1.岩茶收敛感
在三姑，找了个老地方喝茶，消磨时光。落座，也没把自己当外人，张口就开始吆喝：“老板，来几泡好茶。”
烧水，泡茶，老套路。
来人一开口，瞬间将自己的喝茶段位，暴露给了茶农。“这茶还不错啊，入口有收敛感”。
笔者咽下了茶，片刻感受到一股涩味，入口么，的确有收敛感。
可岩茶有收敛感，并不是什么值得高兴的事儿，相反，它暴露出一款岩茶存在缺陷。
2.什么是收敛感？
在喝茶时，你偶尔可能会听到这样一句话，“这款茶入口有些收敛……”
收敛？是说这款茶不够放肆吗？不够外放吗？
岩茶的收敛感，到底是什么样神奇的存在。
换个说法，可能列位看官更能体会岩茶的收敛感。
收敛感，即岩茶有涩味。
收敛感，不过是某些人给岩茶涩味找的华丽的外衣罢了。起到修饰的作用，让人听着不怎么反感。
再次感慨中国汉字的博大精深，换个词汇，就能化腐朽为神奇。
收敛感，具体表现为嘴巴或喉咙部位所感受到的涩缩、干紧或皱巴巴的感觉，在舌苔上的体会最为典型。
因口腔收敛会让人觉得涩嘴，因而在生活中，人们也常把收敛感称之为涩。
涩的感受，并不陌生。
如某些没成熟的水果，就容易产生涩味，如青葡萄皮，那是涩味的典型代表。再者没成熟的柿子，也拥有浓烈的涩味，吃完之后，会觉得味蕾麻木。
如此一剖析，你还会觉得有收敛感的岩茶，是好茶吗？
当然不！
3.收敛感是什么因素引起的？
答案是：茶多酚。
在岩茶里，能让口腔内壁收缩，片刻间有皱巴巴的感觉，就是茶多酚物质。
茶多酚，它能让涩感产生的机理，很简单。
这些茶多酚，溶解在茶汤里，随着茶汤一起进入口腔。
进入口腔后，会附着在口腔或者喉咙的黏膜上，然后快速将口腔中的蛋白质凝结，这些俘虏的口腔蛋白，不得不听从茶多酚的号召，产生一层不透水的物质。
这层物质，不透水也就罢了，偏偏还会让你的口腔局部肌肉收缩，紧缩，同时让唾液分泌变少。
好像脱水的皮肤，没有及时补水，就会变得干巴巴，不够舒爽，生发出干涩之感。
可见，收敛感其实是刺激触觉神经末梢造成的结果，并非味觉上的感应。
并且，这种刺激，并不是舒服的，畅快的，也难以产生愉悦感。
故而，岩茶有收敛感，并不值得骄傲。
扩展阅读
武夷岩茶，韵味独特、滋味醇厚，是不少茶友的最爱，丰富的品种、复杂的制作工艺，让岩茶的冲泡更加讲究。而岩茶的品鉴，更是一门学问。
茶叶的口感，离不开正确的冲泡方法，茶谁都会泡，但要把一泡茶的汤色、香气、滋味、韵味发挥得淋漓尽致，绝非易事。茶、器、水、人，缺一不可，尤其要懂得根据每种茶的自身特性冲泡。
一、岩茶冲泡
器
泡岩茶的茶器，以紫砂壶和白瓷盖碗为佳。而白瓷盖碗由于传热快，发茶性佳，现今已成为很多人泡饮岩茶的首选茶器。其他色泽、不同材质的盖碗只要顺手、不吸味都好使用。
盖碗泡茶最大的好处是茶味真实，茶好，茶汤和香气就自然流露出来了。反之，茶质差，盖碗不会过多掩饰缺点。而且买盖碗比较容易，价廉物美，泡茶时容易灵活掌握分寸。
水
陆羽的《茶经》中说，“水为茶之母，名茶还需好水泡”。可见好水对茶的重要性。没有好水，就泡不出好茶。选用不同的水，会使岩茶的香气和味道出现很大的差异，品质差异明显。
在众多泡茶用水中，以当地山泉水为上，蒸馏水最为适中，硬度大或氯气明显的自来水不可用；水温需现开现泡为宜；水温低于95℃或长时间连续烧开的水都略逊。
冲泡
岩茶的冲泡好坏与否，还有一个重要的因素是人。泡茶的人是否足够了解一泡茶的特性，并选取适合的冲泡方法，至关重要。
首先了解岩茶投茶量。投茶量与个人的口感有关，或浓或淡，并无硬性规定。冲泡岩茶的时候，可根据个人饮茶习惯决定投茶量的多少。
茶叶的浸泡时间也有讲究，岩茶头道控制在3秒内为宜。之后每加冲一泡，坐杯时间相应增加3秒。而火功重的传统岩茶相对于轻火功的岩茶，冲泡时间还可适量缩短；存放好的老茶和一般的老茶泡法更有讲究，一切以自身口感为准。
二、岩茶品鉴每泡都有讲究
