泡茶看似容易,将茶置于壶内,注热水,待片刻,再倒出来,就完成了"泡茶"!表面看来,铁观音茶就如上述的分解动作,就可得好茶汤!然而,静心观茶、识茶,钻研茶的特质,才是泡好茶的第一步!在上述文字记载之外,实际泡茶过程中,以及面对不同茶叶和茶器时更仔细分辨,才得好茶汤滋味。我们一起来了解一下铁观音茶艺表演步骤吧!
铁观音茶艺表演步骤
安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格,自成一家。首先,必须严把用水,茶具,冲泡3道关。"水以石泉为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上",意思就是水以山泉水最好,茶具以小巧方便为佳,如果用炭火来烧水那是最好不过。
冲泡按其程序可分为8道:
1、白鹤沐浴(洗杯):用开水洗净茶具。
2、乌龙入宫(落茶):把铁观音茶放入茶具,放茶量约占茶具容量的五分。
3、壶高冲(冲茶):把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯,使茶叶转动。
4、春风拂面(刮沫):用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净。
5、关公巡城(倒茶):把泡一,二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里。
6、韩信点兵(点茶):茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里。
7、鉴尝汤色(看茶):观尝杯中茶水的颜色。
8、品啜甘霖(喝茶):乘热细缀,先闻其香,后尝其味,边啜边闻,浅斟细饮。饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,心旷神怡,别有情趣。
铁观音茶艺表演注意事项
对于冲泡艺术而言,是讲究理趣并存的程序,讲究形神兼备。茶的冲泡程序可分为:备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具。
铁观音最好用盖碗的陶瓷茶具冲泡,尽量用纯净水,每次冲泡都要沸水为佳,第1道水洗茶和暖杯,第2道水15秒至30秒为香,到第5道后浸泡时间稍加延长。
不超过7道茶水,若是春茶基本是5道,无明显茶香后属茶渣,虽有味实无保健之效。铁观音非越久越好喝,茶香回味为好茶独有,所以品茶以新茶为佳,且上好铁观音有酸度,若久存则酸度渐失去。
在泡行茶过程中,身体保持良好的姿态,头要正、肩要平,动作过程中眼神与动作要和谐自然。在泡茶过程中要沉肩、垂肘、提腕。要用手腕的起伏带动手的动作,切忌肘部高高抬起。
冲泡过程中左右手要尽量交替进行,不可总用一只手去完成所有动作,并且左右手尽量不要有交叉动作。
冲泡时要掌握高冲低斟原则,即冲水时可悬壶高冲、或根据泡茶的需要采用各种手法,但如果是将茶汤倒出,就一定要压低泡茶器,使茶汤尽量减少在空气中的时间,以保持茶汤的温度和香气。
茶艺是一种人生艺术。人生如茶,在紧张繁忙之中,泡出一壶好茶,细细品味,通过品茶进入内心的修养过程,感悟苦辣酸甜的人生,使心灵得到净化。今天我们来了解一下铁观音十八道茶艺吧!
铁观音十八道茶艺解说词
一:孔雀开屏。就是为大家介绍泡茶所用的精美功夫茶具。茶盘:用于置放茶具;盖碗:用于冲泡茶叶;茶海:又名公道壶,用于均匀茶汤;闻香杯。杯身细长容易聚香,顾名思义用于闻茶香;品茗杯:杯小如胡桃,用于品茶;茶隔:用于过滤茶汤。其次辅助用具有:杯托,茶巾随手泡,茶罐,茶道组(它可细分为,杯夹:用于夹取品闻对杯;茶则:用于度量茶叶;茶针:用于疏通茶嘴;茶漏:防止茶叶外漏;茶匙:用于拔取茶叶)
二:温泉涤尘。茶是至清至洁,天地孕育之灵物,所以冲泡前应用开水进行温杯,目的在于提高茶具温度,使茶叶冲泡后温度相对稳定,不至于冷热悬殊。
三:叶嘉酬宾。请大家观赏这产于福建南部安溪一代最著名,品质最好的安溪铁观音。铁观音因身骨重如铁,形美似观音而得名。采制技艺十分精湛,具有防癌,美容,抗衰老,降血脂等特殊功效(其品质特征为:条索圆结匀净,多呈螺旋形,身骨重实色泽砂绿翠润,香高馥郁持久,滋味醇厚回甘,具有独特的兰花香)。素有“绿叶红镶边,七泡有余香”之美称,评茶上称这“观音韵”。
四:乌龙入宫。人们常把茶比作龙,茶壶比作宫,宫者室也。苏轼曾有诗言:“细作小诗君勿笑,从来佳茗似佳人。”将茶轻置壶中,如请佳人轻移莲步,登堂入室,满室生香。
五:悬壶高冲。泡茶有高冲低酌之说,高冲可使茶叶上下翻滚激发茶性。
六:春风拂面。轻轻刮去白泡沫,是茶水清新纯洁。俗话说:一泡汤,二泡茶,三泡四泡是精华,故一泡通常不喝,我们将它用于再次温杯。
七:再注甘露。即重新将开水冲入杯中。(作为茶艺:功夫茶含有器具精巧,物致精绝,礼仪周全等物质与精神的融洽。在这里人们也不难看出,功夫茶的形成取决三个基本前提。及上等的乌龙茶,优质的功夫茶具,以及精绝的悦饮法。)
八:玉液回壶。将二泡茶汤斟入公道杯中。
九:祥龙行雨。将公道胡中的茶汤依次斟入闻香杯中,使各杯茶汤均匀,溶度一致,如观音普度,众生平等。
十:龙凤呈祥。将品茗杯轻轻扣在闻香杯上。
十一:鲤鱼翻身。俗话说鲤鱼翻身可化龙,故此手法称之为鲤鱼翻身,也借此序预祝在座的各位年年吉祥岁岁平安。
十二:敬奉香茗。双手奉茶,并微笑示意其品茶。
十三:喜闻幽香。轻轻抽也闻香杯闻香,由远及近由近及远,顿时芳香扑鼻精神振奋,它既有绿茶淳朴的芳香,又及怡心的花香,成熟的果香为一体,此乃为极品。
十四:三龙护鼎。用拇指与食指夹住品茗杯,中指托住杯底,这样端杯既稳当又雅观。
十五:鉴赏汤色。好茶茶汤汤色橙黄泛光,香气独特高雅如兰,犹似玉兰吐芬芳。
十六:细品慢啜。第一口:用舌体会茶的质感;第二口:在齿鄂之间来回轮转,使齿鄂之间留香;第三口:则是用喉品,慢慢咽下用心感受茶的美。
十七:静坐回味。细品慢咽,回味无穷,顿觉醇和鲜爽甘甜之味应运而生。
十八:领悟茶韵。如此品功夫茶:“芳香溢齿颊,甘泽润喉吻,神明凌霄汉,思想驰古今,已得工夫茶三味。”
正所谓“一杯清茶在手,万千烦恼皆休”。希望各位在快节奏的现代生活中,充分享受那幽情雅趣,让忙碌的身心有个宁静的回归!在此我祝各位身体健康,福禄安泰。今天的铁观音冲泡到此结束,谢谢大家!
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