台湾当地历史悠久的红茶特产，到台湾去，可不要忘记日月潭红茶。
在1920年时候，台湾引进印度阿萨姆红茶试种，发现日月潭地区的气候环境非常的时候阿萨姆种生长。试种的成效非常优秀，所制成的红茶在各地茶会皆得到了相当高的评价。在民国67年，由当时的南投县县长刘裕猷先生命名为“日月潭红茶”。
由于产地毫无无染、云雾缭绕、空气清新，加上选用优质嫩茶叶经过加工精制而成，所以制成的日月潭红茶品质极佳，冲泡后汤色红艳、香气清扬、滋味醇厚，品饮甘甜回味，是全世界最高品质的红茶之一。
日月潭红茶富含多种营养物质，比如核黄素、叶酸、胡萝卜素、蛋白质、微量元素、矿物质等等。所以常饮红茶，那么茶中的咖啡碱与芳香物质联合作用，能增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并且抑制肾小管对水的再加收，就能促成尿量增加。如此就有利于排除体内的乳酸、尿酸、过多盐分、有害物质等等。
此外，红茶还能养胃、杀菌消炎、解毒等，还具有降血压、降血糖、延缓衰老、减肥等等功效。
总之常饮红茶是非常养生的，而日月潭红茶作为红茶的精品之一更是不能不试一试的。有到台湾旅游的朋友，更不要忘记带一点日月潭红茶来。
很多人知道中国有一种工夫茶叫宁红工夫茶，但是很少有人知道它悠久的历史，前不久，有一个人私信告诉了小编，说小编可以介绍宁红工夫红茶，很多人对它的历史都不太清楚，肯定很多人比较感兴趣，所以遵从那位读者的建议，小编就查找了此种工夫茶的历史，今天就跟大家探讨一下，宁红工夫红茶的历史。
宁红工夫是我国最早的工夫红茶之一。主产江西省修水县，武宁、铜鼓次之，毗邻修水的湖南平江县长寿街一带的红毛茶，亦由修水茶厂加工为宁红工夫，该茶以独特的风格，优良的品质而驰名中外。
修水种茶的历史悠久，修水的红茶生产则始于道光初年。据清朝叶瑞延《纯蒲随笔》记载，“红茶起自道光季年，江西估客收茶义宁州，因进峒教以红茶做法。”《义宁州志》有“道光年间宁茶名益著，种莳殆遍乡村，制法有青茶、红茶、乌龙、白毫、花香、茶砖各种”，修水武宁古属义宁州，所产红茶称宁州红茶，简称宁红。光绪十八年至二十年(公元1892～1894年)，最高年输出量为30万箱(每箱25公斤)，产量逾1万吨，至光绪三十一年(公元1905年)，仍保持9000吨的水平，值银千万元以上，占全省农业收入的一半。高山平地，田园阡陌，到处有茶，修水的高、崇、奉、武、仁、西、安、泰八乡皆为茶叶产区，其中武乡之山口漫江所产之茶品质最好;白鹤坑，梁塘、赤江、万坑、台庄、靖林、溪口、上庄、布早马坳、渣津、古市、白沙等地产量较多。当时茶市有白鹤坑、漫江、山口、东渡港及古市等处，茶庄林立，修水占总产的80%左右。武宁县约占全区产量的14%，分布在县西南与修水接近的石门、罗溪、船滩、礼溪、横路等处。铜鼓县约占总产的6%，分布于县西北的棋坪、港口、大段、幽居等地，品质接近漫江茶，为宁红之上品。与修水、铜鼓接壤的湖南省平江县长寿街及浏阳大围山一带的高山茶，历史上亦送修水加工，浮梁(现属景德镇)红茶后亦划归宁红产区。
通过小编这么详细的介绍，怎么样，对宁红功夫红茶的了解又加深了一步吧。如果你了解了，那么小编今天的目的也就达到了，也感谢那位读者朋友的推荐，小编红茶方面的知识又精进了不少。宁红工夫红茶，真的比较好喝，因为小编本人亲自是尝过的，所以喜欢喝红茶的你可以去买点来试试，是个不错的选择。
祁门工夫红茶外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润(俗称“宝光”)；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香(号称“祁门香”)，馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底(泡过的茶渣)红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气，即使添加鲜奶亦不失其香醇。春天饮红茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合适。
