岩茶又称武夷山岩茶,是中国十大名茶之一,市场上热销的大红袍,就是武夷山岩茶中的精品,据说生长这种茶叶的茶树只生长在武夷山的悬崖峭壁上,人们采集鲜嫩的茶芽,经过加工后得到的岩茶属于半发酵茶,是乌龙茶家族的重要成员,它汤色清澈滋味醇味,口感特别好。不过岩茶在冲泡时有一定的方法与技巧,只有掌握它们才能泡出色香味俱全的茶汤。
岩茶怎么泡
1、好茶配好水,好茶配好器,这是泡茶千古不变的定律,人们冲泡岩茶时也不例外。岩茶在冲泡时适合用盖碗或者白瓷茶具以及紫砂茶具来冲泡,而且在冲泡前必须用沸水把茶具温热一遍。
2、冲泡岩茶的水也大有讲究,家中常喝的自来水是不适合冲泡烟茶的,最好使用天然山泉水或者市场上出售的桶装矿泉水,如果没有这些条件,也可以使用经过过滤的纯净水来冲泡岩茶,这些水的水质较软,冲泡岩茶以后能让它的活性成分更好析出。
岩茶的正确泡法
1、冲泡岩茶时要提前准备好茶具水和茶叶,茶叶的数量大约占茶具融基的1/3,把准备好的茶具淋上,沸水冲洗干净后把水倒掉,再把准备好的茶叶直接放在茶具中,这时可把水加热烧开,让它静置一会儿,等温度降到95度左右时直接用来冲泡岩茶。
2、第1次向岩茶中冲水不能太多,而且在30秒以内要把水倒掉,这样能起到洗茶的作用,能让茶叶吸水温润,也能把它表面的脏东西冲洗干净,等水倒掉以后再次冲水,这次能冲入到茶具的八成满,焖泡一分钟以后里面的茶汤就能泡好。
3、茶汤泡好后要倒在品茗杯中慢慢品饮,在品茶以前应该先闻茶香观茶色,随后才能品尝它的独有滋味。严查的耐泡性比较强,每次放入的延长可反复冲泡5次左右,但每延长一泡,出汤时间就要适当延长。
武夷岩茶比起绿茶来,要醇厚,就是比起铁观音来,却又多了种“苦涩”味。大家说到岩茶的特点时,都会说“岩韵”,尽管引经据典,但也还莫衷一是。喝岩茶,一般人开始是不容易接受的,觉得苦涩,并没那么香甜。
武夷岩茶的“岩韵”,一般人只知和它的地理环境有关,却不知和发现、欣赏它的人更有关。武夷山自古就是佛道名山,很多茶园都归寺庙道观管理,比如武夷山最著名的大红袍就归天心的永乐禅院所有,“从来名士能评水,自古高僧爱斗茶”,因而那些得道高僧对茶品味的喜好就会直接影响到岩茶的品质特点。有人很直接地把武夷岩茶的“岩韵”说成是“烂石”和“青苔”味道,初看觉得说得太白,但一想却也大有深意,让人想起王维的诗句“空山不见人,但闻人语响。返景入深林,复照青苔上”的意境,而王维,正是被人称为诗佛的。想想那些道行深远的僧人,是不是都有一些枯寂的味道?而这,内在里应该也是和武夷岩茶的苦涩是大有关联的。
而实际上,岩茶的这个“苦涩”,却也是“岩韵”的一种指标。能够喜欢苦涩的人,一定是不一般的人。从中国传统的审美价值来看,苦涩和甘滑是一种辨证关系。表面上看,甘滑要比苦涩好,青涩显得稚嫩,不够流畅,但深里看,在更高一个层次上,又反转过来了,苦尽甘来,涩化生津!
朴拙、内敛才是真正的高境界。这和读书写文章一样,一开始要求流畅,但这样的标准很容易达到,慢慢地,就会追求文章中的苦涩味,但这苦涩又不是生涩,而是一种“障碍”,不是让你那么容易进入,而你一旦进入了,就会慢慢觉得它的厚重和好。周作人的文章好,其中就有这么一些苦涩。袁枚说龙井“味薄”,应该也是体会到岩茶的“苦涩”吧。
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