⒈武夷岩茶，绝对是一款有拖延症的茶！
采摘最晚，上市最晚，制作最慢……所有慢节奏，都在岩茶身上得到最好的展示。
仿佛成了疯狂动物城里的树懒，所有动作慢，慢，慢，绝对要把快节奏的人，逼得跳脚。
偶尔，岩茶也会有让你惊喜的时候。
从茶树上绿油油，翠生生的茶青到墨绿色的毛茶，它只需要十几个小时。
这速度，比白茶还要快上好几倍。
天下武功，唯快不破。
采摘、做青，以倍速在进展。然而炭焙，却成了0.1倍速度，整个节奏慢了不止半拍。
本想着，岩茶到了采摘，上市就快了吧，你看，毛茶不过隔着十几个小时就能出产。
现实，总是给你一颗糖，又给你一巴掌。
岩茶的上市，还早！
按照往年的经验，当年的新茶（正岩山场），最快也要到六七月上市，这还得看茶农心情。
要是有些“精神洁癖”的茶农，不肯迎合市场，就是要按照自己的节奏来，可能还要到八月才能喝到茶。
岩茶的工艺，怕是这世上最“纠结”的组合，它将快与慢，演绎地淋漓尽致。
但这种快与慢，却不让人反感，这种风格，早已延续了千百年，从未间断。
这是保障岩茶品质的基本手段。
⒉快——采青快，做青更要及时！
岩茶的茶青采摘速度，是至今为止，麻花见过的最快的一类，哪怕是纯手工采摘茶青，也能领跑其他茶类。
作为老大哥的武夷岩茶，为了能在最短的时间内将全部茶青采摘完毕，早已形成了一套自己的体系。
某一山场里的茶青，几小时采摘完毕，并不是难事。
只要采茶工到位，带山的坑主、坑主家属等，站在高处指点江山，明确告知哪些是需要采摘的茶青，这些已经有多年采茶经验的工人们，就会以最快的速度，将这些新绿的茶青收割，最后留下深绿色的老叶片。
“啪嗒”“啪嗒”“啪嗒”……强而有力，节奏感极强的声音，正是茶青与茶树剥离时，发出的最美妙的声音。这是收获的旋律。
将某一山场里的茶青全部采摘完毕，过程只需要几个小时。并且，也必须要在这几个小时内完成。
从上午九点左右开工，到下午三四点钟收工，这是最完美的工作机制。
岩茶茶青的采摘，是在和时间赛跑，并且这场比赛里，茶农们只能赢，不能输。
要是采摘不及时，这些茶青经过一夜，就已经快速纤维化（变老）。
届时茶青过于粗老，就不适合用于制茶，即便强行制作，最后得到的茶叶品质，也只会差强人意，香气、滋味、韵味都乏善可陈，到最后只能砸在茶农自己手上，这将是一笔巨大的损失。
故而，茶青采摘，必须雷厉风行。
茶青采摘要高效，做青更不能拖延。
茶青被采摘下来后，悉数放进竹筐里，称完重量，登记造册，马不停蹄从山场运回天心村，紧锣密鼓投入生产。
第一步要做的，就是找一个宽敞的场地，将这些茶青都摊晾开来，置于阳光下晾晒。
若是没有及时摊晾，茶青紧挨在一起，这时候因呼吸作用而产生的热量，就会作用在茶青上，出现被闷红的情况，影响之后的走水，从而又影响了整体茶青品质。
等到晒青完毕后，开始摇青。摇青完毕，开始炒青、揉捻、走水焙等工序。
任何一个环节，都要讲究效率。
优哉游哉地做茶，只会白白透支茶青的品质。
延伸阅读
说到武夷山，大家都知道它是著名的“茶树品种王国”。以其独特的山场地貌，孕育出许多优良单株名丛，品种繁多，独具岩韵。
武夷岩茶更是众多岩茶爱好者的心头好，“穷其一生”都在探究这杯“岩骨花香”的奥义。
那么，究竟要具备哪些必要条件，才能炼成一杯优质武夷岩茶？编辑深入武夷山探寻之后，用这五个必要条件为你揭秘！
原料产地：最好是正岩山场
无论是肉桂水仙还是名丛奇种，一杯好岩茶，其原料最好出自正岩山场。
正岩山场包括了武夷山的三十六峰九十九岩，“岩岩有茶，非岩不茶”。而其中最核心名贵的山场，以“三坑两涧”（慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧和悟源涧）为代表。
当然，除了这“三坑两涧”，还有马头岩、竹窠、燕子窠、九龙窠、御茶园、三仰峰等。
生长与采摘：平均每3天晒一次太阳，立夏前后连日晴天为最佳采摘时间
岩茶的山场之所以很重要，就是因为这关系到它们的生长环境：年日照120天，平均每3天晒一次太阳，优质山泉水浸淫，保持年平均气温17.9℃……让这茶在最优秀的环境下自然生长。