祁门茶叶，唐代就已出名。据史料记载，这里在清代光绪以前，并不生产红茶，而是盛产绿茶，制法与六安茶相仿，故曾有“安绿”之称。光绪元年，黟县人余干臣从福建罢官回籍经商，创设茶庄，祁门遂改制红茶，并成为后起之秀。至今已有100多年历史。祁门茶叶条索紧细秀长，汤色红艳明亮，特别是其香气酷似果香，又带兰花香，清鲜而且持久。既可单独泡饮，也可加入牛奶调饮。祁门红茶，是“红茶”中的佼佼者，向以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世。祁门红茶始制于清代光绪年间，为工夫红茶的珍品。成品茶条索紧细苗秀、色泽乌润、金毫显露、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久，似花、似果、似蜜的“祁门香”以闻名于世，位居世界三大高香名茶之首。一百多年来祁门红茶一直保持着优异的品质，蜚声中外，畅销海外五十多个国家与地区。1915年获巴拿马万国博览会金质奖章，1987年获第26届世界优质食品博览会金奖，1992年获香港国际食品博览会金奖，1982年邓小平接待英国首相撒切尔夫人访华、1990年江泽民总书记访问前苏联，都将祁门红茶作为国礼相赠。
自1875年问世以来,已三次荣膺国际金质大奖,享有"茶中英豪"."群芳最"等美称“祁门红茶”的主要产地在祁门县。“祁门红茶”条索苗秀，色泽乌润，香气清高持久，似果香，又似蕴藏的兰花香，在国际茶市上称为“祁门香”，其滋味鲜醇酣厚。单独泡饮好喝，加入牛奶和糖调饮，也很可口，香味不减。它与印度的“大吉岭”.斯里兰卡的"乌伐"并称为世界三大高山名茶。"
祁门红茶"品质优异,制造工艺十分精湛。刚采下的芽是鲜嫩的绿叶，叶面张开；经过萎凋，色变暗绿，叶变柔软；再经揉捻，暗绿色变成浅绿色，叶成条状；经过发酵，颜色变成新紫铜色，叶紧卷成条；最后烘干，茶叶变成乌黑油润的色泽，体积也变小。这是绿茶鲜叶变为红茶干毛茶的经过。在初制中，这些色泽外观的变化，是由茶液中的多酚类化合物氧化成茶黄素和茶红素等物质所致。初制的干毛茶，还要经过毛筛.抖筛.分筛.紧门.撩筛.切断.风选.捡剔.补火.清风.拼和.装箱工序,才成为外形整齐美观,内质纯净统一的成品。
祁门茶叶，唐代就已出名。据史料记载，这里在清代光绪以前，并不生产红茶，而是盛产绿茶，制法与六安茶相仿，故曾有“安绿”之称。
光绪元年，黟县人余干臣从福建罢官回籍经商，创设茶庄，祁门遂改制红茶，并成为后起之秀。至今已有100多年历史。祁门茶叶条索紧细秀长，汤色红艳明亮，特别是其香气酷似果香，又带兰花香，清鲜而且持久。既可单独泡饮，也可加入牛奶调饮。祁门茶区的江西“浮梁工夫红茶”是“祁红”中的佼佼者，向以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世。
祁门红茶条索紧秀、金毫显露，色泽乌黑鲜润泛灰光，俗称“宝光”；香气浓郁高长，似蜜糖香，又蕴藏有兰花香，滋味醇厚，味中有香，香中带甜，回味隽永，汤色红艳，叶底嫩软红亮。国际市场把“祁红”与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶，并列为世界公认的三大高香茶。祁门红茶品质超群，被誉为“群芳最”，这与祁门地区的自然生态环境条件优越是分不开的。祁门地处安徽南端，黄山支脉由东向西环绕，西北有大洪岭和历山，东有楠木岭，南有榉根岭，山地面积占总面积的90%，平均海拔高度为600米左右，茶园80%左右分布在海拔100~350米的峡谷地带，森林面积占80%以上，早晚温差大，常有云雾缭绕，且日照时间较短，构成茶树生长的天然佳境，酿成“祁红”特殊的芳香厚味。
正山小种有机茶原产地就在武夷山市星村镇桐木关一带。据《中国茶经》介绍，正山小种之“正山”，乃表明是真正的“高山茶地区所产”之意，原凡是武夷山中所产的茶，均称作正山，而武夷山附近所产的茶称外山（人工工夫烟小种），因此桂圆味的正山小种在市场独树一帜，故正山小种又称“星村小种”，以区别武夷山区以外所产之小种。
