凤凰茶区所产的高喷鼻单丛茶较别的产区统一喷鼻型的优良单丛茶,其质量没有尽相反,普通来讲,优良单丛茶质量都具备“喷鼻”、“活”、“甘”。喷鼻:口含茶汤有幽香芳香之气冲鼻而出,有齿颊留芳之感,隽永幽远,清快爽适,正在于茶自身的喷鼻,另有经心培养的自然花果喷鼻,毫不加任何喷鼻精,有别于窨茶(用茉莉花、玫瑰花、玉兰花之类的毒草花瓣野生施于茶坯窨制而成的花茶,喷鼻而没有清)。:光滑、爽口的快感、少涩感、喉感清洌。甘:回甘快而力度强,清新甘滑,俗称“有喉头”。凤凰单丛茶除了具有以下品质外,还具有共同的“山韵”,所谓“山韵”次要指味道而言,是对于肉质上更深一层的表述,只能领悟,这类非凡的“山韵”是凤凰单丛茶质量独有的关头,也是差别于别的产地单丛茶地点。究其缘由,离没有开三个必备前提:一是良好的生态前提;二是杰出的茶树种类资本;三是精深的采制工艺。前一方面是决议茶叶质量共同“山韵”的必备前提;后两方面,次要是对于单丛茶质量的“喷鼻”、“活”、“甘”有影响,而与“山韵”无分明干系。
凤凰区内植被多样化,山净水秀,其绿化率到达96.4%、丛林掩盖率为85.1%,弱小的绿色后台,无效地坚持水土,修养水源,调理气象是,污染氛围,是坚持凤凰山天然生态均衡的地基石。凤凰单丛茶共同质量构成与其发展的生态情况前提极其亲密,不只以及时节、气象、温湿度、水资本品质无关,还以及海拔高度、泥土前提等要素亲密联络。
1、海拔高度与其共同神韵的干系
凤凰茶区处于海拔350—1498米间的丛山峡谷当中,发展正在海拔600—1498米间的凤凰单丛茶具备共同的“山韵”,且海拔越高“山韵”越显。这是由于:海拔较高气象平和、日照短、日夜温差较年夜,云雾迷蒙(太阳折射光多、蓝色光强),雨量充分、湿度较年夜,泥土理化功能好,腐殖度含量高。这些要素都有益于茶树的发展,出格有益于鲜叶中含氮化合物以及芬芳物资的构成以及积聚,氨基酸、茶氨酸含量较高,呈幽香型的戊烯醇、乙烯醇构成较多,并且甜蜜味较重的茶多酚含量较低。别的,海拔较高,茶树纤维索分解速率较为迟缓,鲜叶的持嫩性加强,其内含物资也绝对增加,这为茶叶浓重的“山韵”奠基了杰出根底,并印证了“平地云雾出好茶”之说。
固然,海拔较低之处只需生态前提良好,经过野生植林或者建立茶园喷灌等改动太阳直射光芒,添加折射光,低落茶树蒸腾感化,营建茶园杰出的吝啬候情况,也能产出优良单丛茶。因为低海拔之处,泥土无机质以及矿物元素的含量低,因而,低海拔之处,茶农为进步泥土的肥力,重施化肥,导致泥土板结,泥土中的无益微生物增加,毁坏了微生物的拮抗感化,从而毁坏茶园天然生态情况均衡,使茶树发展受影响,制出的茶叶质量较平地的差,且普通无“山韵”味。
2、差别时节的气象与其共同神韵的干系
凤凰茶区位于潮安县北部山区,终年气象平和,年均匀气温20℃摆布,素有“冬无酷寒,夏无严冬”之称,年均匀降雨量2200毫米,良好的气象前提,有益于茶树发展,差别时节的气象对于茶叶品有必定的影响:普通春茶质量最佳,秋茶次之,而夏暑茶质量最差。颠末夏季的休眠期,茶树休内积聚丰厚的内含物资,春茶时期,气象暖和、雨量充分、云层多、蓝紫光强,有益于茶树氮元素代谢的停止,芬芳物资、氨基酸、茶氨酸及水溶性成份绝对较高,反而茶多酚、酯型儿茶素等影响单丛茶质量的成份就低。因此,所制茶叶味道浓重甘爽,喷鼻气高傲。