然后就是等待了。等到最佳的时间，以最好的方式进行采摘。立夏前后，若连日晴天，便是最佳采摘时间。早晨十点，露水褪下，人工采摘，大开面为最佳。
大开面是指茶树鲜叶展开的程度，顶叶面积相当于第二片叶子的2/3或与第二片叶子相近为“大开面”。
茶叶初制：晾、做、炒、揉，步步尽善尽美
当日采摘下来的茶青，一刻也不得耽搁，马不停蹄地迅速进行茶叶初制。
这一过程，严格遵守传统武夷岩茶手工制作工艺：晾青、做青、炒青、揉捻、复炒、复揉……每一步都做到准确无误尽善尽美，最大限度为后续的精制带来更优的可能性。
茶叶焙火：名家操刀才能精制最佳品质
初制之后，便是精制焙火过程，这茶就必须要拜入名师麾下了。
传统正岩茶，对焙火要求极高，只有经验丰富的师傅，才能做出最好的判断。根据每款茶的特点，观察前期加工程度，以及自己的制茶风格，决定这茶要如何焙火，焙几次火。
所谓“胸中有丘壑”，如此才能从全局把握这茶，并最终将这正岩茶做出最棒火工与最佳口感。
静置等待：存放至少半年，拥有最佳口感
至此，炼成一杯好岩茶，已成功了一半。小心密封保存好这茶，保持其条索分明的形态和自然转化的状态，剩下的，就全数交给时间了。你要做的，就是耐住性子，静心等待。
刚做好的岩茶，就像20岁的毛头青，火气正盛。
静置等待半年之后，这茶就像30岁的优质男，褪去外表的浮躁，正值意气风发，火工内敛入茶汤，口感滋味都转化到了最为协调的时期。
再等两年，这茶就像40岁的质感大叔，沉稳内敛，一切精华都溶入这杯茶汤里，一口入喉，你就喝懂了整个世界。
“落尽庭梅三日雨，香风闲时一瓯茶”。连日雨落，泡上一壶武夷岩茶，坐于窗前，听雨品茶，氤氲茶香里，人生再无烦愁。
说到茶香，武夷岩茶的香气可谓琳琅满目，也不太容易分辨。今天我们分享武夷岩茶的四种主要香味：山场香、树龄香、品种香和工艺香。
1、山场香
山场香，顾名思义，说的是种植场地，主要是土壤的地质、环境、温度，还有降雨量等对茶叶的细微影响。生长环境不同，茶叶香气形成的影响是不同的。山场香的香味最不容易分辨，必须是品茶多年的高手的才能分辨出来。
而有些同样的品种，因为种植在不同的地方，却有着完全不同的香气和滋味。比如同样的肉桂，马头岩种植出来的，和在悟源涧种植出来，气味和滋味就完全不同。
这种特征还能让人们在一定程度上了解茶叶的土壤条件，作为培植优良品种提供改良土壤的依据。
2、树龄香
树龄香，是指茶树在不同的树龄时，都会有其独特的香气。达到一定树龄后，会形成一种特别的枞味，枞味也分很多种，其中最典型的有花香和苔藓香。
枞味的不同，与周边植物的影响密切相关，还会受到后期的采摘和制作的影响。其中最有名的有高枞水仙、百年老枞水仙和老枞梅占。
有了枞味，就可以判断茶树的树龄不小了。
3、品种香
品种香很好理解，就是不同的品种自有的香气。比如桂皮香，就是武夷岩茶肉桂的品种香。不管产地是哪里，也不管其火候，只要工艺纯正，都会有一种桂皮的香味。
还有兰花香，也是武夷岩茶水仙的品种香。不论它产于山岗还是坑地，只要工艺到位，就会呈现出兰花香。
一款茶是水仙是肉桂还是大红袍，通过品种香可以作出基本判断。
4、工艺香
工艺香和制作工艺还有制茶师傅密切相关。主要是指原有的加工原料，经过一系列加工制作，原料与制茶过程中的芳香物和茶多酚氧化或转化后，产生出来相对稳定、丰富，并有突出特征的香气。比如果香、花香还有乳香等。
制作过程中的焙火的高低、发酵程度轻重不同都会产生不一样的香气。
如发酵程度重一些、焙火稍高一些，很容易会呈现花果香或果香。若发酵轻些，焙火轻些，很可能呈现出花香。
随着焙火的进一步，香气呈现出这样的转化过程：
水气逐渐减弱，慢慢显现花香，花香渐渐减弱，弱果香出现，果香渐浓，桂皮香出来，最后直至香气消失。
武夷岩茶的香气丰富多彩，是土壤、环境、树龄、品种和制作工艺的综合呈现，任意一个小环节或小差异，就是带来绝然不同的香气。只喝过一款武夷岩茶，可别说你就了解了武夷岩茶的香气。
一天的劳累过后，泡上一杯武夷岩茶，任思绪和茶香交织，就是最解乏的放松方式。
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