正山小种红茶繁荣于17世纪，美尤克斯《茶叶全书》的“茶叶年表”记述，1705年，爱丁堡金匠刊登广告，绿茶（GREENTEA）每磅售十六先令，红茶（BLACKTEA）三十先令。英传记作家玛丽返蓝尼夫人记当时茶价为红茶（BOHEA）二十至三十先令，武夷（BOHEA），中国福建省武夷（WU-1）山所产的茶，通常用于最好的中国红茶（CHENABLACKTEA）。由于正山小种红茶茶味浓郁、独特，在国际市场上备受欢迎，远销英国、荷兰、法国等地。老茶师、英国人诺顿夸奖说：“喝这种茶胜过饮人参汤”。英国17世纪著名诗人拜伦在他的著名《唐瑛》（长诗）里写道：“我觉得我的心儿变得那么富于同情，我一定要去求助于武夷的红茶；真可惜，酒却是那么的有害，因为茶和咖啡使我们更为严肃。”他称正山小种红茶为武夷红茶，给予富有文学浪漫色彩的赞评。正山小种红茶外形条索肥实，色泽乌润，泡水后汤色红浓，香气高长带松烟香，滋味醇厚，带有桂圆汤味，加入桂圆汤味，加入牛奶茶香味不减，形成糖浆状奶茶，液色更为绚丽。由于正山小种红茶其独特的品质特征，茶树生长地桐木关的特殊环境，高山产好茶，也来自特殊的加工工艺，因此赢得了许多人的喜爱。相当长一段时间它是英国皇家及欧洲王室贵族享用的特种茶。即便现在它在外国的价格与普通红茶相比较也是很昂贵的。英国人和其他欧洲人经常把它与印度茶或锡兰茶拼配冲饮，俄罗斯人常将它与中国红茶或乌龙茶拼配冲饮。
19世纪70年代远销欧美各国，年产量2.4万担之多。后因战事频繁，产量逐减，至1949年产销几乎绝迹。50年代后才得到恢复和发展，最高年产量达2万担左右。正山小种红茶又以崭新的面貌展现在国内外消费着面前。
近几年来，正山小种红茶产量已达200吨左右，大部分（95%）通过福建省茶叶进出口公司出口欧美地区，主要销往美国、德国、法国、日本等国家，只有少量在国内市场销售。随着我国人民生活水平的提高茶文化的发扬光大，国内有机茶消费也将逐年增加。
“正山小种”红茶是世界上最早出现的红茶(有400多年的历史)。产自江西入闽的关口-桐木关(武夷山市星村镇桐木关)。据传明末清初时局动乱有一支军队占驻茶厂，待制的茶叶无法及时烘干，茶农为挽回损失，采取松木加温烘干，形成特有的一股浓醇的松香味，既桂圆干味口感受极好，得到消费者喜爱，由此产生“正山小种”红茶。自“正山小种”红茶出世以后，先后产生了四大红茶既祁门红茶、印度阿萨姆红茶、大吉岭红茶及斯里兰卡高地红茶，据史料记载祁门红茶是1876年由福建崇安县任县令的余干臣回家乡后，把福建“正山小种”红茶制法带回去，在至德渡街设红茶庄试制成功的。另有记载红茶的传播是由武夷山(崇安)传到江西铅山的河口镇，再由河口镇传到修水后又传到安徽东部的祁门。
桐木关当地人取名“正山小种”以示正宗，特指桐木及周边武夷山中所产的用同一种传统工艺制作独具桂圆汤味的小种红茶。现“正山小种”茶必须通过中国监督检验检疫总局原产地标记注册保护(正山小种的原产地初步界定范围为方圆50平方公里，东至麻栗，西至挂墩，南至皮坑，古王坑，北至桐木关)。根据目前使用的正山小种行业标准依次分为:特等(仿传统制法)，特级，一级，二级，三级。
祁门红茶是怎么来的，下面就是祁门红茶的历史。
祁门县位于安徽位省最南端。这里峰峦起伏，山势陡峭，高山密林成为分布在峡谷山梁和丘陵山坡上茶园的天然屏障。这一带茶区的土壤主要由千枚岩、紫色页岩等风化的黄土或红土构成，土质肥沃，酸质适中，含氧化铝铁成分和水分都比较富足，极适于茶叶生长。由于祁门地处西北冷空气和东南亚海洋气团前峰交错地带，气候温和，春夏多晓雾，为茶树茶叶的优异品质提供了理想的环境。
祁门产茶历史悠久，唐代时已有名气。据史料记载，清朝光绪年间以前，祁门只产绿茶，不产红茶，1875年以后才有红茶。相传，安徽黟县有个名叫余干臣的人，在福建罢官回原籍经商，因见了红茶畅销多利，便在至德县尧渡街设立红茶庄，仿“闽红茶”制法，开始试制红茶。1876年，余氏又先后在祁门西路镇、闪里设红茶分庄，扩大经营。由于祁门一带自然条件优越，所制红茶品质超群出众，因此，产地不断扩大，产量不断提高，声誉越来越高，在国际红茶市场上引起了茶商的极大注意，日本人称其为玫瑰香，英国商人称之“祁门香”。
祁门红茶是中国著名的传统工夫红茶。它以条索苗秀的外形，清新持久的甜香，醇和隽厚的滋味而驰名中外。
红茶含有很多对人身体有益的成分，加之味道香醇，现在深受世界各地人们的喜爱。
祁门红茶，中国十大名茶之一，原产地在安徽省南部的祁门县，简称“祁红”。
祁门红茶的原料选用当地“槠叶种”制作，成品茶具有条索紧细苗秀、色泽乌润、汤色红艳明亮、滋味鲜醇酣厚、香气清香特久的特点。
祁门红茶以其独特的“祁门香”：似花、似果、似蜜闻名于世，位居世界三大高香名茶之首。
祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，具有“红茶皇后”的美称。
1.祁门红茶的历史
