说到乌龙茶，闽北的武夷岩茶、广东的单枞以及台湾的乌龙茶我们都已先后提及过，但其实还有一位大明星——铁观音，今天我们就来好好聊聊。
铁观音原产于福建省安溪县西坪，是闽南乌龙的代表，同时也是名列中国“十大名茶”的明星级茶品。和其他茶叶比起来，铁观音的干茶紧结厚重，很有辨识度，据说是“量重如铁，形如观音”而得名。所以，看到一颗颗紧结乌绿的“茶叶弹”，一定要能认出来呀。
和其他茶叶一样，铁观音也非常注重产地。根据安溪县的海拔、气候、地势等分别，人们一般将群山环抱、云雾缭绕的西坪、祥华、感德、龙涓等乡镇称为“内安溪”，而将地势平缓、海拔较低的官桥、龙门、湖头、金谷等地称为“外安溪”。两地因为地形地势的不同在茶树生长环境上也会略有差异，当然，内安溪产出的茶叶是优于外安溪的。
铁观音的采摘和绿茶、红茶不一样，不取最嫩的芽头，而是“开面采”，也就是等到茶叶新梢有3～5叶快要成熟、而顶叶六七成开面时，采下2～4叶梢。本来就采的是长开的叶子，再加上铁观音品种叶型较大，制作工序当中再加上一道包揉，最后便成就了铁观音一颗颗沉甸甸的样子。
经历过采摘、晒青、凉青、摇青、摊青、揉捻、初烘、初包揉、复烘、复包揉、干燥等多道工序，铁观音就可以进入包装啦。不过别急，在品尝这一口铁观音之前，或许你还有其他疑惑：为什么有的铁观音看起来绿绿的，有的看起来却是黑黑的？
嗯，这就涉及到铁观音的不同香型和做法了。按照茶青从采摘晾晒开始到下锅炒的时间区别，茶农们将铁观音分为正味、消青、拖脯、拖酸几种，在茶叶风味上有很大的不同。而市场上则习惯用清香型、浓香型、韵香型、陈香型来划分。
具体来讲，当天采摘、晒青、摇青、凉青后的茶青，在第二天凌晨4:00—8:00杀青的，称为正味；（但事实上在茶季为了保存体力，茶农们更愿意在8:30—11：00之间炒制，此时炒的茶称为“消正”，也归类于“正炒”。）第二天下午13:00—17:00下锅的，称为消青；第二天19:00之后才下锅的，称为拖脯；拖到第三天早上才开始制作的，称为拖酸。
很明显，拖酸型的铁观音会有明显的酸味，适合口味重的茶友。但拖酸其实也不是误了时间、凑合下锅的产物，它要用新枞茶叶来制作、时间长、又因为凉青要占用场地空间，成本其实相当高。做得好的，滋味浓醇，酸而带香，有类似啤酒的怡人香味。这不仅需要制茶师傅的工艺，也需要一条品得出上品的舌头。所以拖酸型铁观音很少见，但少而质优，是少数品味独特的茶客敝帚自珍的心头好。
而市场上最常见到的，当然是消青型的铁观音。它干茶青绿、汤色黄绿，带有淡淡花香，风味清雅，最容易得到大众的喜爱。但消青的真正意义其实是把水分消除得更干净，这样炒制过程中叶绿素分解较少，所以成品翠绿喜人，它的缺点反而是容易有“青味”。
正味、消青、拖脯、拖酸都被划归为“清香型”的大类，但清香型其实是近些年才开始受市场欢迎而大行其道的。更加传统的浓香型铁观音选择高温焙火的路子，比清香型的滋味要浓醇得多，更受老茶客的欢迎。而毛茶存储五年以上的铁观音被称为陈香型，是更加有年份味道的类型。
搞清楚了这些不同的香型，相信你也对自己喜欢的风味有所选择，那么就来冲泡这香韵宜人的铁观音吧。cy316.cOM
蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿的干茶叮叮当当落进盖碗，沸水冲泡，旋转注水，尽量高冲——让干茶与沸水尽量大力地产生摩擦，这样能让团成一团的茶叶尽快打开，让茶味出来。出汤分茶之后，不妨先闻一闻盖碗的盖子上残留的香气，再仔细观赏白瓷茶杯中青绿可人的颜色。一口茶汤下肚之后，是清雅芬芳，齿留余香，或是浓厚馥郁，热烈奔放，其实都藏着那玄妙的“观音韵”。
