茶叶的口感,离不开正确的冲泡方法,茶谁都会泡,但要把一泡茶的汤色、香气、滋味、韵味发挥得淋漓尽致,绝非易事。茶、器、水、人,缺一不可,尤其要懂得根据每种茶的自身特性冲泡。那岩茶该怎么冲泡呢?
岩茶冲泡方法
一、备器具
(1)白瓷盖碗或紫砂壶
泡武夷岩茶的茶器,以紫砂壶和白瓷盖碗为佳。而白瓷盖碗由于传热性高,发茶性佳,加上价廉物美,成为很多人泡饮岩茶的首选茶器。
盖杯泡茶最大的好处是不加掩饰,茶好,茶汤和香气就自然流露出来了。反之,茶的质量差,盖杯会让它的丑态尽出。而且买瓷盖杯还可以根据喝茶人数的多少,灵活掌握大小。
(2)选择软水
陆羽的《茶经》中说,“水为茶之母,名茶还需好水泡”。可见好水对茶的重要性。没有好水,就泡不出好茶。选用不同的水,会使岩茶的香气和味道出现很大的差异,品质差异明显。
在众多泡茶用水中,以山泉水为上,洁净的河水和纯净水为中,硬度大或氯气明显的自来水不可用;水温需现开现泡为宜;水温低于95℃或长时间连续烧开的水都略逊。
(3)茶
专业事交给专业的人,选择适合自己口感的茶品,让靠谱的商家控制品质,采购后依据防潮、密封、避光的方式保存;当然岩茶存在一个转化周期,以及一个返青现象,对于茶客而言可选择小批量分批采购的方式避免储存问题。
(4)人
古人说的“焚香沐茶”,对现代快节奏的生活而言,这种仪式感慢慢会减落,对于现如今的我们,收拾好心境,学会了解冲泡茶的茶性,好好享受一泡茶。
二、冲泡方式
岩茶投茶量与个人的口感有关,或浓或淡,并无死板规定。冲泡武夷岩茶的时候,可根据个人饮茶淡浓的习惯决定投茶量的多少,由于岩茶条索较为粗壮,因此投茶量一般不少于盖碗容量的2/3。
茶叶的浸泡时间也有讲究,武夷岩茶头三泡的浸泡时间控制在10-30秒内为宜。之后每加冲一泡,浸泡时间相应增加10~30秒。而火功重的传统岩茶相对于轻火功的岩茶,浸泡时间还可适量缩短,一切以自身口感为准。
三、岩茶品鉴
岩茶滋味醇厚,内涵丰富,有特殊的“岩韵”。茶树品种特征能从滋味中体现;香气或高或长,高则浓郁,长则幽远,香型多样化,如花香、果香或带乳香、带蜜香等等;品茶时先嗅其香,再试其味,并反复几次。
闻香有闻干茶香、盖香、水香、杯底香、叶底香等等;尝味时须将茶汤与口腔和舌头的各部位充分接触,并重复几次,细细感觉茶汤的醇厚度及各种特征,综合判断茶叶的特征和品位。
一泡:品茶应先看水色是否清澈艳丽,是否橙黄色,是否三层分明。以表面有“金圈”者为优;再闻其香,香要清纯无杂气而幽香为佳,三品其味,徐徐入口,领略水香与闻香是否一致。
二泡:应重点放在茶味上。茶味是否醇厚,有否较明显的苦涩味或杂味。茶汤吞下喉后,口腔似有物留下,较原来有沉的感觉。
三泡:重点在“韵”字上下工夫。茶汤在口腔中是否有鲜爽感,是否有一种天然韵味,是否在喉头有润滑爽口之快感,将茶汤吞下时有滑溜而下喉之感。武夷岩茶十分讲究“岩骨”,表现为喉韵口感,杯底香(杯中水饮完后闻杯底香等)。
岩茶的每一泡均有变化,需细细体会。
岩茶,自古以味见长,味中寻香,其岩骨花香为世人称道。为得一岩茶的好滋味,需在岩茶的冲泡上稍有讲究,以下几个小要点,分享给茶友们。
岩茶冲泡选什么茶具?
选用适宜的主泡器岩茶的冲泡茶器通常会选用白瓷盖碗、紫砂壶冲泡。盖碗不夺其香,可真实的保持茶叶的本味,宜闻香、观茶,于泡茶中,可以很好的感受岩茶的盖香、水香、杯底香;紫砂壶适合冲泡老茶,使其茶汤更为饱满。
岩茶的泡茶三要素
泡茶的三要素是:投茶量、水温、坐杯的时间。
岩茶的投茶量一般是8g,可根据实际情况进行调整。比如说有些茶因为山场和工艺的原因比较浓厚,而来的客人喜欢淡雅一些的口味,这时候就可以减少投茶量,如果来的客人喜欢浓重的茶味则可适当地增加投茶量。
当然,作为老百姓而言,平时喝茶极少会真的把茶拿过去称一下。好的是,现在大部分的岩茶都会按照小袋泡包装,平时品饮起来就比较方便。那如果是散茶该怎么办呢?这时候就只能“目测”了,一般占普通盖碗的三分之二,条索紧结壮实的茶可少放些,条索粗松轻飘的茶就可以适当地多放一些,细碎的茶少一些,整粗的茶多一些。
冲泡岩茶的温度多在100度左右,只有烧开的水才能把岩茶的内涵冲泡出来。需要注意的一点是,用的沸水冲泡而非滚水,也就是说冲泡前一定要等沸腾的水平稳了再进行冲泡。但我们喝的时候建议不要过烫,因为长期会对胃黏膜等造成伤害,也不可过凉,凉了茶的酸涩味就容易体现出来,不利于品味。一般的品饮温度在55°左右,也就是在茶水注入杯中大概停留30秒到1分钟的时间。
岩茶的坐杯时间需以茶的性质、喝茶人的口味及冲泡的性做适当的调整。肉桂茶味浓烈,坐杯过久就会苦涩,不利于品味,陈茶经过一段时间的陈化,其内在发生变化,坐杯很久也不会苦涩,人们喜爱它的浓纯顺滑,这时就可以坐杯久一些。
有的人口味清淡,坐杯时间就要缩短,而遇到习惯喝浓茶的人,坐杯时间就要适当延长了。岩茶的坐杯时间,还要根据不同的冲泡次数做调整,一般第一道十几秒钟就要出水,第二道时间延长一些,第三道较第二道时间又更长,以此类推,可以根据茶汤的颜色推断是否可以出汤。
岩茶的品饮方法
岩茶的品饮需要注意,一定要延长保留在口腔中的时间,称之为啜茶。
啜茶的时候,嘴巴要形成“O”型,吸入一口茶汤,不用太大口。茶汤吸入嘴巴后,先别急着咽下,嘴巴依旧保持“O”型,连续吸气二至三次,吸气的同时,用舌头轻掂茶汤,而后咽下茶汤。吸茶、吸气、咽下,简单的三个步骤,就完成了【啜】的动作。
这种喝茶方式,是最基本的,也是最简单的。如同从小就会吸奶嘴一般,是作为灵长类动物的本能。稍微训练几次,就能掌握地炉火纯青。
喝茶,本身就是具有仪式感的事儿,懂得正确喝茶方式,才能真切体会岩骨花香。
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