祁门产茶最早可以追溯到唐朝，《茶经》中就曾记载：“湖州上，常州次，歙州下”，当时的祁门就隶属歙州。
直到清朝光绪年间，祁门还只产绿茶，并不产红茶。1875年，安徽黟县一名罢官经商的商人因见红茶畅销多利，便在至德县尧渡街设立红茶庄，仿“闽红茶”制法，开始试制红茶。
之后由于祁门一带自然条件优越，所制红茶品质超群出众，带动产地不断扩大与产量的不断提高，甚至在国际红茶市场上也引起了极大注意。祁门红茶的声誉由此越来越高，日本人称其为“玫瑰”，英国商人称之“祁门”。
2.“祁门香”是如何诞生的
“祁门香”的形成与当地的自然生态条件不无关系。
祁红茶叶的自然品质以安徽省祁门县历口古溪、闪里、平里一带最优。这一带自然山地林木多，气候温暖湿润，土层深厚，雨量充沛，云雾多，很适宜于茶树生长。加之当地茶树的主体品种：槠叶种内含物丰富，酶活性高，高产质优，从而为祁门红茶的独特香气奠定了良好的基础。
祁门红茶的采制工艺精细，主要分为采摘、初制和精制三个过程。一般采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵等初制工序，使祁红的芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干，制成红毛茶。
红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和，最后装箱制成。
一般在揉捻的阶段，祁门红茶的香气会到达顶峰。而到精制加工阶段后的祁门红茶，外形条索紧结细小如眉，苗秀显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香；茶叶汤色和叶底颜色红艳明亮，口感鲜醇酣厚。即便与牛奶和糖调饮，祁红茶的香气也是不仅不减，反而更加馥郁。
3.如何品鉴祁门红茶
祁门红茶的品鉴可从形、色、香、味等多方面入手：
观茶形
以条索紧细、匀齐为优，粗松、匀齐度差为劣。
看茶色
以乌润，富有光泽为优，死灰、枯暗为劣。
闻茶香
以高扬馥郁为优，低闷、不纯为劣。
赏茶汤
以红艳明亮、茶汤边缘有金圈为优，暗沉浑浊为劣。
品茶味
以醇厚、甘甜为优，苦涩、粗淡的为劣。
评叶底
叶底，以匀齐红亮为优，花青、深暗为劣。
祁门红茶产地在哪里——中国安徽省祁门县。这个地方不仅是祁门红茶产地在哪里的答案，还是祁门红茶的原产地。
祁门红茶起始能说明祁门红茶产地在哪里吗?
祁门红茶始于1875年祁门产茶创制于光绪年(公元1875年)，已有百余年的生产历史，可追溯到唐朝，茶圣陆羽在《茶经》中留下：“湖州上，常州次，歙州下”的记载，当时的祁门就隶属歙州。
当然祁门发明人胡元龙的相关事迹也同样可说明祁门红茶产地在哪里。
祁门产红茶，事出近代。当时的英国、法国、俄国、丹麦等国家都有着巨大的红茶市场。1875年前后，祁门人士胡元龙借鉴了外省的红茶制法，在祁门加工出了红茶。
胡元龙(1836—1924)，字仰儒，祁门南乡贵溪人。他博读书史，兼进武略，年方弱冠便以文武全才闻名乡里，被朝廷授予世袭把总一职。
胡元龙轻视功名，注重工农业生产，18岁时辞弃把总官职，在贵溪村的李村坞筑5间土房，栽4株桂树，名之曰“培桂山房”，在此垦山种茶。清光绪以前，祁门不产红茶，只产安茶、青茶等，当时销路不畅。光绪元年(1875)，胡元龙在培桂山房筹建日顺茶厂，用自产茶叶，请宁州师傅舒基立按宁红经验试制红茶。经过不断改进提高，到光绪8年(1883)，终于制成色、香、味、形俱佳的上等红茶，胡云龙也因此成为祁红创始人之一。瓷土亦是祁门特产，同治4年(1865)，胡元龙在祁东庄岭村，发现了“太和坑”瓷土矿，被定为御瓷专矿，祁门瓷土业因此得到大发展。
综上所述祁门红茶产地在哪里?即产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。
祁门产红茶，事出近代。当时的英国、法国、俄国、丹麦等国家都有着巨大的红茶市场。1875年前后，祁门人士胡元龙借鉴了外省的红茶制法，在祁门加工出了红茶。
英国是世界上饮红茶最多的国家之一，而饮下午茶更是一种高雅的社交活动。在英国，人们在进下午茶点时，茶要点点润饮；点心要细细品尝；着装要典雅入时，人们将饮茶视为一种高贵身份的象征，而当时的祁门红茶是下午茶中的极品。
