见过饼茶、散茶、团茶、砖茶、沱茶,而有一种茶,在视觉上,绝对称得上震撼二字。这种茶由两大捆竹篾捆压而成,犹如竹柱般通天而立,每支净重l000两,矗立门旁,通常为茶店镇店之宝。这就是俗称的千两茶,为黑茶至尊。就像提到乌龙,不能不提岩茶一样,提到黑茶,怎么也不会绕过这千两茶。
千两茶介绍
千两茶又叫花砖茶,前身叫花卷茶,清道光年间开始出现。产于湖南安化,安化历来是黑茶的故乡,据说清代万历年间,朝廷为了安抚民心,御定安化黑茶为官化历来是黑茶的故乡,据说清代万历年间,朝廷为了安抚民心,御定安化黑茶为官茶,并将安化黑茶倾销到西北边疆,为游牧人民必备的饮品。前边讲普洱茶时说过,边疆民族平时多食牛羊肉,黑茶能去油,所以很受当地人欢迎。茶商也看到商机,伺机而动,开始贩运安化黑茶。我曾经看到史料记载过,仅清乾隆年间,安化产茶就占到全国总量的十分之七。这时候就有个商人动了脑筋,怎么才能多贩运一些呢?于是商人们开始改变茶的形状体积,逐渐出现了百两茶、千两茶。这样既便于携带,又便于销售。
安化千两茶
安化千两茶之所以能在黑茶中独占鳌头,也在于它的做工要比一般的黑茶精细一些。据说,在历史上最早用于茶马互市的是四川茶和汉中茶,它们也都是黑茶,但跟安化黑茶相比,制作相对粗糙多了。去过安化的人一定记得,这里地势并不高峻,江水两岸,一边是茶林密布,一边则竹影幢幢。这里遍地毛竹,而这些就是做千两茶的工具。
千两茶工艺
千两茶是以二、三级的安化黑毛茶为原料,用篾片、棕、蓼一次捆压而成。篾是由当地长一丈九尺二至一丈九尺八的新竹制成的,这些篾片在捆压紧缩过程中逐渐缩小,最后形成了定型的竹篓。千两茶茶胎要用经过特殊处理的蓼叶包裹,才能保持独特的茶香和色泽。蓼叶以外,则衬以棕叶,防水防潮。毛茶还要在七星灶上用松木烘烤,制成千两茶独有的高香。长途运输,竹、棕、蓼长久地熏陶,茶叶滋味自然不同凡响。
千两茶很大,但是做为收藏,没有比它更合适的了。但是它混身包满竹篾,我们又怎么来判断它呢?不要急,快看这里,让你轻松选千两茶的秘籍。
1
外部辨别
千两茶每支净重为老秤(16两为1斤)1000两(约37.3公斤),连皮为38.5—39公斤。重量超过40公斤可能是干燥不够,容易出现烧芯变坏的现象。重量若低于35公斤则基本可以肯定已经烧了芯(烧芯是指千两茶或其它紧压茶在后期处理过程中,由于控制不当,中间部分发生强烈的湿热作用,导致产品局部灼伤变质的现象。灼伤部分呈黯淡的红色)。
2
内部辨别
原料好、做工也好的千两茶,剥开蓼叶比较费劲些。相反,茶叶品质就可能没那么好了。完整的茶胎应该通体乌黑有光泽,紧细密致,外观十分漂亮。
如果锯成饼,锯面应平整光滑无毛糙,无裂纹和细缝,结实如铁石,无法用手掰开或使之发生形变。
差的饼松动、散落、有裂纹。高档饼锯成3㎝厚为宜,直径不超过20㎝,重约0.9公斤;普通饼厚可3.5㎝,直径22㎝—23㎝,重约0.8公斤。
烧芯饼的芯上出现一线暗红,烧芯严重者只剩边缘不红。
如果锯开的饼面呈现出深颜色的水痕,可能是含水量过高所致,则不宜收藏。
3
开汤辨别
好的茶开汤,微微带有甜酒香,汤色透亮如桐油,头两泡有稍许涩味,三泡后涩味渐淡至无。叶底呈青褐色。可以泡到16-25泡。差的开汤后,有青涩味,茶汤暗淡,叶底花杂。至多可以泡10-15泡。
当然最重要的是自己喝的时候的感觉!感觉不好的就是不适合自己的,感觉舒服的就是适合自己的!
