对于茶叶香气的鉴品上，特别要注意：清香/青香，茶香（品种香）/花香，炭香/果糖香的区别。
清香/青香
清香：是指茶叶本质特征好或香气表现比较理想的岩茶使用轻火工艺精制的成品茶，实指岩茶制作工艺的培火较轻的茶品。
青香：则是茶品在加工过程中由于发酵时间过短或炒青时间不够而导致的青草的味道，是加工不到位的特点，即使是焙足火也会有青味存在。
清香，是茶的工艺问题；而青香，则是茶的品质问题了。
茶香/花香：这两都实质上是共性与个性的问题，所有的茶叶都具有的茶香（品种香），在清香的茶里面较难区分的是茶香与花香之间的不同。
个别品种茶如：105（黄观音）本身所具备的品种香就有点类似花香，不过对于茶香和花香的区分来说，品种香相对较锐，冲，而花香的茶的香气要更幽，更具收敛性。
炭香/果香：则主要体现在中足火的区分上（一般轻火的不会有炭香），炭香在盖香中常常会体现为焦糖香，主要表现在茶品前三泡的香气上，而果香的体现则常伴随果酸的气息。
另外茶叶受负面因素的影响也会形成的劣势香味。在茶叶加工过程中是应当避免的。
烟味：易判定，主要出现在焙茶环节出现走烟现像。如：焙笼焙茶里茶未掉入汤火中
青味：非清香。指茶叶中的青草味。主要是因为发酵不到位或杀青不足产生。
馊味：类似于变质饭菜的味道。产生原因是茶青在运输过程中受热。
也称夏秋味。是夏秋茶所具备的一种特征。也是辨认夏秋茶的标准。
焦味：类似于炒豆子的味道。主要是杀青过程中，茶叶炒焦而产生。
反青味：茶叶保存过程中受潮产生。
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岩茶香共有四大类：品种香，地域山场香，工艺香，陈香。成品的茶上，通常都同时具有此四种香气，那么如何区别茶汤中的这四种香气呢？
工艺香：
此四类香气中，唯有工艺香来源于工艺，区别于其它三种的是：凡工艺香，都是从外而内的，所以，此类香气的特征是开始时比较香，越泡越不香。
陈香：
陈香主要来源于淳化，即新茶没有，老茶有，又不是工艺香的，即为陈香，陈香的特征是越泡越香。
品种香和地域山场香：
因为制作陈茶的原料主要是群体原始种，遗传基因不稳定，形态各别，而不同的种群又受到相同地域山场的影响和趋于同化，相同地域山场的茶呈现出种别复杂，但风格相对统一的特征，所以，对于初学者来说，相同地方品种香和地域山场香是合起来进行辨别是更加科学和合理的。
综述：
品种和地域山场香是工艺香和陈香的基础，四者具有较强的“融合性”和“变异性”，工艺香越浓烈，地域山场香和品种香就越不清晰。同样，陈香越浓郁，地域山场香和品种香也会越不清晰。于陈茶来说，地域山场和品种的差别更多的反应在其他诸如“回味”“汤感”等感官范畴，因此，一味的靠香气来判断茶的山场是不科学的。
品种香和地域山场香在新茶的时候容易体验，其方法和体验陈香一样，越泡到后面越显的，即是品种和地域山场香。
“落尽庭梅三日雨，香风闲时一瓯茶”。连日雨落，泡上一壶武夷岩茶，坐于窗前，听雨品茶，氤氲茶香里，人生再无烦愁。
说到茶香，武夷岩茶的香气可谓琳琅满目，也不太容易分辨。今天我们分享武夷岩茶的四种主要香味：山场香、树龄香、品种香和工艺香。
1、山场香
山场香，顾名思义，说的是种植场地，主要是土壤的地质、环境、温度，还有降雨量等对茶叶的细微影响。生长环境不同，茶叶香气形成的影响是不同的。山场香的香味最不容易分辨，必须是品茶多年的高手的才能分辨出来。
而有些同样的品种，因为种植在不同的地方，却有着完全不同的香气和滋味。比如同样的肉桂，马头岩种植出来的，和在悟源涧种植出来，气味和滋味就完全不同。
这种特征还能让人们在一定程度上了解茶叶的土壤条件，作为培植优良品种提供改良土壤的依据。
2、我树龄香
树龄香，是指茶树在不同的树龄时，都会有其独特的香气。达到一定树龄后，会形成一种特别的枞味，枞味也分很多种，其中最典型的有花香和苔藓香。
枞味的不同，与周边植物的影响密切相关，还会受到后期的采摘和制作的影响。其中最有名的有高枞水仙、百年老枞水仙和老枞梅占。
有了枞味，就可以判断茶树的树龄不小了。
3、品种香
品种香很好理解，就是不同的品种自有的香气。比如桂皮香，就是武夷岩茶肉桂的品种香。不管产地是哪里，也不管其火候，只要工艺纯正，都会有一种桂皮的香味。
还有兰花香，也是武夷岩茶水仙的品种香。不论它产于山岗还是坑地，只要工艺到位，就会呈现出兰花香。
一款茶是水仙是肉桂还是大红袍，通过品种香可以作出基本判断。
4、工艺香
工艺香和制作工艺还有制茶师傅密切相关。主要是指原有的加工原料，经过一系列加工制作，原料与制茶过程中的芳香物和茶多酚氧化或转化后，产生出来相对稳定、丰富，并有突出特征的香气。比如果香、花香还有乳香等。
制作过程中的焙火的高低、发酵程度轻重不同都会产生不一样的香气。
如发酵程度重一些、焙火稍高一些，很容易会呈现花果香或果香。若发酵轻些，焙火轻些，很可能呈现出花香。
随着焙火的进一步，香气呈现出这样的转化过程：
水气逐渐减弱，慢慢显现花香，花香渐渐减弱，弱果香出现，果香渐浓，桂皮香出来，最后直至香气消失。
武夷岩茶的香气丰富多彩，是土壤、环境、树龄、品种和制作工艺的综合呈现，任意一个小环节或小差异，就是带来截然不同的香气。只喝过一款武夷岩茶，可别说你就了解了武夷岩茶的香气。
一天的劳累过后，泡上一杯武夷岩茶，任思绪和茶香交织，就是最解乏的放松方式。
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