祁门境内，海拔600米左右的山地面积占九成以上，气候湿润，雨量充沛，早晚温差大，这些优越的自然条件非常适合茶树的生长。祁门一带历史上很早就盛产绿茶，从事茶业者人数众多，唐咸通三年(862年)，司马途《祁门县新修阊江溪记》称:祁门一带“千里之内，业于茶者七八矣。……祁之茗，色黄而香”。祁门在清光绪以前并不生产红茶。据传，光绪元年(1875年)，有个黟县人叫余干臣，从福建罢官回籍经商，因羡福建红茶(闽红)畅销利厚，想就地试产红茶，于是在至德县(今东至县)尧渡街设立红茶庄，仿效闽红制法，获得成功。次年就到祁门县的历口、闪里设立分茶庄，始制祁红成功。与此同时，当时祁门人胡元龙在祁门南乡贵溪进行“绿改红”，设立“日顺茶厂”试生产红茶也获成功。从此“祁红”不断扩大生产，形成了我国的重要红茶产区。[1]
祁门一带历史上很早就盛产绿茶，从事茶业者人数众多，唐咸通三年(862年)，司马途《祁门县新修阊江溪记》称:祁门一带“千里之内，业于茶者七八矣。……祁之茗，色黄而香”。祁门在清光绪以前并不生产红茶。
据传，光绪元年(1875年)，有个黟县人叫余干臣，从福建罢官回籍经商，因羡福建红茶(闽红)畅销利厚，想就地试产红茶，于是在至德县(今东至县)尧渡街设立红茶庄，仿效闽红制法，获得成功。次年就到祁门县的历口、闪里设立分茶庄，始制祁红成功。与此同时，当时祁门人胡元龙在祁门南乡贵溪进行“绿改红”，设立“日顺茶厂”试生产红茶也获成功。从此“祁红”不断扩大生产，形成了我国的重要红茶产区。
祁门红茶，著名红茶精品，简称祁红，产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。当地的茶树品种高产质优，植于肥沃的红黄土壤中，而且气候温和、雨水充足、日照适度，所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富，又以8月份所采收的品质最佳。祁红外形条索紧细匀整，锋苗秀丽，色泽乌润（俗称“宝光”）；内质清芳并带有蜜糖香味，上品茶更蕴含着兰花香（号称“祁门香”），馥郁持久；汤色红艳明亮，滋味甘鲜醇厚，叶底泡过的茶渣)红亮。清饮最能品味祁红的隽永香气，即使添加鲜奶亦不失其香醇。春天饮红茶以它最宜，下午茶、睡前茶也很合适。祁门茶叶，唐代就已出名。
据史料记载，这里在清代光绪以前，并不生产红茶，而是盛产绿茶，制法与六安茶相仿，故曾有“安绿”之称。光绪元年，黟县人余干臣从福建罢官回籍经商，创设茶庄，祁门遂改制红茶，并成为后起之秀。祁门茶叶条索紧细秀长，汤色红艳明亮，特别是其香气酷似果香，又带兰花香，清鲜而且持久。既可单独泡饮，也可加入牛奶调饮。祁门茶区的江西“浮梁工夫红茶”是“祁红”中的佼佼者，向以“香高、味醇、形美、色艳”四绝驰名于世。
历史传说
据历史记载，清朝光绪以前，祁门生产绿茶，品质好，制法似六安绿茶，称为“安绿”。公元1875年，黟县人余干臣，从福建罢官回籍经商，在至德县（今东至县）尧渡街设立茶庄，仿照“闽红”制法试制红茶。1876年，余从至德来到祁门，并在西路历口、闪里设立茶庄，扩大生产收购。继而在南路贵溪一带，也有人试制红茶成功。当时上海“同合荣”茶栈也在祁门贷出资金。由于茶价高、销路好，人们纷纷相应改制，逐渐形成了“祁门红茶”。对祁红的创制与发展，祁门胡元龙亦是有贡献的。据1916年《农商公报》第二期记载：“安徽改制红茶，权舆于祁建。而祁建有红茶，实肇始于胡元龙（又名胡仰儒）。胡元龙为祁门南乡之贵溪人，于前清咸丰年间，即在贵溪开辟荒山五千余亩，兴植茶树。光绪元、二年之间，因绿茶销场不旺，特考察制造红茶之法，首先筹集奖金六万元，建设日顺茶厂，改制红茶，亲往各乡教导园户，至今40余年，孜孜不倦。”
一、祁门县介绍
祁门县位于安徽南端，东北与黟县截然，东南与休宁县为邻，西北连石台、东至县，西南与江西省毗邻。祁门红茶产区以县城祁山镇为中心，分为东南西北四个区域，简称四路。西路：包括闪里、历口、古溪、箬坑、渚口、小路口、新安七个乡镇；南路：包括平里、塔坊、祁红、溶口、乔山、芦溪；北路：胥岭、大坦；东路：金字牌、柏溪、横联。凫峰为祁门境内的绿茶产区，安凌过去为祁红产区，其品质与石台区域相似，现也以生产绿茶为主。安茶产区主要集中在芦溪、溶口一带。
二、祁门红茶
祁红名气之大，大概全球有多少人喝红茶，就会有多少人知道祁红。作为中国出口茶当中份额最大的茶类，祁红的出口比重一度高达50%-70%。又曾多次在国际上获奖，可谓光环冠顶。祁红所受到的青睐和重视，超过了早于其诞生的任何一种红茶。