安化黑砖茶的制作方法
(一)品质规格及特征
黑砖茶属于黑茶类,因以黑毛茶为原料,色泽黑润,成品块状如砖而得名。
传统的黑砖茶表面上方一般印压有“黑砖茶”三字,下方印有“湖南安化”四字,中部为五角星;
每块约重2千克 ,长35厘米,宽18.5厘米,厚35厘米。现代又研制出了小规格的精品黑砖茶;
黑砖茶制作工艺更为巧妙,更方便冲泡饮用,去除了鲜叶中的青草气 砖身紧实,不易受潮霉变,收藏数年仍不变味且越陈越好。
(二)加工工艺
黑砖茶加工初期筛制工艺分为:
1.筛分
设备主要有竹筛,又分抬筛、头筛、一、二、三、四筛及粗、中、细雨、芽雨、铁筛、生末筛、成末筛等十四种,全系竹篾制成,另有戳刀、拣板、拣盘、焙炉、捆板、风车等。
其筛制工序是:
⑴筛茶:茶叶因粗细老嫩不同,通过多次筛茶使茶叶形状整齐均一,同时剔出泥沙杂物。
⑵戳茶:除天字堆茶叶外,其余几个堆均用戳刀按一定长度戳断。
⑶拣茶:拣去很粗的茶梗、黄片。
⑷捆茶:茶粗者需加捆踩,先经蒸软置于布袋内,呈 45度的捆板上,两人由上而下踏紧,反复十余次,使紧缩成条。
⑸扇茶:通过风车分别轻重,并剔出灰屑杂物。
⑹拼堆:按细嫩、长短、色泽,按照四类堆分别拼为洒面及包心,然后入机蒸压。
2.压制
⑴蒸茶:
1940年后用纱布包茶,置抽屉内汽蒸。1941年改用蒸箱,迅速简便,蒸时缩短。
⑵压砖:使用人力螺旋手摇压机,每部四人,一人专门接送茶叶,一人装匣,一人司螺旋升降,一人耙平茶叶及套扯码,然后四人将木棍插入云盘孔,尽力向左旋转,压紧茶叶。
⑶退砖:压成的茶叶,经8小时冷却后,徐徐送解茶匣,退出茶砖。
3.干燥
采用烘房干燥,温度逐渐上升,干至水分达11%即可出烘包装。
安化千两茶怎么喝?下面小编为大家讲解一下安化千两茶饮用方法,一起来看看吧。
安化千两茶属于黑茶类,是中国的传统名茶。安化千两茶可以清饮也可以调饮,饮用之前,需要先把圆柱状的千两茶锯成片状,并使用茶刀取下茶叶,方便冲泡。
安化千两茶饮用方法一、清饮冲泡法
1、飘逸杯冲泡法
分别准备飘逸杯,煮水器和品茗杯等茶具,用100度的沸水,把所用茶具烫洗一遍,提高杯温。把准备好的千两茶放入飘逸杯的上层泡茶杯中,沸水淘茶后再加开水,盖上杯盖浸泡大约12秒钟,即可滤汤分杯品饮。
2、壶(杯)泡法
分别准备茶壶、茶杯、煮水器、过滤网、公道杯、品茗杯等茶具,方法和飘逸杯相同,不同的是泡好的茶须要用过滤网沥入公道杯中,再分倒进品茗杯中品饮。
安化千两茶饮用方法二、清饮烹煮法
先用开水温润适量千两茶,然后把茶放入可以烧煮的茶壶中,倒入清水置火(或电磁炉)上烧煮至沸腾,沸腾大约30秒后,把茶壶取下,将煮好的茶汤用过滤网过滤到公道杯中,依次倒入品茗杯中,即可饮用。
安化千两茶饮用方法三:调饮法
先把适量千两茶敲碎,装进一个可以扎扣的小纱网袋,放倒杯中加入半杯沸水冲泡,再加入适量鲜奶调匀,还可以根据个人的喜好添加一些糖来调味。
一、黑茶制作方法
黑茶由于原料粗老,加之制造过程中发酵时间较长,因而叶色多呈暗褐色,故称黑茶。
黑茶制作方法:鲜叶一杀青一初揉一渥堆一复揉—千燥一黑茶。
各种茶,因各具其品质特征,加工方法也相应不同,一般有初 工与精加工之分;初加工的产品一般称为毛茶或初制茶,黑毛茶加工后成为精制茶或成品茶。
用香花窨制各种毛茶或精制茶后得到的产品称为花茶。 蒸气处理毛茶后再在樸中压后可成为紧压茶。
二、红茶制作方法
红茶的制作工艺略晚于绿茶,大约开始干1650年。 方法:鲜叶一萎凋一揉捻一发酵一干燥一红茶。
红茶发酵
发酵是制造红茶的关键,又称“渥红”,因叶片中含有生物催化剂“多酚氧化酶”,在高温下这种酶会降低或失去活性,故而红茶不经过杀青,致使酶保持了高度的活性。