夏暑时期,气温较高,最高36℃,太阳直射光多,红橙光强,茶树发展疾速,蒸腾感化强,体内碳代谢茂盛,有益于茶多酚的积聚,反而,萜烯类等与茶叶喷鼻气成分无关的内含物分明增加,因此,所制茶叶味道甜蜜,喷鼻气低淡。
春季日夜温差年夜(8—10℃),有益于花果喷鼻型的芬芳物资的构成与积聚,但茶叶内含物却分明少于春茶,因此,所制茶叶,味道较淡漠,没有耐冲泡,喷鼻气高锐挣久。
因而,制造优良单从茶应以春、秋两季的鲜叶为质料。但海拔800米以仅采春茶,由于夏、秋、夏季时期。因为冬季气温较高,春季绝对湿度较低,夏季温度较低,风力较年夜,茶树发展迟缓,茶牙发展处于中止或者迟缓,少或者无牙叶可采,因而,发展正在海拔高的茶树根本只采春茶,而茶树颠末三个时节“休眠期”,积聚了丰厚的内含物资,为平地春茶浓重的“山韵”质量奠基根底。而海拔较低之处,因为茶芽四时都能发展,因而茶叶内含物资的积聚都较平地春茶的低,其施展阐发进去味道就较平地的淡,其“山韵”味无或者没有分明。
3、泥土与其共同神韵的干系
泥土是茶树赖以生活的根底,优秀的土质前提,不只影响茶树的发展,并且与茶叶的质量构成也无关系。依据材料记录,凤凰镇境内泥土范例为:矿页岩、安山岩赤红壤、矿页岩赤红壤、花岗岩黄壤。质地为中黏土,富含玄色矿物资,易风化,风化层厚,腐殖质含量高,泥土表层无机质含量较多,矿质养分丰厚,PH值4.5-6.5,不只适合茶树发展(茶树喜酸、红黄壤),并且因泥土土层浓重,富含无机质以及多少十种微量元素,这些元素、物资颠末茶村落推陈出新、蒸腾感化等一系列化学反响,再经过构造运输到芽叶,从而啬氮代谢产品,对于凤凰单丛茶喷鼻气及其神韵的构成起到了相当紧张的感化。
4、水资本品质与其共同神韵的干系
凤凰茶树发展所需求的水分靠天然降雨、氛围水蒸气、泥土湿度。除了低山茶园,出格是平原茶园,正在干雨季节,茶树幼苗期才需用岩泉山坑水浇灌外;平地茶园,因云雾多,泥土修养水源好,保湿度高强,普通无需淋灌。凤凰镇内无重产业,且镇区阔别都会,修养林多,山净水秀,水质纯真甜美,这使凤凰茶区消费的茶叶喷鼻气以及神韵较为出格。
综上所述,正在凤凰镇地区内,不管是海拔高度、气象、泥土仍是水资本,都极适合茶树种植,是患上天独厚的茶树莳植佳地,也是凤凰单丛茶质量及共同神韵构成的必备生态情况前提,它们间相辅相乘,短少任何一方都将有影响。一些地域引种后,优良单丛茶的“喷鼻”、“活”、“甘”与凤凰单丛茶虽无分明差别,但却没有含凤凰单丛茶共同的“山韵”,究其缘由有:一是茶树是能够经过嫁接,引进外来的优良茶苗来完成茶树的劣种化;二是采茶、制茶工艺,这能够经过自创以及进修来美满,这两方脸孔后人为都能做到。因而,正在相反的前提下,单丛茶的“喷鼻”、“活”、“甘”均无分明差别。而关于良好的生态情况前提,今朝天然情况还难以模仿,也便是说这些良好的生态情况前提是凤凰镇的“专利”,因而,咱们更该当爱护保重、维护好、应用好这些良好的天然生态情况前提,不克不及随便加以毁坏。
但是,最近几年来,有的茶农为了面前目今好处,砍林、纵火烧山种茶,毁坏动物的多样性;有的茶农为进步产量,重施化肥、滥施农药,这既形成茶园的净化又戕害益虫天敌及无益微生物,轻者茶叶产量、喷鼻气以及味道降低,共同的“山韵”消逝;重者,水土散失、温度降低、水资本缺少、益虫再猖狂……颠末多少千年乃至多少万年构成的天然生态情况将面对失衡,到当时,凤凰茶家将赖何生活?