（一）祁门“三祁”与祁门“三茶”
祁门有“三祁”。著名的祁红自然是“三祁”之一。名贵的地道中药材——祁术是“三祁”之二，它是白术中的商品，因其只产于祁门山区，品种又独特，故意产地冠名。祁门良好的自然生态环境使得“三祁”之三——祁蛇在这里极宜生长繁殖。祁门的祁蛇数量多，而且毒液品质好，制成的抗毒蛇血清是专治毒蛇咬伤的有效制品。毒液价格在国际市场上居黄金之上。祁红早已扬名世界百余年，但很少人知道，祁红之前，这里的绿茶、安茶都曾大放光彩。茶叶有自己的命运，成为祁门名片的是后来者祁红。
自1915年祁门红茶从巴拿马万国博览会上斩获晋江，祁门茶叶呈现出鑫荣鼎盛之势。然而祁红出现以后，安茶销量逐渐式微。1946年制成的最后一批安茶装上竹筏运往广东后，安茶消失于历史的烟云之中。祁门一直出产优质“屯绿”，早在清朝光绪年间，“屯绿”就誉满国内，并销往欧洲和美国。目前祁门产量最大的依旧是绿茶。
（二）祁门红茶之“初”
这里说的“处”并非指初制，而是想从土地说起。祁红初制与其他地方的红茶无太大差别，因此，拼的自然也是产地、品种、种植方式等决定鲜叶先天的因素，然后才是将初制茶标准化的独特精制工序。
祁门地貌以山地丘陵居多。高达80%以上的森林覆盖率，使祁门境内山中，甚至村庄都畅游业主和蛇出没，生态环境之天然程度可见。祁门土壤多为千枚岩和紫页岩风化而成的酸性红壤、黄壤，最适茶树生长。茶树喜雾中生长，祁门亦是一个多雾的地方，年均雾日89天。
祁门茶树的栽培也是有其独特性的。在祁门，成片或成条的标准化规模茶园并不算多，多为一株株独立的茶树，即丛栽。茶农多吧茶树以满天星种植法，或种在山坡，或种在两山之间的低洼之地，抑或是河道两侧的洲地，甚至房前屋后菜园中。以上无论哪一种种法，都有一个共性，即不过分密植，茶树容易得到较充分的养分。
（三）祁门红茶工艺
红茶所谓的“工夫”就在精制，精制中除拼配外，筛分也是关键一步。通过筛分，茶条被分出不同的长短、粗细和身骨的轻重。长期以来，祁门工夫又制往外销，国内少有人喝到。所以很多人都有一种“有眼不识”祁红“工夫”红茶。
以红香螺、红毛峰为代表的新派祁红算是对市场误会祁门红茶的一种回应，人们看到曲卷带毫的红香螺，或者条索完整自然的红毛峰，是熟悉的红茶形态，接受起来变顺理成章了。
去过祁门之前，对祁门红茶的了解便是它了不得的精制工艺——非遗传承认都因各自精制的技艺而成为传承人，整个祁红作为非遗的核心也在精制。初制甚少被提及，山地信息则几乎是祁门之下再无巨细。一本民国的书《祁红的毛茶怎样复制》中也提到为何要精制，主要在于两点：“毛茶中的劣茶类和非茶类，都在复制过程中汰除去……达到需要上应有可能的精纯度”；二是“（茶是）关于欣赏娱乐的需要……祁红消费主顾都是生活享受的优裕者，均需要美化的程度，复制的加工业就尤其不能够等闲的了。”除此之外，拼配可保证茶品的稳定性也是精致之随意必要的关键所在。
因此，祁门红茶精制之必要性是不容置疑的。为达以上粗放之下求精微的目的，祁门工夫红茶的前辈们发明出一系列人工手艺、机械设备及工序，都精细极致至不愧“工夫”二字。
（四）祁门香
长期以来祁门香被形容成“似花似果似蜜”和“兰香”，它神秘得如同一个密码，试图去探寻的人们前仆后继，却大多不得其究竟。
早前听闻祁门香是玫瑰香，但起初未切身感受到。后来切身体验到淡淡的玫瑰香气时，跟祁红非遗传承人闵宣文询问、沟通这一体验，闵老说日本确实有祁门香是玫瑰香方面的研究。祁门红茶的香叶醇含量普遍高于其他红茶，而香叶醇的香气特征就是玫瑰似的甜香。
当然，以上所说也并非否认祁门红茶有似花似果似蜜的特征，但祁门香应该由一种一方面仅祁门独有，另一方面，在所有祁门产的红茶中又最具普遍性的香气来代表。
新派祁红与传统工夫，只要原料好。工艺好，都能做出符合祁门香特征的好茶。新派祁红在祁门应该得到与传统工夫一致的地位，传统工夫手艺也要传承下去，找到合适的受众和相应的宣传方式。
三、祁红非遗手艺传承软肋，茶筛
祁红工夫精制的“工夫”，要义在于筛和拼。筛，以各式精细繁杂的筛子，别其老嫩，去其杂质，分出身骨之轻重，筛出不同编号的茶，再将不同品质的茶一次归堆。拼，则是将不同筛号的茶整合，以便达到形色味都符合一定标准。拼配因涉及感官因素至今无法被机械替代，手工筛分则几乎要成“博物馆级”手艺了。