无论品不品得出来，这茶香带给人的愉悦满足，也足够给你带来一天的好心情了吧。
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在七大类茶中，提起青茶可能很多人会一头雾水，不知所云，但要说成乌龙茶就明白了。对于这种主产于福建、广东、台湾三省的半发酵茶叶，因其成茶色泽青褐，而得名“青茶”，其俗称是乌龙茶，大多数人也用乌龙茶作为这类茶的商品名。
乌龙茶属于半发酵茶，介于不发酵茶（绿茶）和全发酵茶（红茶）之间，兼具绿茶的清香和红茶的浓醇。自明末清初（17世纪中前叶）于福建创制，以独特优良的品质闻名于世，18, 19世纪曾风靡欧美。目前在国内，乌龙茶的消费跻身全国茶叶消费的前三甲。
乌龙茶以其独特的制作方式、优异的品质特征和迷人的品饮文化，正逐渐赢得越来越广泛的消费者认可，消费群体渐趋扩大、成熟、稳定，已成为我国最主要的茶消费品种之一，并行销到全世界众多的国家，因此有许多茶业界专家都预言：21世纪茶叶将是乌龙茶的世纪，乌龙茶将是中国茶叶崛起的希望。而作为乌龙茶代表品种的安溪铁观音，更是备受众多茶饮爱好者的青睐。
从原来的挑着担子走街串巷、走南闯北地卖茶叶，到现在的祖国大江南北都在喝着铁观音，众多的饮茶者都在谈论着铁观音。究竟是何种魅力让安溪一个小小县里产的茶叶风靡全国呢？
记得小时候有篇课文，名字就是《挑担茶叶上北京》，写的是湖南人要挑担茶叶送给在北京的毛主席。而那个时候的安溪，却是籍籍无名的。现在的北京，喝茶的人几乎没有不知道铁观音的。
究其原因，首先有安溪人的坚韧精神，可以全家，全村，甚至全县的人都到外面推广他们自己的茶。
其二，根据现代人的特点，适时生产了满足现代人品味的清香型铁观音。清汤绿水的视觉享受，让习惯了绿茶的茶友们辅见即可产生浓厚的亲切感；同时兼具的浓郁花香，让喜爱花茶的北方喝茶人，在喝了铁观音之后，也会一见钟情。
其三，政府的推广力度。安溪县组织茶叶界、文艺界的人士，对安溪传统的茶道进行挖掘和整理，创作出了一整套具有安溪茶乡独特风格、融传统茶道与现代风韵于一体的“安溪铁观音茶艺”，不断地在全国大中城市进行高调宣传，强大的宣传攻势取得了惊人的宣传效果。
上下同时发力，才有了铁观音今天的大好局面。
乌龙茶和铁观音大家肯定都听说过，也是很多平常人的最爱，但是平时购买茶叶时应该如何去区分乌龙茶和铁观音呢？它们之间有哪些区别存在呢？想了解这方面的知识，可以随小编一起去看看。
乌龙茶和铁观音如何区分 乌龙茶和铁观音的区别
1、从出产范围区分
平时区分乌龙茶和铁观音可以从它们的出产范围上来看，通常是人们对乌龙茶类的总称，它还可以分为很多种，像武夷岩茶、台湾乌龙茶以及罗汉沉香等，这些茶叶多出产于闽南和广东一带，台湾地区也有适量出产。而铁观音这种茶叶则只出产玉中国泉州安溪县，它是闽南乌龙茶的一种。
2、从茶香区分
区分乌龙茶和铁观音也可以从他们的茶香上下手，乌龙茶有着茶中明珠之称，它冲泡以后多会有一股浓郁的花香味，它的这种自然花香是乌龙茶树品种、气候季节以及独特的加工工艺产生的。而铁观音则不具有这种花香，它的最大特点是拥有“观音韵”，它清香雅韵，细分时可以分为清香、浓香和韵香三类。
3、从汤色上区分
乌龙茶和铁观音还可以从汤色上进行区分，乌龙茶是茶类的总称，它所属汤色也有很多种，像金黄、清黄以及红色等，就都是乌龙茶，冲泡以后常见的茶汤颜色。而铁观音冲泡以后，汤色金黄绿色，清澈明亮，浓香型铁观音茶汤则是金黄色或者橙黄色，与其他乌龙茶的茶汤颜色有很大不同。
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