岩茶滋味醇厚，内涵丰富，有特殊的“岩韵”。茶树品种特征能从滋味中体现；香气或高或长，高则浓郁，长则幽远，香型多样，如花香、果香或带乳香、蜜香等等；品茶时先嗅其香，再试其味，每泡层层依次细品。
闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等；尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触，并重复几次，细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征，综合判断茶叶的特征和等级，其中山场气息更为高深。
岩茶的每一泡均有变化，前四道最要紧。
第一泡
品茶应先看水色是否清澈艳丽，是否橙黄色，是否三层分明。以表面有“金圈”者为优；
再闻其香，香要清纯无杂而幽香清透为佳，三品其味，徐徐入口，领略水香与飘香是否合味。
第二泡
应重点放在茶味上。茶味是否醇厚，有否较明显的苦涩味或杂味。茶汤吞下喉后，口腔似有物留下，较原来有沉的感觉。许多茶客就是要那一股“骨气”顶在嘴底喉间。
第三泡
重点在“韵”字上下工夫。茶汤在口腔中是否有鲜爽感，是否有一种天然况味，是否在喉头有润滑辛爽之快感，将茶汤吞下时滑顺兼有气感直下，直指脾肺。武夷岩茶十分讲究“岩骨”，喉韵到岩韵互为促动，杯底热香、冷香变化非常丰富。
三、好茶分享
饮用好茶分三种境况。
第一是闭目。闭目可以产生幻想，苏东坡说从来佳茗似佳人，我的理解好岩茶很雄壮，让人想到大丈夫，沙场老將，似乎可以指挥千军万马的军师。
第二是眼神内收。垂帘微闭，精力集中在茶味上。
第三种方式是将眼神投向无限远的地方。这时候也许一泡好茶所带来云雾山川的茶乡风光就会展现在眼前。
实际上人在大自然面前很弱小，茶太奥妙了，在茶味中能充分体会人与自然的关系
1、大红袍的品质特征
其外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间。品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，“岩韵”明显。
2、大红袍的功效
大红袍有茶多酚、茶多糖、茶氨酸三种有益成分高，具有抗癌、降血脂、增强记忆力，降血压等良好的作用。一是茶多酚特别多，其中最重要的EGCG具有抗癌功能；茶多糖含量是红茶的3.1倍，绿茶的1.7倍，可以增强人体免疫力，降低血脂；作为茶叶特有的氨基酸——茶氨酸的含量达1.1%，可以促进脑部血液循环，具有增强记忆力、降低血压的作用。
此外还具有明目益思，轻身（减肥）耐老（延缓衰老），提神醒脑，健胃消食，利尿消毒，祛痰治喘，止渴解暑，抗辐射，抗癌防癌，抗衰老，降胆固醇等等。
3、大红袍的品鉴
品鉴要从几个方面来观察：外形、汤色、香气、滋味、冲泡次数和叶底等多个方面。其中以香气和滋味这两方面为重点。
香气：香气清爽，吸入后，深呼一口气从鼻中出，若能闻到幽幽香气的，其香品为上。熟香型（足焙火）的茶以果香以及奶油香为上。清香型（轻焙火）的茶以花香及蜜桃香为上。
滋味：入口甘爽滑顺者美，苦、涩、麻、酸者劣。茶水无质感，淡薄者为下品。苦涩味的轻重往往决定岩茶品质高低。冲泡次数，通常为八泡左右，超过八泡以上者更优。好的茶有“七泡八泡有余香，九泡十泡余味存。”的说法。
外形：干茶的外形色泽也可以作为品质鉴别的参考。通常要求外形匀整，条索紧结壮实，稍扭曲，色泽油润带宝色。陈茶则色泽灰褐。条形不完整或碎茶多的就差了。另外，茶叶的叶底也可以作为茶叶品质的参考，应软亮匀齐，叶底红边明显。
优质茶应具备：无明显苦涩，有质感（口中茶水感觉黏，有稠度），润滑，回甘显，回味足（初学者不易把握这一岩韵的特点）。
综上，大红袍品质突出，功效强大，别有滋味。
相关推荐 更多 +
最新更新 更多 +