作为筛分的工具，茶筛的状况令人担忧。一方面，制茶被机械替代，茶筛在实际生产中被渐渐淘汰；另一头，竹器制作日益被工业化替代，竹器手作人放下手艺另谋生路的情况再乡村非常普遍，能制作对手艺要求更高的茶筛之人也就越来越少了。
与竹器制作相比，种茶所带来的收入更高。如今种庄稼的人少了，作为农业生产工具使用的很多竹器越来越少被使用。茶厂订制一个茶筛一般十个，三个抖筛，七个手筛。手筛面积较抖筛小，是全靠手里控制的筛子。抖筛要借助一根吊绳挂住茶筛的一头，另一端用双手抓住，脚力抖动控制。
对工夫红茶的非遗保护全在手工精制，而茶筛作为手工精制的重要工具在祁门是那么不易找到，实在让人吃惊。若无茶筛，祁门工夫红茶之手艺就没有了必备工具，可能就成了非遗手艺传承的隐患。
四、祁红工夫有“工夫”
工夫红茶，是我国的传统红茶，祁红工夫是经典的代表之一。人们赞她为“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”光绪元年创制的祁红工夫，至今已经有一百多年的历史。随着时代的变迁，经历了三次变革。
（一）手工时代
创制之初，茶农把初制好的湿毛茶，卖给茶号，茶号进行烘干。烘干使用的是焙笼，分为打毛火、足火和补火等。负责烘干的技工称为“掌烘”，都是高价聘请的，因为茶叶的香气形成和烘干有很大的关系。
现在，祁红工夫红茶的制作，从初制到精制已经完全可以脱离手工了。现代化的生产线，陆续走进祁红的品牌茶企。传统手工制茶被视为“非物质文化遗产”得到保护，在继承原有制法优点的基础上，进一步规范了初制和精致的工序。
传统手工制作的祁红工夫红茶，初制分萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。经过初制的茶是干得毛茶，有些地方仍沿用焙笼烘干。先前卖湿毛茶的景况不复存在。精制分初抖、打袋、初分、毛抖、毛撩、净抖、净撩、风选、拣剔、拼配、补火、均堆和和装箱，共十三道工序。
（二）传统精制
传统手工精制，要花费很多工夫。筛分的工序要不断反复。为了筛分出长短、粗细不同规格的茶，初分、毛抖、毛撩、净抖、净撩等工序至少要分别做9次。也就是说，精制一批茶，至少要抖、筛达40多次。
所需用的筛子有近20种大小不同的数目，然而，并不是所有筛子都能用到，“看茶作茶”依旧是不变的规律。制茶人视毛茶的特点选择相应的筛子。筛分过程中，投茶量的多少和筛分时动作的快慢都是最考验功力的地方
每个师傅手工晒出来的茶或多或少会存在不同，但成品茶的品质稳定性不会受影响。经过筛分，各等级规格的茶要进行拼配，以保证等级和品质划一。目前，传统手工制作的祁门工夫红茶多是特级以上的茶。其他等级的祁门工夫红茶多此阿勇现代化的工业生产，仍旧是十七道工序。祁红工夫的“工夫”也就在此明显了。
（三）祁红三杰
祁门红茶家族成员，已经不止“传统祁红工夫”以为了，还增添了两位“新成员”——祁红香螺和祁红毛峰。
祁红香螺，1997年由安徽省农业科学院茶科所研制。“按照萎凋、揉捻、发酵、控温做形、干燥、整形、归类加工而成的卷曲形祁门红茶。”这是《祁门红茶安徽省地方标准》中的定义。对祁红毛峰的描述是“按照萎凋、揉捻、发酵、做形、干燥、整形、归类加工而成的弯曲形祁门红茶。”
祁红香螺、祁红毛峰，与传统祁红工夫的制作工序区别较大。传统祁红工夫分初制和精制两个环节。而两位“新成员”增加了做形的工序，少了复杂的精制过程，使得条形更加完整。
制作工序的创新也使“新成员”和传统祁红工夫的品质有所不同。紫薇尚，祁红香螺和祁红毛峰更显清甜；传统祁红工夫更显醇厚。就香气而言，传统祁红工夫浓郁丰富，祁红香螺和祁红毛峰的甜花香明显。“祁红毛峰的香气以清鲜高长，伴以细嫩、鲜爽的嫩甜香为主题，而祁门工夫红茶则以高爽、馥郁的甜香为主题，代表了祁红不同产品种类的品质风格。”
五、英国人品出的祁红滋味
茶素来被视为东方的传统饮品，在西方也有这么一个国家有着历史悠久的茶文化，在以咖啡为日常主要饮品的西方文化中显得与众不同，这就是曾经的日不落帝国——英国。英国喝下午茶，精致的茶具、香浓的红茶、可口的点心，似乎这就是我们对于英国茶最初的印象。
想要了解祁红在英国的现状，从探访位于伦敦市中心的售卖祁红的茶叶店：具有百年历史的老店WittardofChelsea和开业仅十年的PostcardTeas开始。
