高火、中火、轻火，你心仪武夷岩茶哪种火攻？（一）

1.有时候总觉得岩茶很可怜。

可怜？怎么会？它可是集万千宠爱于一身，高知名度，生活环境优越，宠冠古今，哪里可怜？它天天被拿来比较，你说惨不惨？

前一天，品种特色之间要对比。今天，香气要对比。明天，可能是滋味对比。家族庞大的朋友，必然感同身受。学生时代，成绩被比较。你看你三大爷家四姑姑的女儿，又拿了全市第一，你呢……大学时代，母校也要比较。三叔的儿子，考上了清华，哎……工作么，比体面。婚配了，比对象。孩子出生了……那又是新一轮的比较。周而复始，成了一个循环，未曾停歇。简直可怕！到了每年新茶季，武夷岩茶必定要讨论一次的话题是--火功。

2.高火、中火、轻火，你们喜欢哪种火候的茶？

如题。这是不论新老茶友，都会面临的一道选择题。被比较，是岩茶的家常便饭。之所以不同火功的岩茶，会被对比，关键在于：每一种火候的岩茶，它的风味都不一样！！！有差距，才有对比。有对比，自然就伤害。

是的，本文里，咱们再残忍一把，好好剖析这不同火功的岩茶，究竟哪一种，值得被爱。既然这是同场竞技，那必然要使出看家本领，才能博得茶友一笑，让人青眼有加。话不多说，列出各类火功优势。

3.轻火，入门级茶友收割机

轻火茶，通常指焙火时温度较低(100℃)，炭焙时间8-12h。纵观岩茶焙火工艺，轻火属于低火功一类。在较低的火功烘焙下，岩茶保留了比较鲜明的特点。

其优点，罗列在此。

轻火茶，香气清远，高而悠长，属于张扬一类。但凡是低焙火的岩茶，无一例外保留了大部分的香气物质。轻火茶，滋味鲜爽，汤感清爽，滋味甘甜。其汤色金黄，颜色赤金。叶底三红七绿特征显著。香气与口感上的优势，符合大部分刚入门茶友的口味。

但，轻火岩茶也有其短板存在。

相对于较高火功的岩茶而言，轻火岩茶不易保存；不耐泡、可泡的次数少了几杯，显得不耐喝。这些制约因素，能让老茶客觉得不值得。但新茶友才不在意，轻火茶，高香而清爽，就够了。

延伸阅读

武夷岩茶可分为欠火、轻火、中火、足火、高火和病火

武夷岩茶根据烘烤程度的不同，可分为欠火、轻火、中火、足火、高火和病火。

缺火:干茶不是粉末状的，而是用手压碎后的片状或颗粒状的。茶叶大多表现为清香，这种清香与绿色或其他杂味混合在一起。它主要存在于生茶中，生茶是通过加水烘焙的，或者是由于缺乏发酵而不敢深度烘焙的茶，发酵是不同类型的火。

小火:茶的主要特点是花香和喷鼻，喷鼻向下。它通常出现在淡淡的香味类型中，如黄色和不雅的声音。汤的颜色大多是浅黄色，叶子底部有清晰的“绿色叶子和红色边框”。它适合从绿茶、花茶和其他茶转向岩茶的茶爱好者。

中火:茶的特征通常是花鼻和水果鼻的结合。它存在于传统的高鼻子类型中，如肉桂。汤的颜色大部分是蛋黄色的，叶的底部是模糊的，有“绿色的叶子和红色的边界”。它适合已经品尝了一段时间岩茶的茶爱好者。

脚火:茶通常表现为水果喷鼻，这在传统的耐火品种如水仙中可以找到。干茶时，可以看到通常称为“外露骨骼”的静脉突起。酿造到叶表面后，可以看到在叶表面有许多上升的气泡点，通常称为“哈士蟆油”或“泡沫”。汤的颜色大多是金黄色，适合有一定年龄的岩茶爱好者。