另外茶叶中含有一类叫做“茶多酚”的物质,在多酚氧化酶的作用下,茶多酚很容易氧化,变成红色的化合 物,这种化合物一部分溶于水,变成红色的汤,一部分片发红,从而形成红茶的红汤红叶。
不溶于水,邕 茶叶薄摊于竹筛中,在地上用明火燃烧松树木材,使茶叶吸收大量松烟香味。
1、小种红茶:红汤红叶,有松烟香,似桂圆汤。
2、功夫红茶:发酵至叶色变铜红才能烘干,掌握火温烘至甜香浓郁才是优质产品。1875年后才有此制法。
3、红碎茶:揉捻时用机器将叶片切碎,成颗粒形碎片。
安化千两黑茶价格
对于茶叶的价格来说,并没有固定的价格。千两茶分为好多品牌,任何地区和城市对于它们的报价都不相同,因此暂时没有具体准确的价格。它的价格从一百到几千的都有,这个要看当地的消费水平和茶商而定。
安化当地千两茶价位大概是这样的,高马二溪原叶茶1万元左右每支(净重约36.25千克),安化叶4000元左右每支,非安化本地茶2000元左右每支。影响价格的因素主要有原料、制作工艺和陈放时间的长短。
安化这边价格也比较乱,高的低的都有,好的千两茶价格自然也高。由于市场需要,现今很多的商家把36.25千克的千两茶柱利用机器切割成茶饼进行售卖。不同商家品牌、不同的包装规格,价格有所差别,价格普遍在几十元到几百元间。
不同千两茶的价格介绍
1、湖南安化白沙溪千两茶
价格:¥159.00
介绍:这款千两茶系列的十两茶,没有加入食品添加剂,采用了优品质,原生态的包装,纯手工制作,汤色明亮橙红,该茶口感醇厚,香气纯正,净含量为362.5g。
2、白沙溪千两花卷茶
价格:¥5399.00
介绍:这一款是千两茶采用了二三级优质黑毛茶制造的,该茶叶经过杀青、渥堆、干燥程序制成,有着独特品质,净含量为36250g。
3、白沙溪黑茶千两饼礼盒
价格:¥470
介绍:该款是千两茶茶饼,生长季节是在春季,也是采用二三级的黑毛茶制造,存放在通风赶干燥的地方味道更好,净含量为750克。
4、湖南安化黑茶白沙溪花卷茶
价格:¥5615.00
介绍:该千两茶是柱形状的紧压茶,口感醇厚清润,汤色明亮橙红,也是很耐冲泡,可存放在干燥阴凉通风地方,净含量为36250g。
5、白沙溪直泡千两茶盒装
价格:¥160.00
介绍:这一款茶叶是采用了二三级的黑毛茶制造,味道醇和,耐泡,汤色红浓,采用了盒装包装,是直泡类型的净含量为320克。
安化千两黑茶的饮用方法
1、冲泡法
取茶5—8克,将茶放进紫砂壶中,加入沸水冲泡,加盖3分钟,即可倒出饮用。冲泡茶时可根据自己的口味安排冲泡的时间,如:喜欢浓茶的茶友,可以泡长时间些,泡时间长些的茶水汤色浓,味重;喜欢淡茶的茶友则可以泡2—3分钟,淡茶的汤色清澈淡红味醇、甘。
2、烹煮法
将用开水温润过的适量千两茶(茶水比1:35)投入可以烧煮的茶壶中,然后注入冷的山泉水(或经静置的自来水)置火(或电磁炉)上烧煮至沸腾,沸腾30秒后即可将茶壶取下,待10秒针即可将煮好的茶汤用过滤网过滤至公道杯中,然后依次分入品茗杯中即可品饮。
3、调饮法
千两茶可以加入不同的配料调饮,其中奶茶最为常见,制作时先将茶品敲碎装进一个可扎口的小布袋,扎入相当于茶汤1/5--1/4的鲜奶调匀即成为香浓的奶茶,还可根据个人喜好加盐、加糖来调味。
安化千两黑茶外形色泽黑褐,圆柱体形,压制紧密,无蜂窝巢状,茶叶紧结或有“金花”,不仅品质风格独特,饮用还能够提神、解腻、促进血液循环、帮助消化,是不错的保健茶饮。选购的时候注意通过正规的商家购买,确保买到正品。而对于千两茶的价格来说,由于茶叶价格会受到诸多因素的影响,准确价格还是以商家的报价为准。