Wittard在英国本土是一家知名度很高的连锁店，所拜访的是位于伦敦科芬园的一家时间较长的门店。这里的茶叶师说祁红在这里不能算是最热门的茶，销售量处于中等水平，人们热衷购买调配茶。就红茶而言，阿萨姆、大吉岭的价格较为朋友，也更被人熟知。但是仍然有很多人来Wittard指定要购买祁红，可见祁红是Wittard十分重要的一个红茶品类。
另一家店是位于伦敦市中心邦德街的PostcardTeas，这家茶叶店在伦敦众多茶叶店中显得独树一帜，因为PostcardTeas只卖特调茶，即每一种茶叶都会标明产地和生产者。PostcardTeas从三年前开始卖祁红，从销量上来哎说，与Wittard相似的是，来自印度的红茶仍然是店内最为畅销的红茶，但是对于红茶有特殊要求的顾客，祁红往往是他们的首选。
不单单是中国人懂得喝祁红，有许许多多的外国人也爱祁红。随着历史的浮沉，祁红已然成为很多英国人和其他外国人心目中红茶品质的代表，“祁红香”并没有随着时间的流逝而消散，而是随着岁月的沉淀越来越浓，越来越广。
六、祁门工夫红茶拼配体验
拼配，对此充满好奇的人来说，简直是个可以脑补千百个疑问和场景的事情。拼配师是否对上手所有茶的外形、香气、滋味都了然于心，是否有清洗的标准确立等问题，若不在茶厂工作，想必难以得到答案的，因为几乎没有一个茶厂会欢迎任何人全程观摩拼配过程。我们有幸在祥源茶叶祁红公司见识过一场拼配的下半场，决定结合我们自己的理解尝试体验一下拼配。
（一）试验材料
祥源2015年三级、四级、五级、六级祁红工夫红茶各50克。
（二）审评
为了解以上四款茶的特性，我们分别以各3克茶5分钟闷泡的方式进行审评。结果如下：
三级：条索紧细均整，稍有嫩梗，色泽乌黑，热闻香气甜醇，汤色橙红，滋味略苦，后味甜醇，叶底红亮尚匀。
四级：条索尚紧，稍有梗，色泽乌黑带灰，热闻气息尚甜醇，汤色橙红偏黄，入口略酸，后有甜醇感，叶底尚红亮。
五级：条索稍醋尚紧，汤色橙黄，滋味淡薄，略带有甜醇感，叶底尚红亮。
六级：条索松散，红梗稍多，色泽乌中泛红绿，汤色橙黄，滋味涩，叶底欠匀色泽偏暗。
（三）构思及拼配
计划以三、四、五、六级四款茶拼得50克小样。由于材料种类有限、数量有限，且条索、叶底等外形因素皆不具优势的三级以下级别茶，故拼配目标只考虑香气、滋味等内质上的扬长避短。审评结果总结出四款茶内质的突出特征分别为三级香气、滋味皆甜醇，四级入口略酸，五级滋味淡薄，六级滋味偏涩。
由于五级滋味偏淡，无较突出的酸、涩、苦等不良滋味，故用五级茶大地，将其用量比例定位50%，即25克。由于三级甜醇度较高，四级偏酸，六级偏涩，故用考虑三者的用量上三级大于六级大于四级，目的在于合理突出甜度，而抑住四级入口的酸和六级的涩。三者用量分别定位10克、8克、7克。
（四）配成小样的审评结果
条索稍粗尚紧带梗，欠匀整，色泽乌；热闻甜和；汤色橙红；滋味甜醇；叶底稍暗红，叶片大小不匀。
（五）结论
拼成小样的甜醇度介于三四级之间，四级的酸、六级的涩被中和得较为理想。总体而言，甜度作为优点被稳住，酸、涩作为缺点被调和。若不考虑外形因素的话，此次拼配算是起到了“稳长避短”的作用。当然，我们只是以自己的理解。以有限的材料进行“拼配”。实际生产则复杂得多，为了拼一款茶常需要多达几十个筛号的原料进行拼配，同时内质、外形两方面都要兼顾。
山峰起伏，山峰陡峭，山峰茂密。清朝光绪年间，祁门只生产绿茶，不生产红茶。
1875年，安徽省易县的一个叫于干臣的人被福建省免职，回到自己的老家做生意。看到红茶在多莉卖得很好，他在志德县杜尧街开了一家红茶店，并按照“福建红茶”的方法开始试生产红茶。
1876年，俞敏洪先后在祁门西路镇和舍里设立红茶分店，拓展业务。由于祁门地区优越的自然条件和所产红茶的优良品质，日益扩大的生产面积、不断增加的产量和更高的声誉吸引了国际红茶市场上茶商的极大关注。日本人称之为玫瑰，英国商人称之为祁门。
高档祁宏外形紧凑，幼苗娇嫩。它的颜色是黑色和潮湿的。冲泡后，茶汤又红又浓。它的香味清新、芳香、持久。它有明显的甜味，有时带有玫瑰香味。祁宏这种独特的香味被许多外国消费者称为“祁门香”。祁宏在国际市场上被称为“高级红茶”，尤其是在英国的伦敦市场。祁宏被列为茶中的“英雄”。每当祁宏新茶上市，每个人都会争相购买。他们认为“春天的香味在中国的茶香味中可以找到”。
祁红茶适合清酒，但也适合与牛奶和糖混合。祁红受到英国皇家贵族的宠爱，称赞他是“最好的”。
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