1.以生态命名
把茶树所在的环境体现在茶名上,体现产地的特色。比如:不见天、岭上梅、半天夭、金钥匙等,这些地名让茶人在品茶之时有身临其境之感。
2.以树形命名
树的形状成为人们追溯舌间茶味之外的又一种视觉效应。比如:醉海棠、凤尾草、国公鞭、一枝香等。
3.以叶色命名
茶叶颜色里折射出茶叶制作中的工艺以及茶的档次,所以品其味时候,其色亦不可遗漏。比如:黄金锭、水红梅、绿蒂梅等,让人在未喝佳茗前,已经是满目生辉。
4.以叶态命名
正所谓世界上从来没有两片完全相同的叶子。武夷岩茶的叶的形状也自成一格,比如:倒叶柳、瓜子金、金柳条等。
5.以生长时节命名
茶树的不同发芽时间成为武夷岩茶品质差异的一个重要方面,它就被体现在了命名上,比如:不知春、迎春柳等。
6.以朝代命名
以茶树开始种植的朝代命名,来体现茶树的悠久历史,这种命名为追溯武夷茶的历史留下了历史的符号,比如:正唐梅、正宋树等。
7.以香型命名
这些以香型命名的品种,把状似无形的茶香,借助其他的事物生动地描绘出来,无形缥缈的香气顿时有了载体,有了生命,有了想象的空间,比如:夜来香、十里香、白瑞香、白麝香。
8.以典故命名
各种传说故事在武夷岩茶中,被时间泡出了越来越多的韵味,也赋予了武夷茶神秘的色彩,让茶客追寻。比如:大红袍、铁罗汉、吕洞宾、红孩儿、水金龟等。
对于茶叶香气的鉴品上,特别要注意:清香/青香,茶香(品种香)/花香,炭香/果糖香的区别。
清香/青香
清香:是指茶叶本质特征好或香气表现比较理想的岩茶使用轻火工艺精制的成品茶,实指岩茶制作工艺的培火较轻的茶品。
青香:则是茶品在加工过程中由于发酵时间过短或炒青时间不够而导致的青草的味道,是加工不到位的特点,即使是焙足火也会有青味存在。
清香,是茶的工艺问题;而青香,则是茶的品质问题了。
茶香/花香:这两都实质上是共性与个性的问题,所有的茶叶都具有的茶香(品种香),在清香的茶里面较难区分的是茶香与花香之间的不同。
个别品种茶如:105(黄观音)本身所具备的品种香就有点类似花香,不过对于茶香和花香的区分来说,品种香相对较锐,冲,而花香的茶的香气要更幽,更具收敛性。
炭香/果香:则主要体现在中足火的区分上(一般轻火的不会有炭香),炭香在盖香中常常会体现为焦糖香,主要表现在茶品前三泡的香气上,而果香的体现则常伴随果酸的气息。
另外茶叶受负面因素的影响也会形成的劣势香味。在茶叶加工过程中是应当避免的。
烟味:易判定,主要出现在焙茶环节出现走烟现像。如:焙笼焙茶里茶未掉入汤火中
青味:非清香。指茶叶中的青草味。主要是因为发酵不到位或杀青不足产生。
馊味:类似于变质饭菜的味道。产生原因是茶青在运输过程中受热。
也称夏秋味。是夏秋茶所具备的一种特征。也是辨认夏秋茶的标准。
焦味:类似于炒豆子的味道。主要是杀青过程中,茶叶炒焦而产生。
反青味:茶叶保存过程中受潮产生。
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