传说粤东凤凰山是畲族和乌龙茶的发源地。
隋、唐、宋时期,无论她住在哪里,都种乌龙茶。她和乌龙茶树没有联系。
从凤凰山的祖先发明和应用尹红茶树到明代,从国内到种植,从挖栽现成的树苗到选种停止种苗的野生培育,凤凰市民不时停止栽培、选择和总结经验,以优化茶树品种,促进茶叶消费。起源于凤凰山的茶树群在1956年被取消时正式命名为“凤凰水仙花17号”。
东北茶区,特别是滇东北山区或南岭地区,不缺“大茶树”,但这些地区有大茶树,没有“单树采集系统”;福建武义茂密的茶树不是大茶树,而是“单株采集”,但凤凰既有大茶树又有大茶树。
单个植物的消费模式无疑已经成为一种无效的识别质量的方法。由于每株植物都代表着自己的品质特征,因此为凤凰水仙的“遗传”多样性提供了选择的机会。凤凰水仙是一个性群体。组中存储了许多变体示例。历代茶农命名的品种不超过几十个。一些“古树”高达5-7米,出产近20公斤单丛茶。根据《潮州凤凰山茶树都城志》记载的数据,凤凰山仍关押着3700多棵200多年的老茶树。这些单丛茶树是200多年前海外茶农从一万株茶树中挑选出来的。在经历了短暂的历史磨砺后,它们保持了小、独特和高质量。
在“单丛茶”出现之前,单树采集的历史就已经存在。原因是凤凰水仙具有发育成株茶树的“种质根”。历代茶农通过畅通无阻的渠道提前在各地区种植了一批大型茶树,并在家庭采种的前提下形成了“单株采种”的消费模式。
单丛茶树品种进化的次要特征是“群体选择、群体教育和群体增殖”。它间接地获得了消费经验,并且从古代就一直持续下去。当然,单丛种可以有“适宜种植”的结果,产品质量程度的处理方法也可以相应改变。古代潮州单丛茶的物种结构是“种”、“品系”、“品系”、“老丛”和“新丛”的组合。古代单丛茶如兰芝、米兰、黄之碧碧、江华碧碧等品种或物种,它们的母树是在一百多年前到数百年前被发明和应用的,其意义极其深远。
虽然在清末民初有一些常见的“切枝”或“嫁接”的案例,但无性“品系”的真正出现是20世纪50年代目前实施的短切技术。上个世纪七月,岭头单丛的“品系”开始在饶平出现。到1980年1月,单丛菌株已在凤凰茶区如黄之、巴县等地得到了长期发展。到1990年代末,无性繁殖和嫁接技术的使用已经成为单丛物种组成的关键时期。“岭头单丛”已获省和国家批准,种植面积近8000公顷。“黄之碧碧”在过去的90年里一直被广东省批准,种植面积近200公顷。还有很多品种,如八仙和玉兰碧碧单丛,它们占凤凰单丛产量的很大一部分。
从历史上看,单丛茶一直是“单一植物”的别称,“单丛”茶已经被官方知晓170多年了。单丛茶的古老观点是原始“单株采集系统”的延伸,包括单株采集、单丛采集和单丛种采集。古今观点不同。古代单丛茶的产品分为两个名称:“凤凰单丛”和“岭头单丛”。
凤凰单丛茶是介于全发酵红茶和非发酵绿茶之间的半发酵茶,展示了乌龙茶最精确的泡茶工艺。凤凰单丛废茶既有绿茶的清香,又有红茶的浓郁味道。它是一种集喷花喷鼻、喷蜜喷鼻、喷水果喷鼻和喷茶喷鼻于一体的浓喷鼻茶。由于普通的制造工艺,它有一个非凡的质量-紧密结,深棕色或灰棕色,油性,有天然的花鼻子和甜味。汤是橙黄色(初级茶)或金黄色(精制茶),透明明亮。口感醇厚,持久,弹性强。极其抗泡沫。传统的有性繁殖使茶树种质资源资本极其丰富,品种(品系)非常丰富。然而,无性栽培繁殖中出现的高喷鼻品种有十多种,如蜜兰喷鼻、黄枝喷鼻、园兰喷鼻、木兰喷鼻、草木樨喷鼻、杏仁喷鼻等。
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