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(一)品质规格及特征
黑砖茶砖面要求平整,花纹图案清晰,棱角分明,厚薄一致,色泽黑褐,无黑莓、白霉、青霉等杂菌。砖长350毫米,砖宽180毫米,砖厚35毫米,净重2千克。内质要求香气纯正或带松烟香,汤色橙黄或红黄,滋味醇和。现在为了适应都市消费者,黑砖茶已有不同重量,不同的快消费方便包装。如400克、盒装精品黑砖茶。
(二)加工工艺
黑砖茶加工初期筛制工艺分为:
1.筛分
设备主要有竹筛,又分抬筛、头筛、一、二、三、四筛及粗、中、细雨、芽雨、铁筛、生末筛、成末筛等十四种,全系竹篾制成,另有戳刀、拣板、拣盘、焙炉、捆板、风车等。其筛制工序是:
⑴筛茶:茶叶因粗细老嫩不同,通过多次筛茶使茶叶形状整齐均一,同时剔出泥沙杂物。
⑵戳茶:除天字堆茶叶外,其余几个堆均用戳刀按一定长度戳断。
⑶拣茶:拣去很粗的茶梗、黄片。
⑷捆茶:茶粗者需加捆踩,先经蒸软置于布袋内,呈45度的捆板上,两人由上而下踏紧,反复十余次,使紧缩成条。
⑸扇茶:通过风车分别轻重,并剔出灰屑杂物。⑹拼堆:按细嫩、长短、色泽,按照四类堆分别拼为洒面及包心,然后入机蒸压。现在黑砖茶加工工艺比较简单,一般分为筛分、切茶、风选、拼堆等几个工序,全由机械代替手工。
2.压制
⑴蒸茶:
1940年后用纱布包茶,置抽屉内汽蒸。1941年改用蒸箱,迅速简便,蒸时缩短。
⑵压砖:使用人力螺旋手摇压机,每部四人,一人专门接送茶叶,一人装匣,一人司螺旋升降,一人耙平茶叶及套扯码,然后四人将木棍插入云盘孔,尽力向左旋转,压紧茶叶。
⑶退砖:压成的茶叶,经8小时冷却后,徐徐送解茶匣,退出茶砖。
3.干燥
采用烘房干燥,温度逐渐上升,干至水分达11%即可出烘包装。
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安化千两茶可清饮可调饮,饮用之前须先将圆柱状茶身锯成片状茶饼最好,现在也能买到直接据成了饼状的茶饼,并用茶刀取下茶叶备用。然后根据不同的器皿与方式如下操作:
1、清饮冲泡法
飘逸杯冲泡法:此种冲泡方法简便,只需飘逸杯,煮水器及品茗杯即可,操作灵活方便,在家中、办公室及茶馆等休闲场所都很适宜。先将优质山泉水,或是日常饮用的纯净水(如自来水需静置一段时间再用)烧至100摄氏度,将所用茶具烫淋一遍,以提高壶温杯温,把碎开的千两茶投入飘逸杯的上层泡茶杯中,投茶量一般以茶水比1:30(视茶原料及个人口感调整)为宜。沸水淘茶后再加开水,盖上杯盖浸泡12秒针左右即可滤汤分杯品饮。
壶(杯)泡法:运用此种方法须备用茶壶一把或茶坏一只(质地则紫砂、瓷器皆可),煮水器、过滤网、公道杯、品茗坏等器具,方法基本与飘逸杯相同,只是泡茶时将茶投入壶或杯中,然后泡好的茶须用过滤网沥入公道杯中,再分入品茗杯中饮用,同上可以多次冲泡至味淡换茶。
2、清饮烹煮法
即通过煮茶的方法来品饮,将用开水温润过的适量千两茶(茶水比1:35)投入可以烧煮的茶壶中,然后注入冷的山泉水(或经静置的自来水)置火(或电磁炉)上烧煮至沸腾,沸腾30秒后即可将茶壶取下,待10秒针即可将煮好的茶汤用过滤网过滤至公道杯中,然后依次分入品茗杯中即可品饮。
3、调饮法
千两茶可以加入不同的配料调饮,其中奶茶最为常见,制作时先将茶品敲碎装进一个可扎口的小布袋,扎入相当于茶汤1/5——1/4的鲜奶调匀即成为香浓的奶茶,还可根据个人喜好加盐、加糖来调味。
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