高火:茶大多是焦糖鼻喷剂，见于肉桂、水仙花等类型，汤色叶底部看不到“绿叶和红色边框”，汤色大多为暗黄色，适合汕头特殊地区的茶爱好者。

生病的火:茶有烧焦的味道。它可以在温度过高、火势过快的茶中找到。汤的底部没有“绿叶和红色边框”。汤大部分是黄色、黑色。茶汤混浊，叶底部部分或部分碳化。浸泡了很长时间的叶子不会伸展。没有合适的茶喝。它属于烘烤失败的茶叶产品。

武夷岩茶焙火的中清火、中火、中足火到底有什么区别？

传统的岩茶，自雨前采收并初焙去水气后，会分三个阶段，自六月到九月花上三个月的时间，以荔枝炭在传统的竹笼焙火间烘焙。

由于传统的岩茶烘焙是深度烘焙，一般加工的时候不能一次到位，否则茶叶容易炭化，所以每一个阶段，慢慢让茶叶的水气吐出来一部分。焙火后让茶叶放置十天半个月甚至足月，呼吸活化，之后再进入下一个阶段的烘焙。

第一个阶段的半成品，称为中清火，汤色呈金黄色。第二个阶段的半成品，称为中火，汤色呈橙黄色。最后一个阶段的成品，称为中足火，汤色呈橙红色。

1.中清火

本来是半成品的中清火岩茶，由于香气高雅迷人，火味不显，反而受到很多口味茶较淡的消费者的喜爱，所以原本传统定义的半成品，成为了有特定族群喜爱的商品。

只是中清火的岩茶水气仍未全消，通常一年后容易出现反菁，存放不易，最好在一年内饮用完毕。

所谓岩茶反菁，意思是残留在叶片中的水分，在保存的过程中转移到表面，产生菁味。菁味就好似我们炒青菜时，不小心锅盖闷久了，比正常的菜味多出了一个闷味似的味道，影响口感，许多喜欢喝岩茶的人都很在意。

2.中火

中火，有关香气与岩韵，是由炭火调和到平衡感绝佳的一个阶段这时候的花香，被炭火转为内敛却极有张力厚重的岩韵，遇上浓烈清幽不一的花香，被调和得生气勃勃。

中火的火气，焙火后一般放置一至三个月后可饮用，非常适合当年即饮。茶农表示，中火茶一般大约在二年反菁，所以如果需要存放至老茶，则需再次焙火后再储存。但有茶友藏茶十数年的中火茶，表示只要存放干燥得宜，还是风味绝佳不见菁味。

3.中足火

是老茶置放的起点。但是“火气未除莫接唇”这段古有名训，很多人看得懂字义，却不知其所以然。

武夷山的茶农，因为每年烘茶时，必须试数百次半成品的火侯，早已习惯于火味。不仅“接唇”，部分茶农仍直接在试茶时饮入口腹。殊不知当年刚培好的中足火，火气强旺，入口在口腔至喉咙端燥性炽烈，一般人身体承受不了这样的燥性。

其实在周亮工的《闽茶曲》诗后，还自行批注了一句“上游山中人不饮新茶，云火气足以引疾”。清楚说明了山上的茶农不喝新茶，表示火气足以引起疾病。但是现代人口味偏重，尤其遇到瘾君子，还觉得特别对味。

那到底要多久时间，火气才能退去？

“家家卖弄来年陈”，周亮工已经帮我们解答了，“来年”就是第三年的意思。中足火的岩茶，到了第二年，燥性退去的程度仍然不足，饮用时仍需当心火气的问题。但是到了第三年，“家家卖弄来年陈”时，火气已退，正式成为“陈茶”。优质的内质随着培火与陈放，花香入汤已转为内敛而不张扬，岩韵更显风韵，堪称绝品。然而价格也到了被商家“卖弄”的时间点了。