岩茶真正的精气神,在后头!
笔者有位朋友,喝岩茶注重水感。他更看重茶汤带来的感受,喝到嘴里,也甭管香气是否持久,舒服,清晰,只要茶汤厚实,喝着顺畅,他通通都认定为好茶。
而且,他喝茶还有极不好的习惯,喝完第一泡,就拍板定茶。这么阔绰的手法,无法诟病。但好歹给岩茶点表现的机会嘛,人家的辉煌鼎盛时期,是在之后的冲泡。
只喝第一泡茶,容易错过岩茶绝大多数的风韵。尤其日常喝茶时,我们用的是快出水的手法,这第一冲的汤水,就是将附着在岩茶表面的物质,给冲刷了。
让原本面容模糊的岩茶,洗白白,变得更加自然纯粹。当汤水里的成分,有的也只是这些表层物质,并不能代表岩茶的全部。这些攀附在岩茶表面的物质,也只是过客。
真正的好戏,从第二冲开始!
品岩茶,第二冲算正式登场!
当沸水第一次将岩茶表面的物质冲洗过后,茶叶才算是显山露水。丑小鸭蜕变成白天鹅,才刚刚开始。条索逐步被沸水浸润,极为干燥的条索逐步吸饱水,与透明无味的沸水进行物质交换。
茶多酚、咖啡碱、残存的茶氨酸、茶多糖、叶黄素、叶红素等物质,逐步占领水资源。茶,从此有了颜色与韵味。这时候的岩茶,如同栀子花的花苞似的,边缘部分的花瓣,逐步绽放。芳香物质,次第而来。再冲泡,更深层次部分的物质,开始发挥作用。这时候的香气与口感,达到第一个巅峰状态。第三四道是精华,并非浪得虚名。
在沸水一次次的冲刷下,岩茶条索的筋骨逐步舒展,香气、滋味、韵味等悉数发挥作用。这时候品鉴岩茶,才比较准确。就像有的岩茶,喝第一冲茶的时候,基本挑不出太大的毛病。去掉最高分,去掉最低分,平均分还有85分。这分数,算得上无懈可击。
但冲泡到第二冲……去掉最高分,去掉最低分,平均分居然跌破了及格线。工艺、山场方面的短板,在第二冲逐渐暴露出来。
要是只喝第一冲,就拍板买茶,未免太草率,容易交高额学费。
第一泡茶,容易伪装。
经过揉捻、焙火等工序,岩茶的第一泡茶,通常比较温顺。焙火,就是杀威棒,能让张扬的茶,故意收敛起锐利的性格,让你误解。但沸水,完全就是为了解放岩茶的天性而存在。随着冲泡的进行,岩茶原形毕露。茶本该有的个性,图穷匕见。不论第一泡茶,有多么好喝,都不能当做唯一的参考指标。只偏爱第一冲汤水的,喝茶段位还有待加强。真正感受岩茶的香清甘活,从第二泡开始,考验喝茶水平,还在后面!
喝茶,千万别表错情。第一冲,只不过是丰富我们的喝茶体会罢了。此中有真意,欲辨已忘言。
4.好茶,都是轻柔的!
下午喝了两款肉桂,火功不低,都有中足火水平。
按照火功划分,中足火的茶,并非新人入门的第一选择。
根据以往的经验,这类岩茶,多数会被茶友所抛弃,味道太过浓郁。并非第一选择。
但下午的两款,却让在座新茶友眼前一亮,改变了之前的看法。
我总觉高火的岩茶,喝起来就是又苦又涩,还很烈,很冲,像白酒一样。但这款茶,却像果酒,甜而不腻,还不醉人。
没想到,高火茶也可以这么轻盈,柔和,圆润,没有一丁点的苦味。
金交椅肉桂,居然是果香的!也太好喝了吧。
从新茶友的描绘,不难发现,打动他们的,不是火功,而是岩茶汤水的轻柔程度。
轻柔的汤水,更多几分平易近人,更让人容易产生亲近感。
甚至于,他们还会偏爱这些好茶。
瞧,味蕾永远最真诚,面对好喝的茶汤,从来不吝啬于高评价。
这两泡茶,足以让人改观。
谁说新人只配喝轻火茶!
只要是轻柔的茶,他们都爱。
5.新人入门,真的只有轻火茶一种可以喝吗?
当然不!
在确保岩茶自由的前提下,品质好的岩茶,哪怕不是轻火,也能让新茶友快速产生好感。
从下午喝的九龙窠、金交椅肉桂,就能发现,真正制约茶友对岩茶选择的,是品质,而绝非火功这单一的因素。
倘若品质差强人意,哪怕是轻火茶,也会让人望而却步。
是故,李笔者想对新茶友们说:预算宽裕的情况下,您的选择,可不止轻火茶哟。
兴许,这些品质好,火功又稍稍高一些的岩茶,反倒能让你一改之前对入门的偏见。
如果把入门比作法餐主菜,那火功与品质就是一前一后的头盘和副菜,不抢镜也不可缺。
味蕾对岩茶的挑剔,不在火功,而在品质。
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